PROFIL PERUSAHAAN 

1

BAB I 

PROFIL PERUSAHAAN 

 

1.1 Sejarah Perusahaan 

  Saat  ini masakan Thailand  telah mampu merambah dunia,  tidak hanya 

di Indonesia, masakan khas negara gajah putih ini mulai disukai banyak orang. 

Orang‐orang Thailand sendiri  terbilang berhasil dalam mengangkat kekayaan 

kuliner mereka  sebagai  komoditi.  Efeknya  di  Indonesia  banyak  restoran  ala 

Thailand  bermunculan.  Cita  rasa  bumbu  masakan  Thailand  memang  tidak 

berbeda  jauh dengan  Indonesia. Apalagi  jika yang dimaksud adalah masakan 

bercita rasa pedas dan asam. Ini berkaitan dengan letak geografis kedua negara 

yang terpaut tidak jauh. 

  Atas  dasar  alasan  tersebut,  seorang warga  negara  Thailand  keturunan 

India,  Mr.  DharamSingh  mendirikan  tempat  makan  dengan  masakan  khas 

Thailand    dengan  beberapa  menu  tambahan  yang  sesuai  dengan  orang 

Indonesia. Sebelum itu beliau telah melakukan bisnis catering masakan khusus 

buat orang vegetarian yang dilakukan dirumahnya sendiri. 

  Tempat  makan  tersebut  bernama  Tuk‐Tuk  Thai  Kitchen,  dimana  arti 

Tuk‐Tuk itu sendiri adalah kendaraan umum yang ada di Thailand, seperti bajaj 

di  Jakarta. Sedangkan Thai Kitchen sendiri merefleksikan konsep yang dipakai 

Tuk‐Tuk Thai Kitchen untuk menjual masakan tradisional Thailand yaitu open 

kitchen di counter food court pada pusat pembelanjaan. 

  Tuk‐Tuk Thai Kitchen yang mulai beroperasi pada tanggal 24 November 

2006  terletak  di  food  court  Pasar  Raya Grande,  Jl.  Iskandarsyah  II/2,  Jakarta. 

Sedangkan  untuk  pihak  manajemen  menempati  gedung  Pesona,  Jl.  Ciputat 

Raya  No.  20,  Kebayoran  Lama,  Jakarta.  Dimana  pada  gedung  tersebut 

ditempati  juga oleh PT. Private Live  Indonesia yang  telah didirikan olah Mr. 

DharamSingh. 

PROFIL PERUSAHAAN 

2

NO KETERANGAN1234567

JENIS MAKANAN

APPETIZERChicken Salad Mango Salad (vegetarian)Chicken Pandan

Spring Rool (vegetarian)Papaya Salad (vegetarian)Prawn BreadPrawn Cake

  Hingga sampai saat ini, pemilik masih dalam proses mendaftarkan nama 

Tuk‐Tuk Thai Kitchen pada Dinas Pariwisata Jakarta. Setelah itu, pemilik dapat 

mendaftarkan  ke  dinas  pajak  agar mendapatkan Nomor  Pokok Wajib  Pajak 

(NPWP). 

  Agar dapat menyakinkan konsumen muslim yang menikmati masakan 

Tuk‐Tuk  Thai  Kitchen,  pihak  manajemen  juga  berusaha  mendapatkan 

sertifikasi  “halal”  dari  Depkes,  MUI,  NU  atau  FPI.  Adanya  pertanyaan 

mengenai halal atau  tidaknya yang   dilontarkan oleh sesorang, dapat menjadi 

keraguan  untuk  mencoba  bila  tidak  adanya  sertifikat  ini,  meskipun  bahan 

makanan yang digunakan tidak ada yang diharamkan. 

 

1.2 Lingkup Bidang Usaha 

  Tuk‐Tuk  Thai Kitchen merupakan  bisnis  tempat makan,  dan  didalam 

bisnis ini berupaya agar kualitas makan yang diberikan sesuai dengan harapan 

konsumen  dan  dapat  memuaskan  keinginan  para  pelanggan.  Hal  tersebut 

dapat  didukung  dengan  variasi  menu  yang  ditawarkan,  pelayanan  serta 

kebersihan yang terdapat di Tuk‐Tuk Thai Kitchen. 

  Menu yang dimiliki Tuk‐Tuk Thai Kitchen seperti terlihat pada tabel di 

bawah ini: 

 

Tabel 1.1 Menu Makanan dan Minuman Sumber: Data internal Tuk‐Tuk Thai Kitchen 

 

 

 

 

 

 

 

PROFIL PERUSAHAAN 

3

8(Chicken, Prawn, Seafood)

910

(Chicken, Fish ball)11

(Chicken, Fish ball)1213

(Chicken, Prawn, Seafood)14151617181920

Ice Milk  Thai Coffee21

Ice Thai Coffee22

Ice Milk Thai Tea23 Soft Drink242526

Pad Thai Vegetables NoodleTom Yam MushroomVegetables Coconut Curry

VEGETARIAN

Kafae Yen

O Liang

Cha Yen

Ruam MitTakoWoon Krathi

DESSERT

Sea Food Bakso

MAIN COURSE

Thai Sticky Rice with Manggo

DRINK

Chicken Red CurryPad Thai Noodle

Basil Fried Chicken

Tom Yam

Chicken BasilGreen Curry

Thai Laksa

Tabel 1.1 Menu Makanan dan Minuman (lanjutan) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

  Pelayanan Tuk‐Tuk Thai Kitchen difokuskan untuk pada daerah Jakarta 

Selatan umumnya dan pengunjung Pasar Raya khususnya. Beragamnya para 

pengunjung  Pasar  Raya,  dari  kalangan  bawah  sampai  para  ekspatriat, 

membuat  peluang  bisnis  yang  dihadapi  Tuk‐Tuk  Thai Kitchen  sangat  besar. 

Disamping  itu  juga  terdapat  beberapa  perkantoran  dan  perumahan  disekitar 

area Pasar Raya.  

  Selain memberikan pelayanan di counter  food court Pasar Raya, Tuk‐Tuk 

Thai  Kitchen  dalam  mengembangkan  bisnisnya  juga  menawarkan  catering 

PROFIL PERUSAHAAN 

4

kepada  para  event  organizer.  Beberapa  event  organizer  perkawinan  sudah  ada 

yang menawarkan kepada Tuk‐Tuk Thai Kitchen.  

 

1.3 Visi, Misi, Tujuan, Strategi dan Moto  

1.3.1 Visi 

Tuk  Tuk  Thai  Kitchen  merupakan  barometer  dimana  hanya  memberikan 

layanan  makanan  tradisional  Thailand  berkualitas  dan  unik  dengan 

mengutamakan rasa, kebersihan dan pelayanan serta harga yang layak didalam 

area food court. 

 

1.3.2 Misi 

1. Inovatif  dalam  berpikir  dan  mengimplementasikan  bagaimana 

memberikan pelayanan dan produk terbaik pada pelanggan. 

2. Menjadikan masakan  tradisional Thailand dapat dinikmati  oleh  segala 

kalangan  dengan  menciptakan  harga  yang  lebih  terjangkau  dengan 

menyesuaikan restoran Thailand yang ada sekarang ini. 

3. Menciptakan counter restoran Tuk Tuk Thai Kitchen dengan konsep open 

kitchen  untuk  dapat  mendemonstrasikan  pembuatan  dan  penyajian 

masakan tradisional Thailand.  

 

1.3.3 Tujuan 

1. Tersedianya masakan tradisional Thailand yang berkualitas 

2. Terciptanya budaya organisasi yang bisa memuaskan pelayanan. 

3. Terwujudnya sumber daya manusia yang  berkualitas. 

   

1.3.4 Strategi 

  Sejak  beroperasinya  Tuk‐Tuk  Thai  Kitchen,  pihak  manajemen  belum 

merumuskan  strategi  secara  jelas.  Keputusan  strategis  masih  banyak 

PROFIL PERUSAHAAN 

5

ditentukan oleh owner dan pihak manajemen tidak  leluasa dalam menentukan 

langkah‐langkah strategis yang perlu dilakukan. Hal ini menyebabkan Tuk‐Tuk 

Thai Kitchen sampai saat ini masih belum memiliki rencana strategi yang jelas 

dan dimengerti oleh seluruh karyawan. 

  Namun,  adapun  langkah‐langkah  yang  telah  dilakukan  oleh  Tuk‐Tuk 

Thai Kitchen antara lain: 

1. Membuat  paket makanan  yang  terdiri  dari  tiga  jenis  yaitu  paket  best 

value seharga Rp.15.000, paket 20ribu seharga Rp.20.000, dan paket best 

price seharga Rp.20.000. 

2.  Menyediakan  menu  baru  yaitu  bakso  seafood  ala  Thailand  dengan 

menggunakan kuah bercita rasa Thailand. 

3. Bekerja  sama  dengan  Delivery  Hidangan  dan  Pesan  Delivery  untuk 

pelayanan  jasa pengantaran, disamping  juga untuk mengenalkan Tuk‐

Tuk Thai Kitchen. 

4. Merintis  jasa  catering  untuk  event‐event  seperti  pernikahan,  seminar, 

rapat dan sebagainya. 

5. Mendaftarkan Tuk‐Tuk Thai Kitchen sebagai anggota restoran Thailand 

didalam organisiasi kedutaan Thailand di Indonesia. 

 

1.3.5 Motto 

  Dalam menjaga image sebuah tempat makan maka motto “Tetap menjaga 

kualitas  makanan,  pelayanan  dan  kebersihan”  mendasari  pola  pikir  dan 

tindakan seluruh karyawan Tuk‐Tuk Thai Kitchen. 

Konsistensi  komitmen  manajemen  tersebut  harus  selalu  dipelihara, 

dengan  demikian  diharapkan  pelayanan  Tuk‐Tuk  Thai  Kitchen  dapat 

memenuhi  kepuasan  pelanggan  dan  dapat membangun  kesetiaan  pelanggan 

terhadap masakan Tuk‐Tuk Thai Kitchen. 

  

PROFIL PERUSAHAAN 

6

1.4 Struktur Organisasi 

  Struktur  organisasi  Tuk‐Tuk  Thai  Kitchen  dimulai  dari  pimpinan 

tertinggi,  dalam  hal  ini  pemilik  Private  Live  Indonesia,  sampai  pada  level 

pelaksana. Tuk‐Tuk Thai Kitchen hanya mempunyai satu manager yaitu food and 

beverage manager yang bertanggung jawab langsung kepada owner. 

  Citra  Tuk‐Tuk  Thai  Kitchen  juga  dapat  meningkat  apabila 

pengembangan  organisasi  tersebut  disertai  dengan  pengembangan  cakupan 

pelayanan  yang  berkualitas.  Struktur  organisasi Tuk‐Tuk Thai Kitchen dapat 

dilihat dalam gambar berikut ini.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gambar 1.1 Struktur Organisasi Tuk Tuk Thai Kitchen Sumber: Data internal Tuk Tuk Thai Kitchen 

 

Uraian tugas 

Berdasarkan  susunan  organisasi  yang  ada,  Tuk‐Tuk  Thai  Kitchen  telah 

membagi uraian pekerjaan sebagai berikut. 

1. Pemilik 

  Tugas dan tanggung jawab pemilik : 

PROFIL PERUSAHAAN 

7

a. Menentukan visi, misi, dan tujuan. 

b. Mengangkat dan memberhentikan F&B Manager. 

c. Menerima laporan dari F&B Manager. 

d. Mencari dana. 

e. Merencanakan pengembangsn Tuk‐Tuk Thai Kitchen. 

 

2. Food and beverage manager 

  Tugas dan tanggung jawab Food and beverage manager : 

a. Merancang konsep counter. 

b. Menyeleksi  karyawan  dan menentukan  posisi  yang  sesuai  dengan 

keterampilan. 

c. Membuat dan menjaga standar operasional makanan dan minuman. 

d. Membuat standar resep dengan perhitungan biaya yang diperlukan. 

e. Merancang menu (makanan dan minuman). 

f. Mengatur biaya pengeluaran. 

g. Mengatur biaya pemasaran. 

h. Mencari dan menjalin hubungan dengan supplier. 

i. Membuat laporan bulanan (keuangan dan operasional). 

 

3. Supervisor 

  Tugas dan tanggung jawab Supervisor : 

a. Memberikan training dan pengetahuan. 

b. Menjaga standar operasional tetap berjalan. 

c. Memeriksa dan melengkapi semua kelengkapan untuk operasional. 

d. Menjaga komunikasi yang baik dengan crew. 

e. Memberikan contoh kepada crew sesuai aturan yang berlaku. 

f. Menjaga komunikasi yang baik dengan atasan. 

g. Menjaga kualitas pelayanan. 

PROFIL PERUSAHAAN 

8

h. Membuat jadwal kerja crew. 

i. Melengkapi semua work paper: 

- Daily sales report 

- Sales History 

 

4. Waitress 

  Tugas dan tanggung jawab Waitress : 

a. Menawarkan makanan dan minuman kepada pengunjung foodcourt. 

b. Melayani konsumen Tuk Tuk Thai Kitchen. 

c. Menguasai  pengetahuan  jenis  makanan  dan  minuman  yang 

disediakan. 

d. Menjaga kebersihan area Tuk Tuk Thai Kitchen dan sekitarnya. 

 

5. Helper 

  Tugas dan tanggung jawab Helper : 

a. Membersihkan peralatan makanan dan minuman. 

b. Menjaga kebersihan area Tuk Tuk Thai Kitchen dan sekitarnya. 

c. Melayani pesanan delivery. 

d. Membagikan flyer. 

e. Membantu tugas dan tanggung jawab pelayan.  

 

6. Cook 

  Tugas dan tanggung jawab Cook : 

a. Menjaga kebersihan area kitchen. 

b. Menjaga kebersihan dalam proses memasak. 

c. Memasak masakan pesanan konsumen sesuai dengan  standar  resep 

masakan. 

d. Melaporkan persedianan bahan makanan kepada supervisor. 

PROFIL PERUSAHAAN 

9

7. Cook Assistance 

  Tugas dan tanggung jawab Cook Assistance : 

a. Menjaga kebersihan area kitchen. 

b. Mempersiapkan dan melengkapi bahan masakan. 

c. Menjaga kebersihan dalam proses memasak. 

d. Memasak masakan pesanan konsumen sesuai dengan  standar  resep 

masakan. 

e. Membantu Cook. 

 

  Berdasarkan  struktur  organisasi  yang  ada,  maka  uraian  tugas 

seharusnya dibuat  atas kesepakatan bersama, disosialisasikan, dipahami, dan 

dilaksanakan  sebaik‐baiknya  oleh  seluruh  pegawai.  Evaluasi  terhadap  SOP 

secara berkala harus dilakukan dan bila perlu diadakan revisi untuk disesaikan 

dengan peruhahan yang terjadi. 

 

1.5 Sumber Daya Perusahaan 

  Sumber  daya  yang  dimiliki  oleh  Tuk‐Tuk  Thai  Kitchen  merupakan 

modal  untuk  dapat  exist  dan  berkembang  selama  ini.  Sumber  daya  yang 

terpenting adalah sumber daya manusia, sumber daya  teknologi, dan sumber 

daya keuangan. 

 

1.5.1 Sumber Daya Manusia 

  Jumlah karyawan Tuk‐Tuk Thai Kitchen sampai April 2007 berjumlah 7 

orang  yaitu  seorang  F&B  manager,  seorang  supervisor,  dua  orang  cook,  tiga 

orang  waitress,  dan  seorang  helper.  Karyawan  tersebut  mempunyai  latar 

belakang  pendidikan  setingkat  SLTA  kecuali  F&B  manager.  F&B  manager  di 

Tuk‐Tuk Thai Kitchen mempunyai latar belakang pendidikan D‐3 pariwisata. 

PROFIL PERUSAHAAN 

10

Cook 

am 

middle 

pm 

suvervisor 

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Jam

  Dalam  merekrut  seorang  cook,  manager  menetapkan  bahwa  orang 

tersebut  telah  bekerja  sebagai  cook  sebelumnya.  Pekerjaan  ini  merupakan 

pekerjaan  yang  vital  didalam  bisnis  tempat  makan,  sehingga  dibutuhkan 

sesorang  yang  sudah  berpengalaman.  Sedangkan  untuk  waitress  dan  helper, 

manager merekrut lulusan SMK. 

  Dalam menjalankan kegiatan operasionalnya selama 13 jam (mulai jam 9 

pagi sampai jam 10 malam), dilakukan dalam 3 shift kerja, yaitu: 

1. AM     : 09.00 – 17.00 

2. Middle    : 11.00 – 19.00 

3. PM    : 14.00 – 22.00 

  Ketiga  shift  tersebut  hanya  untuk  waitress  dan  helper  saja,  sedangkan 

untuk  cook  bekerja  dari  jam  9.00  sampai  selesai  dan  untuk  supervisor  bekerja 

dari jam 10.00 sampai selesai. 

 

 

 

 

 

 

Gambar 1.2 Shift kerja karyawan Tuk‐Tuk Thai Kitchen Sumber: Data internal Tuk‐Tuk Thai Kitchen 

 

1.5.2 Sumber Daya Teknologi 

  Teknologi yang dimiliki Tuk‐Tuk Thai Kitchen memang belum  sampai 

pada  level  teknologi  tingkat  tinggi.  Sistem  yang  dilakukan  terutama  dalam 

pemesanan  masih  menggunakan  alat  tulis.  Pembayaran  yang  dilakukan 

dengan  menggunakan  mesin  kasir  dan  pencatatan  pengeluaran  dan 

pemasukan  yang  masih  bersifat  manual  dapat  beresiko  menimbulkan 

kecurangan yang dapat saja terjadi.  

PROFIL PERUSAHAAN 

11

  Pada  alat‐alat memasak masih menggunakan model  yang  sampai  saat 

ini  umum  digunakan  seperti  pada  kompor  gas, magic  jar,  lemari  es  dan  rice 

cooker.  Untuk  menyimpan  bahan‐bahan  masakan  digunakan  cooler  box  agar 

dapat menjaga kesegarannya.  

 

1.5.3 Sumber Daya Keuangan 

  Tuk‐Tuk  Thai Kitchen  dalam  pengelolaan  finansialnya masih menjadi 

tanggung  jawab  pemilik  dimana  seluruh modal  dan  biaya  penyelenggaraan 

ditanggung 100% oleh Mr. DharamSingh sebagai pemilik Tuk‐Tuk Thai Kitchen 

dan PT. Private Live Indonesia. 

  Dalam proses pencatatan laporan keuangan Tuk‐Tuk Thai Kitchen masih 

melakukan  secara manual, dimana  supervisor hanya mencatat kas masuk dan 

kas  keluar  setiap  hari,  dan  setiap  bulannya  dilaporkan  kepada  F&B manager 

untuk diperiksa dan dianalisa. Analisa  laporan harian  ini yang menjadi bahan 

penentuan  kebijakan  pemilik  dalam  pengembangan  maupun  rekrutmen 

karyawan. 

 

1.5.4 Sarana dan Prasarana 

  Dengan menggunakan konsep food court,  sarana dan prasarana Tuk‐Tuk 

Thai Kitchen  tersediakan oleh pihak pengelola  food  court Pasar Raya. Adapun 

fasilitas Pasar Raya yang dapat penunjang pengunjung Tuk‐Tuk Thai Kitchen 

sebagai berikut: 

a. Pusat belanja (luas hampir 200.000 meter persegi). 

b. Musholla. 

c. Lahan parkir yang luas (dapat menampung 3.000 mobil). 

d. MPX Cinema (6 studio). 

e. Grande Body Life (Fitness Center). 

f. Superlane Bowling Alley. 

PROFIL PERUSAHAAN 

12

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gambar 1.3 Lokasi Tuk‐Tuk Thai Kitchen pada Pasar Raya  

1.6 Tantangan Bisnis 

  Dalam menjalankan  usahanya  Tuk‐Tuk Kitchen menghadapi  beberapa 

tantangan bisnis, yaitu: 

1. Banyaknya  jenis masakan nusantara maupun masakan asing yang telah 

menjamur  di  kota  Jakarta. Di  food  court  Pasar Raya  sendiri  sudah  ada 

jenis  masakan  China,  Eropa,  Jepang  serta  masakan  nusantara  yang 

PROFIL PERUSAHAAN 

13

sudah umum dinikmati oleh masyarakat Jakarta. Tuk‐Tuk Thai Kitchen 

berusaha mempopulerkan masakan tradisional Thailand. 

2. Diperluasnya  food court Pasar Raya membuat bertambahnya persaingan 

di  bisnis  tempat makan.  Sekarang  ini  jumlah  outlet  yang  berapa Pasar 

Raya sudah mencapai 131 buah. 

 

  Tuk‐Tuk  Thai  Kitchen  perlu  merespon  dengan  segera  tantangan‐

tantangan bisnis di atas. Kondisi yang ada didalam Tuk‐Tuk Thai Kitchen saat 

ini diperlukan usaha yang besar agar dapat menghadapai tantangan‐tantangan 

bisnis  tersebut.  Untuk  itu  SDM  harus  dapat  mempertahankan  kualitas 

makanan dan pelayanan yang merupakan salah satu hal penting didalam bisnis 

ini. 

  Penurunan  kualitas makanan  dan  pelayanan  oleh  SDM menyebabkan 

peningkatan  ketidakpuasan  pelanggan  sehingga  komplain  atas  layanan  Tuk‐

Tuk Thai Kitchen  kerap  terjadi. Hal  ini  akan menyebabkan  ”bad mouth” dari 

pelanggan  atas  ketidakpuasan  layanan  Tuk  Thai  Kitchen  menurunkan  citra 

sehingga  kelangsungan  bisnis  akan  terancam  karena  penurunan  citra  bisa 

menyebabkan penurunan jumlah pelanggan.