BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI PISANG)

KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 1

Bab I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dengan berkembangannya zaman dan lingkungan maka banyak orang untuk

memulai berhati-hati dalam memilih dan membeli sesuatu, dan kebutuhan yang paling

utama dari manusia yaitu makanan.

Zaman dulu orang membeli makanan hanya berpedoman pada rasanya yang enak

dan murah, ini terutama bagi kalangan masyarakat menengah ke bawah. Dua hal inilah yang

menjadi prioritas utama dalam membeli makanan. Mereka tidak begitu memikirkan

kandungan gizi dan nutrisi yang terkandung didalam makanan yang mereka beli.

Namun dizaman yang lebih modern ini ada kecenderungan masyarakat mulai bosan

atas menu makanan yang hanya itu-itu saja, mereka ingin makanan yang berbeda namun dari

bahan-bahan yang mudah didapat dan umum. Oleh karena itu, kami memilih buah pisang

untuk kami olah menjadi menu makanan yang unik dan khas, dimana dari segi rasa, pisang

menawarkan rasa yang cocok disemua lidah orang Indonesia, dari segi gizi juga memenuhi

kebutuhan gizi manusia, dari segi harga, pisang mudah dijangkau semua kalangan

masyarakat.

Dari fakta yang telah dikemukakan , pisang banyak jenisnya antara lain pisang agung,

pisang karlin, pisang susu dan pisang kayu.

Oleh karena itu, karya tulis ilmiah ini dibuat untuk mengetahui secara sederhana

pembuatan “Roti Pisang”.

1.2 Masalah


1.2.1 Ruang Lingkup Masalah

1.2.1.1 bahan bakunya;

1.2.1.2 alat – alat untuk membuatnya;

1.2.1.3 cara pembuatannya;

1.2.1.4 sistem fermentasi;

1.2.1.5 manfaatnya;

1.2.1.6 kandungan gizinya;

1.2.1.7 pemasaran; dan

1.2.1.8 pemodalannya.

1.2.2 Pembatasan Masalah

Mengingat luasnya ruang lingkup di atas, maka dalam karya tulis ini akan dibatasi

pada hal – hal sebagai berikut:

1.2.2.1 bahan baku ‘roti pisang’

1.2.2.2 alat – alat yang digunakan dalam pembuatan ‘roti pisang’

1.2.2.3 cara pembuatan ‘roti pisang’

1.2.3 Rumusan Masalah

1.2.3.1 apakah baahan baku dalam pembuatan ‘roti pisang’

1.2.3.2 alat – alat apa sajakah yang digunakan dalam pembuatan ‘roti pisang’?

1.2.3.3 bagaimana cara atau proses pembuatan ‘roti pisang’?

1.3 Tujuan Penulisan

Sesuai dengan judul diatas, maka karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui

bagaimana proses pembuatan ‘roti pisang’ yang baik dan hegenis.


1.4 Metode Penulisan

Ada beberapa metode yang digunakan dalam penulisan karya tulis ini, yaitu:

1.4.1 Metode Studi Pustaka, yaitu dengan mempelajari bahan – bahan pustaka yang

berkaitan dengan tema karya tulis;

1.4.2 Metode Interview, yaitu dengan mengadakan wawancara dengan salah seorang

pengusaha roti;

1.4.3 Metode Observasi, yaitu dengan jalan mengadakan pengamatan terhadap cara

pembuatan roti;

1.4.4 Metode Eksperiment, yaitu dengan mengadakan uji coba laboraturium.


Bab II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 SEKILAS TENTANG ROTI

Roti adalah penganan berbahan dasar tepung terigu dan bahan-bahan lainnya yang di

dalam proses pembuatannya melalui prosessteaming yang sebenarnya merupakan proses

fermentasi ragi yang ditambahkan pada adonan. Hasil dari proses fermentasi itu

menghasilkan gas yang membuat adonan roti menjadi mengembang. Adanya proses

fermentasi dalam pembuatannya inilah yang membedakan secara prinsipil antara roti

dengan kue yang oleh banyak orang seringkali dirancukan. Kalau dalam proses pembuatan

kue hanya diperlukan soda kue, tidak diperlukan ragi serta tidak diperlukan proses steaming.

https://jordanbakery.wordpress.com/2009/07/01/sekilas-tentang-roti/

2.2 MACAM – MACAM ROTI

2.2.1 Bagel.



Gambar 1 : Bagel

Adalah roti khas dari Eropa Timur (Polandia), bentuknya bulat seperti donat, tapi

bagian dalam lebih padat. Bagel di sajikan pada saat makan pagi, dibelah, dibakar dan diolesi

keju krim. Pada adonan bagel biasanya ditambahkan kismis, blueberry, bawang, biji-bijan

atau bumbu daun.

2.2.2 Bialy.

Gambar 2 : Bialy

Roti juga berasal dari Eropa Timur (khususnya Polandia) berbeda dengan bagel,

bentuknya bulat namun memiliki lubang / kawah di bagian atasnya biasanya diisi dengan

irisan bawang bombay.

2.2.3 Bolillo / Pan blanco


Gambar 3 Bolillo / Pan blanco

Adalah roti yang berasal dari daerah Meksiko memiliki kulit yang keras dan biasanya

dibelah untuk dipergunakan sebagai dasar dari sandwich.

2.2.4 Breadsticks / Grissini / Italian breadsticks.

Gambar 4 : Breadsticks/Grissini/Italian breadsticks

Roti renyah ini banyak di sajikan di restoran Italia sebagai snack pembuka, sehingga

tamu yang datang menunggu makanan tidak bosan tapi juga tidak kekenyangan. Roti ini

selain di sajikan

polos, juga diberi aneka rasa seperti wijen, bawang, atau rempah dedaunan.

2.2.5 Brioche.


Gambar 5 : Brioche

Adalah roti dengan tekstur empuk dan rasa yang kaya serta sedikit manis. Dibuat dari

telur, mentega, ragi, tepung, dan terkadang ditambahkan juga buah kering atau kacang-

kacangan.

2.2.6 Challah.

Gambar 6 : Challah

Adalah roti ragi yang juga berasal dari daratan Eropa Timur . Dibuat dengan

menggunakan telur dan mentega, memiliki tekstur yang sangat empuk dan memiliki

bentuknya dikepang.

2.2.7 Ciabatta.


Gambar 7 : Ciabatta

Adalah roti bertekstur kasar berasal dari Itali dengan ciri kulit yang tebal dan bagian

dalamnya padat

2.2.8 Corn rye bread

Gambar 8 : Corn rye bread

Adalah roti yang berasal dari daratan Eropa. Roti ini sering dipergunakan sebagai

makanan pokok dilapisi tepung jagung dan lebih sering di sajikan bersama daging kornet.

2.2.9 Croissant.

Gambar 9 : Croissant


Adalah roti yang berasal dari Prancis, dibuat dari adonan puff pastry, sehingga renyah

dan juga sangat empuk. Roti ini biasanyanya di sajikan saat sarapan dengan kopi , teh atau

sandwich.

2.2.10 Crumpet.

Gambar 10 : Crumpet

Adalah sejenis roti muffin namun teksturnya lebih lembab yang berasal dari Inggris,

sering disajikan dengan diolesi krim padat atau mentega dan dimakan pada saat minum teh

sore. Sebelum dihidangkan, roti ini biasa di panggang atau di bakar terlebih dahulu.

http://www.superindo.co.id/resep_dan_tips/tips_dan_trik/macam-macam_roti

2.3 KANDUNGAN GIZI ROTI

Roti Putih adalah makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Roti

Putih mengandung energi sebesar 248 kilokalori, protein 8 gram, karbohidrat 50 gram,

lemak 1,2 gram, kalsium 10 miligram, fosfor 95 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di

dalam Roti Putih juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,1 miligram dan

vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram

Roti Putih, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100%



Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Roti Putih :

Nama Bahan Makanan : Roti Putih

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Roti Putih yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Roti Putih yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Roti Putih = 248 kkal

Jumlah Kandungan Protein Roti Putih = 8 gr

Jumlah Kandungan Lemak Roti Putih = 1,2 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Roti Putih = 50 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Roti Putih = 10 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Roti Putih = 95 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Roti Putih = 2 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Roti Putih = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Roti Putih = 0,1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Roti Putih = 0 mg

Khasiat / Manfaat Roti Putih : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R

TABEL 1 : KANDUNGAN GIZI ROTI

No KANDUNGAN GIZI JUMLAH

1 Energy 248 kilokalori

2 Protein 8 gram


3 Karbohidrat 50 gram

4 Lemak 1,2 gram

5 Kalsium 10 miligram

6 Fosfor 95 miligram

7 Zat besi 2 miligram

8 Vintamin A 0 IU

9 Vintamin B1 0,1 miligram

10 Vintamin C 0 miligram

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta

sumber lainnya.

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-roti-putih-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

2.4 KANDUNGAN GIZI TEPUNG

Tepung Terigu adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat

Indonesia. Tepung Terigu mengandung energi sebesar 365 kilokalori, protein 8,9 gram,

karbohidrat 77,3 gram, lemak 1,3 gram, kalsium 16 miligram, fosfor 106 miligram, dan zat besi

1 miligram. Selain itu di dalam Tepung Terigu juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU,

vitamin B1 0,12 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan

penelitian terhadap 100 gram Tepung Terigu, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak

100 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tepung Terigu :




Nama Bahan Makanan : Tepung Terigu


Banyaknya Tepung Terigu yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Tepung Terigu yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Tepung Terigu = 365 kkal

Jumlah Kandungan Protein Tepung Terigu = 8,9 gr

Jumlah Kandungan Lemak Tepung Terigu = 1,3 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Tepung Terigu = 77,3 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Tepung Terigu = 16 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Tepung Terigu = 106 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Tepung Terigu = 1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Tepung Terigu = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung Terigu = 0,12 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Tepung Terigu = 0 mg

Khasiat / Manfaat Tepung Terigu : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : T Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.

TABEL 2 : KANDUNGAN GIZI TEPUNG


No KANDUNGAN GIZI TEPUNG JUMLAH

1 Energy 365 kilo

2 Protein 8,9 gram

3 Karbohidrat 77,3 gram

4 Lemak 1,3 gram




8 Vitamin A 0 IU

9 Vitamin B1 0,12 miligram

10 Vintamin C 0 miligram

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

2.5 Manfaat Tepung

Pada beberapa jenis jajanan tradisional dalam bahan pembuatannya didominasi

tepung terigu. Terutama pada kue-kue basah seperti kue lapis, bolu, dan risoles. Ada juga

yang ditambahkan dengan tepung tapioka sebagai pengenyal. Pada makanan yang manis

tentu saja ditambahkan gula halus pada adonannya.

Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus bahkan bisa sangat halus

tergantung pemakaiannya. Dan tepung terigu merupakan bubuk halus yang berasal dari

bulir gandum, dan biasanya digunakan sebagai bahan dasar pembuat makanan-makanan

tradisional. Tepung ini mengandung zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut

dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten yang berperan



http://artikel.blog.widyatama.ac.id/2014/10/03/wisata-jajanan-tradisional/


dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari tepung tersebut. Makannya

tidak heran pada kue-kue basah umumnya kue tersebut terasa kenyal, tentu pengaruh dari

tepung terigu itu bahkan bisa lebih kenyal jika produsen menambahkan tepung tapioka.

Pada goreng-gorenganpun tentu saja tepung sangat diperlukan. Pembuatan bala-bala, tahu

isi, pisang goreng dan banyak lagi yang lainnya. Tidak diragukan lagi jika makanan tersebut

mengandung banyak protein yang terdapat pada tepung terigu. Ditambah lagi sayuran yang

bervitamin yang ada dalam gorengan dan buah pada goreng pisang. Tak heran jika orang -

orang mencari sarapan ke pasar untuk membeli bermacam jajanan tradisional yang tersedia

di tempat itu. Karena jajanan tersebut dapat membuat perut kenyang meskipun tidak

dimakan dengan nasi, karena terbuat dari terigu yang mengandung banyak protein.

http://artikel.blog.widyatama.ac.id/2014/10/03/manfaat-tepung-terigu/

2.6 KANDUNGAN GIZI GULA

Gula Pasir adalah bahan makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi oleh

masyarakat Indonesia. Gula Pasir mengandung energi sebesar 364 kilokalori, protein 0

gram, karbohidrat 94 gram, lemak 0 gram, kalsium 5 miligram, fosfor 1 miligram, dan zat besi

0 miligram. Selain itu di dalam Gula Pasir juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin

B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian

terhadap 100 gram Gula Pasir, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Gula Pasir :

Nama Bahan Makanan : Gula Pasir




Banyaknya Gula Pasir yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Gula Pasir yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Gula Pasir = 364 kkal

Jumlah Kandungan Protein Gula Pasir = 0 gr

Jumlah Kandungan Lemak Gula Pasir = 0 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Gula Pasir = 94 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Gula Pasir = 5 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Gula Pasir = 1 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Gula Pasir = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Gula Pasir = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Gula Pasir = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Gula Pasir = 0 mg

Khasiat / Manfaat Gula Pasir : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : G


sumber lainnya.


TABEL 3 : KANDUNGAN GIZI GULA


1 Energy 364 gram

2 Protein 0 gram

3 Karbohidrat 94 gram

4 Lemak 0 gram


6 Fosfor 1 miligram


8 Vintamin A 0 IU

9 Vitamin B1 0 miligram

10 Vitamin C 0 miligram

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-gula-pasir-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

2.7 MANFAAT GULA

Gula adalah bahan dapur yang dinamis.Tidak hanya berguna untuk masakan,tetapi

gula memiliki banyak kegunaan rumah tangga serbaguna lainnya.Gula bisa mempercantik




diri dan membasmi serangga!

Tidak percaya? Simak manfaat gula selengkapnya yang dilansir magforwomen

2.7.1 Pengelupasan kulit

Gula dapat mengelupas dan membersihkan kulit Anda dengan kebaikan gula.Ambil

satu cangkir gula dan tambahkan beberapa tetes minyak seperti minyak zaitun,minyak

almond,minyak jojoba sebagai campuran.Aduk campuran karena menjadi pasta tebal tapi

jangan biarkan gula larut sepenuhnya.Tekstur kasargula akan membantu dalam

menghilangkan kotoran dari kulit Anda.

2.7.2 Merawat bibir

Gosokkan beberapa butiran gula dgn beberapa tetes madu lalu diamkan

sementara.Setelah itu hapus dengan tisu secara lembut.Teknik ini akan mengangkat sel kulit

mati pada bibir dan bisa mempertahankan warna lipstik di bibir.Sehingga Anda tidak perlu

sering-sering mengoleskan lipstik.

2.7.3 Mengawetkan makanan

Salah satu kegunaan luar biasa gula adalah dapat membantu dalam menyimpan dan

mengawetkan makanan dengan mengendalikan pertumbuhan mikro organisme.Jika Anda

ingin menyimpan kue buatan sendiri untuk waktu yang lama,taburi permukaan kue dengan

gula halus.Anda juga dapat menempatkan gula batu dalam kaleng,wadah keju atau biskuit

untuk menjaga mereka tahan lama.Kelembapan cenderung merusak makanan dengan cepat

dan gula dikenal untuk menyerap kelembapan yang berlebihan.

2.7.4 Menghapus noda rumput

Noda rumput pada pakaian bisa sulit untuk dihapus bahkan setelah dicuci dengan


mesin cuci.Ambil dua sendok makan gula dan didihkan dengan air.Oleskan larutan tersebut

pada noda rumput,biarkan selama setengah jam kemudian baru dicuci.Anda juga dapat

mencoba menggunakan larutan gula untuk noda lainnya.

2.7.5 Membasmi serangga

Menyingkirkan serangga seperti tawon dan lalat dapat dilakukan lebih mudah tanpa

menyemprot cairan anti serangga.Rebus gula dan air untuk membuat solusi dan simpan

dalam wadah terbuka.Tempatkan wadah ini di sudut rumah Anda yang rentan terhadap

serangga.Hari berikutnya Anda akan melihat serangga terperangkap dalam larutan karena

mereka tertarik dengan manis dan aroma gula.Serangga akan terjebak dalam tekstur lengket

campuran.Dalam kasus kecoa,Anda dapat mencampur gula pasir kering dan baking soda dan

taburi disekitar lantai rumah Anda.

2.7.6 Menyalakan api lebih cepat

Anda mungkin menghadapi situasi yang memalukan berada saat berkemah tapi tidak

mampu menyalakan api unggun dengan mudah.Kadang-kadang,kayu tidak bisa menyulut api

karena terlalu lembap.Untuk menyiasatinya,tambahkan segenggam gula pada kayu yang

ingin Anda bakar.Api akan menyala lebih cepat dan bertahan lebih lama.

Ternyata gula sangat bermanfaat ya.Gunakan gula seoptimal mungkin untuk menghemat

biaya dari membeli barang-barang yang kurang penting.

(SUMBER:MERDEKA.COM)

2.8 SEKILAS TENTANG KEJU

Keju (dipinjam dari bahasa Portugis, queijo) adalah sebuah makanan yang dihasilkan

dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi.

http://merdeka.com/


Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut

rennet. Hasil dari proses tersebut nantinya akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan

dengan berbagai macam cara.

Dari sebuah susu dapat diproduksi berbagai variasi produk keju. Produk-produk keju

bervariasi ditentukan dari tipe susu, metode pengentalan, temperatur, metode

pemotongan, pengeringan, pemanasan, juga proses pematangan keju dan pengawetan.

Umumnya, hewan yang dijadikan sumber air susu adalah sapi. Air susu unta, kambing,

domba, kuda, atau kerbau digunakan pada beberapa tipe keju lokal.

http://indahcarol3.blogspot.com/2012/12/manfaat-keju.html

2.9 Manfaat Keju

Selain rasanya yang enak dan gurih, keju juga menyimpan banyak kandungan gizi

yang bermanfaat bagi tubuh. Diantaranya adalah :

2.9.1 Profil asam amino dalam keju cukup lengkap untuk pembangun jaringan otot,

metabolisme sel-sel tubuh dan tulang.

2.9.2 Kaya riboflavin yang bermanfaat membantu metabolisme karbohidrat dan

menjaga kesehatan membran mukosa.

2.9.3 Kaya vitamin B12 dan asam folat dalam keju yang bermanfaat membantu sintesa

DNA, pematangan sel darah merah dan menjaga fungsi syaraf.

2.9.4 Kaya vitamin A yang penting bagi indra penglihatan, kesehatan kulit, jaringan

permukaan dan perlindungan terhadap infeksi.

2.9.5 Kaya selenium yang penting untuk sintesa suatu enzim antioksidan.



2.9.6 fosfor yang bermanfaat sebagai pembentuk ATP untuk produksi energi,

pembentuk tulang dan gigi dan keseimbangan asam basa.

2.9.7 Kaya kalsium yang penting untuk pembentukan tulang dan gigi, pembekuan

darah, menjaga fungsi saraf, otot dan irama jantung.

2.9.8 Keju juga mengandung tryptophan, sejenis asam amino yang mampu

meredakan setress, membantu tidur dan mengurangi sindrom pra menstruasi.

2.9.9 Kandungan kalori dan karbohidratnya juga sangat rendah sehingga cocok

sebagai makanan diet.

2.9.10 Mengandung banyak mineral sehingga sangat baik untuk melindungi gigi dari

kerusakan. http://indahcarol3.blogspot.com/2012/12/manfaat-keju.html

2.10 KANDUNGAN GIZI KEJU

Keju adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Keju

mengandung energi sebesar 326 kilokalori, protein 22,8 gram, karbohidrat 13,1 gram, lemak

20,3 gram, kalsium 777 miligram, fosfor 338 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di

dalam Keju juga terkandung vitamin A sebanyak 750 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin

C 1 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Keju,

dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Keju :

Nama Bahan Makanan : Keju




Banyaknya Keju yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Keju yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Keju = 326 kkal

Jumlah Kandungan Protein Keju = 22,8 gr

Jumlah Kandungan Lemak Keju = 20,3 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Keju = 13,1 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Keju = 777 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Keju = 338 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Keju = 2 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Keju = 750 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Keju = 0,01 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Keju = 1 mg

Khasiat / Manfaat Keju : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : K

TABEL 4 : KANDUNGAN GIZI KEJU

NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH

1 Energy 326 kilo

2 Potein 22,8 gram


4 Lemak 20,3 gram


5 kalsium 777 miligram



8 Vitamin A 750 IU



http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html 2.11 SEKILAS TENTANG PISANG

Pisang merupakan buah multiguna sekarang ini, karena bukan hanya buahnya saja

yang bias kita konsumsi tapi bunga, bantang, daun serta umbinya juga bias kita manfaatkan.

Dalam sebuah majalah mingguan kota disebutkan bahwa Bunga dn umbi tumbuhan pisang

biasa digunakan dalam berbagai olahan makanan di sebuah desa di jawa timur, selain itu

kandungan gizi dalam bonggol dan bunga pisang tersebut juga tidak kalah dengan sumber -

sumber makanan lainya, selain itu bonggol dan bunga pisang ini juga sangat mudah

didapatkan dilingkungan kita kan???.... http://codes53.blogspot.com/Pisang (Musa

paradisiaca )..buah yang satu ini sangat populer dikalangan kita, selain karna mudah didapat

, murah, buah ini juga banyak kandungan vitaminnya. Pisang (Banana) adalah pohon jenis

Terna (pohon dengan batang yang lunak dan tidak berkayu) dari suku Musaceae dengan

batang yang kuat, dan daun-daun yang besar memanjang dan berwarna hijau tua. Buah

pohon ini nampak dalam bentuk sisir-sisir, yang tiap sisirnya berisi (10 20) pisang, dan dalam

buahnya tidak terdapat biji. Pisang merupakan buah dengan sumber gizi yang hampir

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html


http://codes53.blogspot.com/

http://codes53.blogspot.com/

http://permathic.blogspot.com/2013/04/gandungan-gizi-dan-manfaat-buah-pisang.html





sempurna karena pisang mengandung nutrisi enam yaitu: air, gula, protein, lemak, vitamin,

dan mineral. Dan berkat tingginya nilai gizi yang dikandungnya, maka ia telah menjadi

makanan penting (pokok) bagi banyak orang. Konon buah ini berasal dari asia tenggara

kemudian buah ini mulai menyebar ke benua bagian barat. Dan perlu diketahui bahwa

indonesia merupakan salah satu negara penghasil pisang terbanyak, yaitu pada urutan ke

empat dunia. Dalam pisang terkandung banyak serat dan berbagai vitamin.


2.12 KANDUNGAN GIZI PISANG

Pisang mengandung (68%) air, (25%) gula, (2%) protein, (1%), lemak dan minyak, (1%)

serat Selulosa. Sebagaimana juga ia mengandung pati dan asam tanin, vitamin A (300 IU per

seratus gram), vitamin B dengan berbagai jenisnya; B1, B2, B 6, dan 12 (100 mg per seratus

gram), persentase yang cukup dari vitamin D, dan sedikit Vitamin Z. Dan pisang juga

mengandung Kalsium (100 mg per seratus gram), Fosfor, Besi, Sodium, Kalium (potassium),

Magnesium, dan Seng.

TABEL 5 : KANDUNGAN GIZI PISANG


1 Air 68%

2 Gula 25%

3 Protein 2%



4 Lemak dan minyak 1%

5 Serat selulosa 1%

6 Vitamin A 300 IU% gram

7 Vitamin B1 ,B2,B6, dan B12 100 mg% gram

8 Kalsium 100 mg%gram

TABEL 6 : Kandungan kimia Bonggol dan bonggol (umbi) pisang

No Kandungan Gizi Bagian Tanaman Pisang

Bonggol

Basah

Bonggol Kering Bunga

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Kalori (kal)

Protein (gr)

Lemak (gr)

Karbohidrat (gr)

Kalsium (mg)

Fosfor (mg)

Zat Besi (mg)

Vitamin A (SI)

Vitamin B1 (mg)

Vitamin C (mg)

Air (gr)

43

0.36

0

11.6

15

60

0.5

0

0.01

12

86

245

3.4

0

66.2

60

150

2

0

0.04

4

20

31

1.2

0.3

7.1

30

50

1.1

170

0.05

10

90.20


12 Bagian yang dapat

dimakan (%)

100 100 25

Sumber: Direktorat Gizi, Depkes RI, 1981 .


2.12.1 MACAM – MACAM OLAHAN ATAU KUE DARI PISANG

2.12.1.1 PISANG GORENG

2.12.1.2 PISANG BAKAR

2.12.1.3 OTI PISANG

2.12.1.4 KOLEK PISANG

2.12.5 KRIPIK PISANG

2.12.6 PISANG KEJU

2.12.7 SALE PISANG

2.12.8 SELAI PISANG

2.12.9 NAGASARI

2.12.10TEMPELANGAN

2.12.11 UTRI

TABEL 7 : Kandungan gizi garam

Informasi Gizi per 1 sdt



http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/garam

2.13 MANFAAT GARAM

2.13.1 Dapat meremajakan kulit mati

Salah satu manfaat yang baik dari garam adalah untuk mengangkat sel kulit mati

dalam tubuh, selain beramanfaat untuk mengangkat kulit mati atau meremajakan kulit.

Garam juga dapat dimanfaatakn untuk Scrub alami tubuh loo, hal ini dikarenakan garam

memiliki kandungan pasir silica yang tidak membahayakan kulit.

2.13.2 Dapat menghilangkan jerawat

Energi 0 kj

0 kkal

Lemak 0 g

Lemak Jenuh 0 g

Lemak tak Jenuh Ganda 0 g

Lemak tak Jenuh Tunggal 0 g

Kolesterol 0 mg

Protein 0 g

Karbohidrat 0 g

Serat 0 g

Gula 0 g

Sodium 2325 mg

Kalium 0 mg



Didalam strusktur kandungan Garam “bumbu dapur ini” ternyata juga tersimpan efek

anti-bakterial yang baik untuk kulit tubuh anda lo. Oleh karena itulah garam dapur bisa anda

gunakan untuk Scrub alami penghilang jerawat.

2.13.3 Dapat digunakan untuk obat alami rasa lelah di kaki anda.

Bagi anda yang memiliki masalah kaki linu dan lelah, anda dapat memanfaatkan

garam untuk meredakan rasa lelah tersebut. Adapuan caranya adalah dengan merendam

kaki menggunakan air hangat yang dicampur dengan garam secukupnya.

2.13.4 Mengobati sakit gigi

Bagi anda yang sedang memiliki masalah gigi bengkak atau sakit gigi, anda dapat

mencoba garam sebagai salah satu alami untuk menggurangi rasa sakit itu. Adapun caranya

adalah dengan berkumur dengan air garam yang hangat selama beberapa kali dalam sehari.

2.13.5 Mengobati kaki cantengan

Bagi anda yang sering mengalami cantengan, anda dapat memanfaatkan air

rendaman garam untuk mengobati cantengan tersebut, adapun caranya adalah dengan

merendam jari kaki yang cantengan dengan air hangat yang dikasih garam selama 15 menit.

Lakuakn cara ini setidaknya 3 kali dalam sehari.

http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-kesehatan.html

2.14 MANFAAT AIR

Air merupakan zat yang paling penting dalam kehidupan setelah udara. Sekitar tiga

per empat bagian dari tubuh kita terdiri dari air dan tidak seorangpun dapat bertahan hidup

lebih dari 4-5 hari tanpa minum air. Selain itu, air juga dipergunakan untuk memasak,

mencuci, mandi, dan membersihkan kotoran yang ada di sekitar rumah. Air juga digunakan



untuk keperluan industri, pertanian, pemadam kebakaran, tempat rekreasi, transportasi, dan

lain-lain. Penyakit-penyakit yang menyerang manusia dapat juga ditularkan dan disebarkan

melalui air. Kondisi tersebut tentunya dapat menimbulkan wabah penyakit dimana-mana.

Volume air dalam tubuh manusia rata-rata 65% dari total berat badannya, dan volume

tersebut sangat bervariasi pada masing-masing orang, bahkan juga bervariasi antara bagian-

bagian tubuh seseorang. Beberapa organ tubuh manusia yang mengandung banyak air,

antara lain, otak 74,5%, tulang 22%, ginjal 82,7%, otot 75,6%, dan darah 83%.

Setiap hari kurang lebih 2.272 liter darah dibersihkan oleh ginjal dan sekitar 2,3 liter

diproduksi menjadi urine. Selebihnya diserap kembali masuk ke aliran darah. Dalam

kehidupan sehari-hari, air dipergunakan antara lain untuk keperluan minum, mandi,

memasak, mencuci, membersihkan rumah, pelarut obat, dan pembawa bahan buangan

industri.

Ditinjau dari sudut ilmu kesehatan masyarakat, penyediaan sumber air bersih harus

dapat memenuhi kebutuhan masyarakat karena persediaan air bersih yang terbatas

memudahkan timbulnya penyakit di masyarakat. Volume rata- rata kebutuhan air setiap

individu per hari berkisar antara 150-200 liter atau 35-40 galon. Kebutuhan air tersebut

bervariasi dan bergantung pada keadaan iklim, standar kehidupan, dan kebiasaan

masyarakat. http://www.artikellingkunganhidup.com/manfaat-air-bagi-kehidupan-

manusia.html

2.15 KANDUNGAN GIZI MENTEGA

Mentega dikenal sebagai bahan makanan sumber lemak. Bahan dasar mentega

adalah lemak yang berasal dari susu hewan, biasanya sapi. Mentega banyak digunakan

http://www.artikellingkunganhidup.com/manfaat-air-bagi-kehidupan-manusia.html



sebagai campuran bahan pembuatan kue, olesan pada roti tawar (tetapi di Indonesia

biasanya menggunakan margarin), atau sebagai pengganti minyak goreng untuk memasak

(yang menggunakan sedikit minyak). Karakter mentega biasanya berwarna kuning agak

pucat (mirip susu) lebih pucat dan akan cepat meleleh di dalam suhu ruang. Mentega

memiliki aroma yang harum sehingga banyak digunakan sebagai campuran bahan

pembuatan kue untuk menambah nilai sensoris nya. Tetapi untuk mendapatkan tekstur kue

yang kompak atau tidak mudah rapuh, sebaiknya tidak menambahkan mentega terlalu

banyak, karena daya emulsinya kurang.Walaupun perannya bukan sebagai tokoh utama

dalam suatu masakan, tetapi mentega memberikan tambahan nilai gizi terhadap makanan.

Selain lemak, mentega juga mengandung zat gizi lain yang memiliki kebaikan bagi

kesehatan.

Gambar 11

2.15.1 Menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah, serta melawan kanker.

Mentega mengandung vitamin A, vitamin E, selenium yang berperan sebagai

antioksidan sehingga membantu menangkal radikal bebas yang dapat memicu

pertumbuhan sel kanker juga mengganggu kesehatan jantung dan pembuluh

darah. Senyawa lecithin yang terdapat pada mentega juga membantu

metabolisme kolesterol dan jenis lemak lainnya. Hal ini dapat mencegah

peningkatan kadar kolesterol yang tinggi dalam darah.

http://kaloriku.com/blog/wp-content/uploads/2013/11/KUE.jpg


2.15.2 Membantu menjaga kesehatan tulang. Mentega dapat memelihara kesehatan

tulang karena mengandung mineral kalsium dan fosfor.

2.15.3 Mentega mengandung iodium dalam bentuk yang langsung dapat diserap

tubuh. Keberadaan iodium dalam tubuh mendukung kerja kelenjar tiroid

secara optimal. Asam lemak yang ada di dalam

mentega, glycospingolipids, penting untuk menjaga kesehatan fungsi

pencernaan karena melindungi dari infeksi saluran pencernaa, terutama pada

anak-anak dan lansia.

2.15.4 Lemak dan kolesterol dibutuhkan untuk perkembangan otak anak. Sehingga

konsumsi mentega juga diperlukan untuk membantu melengkapi zat gizi bagi

pertumbuhan dan perkembangan anak.

Gambar 12

Yang selama ini diwacanakan tentang kandungan lemak terutama kolesterol dan lemak

jenuh pada mentega memang benar adanya. Efek mengkonsumsi mentega juga tidak

selamanya buruk, asal dalam porsi yang bijak (sesuai kebutuhan), misalnya tidak selalu

menambahan mentega didalam setiap masakan atau menjadikan mentega sebagai cemilan.

Karena mentega juga memiliki manfaat bagi kesehatan. Dan memang semua pilihan

http://kaloriku.com/blog/wp-content/uploads/2013/11/ROLL.jpg


makanan saling melengkapi satu dengan yang lainnya. Jadi, tetap seimbang dalam

memenuhi kebutuhan asupan anda dari makanan.

TABEL 8: NUTRISI

http://kaloriku.com/blog/tag/kandungan-gizi-mentega/

2.16 MANFAAT MENTEGA

Mentega memiliki kandungan yang baik bagi kesehatan tubuh seperti vitamin A dan

Vitamin K, selain itu masih ada nutrisi lain seperti Protein, karbohidrat, Kalsium, fosfor, zat

besi dan masih banyak lagi.

Berikut ini manfaat mentega bagi kesehatan yang harus sobat ketahui.


http://kaloriku.com/blog/wp-content/uploads/2013/11/nf-butter.jpg


2.16.1 Antioksidan

Mentega merupakan salah satu makanan yang mengandung antioksidan alami,

sehingga mampu menjaga tubuh dari radikal bebas. Selain itu mentega juga mampu

melindungi tubuh dari melemahnya arteri dan juga syaraf. Dengan Mentega, maka dapat

membangun sistem kekebalan dalam tubuh.

2.16.2 Kaya Vitamin A

Seperti yang telah disebutkan diatas Mentega mengandung Vitamin A yang mana

vitamin tersebut dapat mencegah terhadap penyakit tiroid dan membantu mengatasi

keseimbangan hormon.

2.16.3 Mencegah infeksi jamur

Mentega juga mampu mencegah tubuh dari infeksi, selain itu juga mampu mencegah

kadas dan kurap.

2.16.4 Baik Untuk Kulit

Mentega dapat membantu kulit lebih halus dan lembut, bahkan mampu mencegah

jerawat dan bintik-bintik pada kulit. Hal ini dikarenakan mentega mengandung lemak yang

baik untuk kulit.

2.16.5 Kaya Vitamin K2

Vitamin K2 dapat mengobati osteoporosis dan juga artritis. Dengan mengonsumsi

mentega dalam jumlah yang cukup dapat mencegah nyeri sendi pada wanita. Mentega juga


bisa membantu untuk mendapatkan otot yang kuat.

2.16.6 Mencegah penyakit kronis

Lemak jenuh yang terdapat di dalam mentega membantu mencegah pembekuan

darah dan tumor. Kandungan lemak ini juga dapat mencegah berbagai jenis

kanker.http://sehat.studiokita.net/2014/01/6-manfaat-mentega-untuk-kesehatan.html

2.17 Kandungan Gizi Telur

Nama Bahan Makanan : Telur Ayam

Banyaknya Telur Ayam yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Telur Ayam yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 90 %

Jumlah Kandungan Energi Telur Ayam = 162 kkal

Jumlah Kandungan Protein Telur Ayam = 12,8 gr

Jumlah Kandungan Lemak Telur Ayam = 11,5 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Telur Ayam = 0,7 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Telur Ayam = 54 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Telur Ayam = 180 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Telur Ayam = 3 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Telur Ayam = 900 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Telur Ayam = 0,1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Telur Ayam = 0 mg


sumber lainnya.

http://sehat.studiokita.net/2014/01/6-manfaat-mentega-untuk-kesehatan.html


TABEL 9 : KANDUNGAN GIZI TELUR


1 Energy 162 kilokalori

2 Protein 12,8 gram

3 Lemak 11,5 gram






8 Vitsmin A 900 IU



2.17.1 Manfaat Telur Bagi Kesehatan

2.17.1.1 Membantu Perkembangan Otak

Kuning telur merupakan salah satu sumber vitamin B-kompleks dan choline

yang dikenal baik untuk membantu fungsi sistem syaraf. Choline juga membantu

perkembangan otak pada janin ketika dikonsumsi wanita hamil.

2.17.1.2 Rasa Bahagia

Selain baik untuk perkembangan otak janin, choline yang terkandung dalam

kuning telur juga bisa memicu rasa bahagia. Drew Ramsey, psikiater yang khusus

mempelajari diet mengatakan, ketika dicerna oleh tubuh, choline akan berubah

menjadi zat yang membantu produksi hormon bahagia seperti serotonin, dopamin

dan norephinephrine.

2.17.1.3 Kesehatan Mata

Untuk Anda yang mau menjaga mata Anda tetap sehat. Bisa mulai

menkonsumsi telur. Karena Karotenoid yang ada di kuning telur, khususnya

Karotenoid lutein danzeaxanthin, sangat bermanfaat bagi kesehatan mata. Menurut

para peneliti, Karotenoid ini, yang merupakan pigmen berwarna yang memberi warna


kuning pada kuning telur, dapat menurunkan risiko penyakit age-related

degeneration dan katarak. Zat ini berperan sebagai antioksidan untuk mata, melawan

radikal bebas yang dapat merusak beberapa bagian pada retina sehingga dapat

mempengaruhi kemampuan mata untuk focus

2.17.1.4 Menghilangkan Jerawat

Jerawat pasti sangat menggangu penampilan anda. Apalagi jika Anda

merupakan pegawai ataupun seseorang yang bekerja harus menjaga penampilan dan

bertemu klien secara langsung. Tentu ini menjadi permasalahan serius yang anda

punya. Ternyata telur bisa dimanfaatkan untuk menghilangkan jerawat. Caranya

dengan facialkan putih telur pada wajah yang berjerawat untuk merawat jerawat

yang sedang meradang sekaligus membuat kulit lebih lembut dan kencang.

2.17.1.5 Menjaga Berat Badan Tetap Sehat

Telur adalah sumber terbaik dari protein lengkap yang mengandung semua

asam amino esensial bagi tubuh manusia. Mereka membantu mengontrol tingkat di

mana tubuh menyerap kalori. Ketika mengelola berat badan Anda, sebaiknya pilihlah

makanan yang memberikan jumlah gizi yang maksimum dengan sesedikitnya jumlah

kalori. Telur adalah nilai gizi yang besar bagi orang yang mencoba untuk menurunkan

berat badan dan menjaga berat badan tetap sehat.

2.17.1.6 Menghilangkan Ketombe

Dan ketombe sekalipun bisa diatasi dengan keampuhan telur. Aplikasikan telur

pada kulit kepala, dan biarkan selama 30 menit. Bilas dengan air biasa, kemudian

keramas hingga sisa telur hilang.


2.17.1.7 Kesehatan Rambut dan Kuku

Selain bisa dipakai untuk menghilangkan ketombe seperti kami paparkan

diatas, jika telur sering dikonsumsi. Telur juga membantu kesehatan rambut dan kuku

dari dalam tubuh karena di dalam telur menandung sulfur yang tinggi, dan bermacam

vitamin serta mineral. Mereka yang rajin mengkonsumsi secara teratur memiliki

rambut yang tumbuh lebih cepat.

2.17.1.8 Membantu dalam Kehamilan

Choline merupakan nutrisi penting yang memberikan kontribusi untuk

perkembangan otak janin dan membantu mencegah cacat lahir. Dua telur

menyediakan sekitar 250 miligram kolin, atau sekitar setengah dari asupan harian

yang direkomendasikan untuk wanita hamil dan menyusui.

2.17.1.9 Mencegah Kanker dan Penyakit Jantung

Ada sebuah kandungan penting di dalam kuning telur yang bermanfaat bagi

kesehatan. Sebuah penelitian pun mengungkap bahwa senyawa tersebut mampu

mencegah kanker dan penyakit jantung.

2.17.1.10 Menyehatkan Jantung

Telur mentah juga kaya akan antioksidan yang berperan dalam menjaga

kesehatan jantung. Di dalam dua butir telur mentah, kandungan antioksidannya dua

kali lebih tinggi daripada satu buah apel.

2.17.1.11 Membentuk Otot

Sedang berdiet dan berusaha membentuk tubuh yang atletis? Coba makan


telur mentah. Kandungan protein tinggi dalam telur bisa membuat tubuh membentuk

otot yang kuat dan berisi.

2.17.1.12 Menyembuhkan Gangguan Paru-Paru

Pada beberapa kasus, makan telur mentah ternyata juga ampuh

menyembuhkan gangguan pada organ paru-paru, khususnya penderita emphysema.

2.17.1.13 Menjaga Stamina

Telur mentah yang dikonsumsi bukan cuma menjaga keseimbangan hormon,

mempercepat metabolisme, dan melancarkan sistem sirkulasi, tetapi juga menjaga

stamina dan kesehatan secara keseluruhan.

http://permathic.blogspot.com/2013/12/kandungan-gizi-dan-manfaat-telur-bagi.html

2.18 MANFAAT FERMIPAN ATAU BAKING POWDER

Baking powder adalah merupakan bahan pengembang (leavening agent) yang

merupakan campuran antara sodium bikarbonat, sodium aluminium fosfat dan monokalsium

fosfat. Zat-zat ini akan membentuk karbondioksida jika bertemu dengan air. Hal inilah yang

membuat adonan kue mengembang. Bahan lain yang memiliki fungsi yang sama adalah soda

kue atau baking soda. Komponen ini mengandung sodium bikarbonat saja, namun dalam

pembuatan cake tidak bisa berdiri sendiri, ia harus dicampur dengan baking powder untuk

menghasilkan cake yang baik. http://resepkue.net/tips-dan-trik-resep-kue/mengenali-bahan-

bahan-pembuat-kue/

2.19 MANFAAT SP

http://permathic.blogspot.com/2013/12/kandungan-gizi-dan-manfaat-telur-bagi.html

http://resepkue.net/tips-dan-trik-resep-kue/mengenali-bahan-bahan-pembuat-kue/



Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan

menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier.

Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur

dikocok hingga mengembang kaku. Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester).

Dimana esternya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP

terkadang merupakan produk hewani sehingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya

pasta seperti ovalet. Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker

Cream, SP-Nova atau Sponge-28. Gunakan 1 sendok teh setiap 5 butir telur.

https://id-id.facebook.com/notes/resep-masakan-rumahan/mengenal-jenis-bahan-pengembang-kue-dan-emulsifier/552304618143675




Bab III

Pembahasan

3.1 BAHAN BAKU ROTI PISANG

Seperti kita ketahui bahwa bahan dasar pembuatan roti pisang adalah tepung, gula ,

mentega, telur, fermipan, SP, air, keju, garam, pisang, vaneli.

Dari hasil observasi, tepung dan pisang ini juga sering digunakan untuk bahan makanan

namun sebagian untuk pembuatan “ Roti Pisang” dan bagiannya.

TABEL 10 : BAHAN PEMBUATAN ROTI PISANG

No Jenis Bahan Jumlah

1 Tepung 1 kg

2 Mentega ¼ kg

3 Gula halus 4 ons

4 Telur 4 butir

5 Fermipan 2 sendok makan

6 SP 1 sendok makan

7 Air 2 gelas

8 Keju Setengah


9 Garam ½ sendok the

10 Vaneli 1 sachet

11 Pisang 6 buah

3.2 ALAT – ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN ROTI PISANG

Sedikit berbeda alat – alat yang di paparkan dalam bab II di depan, ternyata alat – alat

yang digunakan oleh masyarakat di Pasirian lebih sederhana dan rata- rata mereka membuat

sendiri. Satu lagi yang perlu diperhatikan adalah kebersihan dari alat – alat tersebuat masih

perku ditingkatkan. Alat – alatnya meliputi :

3.2.1 ember besar

3.2.2 mangkuk

3.2.3 mixer

3.2.4 gelas

3.2.5 sendok

3.2.6 loyang

3.2.7 oven

3.2.8 kompor

3.2.9 wajan

3.2.10 sutil

3.2.11 parutan keju

3.2.12 ember kecil

3.2.13 pisau


3.2.14 solet

3.2.15 saput kecil

3.2.16 gunting

3.2.17 piring

TABEL 11 : ALAT – ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN ROTI PISANG

No Jenis alat Jumlah

1 Ember besar 1 biji

2 Magkuk 1 biji

3 Mixer 1 biji

4 Gelas 1 biji

5 Sendok 1 biji

6 Loyang 4 biji

7 Oven 1 biji

8 Kompor 1 set

9 Wajan 1 biji

10 Sutil 1 biji

11 Parutan keju 1 biji

12 Ember kecil 3 biji

13 Pisau 1 biji


14 Solet 1 biji

15 Saput kecil 1 biji

16 Gunting 2 biji

17 Piring 1 biji

18 Tempeh 1 biji

3.3 PROSES PEMBUATAN ROTI PISANG

Sesuai dengan hasil observasi maka proses pembuatannya sebagai berikut:

3.3.1 mentega dicairkan

3.3.2 letakkan tepung 1kg, gula halus 4 ons, fermipan 2 sendok, garam ½ sendok teh

ke dalam ember

3.3.3 campurkan SP dan 4 kuning telur

3.3.4 tuangkan air 2 gelas

3..3.5 aduk sampai rata

3.3.6 campurkan mentega yang telah dicairkan bersama adonan- adonan tadi.

3.3.7 aduk semua bahan yang telah disiapkan tadi. Setelah semua tercampur dan

teraduk rata diamkan dan tunggu hingga mengembang selama setengah jam.

3.3.8 sambil menunggu adonan mengembang kukus pisang yang akan dibuat untuk

isi dari roti pisang

3.3.9 dan setelah adonan mengembang, bentuk adonan.

3.3.10 Setelah itu, letakkan adonan yang telah di bentuk ke atas Loyang yang telah

diolesi mentega agas tidak lengket atau gosong


3.3.11 lalu olesi adonan dengan kuning telur yang telah di campur dengan 3 tetes

pewarna makanan. Dan taburi dengan keju yang telah di parut.

3.3.12 setelah itu, masukkan adonan ke dalam oven. Tunggu hingga 15 menit dengan

api sedang.

BAGAN PROSES PEMBUATAN ROTI PISANG

Pencairan

mentega

Pencampu-

ran bahan

Pengadukan

SP dan kuning

telur

Penambaha

n air

Pengadukan Pencampuran

mentega

bersama

adonan

Diamkan.

Tunggu hingga

mengembang

selama ½ jam

Pemotongan

pisang

Pengukusan

pisang


Bab IV

PENUTUP

4.1 Simpulan

Dari paparan di depan,dapat disimpulkan sebagai berikut:

4.1.1 Bahan baku untuk membuat ‘roti pisang’ tepung cakra 1 kg,mentega1/4kg,gula

halus 4 ons,telur 4 butir,fermipan dua sendok,sp 1 sendok makan,air dua

gelas,keju,vanilla,garam, pisang.

4.1.2 Alat-alat yang digunakan, meliputi ember besar, mangkuk, mixer, gelas, sendok,

loyang, oven, kompor, wajan, sutil, parutan keju, ember kecil , pisau, solet, saput kecil,

gunting, dan piring.

4.1.3 Proses pembuatannya adalah mentega dicairkan telebih dahulu, letakkan tepung

1kg, gula halus 4 ons, fermipan 2 sendok, garam ½ sendok teh ke dalam ember. Setelah itu

Pembentukan

adonan

Pengolesan dan

penaburan

adonan diatas

loyang

Oven selama

15 menit


campurkan SP dan 4 kuning telur,lalu tuangkan air 2 gelas, aduk sampai rata campurkan

mentega yang telah dicairkan bersama adonan- adonan tadi. Aduk semua bahan yang telah

disiapkan tadi. Setelah semua tercampur dan teraduk rata diamkan dan tunggu hingga

mengembang selama setengah jam. Sambil menunggu adonan mengembang, kukus pisang

yang akan dibuat untuk isi dari roti pisang. Dan setelah adonan mengembang, bentuk

adonan. Setelah itu, letakkan adonan yang telah di bentuk ke atas Loyang yang telah diolesi

mentega agas tidak lengket atau gosong, lalu olesi adonan dengan kuning telur yang telah di

campur dengan 3 tetes pewarna makanan. Dan taburi dengan keju yang telah di parut.

Setelah itu, masukkan adonan ke dalam oven. Tunggu hingga 15 menit dengan api sedang

4.2 Saran – saran

Ada beberapa saran yang mungkin dapat dipertimbangkan, antara lain:

4.2.1 Mengingat di Jawa Timur banyak tanaman pisang, bahkan di Kota Lumajang pun

pisang dijadikan sebagai ciri khas. Memang sangat tidak disalahkan jika pisang digunkan

sebagai suatu ciri khas dari Kota Lumajang, namun alangkah baiknya jika pisang juga

digunakan sebagai bahan makanan yaitu digunakan sebagai roti pisang.sehingga menambah

berbagai ragam usaha dan dapat menambah masukan.

4.2.2 Dalam observasi, alat –alat yang digunakan cukup modern. Alat – alatnya bersih,

dan bahkan bisa dibilang hegenis. Sepertinya si pengguna alat - alat tersebut telah

mempertimbangkan segi – segi kebersihan dan juga segi – segi higenisnya.


DAFTAR PUSTAKA

http://artikel.blog.widyatama.ac.id/2014/10/03/manfaat-tepung-terigu/ http://artikel.blog.widyatama.ac.id/2014/10/03/manfaat-tepung-terigu/

http://indahcarol3.blogspot.com/2012/12/manfaat-keju.html http://kaloriku.com/blog/tag/kandungan-gizi-mentega/


http://resepkue.net/tips-dan-trik-resep-kue/mengenali-bahan-bahan-pembuat-kue/ http://resepkue.net/tips-dan-trik-resep-kue/mengenali-bahan-bahan-pembuat-kue/ http://sehat.studiokita.net/2014/01/6-manfaat-mentega-untuk-kesehatan.html http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-kesehatan.html http://www.artikellingkunganhidup.com/manfaat-air-bagi-kehidupan-manusia.html http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/garam http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-gula-pasir-komposisi-nutrisi-

bahan-makanan.html http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-

makanan.html http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-roti-putih-komposisi-nutrisi-

bahan-makanan.html









http://sehat.studiokita.net/2014/01/6-manfaat-mentega-untuk-kesehatan.html











http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-

bahan-makanan.html http://www.superindo.co.id/resep_dan_tips/tips_dan_trik/macam-macam_roti




ANGGOTA KELOMPOK

NIH...PARA PROFIL TOKOH-TOKOH 9D SMP 2 PASIRIAN DI BALIK PEMBUATAN ROTI

PISANG, KHAS KOTA PASIRIAN, LUMAJANG, JAWA TIMUR.

<PISANG ADALAH KOMODITI ANDALAN ORANG LUMAJANG>









BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI PISANG)

Education

Transcript of BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI PISANG)