ASIAN NOODLES PART 2

No 21.

RANGKUMAN:

Kalibrasi mesin penggiling mengikuti tipe mie dan ukuran ketebalan lempengan gauge. Mie yang diinginkan dengan lebar menentukan ukuran dari mie. Ukuran dari slitter mie dapat digunakan (lebar mie, mm = 30/slitter number) lembaran dipotong menjadi helai mie persegi atau putaran lebar yang diinginkan dengan

menggunakan panjang slitters yang berbeda menggunakan alat pemotong.

in this stage, bahan mie dari cina, chukka-men dan mie bamee dari Thailand telah diselesaikan untuk mie instant, untaian mie diayunkan (digantung) sebelum dikukus dan dipotong.

A. COOKING NOODLES Proses pertama adalah pemasakan setengah matang (parboiling), boiling, or

steaming. Mie hokkien dan mie basah chine biasanya di parbilled 45 – 90 s hingga mencapai

80-90% pati tergelatinisasi. Mie kemudian dilapisi edible oil untuk mencegah strand saling melekat. Parboiled noodles memiliki extensi umur simpan hingga 2-3 hari dan berat tinggi

ketika kembali dimasak dengan cara direbus atau stir-frying dahulu sebelum dikonsumsi

Beberapa langkah yang dapat diambil untuk memastikan pemasakan yang optimal:

Berat air untuk pemasakan paling sedikit 10 menit, maka mie tidak dimasak.

Ukuran panci pastikan sesuai kuran untuk masak.