Art Food Presentation/ chefqtrainer.blogspot.com

Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com

The Art of Plate Presentation

Tujuan

Mengetahui tujuan food presentation Mengetahui 5 konsep dasar food plating Mengetahui bahan dasar dalam food plating Mengetahui utensil yang digunakan dan cara

menggunakannya


First impressions set our expectations.Good ones stimulates our appetites and digestive juices.Carelessly presented = carelessly cooked.You’re excited before the first taste!Attractive food is an aspect of professionalism.

Tujuan Food Presentation


1. Framework

2. Keep It Simple

3. Balance the Dish

4. The Right Portion Size

5. Highlight Key Ingredient

5 konsep Dasar dalam Food Plating


1. Framework

Mulailah dengan gambar dan sketsa untuk memvisualisasikan piring.

Cari inspirasi gambar dari bahan makanan dan bentuk piring.

Praktekan di piring, mana yang paling baik

Tentukan Plating style


2. Keep It Simple Pilih salah satu bahan sebagai fokus .

Gunakan space yg baik dalam menyederhanakan presentasi.

Jangan menggunakan terlalu banyak bahan makanan

Tentukan flavour makanan

Pastikan cooking technique yang sesuai


3. Balance the Dish

Berkreasi atau bermain dengan warna, bentuk, dan rasa.

Gunakan jumlah ganjil. Usahakan bentuknya tinggi. Tetap dahulukan quality dari rasa makanan.


4. The Right Portion Size

Pastikan jumlah bahan makanan dengan baik. Pastikan bentuk dan ukuran plate sesuai dengan porsi

makanan. Jumlah protein, karbohirat dan sayuran harus sesuai dan

seimbang Kandungan gizi harus baik dan sesuai kebutuhan


5. Highlight Key Ingredient

Pastikan bahan utama lebih menonjol dan menarik pandangan

Bahan pendukung seperti garnish, sauce dan plate harus mempunyai daya tarik tersendiri.


Plating Techniques Classic (Clock Method) Landscape Free-form Organic Material Non-traditional and

alternative receptacles


Classic (Clock Method)


Landscape


Free Form


Organic Material


Non-Traditional/ Futuristic


Tools for plating Plate: square plate, oval plate, round plate, oval plate, etc. Spoon: tea spoon, dinner spoon, deco spoon Squished bottle/ plastic bottle Piping bag and nozzle Small palette Mold: square mold, round mold, oval mold, pyramid mold, heart mold, etc. Baller/ parisienne cutter Cookies cutter/fancy cutter Peeler Small Strainer Julienne peeler Small knife Plating tong Brush Mercer silicone


Shapes: square plate, oval plate, round plate, etc. Color Texture: wood, plastic, ceramic, glass, etc.

Plate


tea spoon, dinner spoon, deco spoon

Spoon

Deco spoon


Plastic bottle Piping bag & nozzle Small

palette


Cookies cutter/fancy cutter

Baller/ parisienne cutter


Mold: square mold, round mold, oval mold, pyramid mold, dll


Peeler Small Strainer Julienne peeler


Small Strainer Julienne peeler


Mercer silicone


Small knife Plating tong


Brush Kitchen Towel

Mercer silicone


Ingredient dalam food plating Main Dishes: Protein (meat, poultry, fish , shellfish, vegetable, etc.) Side dishes: - Vegetables ( broccoli, asparagus, eggplant, zucchini, etc.)

- Starch ( potato, polenta, rice, pasta, noodle, etc.) Sauces: gravy, jus, coulis, puree, dip, reduction, dressing, etc. Garnish: Herbs, vegetable carving, edible flower, micro green. food

powder, nut and bean, seed, etc.


How to create protein/main dishes Cutting Molding Shaped Marking


How to create side dishes Cutting Molding Shaped Puree and mashed


How to create sauces

Kinds of Sauce for food plating. Dressing Coulis Juices Thick Sauces Jus Broth


Lines: parallel lines, or intersecting lines; intersecting lines draw the eyes to a certain point on the dish

Droplets: drops around the outside of the plated food can be interesting, either in a pattern or randomly;

Pools: also, droplets within pools can be interesting (if there are two different sauces)

Pulls: a pool with a spoon drawn through, kind of makes it look like a shooting star

Brushes: using a pastry brush, you “paint” the sauce on the plate Foams: you can make foams with hand blenders (by frothing up

the liquid)

How to put sauce on plate


Fools

Droplets

lines & pools.

brushesDroplets & lines

Droplets & lines

Lines & poolsDelhindra/ chefqtrainer.blogspot.com

Droplets & pools.

How to create garnish

Herbs Vegetable carving Edible flower Micro green Food powder Seed, Nut and bean


Garnish

Herbs Vegetable carving

Edible flower

Micro green

Food powder Nut and bean


4 kinds of skeleton of food platingLines, Arcs, Circles and Triangles


Single Line Two Vertical Lines

Horizontal Lines Two Lines - Crossing

Three Vertical Lines

Arcs


Arc & Line Circle and Line

Structured Chaos

Triangle

Centered Circle


Food plating TipsElevationUsahakan dalam penyajian makanan dibuat tinggi agar lebih terlihat 3 dimensi


Contrasting ColorsMenggunakan warna kontras.Makanan akan lebih terlihat memikat pandangan dengan jika ditambah sedikit warna kontras dari warna yang dominan


Similar ColorsPadukan warna yang hampir serupa ditambah sedikit tambahan warna lain agar tidak membosankan


Plate ShapeCoba dengan berbagai macam bentuk piring, kadang terjadi dengan penggunakan round plate hasilnya sangat baik kemudian kita coba di Square plate hasilnya mungkin lebih sempurna


Plate SizePerhatikan mana yang lebih baik makanan kita disajikan plate yang besar atau lebih kecil


Plate ColorSecara umum piring putih adalah yang terbaik sedangkan piiring hitam dengan makanan berwarna cerah terlihat mengagumkan! Untuk piring bercorak atau banyak warna sangat sulit untuk membuat food plating karena piring itu sendiri merupakan presentasi juga.


Take a PhotoAmbil photo agar kita bisa mengevaluasi hasil food plating kita dengan tujuan bisa memperbaiki dari kekurangan dalam food plating.Seperti kurang baiknya warna, ketinggian makanan, bentuk , ukuran dan warna piring , mungkin juga porsi makanannya kurang seimbang , dll.


Art Food Presentation/ chefqtrainer.blogspot.com

Food

Transcript of Art Food Presentation/ chefqtrainer.blogspot.com