Arsip Kimdas Uji Molekul Hayati

7/24/2019 Arsip Kimdas Uji Molekul Hayati

1/9

Karbohidrat adalah asupan yang setiap hari masuk kedalam tubuh kita , begitu juga

dengan protein . Tanpa karbohidrat maupun protein kita bisa saja hidup , tetapi asupan gizi

bagi diri kita sangatlah kurang.

Nasi , tepung , singkong merupakan beberapa macam dari sekian banyak macam

karbohidrat di muka bumi ini. Telur , daging , susu juga sama merupakan beberapa macam

dari sekian banyak macam protein di muka bumi ini.

Bagi orang awam mungkin saja mereka tak tahu asupan apa yang mereka makan setiap

hari unuk memenuhi kehidupan mereka , hingga mereka menjadi sedimikian rupa . apakah

karbohidrat ? apakah protein ? apakah lemaka ? dan mungkin saja vitamin ? . aka dari itu

dengan adanya praktikum kimia yang membahas !ji molekul kimia hayati , kita yang

sebelumnya tidak tahu akan menjdadi tahu , apa saja yang menjadi asupan kita setiap hari.

!ji mollisch , dan uji "ehling merupakan dua pengujian dari sekian banyak pengujian

dalam kimia ini untuk menguji kandungan karbohidrat . #eaksi biuret , reaksi millon , dan

reaksi nihidrin merupakan dua pengujian dari sekian banyak pengujian dalam kimia ini untuk

menguji kandungan protein.Terdapat $ kumpulan utama molekul biologi yang besar,

iaitu karbohidrat, lemak, protein dan asid nukleik. Kebanyakan makromolekul adalah

polimer, terbina daripada satu unit %monomer& yang banyak. Karbohidrat memainkan peranan

sebagai pembekaltenaga %bahanapi& dan juga untuk pembinaan sel'sel organisme. (ipid

adalah molekul hidro"obik yang sangat luas ciri'cirinya. )rotein pula mempunyai berbagai

struktur. *ungsi sementara asid nukleik mempunyai tugas yang tidak berbelah'bagi+

menyimpan dan memancarkan maklumat perwarisan.

1. Karbohidrat

Karbohidratmerupakan senyawa yang mengandung gugus "ungsi keton atau aldehid,

dan gugus hidroksi. itinjau dari gugus "ungsi yang diikat+ ' -ldosa+ karbohidrat yangmengikat gugus aldehid. ontoh+ glukosa, galaktosa, ribose ' Ketosa+ karbohdrat yang

mengikat gugus keton. ontoh+ "ruktos .Ditinjau dari hasil hidrolisisnya: onosakarida+

karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi molekul'molekul karbohidrat yang lebih

sederhana lagi. isalnya+ glukosa, "ruktosa, ribosa, galaktosa . isakarida+ karbohidrat yang

terbentuk dari kondensasi / molekul monosakarida. isalnya+ sukrosa %gula tebu&, laktosa

%gula susu&, dan maltosa %gula pati&. 0ligosakarida+ karbohidrat yang jika dihidrolisis akan

terurai menghasilkan 1 2 34 monosakarida, misalnya dekstrin dan maltopentosa. )olisakarida+

karbohirdat yang terbentuk dari banyak molekul monosakarida. isalnya pati %amilum&,

selulosa, dan glikogen.

Analisa karbohidrat , ada beberapa yaitu ;.a. Uji Molisch.

!ji molisch adalah uji kimia kualitati" untuk mengetahui adanya karbohidrat. !ji olisch

dinamai sesuai penemunya yaitu 5ans olisch, seorang alhi botani dari -ustralia. !ji ini

didasari oleh reaksi dehidrasi karbohidrat oleh asam sul"at membentuk cincin "ur"ural yang

berwarna ungu. #eaksi positi" ditandai dengan munculnya cincin ungu di purmukaan antara

lapisan asam dan lapisan sampel. 6ampel yang diuji dicampur dengan reagent olisch, yaitu

7'naphthol yang terlarut dalam etanol. 6etelah pencampuran atau homogenisasi, 5/60$pekat

perlahan'lahan dituangkan melalui dinding tabung reaksi agar tidak sampai bercampur

dengan larutan atau hanya membentuk lapisan.

b. Uji Seliwanoff.


2/9

!ji 6eliwanno"" merupakan uji spesi"ik untuk karbohidrat yang mengandung gugus keton

atau disebut juga ketosa. 8ika dipanaskan karbohidrat yang mengandung gugus keton akan

menghasikan warna merah pada larutannya

c. Uji Benedict.

!ji Benedict merupakan uji umum untuk karbohidrat yang memiliki gugus aldehid atauketon bebas. !ji benedict berdasarkan reduksi u/9 menjadi u9 oleh gugus aldehid atau

keton bebas dalam suasana alkalis. biasanya ditambahkan zat pengompleks seperti sitrat atau

tatrat untuk mencegah terjadinya pengendapan u01. uji positi" ditandai dengan

terbentuknya larutan hijau, merah, orange atau merah bata serta adanya endapan.

d. Uji Barfoed.

Uji Barfoeddigunakan untuk menunjukkan adanya monosakarida dalam sampel. !ji

positi" ditunjukkan dengan terbentuknya endapan merah orange

e. Uji Iodin.

Uji Iodin digunakan untuk menunjukkan adanya polisakarida. -milum dengan iodinedapat membentuk kompleks biru. -milopektin dengan iodin akan memberi warna merah

ungu. 6edangkan dengan glikogen dan dekstrin akan membentuk warna merah coklat

f. Uji Fehling .

!ji *ehling bertujuan untuk mengetahui adanya gugus aldehid. #eagent yang digunakan

dalam pengujian ini adalah *ehling - %u60$& dan *ehling B %Na05 dan KNa

tartarat&.)emanasan dalam reaksi ini bertujuan agar gugus aldehida pada sampel terbongkar

ikatannya dan dapat bereaksi dengan ion 05'membentuk asam karboksilat. u/0 %endapan

merah bata& yang terbentuk merupakan hasil sampingan dari reaksi pembentukan asam

karboksilat.

/. )rotein.

)rotein merupakan polimer dari asam amino dan merupakan sebagian besar dari tubuh

manusia dan hewan tingkat tinggi. 6ebagian protein merupakan penyusun tubuh, sebagian

mempunyai "ungsi katalis ,yang menyebabkan reaksi'reaksi tertentu dapat berlangsung baik

pada kondisi tubuh. )rotein disusun oleh 7 asam amino dengan melalui ikatan amida yang

disebut ikatan peptida. )rotein menurut komposisi dapat dibagi, diantaranya )rotein

sederhana , dan )rotein konjugasi. )rotein menurut pembagian "ungsi , dianataranya )rotein

struktur , dan )rotein kotraktil.

Tiap jenis protein ditandai si"at'si"at+ 3.6usunan kimia yang khas. /.Babul molecular yangkhas semula dalam satu contoh tertentu dari protein mempunyai bobot moleculer yang sama.

1.!rutan asam amino yang khas.

acam'macam uji protein , enurut anonymous %/44:& analisis protein dilakukan

dengan dua metode yaitu secara kulitati" dan kuantitati" terdiri dari+

3. #eaksi ;antoprotein

(arutan asam nitrat pekat ditambahkan dengan hati'hati kedalam larutan protein setelah

dicampur menjadi endapan putih yang dapat berubah menjadi kuning apabila dipanaskan

reaksi yang terjadi ialah titrasi pada inti benzena reaksi ini positi" untuk protein yang

mengandung tirosin, "enilatonin, dan tripro"on.

/. #ekasi 5opkins'cole


3/9

(arutan yang mengandung tropro"an dapat direaksikan dengan pereaksi 5opkins'cole

yang mengandung asam glioksilat. )ereaksi ini dibuatdari asam oksalat dengan serbuk

magnesium dalam air. -danya protein ditunjukkan dengan timbulnya cincin ungu pada batas

antar lapisan.

1. #eaksi millon

)ereaksi adalah larutan merkuro dan merkuri nitrat dalam asam nitrat. )rotein

ditunjukkan dengan adanya endapan putih yang dapat berubah menjadi merah oleh

pemanasan.

$. #eaksi natrium nitroprosida

Natrium nitroprosida dalam larutan amoniak akan menghasilkan warna merah dengan

protein yang mempunyai gugus 265 bebas.


4/9

*erupa 6at padat yang berwarna putih, $udah larut dalam air,7arutannya bersi%at potis akti%, yaitu atom C

mengikat 8 atom C lain yang berbeda. 7arutannya bereaksi positi% dengan pereaksi %ehling, atau pereaksi

benedik ataupun dengan pereaksi tollens.

$onosakarida yang paling penting adalah sebagai berikut

9lukosa disebut uga guka anggur (karena terdapat dalam gula anggur) dan gula darah (karena terdapat dalam

darah).

&ruktosa gula yang paling manis yang merupakan komponen utama dari madu.

9alaktosa aldeheksosa

*. isakarida

erbentuk dari dua molekul monosakarida, dimana ikatan yang menghubungkan unit-unit monosakarida dalam

disakarida disebut glukosida. isakarida yang penting adalah sebagai berikut

'ukrosa terdiri dari suatu molekul glukosa dan suatu molekul %ruktosa, glukosa tidak direduksi pereaksi %ehling,

benedik maupun pereaksi tollens.

$altosa terdiri dari dua molekul glukosa. $altosa tidak terdapat dalam keadaan bebas, tetapi dari hidrolisis

amilum dengan pengaruh en6im atau asam.

7aktosa terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa.

eraat kemanisan monosakarida dan disakarida adalah sebagai berikut

&ruktosa : 9lukosa : 9alaktosa

$altosa : 7aktosa

C. olisakarida

$erupakan polimer dari monosakarida. olisakarida yang penting adalah sebagai berikut

3milum disebut uga pati yaitu polisakarida yang terdapat dalam tumbuhan dan merupakan hasil dari

%otosintesis.

9likogen yaitun polisakarida yang terdapat pada manusia dan hewan. 9likogen sering disebut uga gula darah.

'elulosa yaitu bagian terbesar dari %rutosa.yang merupakan hasil dari %otosintesis dan digunakan oleh

tumbuhan untuk membangun sel-sel tubuhnya seperti pembentukan kayu dan batang.

3milum dapat dierna oleh manusia sedangkan selulosa tidak dapat dierna karena manusia tidak memiliki

en6im didalamn tubuhnya untuk menerna selulosa tersebut, tetapi sebagian hewan dapat menerna karena

hewan tersebut memiliki en6im untuk menernanya.

(httpwww.hemestry.karbohidrat.om)

2. 3sam amino dan rotein

3sam amino adalah suatu golongan senyawa karbon yang setidak-tidaknya mengandung satu gugus karboksil (-

COOH) dan satu gugus asam amino. 3sam amino mempunyai si%at ion twitter dan bersi%at am%oter asam amino

merupakan hasil hidrolisis dari protein, si%at am%oter artinya adalah dapat bereaksi dengan asam atau basa.

rotein adalah senyawa polipeptida yang dihasilkan dari polimerisasam-asam amino. 'truktur molekul proteintersusun dari asam-asam amino yang digabungkan oleh ikatan peptida.

!katan peptida adalah ikatan yang mengkaitkan dua molekul asam amino atau ikatan yang menggabingkan dua

molekul monopeptida dimana senyawa yang terbentuk disebut dipeptida.

!katan peptida O H 5 C 5 H 5

&ungsi dari protein adalah

'ebagai 6at pembangun dimana dalam hal ini pembangunan maksudnya adalah penyusun utama di dalam

tubuh manusia yang diartikan karena penyusun utama dari ;3 adalah protein yang di wakilkan dengan

polisakarida *erperan dalam pembentukan sel-sel baru karena di sel-sel baru sangat mengharapakan sumber-

sumber energy yang terbaik dan selalu di dukung dengan protein karena penyusun sel yang terbaru adalah

protein, dan mengganti sel-sel yang rusak.

'ebagai sumber tenaga, sumber tenaga yang sangat besar dan diadakan karena adanya kebutuhan akan ebergidi dalam tubuh manusia,


5/9

/. 7ipid

7ipid atau lemak adalah substansi biologis yang tidak terlarut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik yang

kurang polar. 'i%at lemak terbagi dua yaitu hidrolik dan hidro%ob. Hidro%ob maksudnya adalah takut air atau selalu

menauhi air, hidrolik adalah inta air atau selalu menuu air.

7ipid yang penting adalah sebagai berikut

7emak merupakan ester dari gliserol dengan asam-asam lemah.

os%olipid merupakan ester dari gliserol. os%olipid bersi%at am%ilik.

'teroid mempunyai struktur yang terdiri dari 11 atom karbon yang membentuk empat inin dan memiliki si%at

am%ilik.

&ungsi utama dari lemak adalah sebagai sumber tenaga dan adangan makanan

http


6/9

)2S4 pekat /#apat #i'antikan asam k%at lainn(a ber&%n'si %nt%k men'hi#rolisis ikatan pa#a sakari#a %nt%k

men'hasilkan &%r&%ral. %r&%ral ini kem%#ian bereaksi #en'an rea'ent Molis$h, -naphthol membent%k $in$in

(an' ber*arna %n'% /i#o#o, 2013.

2. !i ehlin'

!i ehlin' bert%!%an %nt%k men'etah%i a#an(a '%'%s al#ehi#. +ea'ent (an' #i'%nakan #alam pen'%!ian ini

a#alah ehlin' A /%S4 #an ehlin' 5 /a) #an "a tartarat.

+eaksi (an' ter!a#i #alam %!i &ehlin' a#alah

Pemanasan #alam reaksi ini bert%!%an a'ar '%'%s al#ehi#a pa#a sampel terbon'kar ikatann(a #an #apat

bereaksi #en'an ion )- membent%k asam karboksilat. %2 /en#apan merah bata (an' terbent%k mer%pakan

hasil sampin'an #ari reaksi pembent%kan asam karboksilat. ehlin' #ib%at #en'an men$amp%rkan ke#%a

lar%tan terseb%t, sehin''a #iperoleh s%at% lar%tan (an' ber*arna bir% t%a. Dalam pereaksi ehlin', ion %28

ter#apat seba'ai ion kompleks. Pereaksi ehlin' #apat #ian''ap seba'ai lar%tan %.Dalam pereaksi ini ion

%28 #ire#%ksi men!a#i ion %8 (an' #alam s%asana basa akan #ien#apkan seba'ai % 2. Den'an lar%tan

'l%kosa 19, pereaksi ehlin' men'hasilkan en#apan ber*arna merah bata, se#an'kan apabila #i'%nakan

lar%tan (an' lebih en$er misaln(a lar%tan 'l%kosa 0,19, en#apan (an' ter!a#i ber*arna hi!a% kek%nin'an

/P%r*ati, 2013.

5. !i Protein #an Asam Amino

1. !i 5i%ret

!i bi%ret #i'%nakan %nt%k men%n!%kkan a#an(a ikatan pepti#a #alam s%at% zat (an' #i%!i. A#an(a

ikatan pepti#a men'in#ikasikan a#an(a protein, karena asam amino berikatan #en'an asam amino (an' lain

melal%i ikatan pepti#a membent%k protein. :katan pepti#a mer%pakan ikatan (an' terbent%k ketika atom

karbon #ari '%'%s karboksil s%at% molek%l berikatan #en'an atom nitro'en #ari '%'%s amina molek%l lain.

+eaksi terseb%t melepaskan molek%l air sehin''a #iseb%t reaksi kon#ensasi.

;ambar #i atas men%n!%kkan a#an(a #%a molek%l asam amino (an' berikatan #en'an ikatan pepti#a

#an membent%k molek%l protein. :katan pepti#a terseb%t (an' akan bereaksi #en'an rea'en bi%ret

men'hasilkan per%bahan *arna. +eaksi positi& %!i bi%ret #it%n!%kkan #en'an m%n$%ln(a *arna %n'% ata%

merah m%#a akibat a#an(a persen(a*aan antara %88 #ari rea'en bi%ret #en'an ) #ari ikatan pepti#a #an

#ari air. Semakin pan!an' ikatan pepti#a /ban(ak asam amino (an' berikatan akan mem%n$%lkan *arna

%n'%, semakin pen#ek ikatan pepti#a /se#ikit asam amino (an' berikatan akan mem%n$%lkan *arna merah

m%#a /Anonim, 2013.

2. !i


7/9

!i a?ta, 2013.

+eaksin(a seba'ai berik%t

3. !i inhi#rin

!i inhi#rin #i'%nakan %nt%k men%n!%kkan a#an(a asam amino #alam zat (an' #i %!i. !i ninhi#rin berlak%

%nt%k sem%a asam amino. inhi#rin /2,2-Dih(#ro=(in#ane-1,3-#ione mer%pakan sen(a*a kimia (an'

#i'%nakan %nt%k men#eteksi '%'%s amina #alam molek%l asam amino.

Asam amino bereaksi #en'an ninhi#rin membent%k al#ehi#a #en'an sat% atom lebih ren#ah #an melepaskan

molek%l )3 #an 2. inhi#rin (an' telah bereaksi akan membent%k hi#rin#antin. )asil positi& #itan#ai

#en'an terbent%kn(a kompleks ber*arna bir%@ke%n'%an (an' #isebabkan oleh molek%l ninhi#rin 8 hi#rin#antin

(an' (an' bereaksi #en'an )3 setelah asam amino terseb%t #ioksi#asi. nt%k lebih !elas #apat #ilihat pa#a

;ambar /Anonim, 2013.


8/9

http@@$hemist-tr(.%rnal.$om@2014@0B@%!i-molek%l-ha(ati.html

Karbohidrat merupakan bahan yang sangat diperlukan tubuh manusia, hewan dantumbuhan di

samping lemak dan protein. 6enyawa ini dalam jaringan merupakan cadanganmakanan atau energiyang disimpan dalam sel. Karbohidrat yang dihasilkan oleh tumbuhanmerupakan cadangan makanan

yang disimpan dalam akar, batang, dan biji sebagai pati%amilum&. Karbohidrat dalam tubuh manusia

dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino,gliserol lemak, dan sebagian besar diperoleh dari

makanan yang berasal dari tumbuh'tumbuhan %6irajuddin . /433&.-sam amino merupakan satuan

penyusun protein,berdaarkan rumus bangunnya asamamino dapat dipandang sebagai turunan asam

karboksilat, yang satu atom hidrogennyadigantikan oleh gugus amino. %-nwar .3::4&6emua asam

amino, atau peptida yang mengandung / amino bebas akan beraksi denganninhidrin membentuk

senyawa kompleks berwarna biru'ungu. Namun, prolin danhidroksiprolin menghasilkan senyawa

berwarna kuning.% -bas .3:::&)rotein adalah senyawa penting menyusun sel hidup. 6enyawa ini

tedapat semua jaringan hidup baik tumbuhan maupun tumbuhan. *ungsin protein sangat

beragam antara lainsebagai pembangun, pengatur, pertahanan, dan sebagai sumber energi.alam

bahasa yunani protei

n berarti >pengikat satu dan >yang utama. -sam amino adalah satu golongan senyawa

karbon yang setidaknya engandung satu karboksil %'005& dan satu gugusan animo %' N5/&.

%-ddi Krisbyanto ./44@&!ji millon digunakan untuk menentukan larutan benzene. %A.8hon 3::/&,!ji

millon, dengan percobaan millon albumia berlangsung positi", karein juga positi",tetapi untuk gelarin

negati", jika mungkin positi" lemah sekali, gelarin mengandung sedikitsekali tirosin. %Kurnia

Kusnawidjaja .3::1&)roduk utama karbohidrat adalah karbondioksida, hidrogen, metan, asam lemak

rantai pendek yang mudah menguap. %Nelson ./44:&Karbohidrat terhidrolisis oleh enzim dan oleh

karenanya pencernan karbohidratdiabsorvasi sebaagai monosakarida, didalam hati, "ruktosa dan

glukosa diubah menjadiglukosa. %6ri .3::4&Karbohidrat %monosakarisa& yang penyusun utamanya

adalah glukosa,lalu dioksidasimenjadi 0/ dan 5/0, kemudian diubah menjadi monosakarida,

disakarida, poligosakarida,ketiganya disebut 5eksosa. %iliam .3::C&http+DDAndah Budi -yu , wordpress.ac.idD:413


9/9

Arsip Kimdas Uji Molekul Hayati

Documents

Transcript of Arsip Kimdas Uji Molekul Hayati