8/13/2019 Analisis Kuantitatif Gula Reduksi

1/4

Analisis dan Pembahasan

Pada percobaan pertama, penentuan kadar gula reduksi dengan metode Nelson

Somogyi dibuat larutan standar dengan konsentrasi 2, 4, 6, 8, 10 mg/100ml dari larutan induk

10mg/100ml, larutan standar tersebut masing-masing ditambah 1ml reagen Nelson Somogyi

yang berwarna biru. Penambahan reagen Nelson somogyi ini bertujuan untuk untuk

mereduksi kupri oksida menjadi kupro oksida yang mana K-Na-tartrat yang terkandung

dalam reagen Nelson Somogyi berfungsi untuk mencegah terjadinya pengendapan kupri

oksida. Selain 5 larutan standar tersebut, dibuat juga larutan blanko dari akuades yang

nantinya akan digunakan sebagai pembanding.

Setelah ditambahkan reagen Nelson somogyi, larutan yang berwarna biru sampai biru

kehijauan tersebut dipanaskan 20 menit, tujuan dari pemanasan ini adalah untuk

mempercepat proses reduksi kupri oksida menjadi kupro oksida. Lalu larutan didinginkan

sampai 25C supaya reaksi berjalan stabil, karena apabila terlalu panas kemungkinan akan

ada komponen senyawa yang rusak atau habis menguap. Kemudian ditambahkan 1ml reagen

arsenomolibdat, penambahan reagen arsenomolibdat ini bertujuan agar bisa bereaksi dengan

endapan kupro oksida. Pada peristiwa ini kupro oksida akan mereduksi kembali

arsenomolibdat menjadi molibdene blue yang berwarna biru, warna biru inilah yang nantinya

akan diukur absorbansinya dengan spectrometer. Hasil yang diperoleh, pada larutan standar

semakin pekat konsentrasinya, warna yang dihasilkan setelah penambahan reagen

arsenomolibdat adalah semakin hijau kebiruan pekat. Ditambahkan akuades 7 ml pada

masing-masing larutan standar agar larutan standar tidak terlalu pekat dan dapat terbaca

absorbansinya.

Masing masing larutan standar beserta larutan blanko diukur absorbansinya pada panjang

gelombang 540 nm, karena pada panjang gelombang ini molekul gula reduksi dapat menyerap sinar

secara optimum sehingga pembacaan absorbansi dapat berjalan dengan baik. Semakin tinggi

konsentrasi dari larutan, maka nilai absorbansi yang dihasilkan akan semakin besar. Hasil dari

pengukuran adalah sebagai berikut :

Konsentrasi Absorbansi

blanko 0.089

2 mg/100ml 0.1460.089 = 0.057

4 mg/100ml 0.1890.089 = 0.100

8/13/2019 Analisis Kuantitatif Gula Reduksi

2/4

6 mg/100ml 0.3010.089 = 0.212

8 mg/100ml 0.3700.089 = 0.281

10 mg/100ml 0.4320.

Dari larutan standar tersebut, didapatkan kurva konsentrasi vs absorbansi sebagai berikut :

Kurva tersebut menunjukkan nilai Regresi linear sebesar 0.984 yang menunjukkan

bahwa kurva tersebut hampir linear atau dengan kata lain kurva tersebut cukup baik. Dan

perrsamaan kurva yang diperoleh y = 0.037 x 0.027, yang nantinya persamaan ini akan

digunakan untuk menghitung kadar sampel gula pereduksi dan non pereduksi.

Selanjutnya adalah pengukuran sampel atau kadar gula reduksi, 1 ml sampel glukosa

ditambahkan 1 ml reagen Nelson Somogyi berwarna biru yang fungsinya untuk mereduksi

kupri oksida menjadi kupro oksida. Larutan campuran berwarna biru muda tersebut kemudian

dipanaskan untuk mempercepat proses reduksi kupri oksida menjadi kupro oksida. Setelah

dipanaskan, larutan tersebut didinginkan terlebih dahulu sebelum direaksikan dengan reagen

arsenomolibdat agar stabil , karna apabila larutan terlalu panas dikhawatirkan ada komponen

dari larutan yang rusak. Setelah dingin, dengan suhu 25C, larutan berwarna hijau kebiruan

tersebut ditambahkan 1 ml reagen arsenomolibdat dan dikocok sampai homogen, dandihasilkan larutan berwarna hijau. Ditambahkan pula 7 ml akuades untuk mengencerkan

larutan agar tidak terlalu pekat, dan larutan berubah menjadi hijau kebiruan. Larutan hijau

kebiruan ini yang nantinya akan diukur absorbansinya pada panjang gelombang 540 nm.

Absorbansi yang dihasilkan adalah 0.382 yang harus dikurangi dengan absorbansi blako agar

didapatka absorbansi murni dari sampel (tanpa ada kandungan absorbansi dari blanko),

sehingga absorbansi murni yang dihasilkan adalah 0.293.

Kemudian dihitung konsentrasi larutan sampel glukosa dengan memasukkan nilai

absorbansi ke dalam persamaan kurva.

http://2.bp.blogspot.com/-ZKZrkBYVqZM/Ts-9FcJIE2I/AAAAAAAAABk/Zl1MG0HYPvM/s1600/2.jpg

8/13/2019 Analisis Kuantitatif Gula Reduksi

3/4

Y = 0.037 x0.027

0.293 = 0.037 x0.027

0.293 + 0.027 = 0.037 x

X = 8.649 mg/100ml

Konsentrasi larutan sampel glukosa atau gula reduksi yang diperoleh sebesar 8.649

mg/100ml, yang artinya dalam 100 ml larutan sampel mengandung 8.649 mg glukosa.

Untuk percobaan kedua, yaitu penentuan kadar gula non pereduksi. Sampel yang

dipakai adalah sukrosa, dan pada sukrosa ini terkandung monosakarida glukosa dan fruktosa.

Fruktosa disini adalah sebagai gula non pereduksi. Sampel sukrosa 1 ml ditambah 0.5 ml HCl

2N, dan dipanaskan 5 menit, baru kemudian didinginkan dan dinetralkan dengan 0.5 ml

NaOH 2N untuk menetralkan sampel agar dapat bereaksi dengan reagen-reagen lain seperti

pada percobaan 1, yang bereaksi dengan reagen dalam keadaan netral. Larutan tak berwarna

tersebut kemudian ditambah 1 ml reagen Nelson Somogyi yang bertujuan untuk mereduksi

kupri oksida menjadi kupro oksida. Larutan berubah warna menjadi biru. Kemudian

dipanaskan untuk mempercepat proses reduksi kupri oksida menjadi kupro oksida. Setelah

itu, larutan didinginkan pada suhu 25C untuk meminimalisir terjadi kerusakan pada

komponen larutan apabila larutan terlalu panas. Larutan akan stabil setelah didinginkan

membentuk warna hijau kekuningan dengan endapan berwarna oranye, kemudian barulah

direaksikan dengan 1 ml reagen arsenomolibdat yang bertujuan agar bias bereaksi dengan

endapan kupro oksida. Pada peristiwa ini, kupro oksida akan mereduksi kembali

arsenomolibdat menjadi molibdene blue, yang pada percobaan ini dihasilkan warna hijau

kebiruan, yang kemudian akan dihitung nilai absorbansinya pada panjang gelombang 540

nm.

Absorbansi yang dihasilkan adalah 0.391. Nilai tersebut masih mengandung nilai

absorbansi blanko, sehingga untuk memperoleh nilai absorbansi murni larutan, absorbansi

larutan harus dikurangi dengan absorbansi blanko sebesar 0.089, dan hasilnya diperoleh nilai

absorbansi murni 0.302. Dari nilai absorbansi tersebut, ditentukan konsentrasi sampel

hidrolisis, yang dalam hal ini adalah glukosa. Konsentrasi sampel setelah hidrolisis diperoleh

dengan memasukkan nilai absorbansi ke dalam persamaan kurva.

Y = 0.037 x0.027

0.302 = 0.037 x0.027

0.302 + 0.027 = 0.037 xX = 8.892 mg/100ml

8/13/2019 Analisis Kuantitatif Gula Reduksi

4/4

X merupakan konsentrasi setelah hidrolisis, yang dalam hal ini adalah glukosa. Dari

hasil ini, akan dapat diketahui konsentrasi gula non pereduksi, dalam hal ini adalah fruktosa.

Fruktosa dikatakan gula non pereduksi, padahal dalam faktanya fruktosa adalah gula

pereduksi karena mengandung gugus ketosa. Tetapi, gugus ketosa pada atom C no 2 fruktosa

ini menyebabkan fruktosa tidak mempunyai atom H yang dapat mereduksi reagen, yang

artinya fruktosa tidak dapat mereduksi reagen, sehingga fruktosa merupakan gula non

pereduksi.

Sehingga dengan menggunakan rumus berikut :

Kadar gula non reduksi = kadar sebelum hidrolisiskadar setelah hidrolisis

dapat diketahui konsentrasi dari gula non pereduksi atau fruktosa. Kadar sebelum hidolisis

merupakan kadar sampel sukrosa yaitu 10 mg/100ml.

jadi :

kadar gula non reduksi = 10 mg/100ml8.892 mg/100ml

kadar gula non reduksi = 1.108 mg/100ml

Dengan melihat kadar gula non reduksi atau fruktosa yang lebih kecil dari kadar setelah

hidrolisis atau glukosa, berarti sampel sukrosa yang digunakan mempunyai kadar fruktosa

yang lebih kecil daripada kadar glukosanya.

H. Kesimpulan

Dari percobaan ini, dapat ditarik beberapa kesimpulan :

1. Kadar gula non pereduksi yang diperoleh adalah 1.108 mg/100ml, sedangkan kadar gula

reduksi adalah 8.649 mg/100ml

2. Pada sampel sukrosa, didapatkan kadar fruktosa yang lebih kecil daripada kadar glukosa.