i

ANALISIS FAKTOR STRATEGI OPERASI UMKM KULINER PADA

ERA NEW NORMAL

(Studi Kasus UMKM Kuliner di Kec. Gayungan Kota Surabaya)

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai

Derajat Sarjana Manajemen

Oleh :

ALVIN MIFTA HASIBUAN

201710160311095

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2021

ii

ANALISIS FAKTOR STRATEGI OPERASI UMKM KULINER PADA

ERA NEW NORMAL

(Studi kasus UMKM Kuliner di Kec. Gayungan Kota Surabaya)

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai

Derajat Sarjana Manajemen

Oleh :

ALVIN MIFTA HASIBUAN

201710160311095

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2021

iii

iv

v

PERNYATAAN ORISINILITAS

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :

Nama : Alvin Mifta Hasibuan

NIM : 201710160311095

Program Studi : Manajemen

Surel : alvinmifta30@gmail.com

Dengan ini menyatakan bahwa:

1. Skripsi ini adalah asli dan benar-benar hasil karya sendiri, baik sebagian

maupun keseluruhan, bukan hasil karya orang lain dengan mengatasnamakan

saya, serta bukan merupakan hasil penjiplakan (plagiarisme) dan hasil karya

orang lain;

2. Karya dan pendapat orang lain yang dijadikan sebagai bahan rujukan (referensi)

dalam skripsi ini, secara tertulis dan secara jelas dicantumkan sebagai

bahan/sumber acuan dengan menyebut nama pengarang dan dicantumkan di

daftar pustaka sesuai dengan ketentuan penulisan ilmiah yang berlaku;

3. Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya, dan apabila di kemudian

hari terdapat penyimpangan dan atau ketidakbenaran dalam pernyataan ini,

maka saya bersedia menerima sanksi akademis, dan sanksi-sanksi lainnya yang

sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku.

Malang, 13 Juni 2021

Yang membuat pernyataan,

Alvin Mifta Hasibuan

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang mana telah memberikan rahmat-Nya

sehingga peneliti dapat menyelesaikan penelitian berjudul “ANALISIS FAKTOR

STRATEGI OPERASI UMKM KULINER PADA ERA NEW NORMAL (Studi

kasus UMKM Kuliner di Kec. Gayungan Kota Surabaya) sebagai salah satu syarat

untuk menyelesaikan Program Sarjana (S1) Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi

dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang.

Penelitian ini tidak dapat selesai dengan baik tanpa adanya pihak yang turut

memebantu penyelesaiannya. Peneliti mengucapkan banyak terima kasih kepada

pihak-pihak yang terlibat langsung maupun tidak langsung diantaranya yaitu:

1. Dr. Fauzan, M.Pd., selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Dr. Idah Zuhroh, M.M., selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas

Muhammadiyah Malang.

3. Dr. Marsudi, M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen Universitas

Muhammadiyah Malang.

4. Dra. Dewi Nurjannah, M.M., selaku Dosen Wali Manajemen B 2017 Jurusan

Manajemen Universitas Muhammadiyah Malang

5. Dr. Fien Zulfikarijah, M.M., selaku dosen pembimbing I yang senantiasa

memberikan arahan dalam penyusnan skripsi ini.

6. Dr. R. Iqbal Robbie, S.E. M.M., selaku dosen pembimbing II yang senantiasa

memberikan arahan dalam penyusunan skripsi ini.

vii

7. Seluruh Bapak/Ibu dosen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas

Muhammadiyah Malang yang telah memberikan ilmu pengetahuan selama

perkuliahan hingga akhir.

8. Kedua Orang Tua saya yang selalu memberikan dukungan dan doanya untuk

saya selama menempuh perkuliahan.

9. Terima kasih kepada teman-teman Manajemen angkatan 2017 serta teman-

teman terdekat saya yang sudah memberikan motivasi dan semangat mulai dari

awal skripsi hingga selesainya skripsi ini.

10. Last but not least, I wanna thank me, I wanna thank me for believing in me, I

wanna thank me for doing all this hard work, I wanna thank me for having no

days off, I wanna thank me for never quitting, for just being me at all times.

Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda kepada

semuanya. Skripsi ini tentunya masih terdapat kekurangan, sehingga diharapkan

kritik serta saran yang konstruktif untuk perbaikan selanjutnya. Penulis menyadari,

bahwasannya keterbatasan ilmu merupakan kekurangan yang manusiawi sehingga

wajib menyiasatinya. Semoga tulisan ini memiliki banyak manfaat bagi

pengembangan ilmu pengetahuan.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

viii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................. vi

DAFTAR ISI ............................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... x

DAFTAR TABEL ......................................................................................... xi

BAB I ............................................................................................................. 1

PENDAHULUAN ......................................................................................... 1

A. Latar Belakang ................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah .............................................................................. 4

C. Batasan Penelitian .............................................................................. 5

D. Tujuan Penelitian ............................................................................... 5

E. Manfaat Penelitian ............................................................................. 5

BAB II ............................................................................................................ 7

TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 7

A. Penelitian Terdahulu .......................................................................... 7

B. Teori ................................................................................................. 12

C. Kerangka Pemikiran ......................................................................... 15

D. Hipotesis ........................................................................................... 16

BAB III ........................................................................................................ 18

METODE PENELITIAN ............................................................................. 18

A. Lokasi penelitian .............................................................................. 18

B. Jenis penelitian ................................................................................. 18

C. Populasi dan teknik pengambilan sampel ........................................ 18

D. Definisi operasional dan pengukuran variabel ................................. 20

E. Jenis dan sumber data....................................................................... 22

F. Teknik pengumpulan data ................................................................ 23

ix

G. Uji instrument .................................................................................. 23

H. Teknik analisis data .......................................................................... 24

BAB IV ........................................................................................................ 27

ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN ................................................ 27

A. Karakteristik responden ................................................................... 27

B. Uji instrument penelitian .................................................................. 30

C. Hasil analisis data ............................................................................. 32

D. Pembahasan ...................................................................................... 43

BAB V .......................................................................................................... 49

KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................... 49

A. Kesimpulan ...................................................................................... 49

B. Saran ................................................................................................. 50

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 52

LAMPIRAN ................................................................................................. 57

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 ...................................................................................................... 14

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1: Hasil Penelitian Terdahulu ............................................................ 6

Tabel 2.1: Definisi Operasional Variabel .................................................. 19

Tabel 3.1: Skala Pengukuran Data .............................................................. 20

Tabel 4.1: Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ................ 25

Tabel 4.2: Karakteristik Responden Berdasarkan Usia............................... 26

Tabel 4.3: Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir ..... 27

Tabel 4.4: Karakteristik Responden Berdasarkan Lama Usaha Berjalan ... 28

Tabel 4.5: Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Karyawan .......... 28

Tabel 4.6: Hasil Uji Validitas ...................................................................... 29

Tabel 4.7: Hasil Uji Reliabilitas ................................................................... 32

Tabel 4.8: KMO dan Bartlett’s Test ............................................................. 33

Tabel 4.9: Hasil Pengujian MSA ................................................................. 34

Tabel 4.10: KMO dan Bartlett’s Test ........................................................... 35

Tabel 4.11: Hasil Pengujian MSA ............................................................... 35

Tabel 4.12: Hasil Perhitungan Communalities ............................................ 38

Tabel 4.13: Total Variance Explained ......................................................... 40

Tabel 4.14: Rotated Component Matrix....................................................... 42

Tabel 4.15: Penanaman Faktor Baru ............................................................ 45

52

DAFTAR PUSTAKA

Aliyani Firdaus, S., Fadilah Ilham, I., Putri Aqidah, L., Aliyani Firdaus, S., Agung

Dwi Astuti, S., & Buchori, I. (2020). Strategi UMKM untuk Meningkatkan

Perekonomian selama Pandemi Covid-19 pada saat New Normal.

OECONOMICUS Journal of Economics, 5(1), 46–62.

https://doi.org/10.15642/oje.2020.5.1.46-62

Chase, Richard B, Jacobs, F. R. (2014). Operations and Supply Chain

Management-14th edition. In Global Edition.

Chase, R., Jacobs, R., & Aquilano, N. (2004). Operations Management for

Competitive Advantage 11e. In McGraw Hill.

Dian_Sudarwanto (3). (n.d.).

Dwiyanti, R., Hubeis, M., & Suprayitno, G. (2017). Perumusan Strategi Operasi-

Produksi Kosmetik (Studi Kasus PT ANI). MANAJEMEN IKM: Jurnal

Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah, 12(1), 35.

https://doi.org/10.29244/mikm.12.1.35-47

Ezizwita, E., & Sukma, T. (2021). Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap Bisnis

Kuliner Dan Strategi Beradaptasi di Era New Normal. Jurnal Ekonomi Dan

Bisnis Dharma Andalas, 23(1), 51–63.

https://doi.org/10.47233/jebd.v23i1.169

F, K. Ge. (1967). 済無No Title No Title No Title. Angewandte Chemie

International Edition, 6(11), 951–952., 87–110.

53

Faruq, M. A., & Usman, I. (2014). Penyusunan Strategi Bisnis Dan Strategi

Operasi Usaha Kecil Dan Menengah Pada Perusahaan Konveksi Scissors Di

Surabaya. Jurnal Manajemen Teori Dan Terapan | Journal of Theory and

Applied Management, 7(3), 173–198.

Fay, D. L. (1967). 済無No Title No Title No Title. Angewandte Chemie

International Edition, 6(11), 951–952., 7(1), 111–125.

Fitria. (2013). 済無No Title No Title. Journal of Chemical Information and

Modeling, 53(9), 1689–1699.

Haleem, F., Jehangir, M., & Baig, A. (2017). Operations Strategy Practices of

SMEs. Global Economics Review, II(I), 12–23.

https://doi.org/10.31703/ger.2017(ii-i).02

Hardilawati, W. laura. (2020). Strategi Bertahan UMKM di Tengah Pandemi

Covid-19. Jurnal Akuntansi Dan Ekonomika, 10(1), 89–98.

https://doi.org/10.37859/jae.v10i1.1934

Heizer, J., & Render, B. (2014). Operations Management Sustainability and

Supply Chain Management 11th edition. In Pearson Education, Inc,.

Hertina, D., Hendiarto, S., & Wijaya, J. H. (2021). Dampak Covid-19 Bagi Umkm

Di Indonesia Pada Era New Normal. Jurnal Pengabdian Dharma Laksana,

3(2), 110. https://doi.org/10.32493/j.pdl.v3i2.8798

Imam Ghazali. (2011). Aplikasi Analisis Multivariate Dengan Program IBM dan

54

SPSS. In Aplikasi Analisis Multivariate Dengan Program Ibm Spss 19.

Irawan, A., & Ludiya, E. (2019). Pengaruh Strategi Operasi Terhadap Keunggulan

Operasional UMKM Kabupaten Bandung: Studi Kasus pada UMKM

Makanan dan Minuman di Kabupaten Bandung. ULTIMA Management,

11(1), 16–26.

Jay, H., & Barry, R. (2014). Principle of Operational Management. In Igarss

2014.

Krajewski, L. J., Ritzman, L. P., & Malhotra, M. K. (2007). Operations

management – processes and value chain. International Journal of

Production Economics.

Kurniawan, I. S., & Rinofah, R. (2017a). Pengaruh Lingkungan Bisnis Dan

Strategi Operasi Terhadap Kinerja Operasional Pada Ukm Kerajinan

Gerabah Kasongan Bantul. SOSIOHUMANIORA: Jurnal Ilmiah Ilmu Sosial

Dan Humaniora, 2(2), 6–16. https://doi.org/10.30738/sosio.v2i2.525

Kurniawan, I. S., & Rinofah, R. (2017b). Pengaruh Lingkungan Bisnis Dan

Strategi Operasi Terhadap Kinerja Operasional Pada Ukm Kerajinan

Gerabah Kasongan Bantul. SOSIOHUMANIORA: Jurnal Ilmiah Ilmu Sosial

Dan Humaniora, 2(2). https://doi.org/10.30738/sosio.v2i2.525

Lohmann, S., Lacerda, D. P., Camargo, L. F. R., & Dresch, A. (2019). Operations

strategy and analysis of competitive criteria: A case study of a food business.

54

Gestao e Producao, 26(3), 1–15. https://doi.org/10.1590/0104-530X2290-19

Lukiastuti, F., & Pantawis, S. (2019). Peran Strategi Operasi Terhadap

Pengembangan Daya Saing UKM Bandeng Presto di Tambakrejo Semarang.

Seminar Nasional Sains & Entrepreneurship, 1(1), 580–592.

Mulyadi. (2014). Sistem Akuntansi Edisi 4. In salemba empat.

Rahmanto, I. (2017). Kajian strategi operasi industri kecil pakan ikan berbasis

produk sampingan agribisnis (Kasus Cv. Babelan Agro sejahtera bekasi).

Benefit: Jurnal Manajemen Dan Bisnis, 2(2), 190.

https://doi.org/10.23917/benefit.v2i2.4400

Saputra, R. (2019). 済無No Title No Title. Journal of Chemical Information and

Modeling, 53(9), 1689–1699.

Skinner, W. (1996). Manufacturing strategy on the “S” curve. In Production and

Operations Management. https://doi.org/10.1111/j.1937-

5956.1996.tb00381.x

Slack, N., & Lewis, M. (2015). Operations Strategy, 4th edition, Chapter 3.

Pearson Education Limited.

Stevenson, W. J., & Chuong, S. C. (2015). Operations Management : An Asian

Perspective. In Kedua.

Sugiyono. (2011). Populasi, Sampel, Pengujian Normalitas Data. In Statistika

54

Untuk Penelitian.

Sugiyono. (2012). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R &

D.Bandung:Alfabeta. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif Dan R &

D.Bandung:Alfabeta. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004

Sugiyono. (2015a). Metode Penelitian. Metode Penelitian.

Sugiyono. (2015b). Teknik Pengumpulan Data. In teknik pengumpulAN DATA.

Sugiyono, D. (2011). Metodologi Penelitian Bisnis. In Bandung: Alfabeta.

Sugiyono, H. (2016). Metode kualitatif dan kuantitatif. In Cetakan ke-23.

Alfabeta, Bandung.

Sujarweni, W. V. (2014). Metode dan Teknik Penelitian. Metode Penelitian.

Tomaszewski, L. A., Lacerda, D. P., & Teixeira, R. (2016). Operations strategy

for health care services: Analysis of competitive criteria and operational

recommendations. Gestão & Produção, 23(2), 381–396.

https://doi.org/10.1590/0104-530x0827-15

Zakiyatus Soliha Arif Hoetoro, SE., MT., P. . (2016). Pengaruh Modal, Jam Kerja,

Lokasi Usaha, dan Pembinaan terhadap Pendapatan Mitra UMKM Indomaret

di Kota Malang. Journal of Chemical Information and Modeling, 1–9.