ORIENTAL

Makanan oriental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara Oriental (Asia). Makanan di suatu negara dipengaruhi oleh :

a. Letak geografis: negara agraris, marinir, kutub, 2 musim, 4 musimb. Agama, adat istiadat dan budayac. Sosial ekonomi : income perkapitad. Kemajuan iptekNegara-negara Asia Tenggara

1. Birma/ Myanmar

Makanan pokok rakyat birma adalah nasi. Hidangan khas birma banyak terbuat dari beras, tepung beras, ketan dan tepung ketan.

Hidangan khas birma yaitu kari (daging, ikan, sayuran).

Bumbu yang digunakan : kunyit, ebi, serbuk ebi, kecap ikan, spiced oil ( minyak berbumbu yang terbuat dari minyak selada, bawang bombay, bawang putih dan kunyit). Cara menghidangkan makanan adalah seperti halnya negara Asia yang lain, semua macam makanan dihamparkan diatas meja dan masing-masing dan bebas memilih mana yang disukainya, baik dengan nasi maupun tanpa nasi. Dessert : biasanya dibuat dari santan , tepung beras, tepung ketan, sagu dan gula aren/ gula palm.2. Thailand

Makanan pokok khas Thailand adalah nasi. Ciri masakan Thailand adalah pedas, sup dan masakan yang dikukus, dipengaruhi oleh dapur Cina. Minuman yang menemani makanan Thailand adalah air es atau es teh manis. 10 bumbu penting dalam dapur Thailand :

Chili powder Kelapa : untuk santan, kelapa parut Ketumbar Fish saus : bumbu dasar dari masakan Thailand yang tidak dapat diganti. Bawang putih Sereh Daun jeruk/jeruk nipis/jeruk purut Minyak kedelai, kelapa, bunga matahari Lada hitam dan putih Kecap

Bumbu dan bahan lain yang sering digunakan :Shrimp paste, acar bawang putih, bawang merah, jahe, kunci (krachai), lombok, ebi, jamur kuping, laos/ galangal, jamur kuping ( khenchu), basil holy and sweet, bean sauce, curry pasta dan serbuk, saus tiram, buah asam, cuka beras/ arak putih, jamur kering, turnip kering/ chi po, lobak kering / tang chi dipakai hanya sedikit untuk penyedap rasa, kunyit, taro, buah-buahan yang diawetkan secara unik dari timur, sayuran, ketela rambat, durian, ikan, unggas, terung, pepaya mentah, tahu, kembang tahu, red bean curd dll. Menu hidangan Thailand biasanya dihidangkan bersama-sama : nasi, clear soup, masakan yang dikukus, masakan yang digoreng, saus yang pedas dengan cabai untuk sayuran dan selada sering diganti dengan daging atau ikan. Dalam sekali waktu makan biasanya dihidangkan 3-5 macam masakan misalnya nasi, sup, mie, minuman. Jika sweet Thailand dihidangkan biasanya dihidangkan dua macam, liquid dan kering. Yang liquid misalnya biji teratai dalam santan dan yang kering met kanoom yang dibuat dariputih telur, kacang, gula, dan kemudian buah segar untuk yang terakhir. Masakan Thailand yang terkenal

Pad Thai

Mie krob

Tom Yam

Kari daging

Es Biji Teratai

Udang Penang

3. Vietnam dan Kamboja

Makanan pokok : nasi, ketan, mie. Daging babi banyak digunakan dalam masakan Vietnam karena harganya lebih murah dari daging lain. Bumbu khas : daun mint, serai, daun ketumbar, kecap ikan.

Ciri masakan Vietnam :

Menggunakan saus ikan hampir pada semua masakan Bila menghidangkan daging lebih sering menghidangkan daging babi sebagai bahan pokoknya.

4. Malaysia

Makanan pokok rakyat malaysia adalah nasi. Masakan asli malaysia hampir sama dengan Thailand, Indonesia, dan Birma bagian selatan.

Dessert favorit : sarikaya yaitu hidangan yang dibuat dari campuran telur, santan kental, gula yang dikocok lalu diberi warna dan dikukus.

5. Singapura Makanan pokok rakyat singapura adalah nasi. Penduduknya 75% adalah orang Cina sehingga masakan yang populer adalah masakan Cina.

Hidangan khas Singapura banyak dipengaruhi dari negara-negara sekitar, Indonesia, Malaysia.6. Philipina

Makanan pokok rakyat Philipina adalah nasi, ketan, jagung, terigu, dan umbi-umbian. Masakan Philipina dipengaruhi oleh masakan Cina, Jepang, Spanyol dan Amerika.

Bumbu yang banyak digunakan: cengkeh, bawang putih, bawang bombay, lada hitam, paprika, oregano, daun laurier, petis, cuka. Ciri masakan Philipina:

Dalam masakannya menggunakan kombinasi. Misalnya kombinasi daging yang mempunyai tekstur berbeda seperti : sapi dan udang, ikan dan ayam.

Sambal dan bumbu yang merangsang tidak banyak digunakan kecuali bawang putih dan lada. Masakan Philipina yang terkenal Sampalok : macam-macam sayuran yang direbus dengan air beras dicampur tomat dan buah-buahan yang rasanya asam.

Adobo : masakan dari daging atau ikan dengan cuka dan bawang putih serta ditambah santan (seperti opor).

Pinakbet : hidangan dari sayuran yang ditumis dengan daging dipotong-potong kecil dan dimakan dengan bagoon (semacam sambal ikan dalam botol/petis).

Arozala valenciana : masakan nasi istimewa untuk pesta yang dibuat dari ketan dicampur beras diisi daging, hati, ampela, sosis dan diberi warna kuning dari kunyit.

Negara Asia Timur

1. Korea

Kebiasaan makan orang Korea terpengaruh oleh Cina dan Jepang. Makanan pokok rakyat Korea adalah nasi. Masakan Korea dibedakan menjadi dua macam yaitu masakan Aristokrat dan masakan rakyat. Bumbu khas masakan Korea disebut three flavors yaitu campuran biji wijen, lombok merah dan bawang putih. Terkadang juga digunakan six flavors yaitu three flavors ditambah dengan loncang, jahe dan minyak wijen. Kecap dan tauco juga dipakai dalam pembuatan sup. Daging yang digunakan dalam masakan Korea adala daging sapi, babi, ayam, kelinci, kambing dan domba.

Makanan nasional khas Korea adalah Kimchi. Kimchi adalah sejenis acar berbahan dasar sawi putih yang rasanya asam dan pedas/sedikit pedas.

Cabai merah kering yang dipakai dalam pembuatan Kimchi disebut Kaooi karo. Sajiannya selalu ada nasi dan sup. Bir dan ginseng lebih sering diminum dari pada air teh. Secara tradisional makanan selalu disajikan dan disantap dimeja yang lebar dan rendah. Yang harus selalu ada dalam sajian adalah nasi dan sup.Hidangan disantap dengan nasi dan lauk pauk yang diambil langsung sesuai selera dari mangkuk hidang. Sebagai penutup sajian, sari buah-buahan atau teh dan manisan disajikan dimeja terpisah sehingga bisa dinikmati sanbil berhandai-handai seusai bersantap. Masakan Korea yang terkenal Bulgogi: daging panggang bertabur wijen dihidangkan dengan saus yang rasanya agak pedas

Sin Sul Lo/ juanlo Korea (Korean Steam boat)

Guchulpan : 9 variasi dadar , terdiri dari dadar isi macam-macam : daging, telur, sayuran. Telur dadar ini dihidangkan dengan saus wijen yang rasanya asam-asam manis.

Sam ge tang : sup sayuran ginseng

2. Cina dan Taiwan

Ciri khas bangsa Cina dalam memasak sayur yaitu dengan menggunakan api besar dan waktu singkat sehingga sayuran masih tampak bagus dan renyah. Cina Utara menggunakan gandum dan beras dan mie. Taiwan adalah negara pengeksport jamur, asparagus dalam kaleng, jeruk, jagung, kacang dan pisang. Beberapa gaya memasak Cina antara lain: Peking, Shantung, Shanghai, Kiangsu, Canton, Szechwan. Prinsip dasar memasak dalam dapur Cina yaitu Aroma, tekstur, dan warna. Aroma : Bumbu dasar yang menimbulkan aroma khas seperti kecap, arak, gula, cuka, jahe, bawang putih, lada, lombok, daun prei, jamur hioko, rebung, oyster, MSG, lobak. Tekstur dan Rasa: tekstur dari sayuran renyah sedangkan untuk masakan lainnya empuk, halus, ringan.

Warna: warna masakan Cina sangat menarik. Bahan dan bumbu yang sering dijumpai dalam masakan Cina adalah :Daun ketumbar, rebung, jamur hioko, sawi putih, kapri, causim, oyster sauce (saus tiram), hoisin sauce, acar tahu, vinegar, corn starch, black pepper, hot red pepper, szechuen pepper, seledri, arak jahe, angkak, biji bunga teratai, Dang guei, Yu tian (adonan dari mentega, telur dan gula), Kau fu, lada asin (ngo hiong), lima macam rempah (kayu manis, cengkeh, lada, adas, pekak), minyak wijen, Mien jin, minyak jala/ lemak babi, minyak cabai (layu), pasta ikan, pasta kacang pedas (lo do ban jiang), pasta kacang manis (tiem mien jiang), pasta kacang kedelai (do ban jiang), pasta wijen, pekak, sa chia jiang, soya bean paste, soy sauce, tiram kering, kulit pembungkus isi makanan, telur kepiting, MSG. Sayuran khas Negara Cina : Jamur kupingPelengkap masakan cina istimewa bentuknya seperti jamur dengan susunan seperti bunga karang. Sebelum dimasak harus direndam dulu. Jamur kuping ada dua jenis yaitu hitam dan putih. Jamur kering (hio ko)Harus direndam dulu 30 menit sebelum dipakai, tangkainya harus selalu dipotong dan berwarna hitam.

Rebung (bamboo shoots)Berdasarkan waktu munculnya, rebung dibedakan menjadi 3, yaitu rebung bamboo musim panas, rebung bamboo musim semi, dan rebung bamboo musim dingin. Dari ketiga jenis diatas, rebung bamboo musim panas adalah yang paling lunak. Tetapi, rebung yang paling panyak dikalengkan dan dipasarkan keluar negeri adalah rebung musim dingin.

Snow peasBentuknya seperti kacang arcis, tetapi snow peas digunakan waktu sangat muda, lunak dan dapat dimakan dengan kulitnya.

Bok choy (sawi hijau)Adalah sawi dengan tangkai hijau dan daun yang hijau dan sangat populer dalam masakan cina.

Celery cabbage (sawi putih)Sering juga disebut Chinese cabbage, adalah sawi yang agak panjang bentuknya agak mirip selada, biasanya berwarna putih tetapi ada juga yang berwarna hijau. Sawi ini sangat enak untuk salad.

Giant white radish (lobak Cina)Adalah sayuran musim semi dan musim dingin yang bias dimasak ataupun diparut untuk dijadikan salad.

Lotus root (umbi lotus)Adalah sayuran musim gugur dan musim dingin yang biasa di rebus atau digoreng.

Bean sprouts (toge)Toge segar harus dibersihkan kedua ujungnya. Toge kalengan harus dicuci dulu sebelum digunakan. Arrowhead bulbBiasanya digoreng atau direbus. Tersedia juga yang dikemas dalam kaleng.

Leek (daun bawang)Digunakan sebagai sayuran dan sebagai bumbu. Kuncup bunga lili yang dikeringkanDigunakan untuk sup, gorengan, atau makanan rebusan. Sebelum digunakan harus direndam dalam air panas selama 30 menit dan dibuang bagian yang kerasnya.

Teknik memasak Cina : Macam-macam potongan bahan sebelum dimasak : slicing, shreding, dicing,mincing/ grinding, diagonal cutting, chopping, marinating. Macam-macam metode memasaknya: boiling, simmering, frying, braising, roasting, barbequing, steaming. Dalam dapur Cina ada macam-macam hidangan ; Sup bisa bening, bisa dikentalkan. Bubur bisa digunakan sebagai makanan pokok ringan, didalamnya bisa dimasukkan telur, ayam, ikan, daging. Unggas/ bebek/ ayam, unggas yang baru dipotong disukai untuk dimasak. Telur, bisa dicampur dengan bahan lain. Daging babi Dibagian Utara mempergunakan daging kambing. Cara penyajian hidangan Cina :Biasanya masakan Cina dihidangkan dalam porsi besar dengan memperhatikan variasi rasa, bahan, warna, aroma. Masakan dihidangkan langsung setelah dimasak, alat makan pinggan dan sumpit. Masakan Cina dan Taiwan yang terkenal

Wonton sup (pangsit)

Chao Mien (bakmi goreng)

Chao Fan (nasi goreng)

Abalone sup

Dimsum

Fu yong hai

Ayam Canton

Bebek Peking

Es Sanghai

Nasi Hainan

3. Jepang

Makanan pokok rakyat jepang adalah nasi dan roti sebagai makanan kedua. Ikan, nasi, teh hijau, sayuran (dibuat acar atau segar) adalah makanan sehari-hari orang Jepang. Cara makan tradisional Jepang adalah makanan ditata di atas meja rendah, pisau tidak digunakan diatas meja makan karena pada waktu persiapan memasak bahan makanan telah dipotong-potong. Masakan Jepang sangat mementingkan bentuk, warna dan irisan dari bahan makanan sehingga kelihatan istimewa saat dihidangkan. Hidangan selalu disajikan segar/ menggunakan bahan alami , bahkan ada hidangan tertentu yang disajikan mentah , dihidangkan dalam porsi besar, tidak banyak menggunakan bumbu (sehingga orang Jepang jarang memiliki penyakit darah tinggi). Teknik membentuk dan meracik sama dengan Cina tetapi segi keindahan lebih ditonjolkan. Pola menu Jepang yang paling menonjol adalah : Ichiji Sansui : satu sup dan tiga lauk pauk. Makan pagi bagi orang Jepang yaitu sup tauco ( miso shiru) + tahu+ loncang dan semangkuk nasi yang dicampur telur mentah+ shoyu, 2 - 3 lembar yakinomi ( ganggang kering) dan sedikit acar. Makan siang biasanya sederhana , merupakan mie dalam sup panas( mi kuah) dengan daging dan sayuran atau dapat juga merupakan hidangan lengkap yang terdiri dari nasi, ikan, sayuran, sup jernih/ kental, slada, acar, dan porsi daging. Makan malam tergantung dari keadaan.Untuk formal dinner terdiri dari 2 atau 3 macam sup dan 5 sampai 11 macam masakan lain , tidak termasuk acar, sake dan teh hijau. Dibandingkan dengan Cina, masakan Jepang lebih rendah kalori dan kolesterolnya.Masakan Jepang mengenal daging sapi, mementingkan rasa alami, mementingkan keindahan masakan. Orang Jepang makan dari mata , jadi hiasan itu penting, porsi kecil, gizi cukup, alat makan bagus, dari keramik/ porselen, mereka memakai sumpit. Pola menu Jepang yang paling menonjol adalah: Ichiji Sansui ( satu sup dalam tiga lauk pauk). Cara pengolahan makanan Jepang : mengukus, merebus dan mengetim. Bahan Makanan khas Jepang : Ikan Kerang Ganggang Daikon

Ketela rambat

Jamur Loncang

Lombok Biji teratai

Gabo (seperti singkong tapi panjang kurus warna coklat) Kacang merah Mie ada yang tebal dan ada yang tipis Beras Umbi-umbian seperti, rebung Kedelai putih Rumput laut Tahu Sayuran yang diawetkan Lobak kuning dan putih Bawang bombay Bumbu dan Saus khas Jepang

Shoyu

Moiso (tauco Jepang)

Sake

Jahe

Jinten Hitam

Cuka Beras

Mirin (semacam arak manis)Sake (anggur dari beras)Niboshi (ikan kering)

Jahe

Lobak parut

Cuka beras

Wijen hitam dan putih

Masakan Jepang : Zenzai (makanan musim)Zenzai adalah bubur yang terbuat dari kacang merah yang direbus bersama air sampai empuk dan airnya tinggal sedikit, lalu beri sedikit gula agar manis. penyajiannya saat masih panas diberi potongan mochi yang sudah dibakar sebentar sampai mochinya menjadi lembut.

O Sui Mono (sup Jepang)Bisa diartiin clear soup. Soup yang berkuah bening. Biasanya osuimono bumbunya hanya usukuchi soyu (kecap asin yang bening).

Yakimono (makanan yang dibakar)Yakimono ini berisi irisan daging tipis sedikit lemak plus aneka sayuran. Ditambah saus BBQ bertabur wijen pelengkap yanikiku juga disediakan dalam mangkok kecil.

Nimono (makanan yang direbus)Nimono adalah sayuran, ikan laut, & mie udon yg direbus/dikukus.

Agemono (makanan yang digoreng)Agemono yaitu masakan yang digoreng dengan mempergunakan minyak. Kelompok masakan ini terdiri dari 3 tipe dasar, yaitu:1. SuageBahan makanan digoreng tanpa dilumuri tepung atau telur kocok. Cara ini cocok untuk menggoreng bawang, terong dan sayuran lainnya.2. KaraageBahan makanan yang akan digoreng terlebih dahulu dilumuri tepung atau telur kocok. Cara ini cocok untuk menggoreng ikan, udang, dan lain-lain.3. TatsutaageBahan makanan yang akan dicelupkan terlebih dahulu ke dalam campuran basah dari air, sake, kecap asin, gula, dan dilumuri sedikit tepung atau telur. Cara ini cocok untuk menggoreng ayam.

Sunomono (acar) dan AemonoSunamono yaitu ikan atau sayuran yang diasamkan, sedangkan aemono adalah ikan atau sayuran yang diberi saus, yang terdiri dari bahan-bahan dasar seperti biji wijen yang telah digiling, miso atau tahu yang dihaluskan. Sunomono

Aemono

Kamamono (kue-kue) Mushimono (makanan yang dikukus)Cara memasak ini menyebabkan rasa alamiah dari bahan makanan tidak berubah, dan rasanya pun halus.Ada 2 tekhnik mushimono, yaitu :1. Shiomushi: bahan makanan hanya dibubuhi garam saja lalu dikukus2. Sakamushi: Sebelum dikukus, bahan makanan terlebih dahulu dibubuhi garam dan sake.Masakan mushimono disajikan dengan sari saus dashi yang telah dikentalkan dengan tepung dan dibubuhi parutan jahe, irisan jeruk citron lengkap dengan kulitnya dan cincangan bawang merah.

Buah-buahanMasakan Timur Tengah 1. Iran - Makanan pokok rakyat Iran adalah nasi dengan beras tertentu, beras ada titik hitamnya yaitu domsiah .- Seperti halnya Turki, Iran memiliki sejumlah besar umpan tekak ( appetizer). Iran merupakan salah satu negara Timur Tengah, maka dalam kebanyakan masakkannya menggunakan yoghurt ( susu asam).- Karena masyarakat Iran beragama Islam, maka dalam masakan negara Iran tidak dijumpai minuman keras serta daging babi dan bahan makanan lain yang dilarang dalam agama Islam. Sebaliknya banyak dijumpai masakan dengan bahan dari kambing dan ayam.2. TurkiSeperti halnya Iran, Turki terletak dipersimpangan antara Eropa dan Asia .- Makanan pokok rakyat Turki adalah nasi.Akan tetapi nasi tidak hanya digunakan sebagai makanan pokok saja, melainkan juga merupakan bahan untuk membuat berbagai macam umpan tekak dan hidangan yang lain.Pilaf dan dolmasi merupakan hidangan dari nasi yang terkenal dari negara Turki.

(Pilaf)- Ada tiga macam dolmasi yaitu:a. Yaprak dolmasi : apabila dolmasi itu dihidangkan panas.

b. Yaranci dolmasi : apabila dolmasi itu dihidangkan dingin.

c. Lahana dolmasi : apabila pembungkus dolmasi itu diganti dengan kobis asin.

- Di negara Turki, banyak dijumpai berbagai macam umpan tekak antara lain ikan mulet asin, borek ( keju yang dilapis kulit dari terigu kemudian digoreng ).- Karena rakyat Turki beragama Islam, selain itu Turki adalah negara domba/ biri-biri maka daging domba, kambing, ayam sering digunakan.- Masakan Turki yang terkenal adalah panggang kambing. Disamping itu dinegara Turki juga banyak dijumpai masakan yang bahan dasarnya dari hasil laut.- Turki terkenal dengan madu, gula-gula, dan macam-macam kue yang manis , serta kopi kental, Rakyat Turki senang pada masakan yang manis. Salah satu produk yang terkenal dari Turki adalah Jam yang terbuat dari bunga mawar.3. Arab (Mesir, Yaman, Irak, Yordania, Oman, Siria, Arab Saudi, Emirat Arab, Iran, dan beberapa negara di Afrika utara Algeria, Maroko, Tunisia.)Orang Arab berasal dari perantau / nomadent , mereka membuat tenda-tenda, dengan kehidupan itu mereka membuat makanan tahan lama seperti korma, nasi roti berupa lempengan yang ditaruh diatas batu panas .- Pada umumnya jenis-jenis bahan makanan yang digunakan di negara-negara Arab antara lain:a. Sumber karbohidrat: beras, gandum, barley, dan oat.b. Sumber protein hewani dan nabati: daging kambing, domba, sapi, onta, ayam, dan ikan.

c. Sumber mineral: kacang-kacangan (cheakpea, lentil, kacang polong, pistachios) tomat, bawang bombay, labu, dan lain-lain- Bumbu Jenis ramuan bumbu yang digunakan antara lain "abazir merupakan campuran bumbu yang terdiri dari lada, pala, ketumbar, jintan, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga yang dihancurkan. Bumbu lain yang paling dominan digunakan hampir setiap masakannya adalah bawang bombay dan bawang putih. Sedangkan ramuan bumbu yang diambil dari dapur Lebanon adalah campuran minyak wijen dan gandum. Adapula jenis campuran bumbu yang lain, seperti: garam masala, baharat, dan zattar. Garam masala adalah bumbu campuran dari ketumbar, merica hitam, Kayu manis, kapulaga bayleaves dan cengkih. Baharat merupakan campuran dari bumbu pedas seperti merica, cabai dan paprika dicampur dengan bumbu beraroma tajam seperti cengkeh, kayu manis dan pala. Sedangkan zattar terdiri dari campuran thyme, marjoram, kacang mete dan garam. - Prinsip: Mereka terbuka, tamu harus dijamu dan sopan santunnya dalam menghormat tamu.- Hidangan populer Arab:1. Shish kebab , daging kambing yang dipotong dadu ( 2 x 2cm ) diberi joghurt, kemudian ditusuk dengan tusuk satai lalu dipangang

2. Moussakha, hidangan yang terbuat dari mie yang digoreng lalu diberi bumbu dan daging kambing cincang, selanjutnya diletakkan didalam pinggan dan dipanggang.

3. Hatva, macamnya:a. Gula-gula yang dibuat dari terigu, lemak, gula dan kacang-kacangan.b. Buah-buahan yang diawetkan.c. Sirup buah-buahan.

4. Buk Lava, Pastry yang dibuat dari kacang yang dipanggang secara berlapis dan diantara lapisan-lapisan yang digiling agak kasar diberi madu atau sirop, kayu manis dan lemon.

5. Couscous bisukhar, Identik dengan martabak manis isi kacang dan gula.

6. Chelo yaitu masakan nasiBerasa dicuci, lalu direndam dalam air garam, dimasak matang , dicuci lagi , ditiriskan lalu dimasak dengan mentega , dihidangkan bersama-sama keraknya. Bila nasi ini dimasak dengan kebab maka disebut Chelo kebab. Kebebnya diberi bumbu dahulu baru dipanggang.

(Chelo Kebab)4. India - Negara India memiliki daerah yang bersalju yaitu disekitar Himalaya, India Utara berhawa sejuk, banyak domba., India Tengah daerah pesisir, berudara panas, banyak kota pelabuhan, India Selatan penghasil beras , hidangan banyak berkuah.- Rakyat India terdiri dari berbagai ras yang memeluk berbagai agama , hal itu mempengaruhi macam masakan yang ada di India.- Mayoritas Penduduk India beragama Hindu, bagi pemeluk agama Hindu ,sapi adalah hewan keramat. Oleh karena itu bagi pemeluk agama Hindu makanannya tidak mengandung sapi. Bagi orang Hindu ortodox mereka tidak makan makanan yang berasal dari bahan makanan yang bernyawa (vegetarian).- Bagi orang India yang beragama Islam, mereka makan daging sapi dan yang lain kecuali yang diharamkan.- Hidangan lengkap orang India terdiri darinasiputih atau beraneka jenis roti (naan,puri,roti) dan kari sayuran (sabzi). Daging ternak atau makanan laut tidak dianggap sebagai hidangan utama, termasuk oleh nonvegetarian. Dalam masakan India, selain sebagai hidangan utama, sayuran dimasak sebagaihidangan pembuka,makanan ringan,acar, danhidangan penutup.- Makanan sumber karbohidrat adalah nasi yang kadang-kadang diganti roti. macam-macam roti India adalah Chapati ( roti tanpa fermentasi ) , Naan (seperti roti tipis yang dipanggang) dalam tandoor.Tandoor yaitu semacam tempat yang cekung lalu dipanaskan. ( Roti chapatti) (Naan)

(tandoor)- Hidangan yang pasti ada di India adalah mempergunakan curry dan rempah walaupun berbeda satu dengan yang lain.- Susu banyak digunakan dalam pembuatan puding atau hidangan penutup (dessert), yoghurt dan ghee banyak dijumpai dalam resep masakan India.- Air putih selalu disediakan sewaktu makan. Orang India senang minum air putih sewaktu makan karena dianggap tidak mengacaukan rasa makanan.

- Tehadalah minuman utama di seluruh India. Daerah penghasil teh terbaik adalahDarjeelingandAssam. Teh biasanya direbus bersama rempah-rempah seperti kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan jahe sebelum dicampur dengan susu untuk membuat minuman bernama masala chaiyang manis dan kental (Masala Chai)

- Bumbu yang selalu digunakan dalam dapur India adalah garam masala yang dibuat dari kapulaga, tumbar, jintan, cengkih, lada hitam yang dioven kemudian dihaluskan.Spiced Salt : lada , garam, bawang putih.Pach pora : bumbu utama, kombinasi dari macam rempah: jintan hitam,jintan putih, adas, biji mosterd, semua disangrai lalu dihaluskan.

( Bumbu Rempah India)- Makanan India yang terkenal: Tandoori, Kebab, Koftas, Pulao, Chapaties, Halwa, Kheer, Barfi, Payasan, Jalebi. Makanan India juga banyak yang menggunakan coconut ( kelapa)

(Tandoori) (Kebab)(Koftas)

(Halwa) (Chapaties)(Pulao)5. Pakistan - Pakistan dan India dahulu merupakan koloni Inggris. Masakan Pakistan tidak jauh berbeda dengan India. Karena penduduk Pakistan adalah pemeluk agama Islam maka makanan yang mengandung alkohol, darah, babi dan makanan lain yang diharamkan tidak disajikan. - Kari khas Pakistan disebutkarahiyang berisi daging ayam atau daging domba dalam saus kering. Karahi dariLahoremenggunakan bawang putih dan cuka, sementara karahi dari Peshawar hanya menggunakan daging, garam, tomat, dan ketumbar.

-Makanan Pakistan yang terkenal antara lain adalah Kebab, pulao, gulab jamun

(Gulab jamun)6. Bangladesh - Bahan makanan utama adalah beras, masakannya sering memakai santan. -Masakannya juga banyak yang menggunakan yoghurt.- India, Pakistan, Bangladesh, Srilanka, Nepal mempunyai ciri masakan yang hampir sama.- Masakan khas Bangladesh adalah kari chotpoti

( Kari Chotpoti)