ABSTRAKPraktikum kali ini mengenai analisis pada protein yang bertujuan untuk mengukur kadar protein menggunakan sampel susu. Protein yang terdapat di dalam susu adalah kasein. Analisis protein dapat dilakukan antara lain dengan metode Kjeldahl, Lowry, Biuret, Bradford, turbidimetri dan titrasi formol. Metode yang digunakan pada uji kuantitatif protein ini adalah dengan menggunakan titrasi formol. Sampel susu yang telah dipanaskan ditetesi asam asetat 1 N kemudian didiamkan hingga mencapai pH isoelektrik. Hasil endapan disaring dan ditambahkan aquades hingga 20 ml. Lalu ditambahkan larutan NaOH 0,1 N dipanaskan kembali dan didiamkan kemudian ditambahkan fenolftalein. Ditambahkan formaldehid 40% sehingga warna rosa hilang. Kemudian dititrasi dengan larutan NaOH yang telah dibakukan dengan asam oksalat hingga terbentuk warna rosa kembali. Dari hasil titrasi dapat dihitung volume NaOH yang digunakan untuk menghitung kadar protein dalam sampel susu. Hasil yang didapatkan adalah sampel susu mengandung 0,09 % kasein. ABSTRACTThese experiment on the analysis of protein that aims to measure the protein content in the milk. Protein found in milk is casein. Analysis of the protein can be performed by the Kjeldahl method, Lowry, Biuret, Bradford, tirbidimetri and formol titration. The methode used in the quantitative test of this protein is to use formol titration. Samples of milk that has been heated drops of 1 N acetic acid and then allowed to stand until it reaches the isoelectric pH. Results precipitate is filtered and added to 20 ml of distilled water. Then added a solution of 0,1 N NaOH was then heated back and left then added phenolphthalein. 40% formaldehyde was added so that the light purple color lost. Then titrated with standardizied NaOH solution with oxalic acid to form alight purple color back. From the result it can be seen titration volume of NaOH used to calculate the protein content in milk samples. The result obtained are milk samples containing 0,09% casein.

Kata Kunci: Kasein, Titrasi formol, Kadar Potein