Paket 3DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONALTAHUN PELAJARAN 2014/2015

SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan:Sekolah Menengah KejuruanKompetensi Keahlian:Teknologi Pengolahan Hasil PertanianKode:5032Alokasi Waktu:18 jamBentuk Soal:Penugasan Perorangan

I. PETUNJUK1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3 (tiga) halaman.2. Bahan baku dan bahan pendukung telah tersedia 3. Peralatan utama telah disediakan4. Peserta uji menempati meja kerja yang telah ditentukan5. Alokasi waktu yang disediakan 18 jam, yang didistribusikan sebagai berikut: Hari ke-1: 8 jam (membuat Nugget Ikan dan Bakso Ikan) Hari ke-2: 8 jam (membuat Abon Ikan dan menggoreng Nugget) Hari ke-3: 2 jam (menghitung analisis biaya)

ii.Keselamatan Kerja1. Gunakan pakaian kerja, topi, masker dan sarung tangan selama bekerja2. Hati-hati pada waktu mengambil dan memindahkan peralatan/bahan3. Hindari lantai basah dan licin.

III.DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN

No.NamaAlat/Komponen/BahanSpesifikasiJumlahKeterangan

12345

Peralatan

1.Silent cutter/food processorElektrik, 220V1 bhPilih salah satu

2.Vaccum packer/ sealer plastikElektrik, 220V1 bh

3.WajanDiameter 50 cm1 bh

4.TimbanganKapasitas 5 kg1 bh

5.Kompor1 atau 2 mata1 bh

6.PisauStainless steel1 bh

7.BaskomKapasitas 4 L4 bh

8.Sendok makanStainless steel1 bh

9.Mangkok timbangPlastik, kap. 200-300mL6 bh

10.TalenanKayu/melamin/plastik1 bh

11.Saringan santanPlastik1 bh

12.Panci/ Kukusan (dandang)Stainless, kapasitas 5L1 bhPilih salah satu

13.Pencetak baksoMasinal atau manual1 bh

14.SerokKawat stainless1 bh

Bahan

1.Daging ikanSegar, daging putih, serat halus2 kg

Untuk bakso dan nugget

2.Daging ikanSegar, daging merah, serat kasar2 kgUntuk abon

3.Bahan pengisi nuggetTepung/roti0,5 kg

4.Telur ayamSegar 0,25 kg

5.Gula merahTidak kotor2,5 kg

6.Bumbu abonDisesuaikan 1 resep/set

7.Bumbu nuggetDisesuaikan 1 resep/set

8.Bumbu baksoDisesuaikan 1 resep/set

9.Es batu -500 gr

10.GaramSerbuk, bersih100 gr

11.Bahan pengemasPlastik, sesuai produk0,25 kgAbon, nugget, bakso

12.Sodium Tri PolyphosphatSerbuk 25 gr

13.Tepung aren/tapioka/saguPutih 2 kg

14.KelapaTua, parut1 kg

15.Minyak gorengCurah/kemasan2 L

16.Bahan bakarGas , minyak tanah1 tabung

17.Kertas labelStiker, ukuran A45 lbr

IV. SOAL/TUGAS

Buatlah abon ikan/nugget ikan/ bakso ikan dengan ketentuan sebagai berikut :1. Pekerjaan dimulai dari pemilihan bahan yang akan digunakan sampai pengemasan.2. Sebelum memulai pekerjaan, peserta uji diharuskan menuliskan formula dan langkah kerja pembuatan abon ikan,/ nugget ikan, / bakso ikan.3. Buat analisis usaha dari abon ikan/, nugget ikan/ bakso ikan yang diproduksi saat itu.

A. LANGKAH KERJA1. Menyiapkan pakaian kerja lengkap2. Menyiapkan alat dan bahan sesuai kebutuhan, rinci dan sistematis3. Melakukan perintah kerja sesuai dengan prosedur dan ketentuan4. Membuat laporan

B. PERATURAN KERJA1. Menggunakan pakaian kerja 2. Hati- hati dalam menggunakan alat Sebelum bekerja alat diperiksa,setelah bekerja alat dibersihkan

SELAMAT dan SUKSES

5032-P3-14/15 Hak Cipta pada KemdikbudSPK-1/3