4review TEKNOLOGI PENGOLAHAN

7/23/2019 4review TEKNOLOGI PENGOLAHAN

http://slidepdf.com/reader/full/4review-teknologi-pengolahan 1/45

TEKNOLOGIPENGOLAHAN

HASIL TERNAK



PENGOLAHAN HASIL Pemanfaatan & penguasaan

teknologi

Perbaikan/peningkatan

sarana pengolahan

PRODUK PETERNAKAN YANG

DAPAT DIOLAH

DAGING SAPI & ikutannyaDAGING AYAM & ikutannya

SUSU !"U#

$arus memenuhi syarat % ASUH



warna merah khas daging sapi ;warna merah khas daging sapi ;

warnawarna gelapmerah ke!ng!"gelapmerah ke!ng!"

!ng!an dan akan #er!#ah!ng!an dan akan #er!#ah

men$adi warna %herr& kenamen$adi warna %herr& kena

'ksigen('ksigen( )era* daging hal!s dan sediki*)era* daging hal!s dan sediki*

#erlemak#erlemak k'nsis*ensi pada*k'nsis*ensi pada*

lemak #erwarna kek!ning"lemak #erwarna kek!ning" k!ningank!ningan

+IRI KHA) DAGING )API+IRI KHA) DAGING )API



KEPUTUSAN :

" Dapa* diedarkan !, dik'ns!msi " Dapa* diedarkan dengan s&ara*

" Dilarang diedarkan dan dik'ns!msi

RUMAH POTONG HEWAN

an*e m'r*em -an*e m'r*em -pemeriksaan se#el!m dip'*'ngpemeriksaan se#el!m dip'*'ng

p's* m'r*em -p's* m'r*em -

pemeriksaan se*elah dip'*'ngpemeriksaan se*elah dip'*'ng



Pengangkutan 1. sarana dan cara pengangkutan 2. Menghindari terjadinya knta!inasi

Penga"etan 1.Pendinginan # $%& 2. Pe!'ekuan # ( )$% & s * d ( 1+% &

se,a!a 12 ja!- sete,ah karkas 'eku dipindahkan pada suhu / untuk disi!pan 0. Pengeringan # ( A,at Pengering ( Sinar !atahari). Pengasapan

/. ahan i!ia #( Gara!

( Gu,a ( Asa! Senda"a

( Nitrat * Nitrit



PENDAHULUAN

A#'n daging sapi mer!pakan makanan kering &ang *er#!a* dari s!l!ran"s!l!ran daging dan #!m#!"

#!m#!( Pem#!a*ann&a *idak s!li* dan *idak mahal #ia&an&a( Daging dire#!s a*a! dik!k!s kem!dian

dis!wir di%amp!r dengan #!m#! dan dig'reng sampai ma*ang men$adi #!m#!(

BAHAN

.ahan &ang diperl!kan &ai*! -

Daging /0 Kg

.awang 1erah / Kg

.awang P!*ih 200 Gram

.!#!k Ke*!m#ar 30 Gram

Lengk!as 30 Gram

Da!n )alam /3 Lem#ar

)ereh 4 P'*'ng

G!la 1erah 430 Gram

Asam 5awa 30 Gram

)an*an Ken*al 6000 ml

1in&ak G'reng )e%!k!pn&a

5in*en 70 Gram

Garam 80 Gram



PERALATAN

Pisa! dan *elenan( Ala* ini dig!nakan !n*!k mem'*'ng"m'*'ng daging

Penggiling #!m#!( Ala* ini dig!nakan !n*!k menggiling #!m#! sampai

hal!s(

9a$an( Ala* ini dig!nakan !n*!k mengg'reng a#'n

Pemar!*( Ala* ini dig!nakan !n*!k memar!* kelapa

Peniris sen*ri:!gal( Ala* ini dig!nakan !n*!k mengel!arkan min&ak dari

a#'n panas &ang #ar! dig'reng(

Ala* press( Ala* ini dig!nakan !n*!k memeras a#'n panas sehingga

min&akn&a kel!ar(

CARA PEMBUATAN

/( Pen&iapan s!wiran daging( Daging dip'*'ng"p'*'ng kem!dian dire#!s selama / $am( )e*iap / kg

daging dire#!s dengan li*er air( )e*elah i*! daging dis!wir"s!wir dan di*!m#!k dengan pelan"

pelan sehingga #er!pa sera*"sera* hal!s(

6( Pen&iapan #!m#! dan san*an( Lengk!as dan sereh dip!k!l"p!k!l sampai memar( .awang merah

<=30 gram> #awang p!*ih dan ke*!m#ar digiling hal!s kem!dian di*!mis( )e*elah agak har!m

di*am#ahkan san*an ken*al lengk!as asam $awa g!la da!n salam dan sereh( Pemanasan

di*er!skan sampai mendidih dan ?'l!me san*an *inggi se*engahn&a



=( Pemasakan a#'n

" )i!ran daging dimas!kkan sediki* demi sediki* kedalam san*an mendidih(

Api dike%ilkan sekedar men$aga san*an *e*ap mendidih( Pemanasan &ang

diser*ai pengad!kan dilak!kan sampai #ahan$ se*engah kering Hasil &ang

diper'leh dise#!* dengan a#'n lem#a#(

" A#'n lem#a# diangka* kem!dian dig'reng didalam min&ak panas <s!h! /40@+> sampai kering <#ila diremas#erkemerisik>(

2( Penirisan( A#'n panas &ang #ar! diangka* dari min&ak har!s segera

di*iriskan(Penirisan dian$!rkan dengan mengg!nakan ala* sen*ri:!gal ala*

pres !lir a*a! ala* pres hidr'lik( )e*elah di*iriskan dengan ala* peniris

sen*ri:!gal a*a! ala* pres a#'n dipisah"pisah(

3( Pen%amp!ran dengan #awang g'reng( A#'n &ang *elah di*iriskan di%amp!r

dengan #awang g'reng( Hasil &ang diper'leh dise#!* a#'n daging(

7( Pengemasan( A#'n daging dikemas didalam kemasan &ang *er*!*!p rapa*(

kan*'ng plas*ik mer!pakan salah sa*! kemasan &ang %!k!p #aik !n*!k

mengemas a#'n(



BAHAN

Daging / kg

Lemak a&am,sapi <di%airkan,dipanaskan> 600 gram

Tep!ng Tapi'ka 8 sdm 1in&ak g'reng 7 sdm

Garam 63 sd*

G!la pasir / sdm

)'di!m Trip'l&ph'spha* <)TPP> makanan 063 sdm

.awang p!*ih 6 si!ng

1eri%a 6 sd*

e*sin / gram

Air es /00 ml

+asing a*a! sel'ngs'ng s'sis &ang dapa* #er!pa !s!s sapi !s!s d'm#a

a*a! !s!s ker#a!( .ahkan dapa* $!ga dengan mengg!nakan sel!l'sa

k'lagen n'nedi#le k'lagendi#le a*a! plas*ik(

Kemasan plas*ik

ALAT

" Pan%i a*a! wadah plas*ik " Pengger!s #!m#! " .enang pengika*"

" Tim#angan " Gilingan daging %asing(

" Pisa! " Ala* en isi %asin " .lender



CARA PEMBUATAN



BAHAN Tep!ng *api'ka

B00 gram Tep!ng *erig!

/00 gram .awang p!*ih

70 gram Garam

=0 gram Daging

/30 gram .aking P'wder

/ gram Tel!r

/ #!*ir G!la

/ sdm 1eri%a

/ sdm Air

300 ml Pen&edap rasa

/0 gram Kemasan plas*ik

)e%!k!pn&a

ALAT

.ask'm

" Pisa!

Ala* peng!k!s

" Ala* pengg'rengan

Tampah

" Ala* peng!k!s1ea* grinder

" +e*akan kr!p!k

.lender



CARA PEMBUATAN



PENDAHULUAN

Dendeng adalah irisan kering daging &ang *elah di#eri #!m#!"#!m#! dan

Kadang"kadang *elah mengalami pr'ses pemasakan( Dengan demikian

Dendeng #er#eda dengan daging kering &ang *idak di#eri #!m#! <ke%!ali

garam>(

Pem#!a*an dendeng *idak s!li* dan dapa* dilak!kan dengan ala*"ala* #iasa

Terdapa* dir!mah *angga(

BAHAN

Daging

/( .!m#! se*iap / kg daging di#!*!hkan #!m#! se#agai #erik!* -

G!la 600 gram

Asam $awa 20 gram

.awang merah 30 gram

.!#!k ke*!m#ar 60 gram

Lengk!as =0 gram

Garam =0 gram

.awang p!*ih /00 gram



ALAT

Pisa!( Ala* ini dig!nakan !n*!k mengiris daging men$adi irisan *ipis( Pisa!

&ang dig!nakan hendakn&a *a$am *ipis dari l'gam s*anless s*eel(

Penggan*!ng daging( Ala* ini dig!nakan !n*!k menggan*!ng daging !k!r

an #esar &ang akan diiris(

Pengering ala* ini dig!nakan !n*!k mengeringkan irisan daging( Penge

ring dapa* #er!pa ala* pen$em!r sederhana a*a! #er!pa ala* pengering

&ang #er#ahan #akar <min&ak ka&! #akar a*a! arang> #er*enaga lis*rik

a*a! di sinar ma*ahari(

Keran$ang peniris( Ala* ini dig!nakan !n*!k meniriskan daging se*elah di

rendam dengan lar!*an #!m#!(

Penggiling #!m#!( Ala* ini dig!nakan !n*!k menggiling #!m#! dendeng

Pan%i( Ala* ini dig!nakan !n*!k mere#!s #!m#!

Lemari Es !n*!k men&impan daging &ang direndam didalam lar!*an

#!m#!(



CARA PEMBUATAN

/( Pengirisan daging( Daging diiris *ipis"*ipis

sedapa* m!ngkin pem'*'nganmengik!*i arah $aringan '*'*( Ada d!a %arapengirisan &ai*! -

" Daging digan*!ng pada ala* penggan*!ngkem!dian diiris *ipis"*ipis

" Daging di*empa*kan dia*as *elenan kem!diandiiris *ipis"*ipis



Irisan dapa* di#!a* dalam #er#agai !k!ran seper*i -

" Irisan ke%il - irisan dengan pan$ang / %m dan le#ar / %m

" Irisan sedang - Irisan dengan pan$ang dan le#ar an*ara ="3 %m

" Irisan pan$ang - irisan dengan pan$ang le#ih dari 3 %m dan le#ar an*ara ="3

%m(

6( Pem#!a*an lar!*an #!m#!

" Lengk!as #awang p!*ih dan #awang merah digiling hal!s( .!m#!"#!m#!

ini di%amp!r dengan g!la asam $awa dan #!#!k ke*!m#ar(

" Air se#an&ak / li*er #dire#!s sampai mendidih kem!dian di*am#ahkan #!m

#! &ang *elah disiapkan dia*as( +amp!ran *erse#!* dididihkan selama =0

meni* sam#il diad!k"ad!k sampai ken*al( )e*elah i*! lar!*an #!m#! didingin

kan(



=( Perendaman didalam la!ran #!m#! " Irisan daging direndam di dalam lar!*an #!m#! selama semalam pada s!h! rendah didalam lemari es( " )e*elah i*! daging dikel!arkan dari lar!*an #!m#! dan dimas!kkan kedalam kan*'ng plas*ik hal *erse#!* di#iarkan di!dara *er#!ka sampai s!h!n&a sama

dengan s!h! kamar( 2( Pengeringan )e*elah daging didalam kan*'ng plas*ik *idak dingin lagi( Daging dikel!arkan dari kan*'ng plas*ik kem!dian di$em!r a*a! dikeringkan dengan ala* pengering sampai kadar airn&a di#awah /0 C( Irisan daging &ang #er!k!ran pan$ang har!s digan*!ng pada saa* pengering( Hasil pengeringan dise#!* dengan den" deng men*ah(



3( Pengemasan( Dendeng men*ah &ang *elah kering dapa* disimpan didalam

kan*'ng plas*ik(

7( Pengg'rengan( Dendeng daging &ang *elah kering dapa* dig'reng di dalam

min&ak panas </40'+> selama =0"70 de*ik sam#il di#'lak #alik kem!dian%epa*"%epa* diangka* dan di*iriskan(



I. JUDUL : MEMBUAT BEEF NUGGETS

II. TUJUAN PEMBELAJARAN KHUSUS

)e*elah selesai mempela$ari pake* pem#ela$aran ini peser*a mamp! mem'di:ikasi peng'lahan %hiken

n!gge*s dengan k!ali*as :isik &ang #aik(

III. LANGKAH KERJA NO. URUTAN KERJA URAIAN

/

6

=

2

3

7

4

8

1elak!kan persiapan

1emisahkan daging dari

K!li* lemak dan *!lang(

1elem#!*kan daging

1em#!a* ad'nan n!gge*s

1en%e*ak ad'nan

1eng!k!s ad'nan

1endinginkan ad'nan

1engiris ad'nan

")iapkan #ahan dan ala* &ang diperl!

kan(

"Pisahkan daging dari !ra* lemak dan

*!langn&a(

"P'*'ng daging *erse#!* ke%il"ke%il

<66 %m>*am#ah es #a*! lal! #lender "Tam#ahkan pada daging giling *erse"

#!* - *ep!ng panir *ep!ng *api'ka

#!m#!"#!m#! <&ang s!dah dihal!s

kan> %!rd s!s! dan diad!k ra*a(

"+e*ak ad'nan dalam l'&ang &ang

*elah dilapisi plas*ik(

"1as!kkan %e*akan &ang #erisi ad'nan

dalam langseng &ang s!dah mendidih

dan k!k!s selama 23 meni*(

Dinginkan ad'nan dalam lemari es(

"Kel!arkan %e*akan dari langseng

dinginkan dan *iriskan(

"Iris ad'nan &ang *elah dingin dengan pisa! *a$am dengan !k!ran 26/ %m



NO. URUTAN KERJA URAIAN

B

/0

1el!m!ri dengan *ep'!ng

r'*i(

1engemas

"1as!kkan irisan n!gge*s kedalam

k'%'kan *el!r dan g!lirkan pada *e"

p!ng r'*i("1as!kkan n!gge*s dalam kemasan

plas*ik dan simpan dalam :reeer (

IV. ALAT DAN BAHAN

ALAT

Tim#angan K'mp'r +e*akan plas*ik

Pan%i Telenan Langseng

1ea* grinder 9ask'm Pisa!

Ala* pengg'rengan 9a$an

BAHAN

Daging sapi 300 gram

Tep!ng *api'ka /00 gram

Tep!ng panir /00 gram

+!rd s!s! /00 gram

Garam 60 gram

.awang p!*ih 30 gram



V. UNSUR YANG DINILAI

" Ke#enaran memisahkan daging dari k!li* lemak dan *!lang(

Daging &ang dipisahkan #e#as dari daging dan lemak *idak ada daging

&ang *er*inggal pada *!lang(

" Ad'nan &ang dihasilkan h'm'gen

" Ke#enaran peker$aan

+hiken nagge*s &ang dihasilkan penampakann&a <#al!*an *ep!ng r'*in&a>

ra*a *eks*!rn&a k'mpak dan se%ara 'rgan'lep*ik memen!hi s&ara*(

VI. KEAMANAN KERJA

" Ha*i"ha*i mengg!nakan mea* grinder <gilingan daging> pas*ikan $ari"$ari

anda saa* memas!kkan daging kedalam gilingan *idak *erkena #aling" #aling sehingga wak*! gilingan dip!*ar *idak mel!akai $ari"$ari anda(

" Ha*i"ha*i dalam mengg!nakan k'mp'r gas periksa reg!la*'rn&a apakah

ada ke#'%'ran(

I JUDUL : MEMBUAT CHICKEN NUGGETS



I. JUDUL : MEMBUAT CHICKEN NUGGETS

II. TUJUAN PEMBELAJARAN KHUSUS

)e*elah selesai mempela$ari pake* pem#ela$aran ini peser*a mamp!

mem'di:ikasi peng'lahan %hi%ken n!gge*s dengan k!ali*as :isik &ang

#aik(

III. LANGKAH KERJA NO. URUTAN KERJA URAIAN

/

6

=

2

3

7

4

1elak!kan persiapan

1emisahkan daging a&am

Dari k!li* lemak F *!lang(

1en%amp!r #ahan A

1en%amp!r #ahan .

1en%amp!r sem!a #ahan

1en%e*ak ad'nan

1eng!k!s ad'nan

")iapkan #ahan dan ala* &ang diperl!

kan(

"Daging a&am dipisahkan dari *!lang

lemak dan k!li*( P'*'ng daging a&am

men$adi ke%il"ke%il dan giling dengan

mea* grinder ( "+amp!r *el!r #awang #'m#a& *e"

p!ng *api'%a dan #!m#! mengg!na

kan #lender hingga h'm'gen(

"+amp!rkan rendaman r'*i *awar dan

s!s! kedalam %amp!ran #ahan A

hingga h'm'gen(

"+amp!rkan daging a&am kedalam ad'nan hingga h'm'gen(

"+e*ak ad'nan n!gge*s kedalam l'"

&ang plas*ik(

"1as!kkan %e*akan &ang #erisi ad'n

an dalam langseng &ang s!dah men

didih dan dik!k!s selama 23 meni*

Dinginkan ad'nan dalam lemari es(



NO. URUTAN KERJA URAIAN

8

B

/0

1engiris ad'nan

1el!m!ri dengan *ep!ng

r'*i(

1engemas

"Iris ad'nan 26/ %m a*a! ses!ai

selera(

"1as!kkan irisan n!gge*s kedalam

k'%'kan p!*ih *el!r dan g!lirkan pada *ep!ngr'*i(

"1as!kkan n!gge*s dalam kemasan

plas*ik dan simpan dalam :reeer (



IV. ALAT DAN BAHAN

ALAT

Tim#angan K'mp'r +e*akan plas*ik Pan%i Telenan Langseng 1ea* grinder,#lender daging 9ask'm Pisa! Ala* pengg'rengan 9a$an

BAHAN

Dada a&am / kg .awang #'m#a& / #!ah R'*i *awar *anpa k!li* = lem#ar Tep!ng *api'%a /00 gram )!s! segar /00 ml

Pen&edap rasa sapi 6 #!ngk!s Tel!r 6 #!*ir P!*ih *el!r 600 ml 1eri%a #!#!k send'k *eh G!la / send'k *eh Tep!ng panir 200 gram



V. UNSUR YANG DINILAI

" Ke#enaran memisahkan daging dari k!li* lemak dan *!lang(

Daging &ang dipisahkan #e#as dari daging dan lemak *idak ada daging

&ang *er*inggal pada *!lang(" Ad'nan &ang dihasilkan h'm'gen

" Ke#enaran peker$aan

+hiken nagge*s &ang dihasilkan penampakann&a <#al!*an *ep!ng r'*in&a>

ra*a *eks*!rn&a k'mpak dan se%ara 'rgan'lep*ik memen!hi s&ara*(

VI. KEAMANAN KERJA

" Ha*i"ha*i mengg!nakan mea* grinder <gilingan daging> pas*ikan $ari"$arianda saa* memas!kkan daging kedalam gilingan *idak *erkena #aling"

#aling sehingga wak*! gilingan dip!*ar *idak mel!akai $ari"$ari anda(

" Ha*i"ha*i dalam mengg!nakan k'mp'r gas periksa reg!la*'rn&a apakah

ada ke#'%'ran(



Peng'lahan )!s!

" )!s! mer!pakan makanan &ang paling semp!rna giin&a karena sem!a

ke#!*!han *!#!h *erkand!n didalamn&a dengan per#andingan semp!rna

" )!s! m!dah di%erna dan m!dah diserap *!#!h

" 1!dah r!sak

Syarat Air Suu

" +!k!p rendah kand!ngan #ak*eri

" .e#as dari sp'ra dan mikr''rganisme pen&e#a# pen&aki*

" 1emp!n&ai ar'ma khas s!s!

" .ersih #e#as dari de#! a*a! k'*'ran lain

" Tidak mengalami pemals!an

P!"#a$!ta" Suu

a( Pemanasan < Pemasakan >

#( Pendinginan

%( Pas*e!risasi

SEMA PEM3A4AN



SEMA PEM3A4AN

S3S3 PAS4E35ISASI

)iap kan s!s! =0 li*er

Panaskan hingga s!h! 8/@+ selama =0 meni*

)am#il *er!s diad!k

Kem!dian segera dinginkan ;

Un*!k *ingka* sederhana %el!pkan pan%i ke dalam #ak air dingin &ang airn&amengalir

Un*!k *ingka* K'mersial

1emakai ala* kh!s!s 6 $enis -

/( .a*%h pas*e!risasi - s!s! dipanaskan pada

s!h! 8@+ selama 60 meni* kem!dian dinginkan

hingga 2@+

6( +'n*in'!s pas*e!risasi - dengan sis*em High

Tempera*!re )h'r* Time <HT)>J memakai ala*

kh!s!s Hea* Pla*e E%hanger < HPE>J



SEMA PEM3A4AN6O3GH354

)!s! ken*al manis se#agai pengen*al dimas!kkan dalam s!s! &ang

akan di#!a* &'!gh!r*

/0 li*er s!s! g!la pasir dimasak dan diad!k sampai *inggal =0 =3C

dari #era* sem!la( )!s! ken*al se*elah dimas!kkan dalam *'ples

*'ples se*aip 6 hari dipanaskan

Panaskan s!s! hingga 80 " 83@+ selama =0 meni* kem!dian dinginkan

kedalam pan%i pendingin sampai 23@+

Tam#ahkan &'!gh!r* / #'*'l dan ad!k sampai mera*a kem!dian ad'nandimas!kkan kedalam s*'ples diperam didalam penangas air s!h! 26 "

23@+ selama = 2 $am

)e*elah = 2 $am ad'nan akan dapa* men$adi &'!gh!r*



SEMA PEM3A4ANEMANG G3LA

/0 li*er s!s! dimasak diad!k *er!s se*elah mengen*al mas!kkan g!la

/ kg dan / send'k makan asam #en'a* se*elah dilar!*kan 03

gelas air dan *am#ahkan ke dalam s!s!

Ter$adi pengen*alan dan warna #er!#ah

Ter!s ad!k hingga #er#en*!k d'd'l $angan sampai g's'ng

D'd'l s!s! %epa* di%e*ak dan diiris iris agar #er#en*!k kem#ang g!la

Kem#ang g!la siap dipasarkan



SEMA PEM3A4ANE53P3 S3S3

T!ang *erig! &ang *elah disaring ke dalam s!s!

m!rni sediki* demi sediki* ad!k sampai lar!*

Hal!skan #!m#! *!ang sediki* air mas!kkan ke dalam lar!*an *erig! dan diad!k

1as!kkan ad'nan dalam kan*'ng plas*ik lal! diika*

)e*elah i*! %reamer dan s!s! di%amp!r dalam pan%i *am#ahkan s*a#ilier dipanaskan

23@+

+amp!rkan s!s! #!#!k g!la dan garam mas!kkan

dalam %amp!ran diad!k sampai mera*a panaskan 40@+ selama =0 meni*

)e*elah dingin mas!kkan %amp!ran k!ning *el!r dan :la?'!r mas!kkan ke *empa* #!la*&ang *er#!a* dari seng

1askkan dalam #ak ka&! dan diisi dengan garam dap!r dan es #a*! per#andingan / - 7

dip!*ar p!*a* sampai mem#ek!



Ciri K%a Da#i"# Aya& /( 9arna Daging pada !m!mn&a kep!*ih p!*ihan

6( )era* daging hal!s

=( K'nsis*ensi k!rang pada*

2( Dian*ara sera* daging *idak *erdapa* lemak

3( warna lemak p!*ih k!k!ningan dengan k'nsis*ensi l!nak

P!"a"#a"a" Da#i"# Aya& K!ali*as daging a&am dipengar!hi#e#erapa

:ak*'r - /( Um!r

6( 5enis

=( 1akanan

2( Keadaan a&am saa* akan dip'*'ng



M!&i'i% Da#i"# Aya& ya"# Bai(

" .en*!k dan !k!ran n'rmal dengan #era* !m!m

0B" /4 kg

" K!li* karkas *idak *erlal! kering

" K'nsis*ensi daging $ika dipegang *idak lem#ek dan

*idak keras

" Perm!kaan karkas #ersih < m!l!s >

" )e#aikn&a dipilih karkas &ang disimpan di*empa*

dingin se$ak se*elah pem'*'ngan

" Daging a&am *idak #er#a! #erlendir dan #er#a!

amis



N'( ak*'r A&am Kamp!ng

<#!ras >

A&am P'*'ng

< #r'iler >

/(

6(

=(

2(

3(

7(

Um!r

Lemak

K!li*

Daging

Kadar air

Peng'#a*an

Rela*i: le#ih *!a pada saa*

dip'*'ngTipis warnan&a k!ning

Agak al'* agak *e#al

K'nsis*ensi le#ihpada*,agak keras <daging*ipis>

Le#ih sediki*

Le#ih lama

Rela*i: masih m!da < 6

#!lan >Le#ih #an&ak #ewarnak!ning

Tipis dan lem#ek

K'nsis*ensi agak k!rang

pada*,emp!k<dagingagak le#ih #an&ak>

.an&ak air #er%amp!rair

)e#en*ar s!dah r!sak



P!"a"#a"a" Da#i"#aya& !t!'a%

P!&)t)"#a" :

" )emingg! se#elm pem'*'ngan dihen*ikan pemakaian

'#a* '#a*an < seper*i dalam pemeliharaan a&am p'*'ng >

" se#el!m pem'*'ngan a&am *idak di#erri makanan

selama 8 $am

" A&am *idak #'leh s*res dapa* men&e#a#kan pen%a#!*an

#!l! *ergangg!



P!"#a$!ta" Da#i"# Aya& M Pendinginan dengan %ara didinginkan pada *empera*!r

0@+

a( Karkas < .iasa dilak!kan di RPH >

#( P'*'ngan p'*'ngan daging dapa* #er!pa kemasan

plas*ik

%( Daging giling dengan pendinginan dapa* disimpan selama 2 mingg!

M Pem#ek!an

a( Dilak!kan pada s!h! 20 @+ s , d /8 @+

#( Pem#ek!an dengan *empera*!r 20@+ dapa*

*er%apai dalam /6 $am

%( )e*elah karkas mem#ek! dapa* disimpan pada s!h!

3 @+ !n*!k disimpan d( Dengan %ara ini daging #ek! dapa* disimpan sampai

dengan / *ah!n

e( Daging dapa* disimpan se#agai daging #ek! adalah

karkas p'*'ngan a*a! daging giling



P!"#)'a%a" Da#i"# Aya&

/( A#'n Daging A&am6( Daging A&am Pres*'

=( )'sis Daging A&am



SEMA PEM3A4ANAON 7AGING A6AM

Re#!s dag!ng sampai emp!k dip!k!l p!k!l kem!dian dis!ir s!ir

1as!kkan #!m#! ke%!ali da!n salam kem!dian daging di!rai

Daging da!n salam san*an dire#!s dan diad!k

ad!k hingga san*an men&a*! dengan daging

Dag!ng dig'reng hingga kering kem!dian di*iriskan dan dipress

hingga min&ak kel!ar

A#'n a&am siap dipasarkan



SEMA PEM3A4ANP5ES4O 7AGING A6AM

.awang merah dan p!*ih diiris hal!s *'ma* dipar!* di*am#ah air lal!

disaring

T!mis #awang merah dan p!*ih kem!dian *am#ahkan garam g!la air

*'ma* sa's *'ma*

1as!kkan daging a&am lal! didihkan sampai /06@+

)iapkan pan%i &ang di dalamn&a di#eri ala* #erl!#ang dan a*asn&a

di#eri da!n pisang

T!angkan *!misan air *'ma* ke dalam pan%i pres*'

T!*! pan%i pres*' dan daging dimasak kira" kira /$am



SEMA PEM3A4ANSOSIS 7AGING A6AMDaging disimpan dalam :reeer pada s!h! /0@+ selama / malam

Daging dip'*'ng ke%il dan dihal!skan

.!m#! dihal!skan

+amp!rkan daging dalam pem#!ngk!s kem!dian ika* ses!aiselera

)'sis masak selama $am s!h! 70@+

Tiris kem!dian diasap selama 60 meni* s!h! 30@+

)'sis s!dah masak kem!dian siap dipasarkan



Pengawe*an Tel!r )egar

/( Pengawe*an Tel!r dengan 9a*erglass <Na )ilika*>

6( Pengawe*an Tel!r dengan Lar!*an Kap!r =( Pengawe*an Tel!r dengan 1in&ak Kelapa

2( Pengawe*an Tel!r dengan Da!n 5am#! .i$i

3( Pengawe*an Tel!r dengan Lar!*an Garam 5en!h

7( Pengawe*an Tel!r dengan K!li* Akasia

4( Pengawe*an Tel!r dengan Pen%!%ian H6O66C

8( Pengawe*an Tel!r dengan .ahan Pem#!ngk!s -

a( .a*a Hal!s dan Garam

#( A#! Hal!s dan Garam

B( Tel!r .ek! < r'en egg > dan Tel!r +air < Lig!id egg >

4review TEKNOLOGI PENGOLAHAN

Documents

Transcript of 4review TEKNOLOGI PENGOLAHAN