(1MB) _02 Kompetensi dan LO PS-TP S1-final-24Nov2012.pdf
13
Kompetensi Lulusan, Learning Outcomes dan Kurikulum Program Studi Teknologi Pangan IPB Berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Transcript of (1MB) _02 Kompetensi dan LO PS-TP S1-final-24Nov2012.pdf
Kompetensi Lulusan, Learning Outcomes dan Kurikulum
Program Studi Teknologi Pangan IPB
Berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1
Kompetensi Lulusan, Learning Outcomes dan Kurikulum
Program Studi Teknologi Pangan IPB
Berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia
Spesifikasi Program
Program Studi : Teknologi Pangan
Departemen : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Teknologi Pertanian
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Tahun Pendirian : 1981
Akreditasi Nasional : A (skor: 390)
Akreditasi Internasional : Institute of Food Technologists (IFT) – Amerika Serikat (2010)
Minimum Total SKS : 144
Gelar Kelulusan : Sarjana Teknologi Pertanian (STP)
Ketua Program Studi : Dr.Ir. Feri Kusnandar,MSc
Kompetensi Lulusan dan Learning Outcomes
Berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI), kompetensi lulusan sarjana harus memenuhi tiga 3 (tiga) aspek kompetensi, yaitu (1) aspek kemampuan di bidang kerja; (2) aspek lingkup kerja berdasarkan pengetahuan yang dikuasai; dan (3) aspek kemampuan manajerial. Berdasarkan hal tersebut, Program Studi Teknologi Pangan IPB bertujuan untuk menghasilkan lulusan dengan kompetensi sebagaimana dapat dilihat pada Tabel 1.
Ranah kompetensi berdasarkan Institute of Food Technologists (IFT) menca-kup lima (5) bidang, yaitu (1) Kimia dan Analisis Pangan; (2) Mikrobiologi dan Keamanan Pangan; (3) Rekayasa Proses Pangan; (4) Ilmu Pangan Terapan (Applied Food Science), dan (5) Kecakapan Hidup (Success Skills). Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) juga merekomendasikan bidang Biokimia Pangan dan Gizi sebagai ranah kompetensi tambahan dari lulusan teknologi pangan. Kurikulum Program Studi Teknologi Pangan merujuk pada rekomendasi dari IFT dan PATPI, sehingga kurikulum yang diberlakukan mencakup 6 ranah kompetensi, yaitu 5 ranah kompetensi yang direkomendasikan oleh IFT dan 1 ranah kompetensi tambahan yang direkomendasikan oleh PATPI. Selanjutnya dari ranah kompetensi tersebut diturunkan menjadi 48 learning outcomes (LO) yang sudah selaras dengan aspek kompetensi dari KKNI (Tabel 2). Rumusan learning outcomes dari masing-masing ranah kompetensi dapat dilihat pada Tabel 3.
2
Tabel 1. Kompetensi lulusan Program Studi Teknologi Pangan yang diselaraskan dengan KKNI
Lingkup KKNI Kompetensi Lulusan
Aspek lingkup kerja berdasarkan penge-tahuan yang dikuasai
1. Menguasai pengetahuan tentang prinsip-prinsip ilmu pangan (kimia dan analisis pangan, mikrobiologi dan keamanan pangan, rekayasa dan pengolahan pangan, biokimia pangan dan gizi) dalam menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu di sepanjang rantai pangan.
Aspek kemampuan di bidang kerja
2. Mampu merancang proses penambahan nilai terhadap bahan pangan dengan memadukan berbagai unit ope-rasi untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu.
Aspek kemampuan manajerial
3. Mampu berkomunikasi secara lisan dan tulisan tentang aspek teknis dan non-teknis, mampu berfikir secara kritis dan bertanggung jawab atas pekerjaannya secara mandiri, mampu bekerja dalam tim, berinteraksi dengan orang yang berbeda latar belakang, terampil dalam berorganisasi dan memimpin dalam berbagai situasi, mampu memanfaatkan sumber-sumber infor-masi, serta memiliki komitmen terhadap profesiona-lisme dan nilai-nilai etika.
Tabel 2. Penyelarasan KKNI dengan ranah kompetensi dan learning outcomes Program Studi Teknologi Pangan
Aspek Kompetensi Dalam KKNI
Ranah Kompetensi Learning Outcomes
Kemampuan di bidang Kerja Ilmu Pangan Terapan 7
Aspek lingkup kerja berdasarkan pengetahuan yang dikuasai
Kimia Pangan dan Analisis 7
Mikrobiologi dan Keamanan Pangan
6
Rekayasa Proses Pangan 10
Biokimia Pangan dan Gizi 4
Aspek kemampuan manajerial Kecakapan Hidup 14
Jumlah Learning Outcomes 48
Tabel 3. Ranah, isi dan tujuan pembelajaran (learning outcomes) dalam kurikulum Program Studi Teknologi Pangan, IPB
Ranah Isi Kode Setelah menyelesaikan program, mahasiswa
I. Kimia dan Analisis Pangan
A. Penguasaan pengetahuan tentang struktur dan sifat komponen pangan meliputi air, karbohidrat, protein, lipid, dll dan komponen mikro (vitamin, mineral, pigmen,
I.A.1 1. mampu menjelaskan kejadian kimia yang mendasari sifat dan reaksi berbagai komponen pangan.
3
Ranah Isi Kode Setelah menyelesaikan program, mahasiswa
komponen toksik, dan bahan tambahan pangan) B. Penguasaan pengetahuan tentang perubahan kimia selama pengolahan, penyim-panan dan pemanfaatannya
I.B.1 2. mampu menjelaskan cara mengen-dalikan reaksi-reaksi kimia di dalam bahan pangan.
I.B.2 3. mampu menjelaskan kaitan reaksi kimia dengan masa kadaluarsa bahan pangan.
I.B.3 4. mampu melakukan berbagai teknik analisis kimia dasar dan terapan.
C. Penguasaan pengetahuan tentang prinsip analisis fisika, kimia dan biologis komponen pangan dan ingredien pangan baik secara kualitatif maupun kuantitatif
I.C.1 5. mampu menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis pangan
I.C.2 6. mampu memilih teknik analisis pangan yang tepat sesuai kebu-tuhan.
I.C.3 7. terampil dalam melakukan peker-jaan di laboratorium analisis pangan secara benar.
II. Mikrobio-logi dan Kea-manan Pangan
A. Penguasaan pengetahuan tentang mikroba patogen dan pembusuk di bahan pangan
II.A.1 8. mampu mengidentifikasi mikroba patogen dan pembusuk penting serta kondisi pertumbuhannya,
II.A.2 9. mampu mengidentifikasi kondisi untuk inaktivasi, membunuh atau membuat mikroba patogen tidak berbahaya.
II.A.3 10. mampu menjelaskan dan terampil dalam melakukan teknik analisis mikrobiologi untuk mengidentifi-kasi mikroba bahan pangan.
B. Penguasaan pengetahuan tentang mikroba bermanfaat dalam sistem pangan
II.B.1 11. mampu menjelaskan prinsip-prin-sip pengawetan pangan dengan proses fermentasi pangan.
C. Penguasaan tentang penga-ruh sistem pangan terhadap pertumbuhan dan daya tahan mikroba
II.C.1 12. mampu menjelaskan faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba (seperti aktivitas air, pH, suhu dan sumber gizi).
D. Penguasaan pengetahuan tentang pengendalian mik-roba, bahaya kimia dan fisik dalam pangan
II.D.1 13. mampu mengidentifikasi kondisi sanitasi yang baik agar mikroba patogen dan pembusuk menjadi tidak aktif, terbunuh atau tidak berbahaya; serta terhindar dari terjadinya bahaya kimia dan fisik dalam pangan.
III. Rekayasa Proses Pangan
A. Penguasaan pengetahuan tentang karakteristik bahan pangan
III.A.1 14. mampu mengidentifikasi sumber dan keragaman bahan pangan serta pengaruhnya terhadap pengolahan pangan.
B. Penguasaan pengetahuan tentang prinsip pengawetan pangan, meliputi suhu tinggi dan rendah, pengendalian aktivitas air, dll
III.B.1 15. mampu menjelaskan mekanisme kerusakan bahan pangan dan menetapkan cara pengendalian-nya.
III.B.2 16. mampu menjelaskan prinsip dasar
4
Ranah Isi Kode Setelah menyelesaikan program, mahasiswa
agar produk pangan aman dikon-sumsi.
C. Penguasaan pengetahuan tentang prinsip-prinsip ketek-nikan pangan
III.C.1 17. mampu menguraikan proses trans-por dan unit operasi di industri pangan baik teori maupun praktek.
III.C.2 18. mampu menggunakan kesetim-bangan massa dan energi dalam menganalisis pengolahan pangan.
III.C.3 19. mampu mengidentifikasi unit operasi yang tepat dalam mengha-silkan suatu produk.
D. Penguasaan pengetahuan tentang prinsip-prinsip peng-olahan pangan, seperti penge-ring beku (freeze drying), tekanan tinggi (high pressure), proses aseptik (aseptic processing), ekstrusi, dll
III.D.1 20. mampu menerapkan prinsip dan berbagai teknik penanganan, peng-olahan dan umur simpan serta pengaruhnya terhadap kualitas produk pangan.
E. Penguasaan tentang bahan dan metode pengemasan
III.E.1 21. mampu mengidentifikasi berbagai karakter dan penggunaan bahan pengemas.
F. Penguasaan pengetahuan tentang sanitasi dan higiene di industri pangan
III.F.1 22. mampu menguraikan berbagai prinsip dan penerapan pember-sihan dan sanitasi dalam pengo-lahan pangan.
G. Penguasaan pengetahuan tentang pengelolaan air dan limbah industri pangan
III.G.1 23. mampu mengidentifikasi cara pengelolaan air dan limbah yang optimal dalam pengolahan pangan.
IV. Ilmu Pangan Terapan
A. Penguasaan pengetahuan tentang integrasi dan pene-rapan prinsip-prinsip ilmu pangan
IV.A.1 24. mampu menerapkan dan mengin-korporasikan prinsip-prinsip ilmu pangan dalam konteks permasa-lahan saat ini dan merumuskan strategi pengembangan produk pangan.
B. Penguasaan pengetahuan tentang kemampuan kompu-ter dan aplikasinya dalam pemecahan masalah di bidang ilmu dan teknologi pangan
IV.B.1 25. mampu menerapkan pengeta-huan komputer untuk menyelesai-kan permasalahan dalam ilmu dan teknologi pangan.
C. Penguasaan pengetahuan tentang kemampuan statistika dan aplikasinya dalam peme-cahan masalah di bidang ilmu dan teknologi pangan
IV.C.1 26. mampu menerapkan prinsip statistika dalam menyelesaikan permasalahan ilmu dan teknologi pangan.
D. Penguasaan pengetahuan tentang jaminan mutu produk pangan
IV.D.1 27. mampu merumuskan pengenda-lian dan penjaminan mutu produk pangan berdasarkan prinsip-prinsip ilmu pangan.
E. Penguasaan pengetahuan tentang penilaian inderawi bahan pangan yang efektif dengan pengolahan datanya sengan metode statistik
IV.E.1 28. mampu menerapkan prinsip dasar penilaian inderawi bahan pangan dan uji statistika yang relevan.
F. Penguasaan pengetahuan IV.F.1 29. mampu menganalisis perkem-
5
Ranah Isi Kode Setelah menyelesaikan program, mahasiswa
tentang isu mutakhir dalam ilmu dan teknologi pangan
bangan mutakhir dalam kerangka pengembangan industri pangan.
G. Penguasaan pengetahuan tentang peraturan dan regulasi pangan
IV.G.1 30. mampu menerapkan peraturan-peraturan dan kebijakan yang berkenaan dengan pangan dalam rantai proses produksi pangan.
VI. Biokimia Pangan dan Gizi
A. Pengetahuan prinsip bio-kimia dan nilai biologis pangan serta pengaruhnya terhadap status gizi dan kesehatan tubuh
V.A.1 31. mampu menjelaskan proses bio-kimia, konsep dasar ilmu gizi serta hubungan antara konsumsi pangan dengan status gizi dan kesehatan.
V.A.2 32. mampu menjelaskan perubahan fungsi biologis komponen pangan akibat proses pengolahan.
V.A.3 33. mampu menjelaskan fungsi bio-logis pangan untuk kesehatan di samping nilai gizi.
V.A.4 34. mampu menggunakan teknik labo-ratorium yang umum diaplikasi-kan dalam biokimia dan evaluasi nilai biologis pangan.
V. Kecakapan hidup (Success Skill)
A. Kemampuan komunikasi (lisan, tulisan, menyimak, dll)
VI.A.1 35. mampu mendemonstrasikan kemampuan komunikasi lisan dan tulisan secara formal dalam berba-gai bentuk, mengomunikasikan masalah teknis dan non-teknis dengan baik.
B. Kemampuan berfikir kritis dan pemecahan masalah (kreativitas, common sense resourcefulness, scientific reasoning, analytical thinking, dll)
VI.B.1 36. mampu mendefinisikan masalah, mengidentifikasi akarnya, melihat berbagai alternatif pemecahan masalah dan merekomendasikan alternatif strategi pemecahan terbaik.
VI.B.2 37. mampu berfikir kritis untuk menyelesaikan permasalahan dan menyesuaikan dengan situasi terkini.
C. Kemampuan profesiona-lisme (etika, integritas, peng-hargaan terhadap kebhine-kaan, dll)
VI.C.1 38. mampu membangun komitmen dan integritas profesional dan nilai-nilai etika.
VI.C.2 39. mampu bekerja dengan individu yang memiliki beragam latar belakang untuk mencapai hasil maksimal.
D. Kemampuan belajar sepan-jang hayat
VI.D.1 40. mampu merumuskan strategi untuk selalu belajar.
E. Kemampuan berinteraksi (kerja tim, mentoring, kepe-mimpinan, jaringan, interper-sonal skill, dll)
VI.E.1 41. mampu bekerja secara efektif dengan orang lain.
VI.E.2 42. mampu memimpin dalam berbagai situasi.
VI.E.3 43. mampu bernegosiasi dalam setiap konflik.
F. Kemampuan mengakuisisi berbagai sumber informasi (tertulis, elektronik, data-
VI.F.1 44. mampu mencari, merunut, menya-rikan informasi ilmiah dan non-imiah secara mandiri dan kritis.
6
Ranah Isi Kode Setelah menyelesaikan program, mahasiswa
base, internet, dll VI.F.2 45. mampu menggunakan sumber-sumber informasi/pustaka.
G. Kemampuan organisasi (pengelolaan waktu, penge-lolaan kegiatan, dll)
VI.G.1 46. mampu mengelola waktu secara efektif.
VI.G.2 47. mampu merumuskan strategi pelaksanaan pekerjaan secara optimal.
VI.G.3 48. mampu menangani berbagai kegiatan secara simultan pada berbagai kondisi.
Kurikulum
Berdasarkan pada rumusan kompetensi lulusan dan learning outcomes tersebut, maka disusun kurikulum Program Studi Teknologi Pangan. Cakupan learning outcomes dalam mata kuliah dipetakan dalam bentuk matriks (Lampiran 1). Mata kuliah dalam Kurikulum Program Studi Teknologi Pangan dapat dikelompokkan menjadi Mata Kuliah Pengembangan Kepribadian (MPK, 12 sks), Mata Kuliah Keilmuan dan Keterampilan (MKK, 55 sks), Mata Kuliah Keahlian Berkarya (MKB, 54 sks), Kelompok Mata Kuliah Perilaku Berkarya (MPB, 3 sks), dan Kelompok Mata Kuliah Berkehidupan Bermasyarakat (MBB, 8 sks) (Lampiran 2). Mata kuliah dalam kurikulum teknologi pangan juga dapat dikelompokkan menjadi kelompok Mata Kuliah Tingkat Persiapan Bersama (TPB) (34 sks, 23.6%), Mata Kuliah Inter-departemen (21 sks, 14.6%), Mata Kuliah Mayor Teknologi Pangan (78 sks, 54.2%) dan Mata Kuliah Pilihan Mayor Teknologi Pangan, Mata Kuliah Minor atau Mata Kuliah Penunjang (minimal 11 sks, 7.6%). Jumlah kredit praktikum dan responsi minimum adalah 41 sks (termasuk TPB). Komposisi kuliah dan praktikum pada masing-masing kelompok dalam kurikulum Program Studi Teknologi Pangan dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Komposisi Kurikulum Program Studi Teknologi Pangan, IPB
Kelompok Mata Kuliah Jumlah
mata Kuliah
Satuan Kredit Semester (sks) dan Persentase
Kuliah Praktikum Total sks % sks % Sks %
Tingkat Persiapan Bersama 13 23 16,0 11 7,6 34 23,6 Inter-departemen 7 14 9,7 7 4,9 21 14,6 Mayor Teknologi Pangan 30 55 38,2 23 16,0 78 54,2 Pilihan Mayor/Minor/Penunjang
4-5 Minimal 11 11 7,6
Jumlah sks 54-55 Minimal 144 144 100
7
Lampiran 1. Matriks Cakupan Learning Outcomes Dalam Mata Kuliah Program Studi Teknologi Pangan- IPB
Ko
de
K
om
pe
-te
nsi
Kode Mata Kuliah Mayor Teknologi Pangan (Kode ITP)
20
0
21
0
24
0
20
1
22
0
23
0
23
1
32
0
32
1
32
2
33
0
33
1
33
2
33
5
33
3
33
4
34
0
39
8
30
0
30
1
30
2
40
0
43
0
41
0
43
1
44
0
44
1
42
0
49
8
49
9
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
I.A.1
I.B.1
I.B.2
I.B.3
I.C.1
I.C.2
I.C.3
II.A.1
II.A.2
II.A.3
II.B.1
II.C.1
II.D.1
III.A.1
III.B.1
III.B.2
III.C.1
III.C.2
III.C.3
III.D.1
III.E.1
III.F.1
III.G.1
IV.A.1
IV.B.1
IV.C.1
IV.D.1
IV.E.1
IV.F.1
IV.G.1
V.A.1
V.A.2
V.A.3
8
Ko
de
K
om
pe
-te
nsi
Kode Mata Kuliah Mayor Teknologi Pangan (Kode ITP)
20
0
21
0
24
0
20
1
22
0
23
0
23
1
32
0
32
1
32
2
33
0
33
1
33
2
33
5
33
3
33
4
34
0
39
8
30
0
30
1
30
2
40
0
43
0
41
0
43
1
44
0
44
1
42
0
49
8
49
9
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
V.A.4
VI.A.1
VI.B.1
VI.B.2
VI.C.1 VI.C.2
VI.D.1
VI.E.1
VI.E.2
VI.E.3
VI.F.1
VI.F.2
VI.G.1
VI.G.2
VI.G.3
Dicakup secara mendalam (covered in detail) Dicakup secara garis besar (covered in some extent)
Keterangan Dalam Matriks Kompetensi (Learning Outcomes)
I.A.1. Mampu menjelaskan kejadian kimia yang mendasari sifat dan reaksi berbagai komponen pangan
I.B.1. Mampu menjelaskan cara mengendalikan reaksi-reaksi kimia di dalam bahan pangan
I.B.2. Mampu menjelaskan kaitan reaksi kimia dengan masa kadaluarsa bahan pangan
I.B.3. Mampu melakukan berbagai teknik analisis analisis kimia dasar dan terapan
I.C.1. Mampu menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis pangan
I.C.2. Mampu memilih teknik analisis pangan yang tepat sesuai kebutuhan
I.C.3. Terampil dalam melakukan pekerjaan di laboratorium analisis pangan secara benar
II.A.1. Mampu mengidentifikasi mikroba patogen dan pembusuk yang penting serta kondisi pertumbuhannya
II.A.2. Mampu mengidentifikasi kondisi untuk menginaktivasi, membunuh atau membuat mikroba patogen tidak berbahaya
II.A.3. Mampu menjelaskan dan terampil dalam melakukan teknik analisis mikrobiologi untuk mengidentifikasi mikroba bahan pangan
9
II.B.1. Mampu menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan pangan dengan proses fermentasi pangan
II.C.1. Mampu menjelaskan faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba (seperti aktivitas air, pH, suhu dan sumber gizi)
II.D.1. Mampu mengidentifikasi kondisi sanitasi yang baik agar mikroba patogen dan pembusuk menjadi tidak aktif, terbunuh atau tidak berbahaya.
III.A.1. Mampu mengidentifikasi sumber dan keragaman bahan pangan serta pengaruhnya dalam pengolahan pangan
III.B.1. Mampu menjelaskan mekanisme kerusakan bahan pangan dan menetapkan cara pengendaliannya
III.B.2. Mampu menjelaskan prinsip dasar agar produk pangan aman dikonsumsi
III.C.1. Mampu menguraikan proses transpor dan unit operasi di industri pangan baik teori maupun praktek
III.C.2. Mampu menggunakan kesetimbangan massa dan energi dalam menganalisis pengolahan pangan
III.C.3. Mampu mengidentifikasi unit operasi yang tepat dalam menghasilkan suatu produk pangan
III.D.1. Mampu menerapkan prinsip dan berbagai teknik penanganan, pengolahan dan umur simpan serta pengaruhnya terhadap kualitas produk pangan
III.E.1. Mampu mengidentifikasi sifat dan penggunaan bahan pengemas untuk pangan
III.F.1. Mampu menguraikan berbagai prinsip dan penerapan pembersihan dan sanitasi dalam pengolahan pangan
III.G.1. Mampu mengidentifikasi cara pengelolaan air dan limbah yang optimal dalam proses pengolahan pangan
IV.A.1. Mampu menerapkan dan menginkorporasikan prinsip-prinsip ilmu pangan dalam konteks permasalahan saat ini dan merumuskan strategi pengembangan produk pangan
IV.B.1. Mampu menerapkan pengetahuan komputer untuk menyelesaikan permasalahan dalam ilmu dan teknologi pangan
IV.C.1. Mampu menerapkan prinsip statistika dalam menyelesaikan permasalahan ilmu dan teknologi pangan
IV.D.1. Mampu merumuskan pengendalian dan penjaminan mutu produk pangan berdasarkan prinsip-prinsip ilmu pangan
IV.E.1. Mampu menerapkan prinsip dasar penilaian inderawi bahan pangan dan uji statistika yang relevan
IV.F.1. Mampu menganalisis perkembangan mutakhir dalam kerangka pengembangan industri pangan
IV.G.1. Mampu menerapkan peraturan-peraturan dan kebijakan yang berkenaan dengan pangan dalam rantai proses produksi pangan
V.A.1. Mampu menjelaskan proses biokimia, konsep dasar ilmu gizi serta hubungan antara konsumsi pangan dengan status gizi dan kesehatan
V.A.2. Mampu menjelaskan perubahan fungsi biologis komponen pangan akibat proses pengolahan
V.A.3. Mampu menjelaskan fungsi biologis pangan untuk kesehatan di samping nilai gizi
V.A.4. Mampu menggunakan teknik laboratorium yang umum diaplikasikan dalam biokimia dan evaluasi nilai biologis pangan
VI.A.1. Mampu mendemonstrasikan kemampuan komunikasi lisan dan tulisan secara formal dalam berbagai bentuk, mengkomunikasikan masalah teknis dan non-teknis dengan baik
VI.B.1. Mampu mendefinisikan masalah, mengidentifikasi akarnya, melihat berbagai alternatif pemecahan masalah dan merekomendasikan alternatif strategi pemecahan terbaik
10
VI.B.2. Mampu berfikir kritis untuk menyelesaikan permasalahan dan menyesuaikan dengan situasi terkini
VI.C.1. Mampu membangun komitmen dan integritas profesional dan nilai-nilai etika
VI.C.2. Mampu bekerja dengan individu yang memiliki beragam latar belakang untuk mencapai hasil maksimal
VI.D.1. Mampu merumuskan strategi untuk selalu belajar
VI.E.1. Mampu bekerja secara efektif dengan orang lain
VI.E.2. Mampu memimpin dalam berbagai situasi
VI.E.3. Mampu bernegosiasi dalam setiap konflik
VI.F.1. Mampu mencari, merunut, menyarikan informasi ilmiah dan non-imiah secara mandiri dan kritis
VI.F.2. Mampu menggunakan sumber-sumber informasi/pustaka
VI.G.1. Mampu mengelola waktu secara efektif
VI.G.2. Mampu merumuskan strategi pelaksanaan pekerjaan secara optimal
VI.G.3. Mampu menangani berbagai kegiatan secara simultan pada berbagai kondisi
11
Lampiran 2. Struktur Kurikulum Program Studi Teknologi Pangan - IPB
No Sandi Mata Kuliah Kredit
Prasyarat Ganjil Genap
A. Kelompok Mata Kuliah Pengembangan Kepribadian (MPK)
1. IPB101-104 atau IPB110
Pendidikan Agama (Islam/Kristen Protestan/Kristen Katholik/Hindu/ Budha)*
3(2-2)
2. IPB 105 Pendidikan Pancasila * 2(1-2)
3. IPB 106 Bahasa Indonesia* 2(1-2)
6. IPB 107 Pengantar Ilmu Pertanian* 2(2-0)
4. IPB 108 Bahasa Inggris* 3(2-2)
5. IPB 109 Olah Raga dan Seni* 1(0-2) Kredit tidak diperhitungkan
Jumlah Kredit A 12 sks
B. Kelompok Mata Kuliah Keilmuwan dan Ketrampilan (MKK)
B. I. Kimia dan Biokimia
1. KIM 101 Kimia* 3(2-3)
2. KIM 220 Kimia Organik 3(2-3)
3. KIM 230 Kimia Analitik 3(2-3)
4. ITP 210 Kimia Pangan 3(3-0)
5. ITP 240 Biokimia Pangan Dasar 3(3-0)
6. ITP 201 Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan 1(0-3) ITP 210, ITP 240
7. ITP 340 Metabolisme Komponen Pangan 3(3-0) ITP 240
Jumlah Kredit B.I 19 sks
B.II. Biologi dan Mikrobiologi
1. BIO 100 Biologi* 3(2-3)
2. BIO 212 Mikrobiologi Dasar 3(2-3)
3. ITP 220 Mikrobiologi Pangan 2(2-0) BIO 212
4. ITP 320 Praktikum Mikrobiologi Pangan 2(0-6) BIO 212
5. ITP 321 Teknologi Fermentasi Pangan 2(2-0) ITP 220
6. ITP 322 Keamanan dan Sanitasi Pangan 2(2-0) ITP 220
7. ITP420 HACCP untuk Pengendalian Keamanan Pangan 2(2-0) ITP322, ITP333
Jumlah Kredit B.II 16 sks
B.III. Keteknikan dan Proses
1. MAT 101 Landasan Matematika* 3(2-2)
2. MAT 103 Kalkulus* 3(2-2) MAT 100
3. FIS 101 Fisika Dasar I* 3(2-3)
4. KIM 240 Kimia Fisik 3(2-3)
5. ITP 230 Satuan Operasi Industri Pangan 3(3-0)
6. ITP 330 Prinsip Teknik Pangan 3(3-0) ITP 230
7. ITP 331 Praktikum Teknik Pangan 2(0-5) ITP 230
Jumlah Kredit B.III 20 sks
Jumlah Kredit (B.I + B.II + B.III) 55 SKS
C. Kelompok Mata Kuliah Keahlian Berkarya (MKB)
1. KOM 251 Penerapan Komputer 3(2-3)
2. STK 211 Metode Statistika 3(3-0)
3. ITP 200 Pengantar Teknologi Pangan 2(2-0)
4. ITP 231 Prinsip Proses Pengolahan Pangan 3(3-0) ITP 210
5. ITP 332 Karakteristik Bahan Pangan 3(3-0) ITP 210
6. ITP 333 Teknologi Pengolahan Pangan 4(4-0) ITP 332
7. ITP 334 Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan 2(0-6) ITP 332
8. ITP 335 Evaluasi Sensori 3(2-3) ITP 332, STK 211
9. ITP 398 Rancangan Penelitian dan Penyajian Ilmiah 3(2-2)
10. ITP 300 Analisis Pangan 3(3-0) KIM 230, ITP 332
11. ITP 301 Praktikum Analisis Pangan 2(0-6) KIM 230, ITP 332
12. ITP 400 Praktikum Terpadu Pengolahan Pangan 3(0-9) ITP 331, ITP 301
12
No Sandi Mata Kuliah Kredit
Prasyarat Ganjil Genap
13. ITP 430 Jaminan Mutu Pangan 3(2-3)
14. ITP 410 Bahan Tambahan Pangan 2(2-0) ITP 210
15. ITP 431 Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan
2(2-0) ITP 333
16. ITP 440 Evaluasi Biologis Komponen Pangan 3(2-3) ITP 340
17. ITP 441 Pangan Fungsional 3(3-0) ITP 332, ITP 340
18. ITP 498 Seminar 1
19. ITP 499 Tugas akhir 6
Jumlah Kredit C 54 sks
D. Kelompok Mata Kuliah Perilaku Berkarya (MPB)
1. AGB 100 Pengantar Kewirausahaan* 1(1-0)
2. ITP 302 Peraturan Pangan 2(2-0)
Jumlah Kredit D 3 sks
E. Kelompok Mata Kuliah Berkehidupan Bermasyarakat (MBB)
1. EKO 100 Ekonomi Umum* 3(2-2) -
2. KPM 130 Sosiologi Umum* 3(2-2) -
3. KPM 210 Dasar-dasar Komunikasi 2(2-0)
Jumlah Kredit E 8 sks
F. Kelompok Mata Kuliah Minor/Penunjang/Pilihan Mayor ≥ 11 sks
Jumlah Kredit (A + B + C + D + E + F) ≥ 144 sks
* Mata Kuliah Tingkat Persiapan Bersama
Mata Kuliah Pilihan dalam Mayor Teknologi Pangan No Sandi Mata Kuliah Kredit Prasyarat Semester
1. ITP311 Teknologi Flavor (3-0) ITP210 4
2. ITP312 Teknologi Pengolahan Minyak dan Lemak
Pangan
3(3-0) ITP210
ITP231
5
3. ITP336 Sistem Jaminan Halal 2(2-0) ITP231 5,6
4. ITP337 Teknologi Pengalengan Pangan 2(2-0) ITP330 6
5. ITP442 Teknologi Fortifikasi Pangan 2(2-0) ITP340 7
