BAHAN TAMBAHAN PANGAN(BTP)

BAHAN ADITIF MAKANAN

JENIS BTPJENIS BTP Monosodium Glutamat (MSG)Monosodium Glutamat (MSG) Pewarna SintetisPewarna Sintetis Pengawet/ benzoatPengawet/ benzoat FormalinFormalin Borax / obat PuliBorax / obat Puli Pemanis buatanPemanis buatan DLLDLL

Monosodium Glutamat (MSG)

Perasa makanan yang biasanya terdapat di dalam makanan ringan, saos, rempah sebagainya.

penggunaan MSG yang berlebihan bisa mengakibatkan rasa pusing dan sedikit mua

Rumus kimianya : HCOCCH (HN2) 2 COO-NA

FORMALINFORMALIN Larutan Formaldehid (30-40%)

dalam air (rumus kimia HCHO). Merupakan antiseptic guna

membunuh bakteri terutama digunakan untuk mendisinfektan peralatan kedokteran atau mengawetkan mayat dan specimen biologi lainnya.

PENGGUNAAN FORMALIN PADA PENGGUNAAN FORMALIN PADA MAKANANMAKANAN

Pada Pada mie basah, bakso, tahu, ayam mie basah, bakso, tahu, ayam potong, ikanpotong, ikan

Ciri yang terlihat Ciri yang terlihat :: pada ayam potong atau ikan maka pada ayam potong atau ikan maka

akan nampak mengkilat pada kulitnya, akan nampak mengkilat pada kulitnya, kaku dan lalat jarang terlihat kaku dan lalat jarang terlihat mengerumuninya.mengerumuninya.

BORAKSBORAKS DDigunakan oleh industri farmasi igunakan oleh industri farmasi

sebagai ramuan bahan baku obat sebagai ramuan bahan baku obat seperti salep, bedak, larutan kompres, seperti salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut, pencuci mataobat oles mulut, pencuci mata,, memadamkan api, obat pembasmi memadamkan api, obat pembasmi serangga, perawatan untuk rambut kuda, serangga, perawatan untuk rambut kuda, campuran kaca dan bahan deterjencampuran kaca dan bahan deterjen

Masyarakat mengenal borak dengan Masyarakat mengenal borak dengan menyebutnya bleng baik berbentuk menyebutnya bleng baik berbentuk larutan maupun padat (kristal).larutan maupun padat (kristal).

BORAKSBORAKS

PENGGUNAAN BORAKS PADA MAKANAN

Mie basah, bakso dan lontong Ciri makanan yang

menggunakan borak apabila dipegang akan terasa sangat kenyal sedangkan kerupuk menjadi tersana sangat renyah.

EFEK NEGATIF BORAKSEFEK NEGATIF BORAKSDalam jangka waktu lama walau hanya

sedikit akan terjadi akumulasi (penumpukan) pada otak, hati, lemak dan ginjal.

Pemakaian dalam jumlah banyak dapat menyebabkan demam, depresi, kerusakan ginjal, nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, kebodohan, kebingungan, radang kulit, anemia, kejang, pingsan, koma bahkan kematian.

PEWARNA MAKANANRODHAMIN B – METANIL YELLOW

Merupakan pewarna sintetis yang terlarang digunakan pada produk makanan karena mengandung residu logam berat yang berbahaya

Bersifat Karsinogenik Hasil penelitian Badan Pemeriksaan

Obat dan Makanan (BPOM) Makasar, lebih 90 % makanan jajanan sekolah menggunakan pemanis buatan (sakarin/siklamat) dan pewarna tekstil.

RODHAMIN B

PEWARNA MAKANANRODHAMIN B – METANIL YELLOW

Rhodamin B berasal dari metanlinilat dan dipanel-alanin sehingga mudah larut dalam alkohol sebenarnya merupakan bahan pewarna kertas, bulu domba dan sutera.

Metanil yellow memiliki tingkat keracunan tingkat tiga, sering dijumpai penggunaannya dalam sirup, pisang goreng, manisan mangga, atau kedondong dengan maksud memunculkan warna kuning yang menarik.

PENGGUNAAN PEWARNA PENGGUNAAN PEWARNA TEXTIL PADA MAKANANTEXTIL PADA MAKANAN

Digunakan padaDigunakan pada Sirup, limun, saus, Sirup, limun, saus, manisan, kue basah, es mambo, es manisan, kue basah, es mambo, es cendol es kelapa cendol es kelapa kerupuk, agar-agar, kerupuk, agar-agar, jeli, kue basah, manisan buah-buahan, jeli, kue basah, manisan buah-buahan, terasi, kembang gula, sirup, biskuit, terasi, kembang gula, sirup, biskuit, sosis, makaroni goreng,sosis, makaroni goreng, kerang kerang ataupun makanan jajanan lain.ataupun makanan jajanan lain.

CIRI MAKANAN DENGAN CIRI MAKANAN DENGAN PEWARNA TEXTIL *****PEWARNA TEXTIL *****

MMempunyai warna yang sangat menyolok empunyai warna yang sangat menyolok sehingga menggugah selera.sehingga menggugah selera.

Makanan akan terasa pahitMakanan akan terasa pahit

CONTOH MAKANANCONTOH MAKANAN

NAMA LAIN RODHAMIN B• Acid Bruliant Pink B

• ADC Rhodamine B

• Aizen Rhodamine BH

• Aizen Rhodamine BHC

• Akiriku Rhodamine B

• Briliant Pink B

• Calcozine Rhodamine BL

• Calcozine Rhodamine BX

• Calcozine Rhodamine BXP

• Cerise Toner

PEWARNA MAKANAN YANG AMANPEWARNA MAKANAN YANG AMAN

PPewarna merah yang masuk kategori ewarna merah yang masuk kategori Bahan Tambahan Pangan (BTP) Bahan Tambahan Pangan (BTP) ::

Ponceau 4 R (70 mg/l untuk minuman Ponceau 4 R (70 mg/l untuk minuman ringan) ringan)

MMerah allura 300 mg/kg makanan. erah allura 300 mg/kg makanan.

PEMANIS BUATAN/SAKARIN

Untuk pemanis buatan yang diizinkan antara lain sakarin, aspartame, dan siklamat.

Bagi anak-anak, efeknya sangat berpengaruh karena pemanis buatan rendah kalori.

BAHAN PENGAWET YANG DIIJINKAN

zat pengawet yang diizinkan a.l : Benzoat Propionat Nitrit Nitrat Sorbat sulfit.

PENGGUNAAN PENGAWET

propionat banyak digunakan pada produk roti, cake, dan kue-kue basah.

sulfit digunakan pada produk manisan buah, gula merah agar tampak cokelat muda dan keras.

nitrat/nitrit biasa ditambahkan pada produk daging misalnya dendeng, sosis, salami dan kornet, serta agar daging berwarna merah.

BAHAN PENGEMULSI/PENGENTAL

YANG AMAN agar-agar alginat dekstrin gelatin gum karagen pektin gum Arab

BAHAN PENGEMPAL YANG AMAN

Biasanya digunakan pada produk tepung-tepungan seperti gula pasir, terigu, susu bubuk

Tujuannya agar tepung-tepung tersebut tidak menggumpal.

Bahan yang diizinkan antara lain aluminium silikat, kalsium silikat, magnesium oksida, dan magnesium silikat.

BAHAN PEMUTIH YANG AMAN

Bahan pemutih dan pematang yang diizinkan di antaranya adalah asam askorbat dan kalium bromat.

Di beberapa negara penggunaan kalium bromat sudah lama dilarang, namun di Indonesia, bahan tersebut masih digunakan.

BAHAN PENGKILAPBAHAN PENGKILAP

Digunakan sebagai bahan pengkilap perabotan dari kayu.

Disebut juga lak (shellack) dan digunakan di dalam produksi kembang gula untuk memberikan kesan kilauan agar menarik.