Post on 09-May-2023
UTENSILIOS BÁSICOS DEL BAR
Cuchara de Bar de Bar MMortero o Macerador
Boston Shaker Shaker Clásico O Cobbler
Vaso Mezclador Colador Julep
Colador Gusano Colador fino
Jigger M Pala para Hielo
Cristalería
Shot 1 ½ oz Rocks Collins
Vino Blanco Vino tinto Champagne o flauta
Huracán Martini Cognac o snifter
Margarita Copa Globo
Uso del Shaker
Muchos cocteles necesitan ser agitados usando el Shaker o coctelera.
Shaker Cobbler o Clásico Arma tu cocktail y luego llena con hielo el Shaker Esto
enfriará la coctelera y los líquidos que se agreguen. Si estás utilizando un Shaker
Boston vierte los ingredientes en el vaso mezclador de vidrio o metal luego el hielo.
Agita continuamente, la mayoría de las bebidas se mezclan adecuadamente si se
agita constantemente en un tiempo estimado de ocho segundos.
Agita a un ritmo con un agarre fuerte. Mantén las dos piezas de cualquier coctelera
con firmeza para garantizar que permanezcan juntas mientras estás agitando.
Agita sobre uno de tus hombros por si se abre te podría mojar.
Uso de Macerador o Mortero
Después de terminar de machucar los ingredientes con el Macerador, Sáquelo del
Vaso dejando las esencias en las paredes del Vaso No deje el Macerador encima de
la barra lávelo Siempre después de cada uso.
El Macerador es una herramienta de coctelería se utiliza con una mano y se debe
presionar fuerte, girar para triturar frutas, hierbas o especias y así liberar su sabor
Uso Vaso Mezclador
Junto a la coctelera va a ser otro de los elementos que más vamos a emplear en el
Bar. El vaso mezclador se usa en aquellos cócteles que la mezcla o fusión de sus
ingredientes no necesiten agitarse de una manera tan energética como con la
coctelera.
En el uso y manejo del vaso mezclador para preparar un cóctel siempre es usar la
cuchara de bar y el colador Julep al finalizar la Removida medir la temperatura que
sea adecuada antes de servir el cocktail
Uso del Conteo de Licor con Boquilla de Velocidad
El Conteo de licor se debe usar la boquilla directa de conteo reconocido por ser la
primera boquilla en el mercado con una velocidad de vertido constante. El ligero
diseño cónico ofrece control, precisión y velocidad.
Usando esta Boquilla Cada segundo es igual a media onza.
Para 1 ½ oz Contamos 3 Segundos y Cortamos el paso de Liquido. Puedes Ver
Video Para Que Aprendas mas sobre esta técnica.
Decoraciones
Cerezas
Aceitunas
kiwi
Apio
Naranjas
Fresas
Limones
Piña
Carambola
Crusta de sal
Cortes de Frutas (Anotar los Cortes)
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PREPARACIÓN DE MIXERS
Jugo de Limón
1 parte de jugo de limones recién exprimidos y luego colar
Simple sirup o Jarabe Simple
1 parte de Azúcar
1 parte de agua caliente
Sweet & Sour
1 parte de jugo de limón
1 parte de jarabe simple
Al Iniciar Coctelería se Recomienda Hacer Apuntes de
Notas También Si No tienes los Utensilios de Bar Puedes
Contactar A Douglas Duran Para La venta de Kits de
Bartender
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Como Bartender Siempre debes Cumplir Deberes
COMO ABRIR UN BAR
1. Asegurarse de que el área específica para vasos esté limpia y tenga jabón
suficiente para lavarlos durante su turno.
2. Lave y enjuague los utensilios de bar que serán usados durante su turno.
3. Limpie la barra y las zonas alrededor.
4. Llenar la hielera.
5. Revise el stock de licores y haga una lista para pasarlos de la bodega al bar.
6. Revise sus jugos y mixers asegúrese de que se encuentran en buen estado.
7. Revise sus Decoraciones y rellene las que hagan falta. Limones, cerezas, etc
8. Revise todos los accesorios como servilletas, pajillas, aisladores para vasos,
etc.
9. En caso de ser un Cajero/Bartender cuente su dinero al inicio-
COMO CERRAR UN BAR
1. Vacíe el agua de las hieleras y elimine los restos de hielo
2. Limpie la barra y las zonas alrededor.
3. Lave todos los vasos que terminen sucios y déjelos escurriendo.
4. Lave todos los contenedores vacíos de jugos y mixers.
5. Guarde las decoraciones en contenedores y cúbralos con plástico adhesivo
6. Retire las alfombras de bar y asegúrese de dejar el piso limpio.
7. Saque la basura poniendo de forma inmediata una nueva bolsa en el
basurero.
8. En caso de ser Cajero/Bartender hacer el cierre de caja.
COCTELERÍA
Cuba Libre Tequila Sunrise
1 y ½ oz de Ron Oscuro 1 y ½ oz de Tequila
Rellene con Coca-Cola Rellena con jugo de
Exprimir un limón naranja
Decorar con Gajo limón 1/4oz de granadina
Decorar con Cereza
Paloma Blanca Caipiriña
1 y ½ oz de Tequila 1 y ½ oz Cachaca
Rellene con Gaseosa Toronja Fresca Macerar 4 cuadros
Exprimir Limón y Crusta de sal limones
Decorar con Gajo de Limon 1 ½ oz. Simple Sirup
No Decorar
Blody Mary
1 y ½ oz de Vodka
5oz Jugo de tomate
1 oz Jugo de limón
Sal-Pimienta negra-Tabasco-Salsa Inglesa
Decorar con Apio y Rodaja limón
Gin Tonic Clásico
1 ½ oz ginebra
Rellenar Agua Tónica
Exprimir la piel de limón o una Rodaja de Limón
DESTILADOS
EL ALCOHOL
El alcohol es un líquido incoloro que está presente en diversas bebidas
fermentadas, Algunos de estos fermentados se destilan por medio de alambique de
cobre para aumentar su concentración etílica como en el Tequila, Whisky, Ron,
Ginebra, Vodka, Etc.
El Vodka
Es una bebida destilada transparente que se produce a través de la fermentación
de granos y otras plantas ricas en almidón, por lo general de centeno o trigo. La
palabra Vodka quiere decir Agua y el origen de su nombre se cree que lo tuvo en
Rusia.
Marcas de Vodka: Smirnoff; Absolut ; Grey Gosse; Finlandia; Ketel One; Skyy
entre otros.
El Whisky
Es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de
cereales como cebada, cebada malteada, centeno y maíz, posteriormente
envejecida en barriles de roble de madera por un mínimo de 3 años.
o Whisky Escocés (Single malts, single grains y blends)
o Whiskey Irlandés (Single malts, single grains y blends)
o Whisky Canadiense (Blends y Single malt)
o Whiskey Estadounidense (Bourbon, Rye )
o Whisky Japonés (Blends, Single Malts)
Marcas de Whisky y Whiskey: Johnnie Walker; Chivas Regal; Jim Bean; Buchanans;
Glenfiddich, Jameson, Dunphys, Bushmills , Hibiki, Suntory ; entre otros.
El Tequila
Se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, con
denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato,
Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el Estado de Jalisco Es
quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para
llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un
51% de azúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen
100% agave. En los Tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de
caña de azúcar, es por eso que los productores de Tequila puro colocan la leyenda
"100% de agave" en las etiquetas de las botellas.
Tipos de Tequila:
Silver o Plata
Reposado
Añejo
Extra Añejo
Cristalino
Marcas de Tequila: Don Julio; Patrón, Milagro, Cazadores; José Cuervo; entre otros.
El Ron
El Ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por
fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. El
Ron es parte importante de centro américa y las islas del caribe con países
conocidos por sus grandes marcas como: Cuba, Jamaica, Puerto Rico, República
Dominicana, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua, Panamá.
Marcas de ron: Centenario; Bacardi; Zacapa; Flor de Caña; Capitán Morgan; Myers;
entre otros.
Ginebra
Se obtiene por destilación de Cebada , Rectificado siempre con bayas de enebro.
Posteriormente aromatizado con cardamomo, angélica y hierbas que le dan
fragancia y aroma.
Desde sus orígenes más tempranos en la edad media la bebida ha evolucionado de
la medicina herbal a un destilado de gran comercio en la industria. El primer país
en producir Ginebra fue Holanda, luego aparecieron otros países como Gran
Bretaña, India, Italia, España.
Marcas de Ginebra: Tanqueray; Beefeater; Gordons; Bombay, Hendrick´s, Martin
Miller.
El Cognac
Es un tipo de Brandy que procede de la región de Cognac, en Francia, Se elabora a
partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas cerca de la mencionada
ciudad, en el terreno cálido del departamento de Charente (Francia).
Debiendo su exquisito sabor y fragancia a los métodos de destilación y maduración
de al menos dos años en Barricas de roble.
Marcas de Cognac: Hennessy; Courvoisier; Remy Martin; Martell, Lor Jean, Augier.
COCTELERÍA
Tom Collins
1 y ½ oz de Ginebra
1 ½ oz de jugo de limón
1 ½ oz de Simple Sirup
Rellenar con soda
Decoración Cereza
Guaro Sour
1 ½ oz de Cacique
1 ½ oz de Simple Sirup
1 ½ oz de jugo de limón-
Decorar con Cereza o rodaja Limón
Mojito
1 y ½ oz de Ron Blanco
8 a 12 hojas Hierva buena
2 gajo limón
1 ½ oz Simple Sirup
Rellenar soda
Decorar con Hierba Buena
Moscow Mule_____________________________Old Fashion
1 ½ oz vodka 1 ½ oz Whiskey Bourbon
1 oz Jugo Limón 1 oz Simple Sirup
Rellenar Cerveza de Jengibre 2 Golpes Gotas Amargas
Decoración Rodaja limón Hierba Buena Splash de Soda
media luna de Naranja y
una cereza
COCTELERIA: BEBIDAS FROZEN
Daiquiri de Fresa (O Sabores) _______Piña Colada
1 y ½ oz de Ron Blanco 1 y ½ oz de Ron Oscuro
1 ½ oz de Simple Sirup 1 y ½ oz de crema coco
1 ½ oz de jugo limón 1 oz de leche evaporada
1 ½ oz de pulpa de fresa o 6 fresas (opcional)
Decorar Con Una Fresa 4oz de jugo piña o 4
cuadros de piña
Decorar con un triángulo
de Piña
Margarita Maracuyá
1 y ½ oz de Tequila
½ Oz Triple sec
1 oz de Simple Sirup
2oz de limón
1 oz Maracuyá
Crusta de sal o Tajín y Una Rodaja de Limón
Cerveza
• La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de
los imperios mesopotámicos y por los egipcios.
Ingredientes para elaborar cerveza
1. Malta (de cebada)
2. Lúpulo
3. Adjuntos (Sabores)
4. Agua
5. Levadura
Diferencia entre Cerveza Industrial y Artesanal
INGREDIENTES NATURALES
La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales, que
no llevan aditivos artificiales ni conservantes, en cambio la cerveza industrial
contiene aditivos y muchos conservantes.
LA RECETA DEL MAESTRO CERVECERO
La cerveza artesanal se prueba y modifica en infinitas ocasiones por el maestro
cervecero para encontrar la mezcla adecuada con el gusto y el olor buscado
Las cervezas industriales se producen a partir de una receta básica, estándar, muy
estudiada
MÁS SABOR, MÁS AROMA, MÁS VARIEDADES
La cerveza artesanal es una cerveza que siempre tiene más cuerpo, sabor y aroma
La cerveza industrial pierde muchas de estas cualidades.
PRODUCTO LOCAL Y DE PROXIMIDAD
Es evidente que la cerveza artesanal es un producto local y de proximidad,
La producción industrial de cerveza responde a un modelo de globalización
CERVEZAS NACIONALES E INTERNACIONALES MÁS FAMOSAS
Costa Rica Alemania Bélgica Irlanda
Imperial Beck´s Leffe Blonde Guinnes Stout
Pilsen Franziscaner Hoegaarden Guinnes Draught
Bavaria Paulaner Stella Artois
Dinamarca Guatemala U.S.A. México
Carlsberg Gallo Miller Corona
Sol Budweiser Coors light
Bud light Tecate
Bohemia
Nicaragua Argentina Japón China
Toña Quilmes Sapporo Tsing T
Cerveza Michelada:
Apuntar Receta del Video (on line)
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COCTELERÍA: MARTINIS
Cosmopolitan Dry Martini
1 ½ oz de Vodka 2 oz de Ginebra o Vodka
½ oz de Triple Sec ½ oz de Vermouth Seco
½ oz de jugo de limón Decorar con 3 Aceitunas
2 oz Jugo de cranberry
Aromatizar Cascara naranja
Manhattan
2oz Bourbon
1/2oz Vermouth Rosso
1 golpe de Bitters
Cereza o Cascara naranja
COCTELERÍA: CREMOSOS
Alexander Saltamontes
1 oz de Ginebra 1 oz de Licor de Cacao
1 oz de Licor de Cacao 1 oz de Licor de Menta
3 oz Leche Evaporada 3oz Leche Evaporada
Decorar Canela en Polvo Decorar con Cereza
Orgasmo
½oz de Vodka
½ oz de Amaretto
½ oz de Licor de Café
½ oz Baileys
4 oz Leche Evaporada
Decorar con Crema Chantillí y Cereza
Historia de los cocktails
La historia de los cocktails se remonta al siglo XVIII. Muy a pesar de
que las bebidas alcohólicas han estado presentes desde hace 4mil
años
Solo que, a partir del siglo XVIII, se les dio mayor importancia a
estas bebidas, debido A Grandes Bartender como Jerry Thomas y al
desarrollo de jarabes y Bitters para crear mezclas originales. Más
adelante en 1920, Se da la Ley Seca en USA y los Cocktails se Frenan
por 13 Años Hasta el año 1933 Donde nace La coctelería TIKI y
Muchos Cocktails con muchos Jugos y se empiezan a popularizar en
Estados Unidos ya en el Año 1980 Vemos como los Nuevos Cocktail
Agarraran Popularidad con muchos estilos como diferentes, ya a
partir del año 2000 Empezamos a ver todo sobre Mixology Cocktails y
Nuevamente los Clásicos vuelven a ser muy pedidos en los bares
La esencia de todo coctel es precisamente generar sabores únicos e
interesantes con un balance perfecto de sabores. Existen recetas
tradicionales, como también originales creadas por muchos Bartender
y Mixólogos.
Bartender Famosos
Jerry Thomas 1830 – 1885
Ada Coleman 1875- 1976
Ernest Gantt, aka Don the Beachcomber 1907-1989
Dale DeGroff 1948 Sigue Vivo
COCTELERÍA
Ruso Negro y Blanco
1oz de Vodka
1 oz de Licor de Café
(3oz leche evaporada para Ruso Blanco)
Decorar con una Cereza
Margarita Blue Hawaian
1 ½ oz de Tequila 1oz de Ron Blanco
½ oz de licor naranja 1 oz de Blue Curacao
2 oz limón Rellena Jugo de piña
1 oz Simple Sirup Cereza o Triangulo de Piña
Rodaja de limón
Laguna Azul Melón ball
1oz de Vodka 1 oz Vodka
1 oz de Blue Curacao 1oz licor de melón
Rellena 7 up Rellena con OJ
Decorar con Rodaja de limon Decorar con media luna de
interna naranja o cereza
Sexo en la Playa Negroni
1 oz de Vodka 1oz Campari
1 oz de Licor melocotón 1oz vermouth rosso
Rellenar con Naranja y Cranberry 1oz Ginebra
Decoración de media luna de naranja Cascara de Naranja
o cereza
COCTELERÍA
Singapore Sling Black And Stormy
1 ½ oz Ginebra 1 ½ oz Ron Oscuro
½ oz Brandy Cereza Rellenar con
1/2ozTriple Sec Cerveza Jengibre
½ Jugo de Limón Decorar con
Rellenar con Jugo de Piña un Gajo de Limón
Decorar con una Cereza
Notas
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Los Vinos
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la
fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de
ninguna sustancia.
La recomendación más práctica para vender un vino es saber las siguientes
4 Pasos…
1. Marca 2. Tipo de uva 3. Pais de Origen 4. La Cosecha
Los hay en los siguientes tipos.
O Blanco Chardonay, Suavignon Blanc, Pinot Blanc, Moscatel, Albariño
O Tinto Merlot, Syrah, Tempranillo, Cabernet Suavignon, Malvec
O Espumante Chardonay, Pinot Noir
O Rosado Merlot, Tempranillo, Pinot Noir, Cabernet Suavignon
O Champagne Chardonay, Pinot Noir
Cocktail Sangría Apuntar Receta Clase On Line
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COCTELERÍA: MULTILICORES
Long Island Iced Tea Long Beach Iced Tea
½ oz de Vodka ½ oz de Vodka
½ oz de Gin ½ oz de Gin
½ oz de Tequila Silver o Plata ½ oz de Tequila Silver o Plata
½ oz de Triple Sec ½ oz de Triple Sec
½ oz de Ron Blanco ½ oz de Ron Blanco
1 oz de sour mix 1 oz de sour mix
Rellenar con Coca-Cola Rellenar con cranberry
Decorar con Rodaja de limón Decorar con Rodaja Limón y Cereza
Mai Tai Planter Punch (Tropical Punch)
1 oz de Ron Blanco 1 ½ oz Ron Oscuro
½ oz de Triple Sec ½ oz de Triple Sec
½ oz de Amaretto 2 oz jugo de naranja
2 oz jugo de naranja 2 oz Jugo Piña
2 oz Jugo Piña 1/2 oz Jugo limón
½ oz Jugo Limón ½ oz granadina
½ oz granadina decorar con media luna
½ oz de Ron oscuro de Naranja Piña o Cereza
Decorar con media luna de naranja
Piña o Cereza
COCTELERÍA SHOTS
Surfista en acido Blue Kamikaze
½ oz de Jagger ½ oz de Vodka
½ oz de Malibu ½ oz de Blue Curacao
½ oz de jugo de piña ½ oz de jugo de limón
Miguelito Scooby Snack
½ oz Cacique ½ oz malibu
½ oz Crema coco ½ oz licor melón
½ oz leche evaporada ½ oz de jugo piña
Top Chantillí
Purple Hooter Woo woo
½ oz Jagger ½ oz Vodka
½ oz licor de melocotón ½ oz licor de melocotón
½ oz jugo cranberry ½ oz jugo cranberry
COCTELERÍA SHOTS EN CAPAS
B52 Mamadita
½ oz de Licor de Café 1 oz de Amaretto
½ oz de Baileys ½ oz de Baileys
½ oz de Grand Marnier Top con chantilly
Area 51
Base de ¼ oz de granadina
½ oz de Licor de Menta
½ oz de Baileys
Unas Gotas de Granadina
Derrame cerebral
1 oz licor de anís
½ oz Baileys
Unas gotas de granadina
Notas
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