UTENSILIOS BÁSICOS DEL BAR

Cuchara de Bar de Bar MMortero o Macerador

Boston Shaker Shaker Clásico O Cobbler

Vaso Mezclador Colador Julep

Colador Gusano Colador fino

Jigger M Pala para Hielo

Cristalería

Shot 1 ½ oz Rocks Collins

Vino Blanco Vino tinto Champagne o flauta

Huracán Martini Cognac o snifter

Margarita Copa Globo

Uso del Shaker

Muchos cocteles necesitan ser agitados usando el Shaker o coctelera.

Shaker Cobbler o Clásico Arma tu cocktail y luego llena con hielo el Shaker Esto

enfriará la coctelera y los líquidos que se agreguen. Si estás utilizando un Shaker

Boston vierte los ingredientes en el vaso mezclador de vidrio o metal luego el hielo.

Agita continuamente, la mayoría de las bebidas se mezclan adecuadamente si se

agita constantemente en un tiempo estimado de ocho segundos.

Agita a un ritmo con un agarre fuerte. Mantén las dos piezas de cualquier coctelera

con firmeza para garantizar que permanezcan juntas mientras estás agitando.

Agita sobre uno de tus hombros por si se abre te podría mojar.

Uso de Macerador o Mortero

Después de terminar de machucar los ingredientes con el Macerador, Sáquelo del

Vaso dejando las esencias en las paredes del Vaso No deje el Macerador encima de

la barra lávelo Siempre después de cada uso.

El Macerador es una herramienta de coctelería se utiliza con una mano y se debe

presionar fuerte, girar para triturar frutas, hierbas o especias y así liberar su sabor

Uso Vaso Mezclador

Junto a la coctelera va a ser otro de los elementos que más vamos a emplear en el

Bar. El vaso mezclador se usa en aquellos cócteles que la mezcla o fusión de sus

ingredientes no necesiten agitarse de una manera tan energética como con la

coctelera.

En el uso y manejo del vaso mezclador para preparar un cóctel siempre es usar la

cuchara de bar y el colador Julep al finalizar la Removida medir la temperatura que

sea adecuada antes de servir el cocktail

Uso del Conteo de Licor con Boquilla de Velocidad

El Conteo de licor se debe usar la boquilla directa de conteo reconocido por ser la

primera boquilla en el mercado con una velocidad de vertido constante. El ligero

diseño cónico ofrece control, precisión y velocidad.

Usando esta Boquilla Cada segundo es igual a media onza.

Para 1 ½ oz Contamos 3 Segundos y Cortamos el paso de Liquido. Puedes Ver

Video Para Que Aprendas mas sobre esta técnica.

Decoraciones

Cerezas

Aceitunas

kiwi

Apio

Naranjas

Fresas

Limones

Piña

Carambola

Crusta de sal

Cortes de Frutas (Anotar los Cortes)

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PREPARACIÓN DE MIXERS

Jugo de Limón

1 parte de jugo de limones recién exprimidos y luego colar

Simple sirup o Jarabe Simple

1 parte de Azúcar

1 parte de agua caliente

Sweet & Sour

1 parte de jugo de limón

1 parte de jarabe simple

Al Iniciar Coctelería se Recomienda Hacer Apuntes de

Notas También Si No tienes los Utensilios de Bar Puedes

Contactar A Douglas Duran Para La venta de Kits de

Bartender

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Como Bartender Siempre debes Cumplir Deberes

COMO ABRIR UN BAR

1. Asegurarse de que el área específica para vasos esté limpia y tenga jabón

suficiente para lavarlos durante su turno.

2. Lave y enjuague los utensilios de bar que serán usados durante su turno.

3. Limpie la barra y las zonas alrededor.

4. Llenar la hielera.

5. Revise el stock de licores y haga una lista para pasarlos de la bodega al bar.

6. Revise sus jugos y mixers asegúrese de que se encuentran en buen estado.

7. Revise sus Decoraciones y rellene las que hagan falta. Limones, cerezas, etc

8. Revise todos los accesorios como servilletas, pajillas, aisladores para vasos,

etc.

9. En caso de ser un Cajero/Bartender cuente su dinero al inicio-

COMO CERRAR UN BAR

1. Vacíe el agua de las hieleras y elimine los restos de hielo

2. Limpie la barra y las zonas alrededor.

3. Lave todos los vasos que terminen sucios y déjelos escurriendo.

4. Lave todos los contenedores vacíos de jugos y mixers.

5. Guarde las decoraciones en contenedores y cúbralos con plástico adhesivo

6. Retire las alfombras de bar y asegúrese de dejar el piso limpio.

7. Saque la basura poniendo de forma inmediata una nueva bolsa en el

basurero.

8. En caso de ser Cajero/Bartender hacer el cierre de caja.

COCTELERÍA

Cuba Libre Tequila Sunrise

1 y ½ oz de Ron Oscuro 1 y ½ oz de Tequila

Rellene con Coca-Cola Rellena con jugo de

Exprimir un limón naranja

Decorar con Gajo limón 1/4oz de granadina

Decorar con Cereza

Paloma Blanca Caipiriña

1 y ½ oz de Tequila 1 y ½ oz Cachaca

Rellene con Gaseosa Toronja Fresca Macerar 4 cuadros

Exprimir Limón y Crusta de sal limones

Decorar con Gajo de Limon 1 ½ oz. Simple Sirup

No Decorar

Blody Mary

1 y ½ oz de Vodka

5oz Jugo de tomate

1 oz Jugo de limón

Sal-Pimienta negra-Tabasco-Salsa Inglesa

Decorar con Apio y Rodaja limón

Gin Tonic Clásico

1 ½ oz ginebra

Rellenar Agua Tónica

Exprimir la piel de limón o una Rodaja de Limón

DESTILADOS

EL ALCOHOL

El alcohol es un líquido incoloro que está presente en diversas bebidas

fermentadas, Algunos de estos fermentados se destilan por medio de alambique de

cobre para aumentar su concentración etílica como en el Tequila, Whisky, Ron,

Ginebra, Vodka, Etc.

El Vodka

Es una bebida destilada transparente que se produce a través de la fermentación

de granos y otras plantas ricas en almidón, por lo general de centeno o trigo. La

palabra Vodka quiere decir Agua y el origen de su nombre se cree que lo tuvo en

Rusia.

Marcas de Vodka: Smirnoff; Absolut ; Grey Gosse; Finlandia; Ketel One; Skyy

entre otros.

El Whisky

Es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de

cereales como cebada, cebada malteada, centeno y maíz, posteriormente

envejecida en barriles de roble de madera por un mínimo de 3 años.

o Whisky Escocés (Single malts, single grains y blends)

o Whiskey Irlandés (Single malts, single grains y blends)

o Whisky Canadiense (Blends y Single malt)

o Whiskey Estadounidense (Bourbon, Rye )

o Whisky Japonés (Blends, Single Malts)

Marcas de Whisky y Whiskey: Johnnie Walker; Chivas Regal; Jim Bean; Buchanans;

Glenfiddich, Jameson, Dunphys, Bushmills , Hibiki, Suntory ; entre otros.

El Tequila

Se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, con

denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato,

Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el Estado de Jalisco Es

quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para

llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un

51% de azúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen

100% agave. En los Tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de

caña de azúcar, es por eso que los productores de Tequila puro colocan la leyenda

"100% de agave" en las etiquetas de las botellas.

Tipos de Tequila:

Silver o Plata

Reposado

Añejo

Extra Añejo

Cristalino

Marcas de Tequila: Don Julio; Patrón, Milagro, Cazadores; José Cuervo; entre otros.

El Ron

El Ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por

fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. El

Ron es parte importante de centro américa y las islas del caribe con países

conocidos por sus grandes marcas como: Cuba, Jamaica, Puerto Rico, República

Dominicana, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua, Panamá.

Marcas de ron: Centenario; Bacardi; Zacapa; Flor de Caña; Capitán Morgan; Myers;

entre otros.

Ginebra

Se obtiene por destilación de Cebada , Rectificado siempre con bayas de enebro.

Posteriormente aromatizado con cardamomo, angélica y hierbas que le dan

fragancia y aroma.

Desde sus orígenes más tempranos en la edad media la bebida ha evolucionado de

la medicina herbal a un destilado de gran comercio en la industria. El primer país

en producir Ginebra fue Holanda, luego aparecieron otros países como Gran

Bretaña, India, Italia, España.

Marcas de Ginebra: Tanqueray; Beefeater; Gordons; Bombay, Hendrick´s, Martin

Miller.

El Cognac

Es un tipo de Brandy que procede de la región de Cognac, en Francia, Se elabora a

partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas cerca de la mencionada

ciudad, en el terreno cálido del departamento de Charente (Francia).

Debiendo su exquisito sabor y fragancia a los métodos de destilación y maduración

de al menos dos años en Barricas de roble.

Marcas de Cognac: Hennessy; Courvoisier; Remy Martin; Martell, Lor Jean, Augier.

COCTELERÍA

Tom Collins

1 y ½ oz de Ginebra

1 ½ oz de jugo de limón

1 ½ oz de Simple Sirup

Rellenar con soda

Decoración Cereza

Guaro Sour

1 ½ oz de Cacique

1 ½ oz de Simple Sirup

1 ½ oz de jugo de limón-

Decorar con Cereza o rodaja Limón

Mojito

1 y ½ oz de Ron Blanco

8 a 12 hojas Hierva buena

2 gajo limón

1 ½ oz Simple Sirup

Rellenar soda

Decorar con Hierba Buena

Moscow Mule_____________________________Old Fashion

1 ½ oz vodka 1 ½ oz Whiskey Bourbon

1 oz Jugo Limón 1 oz Simple Sirup

Rellenar Cerveza de Jengibre 2 Golpes Gotas Amargas

Decoración Rodaja limón Hierba Buena Splash de Soda

media luna de Naranja y

una cereza

COCTELERIA: BEBIDAS FROZEN

Daiquiri de Fresa (O Sabores) _______Piña Colada

1 y ½ oz de Ron Blanco 1 y ½ oz de Ron Oscuro

1 ½ oz de Simple Sirup 1 y ½ oz de crema coco

1 ½ oz de jugo limón 1 oz de leche evaporada

1 ½ oz de pulpa de fresa o 6 fresas (opcional)

Decorar Con Una Fresa 4oz de jugo piña o 4

cuadros de piña

Decorar con un triángulo

de Piña

Margarita Maracuyá

1 y ½ oz de Tequila

½ Oz Triple sec

1 oz de Simple Sirup

2oz de limón

1 oz Maracuyá

Crusta de sal o Tajín y Una Rodaja de Limón

Cerveza

• La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de

los imperios mesopotámicos y por los egipcios.

Ingredientes para elaborar cerveza

1. Malta (de cebada)

2. Lúpulo

3. Adjuntos (Sabores)

4. Agua

5. Levadura

Diferencia entre Cerveza Industrial y Artesanal

INGREDIENTES NATURALES

La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales, que

no llevan aditivos artificiales ni conservantes, en cambio la cerveza industrial

contiene aditivos y muchos conservantes.

LA RECETA DEL MAESTRO CERVECERO

La cerveza artesanal se prueba y modifica en infinitas ocasiones por el maestro

cervecero para encontrar la mezcla adecuada con el gusto y el olor buscado

Las cervezas industriales se producen a partir de una receta básica, estándar, muy

estudiada

MÁS SABOR, MÁS AROMA, MÁS VARIEDADES

La cerveza artesanal es una cerveza que siempre tiene más cuerpo, sabor y aroma

La cerveza industrial pierde muchas de estas cualidades.

PRODUCTO LOCAL Y DE PROXIMIDAD

Es evidente que la cerveza artesanal es un producto local y de proximidad,

La producción industrial de cerveza responde a un modelo de globalización

CERVEZAS NACIONALES E INTERNACIONALES MÁS FAMOSAS

Costa Rica Alemania Bélgica Irlanda

Imperial Beck´s Leffe Blonde Guinnes Stout

Pilsen Franziscaner Hoegaarden Guinnes Draught

Bavaria Paulaner Stella Artois

Dinamarca Guatemala U.S.A. México

Carlsberg Gallo Miller Corona

Sol Budweiser Coors light

Bud light Tecate

Bohemia

Nicaragua Argentina Japón China

Toña Quilmes Sapporo Tsing T

Cerveza Michelada:

Apuntar Receta del Video (on line)

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COCTELERÍA: MARTINIS

Cosmopolitan Dry Martini

1 ½ oz de Vodka 2 oz de Ginebra o Vodka

½ oz de Triple Sec ½ oz de Vermouth Seco

½ oz de jugo de limón Decorar con 3 Aceitunas

2 oz Jugo de cranberry

Aromatizar Cascara naranja

Manhattan

2oz Bourbon

1/2oz Vermouth Rosso

1 golpe de Bitters

Cereza o Cascara naranja

COCTELERÍA: CREMOSOS

Alexander Saltamontes

1 oz de Ginebra 1 oz de Licor de Cacao

1 oz de Licor de Cacao 1 oz de Licor de Menta

3 oz Leche Evaporada 3oz Leche Evaporada

Decorar Canela en Polvo Decorar con Cereza

Orgasmo

½oz de Vodka

½ oz de Amaretto

½ oz de Licor de Café

½ oz Baileys

4 oz Leche Evaporada

Decorar con Crema Chantillí y Cereza

Historia de los cocktails

La historia de los cocktails se remonta al siglo XVIII. Muy a pesar de

que las bebidas alcohólicas han estado presentes desde hace 4mil

años

Solo que, a partir del siglo XVIII, se les dio mayor importancia a

estas bebidas, debido A Grandes Bartender como Jerry Thomas y al

desarrollo de jarabes y Bitters para crear mezclas originales. Más

adelante en 1920, Se da la Ley Seca en USA y los Cocktails se Frenan

por 13 Años Hasta el año 1933 Donde nace La coctelería TIKI y

Muchos Cocktails con muchos Jugos y se empiezan a popularizar en

Estados Unidos ya en el Año 1980 Vemos como los Nuevos Cocktail

Agarraran Popularidad con muchos estilos como diferentes, ya a

partir del año 2000 Empezamos a ver todo sobre Mixology Cocktails y

Nuevamente los Clásicos vuelven a ser muy pedidos en los bares

La esencia de todo coctel es precisamente generar sabores únicos e

interesantes con un balance perfecto de sabores. Existen recetas

tradicionales, como también originales creadas por muchos Bartender

y Mixólogos.

Bartender Famosos

Jerry Thomas 1830 – 1885

Ada Coleman 1875- 1976

Ernest Gantt, aka Don the Beachcomber 1907-1989

Dale DeGroff 1948 Sigue Vivo

COCTELERÍA

Ruso Negro y Blanco

1oz de Vodka

1 oz de Licor de Café

(3oz leche evaporada para Ruso Blanco)

Decorar con una Cereza

Margarita Blue Hawaian

1 ½ oz de Tequila 1oz de Ron Blanco

½ oz de licor naranja 1 oz de Blue Curacao

2 oz limón Rellena Jugo de piña

1 oz Simple Sirup Cereza o Triangulo de Piña

Rodaja de limón

Laguna Azul Melón ball

1oz de Vodka 1 oz Vodka

1 oz de Blue Curacao 1oz licor de melón

Rellena 7 up Rellena con OJ

Decorar con Rodaja de limon Decorar con media luna de

interna naranja o cereza

Sexo en la Playa Negroni

1 oz de Vodka 1oz Campari

1 oz de Licor melocotón 1oz vermouth rosso

Rellenar con Naranja y Cranberry 1oz Ginebra

Decoración de media luna de naranja Cascara de Naranja

o cereza

COCTELERÍA

Singapore Sling Black And Stormy

1 ½ oz Ginebra 1 ½ oz Ron Oscuro

½ oz Brandy Cereza Rellenar con

1/2ozTriple Sec Cerveza Jengibre

½ Jugo de Limón Decorar con

Rellenar con Jugo de Piña un Gajo de Limón

Decorar con una Cereza

Notas

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Los Vinos

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la

fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de

ninguna sustancia.

La recomendación más práctica para vender un vino es saber las siguientes

4 Pasos…

1. Marca 2. Tipo de uva 3. Pais de Origen 4. La Cosecha

Los hay en los siguientes tipos.

O Blanco Chardonay, Suavignon Blanc, Pinot Blanc, Moscatel, Albariño

O Tinto Merlot, Syrah, Tempranillo, Cabernet Suavignon, Malvec

O Espumante Chardonay, Pinot Noir

O Rosado Merlot, Tempranillo, Pinot Noir, Cabernet Suavignon

O Champagne Chardonay, Pinot Noir

Cocktail Sangría Apuntar Receta Clase On Line

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COCTELERÍA: MULTILICORES

Long Island Iced Tea Long Beach Iced Tea

½ oz de Vodka ½ oz de Vodka

½ oz de Gin ½ oz de Gin

½ oz de Tequila Silver o Plata ½ oz de Tequila Silver o Plata

½ oz de Triple Sec ½ oz de Triple Sec

½ oz de Ron Blanco ½ oz de Ron Blanco

1 oz de sour mix 1 oz de sour mix

Rellenar con Coca-Cola Rellenar con cranberry

Decorar con Rodaja de limón Decorar con Rodaja Limón y Cereza

Mai Tai Planter Punch (Tropical Punch)

1 oz de Ron Blanco 1 ½ oz Ron Oscuro

½ oz de Triple Sec ½ oz de Triple Sec

½ oz de Amaretto 2 oz jugo de naranja

2 oz jugo de naranja 2 oz Jugo Piña

2 oz Jugo Piña 1/2 oz Jugo limón

½ oz Jugo Limón ½ oz granadina

½ oz granadina decorar con media luna

½ oz de Ron oscuro de Naranja Piña o Cereza

Decorar con media luna de naranja

Piña o Cereza

COCTELERÍA SHOTS

Surfista en acido Blue Kamikaze

½ oz de Jagger ½ oz de Vodka

½ oz de Malibu ½ oz de Blue Curacao

½ oz de jugo de piña ½ oz de jugo de limón

Miguelito Scooby Snack

½ oz Cacique ½ oz malibu

½ oz Crema coco ½ oz licor melón

½ oz leche evaporada ½ oz de jugo piña

Top Chantillí

Purple Hooter Woo woo

½ oz Jagger ½ oz Vodka

½ oz licor de melocotón ½ oz licor de melocotón

½ oz jugo cranberry ½ oz jugo cranberry

COCTELERÍA SHOTS EN CAPAS

B52 Mamadita

½ oz de Licor de Café 1 oz de Amaretto

½ oz de Baileys ½ oz de Baileys

½ oz de Grand Marnier Top con chantilly

Area 51

Base de ¼ oz de granadina

½ oz de Licor de Menta

½ oz de Baileys

Unas Gotas de Granadina

Derrame cerebral

1 oz licor de anís

½ oz Baileys

Unas gotas de granadina

Notas

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