Post on 10-Mar-2023
2
berpotensi, baik secara teoritis maupun aspek
praktis. Namun pada dasarnya, ilmu pariwisata dan
perhotelan lebih menuntut aspek praktis atau
terapan dikarenakan oleh industri pariwisata dan
perhotelan menyediakan jasa untuk para wisatawan
yang notabenenya adalah orang bukan barang. Ilmu
atau pengetahuan tersebut akan lebih menunjang
jika dilengkapi dengan kemampuan Ilmu Komunikasi
dan Teknologi (IPTEK) yang juga baik.
Dalam hal ini, lembaga pendidikan baik negeri
maupun swasta, akademik maupun non akademik sangat
berpengaruh. Lembaga pendidikan juga bertanggung
jawab dan harus mampu menciptakan Sumber Daya
Manusia (SDM) yang berpotensi dibidang perhotelan,
serta Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK).
Tidak hanya pengetahuan secara teori manun juga
pengetahuan real (praktek) sangat penting demi
terwujud dan terciptanya industri pariwisata dan
perhotelan yang maksimal.
3
Universitas Negeri Padang (UNP) merupakan
salah satu Universitas negeri terbaik yang
terdapat di wilayah Sumatera barat. Memiliki tujuh
fakultas dengan ragam ilmu yang berbeda seperti
ilmu pendidikan, bahasa dan seni, olahraga, ilmu
pengetahuan alam dan matematika, ilmu sosial, ilmu
ekonomi serta ilmu teknik. Salah satunya fakultas
dengan ilmu teknik atau Fakultas Teknik (FT)
membuka program studi D4 Manajemen Perhotelan
(MPH) sejak tahun 2009 silam.
Terlahir sebagai program studi D4 yang
merupakan jenjang pendidikan dengan gelar Sarjana
Sains Terapan (S.ST) mewajibkan seluruh mahasiswa
Manajemen Perhotelan (MPH) menguasai lebih banyak
ilmu praktisi, praktek atau ilmu terapan. Sebagai
aplikasi nyata untuk menerapkan ilmu yang telah
didapat di kampus, program Pengalaman Lapangan
Industri (PLI) merupakan program yang tepat untuk
menerapkan teori yang didapat di kampus, serta
untuk membandingkan dan menemukan kesenjangan
4
antara ilmu teori dengan kenyataan di lapangan
industri. Lebih dari itu, Pengalaman Lapangan
Industri (PLI) ini diharapkan mampu memberikan
gambaran mengenai lapangan kerja serta mengetahui
sejauh mana perkembangan dunia industri perhotelan
yang sesungguhnya.
Oleh karena hal tersebut di atas, mahasiswa
Manajemen Perhotelan (MPH) 2012 wajib mengikuti
Pengalaman Lapangan Industri (PLI) ini pada
semester ganjil (Semester V) periode Juli-Desember
2014. Berdasarkan buku pedoman Pengalaman Lapangan
Industri (PLI) Mahasiswa FT UNP 2014 dicantumkan
bahwa 1 SKS untuk mata kuliah lapangan
pelaksanaannya setara dengan 4 sampai 5 jam tatap
muka (dalam seminggu). Maka pelaksanaan Pengalaman
Lapangan Industri yang harus diikuti oleh
mahasiswa Fakultas Teknik (FT) UNP khususnya
program studi Manajemen Perhotelan (MPH) selama
kurang lebih enam bulan.
5
1. Tujuan Pelaksanaan Pengalaman Lapangan
Industri (PLI)
a. Tujuan Umum
Secara umum menurut buku pedoman Pengalaman
Lapangan Industri (PLI) Mahasiswa FT UNP (2014;1)
Pengalaman Lapangan Industri (PLI) bertujuan untuk
mendapatkan atau menggali pengetahuan praktis di
lapangan/industri melalui keterlibatan langsung
dalam berbagai kegiatan di dunia usaha/industri,
memupuk sikap dan etos kerja mahasiswa sebagai
calon tenaga kerja profesional yang siap kerja,
serta mampu membahas suatu topik yang ditemui di
lapangan melalui metoda analisis ilmiah kedalam
bentuk suatu laporan Pengalaman Lapangan Industri
(PLI).
b. Tujuan Khusus
Sedangkan tujuan khusus dari pelaksanaan
Pengalaman Lapangan Industri adalah:
6
1. Mahasiswa diharapkan mampu menerapkan
ilmu yang telah didapatkan di kampus
pada saat Pelaksanaan Lapangan Industri
(PLI) dengan benar dan tepat guna.
2. Mahasiswa diharapkan mampu menemukan
informasi terbaru dari industri yang
ditempati serta mampu memecahkan masalah
yang ditemui dengan mengaplikasikan ilmu
yang dimiliki.
3. Mahasiswa mengetahui standar bekerja,
standar berpenampilan serta standar
kemampuan karyawan pada industri yang
ditempati.
2. Tempat pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri
(PLI)
Adapun tempat pelaksanaan Pengalaman Lapangan
Industri yang penulis pilih adalah Nirwana Gardens
Resort Bintan yang beralamat di jalan Panglima
Pantar Lot A 1,2,3. Nirwana Gardens Resort Bintan
merupakan salah satu Resort dengan Hotel
7
berbintang lima yang terletak di Kepulauan Riau
tepatnya pulau Bintan. Penulis memilih tempat ini
karena memiliki pemandangan dan daya tarik
lingkungan yang sangat luar biasa sehingga banyak
pengunjung Mancanegara yang datang berkunjung.
Sedangkan waktu pelaksanaan Pengalaman Lapangan
Industri (PLI) ini dimulai pada tanggal 5 Agustus
s/d 15 Januari dan ditempatkan pada departemen
Food And Baverage service sesuai dengan pilhan
penulis.
B. Deskripsi Tentang Perusahaan/Industri Tempat
Pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI)
8
1. Sejarah Berdirinya Nirwana Gardens resort
Nirwana Resort Hotel di pertama kali di
bangun pada tahun 1996 oleh SEMPEC TOTAL dan
pemilik sahamnya adalah PT. Alam Indah Bintan.
Pada awalnya Nirwana Resort Hotel didirikan
dibawah nama SOL ELITE BINTAN dan dikelola oleh
SOL MELIA GROUP yang juga bertanggung jawab atas
pengaturan tata letak dan operasional hotel. Pada
Otober 1997 SOL ELITE BINTAN mulai bekerja sama
dengan Negara Singapura yang menjadi pokok pangsa
pasar uatam.
Pemegang saham PT. Alam indah Bintan adalah
gabungan antara perusahaan Indonesia dan
perusahaan Singapura. Contoh beberapa diantaraya
adalah Sembawang Group dari singapura dan Salim
Group dari Indonesia serta berbagai investor
lainnya. Setelah itu mereka membentuk suatu
hubungan diplomatik dengan nama PT. Alam Indah
Bintan dengan luas area 360 Ha.
9
Diakhir tahun 1998, sembawang Group melakukan
penggabungan perusahaan dengan salah satu
perusahaan teknologi terbesar di Singapura dan
telah mengoperasikan beberapa hotel besar
dibeberapa negara. Sembawang yang juga
mengopersikan Nirwana Resort Hotel dan setelah
melakukan penggabungan perusahaan maka Sembawang
Group berubah nama menjadi Sembawang cooperation.
Pada juli 1999 Nirwana Gardens telah sepenuhnya
diambil alih dan dijalankan oleh Sembawang
Cooperation dan SOL ELITE BINTAN secara resmi
berganti nama menjadi NIRWANA GARDENS RESORT.
Memiliki properti seluas 360 Ha, Nirwana
Gardens Resort dibagi menjadi beberapa bagian atau
properti seperti Nirwana Resort Hotel (NRH), Banyu
Biru Villa (BBV), Nirwana Beach Club (NBC), Mayang
Sari Beach Resort (MSBR) dan Indra Maya Villa.
Pada tahun 2006, Salim Group (Lokal Investor)
menjadi pemegang saham utam atas Nirwana Gardens
Resort setelah semua manajemen diserahkan oleh
10
sembawang Cooperation Singapura kepada Salim Group
Indonesia. Untuk saat ini Nirwana Gardens Resort
dipimpin oleh seorang General Manager walid Birak,
setelah sebelumnya dipimpin oleh General Manager
berkebangsaan Singapura Abdul Wahab.
Gambar 1.1 Nirwana Gardens Resort
Dalam hal pengelola kawasan hotel Nirwana
Gardens Resort bekerja sama dengan PT Bintan
Resort Cakrawala (BRC) yang berperan sebagai
pengelola kawasan wisata Internasional Lagoi.
2. Properti Nirwana Gardens Resort
11
Nirwana Gardens Resort memiliki lima
Properti, Nirwana Resort Hotel (NRH), Banyu Biru
Villa (BBV), Nirwana Beach Club (NBC), Mayang Sari
Beach Resort (MSBR), dan Indra Maya Villa.
1. Nirwana Resort Hotel (NRH)
Nirwana Resort Hotel merupakan Main Hotel atau
properti utama dari Nirwana Gardens Resort.
Nirwana Gardens Hotel (NRH) berlokasi di area
pertama saat memasuki kawasan Nirwana Gardens
resort. Nirwana Resort Hotel memilki 244 kamar
dengan spesifikasi sebagai berikut:
NO Tipe
Kamar
View
Kamar
Bed Luas
Kamar
Jumla
h
Kamar
1 Superi
or
Room
Garde
n
View
*49 Twin
Sharing
*18 Twin
Connecting
*48 King size
31 m² 128
12
*18 King
connecting
2 Deluxe
Room
Sea
View
*33 Twin
Sharing
*14 Twin
Connecting
*25 King Size
*14 King
Connecting
31 m² 86
3 Suite
Room
Sea
View
*30 King Size 62 m² 30
Tabel 1.1 Tipe kamar Nirwana Resort Hotel
(NRH)
No Jenis
Kamar
Harga Kamar Amanities
Provided
Facilitie
s
1 Superi
or
S$ 235++ Sun-
Sat
S$ 285++ Peak
Period
Safety
box,
Ironing,
Ironing
board,
*Infinity
pool with
jacuzzi
at 8 am –
13
Hair
Dryer,
Kattle,
Coffe/Sug
ar/Tea,
Soap/Sham
poo/Lotio
n, Shower
cap,
Slipper,
Tooth
brush,
Tooth
Paste
8 pm
*Kids
Club at
10 am – 5
pm
*Bussines
s Centre
at 9 am –
5 pm
2 Deluxe S$ 295++ Sun-
Sat
S$ 345++ Peak
Period
Safety
box,
Ironing,
Ironing
board,
Hair
*Infinity
pool with
jacuzzi
at 8 am –
8 pm
*Kids
14
Dryer,
Kattle,
Coffe/Sug
ar/Tea,
Soap/Sham
poo/Lotio
n, Shower
cap,
Slipper,
Tooth
brush,
Tooth
Paste,
Shaving
kit
Club at
10 am – 5
pm
*Bussines
s Centre
at 9 am –
5 pm
3 Suite S$ 500++ Sun-
Sat
S$ 550++ Peak
Period
Safety
box,
Ironing,
Ironing
board,
*Infinity
pool with
jacuzzi
at 8 am –
15
Hair
Dryer,
Kattle,
Coffe/Sug
ar/Tea,
Soap/Sham
poo/Lotio
n, Shower
cap,
Slipper,
Tooth
brush,
Tooth
Paste,
Shaving
kit, Bath
gel,
Condition
er,
Combs,
8 pm
*Kids
Club at
10 am – 5
pm
*Bussines
s Centre
at 9 am –
5 pm
16
Cotton
buds,
Shoe
sponge
Tabel 1.2 Price, Amenities provided and facilities of room
2. Banyu Biru Villa
Banyu Biru merupakan salah satu villa yang
ada di Nirwana Gardens resort. Villa ini di disain
dengan dua view, taman (garden) dan laut (sea). 36
dari 62 villa di Banyu Biru merupakan milik
pribadi (Ownership) dan 26 villa lainnya milik
Nirwana Gardens Resort.
No Nama
Villa
View
Villa
Bedrooms Luas
Villa
Jumlah
Villa
1 Samudra
Villa
Sea
View
4
Bedrooms
200 m² 4
Villas
2 Buana
Villa
Garden
View
3
Bedrooms
148 m² 12
Villas
3 Suria
Villa
Sea
View
3
Bedrooms
130 m² 8
Villas
17
4 Belantar
a Villa
Garden
View
2
Bedrooms
95 m² 2
Villas
Tabel 1.3 Nama Villa di Banyu Biru Villa
No Nama
Villa
Harga
Villa
Amanities
Provided
Facilitie
s
1 Samudra
Villa
S$ 700++
Sun-Sat
S$770++
Peak
Period
Safety box,
kitchen
facilities,
ironign,
ironing
board, hair
dryer,
soap/shampoo/
body lotion,
shower cap,
kettle,
coffee/tea/su
gar, slipper
(on request),
*Swimming
pool with
slide for
kids at
10 am – 6
pm
*Club
house
with suna
*24 room
service
18
tooth brush
(on request),
tooth paste
(on requet)
2 Buana
Villa
S$ 650 ++
Sun-Sat
S$730++
Peak
Period
Safety box,
kitchen
facilities,
ironign,
ironing
board, hair
dryer,
soap/shampoo/
body lotion,
shower cap,
kettle,
coffee/tea/su
gar, slipper
(on request),
tooth brush
(on request),
*Swimming
pool with
slide for
kids at
10 am – 6
pm
*Club
house
with suna
*24 room
service
19
tooth paste
(on requet)
3 Suria
Villa
S$ 650++
Sun-Sat
S$730++
Peak
Period
Safety box,
kitchen
facilities,
ironign,
ironing
board, hair
dryer,
soap/shampoo/
body lotion,
shower cap,
kettle,
coffee/tea/su
gar, slipper
(on request),
tooth brush
(on request),
tooth paste
*Swimming
pool with
slide for
kids at
10 am – 6
pm
*Club
house
with suna
*24 room
service
20
(on requet)
4 Belanta
ra
Villa
S$ 550 ++
Sun-Sat
S$630++
Peak
Period
Safety box,
kitchen
facilities,
ironign,
ironing
board, hair
dryer,
soap/shampoo/
body lotion,
shower cap,
kettle,
coffee/tea/su
gar, slipper
(on request),
tooth brush
(on request),
tooth paste
(on requet)
*Swimming
pool with
slide for
kids at
10 am – 6
pm
*Club
house
with suna
*24 room
service
Tabel 1.4 Price, Amenities provided and facilities of room
21
3. Nirwana Beach Club (NBC)
Nirwana Beach Club merupakan salah satu
properti Nirwana Gardens Resort yang menyediakan
penginapan dengan harga terjangkau berupa cabana.
Nirwana Beach Club didesain sesederhana mungkin
karena di peruntukkan bagi tamu yang ingin
menikmati atau orang-orang pecinta olahraga air
karena di tepat ini terdapat sebuah sea sport centre
dengan keindahan laut yang sangat menawan. Nirwana
Beach club terdiri dari 50 cabana, dimana dalam 1
cabana terdapat 2 sharing room dengan king bed serta
luas cabana 24 m² dengan haraga S$ 135++ Sun-Sat dan
S$155++ Peak Period permalam.
Adapun fasilitas lain yang tersedia di
Nirwana Beach Club adalah sport Centre dengan
berbagai aktivitas olahraga aiar seperti, banana
boat, body surf, catamarans, laser sails, jet ski, ocean
kayaks, parasails, pedel boats, scuba dive, snorkling, surfboard,
wakeboard, dan windsurf.
4. Mayang Sari Beach Resort (MSBR)
22
Mayang Sari Beach Resort merupakan resort
dengan pemandangan pantai dengan pasir putih yang
sangat luar biasa. Tempat ini di prioritaskan bagi
pasangan pengantin baru yang ingin berbulan madu.
Mayang Sari Beach Resort didesain dengan kombinasi
antara simple shalet dengan amanities yang modern dan
kemewahan (luxurious) sehingga membuat suasana tempat
ini tenang dan mewah yang terdiri dari 52 chalet
dengan spesifikasi sebagai berikut:
NO Nama
Chalet
View
chale
t
Harga Luas
Chal
et
Jumla
h
Chale
t
1 Bone
Fish
Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak
Period
4
2 Sea
Turtle
Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak
Period
4
23
3 Starfis
h
Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak
Period
4
4 Sea
Horse
Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak
Period
4
5 Lobster Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak
Period
4
6 Dolphin Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak
Period
4
7 Octopus Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak
Period
4
8 Stingra
y
Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak
Period
4
9 Bumble
Bee
Garde
n
S$240++ Sun-Sat
S$290++ Peak
4
24
Period
10 Black
Ant
Garde
n
S$240++ Sun-Sat
S$290++ Peak
Period
4
11 Ladybug Garde
n
S$240++ Sun-Sat
S$290++ Peak
Period
4
12 ButterF
ly
Garde
n
S$240++ Sun-Sat
S$290++ Peak
Period
4
13 Dragonf
ly
Garde
n
S$240++ Sun-Sat
S$290++ Peak
Period
4
Tabel 1.5 Nama Shalet dan harga di Mayang
Sari Beach Resort
Mayang Sari Beach Resort menyediakan
fasilitas dan amanities yang sama untuk seluruh
shalet. Adapun amanities dan fasilitas yang disediakan
sebagai berikut :
Amanities Facilities
25
*Air conditioner
chalets withthatced
roof and private
verandah
*Ensuite bathroom with
shower
*Ceiling fan
*Mini fridge
*Hair drayer
*IDD Phone
*Wireless Internet
Acces
*Colour TV with
Stelite Channel
*Complimentary
coffee/tea making
facilities
*Baggage storage
*Laundry
*Sari lounge
*Boutique and mini
mart
*Restaurant
Tebel 1.6 amanities dan facilities di Mayang Sari
Bech Resort
5. Indra Maya Villa
26
Indra maya villa merupakan properti termahal
yang terdapat di Nirwana Gardens Resort. Di disain
dengan sangat apik dan pemandangan laut lepas
menambah keunikan dari villa ini. Villa terletak
tidak jauh dari Mayang Sari Beach Resort dan
memakai loby yang sama di Mayang Sari Beach Resort.
Adapun nama-nama villa yang terdpat di Indra Maya
villa adalah sebagai berkut :
NO Nama
Villa
Villa
Side
Bed Luas
Villa
Jumlah
Kamar
1 Nirwana
Villa
Sea
Side
King size Over
750
m²
4
Bedrooms
2 Blowfish
Villa
Sea
Side
Hill
Side
King &
twin
King &
twin
350
m²
350
m²
2
Bedrooms
2
Bedrooms
27
3 Tortoise Sea
Side
Hill
side
King,
Queen &
Twin
King,
Queen &
Twin
400
m²
400
m²
3
Bedrooms
3
Bedrooms
Tabel 1.7 Nama Villa di Indra Maya villa
No Nama
Villa
Harga Sea Side Harga Hill Side
1 Nirwana
Villa
S$ 2700++ Sun-
Sat
S$2780++ Peak
Period
-
2 Blowfis
h Villa
S$ 1100++ Sun-
Sat
S$ 1180 Peak
Period
S$ 1000++ Sun-Sat
S$ 1080++ Peak
Period
3 Tortois
e
S$ 1550++ Sun-
Sat
S$ 1300 Sun-Sat
S$ 1380++ Peak
28
S$ 1630++ Peak
Period
Period
Tabel 1.8 Harga Indra Maya Villa
3. Fasilitas Nirwana Gardens Resort
1. Restoran dan Bar
a. The Coffee Shop Reastaurant
The coffee shop restaurant merupakan restoran
inti atau disebut juga dengan main restaurant. Restoran
ini menyajikan makanan Indonesia dengan penyajian
buffet berstandar Internasional. Disamping hal
tersebut The Coffee Shop Restaurant merupakan
restoran penyedia sarapan pagi bagi tamu yang
menginap di Banyu Biru Villa, Nirwana Resort Hotel
dan Nirwana Beach Club. Adapun menu unggulan di
restoran ini adalah sop buntut yang merupakan
traditional Indonesian oxtail soup yang dimasak dengan bumbu
dan bahan yang segar dan disajikan dengan nasi putih
serta menyediakan berbagai macam minuman baik
alkohol maupun non alkohol.
29
The Coffee Restaurant buka pukul 06.30am-
10.00am untuk sarapan pagi (breakfast), 11.30am-
15.00pm untuk makan siang (Lunch), dan 06.00pm-
1030.pm untuk makan malam (dinner)
b. The Kelong Seafood Restaurant
The Kelong Seafood Restaurant merupakan
signature restaurant (restoran andalan) di Nirwana
Gardens Resort yang menyajikan makanan khas cina
atau makanan laut (Seafood). Tidak hanya menerima tamu
in house atau tamu yang menginap di Nirwana Gardens
resort, the kelong seafood restaurant juga menerima
tamu yang datang dari luar Nirwana Gardens Resort.
Mejadi restoran andalan juga menyebabkan the kelong
seafood restoran menjadi restoran dengan kapasitas
terbanyak di Nirwana Gardens Resort serta
menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol
maupun non alkohol.
Adapun menu andalan di the kelong seafood
restoran adalah black paper crab, yaitu kepiting dengan
ukuran minimum 600 gr yang disajikan dengan sauce
30
lada hitam. Restoran ini hanya buka untuk makan
siang (lunch) dan makan malam (dinner) pukul 11.00am-
10.30pm.
c. Dino Bistro Restaurant
Dino Bistro Restoran merupakan satu-satunya
restoran yang terletak di lobby Nirwana Rosort Hotel
yang menyajikan makanan ala barat dimana tamu dapat
langsung manyaksikan proses makanan yang mereka
pesan (live cooking). Adapun menu yang menjadi andalan
reatoran ini adalah Home style beef stew serta
menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol
maupun non alkohol. Dino Bistro Restaurant buka dari
pukul 09.00am-12.00 am untuk weekday dan 0900am-
01.00am untuk weekend.
d. The Poolside Restaurant
The poolside Restaurant merupakan restaurant
yang berlokasi di sebelah kolam renang Nirwana
Resort Hotel yang di peruntukkan bagi tamu-tamu yang
ingin makan di sela-sela aktivitas berenangnya. Menu
andalan restorant ini adalah Indonesian Satay dengan
31
sajian sate sapi dan ayam serta ditemani dengan
lontong beras dengan kuah kacang dan juga
menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol
maupun non alkohol. Poolside restaurant buka dari
jam 11.00am-10.30pm.
e. Spice Restaurant
Spice Restaurant merupakan restaurant yang
menyajikan makanan ala Indonesia dan India.
Restaurant ini merupakan satu-satunya restaurant
yang menyajikan makan khas India yang di buat
langsung oleh chef berpengalaman dari India.
Restorant ini beralamat di Mayang Sari Beach Resort
dengan menu andalan gulai tenggiri dan Chiken Tandori
serta menyediakan berbagai macam minuman baik
alkohol maupun non alkohol. Spice restaurant juga
merupakan restaurant penyedia sarapan pagi (Breakfast)
bagi tamu yang menginap di Mayang Sari Beach Resort
buka dari jam 06.30am-10.30am untuk makan pagi
(breakfast), 11.30am-15.00pm untuk makan siang (lunch)
dan 06.00pm-10.30pm untuk makan malam (dinner).
32
f. Rin Japanese Restaurant
merupakan restoran penyaji makanan Jepang
yang berlokasi di Nirwana Resort Hotel dengan
pemandangan laut. Adapun yang menjadi menu andalan
dari restoran ini adalah Crown Bento dan nirwana Bento
yang buka pada pukul 11.30am-02.00pm untuk makan
siang (lunch) dan 05.30pm-10.00pm untuk makan malam
(dinner).
g. Baan Arya Thai Restorant
Merupakan restorant yang meyajikan makanan
khhas thailand dengan Bar yang sangat mewah dan
menyajikan berbagai minuman baik alkohol maupun
alkohol.
h. The Pub
Merupakan sebuah pub dengan live music dan DJ
yang terletak di Nirwana Resort Hotel. Selain
menyajikan berbagai macam jenis minuman the Pub juga
menyajikan berbagai macam jenis snack dan sebuah
acara special pada setiap hari jum’at “Ladies Night”.
i. Pool Bar
33
Pool bar merupakan bar yang terletak di dekat kolam
renang Nirwana Resort Hotel atau tidak jauh dari
Pool side Restaurant
j. Mayang Sari Beach Hut
Merupakan Bar yang terletak di pinggiran pantai
Mayang Sari Beach Resort dan tidak jauh dari Spice
Restaurant.
k. Calipso Bar
Merupaka floating bar atau bar yang terletak di atas
laut, bar ini terletak di kelong restorant, dimana
untuk menuju bar ini tamu harus melewati kelong
restoran terlebih dahulu. Calipso bar disamping
menyajikan minuman dan snack, bar ini juga menyajikan
keindahan matahari tenggelam (sunset) dan setiap hari
jum’at mulai dari pukul 04.00pm-12.00am menyajikan
minuman yang berbeda atau sebuah event mingguan
yaitu “Calipso sunset Blitz”.
2. Sport and Recreation activities
Nirwana Gardens Resort memiliki berbagai macam
aktivitas olahraga maupun rekreasi diantaranya:
34
a. Outdoor advanture facility (Flying fox, Panjat
tebing)
b. The Plaza (Badminton, Futsal,Basket ball)
c. Happy valley (Pertunjukan gajah, menunggang
kuda,menembak,memanah)
d. All Terrain Vihicle (ATV)
e. Hokki Beer Bowling
f. Fitness Studio
g. Anindya Spa
h. Kayak, Banana Boat, Speed Boat
i. Mini zoo
3. Meeting Room
a. Suria I Ball Room dengan kapasitas
b. Suria II Ball Room dengan kapasitas
c. Suria III Ball Room dengan kapasitas
e. Bintan Room denagn kapasitas
4. Fasilitas lainnya
a. 24 jam manager on duty
b. 24 jam security
c. 24 jam docter on call
35
d. 24 jam room service
f. Atm
g. Car rental & chauffeur
h. Courier service
i. Laundry & dry cleaning service
j. Wi-fi internet connection
k. Business center
4. Struktur Organisasi
Suatu perusahaan baik itu perusahaan yang
bergerak di bidang perdagangan maupun jasa harus
memiliki manajemen atau pihak-pihak yang akan
mengurus dan menggerakkan perusahaan itu sendiri.
Manajemen tidak lepas dari organisasi atau pihak-
pihak berwenang dan jajaran yang akan mengurusi
perusahaan. Maju dan mundurnya suatu perusahaan
sangat dipengaruhi oleh organisasi tersebut.
Secara umum organisasi digambarkan dengan
adanya sebuah struktur yang menjelaskan orang-
36
orang yang bertanggungjawab serta tugas dan
jabatan dari masing-masing orang tersebut dan
bertanggungjawab langsung atas jabatan yang
dibebankan padanya tersebut.
Adapun struktur organisasi di Nirwana Gardens
Resort sebagai berikut:
Nirwana Gardens Organization Chart
General Manage
Director of
Operation
Directorof
Engeneering
Director of
finance
Director ofF&B
Director ofRooms
Director ofAdmin
Director of
sales &
RoomDivisi
onManage
Asst.Dir F&B
FinanceController MISManager
ChiefEngeninee
er
Sales &Marketin
gManager
Training /
Personal
Manage
37
5. Tugas dan Tanggung Jawab Pemegang Jabatan (Job
Description)
Adapun tugas dan tanggung jawab masing-masing
pemegang jabatan adalah sebagai berikut:
a. General Manager
Mempunyai tugas dan tanggung jawab menyusun
rencana/ program kerja sesuai kebijaksanaan yang
telah digariskan oleh direksi melakukan koordinasi
pembinaan terhadap kepala bagian yang ada serta
mengadakan pengawasan dan pengendalian terhadap
seluruh kegiatan perusahaan, serta bertanggung
Laluna restaurant
Spice restaurant
Kelong restaurant
Coffee Shop
Mr Deden
Poolsiderestaurant
Dino Bistro
Mr Votan
38
jawab langsung kepada direksi atau sesuatu yang
terjadi di hotel.
b. Sekretaris general Manager
Bertugas membantu General Manager dan
bertanggung jawab atas kegiatan dalam memimpin
perusahaan serta menangani masalah intern
perusahaan,
c. Marketing Manager
Marketing Manager bertugas mengawasi serta
bertanggung jawab atas penjualan dan mempromosikan
fasilitas-fasilitas hotel ke pihak luar.
d. Front Office Manager
Front Office Manager adalah suatu tempat dimana
tamu mendapatkan pelayanan dan informasi yang
diperlukan. Front Office Manager bertanggung jawab
kepada General Manager dalam hal penjualan kamar
hotel.
e. Executive Housekeeper
39
Executive Housekeeper merupakan bagian dari room
department yang ada di hotel serta bertanggung
jawab atas fasilitas dan kebersihan kamar dan
keamanan tamu.
f. Food and Beverage Manager
Bertanggung jawab atas penyediaan makanan dan
minuman, baik pesanan dari tamu, pesanan dari
hotel dan juga karyawan hotel serta peralatan yang
dibutuhkan sesuai dengan kebutuhan
pesanan.Tanggung jawab ini meliputi persiapan,
pengolahan, penataan sampai makanan disajikan ke
tamu. Food and B everage terbagi atas dua
bagian yaitu:
1) Food and Beverage Product
Bertanggung jawab atas penyediaan makanan dan
minuman baik untuk tamu, pesanan dari luar hotel,
atau untuk karyawan hotel.
2) Food and Beverage Service
40
Merupakan bagian yang menangani keseluruhan
pelayanan makanan dan minuman. Yang termasuk
kepada Food and Beverage Service adalah: Restaurant, Bar,
Banquet.
g. Human resource departement (HRD) Manager
HRD adalah bagian yang mengurus karyawan
hotel mulai dari pimpinan sampai bawahan. Bagian
ini menangani proses yangada dihotel mulai dari
penerimaan pegawai, penempatan, pemberhentian,
pelatihan, promosi, peringatan, dan mutasi. Tugas
utama dari personal manager adalah menerima dan
meningkatkan kemampuan sumber daya manusia dengan
melengkapi sarana dan prasarana untuk karyawan.
h. Chief Engineering
Bertugas menurunkan tingkat kerusakan alat,
dan mempertahankan pemakaian sumber listrik serta
melengkapi sarana untuk umum.
i. Accounting Manager
41
Bagian ini bertugas mencatat,
mengklasifikasikan, menguraikan dan mengontrol
data keuangan.
j. IT
Bagian departemen ini bertugas menjaga sistem
sertamengamankan laju data dan komunkasi di
hotel . Merawat dan menjaga jaringan dan
komunikasi hotel.
6. Pengelolaan Sumber Daya Manusia
a) Karyawan / Kepegawaian
Dalam menjalankan operasional, hotel
mempunyai karyawan kontrak sebanyak 538 orang
terdiri dari pria dan orang wanita dan di Bantu
oleh tenaga out sourcing di security serta tenaga Daily
Worker dan Training dari Diploma dan Universitas
b) Jam kerja
Dalam menjalankan suatu usaha, tenaga kerja
adalah suatu faktor penting yang tidak dapat
dilupakan sebab tenaga kerjalah yang menjalankan
42
operasional hotel. Untuk kelancaran operasional
dari Nirwana Gardens Resort , maka karyawan
bekerja sesuai dengan jadwal kerja yang dibagi
atas 3 shift yaitu:
a.Morning shift mulai jam 07.00 – 15.00 WIB
b.Afternoon shift mulai jam 15.00 – 23.00 WIB
c.Night shift mulai jam23.00 – 07.00 WIB
c) Disiplin Kerja
Tata tertib dan kedisiplinan perlu dijaga dan
ditegakkan di lingkungan Hotel agar tercipta
suasana kerja yang aman, tertib dan teratur. Oleh
karena itu setiap karyawan berkewajiban mentaati
peraturan yang berlaku dan berusaha sebaik-baiknya
menghindari perbuatan atau tingkah laku yang
bertentangan dengan tata tertib
1) Tata Tertib Kehadiran
a) Setiap karyawan diwajibkan hadir di tempat
kerja dan bekerja pada waktu yang telah
ditetapkan sesuai jadwal kerjanya.
43
b) Setiap hari karyawan wajib melakukan
pencatatan-kehadirannya (absensi) dengan
cara melakukan finger print pada tempat yang
telah ditentukan dan wajib hadir di area
kerjanya 15 (lima belas) menit sebelum jam
masuk. Karyawan dapat masuk dan keluar
lingkungan Hotel hanya melalui pintu
karyawan. Bukti kehadiran ini sangat
berpengaruh terhadap gaji.
c) Absensi harus dilakukan sendiri, dengan cara
finger prin sehingga tidak dapat dilakukan oleh
orang lain.
d) Tidak dibenarkan untuk meninggalkan
pekerjaan sebelum waktunya kecuali atas
persetujuan atasan langsung dan dengan
mengisi formulir yang telah tersedia.
e) Karyawan yang tidak masuk kerja lebih dari 1
(satu) hari karena sakit diwajibkan membawa
surat keterangan dokter yang ditunjuk dan
menyerahkan kepada atasan langsung pada hari
44
pertama setelah yang bersangkutan masuk
kerja kembali.
f) Ketidakhadiran tanpa bukti atau alasan yang
dapat diterima akan menyebabkan pemotongan
gaji dan sanksi disipliner.
2) Tata Tertib Umum
a) Seragam kerja tersedia untuk karyawan,
terutama yang bertugas operasional termasuk
fasilitas pencucian seragam, namun setiap
karyawan bertanggung jawab menjaga kondisi
seragam tersebut.
b) Bagi karyawati make up tidak diperbolehkan
terlalu menor cukup untuk wajah kelihatan
lebih fresh
c) Bagi karyawan di larang untuk memakai
anting, kalung, cincin kecuali cincin kawin.
d) Kebersihan diri seperti:
a. mandi 2 kali sehari
b. cuci rambut minimal 2 hari sekali
45
c. mencukur kumis dan jenggot minimal satu
kali sehari (bagi laki-laki)
d. menggunakan deodorant atau parfum
jangan terlalu menyengat
e. gosok gigi setelah selesai makan
f. ganti kaus kaki satu kali sehari
g. kuku harus pendek dan bersih
e) setiap karyawan harus memakai kelengkapan
seragam seperti: name tag,Nirwana Gardens
pin,senyum.
f) Karyawan hanya diperkenankan untuk
menggunakan toilet atau kamar mandi yang
telah disediakan untuk karyawan.
g) Segala barang yang keluar dari hotel akan
diperiksa oleh keamanan. Tidak diperkenankan
untuk membawa barang apapun yang merupakan
milik hotel tanpa izin dari General Manager
dengan menggunakan formulir yang tersedia.
h) Hotel menyediakan sarana tempat dan
peralatan kerja dengan memperhatikan norma-
46
norma keselamatan dan kesehatan kerja yang
telah digariskan dalam peraturan perundangan
yang berlaku.
i) Karyawan tidak diperkenankan merokok
diseluruh lingkungan Hotel, Merokok hanya di
tempat - tempat tertentu dan hanya pada jam
istirahat.
j) Telepon yang dipercayakan kepada karyawan
sebagai perlengkapan tugas, termasuk telepon
umum yang berada dilokasi tamu, hanya dapat
dipergunakan untuk urusan dinas atau
digunakan oleh tamu. Penggunaan telepon
keluar haruslah atas persetujuan Kepala
Bagian. Menerima telepon masuk untuk
keperluan pribadi tidak diizinkan, untuk
keadaan darurat pesan kepada karyawan akan
diterima oleh Human Resources atau Kepala
Bagian.
k) Karyawan hanya diperkenankan makan di
kafetaria karyawan pada waktu-waktu yang
47
telah ditentukan, yang jadwalnya dapat
dilihat di papan pengumuman Human Resource
Department. Kebersihan dan kerapihan ruang
makan menjadi tanggung jawab setiap
karyawan. Karyawan tidak dibenarkan membawa
makanan / minuman dan peralatan makan keluar
dari kafetaria (ruang makan).
l) Karyawan tidak dibenarkan memasuki atau
mengunjungi departemen lain, public area atau
ruangan-ruangan yang disediakan untuk tamu,
kecuali apabila ada kepentingan khusus yang
memerlukan kehadirannya disana.
m) Karyawan hanya menggunakan lift khusus
karyawan, kecuali karyawan Front Office dan
Sales apabila berhubungan dengan
pekerjaannya.
n) Selain staff pemasaran dan Kepala
Departemen, karyawan tidak dibenarkan
menggunakan fasilitas-fasilitas umum seperti
48
: restaurant, bar, kolam renang dan lain-lain,
kecuali ijin khusus dari General Manager.
o) Karyawan dilarang terlibat dalam prostitusi
dan hubungan diluar pekerjaan dengan tamu
Hotel.
p) Karyawan dilarang memberikan pekerjaan yang
tidak ada hubungannya dengan Hotel kepada
karyawan lain dan bekerja rangkap pada
perusahaan lain.
q) Tidak dibenarkan mencela Hotel, peraturan-
peraturan, operasional atau personalia,
maupun melontarkan ucapan – ucapan yang
kasar kepada pihak luar. Jika karyawan
memiliki saran yang membangun untuk
dibicarakan dapat mendiskusikan hal ini
dengan Kepala Bagian atau Manager Human
Resources. Komentar dan saran akan
didengarkan dan dipertimbangkan.
d) Perlindungan, Keselamatan Dan Kesehatan Kerja
49
Beberapa hal yang perlu menjadi perhatian
dalam bekerja sehingga bisa terhindar dari
kecelakaan dalam bekerja adalah :
1) Pakailah alat pelindung diri yang
diisyaratkan seperti topi pengaman, kacamata
pengaman, sarung tangan, sabuk pengaman,
sepatu pengaman, tali pengaman.
2) Jika bekerja dalam ruangan / tanki tertutup
maka pakailah pelindung diri, ikuti prosedur
yang aman, siapkan tabung oksigen,alat
pemadam api,alat pengukur gas.
3) Usahakan pencegahan terhadap bahaya-bahaya
dapur peleburan seperti: radiasi panas,
peledakan, cairan logam, gas Co dan CO2, debu
logam, kebakaran.
4) Awas ketel uap rusak terbakar atau meledak,
jangan lupa memeriksa gelas pedoman air
setiap pergantian operator dan setiap akan
menjalankan ketel uap.
50
5) Jika dalam dapur terjadi ledakan akibat gas
dapur tidak dibuang sewaktu brander macet,
maka cegahlah dengan cara mengontrol dan
merawat alat pembakar dan kelengkapannya
setiap saat dan bila alat pembakar macet
tutuplah kran bahan-bahan bakar dan buanglah
gas dalam lorong api.
6) Adanya jaminan kecelakaan kerja, jaminan
kematian yang bekerjasama dengan BPJS yang
dapat diurus dengan persyaratannya.
7) Demi keselamatan kerja, karyawan wajib
menguasai langkah-langkah / tindakan
pengamanan, seperti pencegahan kebakaran,
kecelakaan kerja dan lain-lain, yang
pelatihannya diatur oleh Hotel
Dalam kondisi darurat yang dapat menyebabkan
kebakaran, ledakan, gempa bumi, banjir atau
kejadian lain, seluruh karyawan dianggap memiliki
tanggung jawab bersama untuk turut serta
51
menangungi / mengatasi sebagaimana telah diberikan
pedoman pelatihannya.
e) Pemeliharaan Tempat Kerja Dan Lingkungan Hidup
Setiap karyawan di perusahaan wajib untuk
menjaga dan memelihara kebersihan di tempat kerja
dengan cara membuang sampah pada tempatnya,
meletakan peralatan dan perlengkapan kerja sesuai
dengan tempatnya serta memisahkan sampah organik
dan non organik sehingga bisa di daur ulang serta
menjaga lingkugan hidup di sekitar perusahaan
dengan cara tidak membuang limbah langsung
kesungai tapi harus melalui proses penetralisiran
limbah sebelum di buang sehingga limbah yang di
buang tidak membahayakan lingkungan disekitarnya.
7. Alamat Lengkap Nirwana Gardens Resort
Nirwana Gardens Resort beralamat di Jl
Panglma pantar Lot A 1-2-3 Kawasan pariwisata
Lagoi 21955 Bintan, Kepulauan Riau,
Indonesia.Letaknya yang sangat jauh dari keramaian
52
kota membuat kawasan wisata Lagoi khususnya Nir
wana Gardens Resort menjadi pilihan tempat yang
nyaman untuk berlibur. Telp. 0770-690525, Fax.
0770-692569.
Website: www.nirwanagardens.com
C. Perencanaan Kegiatan Pengalaman Lapangan Industri
(PLI)
Adapun perencanaan kegiatan Pengalaman
Lapangan Industri (PLI) penulis adalah sebagai
berikut:
53
No Tanggal Kegiatan
1. 12 Juli 2014 Kedatangan di
Perusahaan
2. 13-17 Juli
2014
Orientasi
lapangan
3. 18 Juli - 31
Desember 2014
Kegiatan
pengambilan data
dan ikut serta
pada proses
kegiatan industri
4. 01 Januari -
07 Januari
2015
Penyusunan
Laporan
5. 15 Januari
2015
Kembali ke kampus
D. Pelaksanaan Kegiatan
Nirwana Gardens Resort merupakan resort
dengan jumlah restoran dan bar yang cukup banyak
di pulau Bintan karena hal ini pulalah penulis
54
mengambil bagian Food and Beverage Service (F&B Service)
untuk lebih penulis dalami. Penulis diletakkan di
dua outlet berbeda pada setiap tiga bulannya. Adapun
kegitan yang penulis lakukan selama enam bulan di
Nirwana Gardens Resort bagian Food and Beverage Service
adalah sebagi berikut:
a. Orientasi Lapangan
Orientasi lapangan dilakukan mulai dari
tanggal 5 Agustus s/d 8 Agustus 2014. Selama
orientasi lapangan kami diberikan bekal berupa
materi menganai semua departemen yang akan
ditempati oleh seluruh trainning baik itu front office
deprtemen, F&B departemen (semua outlet), dan Sport &
Recreation Activities (SRA). Selain pembekalan dengan
materi, pada saat orientasi kami juga dibekali
dengan showing atau kunjungan ke semua properti
yang ada di Nirwana Gardens Resort.
Selama orientasi ini pulalah kami mulai
mengenal Nirwana Gardens Resort secara
keseluruhan. Disamping itu kami juga mulai
55
mengenal aktivitas disemua departemen dengan
adanya pembekalan materi yang diberikan langsung
oleh manager atau supervisor outlet bersangkutan.
Tujuan dari orientasi lapangan ini adalah untuk
memberikan bekal dan pengetahuan secara umum
kepada trainning agar trainning mendapat gambaran
mengenai outlet yang akan ditempatinya nanti.
b. Ikut serta dalam pelaksanaan kegiatan
operasional
Kami mulai dirilis ke departemen masing-
masing pada tanggal 9 Agustus 2014 dimulai dengan
diantarnya kami ke office (kantor) departemen
masing-masing untuk bertemu dengan manager
departement dan kemudian di rilis ke outlet yang
akan ditempati. Penulis sendiri dirilis ke F&B
Office untuk bertemu dengan F&B Manager dan dibekali
sedikit informasi mengenai F&B Service serta
kemudian dirilis ke outlet yang akan penulis
tempati untuk tiga bulan pertama.
56
Berdasarkan keputusan F&B Manager, penulis
ditempatkan di The Kelong Seafood Restaurant untuk
tiga bulan pertama dan The Coffee Shop Restaurant
untuk tiga bulan terakhir. Setelah tiga bulan di
the Kelong Seafood Restaurant penulis dipindahkan
ke The Coffee Shop Restaurant. Selama berada dan
mengikuti proses operasional dikedua outlet ini,
penulis mendapatkan pengetahuan dan pengalaman
baru mengenai operasional di F&B Service seperti
diantaranya:
a. Acknowledge the guest
1. Hostess berdiri dengan postur tubuh yang
tepat dan sempurna
2. Hostess harus selalu tersenyum dan
menggunakan kontak mata
3. Hostess menyambut tamu dengan
melangkah kearahnya dan
mengucapkan salam sesaui dengan
standar hotel
b. Arrival Service
57
1. Ketika tamu memasuki restoran ucapkan
salam (greeting)
2. Tanyakan jumlah tamu (verify number of covers)
3. Tanyakan apakah tamu telah melakukan
reservasi atau belum
4. Jika tamu telah melakukan reservasi
sebelumnya antar tamu ke
meja yang sesaui dengan data reservasi
5. Tarik kursi, persilakan tamu duduk, dan
bukakan napkin,
lakukan mulai dari perempuan yang lebih
tua (ladies first).
c. Presenting the menu
1. Berikan menu kepada tamu di mulai dari
yang perempuan
terlebih dahulu dari sebelah kanan sesuai
dengan arah putaran
jarum jam.
2. Jelaskan menu andalan (signature menu)
58
3. Jika restoran memiliki set manu, jelaskan
manu-menu yang
termasuk kedalam set menu, harga set manu
serta minimum
order untuk set menu tersebut.
4. Berikan waktu kepada tamu untuk memilih
makanan dan
minuman yang diinginkannya
d. Taking Order
1. Mencatat semua orderan (pesanan) tamu pada
captain order
2. Mengulang kembali semua pesanan/orderan
tamu
3. Menanyakan apakah ada yang lain yang bisa
dibantu
4. Jika tamu menbawa bayi, maka tawarkan baby
chair
5. Memposting semua orderan tamu kedalam
system micros
e. Taking Reservation by telephon
59
1. Mengangkat ganggang telephon sebelum
berdering tiga kali
2. Mengucapkan salam (Greeting) sesuai dengan
standar.
(The coffee shop restaurant, selamat
pagi, frisye speaking, how
may assist you?)
3. Menanyakan dengan siapa kita berbicara
4.Mencatat semua data yang memesan (nama,
no.kamar serta jam
kedatangan direstoran)
5. Mengulang kembali data tamu
6. Mengucapkan salam penutup
f. Handling billing
1. Mengambil bill ke kasir
2. Sebelum memberikan bill kepada tamu cek
terlebih dahulu
3. Memberikan bill kepada tamu dari sebelah
kanan
60
4. Menjelaskan secara detail item yang dipesan
serta harga dan
total keseluruhan dalam rupiah maupun
dalam singapur dollar
5. Menanyakan apakah tamu ingin membayar
secara tunai (cash),
Credit card atau room charge.
6. Jika tamu membayar cash, hitung terlebih
dahulu jumlah cash
yang diberikan tamu dan katakan jumlah
tersebut kepada tamu,
jika ada kembalian katakan pada tamu
jumlah kembalian tersebut
sambil memberikannya
7. Jika tamu membayar menggunakan kartu
kredit, berikan kartu
kredit tersebut kepada kasir.
8. Jika tamu mebayar dengan room charge, maka
minta tamu
61
Untuk menuliskan nomor kamarnya serta
tandatangan.
g. Dinning handling prosedure
c. Masalah-masalah yang ditemui selama PLI
Selama mengikuti proses operasional di
Nirwana Gardens Resort bagian F&B Service, penulis
menemukan berbagai macam masalah seperti:
1. Kurangnya peralatan kerja (cutleries) yang
tersedia di restoran sehingga menyebabkan
terganggunya proses operasional di restoran itu
sendiri. Persediaan peralatan kerja yang tersedia
tidak sesuai dengan standar yang seharusnya (3x
jumlah kapasitas restoran), hal ini menyebabkan
Start Acknowledge theguest
ArrivalService
Interactingwith theguest
Seatingthe guest
Tableapproach
Presenting themenu
Taking order
Inputorder to
the
Servingthe menu
Billing /payment
End
62
tidak efektifnya pekerjaan serta terkadang
menyebabkan terjadinya keributan serta rebutan
antara satu karyawan dengan karyawan lainnya.
2. Banyaknya cutleries yang dicuci dan di polish
tidak bersih. Hal ini menyebabkan banyaknya tamu
yang komplain serta menulis guest komen yang tidak
baik mengenai restoran.
3. Kurangnya perhatian (attentiveness) pemberi
pelayanan (waiter/waitrees) kepada tamu, sehingga jika
tamu membutuhkan sesuatu tamu harus mengangkat
tangan dan menunggu lama untuk mendapatkan
perhatian waiter/waitress. Disamping hal itu,
sebagaian besar guest coment yang ditulis tamu
adalah mengenai hal ini.
4. Job assignment (pembagian tugas) karyawan
yang tidak sesuai. Setiap harinya tugas dan
tanggung jawab masing-masing karyawan sudah
ditetapkan oleh supervisor/manager seperti, karyawan
A dan B bertanggungjawab untk station 1 (meja 1-
20), namun terkadang mereka juga harus datang ke
63
back area untuk mencuci sendiri dan memolish
cateleries karena ketersediaan cutleries yang tidak
mencukupi dan hal ini pulalah yang menyebabkan
waiter/waitress tidak mampu memberikan perhatian
yang sempurna kepada tamu.
5. Banyaknya supervisor incharge dalam satu shift
kerja serta kurangnya komuikasi yang baik sesama
supervisor. Banyaknya supervisor incharge dalam satu shift
kerja menyebabkan sering terjadinya kesalahan
komunikasi antar karyawan karena instruksi yang
diberikan oleh masing-masing supervior berbeda.
D. Solusi untuk masalah yang dihadapi
1. Melengkapi jumlah peralatan (cutleries) sesuai
dengan seharusnya (3x jumlah kapasitas restoran)
2. Melakukan proses memolish sesuai dengan
standar yang seharusnya, yaitu dengan cara
merendam cutleries dengan air hangat terlebih dahulu
dan menggunakan kain polis yang bersih.
64
3. Waiter/waitress harus selalu stand by di tempat
yang telah ditentukan dan dilarang meninggalkan
tamu tanpa ada yang mengawasi.
4. Waiter/waitress hanya bertanggung jawab untuk
tugas yang telah dibebankan kepadanya, tanpa harus
melakukan pekerjaan lainnya yang merupakan bukan
tanggungjawabnya untuk mengurangi komplain tamu
mengenai perhatian waiter/waitress terhadap tamu.
5. Supervisor incharge untuk setiap shift nya cukup
satu orang agar tidak banyaknya instruksi berbeda
yang diberikan kepada karyawan dan menyebabkan
terjadi kesalah komunikasi sesama karyawan.
Berdasarkan permasalahan no.4 diatas penulis
mengangkat judul laporan hasil Pengalaman Lapangan
Industri dengan judul “Ruang lingkup kerja
Waiter/Waitress di The Coffee Shop Restaurant
Nirwana Gardens Resort”