UJI MAKANAN( Menguji Kandungan Dari beberapa Zat Makanan )

A. Tujuan : Untuk menguji adanya kandungan karbohidrat,lemak dan protein dalam bahan makanan.

B. Dasar TeoriTubuh manusia membutuhkan zat makanan dalam jumlah yang berbeda. Ada yang

dibutuhkan dalam jumlah banyak (makronutrien), yaitu karbohidrat; protein; dan lemak,  ada pula yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit, yaitu mineral dan vitaminMakronutrien yang dibutuhkan manusia:1. KarbohidratKarbohidrat tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O yang dibentuk dalam proses fotosintesis oleh tumbuhan berhijau daun. Golongan karbohidrat antara lain : gula, tepung, dan selulosa. Menurut ukuran molekul,  karbohidrat dibedakan menjadi beberapa golongan sebagai berikut-Monosakarida, meliputi glukosa, fruktosa, dan galaktosa.

Disakarida, meliputi sukrosa, maltosa, dan laktosa. Polisakarida, meliputi amilum, selulosa, dan glikogen.

Setiap molekul glukosa mengandung 38 ATP (adenosine trifosfat). Metabolisme karbohidrat dipengaruhi oleh enzim-enzim dan hormone-hormon tertentu. Adapun fungsi karbohidrat adalah sebagai berikut:

1. Sebagi penghasil kalori (1 gram = 4,1 kalori )2. Pembentuk senyawa-senyawa organic yang lain seperti lemak dan protein3. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh

2. LemakLemak tersusun atas unsure-unsur C, H, dan O yang merupakan senyawa majemuk. Lemak terdiri atas asam lemak dan gliserol. Pada satu molekul lemak terdapat satu molekul gliserol dan tiga buah molekul asam lemak.Sumber lemak dibagi menjadi dua macam, yaitu hewani dan nabati.Lemak tidak dapat larut dalam air tetapi larut dalam eter, benzene, dan kloroform. Lemak terdiri atas 2 komponen, yaitu asam lemak dan gliserol. Setiap 3 molekul asam lemak berikatan dengan molekul gliserol membentuk trigliserida. Asam lemak yang dibuat oleh tubuh disebut asam lemak nonesensial, sedangkan asam lemak yang diperoleh dari makanan disebut asam lemak esensialAdapun fungsi lemak sebagai berikut :

1. Sebagai penghasil energi ( 1 gram = 9,3 kalori )2. Pembangun bagian-bagian sel tertentu3. Pelarut beberapa vitamin, yaitu vitamin A, D, E, dan K4. Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah

3. ProteinProtein merupakan senyawa majemuk yang terdiri atas unsure-unsur C, H, O, N, dan kadang-kadang terdapat unsure P dan S. Molekul protein tersusun dari sejumlah asam amino sebagai bahan dari dasar.Sifat-sifat suatu protein ditentukan oleh :

1. Macam asam amino yang terdapat dalam molekul protein2. Jumlah tiap macam asam amino3. Susunan asam amino dalam molekul protein

Ada beberapa asam amino yang tidak dapat dibentuk oleh tubuh kita, sehingga harus didapat dari makanan kita sehari-hari. Asam amino tersebut disebut asam amino esensial yang berjumlah 8, yaitu : lisineleusin, isoleusin, treonin, metionin, valin, fenilalanin, dan triptofan.Protein dicerna secara kimia menjadi asam-asam amino yang kemudian diserap pada dinding-dinding ahlus. Asam-asam amino tersebut masuk ke pembuluh darah dan diangkut menuju ke sel-sel tubuh.Adapun fungsi protein, yaitu :

1. Penghasil energi ( 1 gram = 4,1 kalori )2. Pembangun jaringan-jaringan baru dan mengganti yang rusak3. Pembuat enzim dan hormone4. Penjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh5. Pembentuk antibodi

C. Alat dan Bahan : Tabung reaksi Rak tabung Gelas kimia Mortar Pembakar spiritus

Pipet Korek api Larutan A Larutan B Larutan C

Laporan Ujian Praktikum Biologi SMA BATIK 1 Surakarta 2012 / 2013 --- Halaman 1

Larutan D Biuret Lugol

Fehling A+B atau benedik Kertas Buram

D. Langkah - Langkah Percobaana. Uji Benedict

1) Menambahkan 5-8 tetes larutan A yang telah dibuat ke dalam tabung reaksi yang sudah berisi 2 mL pereaksi benedict , dan mencampurkan dengan baik (kocok).

2) Memanaskan di atas api kecil selama + 2 (dua) menit atau memasukkan ke dalam penangas air mendidih selama 3 menit.

3) Mendinginkan perlahan-lahan. Perhatikan warna, perubahan dan endapan yang terbentuk.

4) Ulangi lagi kegiatan di atas untuk Larutan B, larutan C dan Larutan D, catat hasil pengamatannya di lembar pengamatan.

5) Bersihkan alat-alat yang telah dipakai dan keringkanb. Uji Lugol

1) Menambahkan 3-5 tetes pereaksi lugol ke dalam tabung reaksi yang sudah berisi 2 mL larutan larutan A, dan mencampurkan dengan baik (kocok).

2) Perhatikan warna, perubahan dan endapan yang terbentuk.3) Ulangi lagi kegiatan di atas untuk Larutan B, larutan C dan Larutan D, catat

hasil pengamatannya di lembar pengamatan.4) Bersihkan alat-alat yang telah dipakai dan keringkan

c. Uji Biuret1) Menambahkan 5-8 tetes larutan A yang telah dibuat ke dalam tabung reaksi

yang sudah berisi 2 mL pereaksi biuret, dan mencampurkan dengan baik (kocok).

2) Perhatikan warna, perubahan dan endapan yang terbentuk.3) Ulangi lagi kegiatan di atas untuk Larutan B, larutan C dan Larutan D, catat

hasil pengamatannya di lembar pengamatan. 4) Bersihkan alat-alat yang telah dipakai, keringkan dan kembalikan kembali

pada tempatnya.d. Uji Lemak

1) Teteskan larutan yang akan diuji pada kertas koran2) Amati warna pada kertas Koran3) Ulangi lagi kegiatan di atas untuk Larutan B, larutan C dan Larutan D, catat

hasil pengamatannya di lembar pengamatan. 4) Bersihkan alat-alat yang telah dipakai, keringkan dan kembalikan kembali

pada tempatnya.

E. Hasil Pengamatan

No Pereaksi Larutan A Larutan B Larutan C Larutan D

1 Benedict

2 Biuret

3 Lugol

4 Kertas

D. Pertanyaan

Laporan Ujian Praktikum Biologi SMA BATIK 1 Surakarta 2012 / 2013 --- Halaman 2

1. Sebutkan bahan apa saja yang dapat diuji dengan reagent biuret, lugol, dan fehling A+B?2. Sebutkan indicator perubahan warna yang timbul dalam percobaan uji bahan makanan/ bahan organic tertentu?3. Bahan organic/bahan makanan apa saja yang terdapat dalam larutan A-D?

E. Jawaban

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

F. Kesimpulan

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

.................................................................................................................... Surakarta, … ……….. 2013

Mengetahui Penguji Peserta Ujian Praktikum

___________________________ No. Ujian

PENGAMATAN MIKROSKOPISORGAN TUMBUHAN DAN JARINGAN HEWAN

A. Tujuan : Adapun praktikum ini bertujuan agar siswa mampu menjelaskan struktur dan macam-macam jaringan yang menyusun organ-organ tubuh tumbuhan dan hewan.

B. Dasar TeoriJaringan adalah sekumpulan sel yang berkaitan erat satu sama lain serta memiliki

struktur dan fungsi yang sama. Ilmu yang mempelajari tentang struktur jaringan disebut histologi. Untuk memebentuk suatu jaringan, sel-sel mengalami spesialisasi dan diferensiasi. Berbagai jaringan tersusun dan terorganisasi dalam bentuk organ (Tim pengajar, 2011).

Jaringan penyusun tubuh tumbuhan dibedakan atas dua bagian yaitu jaringan meristem dan jaringan dewasa. Jaringan meristem adalah jaringan yang masih muda dan selalu aktif membela atau bersifat embrional sedangkan jaringan dewasa adalah jaringan yang tidak dapat lagi berdiferensiasi terdiri dari jaringan pengangkut, jaringan pelindung, jaringan parenkim dan jaringan gabus (Hamka, 2006).

Menurut Taryono, (1995) jaringan meristem dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu :

a) Jaringan Meristem PrimerJaringan ini merupakan jaringan yang berasal dari pembelahan sel-sel lembaga (embrio) yang terdapat pada bagian apikal akar, batang dan daun serta menyebabkan pertumbuhan memanjang.

b) Jaringan Meristem SekunderJaringan ini berasal dari bentuk-bentuk sel dewasa menjadi embrional lagi, terdapat pula kambium serta dapat menyebabbkan pertumbuhan.

Selain itu berdasarkan anonim, (2011) jaringan dewasa juga terbagi menjadi beberapa bagian diantaranya :

c) Jaringan Pelindung

Laporan Ujian Praktikum Biologi SMA BATIK 1 Surakarta 2012 / 2013 --- Halaman 3

Jaringan ini terletak pada bagian terluar dari tumbuhan yang berfungsi sebagai pelindung jaringan bagian dalam. Jaringan ini juga berfungsi sebagai tempat penyerapan zat seperti pada daun yang dapat melakukan pertukaran gas dan ekskresi.

d) Jaringan ParenkimMerupakan jaringan dasar yang terbentuk dari meristem dasar. Setelah dewasa sel-sel parenkim masih mampu melakukan pembelahan, selain itu jaringan ini terdapat pada hampir semua tubuh tumbuhan.

e) Jaringan PenyokongJaringan ini berfungsi sebagai penyokong tubuh tumbuhan, terdiri dari kolenkim dan sklerenkim. Kolenkim merupakan jaringan penyokong pada organ tubuh muda dan tua pada tumbuhan lunak sedangkan sklerenkim merupakan jaringan penguat yang sel-selnya mengalami penebalan sekunder.

f) Jaringan PengangkutJaringan ini terdiri dari dua bagian yakni xilem dan floem. Xilem berfungsi untuk mengangkut zat-zat dan garam-garam mineral dari tanah kedaun sedangkan floem berfungsi mangangkut hasil fotosintesis berupa sari-sari makanan dari daun keseluruh tubuh tumbuhan.

Menurut Prawira, (1997) sel pada jaringan itu berhubungan erat satu sama lain dan mempunyai struktur dan fungsi yang sama. Jaringan pada hewan dapat dibedakan menjadi empat bagian yaitu :

a) Jaringan Epitel Jaringan epitel adalah jaringan yang melapisi atau menutup permukaan tubuh, organ

tubuh, rongga tubuh dan seluruh permukaan tubuh hewan. Jaringan epitel berfungsi sebagai pelindung, penerima rangsangan atau reseptor dan sebagai tempat lalu lintas masuknya zat kedalam tubuh. Menurut bentuknya jaringan epitel terdiri dari epitel berbentuk pipih, slindris dan kubus sedangkan menurut lapisannya terdiri dari epitel selapis dan epitel berlapis.

b) Jaringan Ikat atau PenyokongJaringan ikat merupakan jaringan penyambung antar jaringan organ seperti antar tulang

dan otot. Jaringan ini tersusun atas sel serabut dan zat dasar berupa zat amorf yang tidak berwarna dan homogen. Jaringan ini dapat dibedakan menjadi jaringan ikat biasa, jaringan ikat khusus dan jaringan ikat penyokong. Jaringan ikat biasa terdiri atas jaringan longgar, jaringan ikat khusus seperti jaringan adiposa dan jaringan ikat penyokong seperti jaringan tulang rawan, jaringan tulang sejati dan jaringan ikat penghubung.

c) Jaringan Otot Jaringan otot tersusun atas sel-sel otot yang berfungsi untuk menggerakkan berbagai

bagian organ tubuh yang disebabkan kemampuan jaringan otot untuk berkontraksi. Hal ini terjadi karena sel-sel otot mengandung protein kontraksi yang memanjang dan mengandung miofibril atau serabut-serabut halus.

d) Jaringan SarafJaringan saraf tersusun atas sel-sel saraf atau neuron. Sel-sel saraf terdiri dari beberapa

bagian yaitu dendrit, akson, badan sel, inti sel, nodus ranvier, selubung mielin dan efektor.

C. Alat dan Bahan :1. Mikroskop2. Preparat Batang Tumbuhan3. Preparat Akar Tumbuhan4. Preparat Ephitel silindris selapis5. Preparat Ephitel pipih.

D. Langkah - Langkah PercobaanJaringan Tumbuhan

1. Menyiapkan mikroskop berdasarkan urutan tata cara penggunaanya.2. Mengambil preparat awetan jaringan akar dan batang yang mewakili golongan

dikotil dan monokotil.3. Mengamati ciri dan struktur serta letak masing-masing jaringan yang menyusun

akar, dan batang.4. Menggunakan perbesaran objektif 4 kali untuk melihat preparat secara

keseluruhan, lalu mengganti dengan pembesaran 10 kali untuk mengamati lebih jelas.

5. Menggambar kedua jaringan tersebut secara keseluruhan dan menyebutkan bagian-bagianya.

Jaringan Hewan6. Mengamati jaringan ephitel pada preparat awetan yang disediakan.7. Menggambar dan memberi keterangan pada bagian-bagian yang terlihat

E. Data PengamatanNo Gambar Keterangan1

Laporan Ujian Praktikum Biologi SMA BATIK 1 Surakarta 2012 / 2013 --- Halaman 4

2

3

4

5

6

F. Pertanyaan

G. Jawaban Pertanyaan

H. Kesimpulan................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Laporan Ujian Praktikum Biologi SMA BATIK 1 Surakarta 2012 / 2013 --- Halaman 5

........................................................................................................................................................

............................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

............................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................

............................................................................................................................

Surakarta, … ……….. 2013

Mengetahui Penguji Peserta Ujian Praktikum

___________________________ No. Ujian

Laporan Ujian Praktikum Biologi SMA BATIK 1 Surakarta 2012 / 2013 --- Halaman 6