Post on 27-Oct-2015
description
TUGAS MSPM
Manajemen Produksi dalam penyelengaraan makanan
D3 - 3A
DWI FEBRI HANDAYANI P2.31.31.0.11.009
Delilah
Lia
Nursiyam
sari
POLTEKKES KEMENKES JAKARTA 2
JURUSAN GIZI
2013
1. Pengertian produksi makanan dalam PMB dw
2. Penetapan jumkah produksi dw
3. Metode estimasi dan factor-faktor dalam estimasi produksi dl
4. Standar-standar produksi makanan dl
5. Pengertian dan tujuan persiapan dan pengolahan makanan sy
6. Alat yang digunakan pada kegiatan persiapan dan pengolahan makanan sy
7. SDM dalam produksi makanan sr
8. Jadwal produksi makanan sr
9. Pengawasan pada produksi makanan li
Manajemen distribusi dan pelayanan makanan
1. Pengertian distribusi, transportasi dan pelayanan makanan dl
2. Tujuan distribusi, transportasi dan pelayanan makanan sr
3. Cara distribusi, transportasi dan pelayanan makanan dw
4. Peralatan distribusi dan transportasi dan pelayanan makanan sy
5. Pengawasan distribusi transportasi dan pelayanan makanan li
Higiene dan sanitasi makanan dan minuman
1. Pengertian hygiene dan sanitasi dalam PMB dl
2. Tujuan hygiene dan sanitasi dl
3. Pengaruh lingkungan fisik, kimia, biologi terhadap makanan dan minuman sy
4. Peranan makanan sebagai agent, vehicle dan media pencemaran dw
5. Sanitasi makanan dan minuman, enam prinsip hygiene dan sanitasi makanan dan minuman dw
6. HACCP dalam PMB li
7. Criteria higieme dan sanitasi dalam PMB li
8. Sumber-sumber air bersih sr
9. Sanitasi peralatan ( penerimaan, penyimpanan, pengolahan, distribusi, transportasi, penghidang) sr
10. Pengertian dan tujuan pencucian alat sr
11. Cara pencucian alat makan (manual, mekanik) li
12. Penggunaan deterjen dan bahan pencucian alat sy
13. Pengertian dan tujuan pembuangan sampah dw
14. Cara pengelolaan sampah ( konvensional, daur ulang) dl
Keselamatan kerja, manajemen pencucian alat dan pembuangan sampah dalam penyelenggaraan makanan
1. Pengertian keselamatan kerja li
2. Konsep keselamatan kerja sr
3. Petunjuk penggunaan alat sy
4. Prosedur keselamatan kerja dw
Perhitungan biaya bahan makanan
1. Perhitungan biaya bahan makanan dw
2. Perhitungan biaya tenaga kerja langsung dan tidak langsung sr
3. Perhitungan biaya overhead dl
4. Perhitungan harga jual makanan li
5. Perhitungan rugi laba sy