TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN

Hortikultura

HORTIKULTURA

Teknik Pengemasan dan Penyimpanan

Kerusakan Bahan Pangan

Sifat dan Karakteristik

S

A

Y

U

R

HORTIKULTURA

B

U

A

H

HORTIKULTURA

SIFAT DAN KARAKTERISTIK SAYUR

Kadar Air Tinggi

Perishable

Densitas

Tidak Musiman

Berumur Pendek

SIFAT DAN KARAKTERISTIK SAYUR

Dapat berupa umbi, buah, daun, batang, bunga, tangkai, kecambah

Dikonsumsi bersama makanan pokok.

Respirasi berbeda tergantung letaknya/bagian tumbuhnya

PENGGOLONGAN SAYUR

PENGGOLONGAN SAYUR

SIFAT DAN KARAKTERISTIK BUAH

Kadar Air Tinggi

Perishable

Densitas

Musiman

Memiliki Biji

PENGGOLONGAN BUAH

Musim Berbuah

Iklim Tumbuh

Pola Respirasi

KERUSAKAN BAHAN PANGAN HORTIKULTURA

Aktivitas Air

Suhu dan Kelembaban

Hama dan Penyakit

Cara Panen

Tekanan dan Benturan

KERUSAKAN BAHAN PANGAN HORTIKULTURA

Fusarium sp.

Terbentur/tertekan

PENGEMASAN HORTIKULTURA

Kemasan Plastik

• Kemasan menarik • Mudah dikemas • Biayanya murah • Transparan • Melindungi produk • Jenis plastik PE

PENGEMASAN HORTIKULTURA

Kemasan Plastik Berlubang

• Mudah dikemas • Biayanya murah • Transparan • Komoditi laju respirasi

tinggi • Jenis plastik PS

PENGEMASAN HORTIKULTURA

Kantong Plastik Jaring

• Bentuk produk besar • Umur produk yang

pendek • Kapasitas bulky/besar • Produk terlihat • Jenis plastik PE

PENGEMASAN HORTIKULTURA

Keranjang Plastik

• Bentuk bervariasi • Kapasitas bulky/besar • Produk terlihat • Jenis plastik

Polietilen, Poliureten, Polipropilen

PENGEMASAN HORTIKULTURA

Keranjang Rotan/Bambu

Bentuk anyaman dan bervariasi, Kapasitas bulky/besar, Produk langsung terlihat, terbuat dari rotan atau bambu

PENGEMASAN HORTIKULTURA

Wadah - Tray

• Bentuk bervariasi • Kemasan menarik • Ringan - Kapasitas terbatas • Produk terlihat • Jenis kemasan Polietilen,

Poliureten, Polipropilen, kertas duplex, karton berganda

PENGEMASAN HORTIKULTURA

Kantung Kertas

• Bentuk bervariasi • Kemasan menarik • Ringan • Kapasitas terbatas • Biodegradable • Jenis kertas kertas

multiple layer

PENGEMASAN HORTIKULTURA

Kardus

• Bentuk bervariasi • Kemasan menarik • Ringan • Kapasitas bervariasi • Biodegradable • Jenis kertas kertas

multiple layer, fiberboard, white board

PENGEMASAN HORTIKULTURA

Selotip Pengikat

• Perekat menarik • Melindungi produk saat

didistribusikan • Kapasitas bervariasi • Digunakan daun bawang,

seledri, kacang panjang • Jenis plastik plastik

perekat, PE

PENGEMASAN HORTIKULTURA

Net

Lembut Melindungi produk saat didistribusikan Kemasan menarik Kapasitas terbatas Jenis plastik busa plastik PE atau PP

PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA

Kemasan Plastik

• Kemasan menarik • Permeabilitas rendah • Kedap air • Ringan • Kapasitas terbatas • Jenis plastik PE, PP

PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA

Kemasan Fruit Flakes

• Kemasan primer (alufo) dan sekunder (karton)

• Permeabilitas rendah • Ringan • Kapasitas terbatas • Jenis kertas kertas

multiple layer, karton

PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA

Kemasan Gelas

• Kemasan menarik

• Tahan air, udara, gas

• Permeabilitas rendah

• Kapasitas terbatas

• Transparan

PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA

Kemasan Tetrapack - Kaner

• Kemasan primer (alufo)

• Sekunder (karton) • Tutup plastik • Permeabilitas rendah • Ringan • Kapasitas terbatas

PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA

Kemasan Kaleng

• Kemasan menarik • Tahan air dan steril • Permeabilitas rendah • Ringan • Kapasitas terbatas • Melindungi produk

PENYIMPANAN HORTIKULTURA

dekat dengan lahan ada ventilasi

sirkulasi udara lancar

sanitasi bagus Sistem FIFO

PENYIMPANAN HORTIKULTURA

Laju Respirasi Produk Hortikultura Suhu 5oC

QUIZ

1. Uraikan sifat dan karakteristik hortikultura! (20 poin) 2. Uraikan kerusakan pangan hortikultura akibat

tingginya kadar air dan tingginya respirasi! (25 poin) 3. Uraikan jenis-jenis pengemasan pada produk

hortikultura! (25 poin) 4. Uraikan penggolongan sayur dan berikan contohnya!

(15 poin) 5. Uraikan penggolongan buah dan berikan contohnya!

(15 poin)