6.Pengemasan dan Penyimpanan produk IRTP · • Mencegah masuknya uap air terutama untuk ......

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN PRODUK INDUSTRI RUMAH TANGGA

PANGAN (IRTP)BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA


Teknologi Pengemasan

• Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk

• Aspek Pemasaran dari Pengemasan


I. Aspek Perlindungan danPenanganan Produk

• Mengontrol keluar masuknya air • Mengendalikan suhu, • Mengatur kondisi udara pengemasan,• Mencegah perpindahan komponen

yang dapat menguap• Mencegah penyinaran UV (ultra violet)


Mengontrol Uap Air

• Mencegah masuknya uap air terutama untuk produk yang kering

• Mencegah keluarnya uap air dengan mengatur sirkulasi (perputaran) udara diluar kemasan

• Mengontrol uap air dengan menggunakan pengemas yang masih dapat melewatkanuap air dalam jumlah yang sedikit, terutama untuk makanan semi basah (dengan kadarair yang sedang)


Mengendalikan Suhu

• Memperpanjang Umur Simpan

• Penyimpanan dengan suhu rendah perlukemasan yang tahan suhu rendah

• Kemasan dapat menahan penguapan air

• Kemasan kuat, sehingga pada waktupembekuan tidak pecah

• Contoh PVDC (poliviniliden klorida)


Mencegah Perpindahan Komponenyang Dapat Menguap

• Mencegah terjadinya perubahan cita rasa produk

• kemasan kedap

• Contoh kantong polietilen dan kemasan gelas seperti botol atau gelas jar


Aluminium foil

Mencegah Kontak Cahaya

• Menghindari kontak cahaya untuk produk-produk yang tidak tahan terhadap cahaya.

• Menggunakan kemasan kedap cahaya

•Kemasan Aluminium Foil

•Kemasan Kaleng

•Kemasan Gelas Berwarna

•Kemasan Plastik Tidak transparan (tembus pandangKaleng


II. Aspek Pemasaran dari Pengemasan

Menarik Perhatianwarna, bentuk, merk, gambar-gambar, tata letak

Daya Tarik Praktismudah dibuka dan ditutup; volume yang sesuai; dapat digunakankembali; dapat diisi ulang


Politen/Polietilen (PE)• Mudah ditarik, sukar disobek; • Tidak cocok untuk bahan berlemak, • Tahan terhadap asam, basa, alkohol,

deterjen; • Untuk penyimpanan beku (-50°C);• Dapat dengan mudah ditembus gas • Kedap air dan uap air

Bahan Pengemas Plastik


Politen/Polietilen (PE)• Low Density Polyethylene (LDPE) yang

mudah dikelim/direkat dan murah

• Medium Density Polyethylene (MDPE) yang lebih kaku dari LDPE dan lebihtahan suhu tinggi,

• High Density Polyethylene (HDPE) yang paling kaku dan tahan suhu tinggi(suhu 120°C).



Alumunium Foil Berlapis• Foil atau poliester yang dimetalisasi

dan PE, PET/saran/PE, nilon/saran/PE, OPP/saran/PE, dan OPP/alumunium foil/PE.

• Kopi instan bisa digunakan kemasan PVDC melapis PVC



Produk Gorengan

• Kertas/alumunium foil/PE, OPP/ PVDC/PE,

• LDPE/PVC/LDPE digunakan untuk mencegah ketengikan, kehilangan aroma dan CO2

Kemasan Plastik untuk pangan


Alumunium dan Alufo• Daya pengkaratan rendah, • Mudah dibengkokkan, • Mampu menahan masuknya gas, • Tidak berbau dan tidak berasa, • Sulit disolder sehingga

sambungan tidak rapat• Cocok untuk produk gorengan

Bahan Pengemas Logam


Alumunium Foil dan Alufo• Merupakan bahan kemas dari

lembaran alumunium yang padatdan tipis dengan ketebalan <0.15 m.

• Kemasan ini kedap, tidak tembuscahaya, fleksibel/mudak dilipat ataudibentuk,

• Dapat digunakan sebagai bahanpelapis atau penguat dilapisi denganplastik atau kertas

Bahan Pengemas Logam


Bahan Pengemas Kayu

• Sebagai bahan pengemas sekunder

• Syarat : mudah tersedia, mudahdisambung dan dipaku, kuat,tergantung pada jenis, ukuran danproses awal dari produk yang dikemas.

Bahan Pengemas Kayu


Bahan Kertas• Kertas kraft, Kertas krep • kertas glasin dan kertas tahan minyak

yang permukaannya licin• Kertas lilin yang dibuat dengan

menambahkan lilin• Kertas dan koran bekas dapat

menimbulkan pencemaran logamberat

Bahan Pengemas Kertas, Karton dan Kardus


Karton Lipat

• Populer karena pemakaian luas• Bahan ekonomis,• Dapat dibuat berbagai bentuk dan

ukuran, • Tebal karton 0.014-0.032 in



Kantong/Tas Kertas• Umumnya terbuat dari kertas kraft yang tidak

dipucatkan• Idealnya kadar air kertas 6-8%• Ukuran kantong tergantung berat bahan yang

dikemas (p:l=2:1 atau p:l=1.5:1) • Ideal (murah dan kuat) untuk komoditi 10-40 kg• Kantong tahan lemak: bagian dalam dilapisi

dengan kertas minyak



Berbagai Karung

• Karung GoniTerbuat yute/ramiFleksibel/mudah dilipat, kuat, murah dan relatif dapat melindungi produk dari lembabRongga agak besar sehingga terdapat bahaya serangga dan masuknya gas yang digunakan untuk membasmi serangga atautikus



Berbagai Karung

• Karung Plastik

Terbuat dari PEmudah pecah; mudah meluncurdalam tumpukan; jika ditusuk sulitmenutup kembali



Bahan Pengemas Gelas

• Keunggulaninert (tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas, tahan asam dan basa, dan tahan lingkungan)gelas dapat dibuat tembus pandang atau gelapselama pemakaian, bentuknya tetaptidak berbau dan tidak berpengaruh terhadap bahan yang dikemas (tidak ada perpindahan)penahan yang baik terhadap uap air, air dan gas




•KelemahanRapuh/mudah pecahBerat sehingga biaya distribusi dan transportasitinggiPerlu bahan pengemas keduaMembutuhkan banyak tenaga



PENYIMPANAN

Tujuan : stokproduk/bahan baku


Jenis kehilangan dalam penyimpanan

Penurunan beratPenurunan KualitasKehilangan nilai uangKehilangan benihKehilangan kepercayaan

Penyimpanan


Parameter/penentu kehilangan/kerusakan

Kadar airSerangan serangga KetengikanJumlah mikrobaRacun yang dihasilkan mikrobaNilai gizi turun

Penyimpanan


Teknik penyimpanan pangan biji-bijian

Daya tampung dan kekuatanKekedapan terhadap cuacaPerlindungan terhadap tikusEfisiensi insulasiPengaturan pengisian dan pengeluaranNilai ekonomi

Penyimpanan


INFORMASI LEBIH LANJUT ?

Silakan hubungi:

Direktorat Surveilan dan PenyuluhanKeamanan Pangan, Badan Pengawas Obat dan Makanan RI

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560Telp : 021 42878701, 42803516, 428 75738, 425 9624Fax : 021 42878701. email : [email protected] Besar/Balai POM di seluruh Indonesia

6.Pengemasan dan Penyimpanan produk IRTP · • Mencegah masuknya uap air terutama untuk ......

Documents

Transcript of 6.Pengemasan dan Penyimpanan produk IRTP · • Mencegah masuknya uap air terutama untuk ......