Post on 14-Dec-2020
6/3/2013
1
2013
Pemahaman Sifat Produk Hortikultura
Produk Masih Hidupdan Melakukan
Respirasi/Metabolisme
LINGKUNGAN YANG TIDAK
MENUNJANG
MENIMBULKAN KERUSAKAN PADA
PRODUK
MODIFIKASI
6/3/2013
2
Usaha Memperlambat PenurunanMutu Bebuahan dan Sayuran
• Penyimpana n suhu rendah dapat menurunkanlaju respirasi dan laju pembentulan etilen
• Meningkatkan kelembaban akan menurunkanlaju penguapan
• Modifikasi komposisi gas penyimpanan: SedikitO₂ dan lebih banyak CO₂ akan menurunkan lajurespirasi karena respirasi membutuhkan O₂
• Mengurangi efek dari etilen dengan caramemberikan aerasi yang baik pada produk di luarruang penyimpanan, atau dengan menghisapnyadari dalam rungang penyimpanan
6/3/2013
3
6/3/2013
4
6/3/2013
5
6/3/2013
6
6/3/2013
7
Teknik-teknik Pencegahan Chilling Injury:
1. Pengenaan Panas sebelum Penyimpanan Dingin(24 jam pada suhu 38⁰ C untuk Mangga)
2. Pemanasan ringan setelah 3-5 haripenyimpanan
3. Penerapan suhu penyimpanan bertahap
4. Penggunaan kalsium
5. Peningkatan kelembaban ruang penyimpanan
Teknik-teknik Pencegahan HyperthermalInjury:
1. Pastian bahwa aerasiberlangsung dengan lancarselama penanganan prapenyimpanan dingin
2. Pra Pendinginan menggunaanair di lahan atau hindari sinarmatahari langsung
3. Kontrol komposisi udarapenyimpanan
6/3/2013
8
Teknik-teknik pencegahan kememaran:
1. Hindari benturan denganpermukaan keras selamapenanganan
2. Gunakan model dan bahan kemasanyang dapat meredam guncangan
3. Isi kemasan penyusunan yang baik
4. Hindari penumpukan kemasan yang melebihi kekuatannya selamatransportasi
Untuk mendapatkan produk yang berkualitas, yang harus diusahakan diantaranya:
• Panen harus dilakuan pada umur petik produkyang tepat
• Penanganan selama dan pasca panen harusdilakukan dengan hati-hati dan denganperalatan yang tepat
• Kenali sifat-sifat setiap produk dan perubahanyang dapat terjadi padanya, serta tenik-teknikpencegahannya
• Penyimpanan harus dilakukan denganprosedur yang benar
6/3/2013
9
6/3/2013
10
6/3/2013
11
6/3/2013
12
6/3/2013
13
6/3/2013
14
6/3/2013
15
6/3/2013
16
6/3/2013
17
6/3/2013
18
6/3/2013
19
6/3/2013
20
6/3/2013
21
6/3/2013
22
6/3/2013
23
6/3/2013
24
6/3/2013
25
6/3/2013
26
6/3/2013
27
6/3/2013
28
6/3/2013
29
6/3/2013
30
6/3/2013
31
6/3/2013
32
6/3/2013
33
6/3/2013
34
6/3/2013
35
6/3/2013
36
6/3/2013
37
6/3/2013
38
6/3/2013
39
6/3/2013
40
6/3/2013
41
6/3/2013
42
6/3/2013
43
6/3/2013
44
6/3/2013
45
6/3/2013
46