Post on 04-Aug-2015
CUBA TEKA
NUR SABRINA BINTI MOHD TAHARKOLEJ KOMUNITI PASIR SALAK
1.0 PENGENALAN SAINS MAKANAN
1.1 Mempelajari sains makanan1.1.1 Menyatakan istilah sains & teknologi
makanan1.1.2 Menerangkan hubungan antara makanan
& masyarakat1.1.3 Menamakan komponen utama makanan1.1.4 Menjelaskan komponen makanan
1.1.1 Istilah SAINS & TEKNOLOGI makanan
Sains Makanan
Pengetahuan dan kefahaman yang berkait rapat dengan alam semulajadi dan komposisi bahan makanan dan sifat dalam keadaan yang pelbagai
Sains Makanan1) Komposisi kimia dalam makanan; ciri-ciri fizikal, biologi dan
biokimia.2) Keperluan pemakanan manusia dan faktor pemakanan dalam bahan makanan; ciri dan sifat enzim dalam makanan3) Mikrobiologi makanan4) Interaksi komponen di antara satu sama lain dengan oksigen atmosfera, dengan bahan tambah, pencemaran &
pembungkusan5) Kesan daripada pelbagai operasi pembuatan, pemprosesan dan kaedah penyimpanan6) Penggunaan statistik bagi merekabentuk
ujikaji dan menilai keputusan
TEKNOLOGI MAKANAN
1)Komposisi kimia dalam makanan,ciri-ciri fizikal, biologi
dan biokimia Komposisi kimia
Contoh: 2 Atom Hidrogen + 1 Atom Oksigen Air (H2O)
Ciri Fizikal : Air = Berbentuk cecair Ciri Biologi : Air = Mudah larut Ciri Biokimia : Protein = Terdiri daripada amino asid
Sains Makanan
2) Keperluan pemakanan manusia dan faktor pemakanan dalam bahan makanan; ciri dan sifat enzim dalam makanan
Piramid Makanan Malaysia
3)Mikrobiologi makanan
4) Interaksi komponen di antara satu sama lain dengan oksigen atmosfera, dengan bahan tambah, pencemaran & pembungkusan
Keracunan Makanan
5)Kesan daripada pelbagai operasi pembuatan, pemprosesan, dan keadaan penyimpanan
Pencemaran Bahan Kimia
Samb.Amalan Kebersihan Diri
6) Penggunaan statistik bagi merekabentuk ujikaji dan
menilai keputusan
Sains Makanan
TEKNOLOGI MAKANANTeknologi Makanan merangkumi integrasi
penggunaan makanan, oleh teknologi lain seperti logam, bijih, kaca, aluminium, plastik, kejuruteraan, instrumentasi, elektronik dan pertanian.
Sains Makanan VS Teknologi Makanan