Post on 10-Jan-2020
MESIN-MESIN PASCA PANEN
Klasifikasi Produk Hasil Pertanian
Tanaman Tanaman Pangan : Padi dan palawija
Tanaman hortikultura Buah-buahan, sayur-sayuran dan tanaman hias
Tanaman obat dan rempah Tanaman obat dan rempah-rempah
Tanaman industri Industri pangan dan industri non-pangan
Ternak Ikan
2
Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian
Voluminous and bulky Perlu ruang dan biaya penyimpanan yang relatif
besar Biaya pengangkutan mahal Harga produk relatif sangat kecil dibandingkan
dengan volumenya Biaya total pemasarannya sering kali jauh lebih besar
secara proporsional dibandingkan dengan biaya produksinya
Penawaran produknya relatif kecil Secara perorangan petani pada umumnya merupakan
suplier kecil yang tidak memiliki posisi tawar dalam menentukan harga.
Penetapan harga umumnya dikuasai oleh pelaku pasar lain 4
Mudah rusak/ perishable Produk hasil pertanian dikenal tidak tahan
lama dan sangat mudah rusak. Sebab Rendahnya kualitas penanganan pasca
panen Kandungan air yang relatif tinggi Faktor-faktor lain yang lekat dengan
karakteristik biologis dan fisiologis produk agronomi itu sendiri.
Ketidakseragaman Kualitas produk cenderung tidak seragam
(ukuran, kematangan, dll) 5
Ketergantungan pada alam Seluruh aspek alamiah memberikan
pengaruh yang signifikan terhadap produk hasil pertanian
Produk tertentu hanya dapat ditanam pada kondisi alam tertentu dan dipanen hanya di musim-musim tertentu.
Perubahan kondisi alam di luar kecenderungan alamiahnya akan berakibat pada kegagalan panen
Produksi terpusat di daerah tertentu distribusi
6
Bersifat musiman Ketersediaan produk hasil pertanian bersifat
musiman Saat panen produk tersedia di pasar dalam
jumlah melimpah sebaliknya sebelum dan sesudah saat panen terjadi kelangkaan pasokan di pasar
Menciptakan struktur harga pasar yang tidak
menguntungkan bagi produk hasil pertanian Hukum permintaan dan penawaran (harga turun
bila terjadi kelebihan pasokan dan harga naik bila terjadi kekurangan pasokan produk di pasaran).
7
Memiliki banyak produk substitusi Produk hasil pertanian bersifat
substitusi satu sama lain. Kebutuhan akan satu jenis produk
hasil pertanian jika tidak tersedia maka dapat digantikan dengan jenis produk agronomi yang lain
Produk hasil pertanian baik sebagai
produk yang langsung dikonsumsi maupun sebagai input produksi
8
Unit Pengolahan
Central Processing Unit
Pencucian Pre cooling/
Penyimpanan
Sortasi Pengepakan
Pemanenan Distribusi
9
Panen produk hortikultura
Pemilihan (sorting)
Pemisahan (sizing)
Pemilihan mutu (grading)
Pengemasan
Pencucian
Pre-cooling
Penyimpanan dingin
Pengangkutan
Pemasaran 10
PEMBERSIHAN, SORTASI DAN PEMUTUAN PENGERTIAN Pembersihan = Pengambilan benda asing atau benda yg tidak sama dari produk Sortasi = Pemisahan produk yg telah dibersihkan ke dlm berbagai tingkat golongan berdasarkan ukuran, bentuk, densitas, tekstur dan warna Pemutuan = Pemisahan produk berdasarkan nilai komersial dan penggunaanya tergantung lebih banyak faktor lagi dari pada sifat fisik
Nilai komersial suatu produk
merupakan fungsi dari faktor mutu 11
Tujuan Pengolahan = Menangani dan memanipulasi suatu produk shg diperoleh nilai tambah/keuntungan dibandingkan dg mutu dan nilai dari bahan asal
Beberapa metoda untuk menaikkan, mempertahankan dan merubahan mutu suatu produk:
1. Mengontrol kondisi penyimpanan: - suhu - kelembaban - waktu penyimpanan
2. Membunuh/menghilangkan organisme perusak - fumigasi - refrigerasi - pemanasan
3. Meningkatkan sifat fisik produk, dg: - merubah & atau mempertahankan kadar air - mengambil benda asing dan benda tak sejenis - melakukan pengelompokan/sortasi
12
I. Pencucian (washing)
Operasi pembersihan dg media fluida Biasa diterapkan untuk sayuran, buah-buahan, kacang-
kacangan dan umbi-umbian. Ada 2 tipe: Kontinyu dan Batch Metode merupakan operasi dari satu atau kombinasi dari: 1. Perendaman 2. Penyemprotan 3. Drum berputar 4. Sikat berputar 5. Pencuci bergetar
13
1. Perendaman
•Media: air atau fluida lain •Kondisi: fluida diam atau mengalir •Efektif bila kotoran hanya sedikit dan mudah lepas dari permukaan bahan •Biasanya sebagai pembersihan pendahuluan
Dry dumping of lemon Water dumping of apples 14
2. Penyemprotan dengan air
•Bisa diterapkan untuk berbagai produk •Amat efektif baik untuk kotoran kering atau basah
•Bisa diterapkan langsung pada produk atau didalam rendaman
15
•Secara komersial banyak digunakan karena:
simple, kapasitas besar, hasil bagus dan tidak mudah rusak
•Bisa menggunakan air yg diam (direndam)/penyemprotan atau kombinasinya
•Derajat kebersihan produk tergantung:
Kecepaatan putaran, bentuk permukaan geser/dalam dari drum dan lama pencucian
•Biasanya dilengkapi bentuk ulir dalam silinder untuk
mengeluarkan produk
3. Drum berputar
Rotary washer
16
Parts Conveyor and Rotary Washer 17
4. Pencuci dg sikat
•Sikat yg diputar biasanya lebih efektif untuk mencuci
kotoran dlm bentuk pasir atau tanah liat dan
endapan kimia
•Sikat biasanya terbuat dari serat, karet, spon atau
bahan lain yg mudah diganti.
Roller with brush cleaning machine 18
Brushing and hand removal of damaged fruits
19
Bekerja berdasarkan prinsip getaran melepaskan
kotoran
Konstruksi lebih kuat & rumit, harga mahal, tapi
sangat baik kotoran yg susah dibersihkan dg
metode lain
Tidak cocok untuk bahan yg lunak
Biasanya dilengkapi jg dg saringan, shg juga
merupakan sortasi awal
Biasanya juga digunakan ditergen & air hangat
pencucian lebih efektif
* Beberapa bahan kimia & minyak juga biasa digunakan
tambahan bahan pencuci
5. Pencuci Getar
20
21
II. SORTASI
Parameter sortasi: warna, kerusakan dan ukuran
Warna dan kerusakan masih dilakukan dg manual, tapi
secara otomatis dg kamera mampu mendeteksi
Sifat umum buah-buahan dan sayuran: Lunak dan mudah
rusak karena geseran & tekanan penanganan yang baik
1. Saringan
Bahan saringan dari tembaga atau bahan lain yg tidak
bereaksi dg bahan
Kontrol terhadap getaran penting untuk menghindari
kerusakan buah-buahan
22
2. Sabuk Pembagi (diverging belt)
Prinsip : menggunakan 2 sabuk dimana bahan
dilewatkan diantaranya
Makin lama jarak antara kedua sabuk makin
membesar buah berukuran kecil akan jatuh
lebih dulu.
23
3. Roller Sorters (pensortir berbentuk roller)
Cepat, akurat dan tidak menyebabkan kerusakan
pada produk .
Setiap roller berputar berlawanan arah dg ukuran
semakin membesar
24
Mesin Roller Sorter
25
4. Pemisah berdasarkan berat
Akurat dengan kecepatan sedang dan aman (tidak
menimbulkan kerusakan bahan)
Bahan yang disortasi bisa sangat bervariasi ukuran dan
bentuknya
26
Sizing and Grading
Study Kasus Jeruk Sunkist di USA
III. Sizing and Grading
27
The bins are dumped onto a conveyor belt where
the leaves, dirt, and branches fall through
prior to the fruit going to the first size grader. 28
Grading for size prior to washing. 29
Equipment used in washing, drying, and waxing.
Fruit on the conveyer as it comes out of the washer and
waxer on its way to be stamped and graded for size.
The packing house showing conveyer belts
and inspection stations where poor fruit is
sorted out of the lot before processing. 32
The printing machine which stamps “Sunkist”
on each fruit as it passes under the rollers. 33
Fruit on the conveyer after it has been through the printer.
Sizing berdasarkan diameter 35
Sizing equipment with its series of rollers
spaced at increasing intervals so that the fruit
falls through in progressively increasing sizes.
Sorting area where the fruit that does not
meet marketable standards is rejected. 37
Static quality grading system.
Dynamic quality grading system
All rejected fruit is sent to another plant
for processing into citrus by-products. 39
Rejected fruit being hauled to another plant where juice,
concentrate, pectin, and oil will be manufactured. 40
Flat cardboard is formed into
cartons ready to receive the fruit. 41
Looking down a line of
workers hand
packing fruit in
cartons.
Pay for this work is on
a per box basis.
Looking down on a new
automatic place-pack
Sunkist packing
machine.
A series of suction cups
pick up a complete
layer of fruit at one
time and places that
layer in a carton.
Automatic packing machine showing suction cups on the left
just after they have picked up a layer of fruit.
Automatic packing machine with the suction cups
holding a layer of oranges over the metal collar that
holds the carton being packed with fruit.
A packed carton on the conveyer
on its way to be closed and sealed. 46
A machine that automatically stacks a
predetermined number of cartons of fruit on a pallet.
Cartons of oranges being held in a refrigeration
room awaiting shipment to eastern markets.
Different packaging containers for
fruits and vegetables.
Weak containers or inadequate
stacking patterns may collapse
producing compression damages
Overfilling containers is the main
reason for compression damages.
50
51
Consumer packaging
52