Post on 06-Jul-2018
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
1/26
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Kondisi keselamatan dan kesehatan kerja (K3) rumah sakit di Indonesia secara umum
diperkirakan termasuk rendah. Pada tahun 2005 Indonesia menempati posisi yang buruk jauh di
baah !ingapura" #alaysia" $ilipina dan %hailand. Kondisi tersebut mencerminkan kesiapan
daya saing rumah sakit Indonesia di dunia internasional masih sangat rendah. Indonesia akan
sulit menghadapi pasar global karena mengalami ketidake&isienan peman&aatan tenaga kerja
(produkti'itas kerja yang rendah). Padahal kemajuan rumah sakitsangat ditentukan peranan mutu
tenaga kerjanya. Karena itu disamping perhatian perusahaan" pemerintah juga perlu
mem&asilitasi dengan peraturan atau aturan perlindungan Keselamatan dan Kesehatan Kerja pada
rumah sakit. uansanya harus bersi&at manusiai atau bermartabat.
Keselamatan kerja telah menjadi perhatian di kalangan pemerintah dan bisnis sejak lama.
$aktor keselamatan kerja menjadi penting karena sangat terkait dengan kinerja karyaan dan
pada gilirannya pada kinerja perusahaan yang akan semakin meningkatkan kepercayaan
pasienmasyarakat. !emakin tersedianya &asilitas keselamatan kerja semakin sedikit
kemungkinan terjadinya kecelakaan kerja di rumah sakit.
*i era globalisasi dan pasar bebas +%, dan -%% yang akan berlaku tahun 2020mendatang" kesehatan dan keselamatan kerja rumah sakit merupakan salah satu prasyarat yang
ditetapkan dalam hubungan ekonomi perdagangan barang dan jasa antar negara yang harus
dipenuhi oleh seluruh negara anggota" termasuk bangsa Indonesia. /ntuk mengantisipasi hal
tersebut serta meujudkan perlindungan masyarakat pekerja Indonesia telah ditetapkan 1isi
Indonesia !ehat 200 dan 'isi indonesia mencapai #*-! 20 yaitu gambaran masyarakat
Indonesia di masa depan" yang penduduknya hidup dalam lingkungan dan perilaku sehat"
memperoleh pelayanan kesehatan yang bermutu secara adil dan merata" serta memiliki derajat
kesehatan yang setinggi4tingginya.
Pelaksanaan Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) adalah salah satu bentuk upaya untuk
menciptakan tempat kerja yang aman" sehat" bebas dari pencemaran lingkungan" sehingga dapat
mengurangi dan atau bebas dari kecelakaan kerja dan penyakit akibat kerja yang pada akhirnya
dapat meningkatkan e&isiensi dan produkti'itas kerja.
1
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
2/26
Kecelakaan kerja tidak saja menimbulkan korban jia maupun kerugian materi bagi
pekerja dan rumah sakit" tetapi juga dapat mengganggu proses penyembuhan dan
pengobatan secara menyeluruh" yang pada akhirnya akan berdampak pada masyarakat luas.
Penyakit kibat Kerja (PK) dan Kecelakaan Kerja (KK) di kalangan petugas kesehatan
dan non kesehatan kesehatan di Indonesia belum terekam dengan baik. ika kita pelajari angka
kecelakaan dan penyakit akibat kerja di beberapa negara maju (dari beberapa pengamatan)
menunjukan kecenderungan peningkatan pre'alensi. !ebagai &aktor penyebab" sering terjadi
karena kurangnya kesadaran pekerja dan kualitas serta keterampilan pekerja yang kurang
memadai. 6anyak pekerja yang meremehkan risiko kerja" sehingga tidak menggunakan alat4alat
pengaman alaupun sudah tersedia. *alam penjelasan undang4undang nomor 23 tahun 772
tentang Kesehatan telah mengamanatkan antara lain" setiap tempat kerja harus melaksanakan
upaya kesehatan kerja" agar tidak terjadi gangguan kesehatan pada pekerja" keluarga" masyarakat
dan lingkungan disekitarnya.
!etiap orang membutuhkan pekerjaan untuk memenuhi kebutuan hidupnya. *alam bekerja
Keselamatan dan kesehatan kerja (K3) merupakan &aktor yang sangat penting untuk diperhatikan
karena seseorang yang mengalami sakit atau kecelakaan dalam bekerja akan berdampak pada
diri" keluarga dan lingkungannya. !alah satu komponen yang dapat meminimalisir Kecelakaan
dalam kerja adalah tenaga kesehatan. %enaga kesehatan mempunyai kemampuan untuk
menangani korban dalam kecelakaan kerja dan dapat memberikan penyuluhan kepada
masyarakat untuk menyadari pentingnya keselamatan dan kesehatan kerja.
1.2 TUJUAN
1.2.1 Umum
/ntuk mengetahui keselamatan kerja dalam penyelenggaraan makanan
1.2.2 khusus
. untuk mengetahui pengertian peraturan dan dasar hukum2. untuk mengetahui penerapan keselamatan kerja dalam persiapan " pengolahan dan
pendistribusian di penyelenggaraan makanan
3. untuk mengetahui petunjuk penggunaan alat. untuk mengetahui prosedur keselamatan kerja
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
3/26
2.1 Pengertan keselamatan ker!a
Keselamatan kerja adalah keselamatan yang bertalian dengan mesin" pesaat" alat kerja"
bahan 8 proses pengolahannya" landasan tempat kerja 8 lingkungannya serta cara4cara
melakukan pekerjaan.
Keselamatan kerja menyangkut segenap proses produksi distribusi baik barang maupun
jasa. Kecelakaan kerja adalah kejadian yang tak terduga 8 tidak diharapkan yang terjadi pada
aktu bekerja pada perusahaan. %ak terduga" oleh karena dibelakang peristia itu tidak terdapat
unsur kesengajaan" lebih4lebih dalam bentuk perencanaan.
%ujuan Keselamatan Kerja
%ujuan keselamatan kerja adalah sebagai berikut9
. #elindungi tenaga kerja atas hak keselamatannya dalam melakukan pekerjaan untuk
kesejahteraan hidup 8 meningkatan produksi 8 produkti'itas nasional.
2. #enjamin keselamatan setiap orang lain yang berada di tempat kerja.
3. !umber produksi dipelihara 8 dipergunakan secara aman 8 e&isien
Kerugian4Kerugian yang disebabkan Kecelakaan kibat Kerja
Kecelakaan menyebabkan lima jenis kerugian" antara lain9
. Kerusakan9 Kerusakan karena kecelakaan kerja antara lain bagian mesin" pesaat alat kerja"
bahan" proses" tempat" 8 lingkungan kerja.
2. Kekacauan ,rganisasi9 *ari kerusakan kecelakaan itu" terjadilah kekacauan dai dalam
organisasi dalam proses produksi.
3. Keluhan 8 Kesedihan9 ,rang yang tertimpa kecelakaan itu akan mengeluh 8 menderita"
sedangkan kelurga 8 kaan4kaan sekerja akan bersedih.
. Kelainan 8 :acat9 !elain akan mengakibatkan kesedihan hati" kecelakaan juga akan
mengakibatkan luka4luka" kelainan tubuh bahkan cacat.
5. Kematian9 Kecelakaan juga akan sangat mungkin merenggut nyaa orang 8 berakibat
kematian.
Kerugian4kerugian tersebut dapat diukur dengan besarnya biaya yang dikeluarkan bagi terjadinya
kecelakaan. 6iaya tersebut dibagi menjadi biaya langsung 8 biaya tersembunyi. 6iaya langsung
adalah biaya pemberian pertolongan pertama kecelakaan" pengobatan" peraatan" biaya rumah
sakit" biaya angkutan" upah selama tak mampu bekerja" kompensasi cacat 8 biaya perbaikan
3
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
4/26
alat4alat mesin serta biaya atas kerusakan bahan4bahan. !edangkan biaya tersembunyi meliputi
segala sesuatu yang tidak terlihat pada aktu atau beberapa aktu setelah kecelakaan terjadi.
Pencegahan Kecelakaan kibat Kerja
Kecelakaan4kecelakaan akibat kerja dapat dicegah dengan9
. Peraturan perundangan" yaitu ketentuan4ketentuan yang diajibkan mengenai kondisi4kondisi
kerja pada umumnya" perencanaan" kontruksi" peratan 8 pemeliharaan" pengasan" pengujian"
8 cara kerja peralatan industri" tugas4tugas pengusaha 8 buruh" latihan" super'isi medis" PPPK"
8 pemeriksaan kesehatan.
2. !tandarisasi" yaitu penetapan standar4standar resmi" setengah mati atau tak resmi mengenai
misalnya kontruksi yang memnuhi syarat4syarat keselamatan jenis4jenis peralatan industri
tertentu" praktek4praktek keselamatan 8 hygiene umum" atau alat4alat perlindungan diri.
3. Pengaasan" yaitu pengaasan tentang dipatuhinya ketentuan4ketentuan perundang4undangan
yang diajibkan.
. Penelitian bersi&at teknik" yang meliputi si&at 8 ciri4ciri bahan4bahan yang berbahaya"
penyelidikan tentang pagar pengaman" pengujian alat4alat perlindungan diri" penelitian tentang
pencegahan peledakan gas 8 debu" atau penelaahan tentang bahan4bahan 8 desain paling tepat
untuk tambang4tambang pengangkat 8 peralatan pengangkat lainnya.
5. ;iset medis" yang meliputi terutama penelitian tentang e&ek4e&ek &isiologis 8 patologis &aktor4
&aktor lingkungan 8 teknologis" 8 keadaan4keadaan &isik yang mengakibatkan kecelakaan.
<
() !etiap pekerjaburuh mempunyai hak untuk memperoleh perlindungan atas9
a. Keselamatan 8 kesehatan kerja
b. #oral 8 kesusilaan
c. Perlakuan yang sesuai dengan harkat 8 martabat manusia
d. untuk melindungi keselamatan kerjaburuh guna meujudkan produkti'itas kerja yang
optimal diselenggarakan upaya K3.
4
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
5/26
(2) Perlindungan sebagaimana dimaksud pada ayat () 8 ayat (2) dilaksanakn sesuai dengan
peraturan perundang4undangan yang berlaku.
= // no.7
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
6/26
Keselamatan kerja dapat diartikan sebagai keadaan terhindar dari bahaya selama
melakukan pekerjaan. *engan kata lain keselamatan kerja merupakan salah sau &aktor yang
harus dilakukan selama bekerja. %idak ada seorang pun didunia ini yang menginginkan
terjadinya kecelakaan. Keselamatan kerja sangat bergantung. pada jenis" bentuk" dan lingkungan
dimana pekerjaan itu dilaksanakan.
/nsur4unsur penunjang keselamatan kerja adalah sebagai berikut9
a. danya unsur4unsur keamanan dan kesehatan kerja yang telah dijelaskan diatas.
b. danya kesadaran dalam menjaga keamanan dan kesehatan kerja.
c. %eliti dalam bekerja.
d. #elaksanakan Prosedur kerja dengan memperhatikan keamanan dan kesehatan kerja.
*engan demikian dapat disimpulkan baha keamanan kerja adalah upaya perlindungan
bagi tenaga kerja agar selalu dalam keadaan sehat dan selamat selama bekerja di tempat kerja.
%empat kerja adalah ruang tertutup atau terbuka" bergerak atau tetap" atau sering dimasuki tenaga
kerja untuk keperluan usaha dan tempat terdapatnya sumber4sumber bahaya.
Kecelakaan kerja dapat dibedakan menjadi kecelakaan yang disebabkan oleh 9
. #esin2. lat angkutan
3. Peralatan kerja yang lain
. 6ahan kimia
5. @ingkungan kerja
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
7/26
c. 6erkonsentrasi penuh pada aktu bekerja dengan pisau atau alat pemotong lainnya" tidak
sembrono atau sambil bergurau.
d. Pemotongan dilakukan dengan memperhatikan jarak yang aman" baik bagi diri sendiri maupun
orang lain.
e. #enggunakan pisau hanya untuk pekerjaan pemotongan" tidak menggunakannya untuk
keperluan lain" misalnya untuk membuka tutup botol.
&. pabila pisau terjatuh" jangan coba4coba untuk menangkapnya. 6iarkan pisau jatuh" dan jaga
jarakmenjauh dari tempat jatuhnya pisau.
g. angan menaruh pisau dalam bak cuci" dalam air" atau di tempat4tempat lain sehingga pisau
tidak dapat dilihat dengan jelas.
h. 6ersihkan pisau dengan hati4hati setelah digunakan" dengan mengarahkan sisi pisau yang
tajam menjauh dari tubuh.
i. pabila tidak dipergunakan" simpan pisau di tempat yang aman" misalnya di rak atau tempat
pisau khusus lainnya.
j. !elalu berhati4hati seaktu membaa pisau. 6aalah pisau di bagian samping tubuh" dengan
ujung menghadap ke baah" dan sisi tajam menjauhi tubuh. kan lebih baik jika membaa
pisau dalam sarung atau selubung pisau. Peringatkan orang4orang di sekitar nda" jika nda
meleati mereka dengan membaa pisau di tangan.
k. 6arang4barang yang mudah pecah" misalnya mangkuk" piring" dan peralatan gelas lainnya
ditempatkan di tempat khusus" terpisah dari area pengolahan.
. angan meletakkan barang4barang yang mudah pecah di dalam bak perendam.
m. pabila ada barang yang pecah" gunakan sapu untuk membersihkan serpihannya" jangan
dibersihkan dengan tangan.
n. Pembuangan pecahan kaca harus pada tempat khusus" jangan dicampur dengan sampah
lainnya.
o. pabila ada barang yang pecah di dalam ember atau bak" pengambilan pecahan dilakukan
setelah ember atau bak dibuang airnya.
p. pabila membuka karton atau pengemas lain yang ada paku atau isi staplernya" maka logam4
logam tersebut dikumpulkan pada adah tertentu dan segera dibuang.
A. pabila teriris atau terluka potong kecil lainnya" segera diraat dengan obat4obat pertolongan
pertama yang memadai untuk mencegah in&eksi.
7
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
8/26
*ambar 1. +&nt&h Ke,elakaan Ker!a "an Penanganann(a
2. 'enghn"ar Ter!a"n(a Luka Bakar
6eberapa prinsip atau cara kerja yang perlu diperhatikan untuk menghindari terjadinya luka
bakar antara lain sebagai berikut.
a. !elalu berasumsi baha panci pemasak dalam kondisi panas" sehingga kita harus
menggunakan alas pada aktu memegang panci tersebut.
b. #enggunakan alaslap kering untuk memegang panci panas. Penggunaan lap basah akan
menghasilkan uap panas yang dapat menyebabkan luka bakar.
c. Pegangan panci pemasak diarahkan menjauhi lorong tempat lalu lalang" sehingga tidak
tersenggol orang yang meleatinya. Pegangan panci hendaknya juga jauh dari sumber
api" baik kompor gas" maupun kompor minyak tanah.
d. Pengisian panci pemasak tidak boleh penuh" sehingga tidak meluap seaktu mendidihe. #inta pertolongan orang lain apabila harus memindah4kan adah berisi makanan panas
yang cukup berat.
&. 6erhati4hati seaktu membuka panci perebus atau per4alatan lain yang mengeluarkan uap
panas" serta melaku4kannya dalam jarak yang aman (jarak antara tubuh dengan peralatan
tersebut).g. pabila kompor gas yang digunakan tidak dilengkapi dengan pemantik otomatis" maka
klep gas harus ada dalam keadaan tertutup seaktu korek apisumber api lainnya
dinyalakan.
8
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
9/26
h. Pekerja sebaiknya mengenakan pakaian dengan lengan panjang untuk melindungi diri
dari percikantumpahan makananminyak panas. las kaki hendaknya terbuat dari kulit
yang kuat dan tertutup pada bagian jari4jarinya.
i. #akanan yang akan digoreng harus ditiriskan terlebih dahulu" agar tidak terbentuk
percikan minyak panas seaktu digoreng. j. !elalu memperingatkan orang4orang di sekitar nda" apabila nda melalui mereka
dengan membaa barang4barang yang panas.
#. 'en,egah Ter!a"n(a Kebakaran
6eberapa prinsip atau cara kerja yang perlu diperhatikan untuk menghindari terjadinya
kebakaran antara lain sebagai ber4ikut.
a. #engetahui tempat penyimpanan dan cara menggunakan alat pemadam kebakaran.
b. #enggunakan jenis bahan pemadam kebakaran yang tepat menurut sumber apinya.
da tiga jenis penyebab kebakaran yang masing4masing memerlukan bahan pemadam
kebakaran yang berbeda pula" yaitu sebagai berikut9
• Kelas " yaitu sumber kebakaran yang berasal dari kayu" kertas" pakaian" plastik dan
bahan4bahan mudah ter4bakar lainnya. enis alat pemadam kebakaran jenis ini ditandai
dengan simbol .
• Kelas 6" yaitu sumber kebakaran yang berasal dari minyak" gemuk (grease)" bensin"
pelarut organik" serta bahan kimia mudah terbakar lainnya.
• Kelas :" yaitu sumber kebakaran yang berasal dari peralatan elektris" kabel4kabel" motor"
dan sebagainya.c. angan memadamkan api yang berasal dari minyak atau perlatan listrik dengan
menggunakan air" atau pemadam kebakaran kelas " karena hanya akan menyebarkan
api.
d. !ediakan garam atau baking soda di tempat yang mudah terjangkau" untuk memadamkan
kebakaran dari api kompor atau tungku.e. angan meninggalkan minyak goreng di atas tungku atau kompor menyala tanpa
pengaasan.&. kti'itas merokok hanya boleh dilakukan pada tempat khusus" dan jangan meninggalkan
puntung yang masih menyala di sembarang tempat.
g. ika mendengar alarm tanda bahaya kebakaran dan masih ada aktu" tutup dan matikan
semua aliran gas serta listrik" sebelum meninggalkan gedung yang terbakar.
h. aga agar pintu keluar darurat tidak terhalang oleh benda apapun.
9
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
10/26
-. 'en,egah Ter!a"n(a Luka &leh 'esn atau Peralatan Lann(a
6eberapa prinsip atau cara kerja yang perlu diperhatikan untuk mencegah terjadinya luka oleh
mesin atau peralatan lain4nya antara lain sebagai berikut9
a. angan sekali4kali menggunakan peralatan elektrismekanik apa pun tanpa mengetahui
dengan pasti cara pengoperasiannya.
b. angan sekali4kali mengambil atau memindahkan makanan dari peralatan yang sedang
bejalanberoperasi" baik dengan tangan maupun dengan peralatan lain misalnya sendok
atau garpu.
c. #atikan sumber listrik pada peralatan pada aktu membersihkan atau membongkar
peralatan tersebut. Pastikan tombol mesin ada pada posisi mati (o&&)" sebelum
menghidupkan sumber listrik pada peralatan.
d. angan menyentuh atau menangani peralatan elektris jika tangan dalam kondisi basah"
atau jika berada pada lingkungan berair e. -unakan pakaian yang pas di badan" dan hindari pakaian yang kedodoranberumbai4
umbai" agar tidak tersangkut pada mesiriperalatan. -unakan peralatan untuk akti'itas
yang memang dikhususkan untuk peralatan tersebut.
. 'en,egah Luka karena Ter!atuh
6eberapa prinsip atau cara kerja yang perlu diperhatikan untuk mencegah luka karena terjatuh
antara lain sebagai berikut. %umpahanceceran air atau makanan di lantai harus segera
dibersihkan.
/akt&r 'anusa 0'AN
-#P mengatur prosedur kerja dan kondisi kerja orang yang terlibat langsung dalam
proses produksi. !etiap orang yang bekerja dalam ruang produksi harus sehat dan bersih secara
jasmani. Pekerja diajibkan memakai seragam yang bersih" memakai topi (hairnet)" sarung
tangan" sandal" penutup mulut atau jenggot" dimana perlengkapan ini tidak boleh dipakai di luar
ruang produksi. Bal ini bertujuan untuk mencegah terjadinya kontaminasi produk oleh rambut"
debu" bakteri dan kotoran4kotoran lain. Pekerja juga dilarang makan selama berada dalam area
produksi. Pekerja juga tidak diperkenankan memakai perhiasan (cincin" gelang" anting4anting)
dan arloji" hal ini bertujuan untuk menghindari terjatuhnya barang tersebut dalam produk.
10
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
11/26
/ntuk mencapai standar ini perlu diadakan training secara teratur. %raining bertujuan
untuk menumbuhkan kesadarn dan kedisiplinan para pekerja sehingga mereka tidak merasa
terbeban dengan standar sanitasi yang diterapkan. Pada kesehatan kerja melakukan pelayanan
dan penaganan kesehatan kerja dengan mengacu pada prosedur pelayanan dan penanganan
kesehatan kerja karyaan.
a. Pemeriksaan Kesehatan aal
Pemeriksaan kesehatan calon karyaan sebelum bekerja yaitu medical chek up yang
dilakukan sebagai syarat untuk diterima.
b. Pemeriksaan berkala
Pemeriksaan medical chek up terhadap karyaan yang dilakukan tahun sekalic. Pemeriksaan Khusus.
Caitu pemeriksaan karyaan yang mengalami kecelakaan kerja dan terhadap karyaan yang
menurut rekomendasi dokter menderita penyakit akibat kerja serta terhadap karyaan yang
menurut hasil pemeriksaan berkala terdapat hasil penyimpangan batas toleransi dan
berpotensi menimbulkan penyakit menular" pemeriksaan ini juga dilakukan pada karyaan
baru sesuai dengan penempatan pekerjaan.
d. Penaganan khusus.*ilakukan terhadap karyaan dari hasil pemeriksaan mengidap penyakit tertentu yang
membahayakan terhadap kesehatan diri dan berpotensi menimbulkan penularan dan
pelanggaran -#P yaitu dengan cara merotasi atau mutasi karyaan dari pekerjaan
sebelumnya ke pekerjaan lain.
e. $asilitas kesehatan kerja*isediakan perusahaan sehubungan dengan pelayanan kesehatan kerja.4 /ntuk menjaga kesehatan kerja karyaan yang bekerja lebih dari jam diberikan
&asilitas makan dikantin perusahaan yang telah diambil sampel dan diukur jumlah kalori
dan proteinnya serta telah diperiksa hygiene makanan dikantin perusahaan" untuk
karyaan pada shi&t malam selain makan juga diberikan &asilitas ektra &ooding serta
suplemen 'itamin.
4 /ntuk menjaga kesehatan dan asupan giDi karyaan yang hamil dan menyusui diberikan
&asilitas eEtra &ooding dan suplemen 'itamin" di&asilitasi juga tempat laktasi ibu
menyusui " tempat penyimpanan !I dan peralatan laktasi.
4 /ntuk pertolongan pertama terjadinya kecelakaan kerja disiapkan kotak P3K dan
petugas P3K yang terlatih dan berserti&ikasi P3K industri.
4 %ersedianya sarana poliklinik dengan pelayanan paramedis 2 jam dan praktek dokter
setiap hari untuk menjaga kesehatan karyaan dan keluarga" perusahaan juga
11
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
12/26
memberikan bantuan raat jalan dan raat inap sesuai dengan ketentuan dan mekanisme
yang telah ditetapkan.
2.- Penga"aan alat
Peralatan $en(elenggaraan makanan
Kebutuhan peralatan dan perlengkapan dapur disesuaikan dngan arus kerja" unit kerja " mernu
dan jumlah konsumen yang dilayani serta macam pelayanan.
#acam peralatan kerja meliputi 9
• ;uang penerimaan 9 timbangan sentismal dengan kapasitas maksimum 300 kg dan juga
troly pengangkut bahan makanan.
• ;uang penyimpanan bahan makanan basah dan kering 9 rak bahan makanan " lemari es
kulkas" tempat bahan makanan dari plastik atau stainless steel.
• %empat persiapan bahan makanan 9 meja kerja" mesin kelapa" miEer" blender " timbangan
kerja " talenan" bangku kerja dan bak cuci.
• %empat pengolahan 9 ketel " penggorengan " kompor" panci kecil " panci besar "penanak
nasi" dll.
• %empat distribusi 9 meja distribusi "alat pemorsian "alat makan "alat distribusi (troly).
• %empat pencucian dan penyimpanan alat 9 bak cuci" tempat sabun " rak alat.
• %empat penyimpanan susu 9 meja kerja atau meja pembagi" rak susu" sendok takaran
susu.
•
;uang pegaai 9 kursi" lemari peralatan " troly" loker.
;uang administrasi 9 meja "kursi" lemari buku" alat tulis " peralatan kantor" komputer"
printer" mesin ketik" dll.
Kontaminasi makanan dapat terjadi setiap saat" salah satunya dari peralatan makanan yang
digunakan tidak memenuhi syarat kesehatan. *i Indonesia peraturan telah dibuat dalam bentuk
Permenkes ;I o. 07
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
13/26
kesehatan. /ntuk itu pencucian peralatan sangat penting diketahui secara mendasar" dengan
pencucian secara baik akan menghasilkan peralatan yang bersih dan sehat pula. *engan menjaga
kebersihan peralatan makan (piring" gelas" sendok)" berarti telah membantu mencegah
pencemaran atau kontaminasi makanan yang dikonsumsi (*jajadinigrat" 7>7 dalam Pohan"
2007).
Peranan peralatan makan dan masak dalam hygiene sanitasi makanan sangat penting
karena merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari prinsip4prinsip hygiene sanitasi makanan.
Peralatan makan dan masak perlu juga dijaga kebersihannya setiap saat dipergunakan. /ntuk itu
peranan pembersihan atau pencucian peralatan perlu diketahui secara mandasar. *engan
membersihkan peralatan secara baik" akan menghasilkan alat pengolahan makanan yang bersih
dan sehat. Peralatan makan meliputi piring" gelas" mangkuk" cangkir" sendok" pisau" dan garpu.
Peralatan dapat berupa peralatan kaca" logam atau tembikar. Peralatan masak meliputi kuali"
dandang" serokan" pisau" talenan" o'en dan sebagainya (*epkes" 200).
Perlindungan peralatan makan dimulai dari keadaan bahan. 6ahan yang baik adalah bila
tidak larut dalam makanan" mudah dicuci dan aman digunakan. Peralatan utuh" aman dan kuat"
peralatan yang sudah retak" atau pecah selain dapat menimbulkan kecelakaan (melukai tangan)
juga menjadi sumber pengumpulan kotoran karena tidak akan dapat tercuci sempurna. *emikian
pula bila berukir hiasan" hiasan merk atau cat pada permukaan tempat makanan tidak boleh
digunakan. dapun persyaratan peralatan makanan" yaitu (Pohan" 2007)9
. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak boleh mengeluarkan Dat beracun
yang melebihi ambang batas sehingga membahayakan kesehatan.
2. Peralatan tidak rusak" retak dan tidak menimbulkan pencemaran terhadap makanan.3. Permukaan yang kontak langsung dengan makanan harus tidak ada sudut mati" rata
halus dan mudah dibersihkan.
. Peralatan harus dalan keadaan bersih sebelum digunakan.5. :ara pencucian peralatan harus memenuhi ketentuan 9
a. Pencucian peralatan harus menggunakan sabun atau deterjen" air dingin" air panas"
sampai bersih. b. *ibebas hamakan sedikitnya dengan larutan kaporit 50 ppm" air panas >00o:
selama 2 menit.
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
14/26
?. !emua peralatan yang kontak dengan makanan harus disimpan dalam keadaan kering
dan bersih" ruang penyimpanan peralatan tidak lembab" terlindung dari sumber
pengotoran kontaminasi dan binatang perusak.
#enurut *epkes 200" peralatan makan yang kita gunakan harus bersih" agar kita terhindar
dari kemungkinan penularan penyakit. ,leh karena itu perlu dilakukan uji sanitasi alat makan.
:ara sederhana untuk memastikan alat makan kita bersih atau tidak" bisa dilakukan dengan uji
kebersihan alat sebagai berikut. #enguji kebersihan secara &isik dapat dilakukan dengan cara 9
a. #enaburkan tepung pada piring yang sudah dicuci dalam keadaan kering. 6ila tepungnya
lengket pertanda pencucian belum bersih. b. #enaburkan garam pada piring yang kering" pertanda pencucian belum bersih.
c. Penetesan air pada piring yang kering. 6ila air jatuh pada piring ternyata menumpukatau
tidak pecah pertanda pencucian belum bersih.
d. Penetesan dengan alkohol" jika terjadi endapan pertanda pencucian belum bersih.e. Penciuman aroma" bila tercium bau amis pertanda pencucian belum bersih.
&. Penyiraman. 6ila peralatan kelihatannya kusamtidak cemerlang berarti pencucian belum
bersih.
6erdasarkan Permenkes ;I o. 07
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
15/26
menangani makanan siap santap. Kedua proses tersebut baik melalui perantara tangan maupun
peralatan disebut sebagai kontaminasi silang. #akanan mentah dapat mengkontaminasi makanan
siap santap jika keduanya disimpan bersama secara tidak memadai. #isalnya daging mentah
yang disimpan di atas makanan matang dalam kulkas" tetesan cairan dari daging dapat
mengontamonasi makanan yang disimpan di baahnya. @ap yang dibiarkan basah dapat menjadi
tempat yang potensial bagi mikroorganisme pencemar. Pada saat lap digunakan maka
mikroorganisme dapat disebarluaskan di dalam makanan" permukaan makanan" maupun perlatan
makan ($athonah" 2005).
Alat Peng&lah 'akanan
lat pengolah makanan adalah semua perlengkapan yang diperlukan dalam proses
pengolahan makanan" seperti pisau" sendok" kuali ajan" dan lain4lain. da empat hal yang
penting dalam higiene dan sanitasi alat pengolah makanan" yaitu9
. 6ahan peralatan
%idak boleh melepaskan Dat beracun kepada makanan seperti :admium" Plumbum" incum"
:uprum" !tibium atau rsenicum. @ogam ini beracun yang dapat terakumulasi sebagai penyakit
saluran kemih dan kanker.
2. Keutuhan peralatan
%idak boleh patah" gompel" penyok tergores atau retak karena akan menjadi sarang kotoran atau
bakteri. Peralatan yang tidak utuh tidak mungkin dapat dicuci sempurna sehingga dapat menjadi
sumber kontaminasi.
3. $ungsi
!etiap peralatan mempunyai &ungsi tersendiri yang berbeda dan jangan dicampur aduk. Peralatan
yang digunakan campur baur akan menimbulkan kontaminasi silang.
. @etak
Peralatan yang bersih dan siap dipergunakan sudah berada pada tempat masing4masing sehingga
memudahkan aktu mencari atau mengambilnya serta disimpan di lemari tertutup.
Prinsip alat bersih artinya setiap peralatan yang digunakan sepeti adah dan tutupnya" dus"
piring" gelas" mangkuk harus bersih dan dalam kondisi baik. 6ersih artinya sudah dicuci dengan
cara yang higienis. 6aik artinya utuh" tidak rusak atau cacat dan bekas pakai. %ujuannya untuk
mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan yang estetis.
15
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
16/26
Prinsip handling artinya setiap penanganan makanan maupun alat makan tidak kontak
langsung dengan anggota tubuh terutama tangan dan bibir. %ujuannya adalah9
a. #encegah pencemaran dari tubuh.
b. #emberi penampilan yang sopan" baik dan rapi.
Peralatan Peng&lahan% Pen(a!an% "an Peralatan 'akan
A. 'a,am "an Jens Peralatan
6erdasarkan &ungsinya" peralatan dalam giDi kuliner dapat digolongkan menjadi empat
kelompok" yaitu9
a. lat pengolahan bahan makanan
b. lat menghidang makananc. lat makan dan minum
d. lat dapur elektronik
Alat Peng&lahan Bahan 'akanan
lat pengolahan bahan makanan terdiri atas alat persipan memasak" alat memasak" dan
perlengkapan memasak.
1. Alat Persa$an
lat persiapan memasak adalah semua alat yang di gunakan untuk mempersiapkan bahan
makanan yang di masak. $ungsi utama alat ini untuk membantu memudahkan menyiapkan bahan
makanan yang akan diolah atau mengolah makanan menjadi hidangan yang lain. lat4alat yang
umum digunakan dapat dikelmpokan seperti9
• lat persiapan untuk daging" unggas" dan hasil laut" contohnya meja kerja" mesin
pemotong tulang" mesin pengiris daging (slicer)" mesin penggiling daging (#incer)"
mesin pelunak daging (tenderiDer)" talenan"yaitu alas untuk memotong4motong bahan
makanan dibuat dari kayu jenis plastik" atau kayu dilapis &ormika" bermacam4macam
pisau " antara lain pisau dapur" pisau daging" pisau ikan" pisau buah" pisau roti" dan pisau
tulang" gunting dan lain4lain.
• lat persiapan untuk sayuran" seperti meja kerja" telenan" mesin pengupas sayuaran"
mesin pemotongpemarut" dan lain4lain.
• #acam4macam parutan" antara lain parutan kelapa" parutan pala" parutan keju" dan parut
gobet.
• #acam4macam saringan" misalnya saringan santan dan ayakan tepung.
16
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
17/26
• !elain itu" ada penggilingan daging" pengahalus kentang" pengocok telur" sendok ukuran"
mangkuk ukuran atau gelas ukuran" timbangan bahan makanan atau timbangan diit" dan
alat4alat lain" misalnya askom " cobek dan anak cobek ( ulekan )" dan berbagai macam
cetakan.
• !emua ini mempunyai bentuk dan ukuran yang berbeda4beda.
2. Alat masak
lat masak yaitu semua alat yang digunakan untuk memasak atau mematangkan bahan
makanan yang telah dipersiapkan" seperti kompor" yaitu alat masak yang paling 'ital. da tiga
macam kompor yang sering atau laDim digunakan" yaitu kompor minyak tanah" kompor gas" dan
kompor listrik. 6anyak macam kompor yang dipasarkan" dengan berbagai macam merk dagang
dan kualitas. amun" dapur yang sederhana atau primiti'e masih menggunakan bahan bakar
kayu atau arang dan briket (batu bara). ,'en" steamer" titling pan" griller.
#. Perlengka$an masak
Perlengkapan masak dapat dikelompokan menjadi perlengkapan masak yang digunakan
diatas kompor atau tungku" dan perlengkapan masak yang digunakan di dalam o'en" serta alat
perlengkapannya.
a. Alat $elengka$ masak
Cang dimaksud dengan alat ini" misalnya sodet dan serok sebagai pelengkap alat penggoreng (ajan). lat ini juga mempunyai ukuran dan bentuk yang berlainan" tergantung dari
kegunaannya" misalnya untuk mengangkat baang goreng" lubangnya lebih halus daripada serok
untuk mengangkat kerupuk. dapula irus atau sendok sayur yang bentuknya juga bermacam4
macam" misalnya irus yang berlubang" yaitu alat untuk meniriskan sayuran setelah direbus.
!elain itu" ada centong atau sendok nasi" sendok kayu untuk mengaduk4aduk masakan seperti
bubur" podeng" dan saus.
b. Alat $engh"ang makanan
lat penghidang makanan adalah semua alat yang digunakan untuk menghidangkan
makanan yang akan disajikan diatas meja penghidang atau meja makan. #ulai dari alat penutup
meja (alat dasar meja)" taplak" dan ada yang dilengkapi dengan kain penutup kaki meja hingga
perlengkapan penyajian makananhidangan.
17
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
18/26
las meja biasanya lebih tebal dan polos" sedangkan taplak meja sangat ber'ariasi menurut
selera dan keserasian dengan keadaan sekelilingnya. *emikian pula kain penutup kaki meja.
lat penghidang berikutnya" antara lain perlengkapan penyajian hidanganmakanan" seperti
tempat nasi yang mempunyai ukuran dan bentuk yang berbeda4beda. %empat nasi ini biasanya
berlubang4lubang dan dilengkapi dengan sendok nasicentong yang serasi dengan tempat nasi.
Pinggan cekung dapat digunakan untuk masakan yang berkuah" dan pinggan agak cekung untuk
masakan yang sedikit kuah" sedangkan pinggan datar untuk masakan kering. 6entuknya berbeda4
beda" ada yang bulat" lonjong" dan segi empat" serta ada yang bertutup dan tak bertutup. lat4alat
penghidang ini ada yang polos" berarna" danbermoti&. lat penghidang ini dilengkapi dengan
sendok atau garpu penghidangnya sesuai dengan kegunaanya. /ntuk menghidangkan masakan
yang harus selalu panas" diciptakan pinggan yang dilengkapi dengan perapian atau kompor kecil
yang dapat dinyalakan selama makanan dihidangkan di atas meja. Pinggan dan alat perapian
merupakan satu kesatuan alat penghidang. #emiliki berbagai ukuran dari yang paling kecil
sampai yang besar untuk makanan massal.
!elain itu" adapula alat pelengkap di meja" seperti botol4botol kecil untuk tempat kecap"
garam halus" dan lada halus. lat penghidang lainnya berupa keranjang yang menarik untuk
tempat buah4buahan segar yang tidak dikupas. /ntuk meghidangkan buah4buahn yang dikupas
atau dipotong4potong dapat menggunakan piring besar" sedangkan untuk hidangan slada buah
atau hidangan yang ada airnya" dapat menggunakan mangkok besar atau bol yang kadang4
kadang sudah dilengkapi dengan irus dan cangkirgelas.
Puding dapat dihidangkan dalam piring datar besar seperti nampan. %entunya perlu
disesuaikan dengan besarnya podeng yang dihidangkan. !aus podeng dapat ditempatkan dalm
bol yang dilengkai dengan sendoknya.
,. Alat makan "an alat mnum
lat makan ialah seperangkat alat yang langsung digunakan sebagai adah hidangan atau
minuman yang akan digunakan oleh tamu. enis alat makan yang digunakan sesuai dengan pola
makan atau kebiasaan makan berikut ini contoh alat makan yang biasa digunakan sehari4hari.
• las piring" berupa piring besar dan ceper atau datar. Piring ceper ditaruh diatas alas
piring" dan diatas piring ceper ada piring cekung. Piring cekung ini biasanya untuk makan
hidangan sup" soto" atau sejenisnya.
18
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
19/26
• Piring kecil tempat tempat tulang atau duri atau apa saja yang akan disingkirkan. Piring
ini diletakkan disamping piring makan sebelah kanan agak ke depan.
• !endok dan garpu makan" serta sendok sup.
• Pisau makan dan pisau buah. 6iasanya untuk memotong hidangan daging" dan pisau buah
untuk mengupas atau memotong buah.• #angkok tempat air pencuci tangan.
• !erbet makan atau serbet tangan. 6ila kecil diletakkan disamping pring makan" dan bila
berukuran besar maka diletakkan dipangkuan pada saat sedang makan. *alam
penyajiannya" biasanya dibuat suatu bentuk lipatan yang menarik. !erbet itu diletakkan
disebelah kanan piring di ujung sendok makan atau di atas piring makan atau alas piring.
lat minum adalah seperangkat alat minum yang biasanya digunakan pada suatu jamuan seperti9
• :angkir dan tatakannya" yang sangat ber'ariasi ukuran" bentuk" arna dan moti&
• !endok kecil atau sendok teh• %empat gula pasir yang bertutup dan dilengkapi dengan sendoknya
• %empat susu cair atau susu bubuk biasanya tidak bertutup dan berbentuk paruh di bagian
atas agar mudah untuk menuang.
• 6erbagai macam gelas.
Kelompok alat minum ini biasanya dilengkapi dengan piring kecil atau piring kue yang
berbentuk datar atau cekung. uga dilengkapi sendok kecil untuk kue atau garpu kue. /ntuk
menyediakan tisu dengan berbagai macam bentuk dan moti&.
". Alat Da$ur Elektr&nk
!esuai dengan perkembangan teknologi dalam bidang alat seni memasak atau kuliner"
maka tercipta berbagai macam alat dapur elektronik" yaitu alat yang dioperasikan dengan tenaga
listrik. lat ini sangat praktis" cepat" menghemat aktu" bersih" dan hasilnya baik. Kelemahan
dari alat dapur elektronik ini sangat tergantung dari aliran listrik didalam rumah. enis alat dapur
elektronik itu sebagai berikut.
• 6lender" alat penghalus makanan
• #iEer" alat pengaduk atau alat pengocok telur.
• $ood4processor" alat untuk memproses bahan makanan menjadi aneka macam bentuk dan
ukuran sehingga dengan mudah membuat 'ariasi bentuk bahan makanan yang akan
diolah.
• uicer" alat untuk membuat jus buah atau sayuran yang dapat sekaligus memisahkan sari
atau air buah dengan ampasnya" disebut &ood4eEtractor.
19
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
20/26
• ;ice4cooker" alat penanak nasi" yang dalam aktu singkat nasi dapat matang tanpa
diaduk4aduk.
• Pressure4cooker" panic dengan diberi tekanan tertentu sehingga dalma aktu singkat
dapat mengempukkan daging atau ikan dengan sekaligus tulangtulangnya.
• #icroa'e o'en" o'en yang dapat memanaskan masakan dengan singkat" misalnya akan
memanasi ayam panggang" cukup 34 menit sudah panas sekali. 6aik sekali untuk
menyelesaikan atau mematangkan makanan setengah jadi. uga dapat digunakan untuk
melelehkan bahan makanan yang jadi beku" misalnya ayam yang baru dikeluarkan dari
dalam lemari &reeDer.
• Kompor listrik" kompor yang dijalankan dengan bahan bakar listrik" kompor ini mahal
dan bila listrik mati maka tak dapat dipergunakan. amun" kompor ini sangat praktis dan
bersih karena tak ada asap atau tak terlihat nyala apinya.
• %oaster" alat untuk memanggang roti dengan cepat.
B. Bahan Dasar Peralatan
!i&at dan kegunaan alat4alat penyelenggaraan giDi kuliner banyak tergantung dari bahan
atau material yang digunakan untuk membuat alat itu. #acam materialbahan dasar peralatan
antara lain9
a. luminium
luminium bersi&at ringan" mudah dibentuk" cepat panas" sebagai konduktor yanga baik
untuk panas dan listrik.%idak tahan larutan yang bersi&at asam atau alkali" sehimgga aluminium
tidak dianjurkan untuk masakan yang asam karena panik akan menjadi cepat rusak dan arna
akan berubah menjadi buram dan dapat mempengaruhi rasa masakan.
:ara pemeliharaan alat dari aluminium dicuci dengan sabun atau deterjen yang lunak atau yang
khusus dan alat penggosok dipakai yang tidak dapat membuat goresan pada panci atau yang
dapat merusak panci
b. 6esi
6esi bersi&at berat sehingga jarang digunakan untuk alat masak. #udah berkarat"
mempengaruhi rasa masakanan" berbahaya" sulit pemeliharaannya dan tidak menarik serta
lambat menyerap panas tetapi lama menahan panas. :ara pemeliharaannya" setelah alat dipakai
segera dicuci dan dikeringkan" diulas minyak dahulu bila hendak disimpan. Bal ini untuk
mencegah timbulnya karat.
20
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
21/26
c. !teel atau logam berat
@ebih berat dari pada besi" dapat berkarat" kuat dan aet. *apat digunakan sebagai
pengganti besi. :ara pemeliharaannya seperti alat dari besi.
d. !tainless steel
!tainless steel atau baja nirkarat atau logam yang sebagian Dat karbonnya diganti dengan
chromium atau nikel. lat dari stainless steel bersi&at kuat" menarik" dan mudah dibersihkan"
tidak berkarat" tahan asam atau basa. %idak mempengaruhi arna atau rasa masakan. :ara
membersihkannya tidak boleh dicuci dengan menggunakan abu gosok atau 'im.
e. %anah atau earthenare
lat masak tradisional banyak terbuat dari tanah sekarang sudah jarang ditemukan"
namun ada masakan tertentu yang justru lebih enak jika menggunakan alat terbuat dari tanah
seperti gudek.
&. Plastik" linoleum" 'enyl atau melamin
!ering digunakan untuk lapisan atau pembungkus suatu alat yang si&atnya melindungi
dari benturan dan panas. lat yang berkualitas baik mudak dibersihkan dengan sabun biasa.
%ahan Dat4Dat kimia yang biasa digunakan saat memasak. #elamin atau 'enyl tahan cairan atau
masakan panas yang berkualitas tinggi" tidak mudah pecah" tahan banting" dan tidak
mempengaruhi bau makanan.
2. Pr&se"ur Keselamatan Ker!a
uang Penermaan "an Pen(m$anan Bahan 'akanan
Keamanan kerja di ruang ini akan terlaksana baik dengan ketentuan 9
• #enggunakan alat pembuka peti bungkus bahan makanan menurut cara yang tepat dan
jangan melakukan dan meletakkan posisi tangan pada tempat ke arah bagian alat yang
tajam (berbahaya).
• 6arang yang berat selalu ditempatkan di bagian baah dan angkatlah dengan alat
pengangkut yang tersedia untuk barang tersebut.• Pergunakan tutup kotak atau tutup panci yang sesuai dan hindari tumpahan bahan.
• %idak diperkenankan merokok di ruang penerimaan dan penyimpanan bahan makanan.
• @ampu harus dimatikan bila tidak dipergunakan atau diperlukan.
• %idak mengangkat barang berat" bila tidak sesuai dengan kemampuan nda.
• %idak mengangkat barang dalam jumlah yang besar" yang dapat membahayakan badan
dan kualitas barang.
21
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
22/26
• #embersihkan bahan yang tumpah atau keadaan licin di ruang penerimaan dan
penyimpanan.
D ruang $ersa$an "an $eng&lahan makanan
Keamanan dan keselamatan kerja di ruang ini akan tercapai dengan9
• #enggunakan peralatan yang sesuai dengan cara yang baik. #isalnya gunakan pisau"
parutan kelapa dengan baik dan jangan bercakap4cakap selama menggunakan alat
tersebut.
• %idak menggaruk" batuk selama mengerjakan atau mengolah bahan makanan.
• #enggunakan berbagai alat yang tersedia sesuai dengan petunjuk pemakaiannya.
• #embersihkan mesin sesuai dengan petunjuk dan matikan mesin sebelumnya.
• #enggunakan serbet sesuai dengan macam dan peralatan yang akan dibersihkan.
• 6erhati4hatilah saat membuka dan menutup" menyalakan atau mematikan mesin" lampu"
gas atau listrik dan lain4lain.
• #eneliti terlebih dahulu semua peralatan sebelum digunakan. Pada saat selesai
menggunakannya" teliti kembali apakah semua alat sudah dimatikan mesinnya.
• #engisi panci4panci menurut ukuran semestinya dan jangan melebhi porsi yang
ditetapkan.
• %idak memuat kereta makan melebihi kapasitasnya.
• #eletakkan alat menurut tempatnya dan diatur dengan rapi.
• 6ila ada alat pemanas atau baki" perhatikan cara penggunaan dan pengisiannya.
• 6ila membaa air panas" tutuplah dengan rapat dan jangan mengisi terlalu penuh.
• Perhatikan bila membaa makanan pada baki jangan sampai tertumpah atau makanan
tersebut tercampur.
• Perhatikan posisi tangan suatu membuka dan mengeluarkan isi kaleng.
D uang Pembagan 'akanan " Unt Pela(anan *3
• %idak mengisi panci atau piring terlalu penuh.
• %idak mengisi kereta makan melebihi kapasitasnya.
• #eletakkan alat dengan teratur dan rapi.• 6ila ada alat pemanas" perhatikan aktu menggunakannya.
• 6ila membaa air panas" tutuplah dengan rapat atau tidak mengisi tempat tersebut
dengan penuh
22
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
23/26
D Da$ur uang a4at Ina$
Keamanan dan keselamatan kerja di dapur ruangan teracapai apabila9
• #enggunakan peralatan yang bersih dan kering.
• #enggunakan peralatan sesuai dengan &ungsinya.
• #enggunakan alat pelindung kerja selama di dapur ruangan seperti celemek" topi dan
lain4lain.
• %idak menggaruk atau batuk selama menjamah makanan.
• #enggunakan serbet sesuai dengan macam dan peralatan yang akan dibersihkan.
• 6erhati4hati dan teliti saat membuka dan menutup" dan menyalakan dan mematikan
kompor" lampu" gas" listrik (misalnya alat yang menggunakan listrik seperti blender"
toaster" dan lain4lain)
• #eneliti peralatan sebelum digunakan.
• #enata makanan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan.
• #engikuti petunjuk atau prosedur kerjayang ditetapkan. !ebelum mulain bekerja dan bila
akan meninggalkan ruangan harus mencuci tangan dengan menggunakan sabun atau
desin&ektan.
• #embersihkan atau mencuci peralatan makan atau dapur atau kereta makan sesuai
dengan prosedur.
• #embuang atau membersihkan sisa makanan atau sampah segera setelah alat makan atau
alat dapur selesai digunakan
%idak meninggalkan dapur ruangan sebelum yakin baha kompor" lampu" gas" listrik
sudah dimatikan dan kemudian pintu dapur harus ditinggalkan dalam keadaan tertutup
atau terkunci.
Alat Peln"ung Ker!a
• 6aju kerja" celemek" dan topi terbuat dari bahan yang tidak panas" licin" dan enak dipakai
sehingga tidak menggangu gerak pegaai seaktu kerja.
• #enggunakan sandal yang tidak licin bila berada di lingkungan dapur (jangan
menggunakan sepatu yang berhak tinggi).
• #enggunakan cempal serbet pada tempatnya.
• %ersedia alat sanitasi yang sesuai misalnya dalam keadaan bersih dan jumlah yang cukup
sabun alat pengering.
• %ersedia alat pemadam kebakaran yang ber&ungsi baik ditempat yang mudah dijangkau.
• %ersedia alat obat P3K.
23
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
24/26
BAB III
PENUTUP
#.1 Kesm$ulan
Keselamatan kerja adalah keselamatan yang bertalian dengan mesin" pesaat" alat kerja"
bahan 8 proses pengolahannya" landasan tempat kerja 8 lingkungannya serta cara4cara
melakukan pekerjaan.
24
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
25/26
Keselamatan kerja menyangkut segenap proses produksi distribusi baik barang maupun jasa.
Kecelakaan kerja adalah kejadian yang tak terduga 8 tidak diharapkan yang terjadi pada aktu
bekerja pada perusahaan. %ak terduga" oleh karena dibelakang peristia itu tidak terdapat unsur
kesengajaan" lebih4lebih dalam bentuk perencanaan.
%ujuan Keselamatan Kerja
%ujuan keselamatan kerja adalah sebagai berikut9
. #elindungi tenaga kerja atas hak keselamatannya dalam melakukan pekerjaan untuk
kesejahteraan hidup 8 meningkatan produksi 8 produkti'itas nasional.
2. #enjamin keselamatan setiap orang lain yang berada di tempat kerja.
3. !umber produksi dipelihara 8 dipergunakan secara aman 8 e&isien
*engan demikian dapat disimpulkan baha keamanan kerja adalah upaya perlindungan
bagi tenaga kerja agar selalu dalam keadaan sehat dan selamat selama bekerja di tempat kerja.
%empat kerja adalah ruang tertutup atau terbuka" bergerak atau tetap" atau sering dimasuki tenaga
kerja untuk keperluan usaha dan tempat terdapatnya sumber4sumber bahaya.
DA/TA PUSTAKA
6annet .6 !ilalahi dan ;umondang 6. !ilalahi. 775. #anajemen Keselamatan dan Kesehatan
Kerja. akarta 9 P%. Pustaka 6inaman Pressindo.
*epartemen %enaga Kerja dan %ransmigrasi ;.I !istem #anajemen Keselamatan dan Kesehatan
Kerja (!#K3) dan udit !#K3" Jdisi I. akarta 9 *irektorat Pengaasan Keselamatan Kerja
25
8/17/2019 Makalah Mspm k3 Kel 1
26/26
!ilalahi" 6ennet .6 dan ;umondang 6. !ilalahi. 77. #anajemen Keselamatan *an
Kesehatan Kerja. akarta 9 PP#.
!isoardojo" +idodo. 2003. orma Kesehatan dan Keselamatan Kerja Karyaan. Jdisi "
Cogyakarta.
!umamur"77>. Bigene Perusahaan dan Kesehatan Kerja. akarta9 P%.%oko -unung gung.
!yukri !ahab" 77?. %eknik #anajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja" akarta 9 P%. 6ina
!umber *aya #anusia.
http9gD30pdg.blogspot.com2005peralatan.html
http9anhiandriani2>.blogspot.com2030laporan4praktikum4pemeriksaan4alat4makan.html
http9books.google.co.idbooksL
idMNpApO/1g:8pgMP38lpgMP38dAM&ungsiQalatQpenyelenggaraanQmakanan8sou
rceMbl8otsM2JP4dCm8sigMj4K!Nd!-sh>JC*p,6357d1rtJ8hlMen8saMO8eiM%4
6/'DkJj4r&Bmo-68redirNescMyR'Monepage8AM&ungsiF20alatF20penyelenggaraan
F20makanan8&M&alse