karbohidrat putih

K A R B O H I D R A T Dra. Murnah, MSI.Med., Apt.Fakultas Kedokteran UNDIP.

KARBOHIDRAT• Karbohidrat :

Karbohidrat sederhanaKarbohidrat majemuk

• Karbohidrat sederhana :Gugus aldosaGugus ketosa

• Karbohidrat majemuk :OligosakaridaPolisakarida

• Polisakarida :Mengandung nitrogenBebas nitrogen

POLIHIDROKSI ALDEHID

ALDOSA

3 atom C → aldo triosa4 atom C → aldo tetrosa5 atom C → aldo pentosa6 atom C → aldo heksosa

POLIHIDROKSI KETONOH ; C

KETOSA

3 atom C → keto triosa4 atom C → keto tetrosa5 atom C → keto pentosa6 atom C → keto heksosa

CH2OHC

• Persamaan sifat aldehida dan aldosa Mengadisi HCN Mengadisi fenilhidrazin Mereduksi Fehling Mereduksi Benedict

• Perbedaan sifatAldehid Aldosa

Teroksidasi oleh O2 dari udara Tak teroksidasi oleh O2 dari udara

Tak menunjukkan peristiwa mutarotasizat → polarimeter → 100° → 100°

Menunjukkan peristiwa mutarotasizat → polarimeter → 100° → 50°

Mengadisi pereaksi Schiff Tak mengadisi pereaksi Schiff

Cepat bereaksi dengan pereaksi Tollens

Lambat bereaksi dengan pereaksi Tollens

KONFIGURASI MONOSAKARIDA• Sistem : D dan L

Merupakan enansiomer :L – ribosa dan D - ribosa , D – liksosa dan L - liksosa

D-gliseraldehida

D-ribosa

D-liksosa

L-liksosa

L-ribosa

SISTEM d dan l• Merupakan perputaran optik• Merujuk arah perputaran bidang polarisasi

cahaya• Antara awalan dan nama diberi sisipan:– (+) atau (dekstro = d), bila zat tersebut

mempunyai perputaran optik ke kanan– (-) atau (levo = l), bila zat tersebut mempunyai

perputaran optik ke kiri

D(+) glukosa L(-) glukosa D(+) fruktosa

L(-) fruktosa

KEISOMERAN MONOSAKARIDA• Enansiomer

Keisomeran optik dimana isomer yang satu merupakan bayangan cermin isomer yang lain.

D(+) glukosa L(-) glukosa

D(+) manosa L(-) manosa

DiastereoisomerKeisomeran optik pada monosakarida dimana isomer

yang satu bukan bayangan isomer yang lain.

EpimerDua stereoisomer yang konfigurasinya sama, terkecuali

pada atom C tak setangkup yang nomornya sama.

D(+) galaktosa D(-) manosa

D(+) glukosa D(-) manosa

AnomerKeisomeran optik pada monosakarida untuk

mebedakan bentuk α dan β.

β – D - glukopiranosa

α – D - glukopiranosa

Keisomeran lingkarKeisomeran monosakarida dimana isomer yang satu

merupakan lingkar enam (piran) dan satunya lingkar lima (furan).

RM : C6H12O6

α – D - glukopiranosa

β – D - glukofuranosa

Keisomeran radikal fungsiKeisomeran aldosa-ketosa dimana isomer satu

mempunyai radikal fungsi aldehida/formil dan satunya mempunya radikal fungsi keton/karbonil.

RM : C6H12O6

D - glukosa D - fruktosa

SIFAT-SIFAT MONOSAKARIDA• Reaksi oksidasi

Oksidator lemah

Oksidator kuat

aldosa asam aldonat

D – glukosa → asam D – glukonatD – manosa → asam D – manonat dst...

OxD – glukosa → asam D – glukaratD – manosa → asam D – manarat dst...

aldosa asam aldarat

Reaksi reduksi

Reduksi asam aldarat

aldosa alditol

D – glukosa → D – glukitolD – manosa → D – manitol dst...

─ H2O

asam D - glukarat D - glukolakton asam D – glukuronat

• Reaksi dehidrasi

Untuk pentosa

Untuk heksosa

C C + H2O

HCl 17%

furaldehida = furfural

+ 3 H2O

HCl 17%+ 3 H2O

hidroksi metil furfural= hidroksimetil furaldehida

• Reaksi pembentukan osazon dari aldosaH C O

CH OH N

+ H2O+

H2N+H C

aldosa

osazon

H2N + H2O+

H2N++ NH3

H2N+ H C

N+ H2O

ketosa

osazon

• Reaksi pembentukan osazon dari ketosa

BENTUK LINGKAR MONOSAKARIDA• Bentuk piranosa

O CH2OH

- H2O - H2O

+ HOH+ HOH

• Bentuk furanosa

- H2O - H2O

+ HOH+ HOH

BENTUK LINGKAR MONOSAKARIDA

α D glukopiranosa β D glukopiranosa

α D glukofuranosa β D glukofuranosa

D - glukosa

DISAKARIDA ( BIOSA )• Klasifikasi :– Disakarida pereduksi• Laktosa• Maltosa• Selobiosa

– Non pereduksi• Sukrosa• Threhalosa

• Klasifikasi :– Homo disakarida : maltosa– Heterodisakarida : sukrosa

• Homo disakarida

• Heterodisakarida

OH HO+ O + H2O

maltosa

OH + + H2OHO O

O CH2OH

HCH2OH

HIDROLISA DISAKARIDA

• Enzim disakaridase– Maltase → maltosa– Laktase → laktosa– Sukrase (invertase) → sukrosa

OH HO+O + HOH

OH ++ HOH HOO

disakarida Test Fehling Pembentukan osazon

mutarotasi Hidrolisa alkali

Sakarosa - - - -

Maltosa + + + +

Laktosa + + + +

Selobiosa + + + +

• Maltosaα – D – glukopiranosa α – D - glukopiranosa

maltosareduksi

oksidasi

maltosa (reduce form) asam maltobionat

fenilhidrazin

maltosazon

Selobiosaβ – D – glukopioranosa β – D - glukopiranosa

selobiosareduksi oksidasi

selobiosa (reduce form)

asam selobionat

fenilhidrazin

Hidrolisa asam selobionat

selobiosazon

asam selobionat glukosa asam glukonat

• Laktosaβ – D – galaktopiranosa β – D - glukopiranosa

laktosareduksi oksidasi

laktosa (reduce form) asam laktobionat

fenilhidrazin

Hidrolisa asam laktobionat

laktosazon

asam laktobionat galaktosa asam glukonat

• Sukrosaα – D – glukopiranosa β – D – fruktofuranosa

– Tak mempunyai gugus karbonil bebas.– Tak mempunyai sifatreduksi– Tak menunjukkan mutarotasi– Tak membentuk osazon

• Dapat diragi :C12H22O11 C6H12O6 + C6H12O6

HCH2OH

invertasa

( + )sukrosa

( + )D ( + ) glukosa

( - )D ( - ) fruktosa

gula invert( - )

inversi

C2H5OH + CO2 zimase

POLISAKARIDA• Klasifikasi :– Poliosa yang mengandung nitrogen– Poliosa yang tak mengandung nitrogen

• Pentosan ( C5H8O4 )n• Heksosan ( C6H10O5 )n

• Sifat umum polisakarida :– Tidak mereduksi– Tidak menunjukkan peristiwa mutarotasi– Tidak membentuk osazon– Relatif stabil terhadap pengaruh alkali– Tidak manis

• Amilumkomponen : - amilosa (10 – 20 %)

- amilopektin ( 80 – 90 %)

• Amilosapolimer unit-unit α-D-glukopiranosa rantai lurus → ikatan

glikosida -1,4

– Amilosa + I2 → biru– Hilang pada saat pemanasan– Timbul lagi setelah didinginkan

BM : 10.000 – 50.000

• Amilopektinpolimer unit-unit α-D-glukopiranosa

rantai lurus → ikatan glikosida 1,4rantai cabang → ikatan glikosida 1,6

BM : 50.000 – 1.000.000

O O OO

• Glikogenpolimer unit-unit α-D-glukopiranosa

rantai lurus → ikatan glikosida 1,4rantai cabang → ikatan glikosida 1,6

O O OO

• Klasifikasi glikogen– Glikogen hati → pengatur kadar glukosa darah– Glikogen otot → sumber energi

• Hidrolisa glikogen– Glikogen molekul-molekul glukosa

molekul-molekul maltosa

– Amilopektin molekul-molekul glukosa

molekul-molekul maltosa

O O O O OO O O O OO O O O O O

O O O O O O

O O O O OO O O O O

OO O O

O O O O

amilopektin

glikogen

• Selulosapolimer unit-unit β – D - glukopiranosa

rantai lurus → ikatan glikosida 1,4

• Pelarut selulosa :– ZnCl2 dalam HCl– Pereaksi Schweitzer ( Cu(NH3)4OH )

• Amiloid → larutan selulosa dalam H2SO4

• Selulosa :– α selulosa : tak larut dalam NaOH 17,5%– β selulosa : larut dalam NaOH 17,5%

• INULIN• Merupakan suatu fruktosan: bentuk

fruktofuranosa• BM : 5000• Fungsi : Industri : bahan baku fruktosa Klinik : inulin clearance test untuk

menetapkan laju filtrasi glomerulus ginjal

RIBOSApentosa dengan atom C sebanyak 5 buah

Aldehida Keton

Ribosa Ribulosa

Tempat didapatkan : asam nukleat

Terbentuk dalam proses metabolisme

Sebagai unsur struktur asam nukleat dan koenzimex: ATP, NAD, NADP, flavoprotein

Zat antara dalam jalan heksosa monofosfat

D - ribosa D - ribulosa

• Deoxyribosadiperoleh dari hidrolisis zat-zat tertentu dalam proses

biologi, terdapat di asam nukleat (DNA)

• Gula aminogula yang mengandung gugus amino → D - glukosamin

β – deoksi - D - ribofuranosa

PENGARUH ENZIMamilum

amilodekstrin( I2 → ungu )

maltosa

eritrodekstrin( I2 → merah )

akrodekstrin( I2 → tak berwarna )

dekstrin-dekstrinsederhana

maltosa

glukosa

maltosa

• Dalam sel tubuhglukosa → glikogen

glikogen → glukosa

glukosa → glikogen, disebut : glikogenesis

glikogen → glukosa, disebut : glikogenolisis

• Proses neogenesisglikogen darizatbukan gula ( asam amino, gliserol)

• Proses glikolisisperubahan glikogen menjadi CO2, H2O, dan energi lewat

asam piruvat.– terjadi secara anaerobik ( tanpa bantuan O2) dan aerobik

• Asam uronatdalam sistem biologis :

radikal −CH2OH dari aldosa −COOH hasilnya disebut asam uronat

Fungsi :detoksifikasi zat toksik / zat asing dalam tubuh.

oksidasienzim

D - glukosa asam D - glukuronat

• Catatan :– Zat toksik : fenol, p-hidroksiasetanilid, asam

benzoat– Zat toksik tersebut dikonjugasikan dengan asam

glukuronat → zat non toksik → dibuang melalui urinefruktosa fruktosa 6 F

fruktosa 1 F

glukosa 6 Fglukosa

fruktokinase

karbohidrat putih

Documents

Transcript of karbohidrat putih

Karbohidrat (makalah)

1. karbohidrat

Fermentasi karbohidrat

SUMBER KARBOHIDRAT

Karbohidratstaffnew.uny.ac.id/upload/132256204/pendidikan/...Apa yang Anda Ketahui tentang Karbohidrat? Apakah ada karbohidrat baik dan karbohidrat jahat? • Apakah sebetulnya karbohidrat

struktur Karbohidrat

KATABOLISME KARBOHIDRAT

3. KARBOHIDRAT

Analisa Karbohidrat - Food Nutrition and Microbiologyfoodnutrition.lecture.ub.ac.id/files/2017/06/Analisa-Karbohidrat... · Struktur Macam- macam karbohidrat . Jenis- Jenis Karbohidrat

karbohidrat pangan

ANALISIS KARBOHIDRAT

Aplikasi Karbohidrat

biokimia karbohidrat

ANALISIS KARBOHIDRAT - mnurcholis.lecture.ub.ac.idmnurcholis.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/AZG-Karbohidrat... · mengandung karbohidrat yang larut dibuang. • Untuk bahan berlemak,

PERTUMBUHAN DAN PRODUKTIVITAS JAMUR TIRAM PUTIH …eprints.ums.ac.id/30578/1/03._HALAMAN_JUDUL.pdf · dan kandungan cukup tinggi karbohidrat, protein, lemak, serat kasar, Ca, Fe,

KARBOHIDRAT - Rohmadi€¦ · KARBOHIDRAT DALAM BAHAN MAKANAN Karbohidrat banyak terdapat dalam bahan nabati, baik berupa gula sederhana, heksosa, pentosa, maupun karbohidrat dengan

referensi karbohidrat

Sintesis karbohidrat

Karbohidrat 1

KARBOHIDRAT BIOKIMIA