Post on 02-Mar-2018
7/26/2019 Dasar Teori Tambahan Yoghurt
1/2
Dasar Teori Tambahan
Yoghurt atau yogurt adalah sebuah produk susu yang dihasilkan oleh bakteri
fermentasi susu. Fermentasi dari laktosa menghasilkan asam laktat yang bekerja
pada pr otein susu sehingg amembuat yoghurt lebih padat serta memiliki tekstur dan
aroma yang khas. Umumnya yoghurt tdibuat menggunakan susu sapi, namun ada beberapa
yoghurt juga menggunakan susu kedelai.
Yoghurt telah dikonsumsi selama lebih dari 4500 tahun dan telah terkenal
di seluruh dunia deasa ini. Yoghurt memiliki kandungan nutrisi yang baik
untuk kesehatan. ! e b e r a p a d i keunggulan yoghurt adalah kaya protein, memiliki
kandungan kalsium, ribofla"in, "itamin !# dan "itamin !$% &'nonim $, %00().*usu
merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gi+i t inggi. ampir semua
+a tyang dibutuhkan oleh tubuh kita terdapat dalam susu. *usunan yang sempurna ini
merupakan media yang sangat baik bagi pertumbuhan organisme, sehingga susu
sanga t peka terhadap kontaminasi mikroorganisme serta sangat mudah menjadi busuk.
Teknologi yang diterapkanuntuk mengatasi keadaan tersebut, dengan meningkatkan
daya guna susu men-akup usahausaha untuk meningkatkan manfaat susu dengan -aramengolahnya menjadi produk lain untuk dapat dipasarkan. Yoghurt adalah salah satu dari
hasil pengolahan susu yang mempunyai nilai gi+i tinggi. !aik sekali diminum setiap hari oleh
setiap orang, terutama bagi mereka yang dietdan intoleransi laktosa.
Yoghurt yang beredar dipasaran mempunyai keasaman dan rasa yangtidak sama.
*alah satu penyebabnya adalah penggunaan starter yang berbeda atau konsentrasi yang
berbeda. /onsentrasi starter yang digunakan akan mempengaruhi ke-epatan perombakan
laktosa, pada aktu dan suhu inkubasi yang sama sehingga akan menghasilkan yoghur t
yang mempunyai karakteristik yang berbeda.
Fermentasi susu menjadi yoghurt dilakukan dengan bantuan bakteri asam
laktat yaitu a-toba-ilus bulgari-us dan *trepto-o--us thermophilus. .bulgari-us adalah
bakteri gramp ositif be rbentuk batang dan tidak membentuk endo spora. Dalamsusu , . bulgar i-us akan mengubah laktosa menjadi asam laktat. !akteri ini bersifat
termodurik dan homofermentatif,dengan suhu optimum untuk pertumbuhannya sekitar 45o1.
/ondisi optimum untuk pertumbuhannya adalah sedikit asam atau sekitar p 5,5. *.
thermophilusadalah bakteri grampositif berbentuk bulat, sering pertumbuhannya berbentuk
rantai. !akteri ini dapat diklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dan termodurik
dengan p optimum untuk pertumbuhannya sekitar #,5 &elferi-h dan 2esthoff
$(30).!erikut ini beberapa manfaat dari yoghurt, antara lain
$. enyehatkan pen-ernaan. !erdasarkan hasil penelitian, yoghurt dapat
mengatasi berbagai masalah pen-ernaanseperti diare, radang usus, kanker usus
atau intoleransi laktosa.
%. engurangi risiko terjadinya infeksi pda "agina2ani ta yangm e ng k on s u ms i y og h ur t d a pa t m e ng u r an g i t i n gk a t k e a sa m a n
& p ) sehingga dapat mengurangi perkembangan infeksi jamur.
6. enurunkan risikodarah tinggi. Dengan mengkonsumsi yoghurt %6 porsi
sehari, dapat mengurangi risiko tekanandarah tinggi.
4. en-egah osteoporosis./arena berbahan dasar susu, maka dalam yoghurt
mengandung kalsium dan "itaminD. /edua +at ini dapat men-egah
seseorang terkenaosteoporosis.
5. embantu kita lebih kenyang. /andungan kalori yang terdapat dalam
yoghurt manjadikan yoghurt makanan yangdapat membantu sesorang
merasa lebih kenyang.
http://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/131-mengenal-susu-dan-manfaat.htmlhttp://kumpulan.info/sehat.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/174-mengatasi-tekanan-darah-tinggi-atau-hipertensi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/174-mengatasi-tekanan-darah-tinggi-atau-hipertensi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/174-mengatasi-tekanan-darah-tinggi-atau-hipertensi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/163-tulang-sehat-bebas-osteoporosis.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/163-tulang-sehat-bebas-osteoporosis.htmlhttp://kumpulan.info/sehat.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/174-mengatasi-tekanan-darah-tinggi-atau-hipertensi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/174-mengatasi-tekanan-darah-tinggi-atau-hipertensi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/174-mengatasi-tekanan-darah-tinggi-atau-hipertensi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/163-tulang-sehat-bebas-osteoporosis.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/163-tulang-sehat-bebas-osteoporosis.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/131-mengenal-susu-dan-manfaat.html7/26/2019 Dasar Teori Tambahan Yoghurt
2/2
#. Dapat diberikan untuk penderita intoleransi laktosa. 7n tolerans i laktosa yai tu
ketidakmampuan tubuh untuk men-erna laktosa, gula yang paling
banyak terkandu ng da lam susu. *eakt u seseorang meng konsums i
laktosa yang terdapat dalam susu dan produkproduk sejenisnya maka
bakteri dalam us usbe sar mengubah laktosa itu me njadi asam laktat dan
karbon dioksida. Dalam aktu 6 0 m e n i t s a j a , t i m b u l g e j a l a g e j a l a u m u m , y a n g m e n - a k u p m u a l , k e j a n g
o t o t , kembung , dan d iare . Yoghurt mengandung lak tosa hampir
sebanyak susu, namun beberapa penderita intoleransi laktosa dapat
men-ernanya tanpa mengalami gangg uan. /arena yoghurt mengan dung
mikro organis me ya ng me ns int esi s la kt as e, d a n i n i m e m b a n t u
p e n - e r n a a n l a k t o s a . Yog h u r t l e b i h mu d a h d i - e r n a o l e h
tubuhdibanding susu.