BagaiBagai SayurSayur KurangKurang GaramGaram: : KisahKisah GaramGaram didi NusantaraNusantara

oleh oleh AchmadAchmad SunjayadiSunjayadi(Program Studi Belanda,(Program Studi Belanda,

Fakultas Ilmu Pengetahuan Budaya Fakultas Ilmu Pengetahuan Budaya Universitas Indonesia)Universitas Indonesia)

Disampaikan dalam Disampaikan dalam Seminar Seminar KulinerKuliner BangsaBangsa BangsaBangsa

FIB UI, 6 FIB UI, 6 DesemberDesember 20072007

ButiranButiran SejarahSejarah GaramGaram didiNusantaraNusantara

DenysDenys Lombard Lombard tidaktidak adaada keteranganketeranganmengenaimengenai sejarahsejarah garamgaram dalamdalam E.N.IE.N.IAbad IXAbad IX--X MX MSalahSalah satusatu komoditikomoditi eksporekspor JawaJawa kekeSumatra, Sumatra, SulawesiSulawesi, , MalukuMaluku (A. Reid, (A. Reid, KnaapKnaap, Sutherland), Sutherland)PerananPeranan orangorang TionghoaTionghoa

PlakaatboekPlakaatboek 1648 1648 PeraturanPeraturan pertamapertamatentangtentang garamgaram monopolimonopoli garamgaram VOC VOC dibatalkandibatalkan 1654 1654 krnkrn kualitaskualitas garamgarammenurunmenurunNederlandschNederlandsch IndieIndie PlakaatboekPlakaatboek XV (1807XV (1807--1810) 1810) DaendelsDaendelsMonopoliMonopoli garamgaram oleholeh Raffles 1813Raffles 18131870 1870 dibatasidibatasi hanyahanya didi MaduraMadura

PemerintahPemerintah HindiaHindia BelandaBelanda membukamembukaperusahaanperusahaan garamgaram 19181918MonopoliMonopoli pemerintahpemerintah HindiaHindia BelandaBelanda

JawaJawa, , MaduraMadura, , beberapabeberapa distrikdistrikBorneoBorneo1957 1957 monopolimonopoli garamgaram dihapusdihapus19601960 perusahaanperusahaan negaranegara

TambakTambak garamgaram

GaramGaram dalamdalam peri(bahasaperi(bahasa))

GaramGaram asinasinSalt Salt salty (salty (InggrisInggris))Sal Sal saladosalado ((SpanyolSpanyol))SelSel ((PrancisPrancis))Sale (Italia)Sale (Italia)ZaltZalt ((JermanJerman))ZoutZout ((BelandaBelanda))

SalariumSalarium ((latinlatin) ) salary salary SealtSealt ((InggIngg kunokuno) ) seasea

‘‘BanyakBanyak makanmakan asamasam garamgaram’’‘‘HidupHidup sebagaisebagai asamasam dengandengan garamgaram’’‘‘MembuangMembuang garamgaram keke lautlaut’’‘‘BagaiBagai garamgaram jatuhjatuh keke airair’’‘‘SudahSudah seasamseasam garamgaramnyanya’’‘‘GaramGaram didi lautlaut, , asamasam didi gununggunung bertemubertemu didibelangabelanga’’‘‘KelihatanKelihatan garamgaram kelatnyakelatnya’’‘‘GebyahGebyah uyahuyah’’

FungsiFungsi garamgaram

BumbuBumbu penyedappenyedap masakanmasakanKebutuhanKebutuhan tubuhtubuh iodiumiodium gondokgondokIndustriIndustri ikanikan kering/asinkering/asin, , eses krimkrimMengusirMengusir rasarasa pedaspedas Augusta de WitAugusta de WitMengusirMengusir ularularMengusirMengusir rohroh jahatjahat

GaramGaram sebagaisebagai penyedappenyedap

GaramGaram dandan politikpolitik

DiDi India India monopolimonopoli garamgaram ((InggrisInggris) ) 1930, Mahatma Gandhi, 1930, Mahatma Gandhi, kotakota DandiDandi, , PenyulinganPenyulingan garamgaram, Satyagraha, SatyagrahaPolitikPolitik GaramGaram M. M. HattaHatta, M , M NatsirNatsirterasaterasa gurihgurih, , asinasin, , tidaktidak menimbulkanmenimbulkangejolakgejolakHindiaHindia BelandaBelanda de Opium en de Opium en ZoutZoutregi(mentregi(ment))

NasibNasib petanipetani garamgaram didi Indonesia Indonesia vsvsgaramgaram imporimpor??

TerimaTerima kasihkasih!!