MCkICLCGI 1ANAMAN "kCMCNLN SU" I endahu|uan Sup merupakan makanan cair yang terbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran yangmengandunggizisertadihidangkansebagaihidanganpembuka,makananringan, atausebagaipelengkapmakananpokok.Beberapakomponenpenyusunsupadalah sebagai berikut :a 8ahan lslan berasal darl nabaLl sayursayuran seperLl kembang kol worLel kenLang kubls seledrl [agung LomaL kubls b 8ahan pemberl rasa bawang puLlh bawang merah bawang daun lada garam penyedap rasa buaLan Supdapatdisajikanpanasmaupundingin,suppanasdisajikanpadasuhuantara 7080Csedangkanuntuksupdingindengansuhuantara57C.Apabilamenyajikan suppanasdalamjumlahbanyakmakaalatpenghidangharusdilengkapidengan menggunakanpemanas,begitupulaapabilamenyajikansupdinginmakaalathidang yang digunakan juga harus dilengkapi dengan alat pendingin. up memlllkl beberapa [enls yalLu 1. Clear/ThinsoupPotagesClairs(supencer).Adalahsupyangdibuatdalam keadaanjernihyaitubroth/stock yangtidakdikentalkan.Supencerdihidangkan tanpa atau dengan isi. Isian dibuat dari berbagai sayur-sayuran dan daging. 2.ThickSoupPotageLies(SupKental).Merupakansupyangdibuatdengan menggunakanstock/clear soupdikentalkandenganbahanpengental seperti: tepung, susu, cream,liason ataupun dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi. 3.Special Soup. Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus/istimewa dan cara pengolahanyangkhusus/istimewapula.Disebutspesial/istimewakarenatidakbisa digolongkankedalam clearsoupmaupun ThickSoup.Yangtermasuksup istimewa, yaitu: Chowders, Cold Soup, Soup Made Irom Fruits, Wine Soup. 4. National Soup. Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus, cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu negara. Contoh: Minestrone dari Italia. Gaspacho AndaluzzdariSpanyol.MulligatownydariIndia.ScothMuttonBrothdari Scotlandia. Onion Soup dari Perancis. Borsch dari Rusia %Jllda 2010) MaLerl !eprl A lsmy engeLlk !eprl A II Deskripsi 2.1 Bawang Putih (llium sativum L) Bawangputihmerupakan tanamanyangberasaldariAsia tengah,diantaranya ChinadanJepangyangberiklimsubtropis.Darisinilahbawangputihmenyebar keseluruhAsia,Eropa,danakhirnyakeseluruhDunia.Bawangputihbiasanya digunakan sebagai bumbu penyedap rasa dalam masakan. Gambar 8awang ut|h (4//ium sotivum L) a. KlasiIikasi Kingdom: Plantae (Tumbuhan) Subkingdom: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh) Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji) Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga) Kelas: Liliopsida (berkeping satu / monokotil) Sub Kelas: Liliidae Ordo: Liliales Famili: Liliaceae (suku bawang-bawangan) Genus: Allium Spesies: llium sativum L. (Ashari, 1995) b. Tipe Daun Bawangputih(lliumsativumL)memilikidaunbertipetunggal,helaian daunberbentukpita(ligulatus),pipihdanmemanjang,berwarnahijau.Lebar daun0,4cm-1,2cm.Susunandaunmembentuksudut.,tidakberlubang, kelopakdaunkuatdanmembungkuskelopakdaunyanglebihmudasehingga membentukbatangsemu.Tepidaunnyarata,tidakmemilikitangkaidaun sehinggamerupakandauntidaklengkap,pertulangandaunsejajar,dagingdaun tipis lunak, dan ujung daunnya runcing (Palungkun, 1992). Gambar Daun Bawang putih (Allium sativum L) c. Tipe Batang Bawangputih(lliumsativumL)memilikiduajenisbatangyaitubatang Semudanbatangsejati.Batangsejatimerupakanbagianyangberadadibawah umbilapis,seringdisebutsebagaicakram,beradadibawahtanah,sedangkan batangsemumerupakanbatangyangberadadiatastanah,tersusundari kelopak0kelopakdaunyangkuatdansalingmembungkusdengandaun-daun yanglebihmuda,.berukurankecil,arahtumbuhtegak,30cm-60cm,tidak memilikipercabangankarenabawangputihmerupakantanamanmonokotil. Bawangputihmerupakantanamananualyaitu tanamanyangumurnyapendek, umurnyakurangdari1 tahun ataupalingbanyakdapatmencapai umur1tahun %@homas 1989) Gambar Batang Bawang Putih (Allium sativum L) d. Tipe Akar Bawangputihmerupakantumbuhanmonokotilsehinggajenisakarnya merupakanakarserabut.Terdiridariserabut-serabutkecilyangberjumlah banyak, berwarna putih. Ujung akarnya meruncing (Palungkun, 1992). Gambar Akar bawang putih (Allium sativum L) e. Umbi Lapis Bawangputih(lliumsativumL)memilikiUmbilapis.Umbilapis merupakan metamorIosis batang dan daun yang menebal dan berdaging. Disebut umbilapiskarenamemperlihatkan susunanyangberlapis-lapisyaitu terdiridari daun-daunyangtebaldanberdaging,berIungsisebagaitempatmenyimpan cadanganmakanan,sedangkanbatangnyasendirimerupakanbagianyangkecil padabagianbawahumbilapistersebut.Umbilapisterdiridaricakram(batang sesungguhnya,tetapikecildenganbentukseperticakram)dansisik-sisikyaitu bagian-bagianyangmerupakanpenjelmaandaunnya,berIungsisebagaitempat penyimpanancadanganmakanan.Organinidisebutjugasebagaisiung.Siung-siunginiakanterushidupsampaibawangputihmasak.Siung-siungdilindungi oleh kulit tipis berwarna putih (Ashari, 1995).

Gambar Umbi lapis bawang putih (Allium sativum L) I. Bunga BawangPutih(lliumsativumL)memilikibungadengansusunan majemuktakberbatasyanglangsungpadaibutangkaidengantipebunga payung.Bungadapatmunculdisetiapanakumbi,1-3daunpelindung,seperti selaput.Bagian-bagianbungayangsatudenganyanglainterletakberkarang, bungatidakmenghasilkanbijisehinggaperbanyakantanamanhanyadengan melalui umbi (Thomas, 1989). Gambar Bunga Bawang Putih (Allium sativum L) g. Buah Buah dari bawang putih tidak berdaging,merupakan buahmajemuk, setiap buah memiliki kira-kira 6 biji. . Gambar Buah Bawang Putih h. Biji Bijidaribawangputihberukurankecil,pada saatmudabijiberwarnaputih, sedangkanpadasaattuaberubahmenjadihitam.Bijidapatdigunakanuntuk perbanyakan tanaman Gambar Biji BawangPutih i. abitat Tanamanbawangputih(lliumsativumL)tumbuhdenganbaikpada beberapajenistanah,asalkansuburdangembursertamengandungbahan organiktinggi.Biasanyatanahyangcocokuntukbawangbombayjugacocok untukbawangputih.Keadaansuhuoptimaluntukbawangputihadalahsekitar 20. Dengan demikian, bawang putih sangat cocok ditanam pada dataran tinggi antara700m-1000mdiatas permukaan laut. pyang sesuai antaranetralhingga mendekati alkalin yaitu 6,5-7 (Palungkun, 1992). j. Kandungan Kimia Dariumbibawangputihper100grmengandungkadarproteinsebesar 4,5 gr, lemak 0,2 gr, vitamin B1 0,22 gr, vitamin C 15 mg,phosIor 134 mg, kalsium 42mg, Fe1mg,danair 71gr. Menurutpenelitianpara ahli, bawangputihjuga mengandung zat aktiI allicin, allin, selenium,danscordinin (Ashari,1995). Materi, gambar dan pengetik : Jepri AP. 2.2 Tomat(Solanum lycopersicum L) Tomatadalahtumbuhandarikeluargasolanaceae.TumbuhanasliAmerika Tengah,dariMeksikosampaiPeru.Tomatmerupakantumbuhansiklushidup singkat,dandapattumbuhtinggi1sampai3meter.Tomatmerupakankeluarga dekat dari kentang. Gambar Tanaman Tomat a. KlasiIikasi Kingdom : Plantae Subkingdom : Tracheobionta ( Tumbuhan berpembuluh) Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji) Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga) Kelas: Magnoliopsida (Berkeping dua/dikotil) Sub kelas: AsteridaeOrdo: Solanales Famili: Solanaceae (suku terung-terungan) Genus: Solanum Species: Solanum lycopersicum L. b. Tipe Daun Bertipedaunmajemukmenyiripgasal,letakberseling,bentuknyabulat telur sampaimemanjang, ujung runcing,pangkal membulat,helaiandaunbesar, tepinyaberlekukdanbergerigi,panjang10-40cm,daunberwarnahijaumuda yang ditopang oleh tangkai daun dengan tulang daun menyirip. Gambar Daun Tomat c. Tipe Batang Batang tomat tegaklurusdankokoh,padasetiapketiakdaun akan tumbuh tunasbaru,namuntunas-tunasiniharusdibuangsampaibatangutama menghasilkancabangprimeryangmembentukduabatangyangsamabesarnya berbentuk huruI 'Y, dan tunas-tunas lateral yang tumbuh pada kedua batang di atascabangprimerjugaharusdibuang,sehinggabatangyangdipeliharaadalah duabatangutamayangtumbuhdaricabangprimer.Batangtomatberbentuk bulat menebal pada buku-bukunya, berambut kasar warnanya hijau keputihan. Gambar Batang Tomat d. Tipe Akar Perakarantomatmerupakanakartunggangyangterdiriatasakarutama danakar-akarlateralyangmengeluarkanserabut-serabutakar.Panjangakar utama berkisar 3550 cm dan akar-akar lateral menyebar sekitar 3545 cm. Gambar Akar Tomat e. Tipe Bunga Bungaberbentuksepertiterompet(hypocrateriIormis),termasukbunga lengkap(completes)yangterdiridarikelopakbunga(calyx),mahkotabunga (corrrola),benangsari(stamen),danputik(pistillum).Benangsaridanputik terletakdalamsatubungasehinggadisebutberkelamindua(hermaphroditus). Bungatumbuhdiketiak,merupakanbungamajemukdalamrangkaianberupa tandan dan bertangkai. Gambar Bunga Tomat I. Tipe Buah Merupakanbuahsejatitunggalberdaging,termasukbuahbunidimana memilikidualapisanpadadindingnya,yaitulapisanluaryangtipisagakkaku danlapisandalamyangtebal,lunak,danberair,dapatdimakan.Kulitnyatipis licinmengkilap.Memilikiwarnahijauketikamasihmuda,dantampakkuning, jingga, atau merah ketika sudah matang. Gambar Buah Tomat g. Tipe Biji Memilikibentukbijibulatpipih,warnanyakuningkecoklatan,danbiji terdapat bebas pada bagian yang lunak. Gambar Biji Tomat h. abitat Tomatsecaraumumdapatditanamdidataranrendah,mediumdantinggi. Tomatbiasanyaditanamdidatarantinggiyangsejukdankering.Sebabtomat tidak tahan panas terik , dan hujan. Suhu optimal pertumbuhan 23oC pada siang hari dan 17oC pada malam hari. Tanah yang dikehendaki adalah tanah bertekstur liat yang banyak mengandung pasir. Dan akan lebih disukai bila tanah itu banyak mengandunghumus,gembur,danberdrainasebaik.Sedangkankeasamantanah yang ideal yaitu 6-7. i. Kandungan Kimia Tomat mengandung vit A dan C. Buah tomat terdiri dari 5-10 berat kering tanpaairdan1kulitdanbiji.Jikabuahtomatdikeringkansekitar50dari beratkeringnyaterdiridarigulapereduksi(terutamaglukosadanIruktosa), sisanyaasam.Asamorganikmineral,pigmen,vitamin,danlipid.Tomatdapat digolongkansebagaisumbervitayangbaikkarena100grtomatdapat menyumbangkansekitar10-20drikebutuhanvitadancpadatomatsebagai antioksidan.Tomatmengandunglikopenyangtinggi.Likopeninimerupakan pigmenyangmenyebabkantomatberwarnamerah. Likopentermasukkedalam golongankarotenoid.Likopendiketahuimempunyaikemampuansebagai antioksidandandapatmelindungitubuhterhadapberbagaimacampenyakit seperti kanker dan jantung. Likopen terdapat pada bagian dinding sel tomat. Dalam 100 gr buah tomat mengandung : Ca: 11 mg Fe: 6 mg FosIor: 27 mg Kalium: 360 mg Protein: 1 gr Kalori: 20 gr Vitamin A: 1000 International Unit (IU) Vitamin B: thiamin, 0,56 mg Vitamin C: 23 mg Materi, gambar & pengetik : Edi P. Editor : Jepri AP 2.3 Jagung (ea mays) Jagung (ea mays L) adalah tanaman semusim dan termasuk jenis rumputan/graminae yang mempunyai batang tunggal, meski terdapat kemungkinan munculnya cabang anakan pada beberapa genotipe dan lingkungan tertentu. Batang jagung terdiri atas buku dan ruas. Daun jagung tumbuh pada setiap buku, berhadapan satu sama lain. Bunga jantan terletak pada bagian terpisah pada satu tanaman sehingga lazim terjadi penyerbukan silang. Jagung merupakan tanaman hari pendek, jumlah daunnya ditentukan pada saat inisiasi bunga jantan, dan dikendalikan oleh genotipe, lama penyinaran, dan suhu. Gambar 1agung (Zea mays) a. KlasiIikasi Kerajaan: plantae Ordo: poales Famili: poaceae Genus: zea Spesies: zea mays b. Tipe Daun Daunjagungadalahdauntunggal.Bentuknyapitamemanjang.Antara pelepahdanhelaidaunterdapatligula.Tulangdaunsejajardenganibutulang daun. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. Stoma pada daun jagungberbentukhalter,yangkhasdimilikiIamiliaPoaceae.Setiapstoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi deIisit air pada sel-sel daun. Gambar Daun 1agung c. Tipe Batang Batangjagungtegakdanmudahterlihat,sebagaimanasorgumdantebu, namuntidaksepertipadiataugandum.Terdapatmutanyangbatangnyatidak tumbuhpesatsehinggatanamanberbentukroset.Batangberuas-ruas.Ruas terbungkuspelepahdaunyangmunculdaribuku.Batangjagungcukupkokoh namuntidakbanyakmengandunglignin.Tanamanjagungmempunyaibatang yangtidakbercabang,berbentuksilindris,danterdiriatassejumlahruasdan buku ruas. Pada buku ruas terdapat tunas yang berkembang menjadi tongkol. Gambar Batang 1agung d. Tipe Akar Akar jagung tergolong akar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari bukubuku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. Gambar Akar 1agung e. Tipe Tongkol & Biji 'anamanjagungmempunyaisatuatauduatongkol,tergantung varietas.'ongkoljagungdiselimutiolehdaunkelobot.'ongkoljagungyang terletakpadabagianatasumumnyalebihdahuluterbentukdanlebihbesar dibandingyangterletakpadabagianbawah.Setiaptongkolterdiriatas1016 barisbijiyangjumlahnyaselalugenap.Bijijagungdisebutkariopsis,dinding ovariatauperikarpmenyatudengankulitbijiatautesta,membentukdinding buah.Bijijagungterdiriatastigabagianutama,yaitu(a)pericarp,berupa lapisan luar yang tipis, berfungsi mencegah embrio dari organisme pengganggu dan kehilangan air, (b) endosperm, sebagai cadangan makanan, mencapai 7S daribobotbijiyangmengandung30patidan10protein,mineral,minyak, dan lainnya,dan(c)embrio(lembaga),sebagai miniaturtanaman yang terdiri atas plamule, akar radikal, scutelum, dan koleoptil. Gambar Tongkol & Biji 1agung I. Tipe Bunga Jagungmemilikibungajantandanbungabetinayangterpisah(diklin) dalamsatutanaman(monoecious).Tiapkuntumbungamemilikistrukturkhas bungadarisukuPoaceae,yangdisebutIloret.Padajagung,duaIloretdibatasi oleh sepasangglumae(tunggal:gluma).Bungajantan tumbuhdibagianpuncak tanaman,berupakaranganbunga(inIlorescence).Serbuksariberwarnakuning danberaromakhas. Bungabetina tersusundalamtongkol. Tongkol tumbuhdari buku,diantarabatangdanpelepahdaun.Padaumumnya,satutanamanhanya dapatmenghasilkansatutongkolproduktiImeskipunmemilikisejumlahbunga betina.Beberapavarietasungguldapatmenghasilkanlebihdarisatutongkol produktiI,dandisebutsebagaivarietasproliIik.Bungajantanjagungcenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri). Gambar Bunga 1agung g. Kandungan Kimia Bijijagungkayaakankarbohidrat.Sebagianbesarberadapada endospermium. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80 dari seluruh bahan keringbiji.Karbohidratdalambentukpatiumumnyaberupacampuranamilosa danamilopektin.Padajagungketan,sebagianbesaratauseluruhpatinya merupakanamilopektin.Perbedaaninitidakbanyakberpengaruhpada kandungangizi,tetapilebihberartidalampengolahansebagaibahanpangan. Jagung manis diketahuimengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatanIitoglikogendansukrosa.KandungangiziJagungper100gram bahan adalah: Kalori : 355 Kalori,Protein : 9,2 gr, Lemak : 3,9 gr, Karbohidrat : 73,7gr,Kalsium:10mg,FosIor:256mg, Ferrum:2,4mg,VitaminA:510 SI, Vitamin B1 : 0,38 mg, Air : 12 gr dan bagian yang dapat dimakan 90 . Materi, gambar & pengetik : WulanEditor : Jepri AP 2.4 Bawang Merah ( llium cepa L) Bawang merahmerupakan tanaman semusim dan memiliki umbi yang berlapis. Tanamaninimempunyaiakarserabut.Tanamaninibiasanyadugunakansebagai bumbu pemberi aroma dalam suatu masakan. Gambar Bawang Merah (Allium cepa L) a. KlasiIikasi Kingdom: Plantae Subkingdom:Tracheobionta Superdivisio: Spermatophyta Divisio: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Subkelas: Lilidae Ordo: Liliales Famili: Liliaceae Genus: Allium Spesies: llium cepa var. Agregatum L

b. Tipe Daun Daunbawangmerahtidakbertangkai,berbentukbulatmirippipa, berlubang,berukuranpanjanglebihdari45cm,danmeruncingpadabagian ujung. Daun berwarna hijau tua atau hijau muda, tergantung varietasnya. Setelah tua,daunmenguning,tidaklagisetegakdaunyangmasihmuda,danakhirnya mengering dimaulai dari bagian bawah tanaman. Daun relatiI lunak. Jika diremas akanberbauspesiIiksepertibaubawangmerah.Setelahmengering dipenjemuran,dauntanamanbawangmerahmelekatrelatiIkuatdenganumbi sehingga memudahkan untuk pengangkutan dan penyimpanan. Gambar Daun Bawang Merah (Allium cepa L) c. Tipe Batang Batangtanamanbawangmerahmerupakanbagiankecildarikeseluruhan tanaman,berbentukseperticakram(discus),beruas-ruasdandiantararuas-ruas terdapatkuncup-kuncupbagianbawahcakramyangmerupakantempattumbuh akar. Bagian atas batang sejati merupakan umbi semu berupa umbi lapis (bulbus) yangberasasaldarimodiIikasipangkaldaunbawangmerah.Pangkaldan sebagiantangkaidaunmenebal,lunak,danberdaging,berIungsisebagai cadangan makanan. Gambar Batang Bawang Merah (Allium cepa L) d. Tipe akar Untukmemperoleh pertumbuhanyang ideal, tanaman bawangmerah harus didukung oleh perakaranyang banyak. Akar tanaman bawangmerah terdiri atas akarpokok(primaryroot)yangberIungsisebagaitempattumbuhakaradventiI (adventiIroot)danbuluakaryangberIungsiuntukmenopangberdirinya tanamansertamenyerapairdanzat-zatharadaridalamtanah.Akardapat tumbuhhinggakedalaman30cm.Berwarnaputih,danjikadiremasberbau menyengat. Gambar Akar Bawang Merah (Allium cepa L) e. Umbi Umbiterbentukdaripangkaldaunyangbersatudanberbentuk membentukbatangyangberubahbentukdan Iungsi,membesardanmembentuk umbiyangberlapis.Umbibatangbawangmerahbukanmerupakanumbisejati sepertikentangatautalas.Bawangmerahberbedadenganbawangbiasakarena menghasilkan gerombol-gerombol yang jelas. Gambar Umbi Bawang Merah (Allium cepa L) I. abitat Bawang merah (llium cepa L) dihasilkan di 24 provinsi dari 34 provinsi di Indonesia. Provinsi penghasil utama bawangmerah diantaranya Sumatera Barat, Jawa Barat, Jawa Tengah, DIY, Jawa Timur, Bali, NTB, dan Sulawesi Selatan. g. Kandungan Kimia Bawangmerahmengandungkuersetin,yintioksidan,protein,mineral, sulIur, antosianin, karbohidrat dan serat. Sebagai obat tradisional bawangmerah dapatmenurunkandemam,kencingmanis,danbatuk.Bawangkayaakan IlvonoidyangbergunauntukmereaktiIkanbanyakkarsinogenpotensialdan pemicu tumor (Williams, 1993). Materi, gambar, pengetik : Ismy Izzah Azizah Editor: Jepri AP 2.5 MERICA (llpet olqtom lloo) a.KlasiIikasi Kingdom: Plantae ulvlslpermaLophyLa %@anaman 8erbl[l) ub ulvlsl Anglospermae %8l[l berada dl dalam buah) kelas MonocoLlledoneae %8l[l berkeplng saLu) Crdo lperales lamlll lperaceae Cenus lper pesles llpet olqtom lloo Gambar Tanaman Merica b. Tipe Daun Tanaman merica itu berdaun tunggal tidak berpasangan, keadaannya kenyal sertabertangkai.Mempunyaitepirata,tulangdaunnyamenyirip.Bentuknya bulat telur tetapi pada pucuknya meruncing. Daun belahan atas pewarna hijau tua mengkilat. Panjang tangkai 2-4 cm, panjang daun 12-18cm dan lebarnya 5-10cm sertaberuratdaun5-9.Daunpadabagianatastidaksamadengandaunbagian bawah,dibagianataslebihpanjang,sedangbagianbawahlebihbulat.Begitu pulabentukdaundaribatangataucabangjugatidaksamadengandaunpada sulur dan cabang plsgiotrop. Daun pada cabang bentuknya simetris dan berwarna tua, sedang daun dari cabang plagiotrop atau sulur asimetris dan berwarna muda. Gambar Daun Merica c. Tipe Batang Batangnyabercabang,bulat,beruasdantipebatangnyaadalahsimpodial.Terdapatstolonyaitutandas(batangprimer).Stolonataubatangprimerjuga disebut batang dasar istilah Lampung. Stolon ini apa yang disebut tandas. Stolon merupakanbatangpokokataubatangindukyangtumbuhmemanjatdimana batang-batanglainseperticabang-cabangorthotropdanplagiotropakan tumbuh.Batanginiberbentukagakpipihdansetelahberdiameter4-6cm berbenjol-benjol,berwarnaabu-abutua,beruas-ruasdanlekasberkayuserta berakar lekat. Sedangkan pada kuncupnya, batang tersebut mambengkok. Setiap ruas panjangnya bisa mencapai 7-12cm, dan pada bukunya tumbuh sehelai daun dansatukuncupyangberhadap-hadapan.Tanamanmericamasihmuda,yakni umur8-12bulanakanmencapaiketinggian1-1,5mdenganruasyang jumlahnyakuranglebih20buah.Setelahitu,barulahkuncupyangbarudan seterusnya.Kadang-kadangdialami,setelahtumbuh7-10ruasbarulahtumbuh kuncup lain. Gambar batang Merica d. Tipe Akar Akartanamanmericaadalahakartunggang.Padagarisbesarlada mempunyai 2 jenis akar yaitu : a .Akar yang terdapat di atas tanah (akar lekat atau panjat).Akarlekatinibergunauntukmelekatataumemanjatpadatajarnya, sehingga tanamanbiasa tumbuhkeatas.Akar-akar lekatinihanya tumbuh pada buku batang arthotrop sedangkan pada cabang-cabang buah tidak akan tumbuh akar lekat. b. Akar yang terdapat di dalam tanah. akaryangterdapatdidalamtanahjugadisebutakarutama.Akar-akar iniselaintumbuhpadabukunyayangmerupakanperpanjangandariakar lekat,jugatumbuhpadabekas-bekaspotonganbatang,akarutamatumbuh padapangkalbatang,sehinggapadasuatubatangbisaterdapat10-20akar utama.Pada akar utama itu akan tumbuh akar samping dengan bulu akar yang banyaksekali.Buluakartersebutbisaberkembangdipermukaantanahdan berguna untuk menghisap makanan yang diperlukan . Apabila keadaan tanah memungkinkan,makaakarituakandapatmenembustanahsedalam12m. Sedangkanpanjangnyaakarbisamencapai2-4m.Tapipadaumumnya sistemperakaranmericacukupdangkal,hanyamencapaikedalamanantara 30-60 cm saja. Gambar Akar Merica e. Tipe Bunga Bungamajemukbentukbulir.Bagian-bagianbungayangdapatberbunga hanyalahcabang-cabangplagiotropataucabang-cabangbuah.Bunga-bungaitu tumbuhpadamalaibungaitusendiritumbuhpadaruas-ruascabangbuahyang berhadap-hadapandengandaun.Sebagaimanabungayanglain,makabunga merica yang lain, maka bunga merica juga mempunyai bagian antgara lain: a. Tajukbungaataudasarbunga.Tajukbungainiberwarnahijau ataumelakat padamalai.Apabila sudah tumbuhbuah, tajuk iniakanmerupakandasar buah atau tempat duduk buah, karena buahnya tidak bertangkai. b. Mahkota bunga, ini berwarna kuning ke hijau-hijauan . dan tumbuh pada dasar bunga . Bentuknya sangat kecil dan haluz., sedang beberapa hari setelah terjadi penyerbukan, maka daun bunga itu akan layu dan akhirnya mengering. c. Putik,putikadalahalatbetina,bagianinimerupakanterusandari ovarium.Putik terdiri dari: O Ovarium:mengandungsebuahteluryangberdiritegakdanbertangkai pendek. O Bakalbuah: dilengkapidengan tangkaikepalaputikdenganbentukbintang yang terdapat 35tangkai . Setiap tangkai panjangnya 1mm serta terdapat kepala putik basah dengan garis tengah 10mu (1mu1/1000mm) d. Benangsari,adalahalatjantan,terdiridari2atau4tangkaibenangsaridan kepalabenangsari.Didalamkepalabenangsariterdapattepungsariyang berguna untuk menyerbuk putik. Tangkai benangsari panjangnya 1mm, sedang kepalabenangsaribesarnya10mu,danbundar.Karenabungamericaitu memilikiputikdanbenangsarimakadisebutbungasempurnaatauberumah satu.Malaiyangtumbuhlebihduluadalahmalaiyangdekatdenganpucuk-pucukcabangbuah,kemudiandisusulmalai-malaidibawahnyaselanjutnya apabila semua ruas cabang buah itu sudah tumbuh beberapa malai maka malai itu akan mengarah ke bawahatau menggantung. Tiap malai bunga panjangnya 7-12cm, dan tumbuh bunga. Gambar Bunga Merica e. Buah dan Biji Termasukbuahmajemuk.Buahmerupakanproduksipokokdarihasiltanaman merica,mempunyaiciri2khassebagaiberikut:bentukbuahbulat,berbijikerasdan berkulitbuahlunak,buahbuni.Kulitbuahyangmasihmudaberwarnahijau, sedangkanyangtuaberwarnakuning.Sesudahdikeringkanmericaituberwarna hijam.Kedudukanbuahmericaadlahmelekatpadamalai,merupakanbuah duduk.Besarkulitdanbijinya4-6mm.Sedangbesarnyabiji3-4mm.Berat100biji kurang lebih 38 gr atau rata-rata 4,5gr. Keadaan kulit buah:kulit buah atau epikarp terdiri dari 3bagian ialah a. Epicarp: kulit luar b. Mesocarp : kulit tengah c. Endocarp :kulit dalam Bijididalamkulitiniterdapatbiji-bijimerupakanprodukdarilada,biji-bijiinijuga mempunyai lapisan kulit yang keras. Gambar Buah & biji Merica I. abitat Pada mulanya tanaman lada berasal dari malaysia timur, tetapi dengan cepatnya tanaman lada berkembangcepatmenyebar ke Asia,habitat liarnya adalah hutan hujan tropis. Tanaman ini biasa ditanam di halaman dan di kebun yang bertanah gambur dan subur.BiasanyaseringdijumpaididaerahBangka,Lampung,Kalimantandan Aceh.Suhuminimal20derajatCelsiusdankelembabanantara50-100.mmyang sesuai di Indonesia adalah pulau Suma dengan curah hujan yang dikehendaki tanaman rata-rata2.300mm/tahun.Tanamanladadapattumbuhdenganbaikdengan penyinaran sinar matahari tidak lebih 10 jam per hari. g. Kandungan Kimia Dalam ladakandunagnkimianyaadalahsaponin,flavonoida,minyakatsiri, kavisin,resin,zatputihtelur,amilum,piperine,piperiline,piperoleine,poperanine, piperonal, dihdrokarveol, kanyo-fillene oksida, kariptone, tran piocarrol, dan minyak lada. SiIat kimiawi lada adalah pedas dan beraroma sangat khas.

Materi, gambar dan pengetik: Gholda Y. Editor: Jepri AP 2.6Seledri (Apium graveolens) pium graveolens dalam bahasa Indonesia lebih dikenal sebagai tanaman seledri. Gambar Tanaman Seledri a. KlasiIikasi Kingdom : Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Ordo: Apiales Familia: Apiaceae Genus: pium Species: pium graveolens b. Tipe Daun Daunmajemukmenyiripganjildengananakdaun3-7helai,bangundaun bulat,pangkaldanujungdaunruncing,tepidaunberinggit,helaiandauntipis dan rapuh, pertulanagan daun menyirip, berwarna hijau keputih-putihan. Gambar Daun Seledri c. Tipe Batang Batang persegi, pendek, beralur, beruas, tidak berambut, bercabang banyak. Sisa pangkal tangkai daun terdapat di bagian ujung. Gambar Batang Seledri d. Tipe Akar Akartunggangdengancabang-cabangakar,bentukhampirsilindrik, pendek,cabangakarserupadenganbenang-benangberkelok-kelok,warnaakar coklat muda. Gambar Akar Seledri e. Tipe Bunga dan Buah Bunga bertipe majemuk berbentuk payung, berukuran kecil, berwarna putih, mekar secara bertahap. Buahnya kotak berbentuk kerucut, berwarna hijau kekuningan. Gambar Bunga dan Buah I. Kandungan Kimia Daun (herba) mempunyai kandungan antara lain flavonoid, saponin, tanin 1, minyak atsiri 0,033, flavoglukosida (apiin), lipase, kolin, apigenin, vitamin (A,B, dan C) Akar seledri mengandung asparagin, manit, minyak atsiri, zat pati, pentosan, glutamine, dan tirosin. Materi, gambar dan pengetik : Febri Nurmala Editor: Jepri AP 2.7 Wortel (Daucus carota) SayuraninisudahsangatdikenalmasyarakatIndonesiadanpopulersebagai sumber vit. A karena memiliki kadar karotena (provitamin A). Selain itu, wortel juga mengandungvit.B,vit.C,sedikitvit.G,sertazat-zatlainyangbermanIaatbagi kesehatanmanusia.Sosoktanamannyaberuparumputdanmenyimpancadangan makanannyadidalamumbi.Mempunyaibatangpendek,berakartunggangyang bentukdan Iungsinya berubahmenjadi umbi bulat danmemanjang. Umbi berwarna kuning kemerah-merahan, berkulit tipis, dan jikadimakanmentah terasa renyah dan agak manis. Gambar Tanaman Wortel a. KlasiIikasi Divisi : Spermatophyta (tumbuhan berbiji) Sub-Divisi : Angiospermae Klas: Dicotyledonae Ordo : UmbelliIerales Famili: UmbelliIerae (Apiaceae) Genus : Daucus Spesies : Daucus carrota L. b. Tipe Daun Daunmajemukmenyiripgandaduaatautigadanbertangkai,daun memilikianak-anakdaunyangberbentuklanset.Bagiantepibercangapdan bertoreh.Setiaptanamanmemiliki5-7tangkaidaundenganukuranagak panjang. Tangkai daun kaku dan tebal dengan permukaan yang halus sedangkan helaiandaunyanglemasdantipis.Pangkaltangkaimelebarmenjadiupih, lonjong, tepi bertoreh, ujung runcing, pangkal berlekuk, panjang 15-20 cm, lebar 10-13 cm, pertulangan menyirip, berwarna hijau. Gambar Daun Wortel c. Tipe Batang Mempunyaibatangpendek,berbentukbulattidakberkayu,agakkeras, diameterkecilsekitar1cm1,5cm.Berakartunggang,sekumpulantangkai daunyangkeluardariujungumbibagianatasyangbentukdanIungsinya berubahmenjadiumbibulatdanmemanjang.Umbiberwarnakuningkemerah-merahan, berkulit tipis,danjikadimakanmentahterasa renyahdan agakmanis. Batangmemilikipermukaanyanghalusdanmengalamipenebalanpadatempat tumbuh tangkai-tangkai daun. Gambar Batang Wortel d. Tipe Akar Termasukdalamsystemperakarantunggangyangtidakbercabangatau sedikitbercabang,danjikaadacabang-cabangnyabiasanyacabang-cabangini terdiridariakar-akaryanghalusberbentukserabut.AkartunggangberIungsi sebagaicadanganmakanan,padaDaucuscarotabentuknyasebagaitombak, pangkalnyabesarmerunjingkeujungdenganserabut-serabutakarsebagai percabangan, biasanya menjadi tempat penimbunan makanan. Gambar Akar Wortel e. Tipe Bunga Padasuatubungapayungbercabang-cabangibutangkaimasing-masing dapatmengulangicarapercabanganibutangkainya,hinggademikianterjadi bungapayungbertingkatyanglazimnyadisebutbungapayungmajemuk, mahkotaberbentukbintang,halus,berwarnaputih.Batangbungatumbuh setinggisekitar1m.Bungatumbuhpadaujungtanaman,bungamemiliki tangkaiyangpendekdantebal.Kuntum-kuntumbungaterletakpadabidang lengkungyangsama.Bungawortelyangtelahmengalamipenyerbukanakan menghasilkan buah dan biji yang berukuran kecil-kecil dan berbulu. Gambar Bunga Wortel I. Biji Bijiwortelmerupakanbijitertutupdanberkepingduadapatdigunakan sebagaiperbanyakantanaman(perkembangbiakan).Bijiberbentukbulatpipih danberwarnakecoklat-coklatan,sertaberukuransangatkecil,yaitupanjang3 mm, dan lebar 1,5 mm. Setiap gram benih berisi kurang lebih 200 biji. Gambar Biji Wortel g. abitat Wortelmerupakantanamansubtropisyangmemerlukansuhudingin(22-24C),lembap,dancukupsinarmatahari.DiIndonesiakondisisepertiitu biasanyaterdapatdidaerahberketinggianantara1.200-1.500mdpl.Sekarang wortel sudah dapat ditanam di daerah berketinggian 600 m dpl. Dianjurkan untuk menanamwortelpadatanahyangsubur,gemburdankayahumusdenganp antara5,5-6,5.Tanahyangkurangsuburmasihdapatditanamiwortelasalkan dilakukanpemupukanintensiI.KebanyakantanahdatarantinggidiIndonesia mempunyaiprendah.Bilademikian,tanahperludikapur,karenatanahyang asam menghambat perkembangan umbi. h. Kandungan Kimia - Beta-karoten - vitamin A - protein- lemak - hidrat arang- kalsium- IosIor- besi Materi, gambar dan pengetik : MiItah Editor : Jepri AP 2.8 Kol Bunga %tosslco oletoceoe var ottytls )TanamankolbungabersaldarikawasanEropa,MediterandanAsiaTengah. Kol bunga sebenarnya adalah tanaman datran tinggi tropika dan daerah garis lintang lebih tinggi, tetapi beberapa kuktiIar mau membentuk krop di dataran rendah tropika sekitar khatulistiwa. Di daerah garis lintang di atas 15 derajat, umumnya pertanaman musim dingin yang terbaik ( Williams, 1993 ). a. KlasiIikasi klngdomlanLae % @umbuhan )ubklngdom@racheoblonLa % @umbuhan berpembuluh ) uper dlvlslpermaLophyLa % Menghasllkan bl[l ) ulvlslMagnollophyLa % @umbuhan berbunga ) kelasMagnollopslda % 8erkeplng dua / dlkoLll )ub kelas ullenlldae CrdoCapparales lamlll8rasslcaceae % uku sawl sawlan ) Cenus8rasslca pesles 8rasslca oleraceae var 8oLryLls %Anonlm 2008) Gambar Tanaman Kol Bunga b. Tipe Daun Daunbesarumumnyapersegipanjangdaundaunhijauyangtebaldan tersusunrapat.Bungakolmemilikitangkaidaunyanglebihpendekdanlebih kecildaripadabrokoli.Mempunyaipertulangandaunyangsejajardengantipe daun yang berlekuk, memiliki permukaan daun yang kasar. Gambar Daun Kol Bunga c. Tipe Batang Berbatanglunak,batangpendekyangmengentalsampaisekitartingkat yang sama seperti yang dilakukan kubis. Gambar Batang Kol Bunga d. Tipe Akar Sistemperakaran relatiIdangkal,dapatmenembuskedalaman6070cm. Akaryangbarutumbuhberukuran0,5mm,tetapisetelahberumur12bulan sistemperakaranmenyebarkesampingpadakedalamanantara2030cm, bunga kol memiliki sistem perakaran yang serabut. Bunga kol merupakan contoh tanaman dengan roset akar karena kol bunga memiliki batang yang amat pendek, sehinggasemuadaunberjejaljejaldiatastanah,jadirosetituamatdekat dengan akar. Gambar Akar Kol Bunga e. Tipe Bunga Bungakolmemilikibungadenganstrukturpadat,tebal,tesusundari rangkaian bungabunga kecil bertangkai pendek. Kubis bunga, berbentuk mirip brokoli.Bedanya,kubisbungamemilikikepalabungayangbanyakdan teratur. Bunganyamembentukbulatanberwarnaputihatauputihkekuningandengan diameterantara1530cmataulebih.Padakondisilingkunagnyangsesuai massa bunga kol dapat tumbuhmemanjangmenjadi tangkai bunga yang pendek dengankuntumbunga,tiapbungatediriatas4helaikelopakbunga(calix), empathelaidaunmahkotabunga(corolla),6benangsariyangkomposisinya empatmemanjangdan2pendek.Bakalbuahterdiriatasduaruangdansetiap ruangberisibakalbiji.Danbagianinimerupakanbagiantumbuhanyangdapat dimakan. Gambar Bunga dari Kol Bunga I.Tipe Biji Bijibungakolmemilikibentukdanwarnayanghampirsamayaitubulat kecilberwarnacoklatsampaihitam,bijiterseutdihasilkanolehpenyerbukan sendiriataupun silang dengan bantuan sendiri ataupun serangga. Gambar Biji Kol Bunga g. abitat Tanaman ini merupakan tanaman dataran tinggi karena kol bunga menyukai cuacayangsejukseamapertumbuhannya,dandapattumbuhsampaipada ketinggianlebihdari600mdiataspermukaanlaut,Phtanah6-7,dantidak cocokdengantanahasam.Sampaisekarangbelumadavarietasyangdapat ditanampadadataranrendah.Kolbungamemerlukantanahringan,berpasir, kayaakanbahanorganikdandrainasebaik.Tanahyangmasamsebaiknya dikapur terlebih dahulu agar pnya meningkat. g. Kandungan Kimia Kandungangizinya:airsebanyak90ml,protein3g,lemak0,2g, karbohidrat5g,serat1g,kalsium30mg,besi1mg,vitaminA20IU, tiamin 0,1mg,riboIlavin0,1mg,nikotinamide0,7mg,danasamaskorbat80mg. Kelopakbunganyayangbiasadisebutbunga kol ( curd)dimasakdulu sebelum dimakan,sebagaisayuransupatauamsakansayuranlainnyaterutamamasakan cina ( Ashari, 1995 ). Materi, gambar, dan pengetik : Maya Editor: Jepri AP 2.9 Bawang Daun (llium fistulosum L.) a. KlasiIikasi Kingdom: Plantae Divisi: Spermatophyta Sub divisi : Angiospermae Kelas : Dicotyledoneae Bangsa : Liliales Suku : Liliaceae Marga: Allium Jenis : llium fistulosum L. Gambar Tanaman Bawang Daun b.Tipe Daun BawangdaunmemilikitipedaunTunggal,beruparosetakar,lanset,tepi rata, ujung, runcing, panjang 30 cm, lebar5 mm, pertulangan sejajar, daging daun tipis, rata, hijau. Gambar Daun dari Bawang Daun c. Tipe Batang BawangdaunmemilikitipebatangSemu,beralur,tidakbercabang,hijau muda. Gambar Batang Bawang Daun d. Tipe Akar Akarbawangdaunmerupakantipeakarserabutkarenamemilikiukuran yang sama. Akar bawang daun berwarna putih, kotor. Gambar Akar Bawang Daun e. Tipe Bunga Majemuk, berkelamin dua, tangkai siIindris, panjang 2 cm, hijau, kelopak bentukcorong,ujungbertoreh,permukaanrata,putihkehijauan,benangsari silindris, panjang5 mm, kepala sari melengkung, hitam, putik silindris, panjang *2cm,kepalaputikkuning,bulatpanjang,hijau,mahkotabulat,berbagienam, permukaan rata, putih. Gambar Bunga Bawang Daun I. Tipe Biji Bawang daun memiliki tipe biji kecil, pipih, dan putih. Gambar Biji Bawang Daun g. Kandungan Kimia Daun dan akar Allium Iistulosum mengandung saponin dan tanin, disamping itu daunnya mengandung minyak atsiri. Materi, Gambar dan Pengetik : Jayhan S.Editor: Jepri AP 2.10Kentang (Solanum tuberosum L) Tanaman Kentang merupakan tanaman dikotil bersiIat semusim, berbentuk semak atau herba dengan Iilotaksis spiral. Gambar Tanaman Kentang a. KlasiIikasi Kingdom : Plantae (Tumbuhan) Subkingdom: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh) Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji) Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga) Kelas : Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)Sub Kelas: AsteridaeOrdo: SolanalesFamili: Solanaceae (suku terung-terungan) Genus: SolanumSpesies : Solanum tuberosum L. b. Tipe Daun DaunpadatanamanKentangmerupakandaunmajemukyangterdiriatas tangkaidaunutama(rachis),anakdaunprimer(pinnae),dananakdaun sekunder(Iolioles)yangtumbuhpadatangkaidaunutamadiantaraanakdaun primer.Bagianrachisdibawahpasangandaunprimeryangterbawahdisebut petiola.Daunmajemuktanamankentang,padadasarnyatangkaidaunnya mempunyaitunasketiakyangdapatberkembangmenjadicabangsekunder dengan sistem percabangan simpodial. Gambar Daun Kentang c. Tipe Batang Batang tanaman kentang berongga dan tidak berkayu, kecuali pada tanaman yangsudahtuabagianbawahbatangdapatberkayu.Batanginiumumnya barsudutdanbersayap.TergantungpadakultiIarnya,sayappadabatangini berbeda-beda, ada yang tampak jelas dan ada pula yang kurang jelas. Pada yang jelas bersayap, sayapnyasempit atau lebar, tepinya lurus ataubergelombangdan berjumlahsatuataulebih.Pertumbuhanbatangmemilikitigatipetumbuh sebagaiberikut:~Tegak:membentuksudut~45odaripermukaantanah.~ Menyebar:membentuksudutantara30o-45odaripermukaantanah~ Menjalar:padatanamannonbudidayaataunonkomersial,kecualipada tanaman yang sudah tua. Gambar Batang Kentang d. Tipe Bunga BungaKentangadalahzigomorI(mempunyaibidangsimetris),berjenis kelamindua(hermaproditusataubungasempurna),warnamahkotabunga (corolla)putih,merahjambu,atauungu.Daunkelopak(calyx),daunmahkota (corlla)danbenangsari(stamen)masing-masingberjumlahlimabuahdengan satubungaputik(pistilus).Mahkotaberbentukterompetdenganujungseperti bintang. Lima buah benang sari berwarna kuning melingkari tangkai putiknya. Gambar Bunga Tanaman Kentang e. Tipe Buah dan Biji Satuminggusetelahpenyerbukan,bakalbuahmembesardanberkembang menjadibuahkentangberwarnahijautuasampaikeunguan,berbentukbulat, bergaristengah2,5cm,danberonggadua.Buahkentangmengandung500 bakal biji danyang dapat berkembangmenjadi biji hanyalah berkisar antara 10-300 biji. Gambar Buah dan Biji dari Kentang I. Stolon dan Umbi Stolon dan Umbi Kentang Bagian batang yang terletak dibawah permukaan tanahtumbuhdaun-daunkecilsepertisisikpadaketiakdaunterdapattunas ketiakyangdapat tumbuhmenjulursecaradiageotropik.Buku-buku(internode) yangmemanjangdanmelengkungpadabagianujungnyadisebutstolon.Umbi KentangmerupakanbagiandaribatangyangberIungsisebagaitempat menyimpan cadangan makanan serta untuk berproduksi. Gambar Stolon dan Umbi Kentang g. Akar AkarTanamanKentangyangberasaldariumbitidakterdapatakarutama tetapihanyaakarhalusatauakarserabutsajayangpanjangnyadapatmencapai 60 cm. Dalam tanah akar banyak terdapat pada kedalaman 20 cm. Gambar Akar Kentang Materi, gambar, dan pengetikan : Ahmad YusuI A. Editor : Jepri AP 2. 11 Kubis (rassica oleracea L) Tumbuhaniniadalahtumbuhandwimusim(biennial)edanmemerlukan vernalisasiumtukpembungaan.Apabilatidakmendapatkansuhudingin, tumbuhan ini akan terus tumbuh tanpaberbunga dan setelahberbunga tumbuhan inimati.Warnasayuraniniyangumumadalahhijausangatpucatsehingga disebutIorma alba ("putih"). Namun demikian terdapat pula kubis dengan warna hijau(Iormaviridis)danungukemerahan(Iormarubra).Daribentukkropnya dikenal ada dua macam kubis: kol bulat dan kol gepeng (bulat agak pipih). Gambar Tanaman Kubis a. KlasiIikasi Kingdom : Plantae Divisi : Magnoliopsida Kelas : Magnoliopsida Ordo: Brassicales Famili: Bassicaceace Genus: Brassica Spesies: B. Oleracea Nama Binomial: rassica oleracea L. b. Tipe Daun Kubismerupakantumbuhandikotilberdauntunggal,yang mempunyaidaunyangtebal,denganpertulanganmenyirip,bertepidaun bergigidandaunnyamembulat,pangkaldaridaunkubisberbentuk membulat.Daunkubismemilikipucukdauntumpul,.Daunnya herbaceous ( tipis lunak),mempunyai permukaan berbingkul-bingkul. Tata letak daunnya roset akar. Dan daunnya berwarna hijau. Gambar Daun Kubis c. Tipe Batang Merupakan tumbuhandikotildenganberbatangbasah (herbaceous). Mempunyaibentukbulatpadabatangnyadanpermukaannya memperlihatkanbekas-bekasdaunnya.Mempunyaiarahtumbuhtegak lurus dengan tipe percabangan monopodial. Gambar Batang Kubis d. Tipe Akar Tipeakarnyatunggangkarenamerupakantumbuhandikotil,dan berbentuk benang. Gambar Akar Kubis e. abitat Tanamankubisbiasanyaditanamdidaerahpegunungan(400diatas permukaan laut keatas), didaerah tropis dengan criteria tanah yang sarang dantidakbecek.Tanamankubisdapathiduppadasuhuudara10-24 derajatCdengansuhuoptimum17derajatC.Untukwaktusingkat, kebanyakanvarietaskubistahandingin(minus6-10derajatC).Pada dataranrendah,ukurankrop(kepala)mengecildantanamanrentan terhadap ulat pemakan daun plutella. I. Kandungan Kimia Kubis segar mengandung banyak vitamin (A, beberapa B, C, dan E). KandunganVitaminCcukuptinggiuntukmencegahskorbut(sariawan akut).Mineralyangbanyakdikandungadalahkalium,kalsium,IosIor, natrium,danbesi.Kubis segarjugamengandungsejumlahsenyawayang merangsangpembentukanglutation,zatyangdiperlukanuntuk menonaktiIkan zat beracun dalam tubuhmanusia. Sedangkan ebagaimana suku kubis-kubisan lain, kubis mengandung sejumlah senyawa yang dapat merangsangpembentukangasdalamlambungsehinggamenimbulkan rasakembung(zat-zatgoiterogen).Daunkubisjugamengandung kelompok glukosinolat yang menyebabkan rasa agak pahit. Materi, gambar, dan pengetik : M. Choirul Anam Editor: Jepri AP