Post on 30-Jun-2015
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
PENGEMASAN, PENYIMPANAN DAN PELABELAN
BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA
AMANKAN PANGANdan
BEBASKAN PRODUKdari
BAHAN BERBAHAYA
AMANKAN PANGANdan
BEBASKAN PRODUKdari
BAHAN BERBAHAYA
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Teknologi Pengemasan
• Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk
• Aspek Pemasaran dari Pengemasan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Aspek Perlindungan danPenanganan Produk
• Mengontrol keluar masuknya air,• Mengendalikan suhu, • Mengatur atmosfer pengemasan,• Mencegah migrasi komponen volatil,• Mencegah penyinaran UV.
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Mengontrol Uap Air
• Mencegah masuknya uap air terutama untuk produk yang kesetimbangan kelembaban nisbinya rendah
• Mencegah keluarnya uap air dengan mengatur sirkulasi udara di luar kemasan
• Mengontrol uap air dengan menggunakan pengemas semi permeabel terutama untuk makanan semi basah
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Mengendalikan Suhu
• Memperpanjang umur simpan
• Penyimpanan dengan suhu rendah perlukemasan yang tahan suhu rendah
• Kemasan dapat menahan evaporasi
• Kemasan kuat, sehingga pada waktupembekuan tidak pecah
• PVDC
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Mengatur Atmosfir
• Kemasan Vakum
• Kemasan Gas Tight Packs
• Kemasan Hermitis
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Mencegah Migrasi Komponen Volatil
• Mencegah terjadinya perubahan citarasa produk
• Kemasan kedap
• Kantong polietilen
• Gelas
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Mencegah Kontak Cahaya
• Menghindari kontak cahaya untuk produk-produk yang sensitif terhadap cahaya.
• Menggunakan kemasan kedap cahaya.
•Kemasan Aluminium Foil
•Kemasan Kaleng
•Kemasan Gelas Berwarna
•Kemasan Plastik Tidak Transparan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Aspek Pemasaran dari Pengemasan
Menarik Perhatianwarna, bentuk, merek, ilustrasi, tata letak
Daya Tarik Praktismudah dibuka dan ditutup; volume yang sesuai; dapat digunakankembali; dapat diisi ulang;
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Politen/Polietilen (PE)
• Daya rentang tinggi tanpa sobek; • Tidak cocok untuk bahan berlemak, • Tahan terhadap asam, basa, alkohol,
deterjen; • Untuk penyimpanan beku (-50°C);• Transmisi gas cukup tinggi• Kedap air dan uap air
Bahan Pengemas Film
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Politen/Polietilen (PE)
• Low Density Polyethylene (LDPE) yang mudah dikelim dan murah,
• Medium Density Polyethylene (MDPE) yang lebih kaku dari LDPE dan lebihtahan suhu tinggi,
• High Density Polyethylene (HDPE) yang paling kaku dan tahan suhu tinggi(suhu 120°C).
Bahan Pengemas Film
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Poliester/Polietilen Tereptalat (PET)
• Adaptasi suhu tinggi (suhu 300°C) sangat baik;
• permeabilitas uap air dan gas sangat rendah;
• tahan pelarut organik; • serta tidak tahan asam kuat, phenol,
benzil alkohol
Bahan Pengemas Film
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Poliester/Polietilen Tereptalat (PET)
• Kemasan buah kering• Makanan beku • Permen
Bahan Pengemas Film
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Polipropilen (PP)
• Kekuatan tarik lebih besar dari PE, tetapi sangat rapuh dan mudah pecah pada suhu rendah
• Permeabilitas uap air rendah dan permeabilitas gas yang sedang
• Tahan terhadap suhu tinggi (150°C) tahan terhadap asam kuat, basa dan minyak
Bahan Pengemas Film
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Polistiren (PS)
• Kekuatan tarik lebih besar dari PE, tetapi sangat rapuh dan mudah pecah pada suhu rendah
• Permeabilitas uap air rendah dan permeabilitas gas yang sedang
• Tahan terhadap suhu tinggi (150°C) tahan terhadap asam kuat, basa dan minyak
Bahan Pengemas Film
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Polivinil Chlorida (PVC)
• Permeabilitas gas dan uap air rendah• Tahan terhadap minyak, alkohol dan
petroleum• Kekuatan tarik tinggi, tidak mudah
sobek
Bahan Pengemas Film
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Saran/Poliviniliden Klorida (PVDC)
• tahan terhadap bahan kimia, asam, basa, minyak
• bahan sekat lintasan yang baik untuk sinar UV
• permeabilitas gas dan uap air yang sangat rendah
• tahan terhadap pemanasan kering atau basah
Bahan Pengemas Film
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Selopan
• Tidak termoplastik, tidak bisa direkat dengan panas
• Tidak larut air, minyak, tidak melalukan O2• Mudah retak pada RH dan suhu rendah• Mudah dilaminasi • Mudah dirobek• Mengkerut pada suhu dingin
Bahan Pengemas Film
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Produk Susu
• LDPE digunakan dengan cara membentuknya mengisi dan di-seal.
• HDPE digunakan untuk ukuran besar.
• Produk keju lebih baik digunakan nilon/PE, selulosa/PE, PET/PE, selo/saran/PE, PET/saran/PE, nilon/PE.
Kemasan Film untuk pangan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Daging dan Ikan
• PVC/selopan untuk daging segar sehingga terlihat cerah
• LDPE untuk daging beku• Kemasan etilen vinil asetat/PE
digunakan untuk produk unggas
Kemasan Film untuk pangan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Produk Roti
• Selulosa berlapis/OPP untuk produk cake atau bolu banyak digunakan dengan tujuan utama mencegah apek.
• Selulosa berlapis/ PP untuk biskuit.
Kemasan Film untuk pangan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Buah dan Sayuran Segar
• Polistiren busa, LDPE, EVA, ionomer/PVC untuk buah dan sayur segar digunakan
• Film stretch dan PE untuk mengendalikan atmosfer
Kemasan Film untuk pangan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
KOPI
• Foil atau poliester yang dimetalisasi dan PE, PET/saran/PE nilon/saran/PE, OPP/saran/PE, dan OPP/alumunium foil/PE
• Kopi instan bisa digunakan kemasan PVDC melapis PVC
Kemasan Film untuk pangan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
TEH
• Selopan/PE, Pet/PE, kertas/alumunium foil/PE, OPP/ PVDC/PE
• LDPE/PVC/LDPE digunakan untuk mencegah ketengikan, kehilangan aroma dan CO2
Kemasan Film untuk pangan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Bahan Pengemas Logam
• Dapat ditempa, tidak tembus pandang, densitas tinggi dan padat
• Kekuatan mekanik besar, barrier tinggi sehingga hermetis, toksisitas rendah
• Tahan kondisi ekstrim• Permukaan ideal untuk pelabelan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
TIN PLATE dan TFS
• kaleng pelat timah, • kaleng TFS, • kaleng 3 lapis dan • kaleng lapis ganda.• kandungan Sn harus 1-1.25%
dari berat kaleng.
Bahan Pengemas Logam
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
TIN PLATE dan TFS
• Tipe N jika ditambah 0.02% nitrogen untuk meningkatkan daya kaku dan cocok untuk produk berkarbonat
• Tipe D jika dilapisi alumunium
• Tipe 2 CR (cold reduce) lebih ringan dan sangat cocok untuk bir dan sari buah.
Bahan Pengemas Logam
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Alumunium dan Alufo
• Jenis logam yang lebih ringan dari baja, • Daya korosif rendah, • Mudah dibengkokkan, • Mampu menahan masuknya gas, • Tidak berbau dan tidak berasa, • Sulit disolder sehingga sambungan tidak rapat.
Bahan Pengemas Logam
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Alumunium
• Dipakai dalam bentuk bahan campuran (alloy).
• Campuran tembaga 0.15%, magnesium, mangan, khromium 0.1-0.3%, besi, seng dan titanium.
• Manfaat selain kaleng adalah untuk tutup kaleng dan tube logam lunak (collapsible tube).
Bahan Pengemas Logam
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Alumunium Foil (Alufo)
• Merupakan bahan kemas dari lembaranalumunium yang padat dan tipis denganketebalan <0.15 m.
• Kemasan ini hermetis, tidak tembuscahaya, fleksibel.
• Dapat dignakan sebagai bahan pelapisatau penguat dilapisi dengan plastik ataukertas.
Bahan Pengemas Logam
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Retort Pouch
• Tahan suhu sterilisasi, mempunyai daya simpan tinggi, kuat, tidak mudah sobek/tertusuk dan teknik penutupannya relatif mudah.
• Komposit PP-Alufo-PET. • Produk buah-buahan, produk sayuran,
produk daging, produk ikan, kerang, produk susu dan minuman.
Bahan Pengemas Logam
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Bahan Pengemas Kayu
• Sebagai bahan pengemas sekunder.
• Ketersediaan, densitas, kemudahan pemakuan/penyambungan, kekuatan, kekakuan, jenis produk yang dikemas, ukuran dan proses awal.
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Bahan Kertas
• Kertas kraft • Kertas krep • Kertas glasin dan kertas tahan
minyak yang permukaannya licin• Kertas lilin yang dibuat dengan
menambahkan lilin
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Bahan Kertas
• Daluang yang terdiri dari linerboard (dari kayu lunak/pinus) dan karton bergelombang
• Chipboard yang berbahan kertas koran• Soluble paper yaitu kertas yang larut
dalam air• Kertas plastik yang merupakan
modifikasi plastik yang dibuat mirip dengan kertas
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Karton Lipat
• Populer karena pemakaian luas• Bahan ekonomis• Dapat dibuat berbagai bentuk dan
ukuran • Tebal karton 0.014-0.032 in
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Kertas Komposit
• Merupakan kertas/karton yang diolah bersama bahan kemasan lain (plastik, logam, plastik dan logam)
• Daya rapuh & daya kaku rendah, tetapi kekuatan bahan yang tinggi
• Banyak digunakan untuk jus sitrun, konsentrat sari buah, rempah-rempah, sop kering
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Tube Karton/Drum Karton
• Terdapat dalam berbagai ukuran• Dapat dilapisi plastik atau bahan lain
sehingga bobotnya ringan, mudah dibuka dan ditutup kembali
• Banyak digunakan untuk keripik, bumbu kering dan lain-lain.
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Kantong/Tas Kertas
• Umumnya terbuat dari kertas kraft yang tidakdipucatkan
• Idealnya kadar air kertas 6-8%• Ukuran kantong tergantung berat bahan yang
dikemas (p:l=2:1 atau p:l=1.5:1) • Ideal (murah dan kuat) untuk komoditi 10-40 kg• Kantong tahan lemak: bagian dalam dilapisi
dengan kertas minyak
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Kantong/Tas Kertas
• Kantong tahan lembab: dilapisi PE, kertaslilin atau alumunium berlapis PE
• Multiwall sack: untuk bahan kimia bentukpadat, terbuat dari 3-6 lapis kertastergantung dari bahan yang dikemas danjarak pengiriman (domestik: 3-5 lapis, ekspor: 6 lapis)
• Duplex bag yaitu kantong/tas yang terbuatdari 2 lapis kertas.
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Berbagai Karung
• Karung Goni
Terbuat yute/ramiFleksibel, kuat, murah dan relatif dapat melindungi produk dari lembabPori-pori agak besar sehingga terdapat bahaya serangga dan penetrasi fumigan mudah
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Berbagai Karung
• Karung Plastik
Terbuat dari HDPEmudah pecah; mudah meluncurdalam tumpukan; jika ditusuk sulitmenutup kembali
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Bahan Pengemas Gelas
• Keunggulan
inert (tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas, tahan asam dan basa, dan tahan lingkungan)gelas dapat dibuat tembus pandang atau gelapselama pemakaian, bentuknya tetaptidak berbau dan tidak berpengaruh terhadap bahan yang dikemas (tidak ada migrasi)barrier yang baik terhadap uap air, air dan gas
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Bahan Pengemas Gelas
• Kelemahan
Rapuh/mudah pecahBobot besar sehingga biaya distribusi dantransportasi tinggiPerlu bahan pengemas keduaMembutuhkan banyak energi
Botol Gamma
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Bahan Pengemas Gelas
•Kelemahan
Rapuh/mudah pecahBobot besar sehingga biaya distribusi dan
transportasi tinggiPerlu bahan pengemas keduaMembutuhkan banyak energi
Untuk mengatasi kelemahan Botol Gamma
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Botol Gamma
• Kemasan dari plastik seperti gelas• Keluwesan (semi rigid/rigid)• Kedap oksigen
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Botol Gamma
Biasanya leher lebar
Leher sempit,pakaidispenser
Leher macam-macam, dispenser
Baby food
Saus spagheti
MayonaiseSalad dressing
Salad dressing
Angur (wine)Anggur cukaSalad dressing
Jam/jellySaus apelPasta tomatSaus barbeque
KecapSaus cabeSaus steakSaus spaghetiSaus apel
Jus tomatJus lemonJus nenas
Sendok
Pencet
tuang
KeteranganRetort fillWarm/cold fillHot fillJenis tutup botol
Jenis tutup botol gamma dan pengaplikasiannya
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Kedaluwarsa Bahan Pangan
• Waktu dimana produk layak konsumsi: “best before”.
• Kriteria kedaluwarsa : tekstur, flavor, warna, penampakan khusus, nilai gizi, mikroorganisme
• Kode Open dating yang umum antara lain berupa Sell by date; Best before; Best of used by; dan Expire date
• Kode Close dating adalah date of manufacturing; Kode produksi; Nomor lot; Nomor batch.
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Label dan Pelabelan
Fungsi pelabelan :
• identifikasi produk• membantu penjualan produk
• pemenuhan peraturan perundang-undangan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Isi Label
Nama produkDaftar bahan yang digunakanBerat bersihNama & alamat yang memproduksi ataumemasukkan ke IndonesiaKeterangan halal, tanggal, bulan dan tahun kedaluwarsa.
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
PENYIMPANAN
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Tujuan Penyimpanan Pangan
Supply bahan pangan untuk masa depanPersediaan menghadapi paceklikMenunjang perdagangan & ekonomiPersediaan benihPersediaan untuk peperanganMembantu memerangi kelaparan di daerah/negara tertentuSebagai senjata politik
Penyimpanan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Jenis kehilangan dalam penyimpanan
Kehilangan bobotKehilangan nilai panganKehilangan mutuKehilangan nilai uangKehilangan benihKehilangan kepercayaan
Penyimpanan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Parameter kehilangan/kerusakan
Kadar airSerangan serangga Asam lemak bebasPopulasi kapang (Total Plate Count)MikotoksinNilai gizi turun
Penyimpanan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Teknik penyimpanan pangan serealia
Kapasitas dan kekuatanKekedapan terhadap iklimPerlindungan terhadap tikusEfisiensi insulasiPengaturan pengisian dan pengeluaranNilai ekonomi
Penyimpanan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Teknik penyimpanan pangan (CAS/MAS)
Penyimpanan kedap udara dengan menurunkan kadar O2 dan menaikkan kadar CO2Gandum, padi, jagung, barley, rye, kacang kedelai, kacang hijau, kacang tanah, biji kopi, biji coklat, beras, sorgum, millet, dan kopraFaktor yang berperan dalam sistem CAS/MAS :suhu, kelembaban relatif (RH), konsentrasi CO-2, spesies serangga, stadium serangga, dan kondisi serangga
Penyimpanan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
INFORMASI LEBIH LANJUT ?
Silakan hubungi:
Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganBadan Pengawas Obat dan Makanan R.I.
Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560Telp : 021 42878701, 42803516, 428 75738, 425 9624Fax : 021 42878701. email : surveilanpangan@pom.go.id
Balai Besar/Balai POM di seluruh Indonesia