i
HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT GIZI DENGAN STATUS GIZI PADA
MAHASISWI PESMA KH MAS MANSYUR
SKRIPSI
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh:
MIA MILLATINA FISSILMI
J 310 140 044
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2018
ii
HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT GIZI DENGAN STATUS GIZI PADA
MAHASISWI PESMA KH MAS MANSYUR
Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
MIA MILLATINA FISSILMI
J 310 140 044
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2018
iii
DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS
ABSTRACT
MIA MILLATINA FISSILMI. J310140044 CORRELATION BETWEEN ADEQUACY OF NUTRITION SUBSTANCE AND NUTRITIONAL STATUS IN FEMALE STUDENTS OF PESMA KH MAS MANSYUR Back ground : Adolescence is a transition period from childhood to adulthood. Adolescents are very at risk for their health where there are changes in body shape, body size, body function and psychology. The cause of nutritional problems in adolescents is a lack of food consumption, infectious diseases and lifestyle factors. Lifestyle in adolescents affects their eating habits. These eating habits will affect nutritional status. Based on the preliminary survey of female nutrition status 24% underweight, 44% normal, 18% overweight and 14% obese. Based on the result of the survey, 38% of the students stated they were bored with menu presented by Pesma, and 27% stated that menu was not varied. Objective : This study aims to determine the correlation between adequacy of nutrition substance and nutritional status in female students of Pesma KH Mas Mansyur. Methods : This is an observation with Cross-sectional approach. Research subject of this study was 33 female students of Pesma KH Mas Mansyur were recruited using Simple Random Sampling technique. Food intake data obtained using semi-quantitative food frequency questionnaire compared with AKGX100%. Nutritional status is obtained from measurements of body weight and height. Data was analysed with pearson product momen test. Results : Based on energy intake 82% of respondents have a good intake and 18% have a less intake. Based on protein intake 52% of respondents have a good intake, 3% of respondents have less intake, and 45% have over intake. Based on fat intake 70% of respondents have a good intake and 30% of respondents have less intake. Based on carbohydrate intake 67% of respondents have a good intake 27% respondents have less intake, and 6% have over intake. There is a correlation between adequacy of energy and nutritional status with a value of p=0,002. There is a correlation between adequacy of protein and nutritional status with a value of p=0,011. There is a correlation between adequacy of fat and nutritional status with a value of p=0,041. There is a correlation between adequacy of carbohydrate and nutritional status with a value of p=0,008. Conclusion : There is a correlation between adequacy of nutrition substance and nutritional status in female students of Pesma KH Mas Mansyur. Keywords : Adequacy of nutrition substance, Adolescent, nutritional status.
iv
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
ABSTRAK
MIA MILLATINA FISSILMI. J310140044 HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT GIZI DENGAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI PESMA KH MAS MANSYUR
Latar belakang : Masa remaja adalah masa transisi dari masa kanak-kanak ke masa dewasa. Remaja sangat beresiko terhadap kesehatannya dimana terjadi perubahan bentuk, ukuran tubuh, fungsi tubuh, dan psikologi. Penyebab masalah gizi pada remaja adalah kurangnya konsumsi pangan, penyakit infeksi dan faktor gaya hidup. Gaya hidup pada remaja berpengaruh terhadap kebiasaan makannya. Kebiasaan makan tersebut akan mempengaruhi status gizi. Berdasarkan survey pendahuluan status gizi mahasiswi 24% status gizi kurus, 44% status gizi normal, 18% overweight dan 14% obesitas. Berdasarkan hasil survey, 38% mahasiswi menyatakan bosan dengan menu yang disajikan oleh pesma, dan 27% menyatakan bahwa menu yang disajikan kurang bervariasi. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara kecukupan zat gizi dengan status gizi pada mahasiswi Pesma KH Mas Mansyur. Metode penelitian : Jenis penelitian ini adalah Observasional dengan pendekatan Cross Sectional. Subjek penelitian penelitian ini adalah mahasiswi Pesma KH Mas Mansyur sebanyak 33 dengan metode Simple Random Sampling. Data asupan makan diperoleh menggunakan form semi-quantitative food frequency questionnaire dibandingkan dengan AKGX100%. Status gizi di dapatkan dari pengukuran BB/TB. Analis statistik menggunakan uji pearson product momen. Hasil : Berdasarkan asupan energi 82% responden memiliki asupan yg baik dan 18% responden memiliki asupan yang kurang. Berdasarkan asupan protein 52% responden memiliki asupan yang baik, 3% responden memiliki asupan yang kurang, dan 45% memiliki asupan yang lebih. Berdasarkan asupan lemak 70% responden memiliki asupan yang baik dan 30% responden memiliki asupan yang kurang. Berdasarkan asupan karbohidrat 67% responden memiliki asupan yang baik, 27% responden memiliki asupan yang kurang, dan 6% memiliki asupan yang lebih. Ada hubungan antara kecukupan energi dengan status gizi dengan nilai p=0,002. Ada hubungan antara kecukupan protein dengan status gizi dengan nilai p=0,011. Ada hubungan antara kecukupan lemak dengan status gizi dengan nilai p=0,041. Ada hubungan antara kecukupan karbohidrat dengan status gizi dengan nilai p=0,008. Kesimpulan : Ada hubungan antara kecukupan zat gizi dengan status gizi pada mahasiswi Pesma KH Mas Mansyur. Kata kunci : Kecukupan zat gizi, remaja, status gizi.
viii
MOTTO
“Bertaqwalah kepada Allah, maka Allah akan mengajarimu. Sesungguhnya
Allah maha mengetahui segala sesuatu.”
(QS. Al-Baqoroh: 282)
“Allah akan meninggikan derajat orang-orang yang beriman diantara kamu
dan orang-orang yang memiliki ilmu pengetahuan.”
(QS. Al-Mujadillah: 11)
“Dengan ilmu kehidupan akan menjadi mudah, dengan seni kehidupan
menjadi indah, dan dengan agama kehidupan akan menjadi terarah.”
(H.A Mukti Ali)
“Wahai orang-orang yang beriman, bersabarlah kamu dan kuatkanlah
kesabaranmu.”
(QS. Ali-Imron: 200)
“Jangan putus asa, mencoba itu memang lambat, dan akan ada penghalang
yang menghadang cita-cita itu. Maka jangan pernah kalah olehnya.”
(DR. Aidh Al-Zarni)
“Berdoalah kepada-Ku niscaya aku akan perkenankan bagimu (menjawab
doamu).”
(QS. Almukmin: 60)
ix
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulilllahirobbil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala
rahmat dan karuniaNya sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini dengan
segala kekurangannya. Skripsi ini saya persembahkan untuk:
Kedua orang tua saya yang amat sangat saya cintai, terima kasih atas
semua dukungan dan kasih sayang yang telah kalian berikan, doa yang tidak
pernah berhenti mengalir untuk saya, serta pengorbanan yang luar biasa telah
kalian berikan. Adikku, Tara Kamila Rahma yang selalu memberikan semangat
juang untuk dapat menyelesaikan skripsi ini.
Semua jajaran Direksi dan Struktural Pesma KH Mas Mansyur yang telah
memberi kesempatan kepada saya untuk melakukan penelitian ini sehingga saya
dapat menyelesaikan skripsi saya dengan baik.
Ibu Titik Susilowati, SKM. M.Gizi. RD selaku dosen pembimbing saya,
terimakasih atas bimbingan, saran, serta motivasinya kepada saya selama ini
sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
Para sahabat yang telah bersedia mendengarkan keluh kesah saya selama
ini, Rina, Surja, Linda, Sari, Yulis, Fanisa, Cynthia, Fitri dan Laili. Terimakasih
untuk kebersamaanya selama ini semoga persahabatan ini tak lekang oleh
waktu. Semua teman-teman Gizi UMS angkatan 2014 yang telah membantu
dalam penelitian dan selalu memberi semangat, serta terimakasih untuk
almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta.
x
RIWAYAT HIDUP
Nama : Mia Millatina Fissilmi
Tempat/Tanggal Lahir : Pemalang, 15 Juni 1996
Jenis Kelamin : Perempuan
Alamat : Jl. Prajurit RT 03/ RW 05 Kapang sari,
Petarukan, Pemalang.
Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Pertiwi 01 Petarukan Tahun 2002
2. Lulus SD Negeri 03 Petarukan Tahun 2008
3. Lulus SMP Negeri 4 Taman Tahun 2011
4. Lulus SMA Negeri 1 Petarukan Tahun 2014
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Alhamdulillahirobbil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala
rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini
dengan baik dengan judul “Hubungan Kecukupan Zat Gizi dengan Status Gizi
pada Mahasiswi Pesma KH Mas Mansyur” sebagai salah satu syarat untuk
mencapai gelar sarjana di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Penyusunan Skripsi ini tidak terlepas dari dukungan, bimbingan, dukungan
baik moril maupun spiritual, penyediaan fasilitas serta bantuan lainnya dari
berbagai pihak, dengan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
2. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si. Med., selaku Ketua Program
Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
4. Ibu Titik Susilowati SKM., M.Gizi. RD selaku Dosen Pembimbing sekaligus
sebagai penguji I yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan
berbagai arahan kepada penulis selama melakukan penyusunan Skripsi ini.
5. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/ibu
berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat.
xii
6. Direktur dan staf Pesantren Mahasiswa KH Mas Mansyur terimakasih atas
kerjasamanya sehingga Skripsi ini dapat terselesaikan.
7. Responden, yaitu Mahasiswi Pesma KH Mas Mansyur terimakasih atas
kesediaannya, kerjasama dan bantuannya selama pelaksanaan penelitian.
8. Ayah, ibu dan adik tercinta yang selalu memberikan doa, dukungan,
dorongan dan semangat kepada penulis.
9. Seluruh teman-teman S1 Gizi Angkatan 2014 terimakasih atas kerjasama,
kebersamaan dan dukungannya.
10. Seluruh pihak yang terlibat dan telah membantu penulis selama penelitian
dan penyusunan Skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari kata sempurna.
Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 6 November 2018
Mia Millatina Fissilmi
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ...................................................................... i
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... ii
ABSTRACT .................................................................................................. iii
ABSTRAK .................................................................................................... iv
PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... v
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ vi
HALAMAN PENGESAHAN.......................................................................... vii
MOTTO ........................................................................................................ viii
PERSEMBAHAN .......................................................................................... ix
RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... x
KATA PENGANTAR .................................................................................... xi
DAFTAR ISI ................................................................................................ xiii
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xvi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .............................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ........................................................................ 3
C. Tujuan Penelitian .......................................................................... 4
D. Manfaat Penelitian ........................................................................ 4
E. Ruang Lingkup .............................................................................. 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Remaja dan Mahasiswa ................................................................ 6
1. Pengertian Remaja dan Mahasiswa ....................................... 6
2. Batasan Usia Remaja ............................................................ 6
3. Perilaku Makan Remaja ......................................................... 7
4. Faktor Yang Mempengaruhi Perilaku Makan Remaja ............ 9
xiv
B. Kecukupan Energi ........................................................................ 10
1. Protein ................................................................................... 11
2. Lemak .................................................................................... 13
3. Karbohidrat ............................................................................ 17
C. Status Gizi .................................................................................... 19
1. Pengertian Status Gizi ........................................................... 19
2. Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Status Gizi ....................... 20
3. Penilaian Status Gizi .............................................................. 24
D. Dietary Assesment (Semi-Quantitative Food Frequency
Questionnaire) .............................................................................. 28
E. Hubungan Asupan Makan Dengan Status Gizi ............................. 29
F. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman .................................................. 29
G. Kerangka Teori ............................................................................. 33
H. Kerangka Konsep ......................................................................... 34
I. Hipotesis ....................................................................................... 34
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ................................................... 35
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................... 35
C. Populasi dan Sampel .................................................................... 36
D. Variabel Penelitian ........................................................................ 38
E. Definisi Operasional ...................................................................... 38
F. Pengumpulan Data ....................................................................... 39
G. Langkah-langkah Penelitian .......................................................... 41
H. Pengolahan Data .......................................................................... 43
I. Analisis Data ................................................................................. 45
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .............................................. 46
1. Gambaran Umum Pesantren Mahasiswa
KH Mas Mansyur ................................................................... 46
2. Penyelenggaraan Makanan di Pesantren Mahasiswa
KH Mas Mansyur ................................................................... 47
xv
B. Analisis Univariat .......................................................................... 51
1. Karakteristik Responden Menurut Umur................................. 51
2. Karakteristik Responden Menurut Kecukupan Energi ............ 52
3. Karakteristik Responden Menurut Kecukupan Protein ........... 53
4. Karakteristik Responden Menurut Kecukupan Lemak ............ 54
5. Karakteristik Responden Menurut Kecukupan Karbohidrat .... 56
6. Karakteristik Responden Menurut Status Gizi ........................ 57
C. Analisis Bivariat ............................................................................ 58
1. Hubungan Kecukupan Energi Dengan Status Gizi ................. 58
2. Hubungan Kecukupan Protein Dengan Status Gizi ................ 62
3. Hubungan Kecukupan Lemak Dengan Status Gizi ................. 64
4. Hubungan Kecukupan Karbohidrat Dengan Status Gizi ......... 67
D. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman .................................................. 70
E. Keterbatasan Penelitian ................................................................ 72
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ................................................................................... 73
B. Saran ............................................................................................ 74
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xvi
DAFTAR TABEL Tabel Halaman
1. Klasifikasi Penilaian Status Gizi……………… ........................................ 26
2. Waktu Pelaksanaan Penelitian .............................................................. 36
3. Definisi Operasional……………… .......................................................... 38
4. Coding Klasifikasi Kecukupan Energi ..................................................... 43
5. Coding Klasifikasi Kecukupan Protein .................................................... 43
6. Coding Klasifikasi Kecukupan Lemak………………. .............................. 44
7. Coding Klasifikasi Kecukupan Karbohidrat ............................................. 44
8. Coding Klasifikasi Status Gizi ................................................................ 44
9. Hasil Survey Kepuasan Mahasiswi Tentang Pelayanan Makanan
Di Pesma KH Mas Mansyur ................................................................... 50
10. Karakteristik Responden Berdasarkan Umur ......................................... 51
11. Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Kecukupan Energi ...... 52
12. Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Kecukupan Protein ..... 53
13. Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Kecukupan Lemak ..... 55
14. Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Kecukupan
Karbohidrat ............................................................................................ 56
15. Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Status Gizi ................. 58
16. Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Dengan Status Gizi ...................... 59
17. Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Berdasarkan Status Gizi .............. 59
18. Distribusi Tingkat Kecukupan Protein Dengan Status Gizi ..................... 62
19. Distribusi Tingkat Kecukupan Protein Berdasarkan Status Gizi.............. 63
20. Distribusi Tingkat Kecukupan Lemak Dengan Status Gizi ...................... 64
21. Distribusi Tingkat Kecukupan Lemak Berdasarkan Status Gizi .............. 65
22. Distribusi Tingkat Kecukupan Karbohidrat Dengan Status Gizi .............. 67
23. Distribusi Tingkat Kecukupan Karbohidrat Berdasarkan Status Gizi ...... 68
xvii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Kerangka Teori....................................................... ................................ 33
2. Kerangka Konsep................................................. .................................. 34
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Ethical Clearance Letter
2. Pernyataan Menjadi Responden
3. Formulir Semi-Quantitative Food Frequency (Semi-FFQ)
4. Formulir Kepuasan Mahasiswi Terhadap Pelayanan Makanan
5. Master Tabel Penelitian
6. Menu Pesma KH Mas Mansyur
7. Surat Keterangan Sudah Melakukan Penelitian
8. Analisis Univariat dan Bivariat
9. Dokumentasi Penelitian
Top Related