8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
1/33
1
BAB 1
PENGENALAN
1.1 Pendahuluan
Hotel J.W Marriott antarabangsa mempunyai 128,000 pekerja di seluruh dunia dan
mempunyai ibu pejabat di Washington DC. Hotel Marriott diasaskan oleh J. Willard
Marriott Sr. Beliau dilahirkan pada 17 September 1900. Pada permulaannya beliau
memulakan perniagaan dengan membuka Restoran A&W yang mempunyai
sembilan tempat duduk untuk tetamu. Beliau memulakan perniagaan tersebut pada
20 May 1927 yang kemudiannya dikenali sebagai Hot Shoppe Restoran.
Di negara kita Industri perhotelan merupakan salah satu sektor industri yang
berkembang pesat dan maju pada masa kini. Industri ini menjadi asas penyumbang
kepada perkembangan ekonomi negara, selain daripada itu ia juga menyediakan
peluang pekerjaan yang banyak kepada rakyat di negara ini. Salah satu daripada
syarikat perhotelan ialah Hotel Marriot Putrajaya. Hotel Marriot Putrajaya mempunyai
488 buah bilik dengan 380 bilik deluxe, 73 bilik executive dan 35 buah bilik eksklusif.
Setiap bilik di hotel ini dilengkapi deng an pelbagai kemudahan, antaranya ialah
penyaman udara, mini bar, kemudahan internet, peti keselamatan, sterika, IDD
telefon dan banyak lagi. Marriott Putrajaya juga dilengkapi dengan kemudahan
banquet seperti Ballroom yang boleh memuatkan 1200 orang bagi s etiap majlis serta
mempunyai 22 buah bilik mesyurat serta dilengkapi dengan pelbagai
kemudahan.Setiap bilik ini dinamakan dengan negeri -negeri di dalam Malaysia.
Selain itu Marriott Putrajaya juga menyediakan pelbagai restoran dengan sajian
tempatan serta makanan antarabangsa,antaranya Chinese Restoran yang dikenali
sebagai Summer Palace, Restoran Midori bagi sajian Jepun, Restoran Tuscany bagi
masakan Itali dan Terrace Cafe bagi masakan tempatan dan asia. Di Marriott
Putrajaya semua urusan di dalam kad kredit boleh dilaksanakan bagi memudahkan
tetamu membuat bayaran.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
2/33
2
1.1.1 Objektif Latihan Industri
Latihan Industri yang dijalankan adalah salah satu perkara wajib dalam Semester 3.
Ia mengandungi beberapa objektif iaitu
a) Mendapat pendedahan kepada alam pekerjaan yang sebenar
b) Meningkatkan pengetahuan dan kemahiran
c) Memahami perkaitan di antara pengetahuan yang dipelajari di bilik kuliah dengan
amalan praktik di tempat latihan
d) Menghayati semangat kerja berpasukan dan perhubungan baik dengan pekerja di
tempat latihan
e) Menghayati sifat jujur,amanah,berdisplin dan bertanggungjawab
f) Mengamalkan peraturan keselamatan dan amalan baik di tempat latihan.
g) Mengukuhkan keyakinan diri dan kemahiran berkomunikasi
h) Menyediakan laporan harian dan laporan Latihan Industr i
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
3/33
3
1.2 Latar Belakang Syarikat
1.2.1 Sejarah Penubuhan Syarikat
Marriott Putrajaya Hotel & Spa telah diasaskan oleh pengasas kumpulan IOI,
Tan Sri Dato Dr. Lee Shin Cheng pada tahun 2002, Marriott Putrajaya Hotel dan Spa
terletak 12 km dari pusat bandar Kuala Lumpur. Sebelum menggunakan nama
Marriott Putrajaya, ia dikenali sebagai IOI Palace Hotel, Putrajaya Marriott
merupakan resort untuk perniagaan yang terletak bersebelahan dengan Palm
Garden Hotel serta mempunyai padang golf sendiri. Selain itu ia juga berdekatan
dengan Lapangan Terbang Antarabangsa Kuala Lumpur (KLIA) serta Litar Sepang
yang terletak lebih kurang 30 minit serta Multimedia Supercorridor yang terletak diCyberjaya.
Putrajaya Marriott Hotel merupakan hotel yang bertaraf lima bintang yang
mewah dengan rekaan bangunannya yang berinspirasikan campuran Malaysia -
Moorish. Motif di bahagian dalamnya pula diinspirasikan daripada daun palma. Lobi
yang luas pula serta bermandikan bunyi air terjun dan kebanyakan kemudahan
tetamu berdekatan dengan countryside atau taman dan kolam yang terletak diluar
hotel.
Kesemua bilik yang terdapat di h otel ini dilengkapi dengan internet yang
berkelajuan tinggi.Pesaing -pesaing bagi Marriott Putrajaya adalah lima hotel lain
yang terdapat di sekitar Putrajaya, Cyberjaya, Serdang dan kawasan Bangi. Pesaing
tersebut adalah; The Palace of the Golden Horses, Equatorial Hotel, Shangri -la
Putrajaya, Cyberview Lodge Pullman Putrajaya dan Palm Garden Hotel.
Hotel Marriott Putrajaya ini juga mempunyai rangkaian spa yang terbaik oleh spa
yang diambil alih daripada Indonesia iaitu Martha Tillar Spa Agency serta suasana di
persekitaran yang nyaman.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
4/33
4
Selain itu Marriot Putrajaya juga terdapat 488 buah bilik dengan 380 bilik d eluxe,
73 bilik executive dan 35 buah bilik ekslusif yang dilengkapi dengan pelbagaikemudahan bertaraf antarabangsa. Marriott Putrajaya juga dilengkapi dengan
kemudahan banquet seperti ballroom satu dan dua yang boleh memuatkan 1200
orang bagi setiap majlis serta tiga buah ballroom di aras satu iaitu Garden Ballroom
serta mempunyai 22 buah bilik mesyurat dan dilengkapi dengan pelbagai
kemudahan. Setiap bilik ini dinamakan dengan negeri -negeri di dalam Malaysia.
Marriott Putrajaya juga menyediakan pelbagai restoran dengan sajian tempatan
serta makanan antarabangsa, antaranya Chinese Restoran yang dikenali sebagai
Summer Palace, Restoran Midori bagi sajian Jepun, Restoran Tuscany bagi
masakan Itali dan Terrace Cafe bagi masakan tempatan dan asia.Di Hotel Marriott
Putrajaya semua urusan di dalam kad kredit boleh dilaksanakan.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
5/33
5
.3 P o il S i
N P ft : P t j i tt t l
Al t : I I t P t j ,6502 l i
: P t j
N . l f : 06
N . F i ili : 06
.3. o i o l
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
6/33
6
1. .2 L g Syarikat
1. . Misi Syarikat
y memastikan pelanggan yang sentiasa mendapat perkhidmatan yang terbaik
1. .4 Visi Syarikat
y Menjadi hotel pilihan pertama pelanggan di Selangor
y Menyediakan perkhidmatan bertaraf antarabangsa
y Melahirkan pekerja yang berdedikasi serta komited
y Mewujudkan sikap saling berker jasama dalam melakukan pekerjaan
1. .5 Piagam Pelanggan
Piagam pelanggan bagi Hotel Marriot Putrajaya ialah men yediakan pekhidmatan
yang terbaik serta memastikan layanan bertaraf lima bintang kepada pelanggan.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
7/33
7
1. .6 Perkhidmatan Yang Ditawarkan
Di Hotel Marriott Putrajaya terdapat pelbagai perkhidmatan serta kemudahan
yang bertaraf 5 bintang disediakan. Antara perkhidmatan dan kemudahan yang
disediakan adalah seperti perkhidmatan untuk keperluan para tetamu iaitu
perkhidmatan penginapan jualan bilik, makanan dan minuman, perkhidmatan valet
parking, penukaran wang asing, mesin ATM, sewa kereta, perkhidmatan dobi,
kemudahan pos, kemudahan rawatan, hiburan dan rekreasi.
Contoh-contoh perkhidmatan dan kemudahan produk yang ada di dalam Marriott
Putrajaya ini ialah hotel ini menyediakan 488 buah bilik dengan 380 bilik deluxe, 73
bilik executive dan 35 buah bilik eksklusif.Setiap bilik di hotel ini dilengkapi dengan
pelbagai kemudahan, antaranya ialah penyaman udara, mini bar, jubah mandi,
kemudahan internet, peti keselamatan, pengering rambut, sterika, IDD telefon,
laundry servis dan lain-lain lagi.
Selain itu hotel ini juga menyediakan kawasan serta bilik yang dilarang untuk
merokok. Bagi perkhidmatan makanan pula, Hotel Marriott Putrajaya menawarkan
pelbagai jenis makanan yang disediakan di restoran -restoran yang terdapat di Hotel
Marriot Putrajaya.
Antara restoran yang terdapat di Hotel Marriott Putrajaya ialah Restoran
Summer Palace, Restoran Tuscany, Restoran Midori dan Restoran Terrace
Cafe.Setiap restoran ini menyediakan makanan yang berbeza kepada pelanggan,
untuk Restoran Summer Palace ia menawarkan pelbagai jenis masakan cina, selain
itu Hotel ini juga menyediakan pelbagai juadah makanan masakan barat iaitu di
Restoran Tuscany dan Terrace Cafe yang menyediakan a neka jenis juadah asia dan
barat serta masakan Jepun di R estoran Midori.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
8/33
8
Untuk perkhidmatan minuman pula Hotel ini mempunyai Lobby Lounge untuk
tetamu berborak sambil menghirup pelbagai minuman yang disediakan .Bagi tetamu
yang ingin membeli cenderahati sebagai kenangan, tetamu boleh mendapatkan
pelbagai bentuk cenderahati di kedai cenderahati Hotel Marriott yang terdapat di aras
satu.
Selain itu Hotel Marriott Putrajaya juga menyediakan kemudahan untuk tetamu
bersantai selama mereka menginap di hotel ini dengan menyediakan pusat Spa iaitu
Dewi Sri Spa. Di Dewi Sri Spa pelanggan boleh mendapatkan pelbagai kemudahan
rawatan yang disediakan,antaranya mandi lulur, urutan badan, rawatan muka, mandi
wap dan lain-lain lagi. Setiap rawatan ini dikendalikan oleh mereka yang bertauliah
dan pakar dalam melakukan rawatan tersebut.
Hotel Marriott Putrajaya juga menyediakan kolam renang untuk tetamu
melakukan aktiviti bersantai serta kemudahan gymnasium kepada tetamu. Hotel
Marriot Putrajaya juga menyediakan perkhidmatan shuttle ke IOI Mall, Putrajaya
Lake, Alamanda, Kuala Lumpur City Center ( KLCC) dan KL Sentral kepada tetamu
yang menginap di Marriott Putrajaya.
Hotel Marriott Putrajaya juga menyediakan pelbagai kemudahan bankuet seperti
Ballroom dan kemudahan bilik mesyuarat. Marriott Putrajaya menyediakan dua buah
ballroom di aras dua dan setiap Ballroom ini boleh memuatkan seramai 800 hingga
1000 orang pada satu -satu masa, untuk bilik mesyuarat pula Marriott Putrajaya
menyediakan 22 buah bilik mesyuarat yang diberi nama mengikut n egeri-negeri yang
terdapat di Malaysia. Setiap bilik mesyuarat ini juga menyediakan pelbagai
kemudahan seperti internet akses, penghawa dingin, sis tem pembesar suara dan
skrin LCD. Di Marriot Putrajaya kepuasan pelanggan amat penting bagi memastikan
keselesaan tetamu sentiasa dijaga dengan baik.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
9/33
9
BAB 2
LAPORAN KERJA JABATAN
L kasi Praktikal : H tel Marri t Putrajaya
Tajuk Pr jek : Lap ran Kerja Jabatan
Bahagian : Jabatan Kaunter Hadapan
Penyelia : En.Muazzam Syah
2.1 Jabatan Kaunter Hadapan
2.1.1 Unit Concierge Assistant
2.1.1.1 Pengenalan
Pada minggu pertama sebagai pelatih di hotel ini penulis telah ditempatkan di unit
ini.Concierge Assistantmerupakan pekerja yang pertama menyambut tetamu serta
mengalu-alukan kedatangan tetamu ke hotel dari mereka menginap di hotel hingga
selesai. Concierge Assistant juga perlu memastikan mereka sentiasa berada di pintu
masuk utama pada setiap masa untuk mengekalkan imej hotel serta dapat
memperkenalkan hotel atau membantu tetamu sekiranya diperlukan.Ia juga
bertanggungjawab untuk mengiringi tetamu bersama barang tetamu seperti beg
sehingga ke bilik tetamu dari daftar masuk sehingga tetamu daftar keluar serta
memastikan barang tetamu berada dalam keadaan selamat. Antara tugas Concierge
Assistant ialah
i. bersikap peramah serta sentiasa menyambut tetamu dengan senyuman
ii. bertanggungjawab dalam memastikan keadaan trafik di depan pintu utama berada
dalam keadaan lancar.
iii. Membuka pintu kereta tetamu dan pintu masuk utama hotel
iv. Menguruskan perkhidmatan pengangkutan seperti tek si untuk tetamu sekiranya
diperlukan.
v. Menjawab panggilan telefon serta memberi tunjuk arah kepada tetamu sekirannya ia
memerlukan.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
10/33
10
vi. Menerima dan menyimpan barang -barang tetamu di dalam tempat peyimpanan
barang serta memastikan barang tersebut ditag serta direkod
2.1.1.2 Pr sedur menjawab panggilan telef n
i. Menjawab panggilan selepas tiga kali deringan
ii. Memberi ucapan selamat pagi (mengikut waktu panggilan
iii. Memberitahu kepada tetamu jawatan serta nama.contoh concierge,Aslam
speaking
iv. Bertanya kepada tetamu ada apa yang boleh dibantu.
v. Ucapkan kepada tetamu terima kasih kerana menelefon dan ambil tindakan dengan
segera sekirannya tetamu memerlukan perkhidmatan.
2.1.1. Pr sedurCheck in
i. Mengiringi tetamu ke frontdesk dan menawarkan tetamu untuk membantu
membawa beg tetamu.
ii. Mengisi borang bagasi daftar masuk seperti jumlah beg bagasi yang dibawa oleh
tetamu
untuk dibawa ke bilik no bilik,tarikh,masa naik dan turun dan nama tetamu
iii. Mengiringi tetamu untuk menunjukkan bi lik dan menghantar bagasi sekirannya
diperlukan
iv. Membuka bilik untuk tetamu dan meletakkan bagasi tetamu di tempat yang
disediakan
v. Bertanya kepada tetamu sebarang pertolongan yang diperlukan dan u capkan
kepada tetamu selamat beristirehat dan tutup pintu bil ik dengan perlahan
vi. Catit masa turun dari bilik tetamu di borang yang dilampirkan.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
11/33
11
2.1.1.4 Pr sedurCheck out
i. Menerima panggilan dari reception atau tetamu untuk bilik daftar keluar.
ii. Mengisi borang bagasi daftar keluar
iii. Membantu tetamu membawa bagasi ke reception dan menjumlahkan jumlah bagasi
yang dibawa turun.
iv. Catat kan masa turun dari bilik tetamu di borang yang dilampirkan
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
12/33
12
L kasi Praktikal : H tel Marri t Putrajaya
Tajuk Pr jek : Lap ran Kerja Jabatan
Bahagian : Jabatan Makanan dan Minuman
Penyelia :En.Idris
2.2 Jabatan Makanan dan Minuman
2.2.1 Unit Banquet
2.2.1.1 Pengenalan
Bankuet atau bankuasi adalah merupakan salah satu kawasan yang
mendatangkan keuntungan yang tinggi kepada pengurusan hotel. Ia juga
bertanggungjawab dalam memastikan sebarang majlis yang bakal diadakan atau
yang sedang diadakan berjalan dengan lancar serta mengikut kemahuan atau pun
kehendak pelanggan. Bagi memastikan sesebuah majlis yang bakal diadakan
dengan lancar dan sempurna unit ini memerlukan perhubungan yang baik di antara
pelbagai jabatan yang lain,ia termasuklah jabatan pemasaran bagi memastikan
kehendak atau citarasa pelangga n dapat dipenuhi sebelum majlis berlangsung.
Antara majlis yang melibatkan banquet adal ah seperti Majlis Perkahwinan, Majlis
Makan Malam, Hi-Tea, Mesyuarat, Seminar dan sebagainya. Ciri-ciri bagi banquet
katering adalah seperti berikut :
y Diadakan untuk sekumpulan orang yang tertentu
y Menu, harga, masa dan tempat ditentukan terlebih dahulu
Hotel ini juga menyediakan pelbagai kemudahan bankuet seperti Ballroom dan
kemudahan bilik mesyuarat. Marriott Putrajaya menyediakan tiga buah ballroom di
aras satu dan dua buah Ballroom yang terletak di aras tiga , setiap Ballroom ini boleh
memuatkan seramai 800 hingga 1000 orang pada satu -satu masa, di bahagian
ballroom ini juga terdapat VIP room untuk para VIP atau VVIP. U ntuk bilik mesyuarat
pula Marriott Putrajaya menyediakan 22 buah bilik mesyuarat yang diberi nama
mengikut negeri-negeri dan wilayah yang terdapat di Malaysia. Setiap bilik
mesyuarat ini juga menyediakan pelbagai kemudahan seperti internet akses,
penghawa dingin, si stem pembesar suara dan skrin LCD.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
13/33
13
2.2.1.2 Senarai Bilik Mesyuarat Dan Ballr m
i. egeri sembilan room ( 20 pax-set mesyuarat )
ii. Terengganu room ( ( 20 pax-set mesyuarat )
iii. Cyberjaya room ( 20 pax-set mesyuarat )
iv. Kedah room ( 20 pax-set mesyuarat )
v. Johor room ( 20 pax-set mesyuarat )
vi. Pahang room ( 20 pax-set mesyuarat )
vii. Perak room ( 20 pax-set mesyuarat )
viii. Kelantan room ( 20 pax-set mesyuarat )
ix. Penang room ( 20 pax-set mesyuarat )
x. Selangor room ( 20 pax-set mesyuarat )
xi. Kuala Lumpur room ( 20 pax-set mesyuarat )
xii. Perlis room ( 20 pax-set mesyuarat )
xiii. Sabah room ( 20 pax-set mesyuarat )
xiv. Dataran Putra 1 ( 20 pax-set mesyuarat )
xv. Dataran Putra 2 ( 20 pax-set mesyuarat )
xvi. Wisma Putra 1 ( 20 pax-set mesyuarat )
xvii. Wisma Putra 2 ( 20 pax-set mesyuarat )
xviii. Wisma Putra 3 ( 20 pax-set mesyuarat )
xix. Grand Putrajaya Ballroom 1 ( 600 pax-dinner dan seminar )
xx. Grand Putrajaya Ballroom 2 ( 600 pax-dinner dan seminar )
xxi. Garden Room 1 ( 100 pax - set seminar )
xxii. Garden Room 2 ( 150 pax - set seminar )
xxiii. Garden Room 3 ( 200 pax - set seminar )
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
14/33
14
Di unit bankuet juga penulis telah ditugaskan sebagai trainee waiter. Antara
tugasan yang dilakukan sebelum majlis ialah menyusun atur peralatan untuk majlis -
majlis yang terdapat didalam Event Order.Saya ditugaskan menjaga di bahagian
buffetline. Prosedur di bahagian bankue t adalah seperti berikut: -
Mise en-place sebelum tetamu hadir
(a)Wipingcutleriesseperti :-
Table spoon
Table fork
Table knife
Dessert spoon
Dessert fork
Sugar pack holder
apkin
Table cloth
Bb plate
Water pitcher
Tango , Goblet glass
inger bowl
Ashtray Oval Tray
Around Tray
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
15/33
15
i. Dekorasi dewan mengikut tema yang diingini tetamu
ii. Servis guest
iii. Taking order
iv. Clearing plate
v. Clearing Bussing Area
vi. Turn over setting
vii. Slice Limb
(b) Tugas seterusnya adalah menyusun atur peralatan di buffet line.Peralatan di
buffet line yang disusun ialah:-
1.)Bread & Butter plate
2.)Dinnerplate
3.)Appertizerplate
4.)Dessertplate
5.)Bowl
6.)Soupcup
7.)Saladplate
8.)Coffeecup
9.)Coffeeplate
Gambarajah 1.1peralatanbuffet
2
6
7
9
8 554
1
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
16/33
16
.1.1 Pr sedur tatasajian Cina
i. Biasanya menggunakan warna merah untuk alas meja untuk menunjukkan identiti
mereka.
ii. Side plate akan disetkan bagi setiap tetamu
iii. Set chopstick dan stand akan diletakkan pada sebelah kanan
iv. Tea cup akan diset di atas chopstick
v. Semua condimant dan sos akan diletakkan di hujung/tepi lazy susan
vi. Soup bowl akan diletakkan di atas lazy susan
vii. irst course akan disediakan pada tetamu apabila mereka duduk
viii. Makanan akan dihidangkan pada setiap pinggan tetamu dan selebihnya akan
ditinggalkan di atas lazy susan
ix. Tea akan dituang ke dalam chinese cup/gelas apabila tetamu tiba dan akan
berterusan sehingga tetamu pulang
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
17/33
17
.1.2 Peralatan yang Digunakan dalam tatasajian cina
i. Chinese cup
ii. Chopstick
iii. Soup cup
iv. Rice bowl
v. Table spoon
vi. Table fork
vii. Soup spoon
viii. Tea cup
ix. Chopstick stand
x. Lazy susan
xi. apkin
xii. Table stand number
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
18/33
18
L kasi Praktikal : H tel Marri t Putrajaya
Tajuk Pr jek : Lap ran Kerja Jabatan
Bahagian : Jabatan Pengemasan
Penyelia : Mr.Jimmy Chua
2. Jabatan Pengemasan
2. .1 Unit D bi
2. .1.1 Pengenalan
Perkhidmatan dobi merupakan sebahagian darip ada jabatan
pengemasan.Bahagian ini menerajuai proses pencucian uniform pekerja,linen hotel
dan pakaian pelanggan hotel melaluai prosedur mendobi yang sistematik dan teratur.
Carta Organisasi Bahagian D bi
EXECUTIVE
HOUSEKEEPER LAUNDRY MANAGER
LAUNDRY
SUPERVISOR
(SYIF PETANG)
LAUNDRY ATTENDANT/MAID
WASHER
DRYER
IRONER
LAUNDRY ATTENDANT/MAID
WASHER
DRYER
IRONER
LAUNDRY
SUPERVISOR
(SYIF PAGI)
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
19/33
19
Kepentingan Mend bi
1. Melancarkan Operasi H tel
y Dapat menjalankan proses membasuh linen,pakaian pekerja dan pakaian pelanggan
dengan sistematik dan teratur.
y Dapat menggunakan semula pakaian pekerja dan linen dengan segera.
2. Meningkatkan Kualiti Perkhidmatan
y Pakaian yang bersih dapat meningkatkan semangat dan kualiti kerja pekerja
y Penggunaan linen yang bersih dapat meningkatkan mutu dan kualiti kerja.
3. Menyumbang Kepada Pendapatan H tel
y Penggunaan linen yang bersih dapat mencantik dan menceriakan suasana hotel.Ini
membuatkan pelanggan berasa selesa,puas hati, dan ingin berkunjung lagi ke hotel
tersebut.
Carta Alir Pr sedur Mend bi
i. Mengutip linen kotor dari bilik
ii. Menghantar linen kotor ke bilik dobi
iii. Mengasingkan linen yang kotor
iv. Membasuh linen
v. Mengeringkan linen
vi. Sterika linen
vii. Melipat linen
viii. Menghantar linen ke tempat penggunaan
ix. Linen digunakan semula
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
20/33
20
L kasi Praktikal : H tel Marri t Putrajaya
Tajuk Pr jek : Lap ran Kerja Jabatan
Bahagian : Main Kitchen
Penyelia :Chef Aizi
2.4 Jabatan Dapur
2.4.1 Main kitchen
2.4.1.1 Pengenalan
Industri pemakanan adalah merupakan salah satu perkhidmatan yang
mendatangkan keuntungan yang tinggi kepada pengurus an hotel. Industri ini
semakin mendapat permintaan yang tinggi di negara kita pada masa sekarang.
Premis dalam sesebuah hotel berdasarkan konsep yang terpilih adalah berdasarkan
kepada hotel tersebut. Di Marriott Putrajaya terdapat pelbagai jenis premis makanan
seperti Summer Palace,Tuscany Restoran,Midori Restoran dan Terrace Caf. Setiap
premis yang terdapat di Marriot Putrajaya ini menyediakan jenis makanan yang
berbeza mengikut konsep yang telah ditetapkan. Selain itu ia juga terdapat pelbagai
jenis dapur, antaranya main kitchen, cold kitchen, malay kitchen, pastry, Chinese
banquet dan butcher kitchen.
Main kitchen merupakan nadi unit pertama di bahagian jabatan dapur dengan
melibatkan penyediaan masakan aspek barat dan timur. Cold kitchen pula ialah
untuk mengendalikan penyediaan makanan sejuk seperti salad, cold cup, buah-
buahan, sandwiches dan lain-lain yang berkaitan dengan pembuka selera.
Malay kitchen mengendalikan masakan berasaskan melayu dan timuran
sahaja. Ia juga menyediakan penyediaan masakan pukal dan selalunya untuk
penyediaan secara buffet dan jamuan k atering.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
21/33
21
Pastry pula mengendalikan produk membuat bakeri dan pastri. Hidangan
dessert menjadi menu utama bagi unit pastry di dalam hotel ini. Selain itu ia juga
menyediakan barangan buffet bagi pencuci mulut.
Chinese banquet di hotel ini menyediaka n masakan budaya cina sahaja. Ia juga
bertanggungjawab terhadap penyediaan masakan cina untuk dihidang secara buffet.
Butcher kitchen adalah mengendalikan penyediaan teknik potongan barangan
mentah seperti ikan,daging,ayam,dan sebagainya. Barang -barang mentah ini akan
diproses dahulu serta dipotong mengikut saiz yang dikehendaki dan kemudiannya
akan dihantar kepada unit -unit lain yang memerlukan dalam kuantiti yang diminta
Bahagian unit main kitchen di Hotel Marriott Putrajaya melibatkan penyediaan
masakan secara pukal dan meliputi aspek masakan barat dan timur.Segala asas
masakan produk yang dikeluarkan adalah menepati standard resipi yang telah di
tetapkan.Unit main kitchen juga merupakan nadi kepada jabatan dapur di Terrace
Cafe. Di bahagian dapur keselamatan diri amat penting untuk menggelakan kecuaian
yang berlaku.
Langkah-langkah keselamatan:
i. Memakai kasut keselamatan yang bersesuian di tempat kerja
ii. Ketika memasak,pandangan muka perlu berada jarak jauh dengan kuali/wok,supaya
tidak terkena percikan minyak panas.
iii. Sentiasa memakai apron dan menyediakan tuala untuk melakukan kerja dengan
bersih.
iv. Tangan perlu dicuc i selepas dan sebelum membuat kerja.
v. Sentiasa memastikan gas ditutup selepas digunakan bagi menggelakkan berlaku
kebakaran terjadi kerana risikonya amat tinggi.
vi. Memakai glove semasa memegang makanan yang basah atau kering untuk
menggelakan makanan terkena kuman dan pencemaran lain.
vii. Tidak boleh bergurau dan berlari kerana amat bahaya sekiranya terjadi kemalangan.
viii. Pemakaian stokin juga amat penting bagi melindungi diri di bahagian kaki dari
melecet.
ix. Bahan-bahan yang digunakan perlulah dibasuh dahulu sebelum d igunakan.
x. Di bahagian tempat kerja,perlulah sentiasa bersih dan kemas.
xi. Berhati-hati semasa menggunakan peralatan tajam
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
22/33
22
Penulis sebagai pelatih industri di hotel tersebut telah ditugaskan di unit dengan
melakukan kerja-kerja berikut iaitu:
i. Penyediaan breakfast item iaitu condiment omelet. Cara -cara pemotongan untuk
condiment omelet menggunakan teknik pemotongan mencincang bahan sehingga
lumat dan halus(chopping). Bahan-bahan yang digunakan adalah 6 jenis
iaitu,onion,capsicum,shitake mushroom,tomato,turkey ham dan parmesan cheese.
ii. Melakukan mise-en-place iaitu memeriksa di bahagian pantry, pastikan cukup dan
tidak ada yang rosak, bahan -bahan yang kurang dan rosak perlu digantikan atau
ditambahkan supaya kerja yang dilakukan berjalan de ngan lancar
iii. Mengambil barang-barang item yang kurang,kebisaannya di ambil di bahagian
receiving, sebelum ambil barang tuliskan apa barang yang hendak di ambil.
iv. Menyediakan set lunch iaitu dessert menggunakan 2 jenis buah watermelon n
honeydew, 3 jenis kek. Diletakkan dalam bb plate.
v. Menyediakan set lunch iaitu salad menggunakan 2 jenis salad iaitu mesclun salad n
lettuce dan diletakkan di dalam bowl.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
23/33
23
BAB 3
TUGASAN TERPILIH
3.2 Tatasajian Cina ( Banquet Department )
3.2.1 Pengenalan
Masakan cina merupakan masakan yang paling popular dan sering digunakan oleh
sesebuah restoran serta di dalam sesuatu majlis untuk menu mereka. Set makanan
cina adalah paling lengkap yang merangkumi appetizer, soup, main course, desert
dan minuman.
3.2.2 Ciri-ciri tatasajian Cina
i. Biasannya menggunakan meja bulat yang boleh memuatkan seramai 8 hingga 10
orang
ii. Lazy susan akan disetkan di tengah -tengah meja
iii. Penggunaan chopstick dan chinese spoon juga digunakan
iv. Penggunaan peralatan untuk meletakkan cili jeruk ataupun apa-apa sos
v. Menggunakan chinese tea cup
3.2.3 Pr sedur tatasajian Cina
x. Biasanya menggunakan warna merah untuk alas meja untuk menunjukkan identiti
mereka.
xi. Side plate akan disetkan bagi setiap tetamu
xii. Set chopstick dan stand akan diletakkan pada sebelah kanan
xiii. Tea cup akan diset di atas chopstick
xiv. Semua condimant dan sos akan diletakkan di hujung/tepi lazy susan
xv. Soup bowl akan diletakkan di atas lazy susan
xvi. irst course akan disediakan pada tetamu apabila mereka duduk
xvii. Makanan akan dihidangkan pada setiap pinggan tet amu dan selebihnya akan
ditinggalkan di atas lazy susan
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
24/33
24
xviii. Tea akan dituang ke dalam chinese cup/gelas apabila tetamu tiba dan akan
berterusan sehingga tetamu pulang
3.2.4 Peralatan yang Digunakan dalam tatasajian cina
xiii. Chinese cup
xiv. Chopstick
xv. Soup cup
xvi. Rice bowl
xvii. Table spoon
xviii. Table fork
xix. Soup spoon
xx. Tea cup
xxi. Chopstick stand
xxii. Lazy susan
xxiii. apkin
xxiv. Table stand number
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
25/33
25
Sebelum memulakan projek ini, setiap pekerja perlu menyiapkan diri dengan
ketahanan mental dan pengetahuan dalam bidang perkhidmatan makanan terlebih
dahulu. Antara latihan-latihan yang perlu diikuti sebelum menjalankan perkhidmatan
makanan jenis ini ialah : -
i. Kehendak pihak penganjur
ii. Kesesuaian dengan majlis diadakan
iii. Keluasan kawasan majlis diadakan
iv. Bilangan tetamu yang hadi r
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
26/33
26
3.3 Cucian Kering/Dry Cleaning
3.3.1 Pengenalan
Di hotel terdapat pelbagai jenis fabrik yang perlu dijaga,ia juga memerlukan cara
basuhan yang betul agar fabrik tersebut bertahan untuk jangka masa yang
lama.Cucian kering bermaksud cara basuhan yang menggunakan agen pembersih
cecair untuk membasuh fabrik tanpa cecair itu bertindak balas dengan fiber fabrik.
3.3.2 Jenis Fabrik Perlu Cucian Kering
i. abrik yang akan kecut apabila terkena air.
ii. abrik senang luntur warna.
iii. abrik yang dibuat dengan teliti dan terperinci serta memerlukan lebih perhatian
iv. abrik yang mempunyai kemasan tertentu yang akan hilang bentuknya apabila
terkena air.
v. abrik kotor yang tidak boleh dibasuh dengan air.
3.3.3 Pr sedur Cucian Kering
I. Menghantar dan menerima linen untuk cucian ke ring
II. Menanda linen yang diterima
III. Memastikan tiada elemen lain pada linen itu
IV. Merekodkan linen itu ke dalam buku rekod yang disediakan.
V. Memeriksa simbol cucian kering yang terdapat pada linen agar tidak tersalah kaedah
cucian
VI. Mengasingkan linen mengikut warna (cerah,sederhana dan gelap) dan tahap
kekotoran.
VII. Memasukkan linen ke dalam mesin cucian kering.Bahan pencuci trichloroethylene
atauperchlorethylene digunakan.
VIII. Menteksturkan semula linen apabila ada permintaan
IX. Menyangkut linen supaya bahan toxicsolventfumes dapat dileraikan.
X. Menyimpan dan menghantar linen.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
27/33
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
28/33
28
4.3 Aktiviti Latihan Industri di firma
Aktiviti yang terdapat di firma tidak mempunyai kelas teori dan amali kerana
latihan industri ditempat kerja adalah situasi sebenar dalam suasana pekerjaan dan
pelajar didedahkan dengan situasi atau cabaran seb enar di dalam suasana
pekerjaan.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
29/33
29
BAB 5
ANALISIS KEKUATAN, KELEMAHAN, PELUANG DAN ANCAMAN
5.1 Pengenalan
Penubuhan sesebuah organisasi adalah sesuatu yang subjektif. Oleh sebab itu,
seseorang pengurus p erlu melihat kepada analisis semasa
Antara analisis yang diperolehi melalui pe merhatian dan soal selidik saya ialah
5.2 Kekuatan
Kekuatan yang terdapat di dalam firma ini ialah ia mempunyai sebuah bagunan yang
cantik yang bercirikan Mediterranean-Moorish architecture dan bermotifkan po kok
sawit yang unik. Selain itu hotel ini juga mempunyai pelbagai jenis bilik serta
menyediakan pelbagai jenis kemudahan antarabangsa yang terdapat di setiap jenis
bilik.Hotel ini juga mempunyai kekuatan dari segi lokasi yang sesuai ,berdekatan
dengan bandar Putrajaya yang mengambil masa cuma 10 minit,ia memudahkan
pelancong yang datang untuk bersiar di kawasan yang menarik di sana,selain dari
putrajaya ia juga berhampiran dengan bandar Cyberjaya yang mengambil masa
hanya 10 minit serta berdekatan dengan kemudahan pengangkutan iai tu stesen ERL
dan Lapangan Terbang Antarabangsa Kuala Lumpur (KLIA).Dengan adannya
kekuatan ini ia dapat membantu firma ini untuk menarik lebih banyak pelancong
serta tetamu untuk menginap di sini.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
30/33
30
5.3 Kelemahan
Antara kelemahan yang terda pat pada firma ini adalah terlalu bergantung kepada
pekerja asing.Saya mendapati,semasa saya ditugaskan di unit Banquet mereka
mengambil ramai pekerja asing,kebanyakan pekerja asing ini juga tidak tahu menahu
tentang bagaimana
cara untuk menghidangkan makanan walaupun setelah diajar berulang kali. Hal ini
boleh menjatuhkan imej hotel sendiri kerana hotel M arriott ialah sebuah hotel
bertaraf antarabangsa dan sentiasa memberikan perkhidmatan yang terbaik kepada
pelanggan mereka.
5.4 Peluang
Antara peluang yang terdapat pada firma ini adalah untuk menarik pihak jabatan dari
sektor kerajaan atau swasta datang ke firma ini untuk membuat sebarang majlis atau
mesyuarat,ini kerana kedudukan firma ini terletak berhampiran dengan pusat
pentadbiran kerajaan.
5.5 Ancaman
Ancaman yang saya dapat kenal pasti untuk firma ini ialah untuk menjadi hotel
pilihan pertama pelanggan di Selangor, ini kerana di Selangor terdapat banyak hotel
yang lain menyediakan promosi yang hebat. Oleh itu pihak firma perlu melakukan
promosi serta daya tarikan yang lebih agresif bagi menarik pelanggan datang ke
Hotel Marriott. Selain itu kedudukan hotel ini yang terletak berhampiran dengan
hotel-hotel yang lain menyebabkan berlakunnya persaingan yang ketara,antara hotel
yang berada di sekeliling hotel ini ialah hotel Shang ri La Putrajaya, Hotel Pullman,
Hotel Equatuariol Bangi, Hotel Metro Kajang dan hotel-hotel yang lain.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
31/33
31
BAB 6
KESIMPULAN DAN CADANGAN
6.1 Kesimpulan
Kesimpulan yang saya perolehi sepanjang enam bulan menjalani Latihan Industri di
Hotel Marriot Putrajaya ialah mendapat pelbagai pengetahuan serta pengalaman
baru yang dapat diperolehi serta pengetahuan yang tidak pernah perolehi sebelum
ini. Latihan industri selama enam bulan ini juga dapat memperolehi ca ra yang betul
tentang cara serta prosedur yang betul serta diberi tunjuk ajar mereka yang
berpengalaman dalam bidang ini.
Sepanjang menjalani latihan industri di Hotel Marriott selama enam bulan saya telah
memperolehi pelbagai pengalaman dan pengetahuan yang sebelum ini saya tidak
perolehi.Sebelum saya menjalani latihan industri saya mengetahuai bahawa industri
hospitaliti adalah merupakan industri yang penting kepada negara. Marriott Putrajaya
juga telah memberikan saya sebuah pengalaman dan cabaran dala m mengenali
industri hospitaliti dengan lebih mendalam . Sepanjang saya menjalani latihan di sini
saya telah dibantu serta diberi tunjuk ajar oleh mereka yang berpengalaman dalam
bidang ini untuk memastikan saya sentiasa memenuhi cara serta etika semasa
bekerja,ini membuatkan saya berasa masih banyak yang harus saya pelajari lagi di
dalam bidang ini, selain itu saya juga diajar supaya memberi komitmen yang
sepenuhnya tugas yang telah diberi atau yang diamanahkan kepada saya. Saya juga
dapat mendidik diri saya menjadi lebih berkeyakinan apabila berhadapan dengan
tetamu. Cara berkomunikasi juga dapat diperbaiki melaluai latihan ini, dan saya juga
memperolehi pengalaman bagaimana cara untuk meng atasi sesuatu masalah
dengan betul. Latihan industri ini juga memberi banyak ruang kepada saya untuk
mempelajari serta memahami tentang industri perhotelan. Pengalaman yang saya
perolehi selama menjalani latihan di sini juga akan saya gunakan dengan sebaik nya.
Ia juga membantu untuk menjadi seorang yang berani dalam berhadapan dengan
apa jua cabaran.
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
32/33
8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6
33/33
Top Related