Время – выбирать профессию, место – Мегион - АУ ...

Депобразования и молодежи Югры

бюджетное учреждение профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа – Югры

«Мегионский политехнический колледж»

Время – выбирать профессию, место – Мегион

(программа профессиональной ориентации

в БУ «Мегионский политехнический колледж»

на 2016-2020 годы)

Номинация - «Основное общее образование», возрастная категория -11-15 лет

Мегион

2016

2

Содержание

1. Актуальность программы

3

2. Состояние системы профессиональной ориентации в БУ


4

3. Цели и задачи программы 5

4. Этапы, сроки и место реализации программы 5

5. Основные направления реализации программы 5

6. Основные понятия и методы профориентационной работы в БУ


6

7. Основные принципы активизации и развития профориентационной

работы

7

8. Механизм реализации программы 7

9. Основные мероприятия по профессиональной ориентации 8

10. Схема управления программой 10

11. Кадровое обеспечение 10

12. Система контроля выполнения программы 11

13. Ожидаемые результаты реализации программы 11

Приложение 1 12












3

1. Актуальность программы

Программа профессиональной ориентации в БУ «Мегионский

политехнический колледж» на 2016-2020 годы представляет собой комплекс

мероприятий, направленных на профессиональную ориентацию и формирование

единого пространства основного общего и профессионального образования.

Программа разработана на основе аналитических материалов профессиональной

ориентации в колледже с учетом направленности профессиональной подготовки,

экономических, региональных особенностей Ханты-Мансийского автономного

округа – Югры.

Актуальность разработки и реализации программы профориентационной

работы колледжа с обучающимися общеобразовательных учреждений г. Мегиона

диктуется следующими причинами:

- психолого-педагогической, связанной с возрастающей потребностью

молодого поколения в раннем профессиональном самоопределении, в выборе

профессии в соответствии с интересами, склонностями личности;

- образовательной, связанной с востребованностью образования,

развивающего способности человека, его творческий этнокультурный потенциал.

Актуальность проблемы профессиональной ориентации проявляется в

необходимости преодоления противоречий между следующими позициями:

- ориентацией образования на всех его ступенях, прежде всего на

выполнение образовательных стандартов и программ, и возрастающими

требованиями к компетентности выпускников общеобразовательной и

профессиональной школы в своем социальном и профессиональном

самоопределении;

- объективной потребностью личности в профессиональной ориентации в

течение жизни и существующей теорией и практикой формирования траектории

профессионального самоопределения, реализуемой современными учреждениями

образования;

- необходимостью функционирования устойчивой системы работы

колледжа по профессиональному сопровождению обучающихся

общеобразовательных школ города Мегиона.

С позиций системного подхода профориентационная работа в БУ

«Мегионский политехнический колледж» развивается как система, имеющая

подсистемы (профдиагностику, профконсультацию, профинформирование,

профпробу, профотбор), устойчивые связи с внешними (социальными партнерами,

работодателями) и внутренними (инженерно-педагогическими работниками,

обучающимися) субъектами профессионального самоопределения и

профессионального развития обучающихся.

Приоритетным направлением на этапе получения основного общего

образования является формирование профессионального самоопределения

абитуриентов, на этапе получения среднего профессионального образования и после

– формирование универсальных и профессиональных компетенций, личностных и

4

профессионально важных качеств специалистов со средним профессиональным

образованием в процессе учебной и внеаудиторной деятельности.

Реализуемая профориентационная деятельность в колледже основана на

личностно-ориентированном подходе, согласно которому обучающийся является

активным субъектом личностного и профессионального развития. В колледже

созданы благоприятные условия для успешной профессионализации обучающихся в

процессе обучения. А опора на идею педагогического сопровождения в

профориентационной деятельности позволяет индивидуализировать, сделать

адресной помощь в профессиональном самоопределении и становлении

обучающихся.

В ходе реализации программы формируются нравственные и ценностно-

смысловые основы профессиональной деятельности для осознания обучающимися

значимости труда в успешной профессиональной карьере, личностном и

профессиональном развитии.

Определение методологических основ профессиональной ориентации в БУ

«Мегионский политехнический колледж» позволяет конкретизировать основные

параметры: цели, задачи, принципы, направления и ресурсное обеспечение

профориентационной деятельности. Для эффективного обеспечения организации

профориентационной работы используются материально-технические, финансово-

экономические, нормативно-правовые, организационно-управленческие, кадровые,

методические, информационные ресурсы с целью аккумулирования потенциала

внешней среды и собственно системы профориентации, рассчитанной на

непосредственную деятельность и длительную перспективу развития системы

профориентации в колледже.

2. Состояние системы профессиональной ориентации


Бюджетное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского

автономного округа – Югры «Мегионский политехнический колледж» реализует

образовательные программы среднего профессионального образования в

соответствии с лицензией на право ведения образовательной деятельности.

Наряду с основной специальностью у каждого обучающегося есть

возможность получить дополнительные профессии, востребованные на рынке труда.

Профессиональная ориентация включает в себя комплекс мероприятий,

направленных на оптимизацию профессионального самоопределения населения в

соответствии со склонностями и индивидуально-личностными способностями, при

учете потребностей рынка труда. В колледже реализуется поэтапная система

профориентационной работы, включающая: профессиональное ориентирование

обучающихся общеобразовательных учреждений города Мегиона, сопровождение

карьерного развития студентов; карьерное консультирование студентов и

выпускников; содействие в трудоустройстве.

5

3. Цели и задачи программы

Цели программы – оказание помощи в конкретном выборе, связанном с

определением сферы профессиональной деятельности/конкретной профессии,

варианта дальнейшего обучения, содействие профессиональному самоопределению

обучающихся общеобразовательных учреждений города Мегиона через участие в

профессиональных пробах, проводимых колледжем.

Основными задачами являются:

1. выявить образовательные и профессиональные интересы и мотивы

обучающихся;

2. формировать у обучающихся собственную жизненную позицию на этапе

первичного профессионального выбора и проектирования успешной карьеры;

3. формировать умение соотносить собственные притязания и склонности с

общественными интересами;

4. помочь обучающимся в построении личной профессиональной перспективы

(включая альтернативные варианты построения образовательной и

профессиональной траектории).

4. Этапы, сроки и место реализации программы

Сроки реализации: 2016-2020 годы.

Этапы реализации:

I этап – организационный (2016-2017 учебный год): разработка мероприятий

программы, создание методической и материально-технической базы.

II этап – основной (2017-2020 учебные годы): реализация системы

мероприятий профориентационной работы.

III этап – аналитический (2019-2020 учебный год): подведение итогов

реализации программы.

Место реализации: ХМАО – Югра, г. Мегион, ул. А. Кузьмина, дом 3, БУ

«Мегионский политехнический колледж».

Возраст адресатов программы: 11-15 лет (основное общее образование).

5. Основные направления реализации программы

1. Внедрение профориентационных и карьерных технологий для

профессионализации молодѐжи.

2. Позиционирование колледжа через проведение профориентационных

мероприятий.

3. Осуществление рекламной деятельности.

6

6. Основные понятия и методы профориентационной работы


Профессиональное просвещение – предоставление определенной

совокупности знаний о социально-экономических и психофизиологических

условиях правильного выбора профессии, информирование о наиболее общих

признаках возможной будущей специальности или направления подготовки.

Профессиография – предоставление информации о профессиях и входящих в

них специальностях, об основных требованиях к специалисту, которые

обуславливают успешность или неуспешность, удовлетворенность или

неудовлетворенность личности будущей профессиональной деятельностью.

Профессиональная консультация – предоставление информации о

соответствии индивидуальных психофизиологических и личностных особенностей

обучающегося специфическим требованиям той или иной профессии.

Профессиональный отбор – помощь будущему абитуриенту в определении

специальности на основе его мотивов выбора, стремлений и побуждений.

Профессиональная проба – профессиональное испытание или

профессиональная проверка, моделирующая элементы конкретного вида

профессиональной деятельности, имеющая завершенный вид, способствующая

сознательному, обоснованному выбору профессии.

Информационно-справочные, просветительские методы:

- профессиограммы (краткие описания профессий) (Приложение 1);

- справочная литература;

- информационно-поисковые системы;

- профессиональная реклама и агитация (Приложение 2);

- экскурсии обучающихся школ города в колледж;

- учебные фильмы и видеофильмы (https://www.youtube.com/watch?v=ccitZbXvgkA&feature=youtu.be);

- использование средств массовой информации;

- конкурсы, выставки, фестивали и другие мероприятия профориентационной

направленности.

Методы профессиональной диагностики:

- беседы;

- опросники профессиональной мотивации;

- опросники профессиональных способностей;

- методы наблюдения;

- использование игровых и тренинговых ситуаций, с моделированием

различных аспектов профессиональной деятельности.

Консультационные методы профориентации:

- профконсультация учителей общеобразовательных учреждений города;

- профконсультация родителей обучающихся, постепенный вывод их на

уровень реального сотрудничества, предполагающего согласование и распределение

усилий по оказанию помощи детям в выборе сферы деятельности;

- профконсультация старшеклассников и выпускников школ: помощь в

конкретном выборе, а также уточнение и перепроверка выбора.

https://www.youtube.com/watch?v=ccitZbXvgkA&feature=youtu.be

7

7. Основные принципы активизации и развития

профориентационной работы

В основу профориентационной деятельности колледжа положены следующие

принципы, которыми будут руководствоваться субъекты профориентационной

деятельности, принимающие участие в данной программе:

- принцип осознания в выборе профессии, что выражается в стремлении

удовлетворить своим выбором не только личностные потребности в трудовой

деятельности, но и принести как можно больше пользы обществу;

- связь профориентационной работы с жизнью, трудом, практикой,

предусматривающей оказание помощи человеку в выборе его будущей профессии в

единстве с потребностями общества в квалифицированных кадрах;

- принцип систематичности и преемственности в профориентации обеспечит

профориентационная работа как с выпускниками школ, так и с выпускниками

колледжа;

- принцип взаимосвязи предусматривает тесный контакт по оказанию помощи

обучающимся общеобразовательных учреждений города в профессиональном

самоопределении и выборе профессии, что предполагает усиление

целенаправленности и координации в совместной деятельности;

- принцип оптимального сочетания массовых, групповых и индивидуальных

форм профориентационной работы с обучающимися и их родителями,

утверждающих необходимость использования как традиционных, так и

инновационных форм работы;

- принцип индивидуализации, формирующий систему обучения и воспитания,

ориентированную на учет задатков и возможностей каждого студента в процессе его

воспитания и социализации.

- принцип ориентации на обновление методов обучения, использование

эффективных образовательных технологий, что отражается в диалоговых формах

общения преподавателей с обучающимися, повышении уровня самостоятельности

обучающихся в учебной деятельности, использовании в образовательном процессе

проектной деятельности.

8. Механизм реализации программы

Для полной реализации программы предусматриваются организационные,

методические, информационные и кадровые механизмы, которые базируются на

принципах партнерства БУ «Мегионский политехнический колледж» и

общеобразовательных учреждений города, работодателей, КУ «Мегионский центр

занятости населения», в разработке и реализации мер по профессиональной

ориентации молодежи на получение профессионального образования, по

обеспечению занятости населения, удовлетворению потребности работодателя в

специалистах среднего звена и квалифицированных рабочих.

Организационные:

8

- разработка профессиональных проб по программам, по которым ведется

подготовка в колледже;

- методическое и информационное обеспечение управленческой

деятельности по осуществлению мероприятий программы.

Методические:

- размещение на сайте колледжа информации о Порядке приема, перечне

специальностей, профессий, по которым ведется набор, контрольных цифрах

приема в БУ «Мегионский политехнический колледж»;

- подготовка программ тестирования/анкетирования для различных

возрастных категорий обучающихся;

- разработка рекомендаций по профориентации.

Информационные:

- создание единого информационного образовательного пространства для

субъектов профориентации;

- приобретение программного обеспечения для проведения

профориентационной работы (профдиагностики, профконсультирования,

профотбора);

- информационное насыщение баз данных о направлениях подготовки и

специальностях в БУ «Мегионский политехнический колледж».

Кадровые:

- обучение на курсах повышения квалификации по ведению

профориентационной работы;

- сопровождение педагогических работников по проведению

профессиональных проб.

9. Основные мероприятия по профессиональной ориентации

№ Задачи Мероприятия Сроки

1. Внедрять

профориентационные

и карьерные

технологии для

профессионализации

молодѐжи

Методическое взаимодействие с образовательными

учреждениями города через совместную реализацию

Концепции развития системы профессиональной

ориентации Ханты-Мансийского автономного

округа – Югры.

Ежегодная корректировка содержания планов

деятельности, привлечение студентов (Приложение

3).

Распределение обязанностей между рабочими

группами, согласование наставников по

направлениям:

1) техническая поддержка, художественное

оформление рекламной продукции;

2) разработка и проведение

профориентационных мероприятий;

3) организация и проведение профессиональных

проб

2016-

2017

учебный

год

9

2. Позиционировать

колледж через

проведение

профориентационных

мероприятий

1. Организация регулярных посещений

общеобразовательных учреждений города Мегиона

(включая д. Вата) для встречи с обучающимися,

родителями (100% охват школ).

2. Организация Дней колледжа в школах.

3. Организация Дней открытых дверей в колледже,

Недели без турникета.

4. Организация и проведение презентации всех

профессий на базе колледжа в школах.

5. Организация цикла встреч студентов,

обучающихся с представителями промышленных

предприятий, успешными людьми города на базе

колледжа.

6. Проведение лекториев о востребованных рабочих

профессиях «Профессия и рынок, рабочие

профессии» (в школах).

7. Ярмарка вакансий рабочих мест и профессий для

выпускников учреждений профессионального

образования (совместная работа колледжа с КУ

ХМАО-Югры «Мегионский центр занятости

населения»).

8. Сбор материалов, оформление и подготовка к

печати справочника абитуриента «Семь шагов по

МПК».

9. Организация и проведение профориентационного

тестирования и консультаций для школьников в

школах и на базе колледжа.

10. Организация и проведение мероприятия «Стань

студентом МПК на один день».

11. Круглый стол «Лучшие традиции нашего рода».

12. Участие в проектах по профориентации «Выбор

профессии старшеклассниками».

13. Анкетирование старшеклассников по

определению склонности различных типов

профессий.

14. Родительское собрание для обучающихся 9

классов «Как помочь ребенку выбрать профессию».

15. Проведение тренингов по профессиональному

самоопределению обучающихся 9 класса:

«Профессиональные интересы и склонности»;

«Способности, условия их проявления и развития»;

«Психологические особенности и выбор профессии

с их учетом». Игры-тренинги для обучающихся 8

классов: «Кто есть кто», «Человек-профессия»,

«Самое-самое»; «На пути к образованному

человеку».

16. Организация проведения профпроб по

профессиям:

- Информационные системы (по отраслям)

(Приложение 4);

- Организация обслуживания в общественном

питании (Приложение 5);

2016-

2020

годы

10

- Повар, кондитер (Приложение 6);

- Официант. Бармен (Приложение 7);

- Автомеханик (Приложение 8);

- Слесарь по контрольно-измерительным приборам

и автоматике (Приложение 9);

- Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)

(Приложение 10);

- Коммерция (по отраслям) (Приложение 11);

- Оператор нефтяных и газовых скважин

(Приложение 12)

3. Осуществлять

рекламную

деятельность

1. Разработка и издание буклетов, плакатов, афиш и

другой рекламной продукции.

2. Конкурс плакатов «Мой колледж».

3. Конкурс проспектов «Моя профессия».

4. Конкурс видеороликов «Время выбирать

профессию».

5. Межведомственная акция «Твоя профессия – твое

будущее».

6. Размещение рекламных плакатов.

7. Подготовка фильма и презентаций о колледже.

8. Имиджирование колледжа в СМИ: подготовка

цикла видеороликов о колледже, публикации

2016-

2020

годы

10. Схема управления программой

Директор

Заместитель директора

по ПО и ПП

Заместитель

директора по ВР


директора по МР

Инженерно-педагогические работники

Педагог-психолог Специалист по

маркетингу Методист

11

11. Кадровое обеспечение

1. Заместитель директора по производственному обучению и производственной

практике

2. Заместитель директора по внеаудиторной работе

3. Заместитель директора по методической работе

4. Специалист по маркетингу

5. Методист

6. Педагог – психолог

7. Инженерно-педагогические работники

12. Система контроля выполнения программы

Инструментом контроля реализации программы будут являться оперативная

информация и статистические отчеты о выполнении мероприятий программы.

13. Ожидаемые результаты реализации программы

Ожидаемыми результатами реализации программы являются:

- ежегодное исполнение контрольных цифр приема в БУ «Мегионский

политехнический колледж»;

- удовлетворение запроса рынка труда в квалифицированных рабочих и

специалистах среднего звена, стабильное функционирование социального

партнерства в сфере профессионального образования;

- достижение единых стратегических целей развития профессионального

образования Ханты-Мансийского автономного округа – Югры;

- внедрение системы методического и технологического обеспечения единой

профориентационной образовательной информационной среды.

Таким образом, формирование системы профориентационной работы в БУ

«Мегионский политехнический колледж» позволит оперативно реагировать на

изменения, происходящие на рынке труда, прогнозировать ситуацию на нем и

готовить специалистов, которые будут востребованы через три-четыре года.

Социально ответственное образовательное учреждение позволит сформировать

образовательные потребности, воздействовать на выбор абитуриентов,

информировать потенциального потребителя о том, какие профессии будут

востребованы на рынке труда с учетом тенденций развития российской экономики.

12

Приложение 1

Профессиограммы

15


Рекламная продукция

16


График профориентационных мероприятий на 2016-2017 учебный год

№ Мероприятие Срок

реализации

Исполнители

1 Экскурсия в ЗАО «Система» группы Б-46 по

специальности «Экономика и бухгалтерский

учет (по отраслям)»

15 сентября Преподаватель

специальных

дисциплин

2 Экскурсия в ИФНС по городу Мегиону октябрь Преподаватель


дисциплин

3 Организационная работа со школами города по

проведению профессиональных проб

октябрь Специалист по

маркетингу

4 Круглый стол «Встреча с работодателями»:

представители ООО «Югранефтьстрой» и

обучающиеся по специальности «Техническое

обслуживание и ремонт автомобильного

транспорта»

21 октября

Специалист по

маркетингу,

преподаватели


дисциплин

5 Профессиональные пробы по профессии:

Оператор нефтяных и газовых скважин

(МБОУ «СОШ № 4»)

25 октября


директора по ПО и

ПП, специалист по


преподаватель


дисциплин

6 Профессиональные пробы по профессии

(мастер-класс) Повар, кондитер

(МБОУ «СОШ № 1», МБОУ «СОШ № 4»)

28 октября





преподаватель


дисциплин

7 Уроки-экскурсии на месторождение НГП-2

АНГДУ (Мегионское месторождение) и к

первой скважине Мегионского нефтяного

месторождения (всего 6 групп по специальности

«Разработка и эксплуатация нефтяных и газовых

месторождений» и по профессии «Оператор

нефтяных и газовых скважин»)

октябрь-

ноябрь


директора по ВР,



дисциплин

8 Профессиональные пробы в г. Сургуте

(WorldSkills) 22-25 ноября




спецдисциплин,

мастера

производственного

обучения

9 Профессиональные пробы по профессии:

Разработка и эксплуатация нефтяных и газовых

месторождений,

декабрь




17

Техническое обслуживание и ремонт

автомобильного транспорта,

Автомеханики,

Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)




дисциплин

10

Круглый стол для приемных родителей,

опекунов, усыновителей «Вопросы по

профессиональной ориентации детей»

(МБОУ «СОШ № 5»)

20 января



социальный

педагог

11

Встреча студентов с представителем вуза

(г. Нижневартовск)

Посещение школ № 1, № 2, № 3, № 4, № 5, № 6,

№ 7 с целью организации «круглого стола» в

колледже

26 января Специалист по


12

Профессиональные пробы по специальности


месторождений» и профессии «Оператор

нефтяных и газовых месторождений» среди 9 кл.

(МБОУ «СОШ № 2», МБОУ «СОШ № 3»)

13 февраля



мастер


обучения

13


«Техническое обслуживание и ремонт

автомобильного транспорта» и профессии

«Автомеханик» среди 9 кл. (МБОУ «СОШ № 2»,

МБОУ «СОШ № 3»)

14 февраля


маркетингу, мастер


обучения

14 Родительское собрание в МАОУ «СОШ № 9» 15 февраля Специалист по


15 «День колледжа» (МБОУ «СОШ № 2») 16 февраля Специалист по


16 Родительское собрание в школе МБОУ «СОШ

№ 2» (9 кл.) 16 февраля



17 День колледжа (МБОУ «СОШ № 1»)

17 февраля



ПП,

специалист по


18 Родительское собрание МБОУ «СОШ № 3» (9

кл.) 17 февраля



19 Родительское собрание МБОУ «СОШ № 5» (9

кл.) 17 февраля



ПП,

специалист по



18 февраля




21 февраля



22 День колледжа (МБОУ «СОШ № 4») 1 марта Специалист по

18



9 марта




14 марта



25 День колледжа (МАОУ «СОШ № 9»)

16 марта



26 Родительское собрание в МАОУ «СОШ № 9» (9

кл.) 16 марта



27 Родительское собрание в МБОУ «СОШ № 7»

(9 кл.) март



28 Родительское собрание в МБОУ «СОШ № 4» (9

кл.) 15 марта



29 Родительское собрание в МБОУ «СОШ № 1» (9

кл.) март



30 Профессиональные пробы по специальности

«Повар, кондитер» среди 9 кл. МБОУ «СОШ №

2», МБОУ «СОШ № 3»

март


маркетингу, мастер


обучения

31



месторождений» и профессии «Оператор

нефтяных и газовых месторождений» среди 9 кл.

школ № 4, № 2, № 1, № 9

март



мастер


обучения

32


«Техническое обслуживание и ремонт

автомобильного транспорта» и профессии

«Автомеханик» среди 9 кл. школы № 4, № 2, №

1, № 9

март



мастер


обучения

33 Круглый стол с участием ответственных за

профориентационную работу

общеобразовательных учреждений города

март Специалист по


34 День открытых дверей 8 апреля По приказу

35 Профессиональные пробы по профессиям

«Оператор нефтяных и газовых скважин»,

«Автомеханик»

15-17 марта По приказу

36 Организация и проведение презентаций всех

профессий

в течение

года



37 Анкетирование старшеклассников по

определению склонности различных типов

профессий

февраль,

март



38 Формирование информационно-справочных

материалов для стендов и кабинета

профориентации:

- стенд для родителей «Профессиональное

просвещение родителей»;

- стенд для обучающихся «Советы

профконсультанта по выбору профессии»

апрель,

июнь-август



19

39 Разработка и издание буклетов, плакатов, афиш

и другой рекламной продукции

в течение

года



40 Профессиональные пробы по профессии «Повар,

кондитер»

апрель Специалист по


41 Неделя без турникета май Специалист по


20


«Информационные системы (по отраслям)»

Разработчик:

преподаватель М. М. Минаева


21

Введение

На сегодняшний день одним из самых ценных ресурсов является информация. С каждым

годом всѐ больше различных сфер человеческой жизни связано с компьютерами и всевозможными

программами. По этой причине специальность «Информационные системы (по отраслям)»

считается на данный момент не только востребованной, но и престижной, а также имеющей

далеко идущие перспективы. Дело в том, что данная область продолжает развиваться довольно

быстро, и постоянно всѐ новые сферы нуждаются в таких специалистах.

Знания по информационным системам необходимы не только в повседневной жизни для

того, чтобы работать на компьютере или разбираться в функциях современных телефонов, но и

чтобы защитить всевозможные файлы, создавать различные программы и даже обеспечивать

правильное функционирование промышленному оборудованию.

Специальность «Информационные системы (по отраслям)»– та специальность, на которую

всегда был, есть и будет большой спрос. И это не удивляет, поскольку наши преподаватели

обучают будущих техников умению разрабатывать процессы автоматизированной обработки

информационных массивов, модифицировать автоматизированные системы управления,

осуществлять оценку экономической рентабельности технологических процессов,

использующихся в автоматизированных информационных системах.

22

Область профессиональной деятельности выпускника

создание и эксплуатация информационных систем, автоматизирующих задачи

организационного управления коммерческих компаний и бюджетных учреждений

анализ требований к информационным системам и бизнес- приложениям

совокупность методов и средств разработки информационных систем и бизнес-приложений

реализация проектных спецификаций и архитектуры бизнес-приложения

регламенты модификаций, оптимизаций и развития информационных систем

Трудоустройство

Выпускники специальности «Информационные системы (по отраслям)» востребованы в

должностях:

сборщик ПК

мастер по ремонту и обслуживанию компьютерной техники

программист

дизайнер и разработчик сайтов и web-приложений

системный администратор

программист в системе «1С: Предприятие»

консультант по продаже и ремонту компьютерной техники

На профессиональных пробах мы предоставляем возможность попробовать себя в

должности программиста. Для этого предлагаем создать авторизацию в среде программирования

Delphi.

23

Приветствуем вас, юные будущие специалисты!

1. Для начала мы создаем две пустые формы. Первая служит для входа во вторую

форму.

Первая форма уже должна быть открыта при запуске программы Delphi 7. Чтобы создать

вторую форму заходим во вкладку File и выбираем New/Form.

Рисунок 1 – Создание второй формы.

2. Теперь нам нужно будет добавить некоторые компоненты, с помощью которых мы и

сможем сделать нашу программу.

Добавить компоненты мы сможем с помощью верхней панели. Во вкладке Standard

находим наш первый компонент Edit.

Рисунок

2 –

Создание компонента Edit

И добавляем его на форму.

Это специальный компонент, который позволит пользователю вашей программы ввести

свои данные, в нашем случае в этом компоненте будет вводиться Логин пользователя. Добавьте

ещѐ один Edit. Можете их сделать произвольной формы. Можете запустить свою программу и

посмотреть, как она будет выглядеть для пользователя, нажав клавишу F9 или выбрав зеленый

треугольник в верхнем левом углу экрана.

24

Рисунок 3 – Запуск программы

Должно получиться вот так:

Рисунок 4 – Запущенная программа

Теперь же сделаем так, чтобы пользователь не видел слова Edit1 и Edit2, для этого мы

должны будем выбрать компонент Edit и в левой панели ищем вкладку Text и в ней полностью

очищаем поле.

25

Рисунок 5 – Текст в Edit

Так же делаем и со вторым Edit.

3. Теперь мы должны объяснить пользователю, что именно он должен будет вводить в

вкладках Edit 1 и Edit 2.

Для этого мы должны будем добавить новый компонент – Label. В нем вы можете написать все

что угодно и это увидит пользователь вашей программы.

Рисунок 6 – Добавление компонента Label.

26

Создаем два компонента Label и помещаем их на форму.

Запустим нашу программу и посмотрим, как это будет выглядеть.

Рисунок 7 – Второй запуск программы

Как я уже говорил, в Label можно написать все что угодно, сейчас же мы укажем

пользователю, где нужно писать логин, а где пароль. Для этого мы нажимаем на Label1, с

помощью левой панели находим вкладку Caption и пишем в ней слово «Логин». То же самое

делаем и с Label2 только там вместо слово «Логин», пишем слово «Пароль». У вас должно

получиться вот что:

Рисунок 8 – Третий запуск программы

4. Теперь же мы создадим компонент «Button». Кнопка, по которой будет кликать

пользователь, чтобы войти, в которой и будет весь наш код.

Рисунок 9

– Создание

компонента Button

27

Теперь же помещаем его на форму и так же меняем свойство компонента Caption. Напишем

Вход.

Рисунок 10 – Изменение названия кнопки

Теперь нажимаем на эту кнопку два раза, и нам откроется специальная панель где

мы и будем вводить наш код:

procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);

var

login, pass : string;

begin

login := 'Введите сюда свой произвольный логин';

pass := 'Введите сюда свой произвольный пароль';

if (edit1.text = login) and (edit2.Text = pass) then form2.Show else

showmessage (‗Неправильный логин или пароль‘);

edit1.Text := '';

edit2.Text := '';

end;

Так должен выглядеть код нашей кнопки. При правильном вводе логина и пароля, должна

открыться вторая форма, где и будет храниться то, что нам нужно.

28

Рисунок 11 – Авторизация

Рисунок 12 – Неправильная авторизация

29



«Организация обслуживания в общественном питании»

Радуга в в бокале,

или

Искусство готовить коктейли


преподаватель Т.С. Бурма

30

Профессиональная проба – профессиональное испытание или проверка, модулирующая

элементы конкретного вида профессиональной деятельности, имеющая завершающий вид,

способствующая сознательному, обоснованному выбору профессии.

В ходе профессиональных проб для обучающихся:

даются базовые сведения о конкретных видах профессиональной деятельности;

моделируются основные элементы разных видов профессиональной деятельности;

определяется уровень готовности обучающихся к выполнению проб;

обеспечиваются условия для качественного выполнения профессиональных проб.

Особенности профессиональных проб

Профессиональная проба является средством актуализации профессионального

самоопределения и активизации творческого потенциала личности обучающегося. Такой подход

ориентирован на расширение границ возможностей традиционного трудового обучения в

приобретении обучающимся опыта профессиональной деятельности.

В этой связи особенностями профессиональной пробы являются следующие:

1) диагностический характер пробы, на профессиональных пробах осуществляется

диагностика общих и специальных профессионально важных качеств

2) результатом профессиональной пробы является получение завершенного продукта

деятельности — изделия, узла, выполнение функциональных обязанностей профессионала;

3) процесс выполнения пробы направлен на формирование у обучающихся целостного

представления о конкретной профессии, группе родственных профессий, сферы, их включающей;

4) профессиональная проба выступает как системообразующий фактор формирования

готовности обучающегося к выбранной профессии. Она интегрирует знания обучающегося о мире

профессий данной сферы, психологических особенностях деятельности профессионала и

практическую проверку собственных индивидуально-психологических качеств, отношения к

сфере профессиональной деятельности.

Тема: Радуга в бокале, или Искусство готовить коктейли

Цель: формирование представления о специальности «Организация обслуживания в

общественном питании» через выполнение профессиональной пробы.

Задача для обучающегося: соотнести свои индивидуальные особенности с

профессиональными требованиями по специальности «Организация обслуживания в

общественном питании».

31

Коктейль - не просто алкогольный напиток. Это нечто утонченно-изысканное, не терпящее

суетливости и требующее к себе повышенного внимания. Его не пьют, им наслаждаются.

Коктейль - напиток для отдыха, для общения с любимым человеком, для разговоров с друзьями. А

еще коктейль - идеальный напиток для встречи Нового года, нового века и нового тысячелетия.

О том, как родились коктейли, существует много легенд. Одни говорят, что они произошли

от напитков, украшенных перьями петушиных хвостов, другие - что их настоящей

изобретательницей была дочь мексиканского короля по имени Коктел.

Коктейль — напиток, содержащий не более 5 различных компонентов, объемом не более

100 мл.

Напитки и коктейли классифицируют: по содержанию алкоголя;

исходному объему;

температуре подачи;

назначению;

по способу подачи;

по вкусу;

по времени употребления.

Инвентарь для приготовления напитков, коктейлей

32

Барная ложка Блендер Шейкер

Сквизер Соковыжималка кример (кремер)

Нож страйпер Нож пиллер Джулеп-стрейнер

Бокалы для коктейлей

Олд-фэшн - старомодный стакан, как их еще называют. От тумблеров они

отличаются только некоторой приземистостью при более компактных размерах. Обычно в такой

33

посуде сервируют напитки без использования каких-либо дополнительных ингредиентов –

например, виски или джин безо льда или лимона. Часто бармены наливают в такие стаканы

напитки-аперитивы.

Коллинз. Существуют также особый вид стаканов, носящих название

коллинз – это высокий и слегка вытянутый на концах стакан, в который наливают любой вид

лонгдринка – то есть коктейля большого объема, в котором используются различные виды

дополнительных напитков, для придания нового аромата и оттенка вкуса.

Бокал-снифер. Бокалы для бренди и коньяка (бокал-снифтер) имеют свою

особенную форму – в них также наливают тематические коктейли из бренди. Такой бокал больше

походит на коньячную рюмку, только размерами заметно побольше. Отлично подходит для

подачи напитков с использованием льда, а также любых коктейлей с коньяком или бренди.

Флюте. Для разных видов шампанского существуют свои особенные бокалы

– в зависимости от сорта и вида, бокалы различаются не только по размерам, но и по прочности

стекла и ободках на конце бокала. Чаще всего используется флюте, представляющий собой тонкий

и высокий бокал с тонкой ножкой. Не менее часто бармены в заведениях, при подаче коктейлей с

использованием шампанского, используют специальную посуду, которая называется тулип – она

по форме напоминает тюльпан, то есть размеры у нее немаленькие.

34

Бокал для вина. Для разных вин требуется свой особый вид бокала для вина,

поэтому предлагаем Вам ознакомиться с ними всеми. Для красного вина подходит широкий бокал

средней высоты, достаточно приземистый, объемом в 200-300 мл. Для белого вина, наоборот,

бокал более вытянут, хотя и обладает меньшим объемом – всего лишь до 260 мл. Также

существует специальный бокал для хереса – это очень компактный бокал, в котором также могут

подать крепленое вино.

Бокал для арманьяка. Бокал для арманьяка, который выглядит куда меньше

своего коньячного собрата. Длинная, тонкая ножка и сглаженный конец бокала создают

необходимые вкусовые оттенки, когда арманьяк попадает в полость рта. Обычно объем не

превышает 250 мл.

Шот. В барном сленге это называется ―шотом‖, то есть маленькой рюмкой,

объемом не более 60 мл, в которую наливают водку и различные коктейльные шоты.

35

Стакан для мартини. Стакан для мартини – этот вытянутый по краям бокал на

длинной ножке используется как для подачи мартини, так и различных коктейлей на его основе.

Очень важный фактор – любой коктейль, который заливается в такой бокал, должен быть лишен

льда, иначе вкус не будет ощущаться должным образом. Объем у бокала варьируется от 90 до 270

мл.

Бокал Маргарита. Бокал для коктейля ―Маргарита‖ весьма схож с бокалом для

мартини, однако имеет внушительное углубление посередине и более ―квадратные‖ углы.

Подходит не только для подачи Маргариты, но и других замороженных коктейлей.

Харрикейн. Среди самых экзотичных бокалов ярко выделяется харрикейн – от

английского слова ―hurricane‖, что означает ―шторм, смерч‖. Бокал достаточно высокий и

отличается высокой плотностью стекла, объем не более 480 мл. Чаще всего к нему прибегают при

изготовлении тропических алкогольных и безалкогольных коктейлей.

Хайбол. Есть еще один тип бокала, который весьма походит на коллинз, однако имеет

более низкую высоту и более выдающуюся ширину – это всем известный хайбол. Хайбол в

основном используется для подачи различных безалкогольных напитков, соков, различных видов

минеральной воды, а также газировки. Впрочем, хайбол используется для подачи ―Мохито‖ и

схожих по рецептуре коктейлей. Но у хайбола есть одна особенность – он не слишком подходит

для коктейлей, в которые включают три и более вида алкогольных напитков. Дело даже не в самих

напитках, а в плотности стекла.

36

. Тумблер. Тумблер – очень похож на традиционные стаканы для виски, с той

лишь разницей, что дно чуть менее толстое, а стенки сосуда вытянуты в стороны. Получается

такой небольшой овал, который сразу отличает тумблер от любого другого похожего стакана.

Редко используется для коктейлей, в основном для подачи соков, воды и различных

прохладительных напитков.

Бокал для ликера. Бокал для ликера — маленькая рюмка на высокой ножке,

которую используют для подачи чистых ликеров. Объем такого бокальчика — 30мл.

Пус кафе. Пус кафе — это увеличенный вариант бокала для ликеров.

Используется для приготовления слоистых коктейлей. Объем бокала — 50мл.

Бокал для Айриш кофе. Такой бокал используют для подачи грогов,

глинтвейнов и горячих кофейных напитков. Особенность бокала для Айриш кофе — жаропрочное

стекло и удобная ручка.

37

Шампанское блюдце. Такой бокал отлично подойдет как для шампанского, так

и для коктейля. в состав которого входят сливки или взбитый белок.

Технология приготовления

Рецепт 1

Ингредиенты на 2 порции:

- творог (1 пачка или 180 г)

- молоко (600 мл)

- бананы (2 или 3)

- орехи (50 г)

- мед (2-3 ст.л. или по вкусу).

Довести до однородной консистенции блендером. Не забывайте, что протеиновый коктейль — это

полноценный прием пищи, поэтому пейте его в промежутках между едой.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

- молоко или кефир (250 мл)

- банан (половина)

- овсянка (2-3 ложки)

- корица.

Можете добавить еще натуральный йогурт и мороженное.

Измельчите блендером и пейте утром. Экспериментируйте также с добавлением других

продуктов: творога, клубники и других ягод, киви, какао, натурального йогурта, кокосовых

хлопьев, ванили и даже кофе.

http://za-edoy.ru/wordpress/wp-content/uploads/2014/05/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%822.png

38

Рецепт 3.

Ингредиенты:

- кефир (500 мл)

- творог (250 или 300 г)

- какао порошок без добавок (5 ч.л.)

- вода (100 мл)

- сахарозаменитель.

Какао и подсластитель развести водой, довести до кипения. Варить минуту, постоянно мешая

содержимое, затем остудить. В перемешанную массу из творога и кефира добавьте шоколадную

смесь и взбивайте до однородности. Пейте после охлаждения.

Фруктовые коктейли очень полезны и здоровью, и настроению. Большое разнообразие фруктов

и ягод дает возможно готовить самые разнообразные коктейли. Самые популярные коктейли —

смузи и лимонады.

Украшение коктейлей

Существует несколько способов украшения коктейлей. Один их них это сахарный ободок

на верхней кромке бокала, так называемый "иней". Для образования его края бокала шириной

приблизительно 1 см смачивают изнутри и снаружи соком лимонной или апельсиновой дольки,

предварительно выжав из нее излишек сока, чтобы он нестекал по стенкам, затем бокал опускают

в тарелку с сахарной пудрой или чистым кристаллическим сахаром. Наполняют бокал до нижнего

края сахарной корочки.

"Инеем" украшают преимущественно десертные коктейли и коктейли с фруктами. Если

используют апельсиновый сок, то сахарная корочка коктейля получается со слегка розовым

оттенком.

Крепкие коктейли и крюшоны украшают кружком лимона или апельсина. для этого ломтик

надрезают радиально и надевают на край бокала или стакана. можно использовать и половину

ломтика, в этом случае надрез делается между коркой и мякотью.

http://za-edoy.ru/wordpress/wp-content/uploads/2014/05/3%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82.jpg

39

Для украшения крюшонов могут быть использованы нарезанные кубиками дольки лимона

или апельсина, либо фигурно нарезанная цедра, а также кружки этих плодов, которые кладут

непосредственно в бокал.

Крепкие коктейли, приготовленные в креманках, можно иногда сбрызнуть лимонным маслом,

выжав его из небольшой лимонной корочки. В этом случае поверхность напитка переливается

разными цветами радуги, а пахучее лимонное масло придает ему своеобразный аромат.

Коктейли с фруктами обычно украшают плодами илиягодами. Фрукты, нарезанные небольшими

кубиками, и целые ягоды накалывают на шпажки из дерева или пластмассы, которые опускают в

бокал.

В качестве декоративного оформления коктейлей очень часто используется лимонная или

апельсиновая цедра. Ее срезают лентой шириной в пол-сантиметра с половины лимона или

апельсина. Один конец ленты закрепляют за верхний край бокала, а другой опускают на дно.

Цедра расправляется в шарообразном бокале в виде спирали. Бокал одновременно может быть

украшен "инеем".

Светлые коктейли можно подавать с кубиками подкрашенного льда. Такой лед приготовляют в

холодильниках, подкрасив воду каким-либо фруктовым сиропом.

Характеристика профессиональной деятельности

участников профпроб:

- Обслуживание в организациях общественного питания разных типов и классов.

- Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

Услуги организации общественного питания;

Процессы, обеспечивающие представления услуг организации общественного питания;

Продукция общественного питания;

Первичные трудовые коллективы.

Менеджер готовится к следующему видам деятельности:

1. Организация питания в организациях общественного питания.

2. Организация обслуживания в организациях общественного питания.

3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

4. Контроль качества продукции и услуги общественного питания

5. Выполнения работ по нескольким профессиям:

16399 Офицант,11176 Бармен

40


Профессиональные пробы по профессии

«Повар, кондитер»

Молекулярная гастрономия


мастер производственного обучения

Г.М. Дмитриева

41

Введение

Мороженое со вкусом горчицы или яичницы, икра со вкусом апельсина, макароны в виде

чая, рыба со вкусом шоколада, зеленый горошек в виде пены… Что это – научная фантастика?

Нет, это реальность, и имя ей — молекулярная кухня, модное направление в кулинарии.

«Молекулярная гастрономия» — это взгляд на еду не как на цельные продукты, а как на

совокупность молекул, имеющих специфические физические и химические свойства, которые

можно изменять при помощи химических процессов. «Разбивка на молекулы» и является ключом

к приготовлению экзотических блюд.

Наука не стоит на месте, меняются времена, а вместе с ними и технологии. Молекулярная

кулинария – это высокие технологии на кухне. Казалось бы, всѐ, что можно, уже приготовлено и

испробовано, но кулинария продолжает развиваться. На смену стилю фьюжн в «высокой

кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до

неузнаваемости. Яйцо с белком внутри и желтком снаружи, вспененное мясо с гарниром из

вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сироп из крабов, тонкие

пластинки свежего молока, мороженое с табачным ароматом существуют не в фантастических

романах, а уже в нашем времени.

В конце 19 века знаменитый химик Бертло предсказал, что к 2000 году человечество

откажется от традиционной пищи и перейдѐт на питательные таблетки. Такого не случилось, так

как человеку, кроме питательных веществ, требуются вкус и аромат блюда, красота сервировки и

приятная беседа за столом. Именно поэтому молекулярная гастрономия не пошла по пути

создания «питательных таблеток», если не принимать во внимание пищу для космических

станций. С помощью молекулярной кулинарии в лучших ресторанах мира разрабатываются

рецепты чудесных блюд, которые невозможно приготовить на обычной кухне или купить в

магазине. Пока это кулинарное направление не выходит за пределы дорогих ресторанов, но кто

знает, чем будут питаться люди через несколько веков… Возможно, пища станет «цифровой», а

блюда будут «скачивать» из Интернета и «распечатывать» на специальных «принтерах».

На молекулярной кухне повар работает не с отдельными молекулами, а с химическим

составом и агрегатным состоянием продуктов. Химия и физика в последние десятилетия особенно

плотно связаны с кулинарией, но основы всех современных знаний в этой области были заложены

много веков назад и уже стали универсальным знанием. Например, каждому известно, что яйцо

всмятку получается при сокращении времени варки, а долгое взбивание белка превращает его в

пену. Квашение, брожение, засолка, копчение – первые опыты человека по изменению продуктов

химическим путѐм.

Основоположником молекулярной гастрономии и кулинарии были французский ученый

Херв Тис и Николай Курти профессор физики из Оксфорда. В 1999 году Хестон Блюменталь,

шеф-повар знаменитого английского ресторана Fat Duck, приготовил первое «молекулярное

блюдо» для ресторана – мусс из икры и белого шоколада. Как оказалось, эти продукты содержат

похожие амины и легко смешиваются. В 2005 году в Реймсе (Франция) был открыт Институт

Вкуса, Гастрономии и Кулинарного Искусства, объединивший передовых кулинаров мира.

Вся наша пища состоит в основном из воды, будь это клетки растений или ткани животных,

поэтому свойства воды и водных растворов – один из важнейших вопросов молекулярной

кулинарии. К кулинарии применимы все законы физики и химии. С точки зрения химии, нет

ничего странного в том, что алкоголь коагулирует белок, но если перенести это знание в область

кулинарии, окажется, что сырое яйцо можно приготовить, оставив его на определѐнное время

(около месяца) в спирте или спиртосодержащем напитке. Химия и физика помогли лучше понять

процессы, происходящие в продуктах, и развенчали некоторые кулинарные мифы. Например, при

варке зелѐных овощей вовсе не обязательно добавлять соль для сохранения вкуса и цвета; соль не

усиливает кипение, а лишь добавляет в воду кислорода, растворенного в кристаллах, за счет чего

образуется бурление; повышение температуры кипения при этом незначительно. Время

приготовления большого куска мяса зависит не от веса, а от расстояния от его краѐв до центра –

чем оно больше, тем дольше мясо готовится.

42

После изучения метаморфоз, происходящих с продуктами, последовали следующие шаги

молекулярной кулинарии: улучшение традиционных блюд, изобретение новых блюд на основе

обычных ингредиентов, изобретение новых продуктов (добавок) и эксперименты с

комбинированием вкусов. Первые успешные блюда молекулярной кулинарии названы в честь

известных учѐных. Например, Гиббс (яичный белок с сахаром и оливковым маслом в виде геля),

Ваклен (фруктовая пена), Бамэ (яйцо, приготовленное в алкоголе).

Научный подход к кулинарии осложняется тем, что блюда должны быть не только

необычными и вкусными, но и красивыми. Необходимость продавать достижения молекулярной

кулинарии несколько тормозит прогресс этой отрасли науки, но в какой-то мере помогает изучать

связи между чувствами человека. Например, благодаря молекулярной кулинарии было

установлено, что осязательные ощущения во время еды влияют на вкусовые ощущения.

Попробуйте мороженое с закрытыми глазами, одновременно поглаживая бархат, а потом

прикоснитесь к наждачной бумаге. Когда мороженое было вкуснее? Консистенция и звук,

«издаваемый» пищей, тоже сильно влияют на вкус. Этим пользуются производители чипсов,

подчѐркивая хрусткость чипсов хрустящей упаковкой.

Особенности молекулярного подхода к блюдам

1. Форма. Над получением новых комбинаций вкусов и консистенций колдуют повара-

физики, химики и биохимики. Например: макароны в виде чая, пенный сельдерей и яйца в виде

икринок.

2. Инструментарий. Убранство такой кухни не похоже на типичную кухню в ресторане,

где все суетятся, и что-то все время шкворчит, булькает и пышет жаром. Здесь нет места обилию

кастрюль, разношерстных сковородок или жаровень. Вместо традиционных плит часто

появляются конвекционные. Ароматы одних блюд извлекают и передают другим с применением

ультразвука. Сифоны преобразуют продукты в пену, а генераторы, лазеры и всевозможные

паранаучные гаджеты восхищают и поражают.

3. Технологии. Методы приготовления блюд в молекулярной кухне так же далеки от

традиционных. К примеру, повара жарят рыбу… на воде. Это возможно благодаря добавлению в

нее специального растительного сахара, повышающего температуру кипения до 120 градусов.

4. Время приготовления. Появление на свет подобных блюд напоминает волшебство, но

на самом деле молекулярная кухня гораздо более трудоемка, чем традиционная: приготовление

некоторых блюд может длиться несколько дней. Для того чтобы сотворить, например, холодный

чай из говядины с трюфелями, нужно 48 часов.

5. Пропорции. Молекулярная кулинария требует высокой точности. Всего на одну

капельку больше или меньше – и блюдо может оказаться испорченным. Именно поэтому многие

домашние любительские эксперименты заканчиваются неудачей.

6. Дороговизна. Помимо практических навыков, молекулярная кухня требует жертв в виде

нешуточных финансовых затрат. Если жидкий азот стоит несколько евро, то контейнер для его

хранения, так называемый сосуд Дьюара, уже около 1000 евро, реагенты, используемые для игры с

фактурой, обойдутся минимум в 20 евро и т. п.

43

Разновидности блюд молекулярной кухни

Томатный суп

Исследование учѐных в области ингредиентов, способных превратить еду в гель, привели к

широкому использованию вещества агар-агар. Благодаря этому ингредиенту, привычный нам суп

приобретает совершенно новую консистенцию. Не пробуя на вкус блюдо, никогда не догадаешься,

что перед вами суп, превращенный в спагетти. Однако во рту раскрывается вкус всех продуктов, и

все становится на свои места.

Лесная дымка

Одним из часто используемых приборов в молекулярной кухне является коптильный

пистолет. Сего помощью можно придать блюду запах костра и вкус «с дымком». Коптить таким

способом можно все, что угодно: фрукты, чай, сигары, мороженое или цветы. Во многих

ресторанах из этого процесса создают шоу, и копчение происходит на глазах посетителей в

течение нескольких секунд. Одно из таких блюд представлено на фото: лосось холодного

копчения с овощами и дарами леса, подается на деревянном срезе.

Малиновая икра с клубничной пеной и карамелью

Столь необычная интерпретация фруктового десерта не может не удивить. Зачастую

поварами молекулярной кухни используется взбивание продуктов в пену - эссенцию, обладающую

сильнейшим натуральным ароматом. На первый взгляд может показаться, что пена не играет

особой роли в блюде, но это не так. Был случай, когда посетитель ресторана молекулярной кухни

заказал невзрачную белую пену, но, попробовав ее, ощутил аромат свежего ржаного хлеба и

насыщенный вкус бутерброда с маслом. Нельзя недооценивать ту или иную деталь, как как все

ингредиенты блюда занимают нужное место в строго измеренном количестве. Пену можно

создать практически из чего угодно, в том числе из клубники.

Селедка под шубой

Молекулярная кухня - это не только неожиданные вкусовые сочетания, но и самые

обычные, известные всем людям блюда. Например, знаменитый новогодний салат с селедкой

прекрасно вписывается в перечень самых вкусных блюд молекулярной кухни. Салат отличается

лишь интересной подачей: все ингредиенты собраны в виде японских ролл, подающихся со

свекольным соусом. Люди, попробовавшие салат в таком виде, утверждают, что при

пережевывании всех ингредиентов во рту воссоздается вкус всем известного салата.

Пирог из тыквы и бананов

Это блюдо явно не ассоциируется с привычным восприятием пирога. Глядя на него, сложно

предположить, какие продукты и как использовались для приготовления. Это тот случай, когда

внешний вид блюда совершенно не оправдывает вкусовых ожиданий. В вашей тарелке

44

субстанция, смахивающая на мороженое, но оказавшись во рту, она превращается в самый

настоящий тыквенный пирог.

Десерт на завтрак

Одной из задач молекулярной кухни является удивить клиента. Получив на завтрак

яичницу с беконом, не спешите добавлять соль или перец. В данном случае, несмотря на внешний

вид блюда, на тарелке находится ванильный йогурт, манго и шоколад. Такой необычный тандем

картинки и вкуса оставляет незабываемые впечатления.

Винегрет

Ещѐ одна интерпретация известного всем овощного салата. В нем свекла предстает в виде

желе, смесь овощей - в виде пенки, а заправкой к блюду служит эмульсия. Благодаря

исследованиям в области смешивания воды с жирами, консистенция соуса и всего блюда является

стабилизированной, сохраняя идеальный вид до съедания последнего кусочка.

Основные приемы молекулярной кухни

Сухой лед

Сухой лед - гораздо более доступная вещь, чем жидкий азот; ее вполне может купить даже

обычный кулинар-любитель. И, например, сделать с его помощью выдающееся мороженое.

Обычные домашние мороженицы неидеально (потому что недостаточно быстро) замораживают

молочную смесь, из которой готовится мороженое, в результате в ней появляются достаточно

большие кристаллы льда. При помощи сухого льда заморозка происходит очень быстро, и

текстура получается идеально гладкой.

Сухой лед - это замороженный углекислый газ, который, нагреваясь, переходит из твердого

состояния сразу в газообразное: эффект, который с незапамятных времен используют устроители

рок-концертов. Если надышаться этого жидкого дыма, можно заработать очень неприятный

кашель. Таким образом организм сигнализирует нам об опасности. Но именно это ощущение

делает газировку газированной, а игристое вино игристым: пузырьки в шампанском наполнены

концентрированным углекислым газом, и покалывание на языке, которое мы ощущаем — это

слабая версия все того же сигнала опасности.

Дым от сухого льда обостряет не только вкус, а и все наши чувства разом. Именно этот

эффект активно используют в молекулярных ресторанах: если полить блок сухого льда

специально приготовленной ароматической субстанцией, смешанной с водой, можно окружить

едока ароматом, способным сильно изменить вкус и ощущение от еды. Так поступает Блюменталь,

подавая свой «Горящий щербет»: гостя окутывает туманом с запахом потертой кожи, горящего

очага и старого загородного дома.

45

Жидкий азот

Жидкий азот первым стал активно использовать у себя на кухне Хестон Блюменталь. Он

используется для того, чтобы моментально заморозить любые субстанции. Поскольку жидкий азот

так же моментально испаряется, не оставляя никаких следов, его можно спокойно использовать

для приготовления блюд — в том числе и таких, которые делаются непосредственно в тарелке

гостей.

Одно из фирменных блюд ресторана FatDuck - мусс из зеленого чая и лайма в жидком

азоте. Это шарик мусса, который выдавливается из балончика на ложку, поливается жидким

азотом, посыпается японским порошковым чаем матча и спрыскивается эссенцией из листьев,

цветов и плодов лайма. По твердости он похож на безе, но моментально растворяется на языке,

оставляя легкое и освежающее ощущение. Это такое идеальное мороженое - ни капли жира и

концентрированный аромат.

Используется такое блюдо для того, чтобы очистить и освежить вкусовые рецепторы: в

традиционном дегустационном меню молекулярного ресторана, где один за другим идут десятки

блюд (многие из которых помещаются в ложке), особую роль играют такие маленькие сюрпризы -

они служат отточиями, восклицательными знаками и абзацами в новом ресторанном синтаксисе.

Гели и сферы

Исследования в области субстанций, которые могут превратить еду в гель, с начала века

активно вели компании, занимающиеся массовым производством пищевых продуктов. Помимо

всем известного желатина, в 1950-е были открыты альгинаты - соли альгиновой кислоты, вязкого

резиноподобного вещества, получающегося натуральным путем из бурых водорослей. Но если

пищевые гиганты использовали альгинаты для производства дешевых желе, Адриа разработал

систему, которую он назвал «сферификацией»: он делал гелевые сферы разного размера,

наполненные съедобными субстанциями, которые буквально взрывались во рту фейерверком

концентрированного вкуса.

Различные гелеобразные субстанции используются и для приготовления необычных желе,

и для игры с горячим и холодным: «Горячий и холодный чай» Хестона Блюменталя сделан так,

что сперва гость пьет холодный чай, а где-то с середины чай внезапно становится горячим.

Разумеется, это не жидкости - они бы перемешались по законам диффузии, - а два геля разной

плотности, визуально и на вкус неотличимые от обычного черного чая.

Пена

Блюда в виде пены (их называют эспумами) стали классической визитной карточкой

молекулярных ресторанов и наиболее удачно характеризуют их подход: это сложным образом

полученная ароматнейшая эссенция, не отягощенная излишними жирами и вообще ничем

лишним. Это вкус в чистом виде. Пенки первым ввел в меню своих ресторанов Ферран Адриа, по

легенде, вдохновившись пеной на дне стакана со свежевыжатым соком, который он выпил в

каком-то барселонском баре. Молекулярную пену можно взбить из чего угодно - вплоть до мяса,

фруктов и орехов.

К примеру, классическое блюдо, с которым Комм прогремел на гастрономическом саммите

в Сан-Себастьяне, - бородинский хлеб с солью и подсолнечным маслом в виде нежнейшего мусса,

который подается на ложке. Текстура мусса почти неосязаемая, во рту остается только ярчайший и

моментально узнаваемый вкус ломтя хлеба, политого маслом.

Несмотря на свою эфемерность, эспумы - это кардинальный пересмотр основ классической

французской кухни, сформулированных Эскофье и Каремом. Соусы - это основа традиции,

утверждал Карем. А эспумы - это и есть соус нового типа, лишенный тяжести, жирности и

плотности: вкус в невесомости.

Эмульсификация - это прием, который используют для улучшения качества соусов,

шоколада. Для получения эмульсии используют натуральный продукт - соевый лецитин. При

добавлении и непрерывном взбивании соевого лецитина в соке, воде, молоке на их поверхности

образуются легкая и воздушная пена. Этой пеной можно украсить различные блюда и

оригинально оттенить их вкус;

46

Сферификация - способ получения сферических «икринок» и равиолей из любых жидких

продуктов. Секрет метода состоит с том, что в жидкую часть продукта добавляют небольшое

количество альгината натрия и при помощи шприца вводят жидкую фазу в раствор воды и

хлорида кальция. Такой метод приготовления равиолей широко использует знаменитый шеф-

повар Испании ФерранАдриа .

Желирование – применение желирующих веществ с целью получения желеобразных

продуктов, свойства которых сохраняются даже при 60-70 0С.

47


«Официант. Бармен»

Красота классических решений,

или

Сервировка стола


мастер производственного обучения

Н.Ф. Энговатова


48

Профессиональная проба – профессиональное испытание, или

профессиональная проверка, моделирующая элементы конкретного вида

профессиональной деятельности, имеющая завершенный вид, способствующая сознательному,

обоснованному выбору профессии.

При целенаправленной профессиональной ориентации важно сочетание словесно-

наглядных методов с практическими.


- даются базовые сведения о конкретных видах профессиональной деятельности;

- моделируются основные элементы разных видов профессиональной деятельности;

- определяется уровень их готовности к выполнению проб;

- обеспечиваются условия для качественного выполнения профессиональных проб.

Сервировка стола

Цель: формирование представления о профессии «Официант. Бармен» через выполнение

профессиональной пробы по сервировке стола.

Задача для обучающегося: соотнести свои индивидуальные особенности с

профессиональными требованиями по профессии.

Результатом этапа профессиональной пробы является получение завершенного продукта

деятельности – сервировки стола, выполнения функциональных обязанностей по рабочей

профессии - официант.

Сервировка стола — это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, чаю, то есть,

размещение на нем в определенном порядке всех необходимых предметов.

История сервировки

Европа в Средние века даже и не подозревала о правилах сервировки. У европейцев не

было даже тарелок, а ели они изуглублений в деревянном столе.

Культура сервировки стола связана с именем Карла Великого. Культура оформления стола

при этом правителе даже превзошла пиршества Древней Греции. Трапезный зал украшали

коврами, а развлекали Карла Великого музыканты и чтецы. Прислуживали за столом стольник

(ответственный за кушанья) и кравчий (древний сомелье).

В 18-19 веках стол сервировали пышно, с обилием украшений. Самаяроскошная сервировка

стола была у императрицы Елизаветы. Дорогимгостям было выставлено 450 штофов (один штоф

равняется 1 литру 200 граммам), а приборов было использовано практически 3 тысячи! Посуда у

дворян была сделана в основном из золота, а вот ели в основном ножами. Ложки были

привилегией только правителей.

.

Посуда из золота Фарфоровая посуда

49

Правильная сервировка стола в ресторане – это один из главных элементов привлечения

посетителей. Ведь гости формируют своѐ впечатление о заведении, основываясь не только на

особенностях приготовления еды, но и на качестве используемых в оформлении элементов.

Презентация блюда с использованием правильной, качественной и красивой посуды добавляет

ему привлекательности и аппетитности.

Сервировка столов бывает различной в зависимости от характера трапезы:

— завтрак,

— обед,

— вечернее обслуживание гостей.

Виды сервировок: утренний ланч, обед, полная вечерняя, банкетная, фуршетная, чайная,

кофейная.

Варианты сервировки

Сервировка стола к завтраку

Сервировка к завтраку не требует большого количества посуды для оформления стола. Для

завтрака сервировка стола включает: пирожковую тарелку, закусочный прибор, чайную ложку и

полотняную салфетку. В зависимости от предполагаемого меню могут быть еще нож для масла,

закусочная тарелка. В соответствии с меню европейского завтрака официант предлагает холодную

закуску, например мясное ассорти, ввиду чего в сервировке стола предусматривается закусочная

тарелка и закусочный прибор. Другой вариант завтрака — подача горячего блюда, например

омлета. В этом случае в сервировке предусматривается мелкая столовая тарелка и столовый

прибор. Европейские туристы не мыслят завтрака без чая или кофе. Поэтому в предварительной

сервировке на стол выставляют кофейные и чайные чашки, кофейники, молочники, сахарницы,

розетки для варенья, лимонов.Независимо от варианта сервировки на правый борт пирожковой

тарелки кладут нож для сливочного масла (без него чаепитие считается неполноценным). Розетка

с сахаром должна располагаться справа от чайной или кофейной чашки, а с джемом, вареньем,

сливочным маслом — за основной тарелкой.

50

Сервировка стола к обеду

В период обеденного обслуживания по меню бизнес-ланча численность приборов сводится

к минимуму. В самом общем виде стол для дневной трапезы может быть предварительно

сервирован следующим образом:

1. по специальному меню (минимальная сервировка): пирожковая тарелка, столовый прибор (нож,

вилка, ложка), фужер, салфетки, прибор со специями, цветы

2. по меню заказных блюд: закусочная и пирожковая тарелки, столовый прибор (нож и вилка),

фужер, полотняная салфетка.

Повседневная сервировка обеденного стола

Обыденная, ежедневная сервировка, не требует столь существенно придерживаться всех

правил и тонкостей. Будет достаточно, если вы накроете стол скатертью, поставите закусочную

тарелку, а сверху неѐ глубокую для первого блюда. Достаточным будет и по одному виду ножа,

вилки и ложки. Салфетки можно использовать и бумажные, поставив их в специальную подставку

вдоль центральной линии стола. Декорировать стол можно при помощи букетика цветов.

Поставив которые в центре стола, вы непременно поднимете настроение, как себе, так и своим

близким.

Сервировка стола к ужину

А вот вечером убранство должно быть полным. Ужин – это особое время приѐма пищи. Он

носит какой-то торжественный окрас, на ужин почему-то принято подавать всѐ самое вкусное. Он

может быть праздничным, романтическим, деловым, торжественным. Время ужина – хороший

шанс, чтобы возродить традицию семейного застолья. Вечером все обычно уже дома, отдыхают

после рабочего дня, так что самое время наконец-то насладиться обществом друг друга. Важна

красивая сервировка стола, ведь уже доказано, что у человека поднимается аппетит, если он ест в

комфортной обстановке, и ему нравится внешний вид блюд.

51

Требования

Сервировка стола в ресторане предполагает выполнение таких условий:

1) Соответствие оформления виду обслуживания.

2) Сочетание сервировки и предлагаемого меню.

3) Гармония сервировки и формы стола, выбранного цветового решения и интерьера заведения.

4) Отображение национальной особенности и тематической направленности мероприятия.

5) Расположение всех элементов сервировки согласно существующим правилам.

Основные принципы

Классическая сервировка стола в ресторане осуществляется по схеме, изображенной на рисунке

ниже.

Обозначения:

1. Салфетка.

2. Вилка для салата.

3. Вилка столовая.

4. Вилка для десерта.

5. Тарелка для хлеба + нож для масла.

6. Тарелка столовая.

7. Нож столовый.

8. Чайная ложка.

9. Чайная ложка для десерта.

10. Столовая ложка.

52

11. Вилка для коктейлей.

12. Стакан для воды.

13. Бокал для красного вина.

14. Бокал для белого вина.

15. Кофейная чашка + блюдце.

У каждого из этих элементов есть своѐ предназначение. Основное правило их

использования – столовые приборы, расположенные с правой стороны от тарелки, нужно брать

соответствующей рукой. Это относится и к предметам, размещѐнным слева. Приборы

располагаются в той последовательности, в которой будут поданы блюда. Первыми используются

элементы, лежащие по краям.

При подаче блюд, которые нужно есть руками, стол дополнительно сервируется

полоскательницей для рук. Это небольшая ѐмкость с тѐплой водой, в которую добавлены лепестки

роз или ломтики лимона. Правильно устанавливать еѐ слева от основной тарелки.

Все элементы сервировки стола должны гармонировать друг с другом и с такими

элементами внешнего вида зала ресторана, как шторы, обивка мягкой мебели.

Последовательность

Сервировка праздничного стола должна осуществляться в такой последовательности:

1. Накрыть стол скатертью.

2. Поставить посуду из фарфора и фаянса.

3. Положить соответствующие столовые приборы.

4. Поставить посуду из стекла и хрусталя.

5. Выложить на стол полотняные салфетки.

6. Расставить приборы со специями.

7. Декорировать стол вазами с цветами.

Каждый из этих этапов детально описан.

Скатерть

Первый этап сервировки – покрытие стола скатертью. Это столовое бельѐ должно быть

сделано из ткани. Иногда под основную скатерть кладут плотную мягкую основу, чтобы избежать

звуков стука приборов по поверхности. Эта прослойка может быть изготовлена из флиса или

фланели и должна иметь размеры, строго совпадающие с размером стола по периметру.

Скатерть из полиэтилена также используется в заведениях. Но это допускает лишь

сервировка стола в ресторане для утреннего ланча и обеда по бизнес-меню. Стелется такая

скатерть поверх основной тканевой. Во второй половине дня покрытие из клеѐнки снимается.

Размер скатерти подбирается индивидуально. Еѐ края должны свисать на 20-30

сантиметров ниже кромки стола равномерно по всему периметру. Углы скатерти размещаются

строго вниз параллельно ножкам.

53

Выбор цвета скатерти зависит от характера предстоящего мероприятия, концепции

заведения и его внутреннего убранства. Для повседневной сервировки можно использовать

светлые однотонные покрытия или с рисунком. Если применяется скатерть тѐмного цвета, это

обязывает использовать светлую посуду. Сервировка стола на свадьбу предполагает

использование белоснежного покрытия.

Фарфоровая или фаянсовая посуда

При расстановке тарелок нужно помнить, что на каждого гостя должно приходиться не

меньше 80 сантиметров пространства. Чистая и блестящая посуда расставляется друг на друга в

такой последовательности (снизу вверх):

1. Большая плоская тарелка под основное блюдо.

2. Глубокая посуда для супа.

3. Небольшая тарелочка под холодные закуски.

С левой стороны от основной посуды ставится маленькая тарелка для хлеба, на которую

сверху кладут нож для масла.

Посуда для основного блюда должна располагаться напротив стула и на расстоянии двух

сантиметров от края стола. Расстояние между тарелкой для хлеба и основной посудой – от 5 до 15

см. Если какое-то блюдо не предусмотрено в выбранном меню, то соответствующая тарелка в

набор для сервировки стола входить не должна.

Приборы

Сервировка приборами должна быть не только красивой, но и функциональной. Поэтому

все элементы раскладываются таким образом: с дальнего края от основной тарелки располагаются

те предметы, которые будут использоваться в первую очередь. Приборы следует располагать на

расстоянии 5-10 миллиметров друг от друга. Крайней с правой стороны от посуды размещается

вилка для коктейлей. Далее следует столовая ложка. Ещѐ ближе к тарелке размещаются чайная и

десертная ложки. Ближе всего к основной посуде лежит столовый нож, направленный лезвием

внутрь. Все эти элементы необходимо держать в правой руке.

С левой стороны расположены вилки: для салата (имеет четыре зубца и небольшой размер),

для основного блюда (самая большая) и для десерта (маленькая, имеющая три зубца). Эти

столовые приборы нужно размещать зубцами вверх и при использовании держать в левой руке.

Красивая сервировка стола невозможна, если присутствует загромождение приборами. Не

нужно класть тот или иной элемент, если он не будет использован в течение трапезы. К примеру,

если в меню нет рыбы, соответственно, нож и вилка для неѐ на столе не нужны.

Если предполагается подача более чем трѐх блюд, все столовые приборы сразу не

выкладываются. Их выносят позже, по мере необходимости.

Стеклянная и хрустальная посуда

На стол нужно выставлять такое количество бокалов, сколько напитков предполагается

подавать во время трапезы. В классическом варианте предусматриваются бокалы для белого и

красного вина и стакан для воды.При обслуживании официант самостоятельно наполнит

необходимуюстеклянную посуду соответствующим напитком.

http://2.s7.arpaddr.com/2/54/6E/739548659766265669/fullsize.jpg

54

Стеклянная посуда для сервировки стола выставляется справа от основной тарелки в

прямую линию или дугой. Если бокалов больше трѐх, то они выставляются в два ряда таким

образом, чтобы большие не закрывали собой маленькие.

Чем крепче напиток, тем меньше размер предназначенной для него посуды.

Салфетки

Сервировка праздничного стола категорически запрещает использование бумажных

салфеток. Должно применяться тканевое столовое бельѐ, которое тщательно выстирано,

накрахмалено и выглажено. Оригинальные фигурки из салфеток несут дополнительную

декоративную функцию. Цвет и фактура этих элементов подбираются в зависимости от концепции

торжества и интерьера ресторана.

Гостю необходимо взять салфетку за свободный уголок, потянуть – и она раскроется. Далее

следует сложить еѐ пополам и положить себе на колени. Эта салфетка предназначена для того,

чтобы уберечь одежду от загрязнений во время приѐма пищи. Еѐ внутренней стороной при

необходимости можно промокнуть губы.

55

Дополнительные элементы декора

Беспроигрышным вариантом оформления стола являются живые цветы. Вазочки с этим

украшением должны вписываться в общий стиль сервировки. Рекомендуется выбирать для

оформления стола цветы, не имеющие сильного запаха, чтобы не перебить

аромат.

Ещѐ один возможный элемент декора – это свечи в стеклянной посуде. Они приносят

романтику и уют в общую атмосферу.

Сервировка стола в ресторане – это искусство, которое не только повышает

привлекательность подаваемых блюд, но и дополняет атмосферу заведения. Существует

несколько видов оформления стола, которые отличаются друг от друга некоторыми нюансами.

Правила сервировки предполагают размещение, казалось бы, мощного арсенала посуды и

столовых приборов. Но при более детальном рассмотрении оказывается, что всѐ не так сложно,

как могло показаться вначале.

И помните, что ещѐ в 1825 году французский философ и гастроном Жан Антельм Брилья-

Саварен сказал: «Право на радость от хорошего стола принадлежит только человеку».

56



Компьютерная диагностика автомобиля

Разработчики:

мастера производственного обучения

С.Ф. Алексов, К.Б. Абдубакиев


57

Под диагностикой понимается обнаружение скрытых неисправностей узлов и агрегатов

автомобилей без их разборки, количественная оценка параметров, влияющих на безопасность

движения автомобиля, а также регулирование его важнейших механизмов.

В силу своего функционального назначения диагностическое оборудование играет

важнейшую роль в повышении эффективности работы всего авторемонтного предприятия.

В процессе диагностирования можно обнаружить такие неисправности, как нарушение в

работе двигателя и приборов системы зажигания, отклонение углов установки колес, а также

произвести некоторые виды регулирования (например, регулирование системы управления

двигателем и тормозных усилий на каждом колесе и т.д.).

Система диагностики предназначена для решения следующих задач: проверка исправности,

проверка работоспособности, поиск неисправности.

В настоящее время используемые средства диагностирования автомобиля

классифицируются следующим образом:

· по степени охвата объектов диагностирования автомобиля – общие и локальные;

· по характеру взаимодействия между объектом и средством диагностирования –

диагностирование с универсальными и специализированными, встроенными и внешними

устройствами;

· по степени автоматизации – автоматические, автоматизированные и ручные.

Компьютерная диагностика

Компьютерная диагностика необходима для полной проверки электронных систем

автомобиля на наличие имеющихся проблем и неполадок при помощи кодов неисправности и

информационной базе кодов для соответствующей модели автомобиля.

Диагностика позволяет оценить реальное состояние узлов, деталей и блоков управления

автомобиля, а также дать оценку его технического состояния. В процессе диагностики измеряются

различные характеристики автомобиля, которые непосредственно влияют на его работу.

Диагностика включает в себя последовательную проверку большинства систем управления:

управление двигателем,

автоматической трансмиссией,

АБС/ПБС,

подушками безопасности,

круиз-контролем,

климат-контролем,

иммобилайзером,

щитком приборов,

системой парковки,

пневмоподвеской,

системой навигации и т.д.

В свою очередь диагностика каждой системы многоступенчата, например, при диагностике

двигателя проводятся: проверка системы, управляющей двигателем, проверка топливной системы,

проверка наполняемости цилиндров, анализ оборотов и пр. По результатам диагностики

предоставляется отчет об обнаруженных ошибках и предложения по ремонту неисправностей или

замене каких-либо агрегатов и узлов.

Очевидно, что грамотная диагностика и поиск неисправности занимают подчас

значительно больше времени, чем устранение неисправности.

58

Диагностика предполагает следующие ступени:

• На первой используются все доступные средства компьютерной диагностики и

считываются не только коды ошибок, но и все цифровые данные, прямо или косвенно

относящиеся к возникшей проблеме. Здесь надо понимать, что "говорит" сканер и насколько

полно он интерпретирует найденные неисправности.

• На второй все эти данные должны быть дополнительно подвергнуты электрической

(аналоговой) проверке. И в первую очередь необходимо тщательно проверить электрическую

систему автомобиля (аккумулятор, генератор, провода и контакты), чтобы убедиться в ее полной

исправности. В противном случае полученная цифровая информация сомнительна или

недостоверна.

• Далее необходимо, чтобы сканер или софт установил коммуникацию с проверяемым

контроллером, то есть разрешил просмотр данных в режиме реального времени (эта функция

обычно называется Data Stream — отображение потока данных). Данная функция может

использоваться для проверки сигналов датчиков и других элементов систем управления в режиме

реального времени.

Таким образом, на дисплей сканера выводятся сигналы датчиков автомобиля и параметры

системы впрыска топлива в течение некоторого времени в режимах холостого хода, а также

увеличения и сброса скорости вращения вала двигателя. После этого проводится анализ

полученных результатов, и делаются выводы о правильности работы системы, наличии и

характере неисправностей. Одним из основных преимуществ того или иного сканера в этом случае

является возможность работы в режиме многоканального осциллографа, то есть получения

графиков зависимости параметров не только от времени, но и от других параметров, а также

исследование влияния изменения определенного параметра на тот, что выбран для анализа. И еще

больше облегчает обнаружение причин неисправностей возможность сравнения осциллограмм,

полученных при тестировании, со стандартными осциллограммами для подобных автомобилей.

Правда, здесь вам потребуются инженерные знания и общее понимание процессов, происходящих

в автомобиле. Если же поэтапной методики тестирования и вспомогательной информации по

устранению конкретной неисправности, подобной дилерской сервисной инструкции, нет, то

необходимо углубить диагностику.

59

Буклет

60

Сертификат, вручаемый по окончании профпроб

61



Психофизиологические основы деятельности водителя


педагог-психолог

Т.В. Проломкина

62

Профессиональная проба – профессиональное испытание или проверка,

моделирующая элементы конкретного вида профессиональной деятельности,

имеющая завершенный вид, способствующая сознательному, обоснованному

выбору профессии.


даются базовые сведения о конкретных видах профессиональной

деятельности;

моделируются основные элементы разных видов профессиональной


определятся уровень их готовности к выполнению проб;

обеспечиваются условия для качественного выполнения профессиональных

проб.

Психофизиологические основы деятельности водителя

Цель: формирование представления о профессии «Автомеханик через

выполнение профессиональной пробы.

Задача для обучающегося: формирование осознанного собственного мнения

о выборе профиля обучения и путях получения дальнейшего образования

избираемой профессии, связанной с управлением автомобиля.

Профессиональная проба направлена на: выявление и объективное

оценивание скорости реакции и переключения внимания, сообразительности,

утомляемости, выносливости, умственной работоспособности, уровня тревожного

состояния.

Содержание пробы: Тестирование на программно-аппаратном комплексном

модуле «Сигвет» для тренировки и оценки реакции, версия программного

обеспечения ПАКПФ - 02. ПАКПФ - 02 предназначен для оценки уровня

психофизиологических качеств кандидатов в водители, которые необходимы для

63

безопасного управления транспортными средствами (профессионально важных

качеств ПВК), а также тренировки этих качеств с выдачей автоматизированного

заключения.

ПАКПФ - 02 имеет следующие методики тестирования:

1. Реакция на движущий объект (тест №1)

2. Простая сенсомоторная реакция на свет (тест № 2)

3. Пропускная способность зрительного анализатора: выберите направление

разрыва кольца (тест №3)

4. подвижность нервных процессов (тест № 4)

5. Сложная сенсомоторная реакция (тест № 5)

6. Красно-черные таблицы (тест № 6)

7. Теппинг-тест (тест № 7)

8. Объѐм зрительного восприятия (тест № 8)

9. Воспроизведение временных интервалов (тест № 9)

10. Помехоустойчивость (тест № 10)

Задание:

Внести в базу данные исследуемого (фамилия, имя, отчество, профессия -

водитель) -------------- ПЕРЕЙТИ К РАБОТЕ.

11. РЕАКЦИЯ НА ДВИЖУЩИЙСЯ ОБЪЕКТ: (выбрать количество реакций - 5).

Нажмите на правую и левую кнопку одновременно в момент пересечения

горизонтальной (движущейся) линии с вертикальной. Для запуска движения

линий однократно нажмите центральную кнопку.

12. ПРОСТАЯ СЕНСОМОТОРНАЯ РЕКЦИЯ НА СВЕТ: (выбрать количество

реакций - 5). Нажмите и удерживайте центральную кнопку пульта. После

окрашивания экрана сражу же отпустите, еѐ и как можно быстрее нажмите

правую или левую кнопку пульта (ВНИМАНИЕ! Используйте один и тот же

палец).

13. ПРОПУСКНАЯ СПОСОБНОСТЬ ЗРИТЕЛЬНОГО АНАЛИЗАТОРА:

выберите направление разрыва кольца (выбираем 12 часов), затем нажмите

кнопку ПУСК, потом НАЧАЛО ТЕСТА. При обнаружении кольца с разрывом

отмечайте его мышью, по завершению поиска - нажмите мышью кнопку

Далее.

14. ПОДВИЖНОСТЬ НЕРВНЫХ ПОЦЕССОВ: для начала работы нажмите

кнопку ПУСК. Однократно нажмите и отпустите центральную кнопку по

готовности. При окрашивании экрана: в зеленый цвет нажмите левую кнопку,

в синий - правую, в красный - не нажимайте кнопок. При возникновении

паузы в подаче сигналов нажмите центральную кнопку.

15. СЛОЖНАЯ СЕНСОМОТОРНАЯ РЕАКЦИЯ: (выбрать количество реакций -

5). Нажмите и удерживайте центральную кнопку пульта, после появления

окружности как можно быстрее отпустите еѐ и нажмите левую кнопку,

квадрата - правую (ВНИМАНИЕ! Используйте один и тот же палец).

16. КРАСНО-ЧЕРНЫЕ ТАБЛИЦЫ: отмечайте мышью в порядке возрастания,

красные в порядке убывания. В случае ошибки будет подан звуковой сигнал.

64

17. ТЕППИНГ-ТЕСТ: постукивайте с максимальной скоростью по правой кнопке

в течение 60 секунд.

18. ОБЪЁМ ЗРИТЕЛЬНОГО ВОСПРИЯТИЯ: запомните в правом поле

выделившиеся квадраты и воспроизведите их мышью в левом поле, затем как

можно быстрее нажмите кнопку ГОТОВО. Для начала работы нажмите

кнопку пуск.

19. ВОСПРОИЗВЕДЕНИЕ ВРЕМЕННЫХ ИНТЕРВАЛОВ: (ввести интервалы

времени «5», «10»). Запомните интервал времени, затем воспроизведите его.

Для начала работы нажмите кнопку пуск.

20. ПОМЕХОУСТОЙЧИВОСТЬ: однократно нажмите правую или левую кнопку

при появлении кольца заданного цвета (образец на экране) среди колец

другого цвета, для начала теста однократно нажмите центральную кнопку.

ЗАТЕМ СОХРАНЕНИЕ В БАЗУ ДАННЫХ --- ОБРАЩЕНИЕ К БАЗЕ ---

ПОИСК ФАМИЛИИ --- РАСЧЕТ ПО ВЫБРАННОЙ ЗАПИСИ ИЗ БАЗЫ ---

АНАЛИЗ ВОДИТЕЛИ --- ПЕЧАТЬ

Практическое выполнение заданий профессиональной пробы. Оно

осуществляется по схеме: задание – условие – результат.

Перед обучающимися ставится задача (задание) определенной степени

трудности (уровня сложности), проблемности, оговариваются условия, которые

необходимо соблюдать при выполнении заданий, и определяется тот продукт

деятельности (результат), который обучающийся должен получить по завершении

цикла профессиональной деятельности в результате тех или иных воздействий.

В ходе выполнения профессиональных проб преподаватель выявляет,

формирует и закрепляет необходимый объем представлений, умений, которые

требуется для качественного выполнения заданий. Это могут быть: краткое

изложение теоретических сведений, связанных с технологией; упражнения с

рабочим инструментом, инструкционными, технологическими картами, чертежами;

выполнение простейших технологических операций, графических, измерительных,

вычислительных работ; подробное консультирование; показ правильных рабочих

действий, движений, приемов и т.д.

Общее подведение итогов и рекомендации на будущее. Профессиональные

пробы завершаются подведением итогов. Это может быть беседа, в ходе которой

выясняется, изменились ли профессиональные намерения учащихся, какие

трудности и сомнения они испытывали при выполнении пробы.

При подведении итогов выполнения этапов или всей пробы в целом

преподаватель подчеркивает, какие индивидуальные черты ученика не позволили

ему выполнить задание на требуемом уровне (например, невнимательность,

излишняя подвижность или пассивность и др.) и дает необходимые рекомендации.

Если преподаватель сам испытывает затруднения при оценке, то за помощью ему

следует обратиться к психологу.

Факторы, влияющие на продуктивность выполнения профессиональной

пробы. В процессе выполнения профессиональных проб, обучающиеся будут

получать обширные сведения о деятельности различных специалистов, приобретут

65

опыт соотнесения своих интересов, индивидуальных особенностей с требованиями

интересующей профессии в конкретной практической деятельности. Таким образом,

при организации и проведении профессиональных проб школьников необходимо

учитывать субъективные и объективные факторы, влияющие на продуктивность их

выполнения.

В результате выполнения профессиональной пробы обучающиеся

должны знать:

содержание, характер труда в данной сфере деятельности, требования,

предъявляемые к личности и профессиональным качествам;

общие теоретические сведения, связанные с характером выполняемой пробы;

технологию выполнения профессиональной пробы;

правила безопасности труда, санитарии, гигиены;

инструменты, материалы, оборудование и правила их использования на

примере практической пробы;

уметь:

выполнять простейшие операции;

пользоваться инструментом, материалом, документацией;

выполнять санитарно-гигиенические требования и правила безопасности

труда;

выполнять простейшие вычислительные и измерительные операции;

соотносить свои индивидуальные особенности с профессиональными

требованиями.

Требования к результатам освоения

основной профессиональной программы

Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать общими компетенциями,

включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее

достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый

контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за

результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного

выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в

профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,

клиентами.

66

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных

профессиональных знаний (для юношей).

Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать профессиональными

компетенциями, соответствующими видам деятельности:

5.2.1. Техническое обслуживание и ремонт автотранспорта.

ПК 1.1. Диагностировать автомобиль, его агрегаты и системы.

ПК 1.2. Выполнять работы по различным видам технического обслуживания.

ПК 1.3. Разбирать, собирать узлы и агрегаты автомобиля и устранять

неисправности.

ПК 1.4. Оформлять отчетную документацию по техническому обслуживанию.

5.2.2. Транспортировка грузов и перевозка пассажиров.

ПК 2.1. Управлять автомобилями категорий "В" и "С".

ПК 2.2. Выполнять работы по транспортировке грузов и перевозке пассажиров.

ПК 2.3. Осуществлять техническое обслуживание транспортных средств в пути

следования.

ПК 2.4. Устранять мелкие неисправности, возникающие во время эксплуатации

транспортных средств.

ПК 2.5. Работать с документацией установленной формы.

ПК 2.6. Проводить первоочередные мероприятия на месте дорожно-транспортного

происшествия.

5.2.3. Заправка транспортных средств горючими и смазочными материалами.

ПК 3.1. Производить заправку горючими и смазочными материалами транспортных

средств на заправочных станциях.

ПК 3.2. Проводить технический осмотр и ремонт оборудования заправочных

станций

ПК 3.3. Вести и оформлять учетно-отчетную и планирующую документацию.

67


«Слесарь по контрольно-измерительным приборам»

Контрольно-измерительные приборы

как данность 21 века


преподаватель И.У. Хучашев


68

Вводное слово преподавателя

Здравствуйте, ребята и уважаемые гости!

Представляем вам профессию «Слесарь по контрольно-измерительным

приборам и автоматике». Наш кабинет оснащен всем необходимым:

мультимедийной установкой, лабораторными стендами, оборудованием для

проведения лабораторно-практических работ и программой Autodesk Inventor.

Студенты расскажут о данной профессии.

Вам необходимы знания по дисциплинам «Электрические измерения» и

«Компьютерное моделирование», если вы выберете профессию «Слесарь по

контрольно-измерительным приборам и автоматике». Ведь в будущем будете

проводить работы по монтажу, ремонту, техническому обслуживанию приборов и

инструментов для измерений, потому что в мире нет такой отрасли, где бы ни

использовались электрическая энергия, компьютерные технологии и

автоматизированные системы.

Сергей Плотников

В прошлом году наш колледж приобрел 2 стенда по специальности

«Автоматизация технологических процессов и производств».

На этих стендах можно продемонстрировать работу автоматизированных

систем, а именно: испытание датчиков линейного положения, датчиков

температуры, датчика давления, тестирование логических элементов, системы

автоматического управления исполнительным электродвигателем, регулирования

температуры и управления светофором.

Испытание емкостного бесконтактного выключателя

Емкостные датчики контролируют наличие, отсутствие, а также уровень

жидкости и сыпучих материалов в резервуаре.

Активная поверхность емкостного выключателя состоит из двух

электродов, которые образуют обкладки конденсатора. Приближение объекта из

любого материала к активной поверхности ведет к изменению емкости

конденсатора. Генератор начинает создавать колебания, амплитуда которых

возрастает по мере приближения объекта к активной поверхности.

69

Выключатели находят свое применение в пищевой, химической,

строительной, машиностроительной отраслях промышленности.

Костылев Максим

Испытание датчика давления

Датчик давления — это устройство, физические параметры которого

изменяются в зависимости от давления измеряемой среды (жидкости, газа, пара).

Чувствительные элементы данного датчика давления базируются на принципе

изменения сопротивления при деформации тензорезисторов, приклеенных к

упругому элементу, который деформируется под действием давления.

Приборы для определения давления применяются практически во всех

отраслях промышленности, особенно в машиностроении, химической, пищевой

промышленности и энергетике.

Некрашевич Антон

Создание трехмерной модели

В нашем колледже внедрение программы Autodesk Inventor в обучение было

проведено в этом году, и наши студенты активно пользуются ею на курсах обучения

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BD%D0%B7%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80

70

компьютерному моделированию, предварительно они проходят курс инженерной

графики, так как эти курсы неразрывно связаны между собой.

Autodesk Inventor — это система трѐхмерного твердотельного и

поверхностного параметрического проектирования, предназначенная для создания

цифровых прототипов промышленных изделий.

К примеру, знание САПР (Системы автоматизированного проектирования), в

том числе и Autodesk Inventor необходимо при устройстве на работу инженером-

конструктором, так и для специальности «Автоматизация технологических

процессов и производств», для профессии «Слесарь по контрольно-измерительным

приборам».

Эта программа используется на чемпионате «WorldSkills» по компетенции

«Инженерная графика CAD».

71

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРОБЫ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ

«ЭКОНОМИКА И БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ

(ПО ОТРАСЛЯМ)»

РАСЧЕТ ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ


преподаватель М.П. Трифонова


72

Профессиональная проба – профессиональное испытание или проверка,

моделирующая элементы конкретного вида профессиональной деятельности,

имеющая завершенный вид, способствующая сознательному, обоснованному

выбору профессии.


даются базовые сведения о конкретных видах профессиональной


моделируются основные элементы разных видов профессиональной


определятся уровень их готовности к выполнению проб;

обеспечиваются условия для качественного выполнения профессиональных

проб.

73

Расчет заработной платы

Цель: формирование представления о специальности «Экономика и

бухгалтерский учет (по отраслям)» через выполнение профессиональной пробы.

Задача для обучающегося: соотнести свои индивидуальные особенности

профессиональными требованиями по специальности «Экономика и бухгалтерский

учет (по отраслям)» при выполнении профессиональной пробы.

Правила начисления заработной платы: Учѐт оплаты труда на предприятии

начинается с документов, которые являются основанием для начисления заработной

платы. Нормативно-правовая база по учѐту зарплаты содержит ряд

унифицированных форм первичных документов. Так, организация учѐта заработной

платы начинается с первичной документации по оплате труда – штатного

расписания, трудовых договоров, приказов о приѐме на работу, нарядов, табелей

учѐта рабочего времени, приказов о поощрениях.

Расчетный листок. В статье 136 Трудового кодекса РФ четко записано, что

при выплате заработной платы работодатель обязан извещать каждого работника в

письменной форме:

о составных частях заработной платы;

о размерах денежной компенсации за нарушение работодателем

установленного срока выдачи зарплаты и других выплат;

о размерах и об основаниях произведенных удержаний;

об общей денежной сумме, подлежащей выплате.

Чтобы выполнить это требование Трудового кодекса о письменном

информировании работников о произведенных выплатах и удержаниях денежных

средств, бухгалтерия при выдаче каждой зарплаты обязана оформлять каждому

работнику расчетный листок (Таблица 1).

Таблица 1 – Расчетный листок

Пример расчета заработной платы. Рассмотрим пример расчета заработной

платы по окладу работника.

Оклад за отработанное время. Допустим, работник отработал месяц, в

котором 22 рабочих дня. Фактически работник отработал 22 дня. Оклад составляет

20 000 рублей.

74

Северная надбавка и районный коэффициент. Особенностям

регулирования труда лиц, работающих в районах Крайнего Севера и приравненных

к ним местностях (далее — районы КС), посвящена гл. 50 ТК РФ, а также Закон РФ

от 19.02.1993 № 4520-1 «О государственных гарантиях и компенсациях для лиц,

работающих и проживающих в районах Крайнего Севера и приравненных к ним

местностях» (в ред. от 31.12.2014).

Ханты-Мансийский автономный округ относится к районам Крайнего Севера.

Процентные надбавки к заработной плате (северная надбавка в размере до 50% и

районный коэффициент в размере 70%) начисляются на всю заработную плату, в

которую включаются все выплаты в пользу работающих лиц, в том числе

вознаграждения за выслугу лет. Кроме того, коэффициент начисляется на надбавки

и доплаты к тарифным ставкам (должностным окладам) и компенсационные

выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда, к которым относятся

надбавки:

Северная надбавка = Оклад за отработанное время х 50% =

= 20 000 х 50% = 10 000 рублей;

При этом в состав заработка, на который начисляется районный коэффициент,

северная надбавка не включается:

Районный коэффициент = Оклад за отработанное время х 70% =

= 20 000 х 70% = 14 000 рублей.

Итого начислено: 20 000 + 10 000 + 14 000 = 44 000 рублей.

Теперь необходимо определить налог на доходы физических лиц (НДФЛ):

НДФЛ = Начисленная заработная плата х 13% = 44 000 х 13% = 5 720 рублей.

НДФЛ по ставке 13% удерживается из заработной платы сотрудника, а взносы

в следующие фонды начисляются в зависимости от заработной платы работника и

уплачиваются работодателем:

взносы в ФФОМС 5,1% от базы для начисления взносов;

взносы в ФСС в диапазоне от 2,9% до 0% от базы для начисления взносов;

взносы в ПФР на страховую часть по ставке 22% от размера начисленной

зарплаты.

В расчетном листке эту информацию указывать не обязательно.

К выдаче. Определим заработную плату, выплачиваемую работнику:

Сумма начисленной заработной платы – НДФЛ = 44 000 – 5 720 = 38 280 рублей.

При расчете и начислении заработной платы заполняется ведомость по форме

Т51 (Приложение Ж). По итогам всех расчетов считается итоговая сумма НДФЛ,

начисленной заработной платы, а также заработной платы, предназначенной для

75

выплаты. Для выплаты заработной платы заполняется «Расчетно-платежная

ведомость» по форме Т49 .

Задание. Заполнить расчетный листок

1. Рассчитать оклад за отработанное время по формуле:

Должностной оклад

Норма рабочего

времени

Оклад за отработанное

время= х

Количество

отработанных

дней;

2. Рассчитать северную надбавку к окладу за отработанное время по формуле:

Северная надбавка = Оклад за отработанное время х 50%;

3. Рассчитать районный коэффициент к окладу за отработанное время.

Районный коэффициент = Оклад за отработанное время х 70%;

4. Найти сумму всех начислений по формуле:

Оклад за отработанное время + Северная надбавка + Районный коэффициент;

5. Определить налог на доходы физических лиц (НДФЛ) по формуле:

НДФЛ = Начисленная заработная плата х 13%;

6. Рассчитать заработную плату, выплачиваемую работнику по формуле:

Сумма к выдаче = Сумма начисленной заработной платы – НДФЛ.

ООО «Мега»

Должностной оклад – 15 000 рублей

22 дня

Оклад за отработанное время 22 дня руб. НДФЛ 13% руб.Северная надбавка 50% руб. Удержано: руб.

Районный коэффициент 70% руб.Начислено: руб. К выдаче: руб.

Расчетный листок

Должность – экономист

Норма рабочего времени –

Расчеты в октябре 2015 года

76

Практическое выполнение заданий профессиональной пробы. Оно

осуществляется по схеме: задание – условие – результат.

Перед обучающимися ставится задача (задание) определенной степени

трудности (ровня сложности), проблемности, оговариваются условия, которые

необходимо соблюдать при выполнении заданий, и определяется тот продукт

деятельности (результат), который обучающийся должен получить по завершении

цикла профессиональной деятельности в результате тех или иных воздействий.

В ходе выполнения профессиональных проб преподаватель выявляет,

формирует и закрепляет необходимый объем представлений, умений, которые

требуется для качественного выполнения заданий. Это могут быть: краткое

изложение теоретических сведений, связанных с технологией; упражнения с

рабочим инструментом, инструкционными, технологическими картами, чертежами;

выполнение простейших технологических операций, графических, измерительных,

вычислительных работ; подробное консультирование; показ правильных рабочих

действий, движений, приемов и т.д.

Общее подведение итогов и рекомендации на будущее. Профессиональные

пробы завершаются подведением итогов. Это может быть беседа, в ходе которой

выясняется, изменились ли профессиональные намерения учащихся, какие

трудности и сомнения они испытывали при выполнении пробы.

При подведении итогов выполнения этапов или всей пробы в целом

преподаватель подчеркивает, какие индивидуальные черты ученика не позволили

ему выполнить задание на требуемом уровне (например, невнимательность,

излишняя подвижность или пассивность и др.) и дает необходимые рекомендации.

Если преподаватель сам испытывает затруднения при оценке, то за помощью ему

следует обратится к психологу.

Факторы, влияющие на продуктивность выполнения профессиональной

пробы. В процессе выполнения профессиональных проб, обучающиеся будут

получать обширные сведения о деятельности различных специалистов, приобретут

опыт соотнесения своих интересов, индивидуальных особенностей с требованиями

интересующей профессии в конкретной практической деятельности. Таким образом,

при организации и проведении профессиональных проб школьников необходимо

учитывать субъективные и объективные факторы, влияющие на продуктивность их

выполнения.

В результате выполнения профессиональной пробы обучающиеся

должны знать:

содержание, характер труда в данной сфере деятельности, требования,

предъявляемые к личности и профессиональным качествам;

общие теоретические сведения, связанные с характером выполняемой пробы;

технологию выполнения профессиональной пробы;

правила безопасности труда, санитарии, гигиены;

инструменты, материалы, оборудование и правила их использования на

примере практической пробы;

77

уметь:

выполнять простейшие операции;

пользоваться инструментом, материалом, документацией;

выполнять санитарно-гигиенические требования и правила безопасности

труда;

выполнять простейшие вычислительные и измерительные операции;

соотносить свои индивидуальные особенности с профессиональными

требованиями.

Требования к результатам освоения основной профессиональной

программы

Бухгалтер базовой подготовки должен обладать общими компетенциями,

включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,

проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и

способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и

качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них

ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и

личностного развития.

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию

с использованием информационно-коммуникационных технологий.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,

руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных),

результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного

развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение

квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной

деятельности.

Бухгалтер базовой подготовки должен обладать профессиональными

компетенциями, соответствующими видам деятельности:

1. Документирование хозяйственных операций и ведение бухгалтерского учета

имущества организации.

ПК 1.1. Обрабатывать первичные бухгалтерские документы.

ПК 1.2. Разрабатывать и согласовывать с руководством организации рабочий план

счетов бухгалтерского учета организации.

78

ПК 1.3. Проводить учет денежных средств, оформлять денежные и кассовые

документы.

ПК 1.4. Формировать бухгалтерские проводки по учету имущества организации на

основе рабочего плана счетов бухгалтерского учета.

2. Ведение бухгалтерского учета источников формирования имущества,

выполнение работ по инвентаризации имущества и финансовых обязательств

организации.

ПК 2.1. Формировать бухгалтерские проводки по учету источников имущества

организации на основе рабочего плана счетов бухгалтерского учета.

ПК 2.2. Выполнять поручения руководства в составе комиссии по инвентаризации

имущества в местах его хранения.

ПК 2.2. Проводить подготовку к инвентаризации и проверку действительного

соответствия фактических данных инвентаризации данным учета.

ПК 2.3. Отражать в бухгалтерских проводках зачет и списание недостачи ценностей

(регулировать инвентаризационные разницы) по результатам инвентаризации.

ПК 2.4. Проводить процедуры инвентаризации финансовых обязательств

организации.

3. Проведение расчетов с бюджетом и внебюджетными фондами.

ПК 3.1. Формировать бухгалтерские проводки по начислению и перечислению

налогов и сборов в бюджеты различных уровней.

ПК 3.2. Оформлять платежные документы для перечисления налогов и сборов в

бюджет, контролировать их прохождение по расчетно-кассовым банковским

операциям.

ПК 3.3. Формировать бухгалтерские проводки по начислению и перечислению

страховых взносов во внебюджетные фонды.

ПК 3.4. Оформлять платежные документы на перечисление страховых взносов во

внебюджетные фонды, контролировать их прохождение по расчетно-кассовым

банковским операциям.

4. Составление и использование бухгалтерской отчетности.

ПК 4.1. Отражать нарастающим итогом на счетах бухгалтерского учета

имущественное и финансовое положение организации, определять результаты

хозяйственной деятельности за отчетный период.

ПК 4.2. Составлять формы бухгалтерской отчетности в установленные

законодательством сроки.

ПК 4.3. Составлять налоговые декларации по налогам и сборам в бюджет,

налоговые декларации по Единому социальному налогу (далее - ЕСН) и формы

статистической отчетности в установленные законодательством сроки.

ПК 4.4. Проводить контроль и анализ информации об имуществе и финансовом

положении организации, ее платежеспособности и доходности.

5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,

должностям служащих «Кассир».

79

Буклет

Бухгалтерские термины

Язык бухгалтера несколько специфичен, что порой смущает человека, не

связанного с бухгалтерией.

Если Вы и Ваши родители решили провести учет своих доходов и расходов,

проанализировать, эффективно ли расходуются Ваши средства, возьмите лист

бумаги, разделите его на две части, одну часть таблицы назовите «приход», другую

– «расход». В течение месяца записывайте суммы различных видов доходов и

расходов. К концу месяца подведите итоги, подсчитайте, сколько денег получено,

сколько израсходовано и остаток денег на конец месяца.

Проведя анализ расходов, Вы, может быть, придете к выводу, что некоторые

траты были неоправданными. Если Вам нужно собрать некоторую сумму денег,

анализ расходов поможет понять, где можно сэкономить. А если возникнет

необходимость вести подобный учет доходов и расходов в следующем месяце, то

начните его вести с суммы остатка денег за предыдущий месяц.

Эти простейшие операции вносят элемент хозяйственного учета в Вашу жизнь.

Практически также ведет учет своих средств каждое предприятие. Только записи

поступления и выбытия средств предприятие ведет в специальных таблицах,

которые называют бухгалтерскими счетами, и колонку приход называют дебет, а

колонку расход – кредит. В конце месяца также рассчитывают сумму всех

операций, которые прошли по дебету, итоговая сумма операций по кредиту счета

80

даст оборот по кредиту, а остаток средств, который получен на конец месяца,

называют сальдо.

ПРИХОД РАСХОД

ЗАРАБОТНАЯ

ПЛАТА

ПЕНСИЯ

СТИПЕНДИЯ

ПОСОБИЯ

ПРОЦЕНТЫ ПО

ВКЛАДАМ

ВОЗВРАТ

НАЛОГОВ

ПОМОЩЬ

РОДНЫХ И

БЛИЗКИХ

ПОДАРКИ

КОММУНАЛЬНЫЕ

ПЛАТЕЖИ

ПРОДУКТЫ

ПИТАНИЯ

ОДЕЖДА, ОБУВЬ

ОБУЧЕНИЕ

ОТДЫХ

ИТОГО ПРИХОД ИТОГО РАСХОД

ОСТАТОК НА КОНЕЦ МЕСЯЦА

Заработная плата – это вознаграждение за труд. Зависит от квалификации

работника, сложности, качества и условий выполняемой работы, а также выплаты

компенсационного и стимулирующего характера.

Расчетный листок.

В соответствии со ст. 136 ТК РФ работодатель при выплате заработной платы

обязан извещать в письменной форме каждого сотрудника о составных частях

заработной платы, причитающейся ему за соответствующий период.

Начисления – виды выплат, которые устанавливаются локальными

нормативными актами организации, трудовым договором с сотрудником. Самые

распространенные начисления: оклад, премии; доплаты за условия работы

81

(например, за работу в ночное время, выходные дни и т п.), районные

коэффициенты и северные надбавки, социальные пособия и другие.

Должностной оклад – это фиксированный размер оплаты труда работника за

исполнение трудовых (должностных) обязанностей определенной сложности за

календарный месяц без учета компенсационных, стимулирующих, социальных,

иных выплат.

Северная надбавка и районный коэффициент – это государственные гарантии и

компенсации, распространяющиеся на лиц, работающих в организациях,

расположенных в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях.

Удержания. Как минимум, одно удержание есть у всех сотрудников – это

НДФЛ.

НДФЛ (налог на доходы физических лиц) – основной вид прямых налогов.

Исчисляется в процентах от совокупного дохода физических лиц за вычетом

документально подтверждѐнных расходов, в соответствии с действующим

законодательством. Сумма начислений, установленная работнику трудовым

договором, уменьшается на сумму НДФЛ, и сотрудник при заключении трудового

договора должен это понимать.

Аванс – это заработная плата за первую половину месяца.

82

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРОБЫ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ

«КОММЕРЦИЯ (ПО ОТРАСЛЯМ)»


преподаватель Ю.Ю. Акборисова


83

Добрый день, уважаемые школьники, учителя и родители!

Приветствуем вас на ежегодном мероприятии - Дне открытых дверей - в Мегионском

политехническом колледже!

Предлагаем Вашему вниманию презентацию по специальности

«Коммерция (по отраслям)».

После освоения основного общего образования (то есть 9 классов) в

Мегионском политехническом колледже обучаться предстоит 2 года

и 10 месяцев. После обучения по данной специальности выпускникам

присваивается квалификация «Менеджер по продажам».

Пред тем, как пригласить вас на мероприятие «День открытых

дверей», мы провели анализ рынка труда и выявили специалистов,

которые всегда смогут найти высокооплачиваемую работу в нашей

стране. Анализ показал, что среди таких специальностей, как

нанотехнологи,

врачи и педагоги,

переводчики и лингвисты,

84

а также компьютерщики

первое место занимают менеджеры по продажам!

Итак, менеджер по продажам – это специалист, профессионально

занимающийся торговой деятельностью. Его основные задачи – это

управление продажами.

Квалификация менеджер по продажам может интерпретироваться и

носит самые разные названия, например: агент коммерческий,

продавец-консультант, продавец-кассир, торговый представитель,

товаровед, мерчендайзер, супервайзер, специалист по шелфингу,

копирайтер, медиапланер, бренд-менеджер, сейлз-менеджер, тренд-

менеджер, дилер, страховой агент, заведующий отделом предприятия

торговли, начальник отдела маркетинга, коммерческий директор

Приходите к нам, и мы вас научим организовывать процессы,

связанные с куплей-продажей, обменом и продвижением товаров от

производителей к потребителям; организовывать рекламу товаров и

услуг; быстро ориентироваться на рынке и открывать собственный

бизнес.

Специальность «Коммерция» имеет большую перспективу на рынке труда, а выпускники высокую

востребованность.

Мы надеемся, что Вы сделаете правильный выбор и сможете успешно работать в любых сферах

бизнеса после окончания обучения по данной специальности в МЕГИОНСКОМ

ПОЛИТЕХНИЧЕСКОМ КОЛЛЕДЖЕ.

85

СЕРТИФИКАТ

Данный сертификат подтверждает, что

_____________________________________________________

прошел(а) профессиональные пробы по специальности 38.02.04

«Коммерция (по отраслям)» в БУ«Мегионский политехнический

колледж» и успешно выполнил(а) задание


директора по ПО и ПП А.Р. Абдрахимова

2016

86


Фотографии с профпроб по профессии

«Оператор нефтяных и газовых скважин»

Время – выбирать профессию, место – Мегион - АУ ...

Documents

Transcript of Время – выбирать профессию, место – Мегион - АУ ...