ÚLTIMAS TENDENCIAS EN “CAPRICHOS DULCES” PARA EL 2020

Un informe acerca de las

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Presentamos el Baileys “Treat Report” 2020, un nuevo estudio enfocado a las últimas tendencias en “caprichos dulces para adultos” en el que el equipo de Baileys ha colaborado con Pinterest, el buscador para descubrir referencias visuales, y el estudio de gastronomía experimental Kitchen Theory. Este informe inaugural captura las ideas más novedosas de la industria de la repostería mundial y predice las próximas grandes y deliciosas tendencias.Comisariado por la élite de los amantes y creadores mundiales de postres, este informe analiza las grandes tendencias que están influyendo en la cultura de la repostería actual y prevé las deliciosas preferencias que despegarán en el 2020.

Pinterest es el foro donde puedes encontrar inspiración y descubrir nuevas ideas para cada momento de la vida. Cada vez que alguien busca una idea en Pinterest nos está señalando lo próximo que quiere probar, los postres que quiere hacer, hornear y compartir con su familia y sus amigos este año. Desde las inspiraciones más clásicas, como las galletas de chocolate, hasta las tendencias más actuales, como los helados veganos, la gente busca siempre en Pinterest nuevas ideas a las que poder añadir después su propio toque personal. La gente presta cada vez mayor atención a todos estos detalles en su día a día, bien sea poniéndose un delantal y preparando un postre en casa o simplemente disfrutando las creaciones de algún amigo. Nuestros “Pinners” indican que los postres van a ser una inspiradora forma de divertirse en 2020.

En Baileys estamos obsesionados con la necesidad de darse un capricho. Creemos que todo adulto se merece un pequeño placer de vez en cuando. Estamos fascinados con lo que es tendencia en este delicioso e indulgente mundo de los postres, y las influencias que nos llegan desde los pasteleros más “top” hasta la repostería casera. Por eso, hemos decidido aunar algunas de nuestras fuentes favoritas de inspiración, y compartir nuestros descubrimientos en este nuevo informe. Para realizarlo hemos llevado a cabo un gran esfuerzo analítico y otras muchas reflexiones. Estamos emocionados por contribuir a dar forma al futuro del “placer adulto” en torno al mundo de los postres. Léelo, ¡ya formas parte de esto!

Un apunte de

Un apunte de

pinterest

JENNIFER ENGLISH, GLOBAL BRAND DIRECTOR, BAILEYS

RUBY SHARMA, PARTNER MANAGER, PINTEREST

PROFESSOR CHARLES SPENCE,EXPERIMENTAL PSYCHOLOGIST

JOZEF YOUSSEF,CHEF & FOUNDER OF KITCHEN THEORY

En los últimos 20 años, la innovación y la creatividad se han convertido en piezas fundamentales en el mundo de la gastronomía, y especialmente en el ámbito de los dulces y de los postres. Esto se ha extendido más allá de la cocina profesional, llegando a nuestras casas debido también a la posibilidad de viajar de manera más accesible y la mayor facilidad de conseguir ingredientes internacionales interesantes y únicos, y por supuesto, el crecimiento de la popularidad de programas televisivos dedicados a la pastelería, repostería casera y postres. Y, lo más relevante es el impacto que las redes sociales están teniendo, tanto inspirando nuevas ideas como convirtiéndolas en globales, casi al instante.

La relación psicológica y fisiológica que tenemos con el hecho de darnos un capricho es fascinante. Los deseamos nutricionalmente por su aporte energético y además son una gran fuente de placer hedonista y saciedad plena. Las investigaciones demuestran que buscamos lo seguro ante la incertidumbre del mundo. En el caso de la comida, esto nos conduce a una mayor demanda de sabores “nostálgicos” que nos hacen sentir bien y nos recuerdan al pasado. Podemos apreciar, también, un interés creciente en nuevas combinaciones de nuestros dulces favoritos como “cronuts”, “mufgels” o el más recientemente introducido “croiffle”. Otras tendencias se centran en el crecimiento de los alimentos éticos y sostenibles que, son a la vez buenos para el individuo y también los son para el planeta. Y finalmente, sin duda, la customización, que aumenta a medida que buscamos expresar nuestra personalidad e individualidad a través de la elección de postres.

Un apunte del

Un apunte de

En estos momentos hay tres grandes tendencias, derivadas de grandes movimientos globales, sociales, políticos y financieros, que perfilan la forma en la que consumimos dulces:

1. El “derecho al placer” está en boga

Con la incertidumbre global en el ámbito económico, social, y político, la gente opta por la “cultura del placer”. Dicho de manera sencilla, una cucharada de un helado delicioso puede ser todo lo que necesitamos para sentirnos contentos.

2. Viva el “postre fallido”

Con la confianza en políticos y medios de información tan poco frecuente como el fondant de chocolate perfecto, la realidad es que buscamos más honestidad en nuestras vidas. Estamos contentos de haber podido predicar con el ejemplo. El incremento del hashtag #bakingfails ha capturado nuestros corazones (y nos ha hecho reír), mostrándolo todo, tanto cuando lo bordamos como cuando fracasamos.

3. “Indulgencia consciente” a la orden del día

Caer en la tentación, sí, pero siempre teniendo en cuenta la elaboración y los ingredientes. La elección de lo qué comemos es cada vez más importante, con una demanda creciente de lo sostenible, lo ético y lo personalizado.

LA FÓRMULA DE DARNOS UN CAPRICHO

evoluciona

1. Salado y dulce. Con una creciente toma de conciencia del “umami”, la quinta sensación de sabor, los ingredientes salados están apareciendo en mayor medida en nuestros dulces y postres. Esta tendencia aumenta en el 2020 con bastantes sorpresas saladas como el bacon, la remolacha y las especias abriéndose camino hacia nuestros postres favoritos. ¿A quién le apetece un brownie de tahini?

2. Perfectamente imperfecto. La perfección no está de moda. Pinterest pone de manifiesto los #bakingfails (los postres fallidos) como una tendencia que sube como la espuma, poniendo en valor lo imperfecto, el “no del todo bien”, el “por qué no ha subido”, y dando lugar a formas cada vez más ingeniosas. Te adelantamos desde ya, que compartiremos con orgullo incluso más errores y pasteles creativos, no importa cómo salgan, en las redes sociales en 2020.

3. No me abandones ahora. ¿Por qué tomar sólo un postre después de una comida? Los consumidores continúan cambiando el concepto de que un capricho dulce sea exclusivamente un momento para la sobremesa, abriéndose a la posibilidad de permitirse un pequeño placer en cualquier momento.

4. Que no paren los “cake pops”. Nuestro amor por los “mini postres” sigue creciendo, y los “cake pops” en particular despuntarán como las súper estrellas del año. Este híbrido pastel/piruleta va camino de convertirse en el número uno de los dulces caseros del 2020.

5. El azul es el nuevo verde. . Adiós Matcha… 2020 es el año del azul. Del té azul, para ser más exactos… Y esto es debido a la popularidad que alcanza la variedad de flor “Butterfly Pea” y a sus hojas, utilizadas como un ingrediente más. Considerada como el nuevo Matcha, se usará para dar sabor a cualquier dulce que te puedas imaginar.

6. Un sabor a nostalgia. Nuestros queridos sabores nostálgicos, como la tarta de manzana con un buen toque de canela, se reinventarán pero con un giro contemporáneo. Aterriza así una nueva ola de comida inspirada en lo retro que nos devuelve los recuerdos de los sabores que más nos reconfortan.

7. Los nuevos clásicos del futuro. Por otro lado, la reciente tendencia que combina sabores como la sal marina y el caramelo traerá muchos más maridajes entre ingredientes nuevos y únicos. Atentos a la sal del Himalaya, ube (batata púrpura), trufa negra y bacon con sirope de arce en tus postres. Ñammm!!!

8. Un postre menos común. 2020 abrirá paso a los postres y caprichos dulces más interactivos, animando las mesas de nuestras casas y restaurantes. ¿Por qué conformarse con un simple chocolate caliente cuando puedes tomarte uno con una preciosa nube en forma de flor?

9. “Libre de” es la norma. La hiperconcienciación acerca de lo que consumimos y cómo afecta a nuestros cuerpos y al medio ambiente aumentará la demanda de una creciente variedad de caprichos “libres de”.

10. Solo para adultos. El alcohol y la utilización de sabores más complejos están provocando la explosión de caprichos para adultos como la tarta de queso con Baileys, que se ha convertido en el postre número uno y favorito de Irlanda (10), ¿hace falta decir algo más?

LAS TENDENCIAS DEL

CaprichoEn 2020 se asentarán un gran número de tendencias deliciosas. Pero, ¿qué va a estar en la cima de la lista de éxitos para los pasteleros artesanos y chefs de repostería de todo el mundo? Aquí van nuestras 10 cortas pero dulces predicciones:

clavo de lo dulce

MEGA TENDENCIAS QUE DAN EN EL

2020 verá un ascenso progresivo de la cultura del capricho, a medida que nuestra conciencia social se desplaza del concepto de lo material hacia el mundo de las experiencias, como ese placer supremo de darnos un pequeño capricho, que nos alegra el día. No cuesta mucho, no lleva tampoco mucho tiempo pero sí proporciona un disfrute inmediato. De acuerdo con el famoso fabricante artesano irlandés de caramelos de dulce de leche, Gardiners Handmade Confectionary, “el hecho de permitirse un placer dulce sobre la marcha y compartirlo es un hábito que parece estar creciendo como recompensa ante las presiones de las responsabilidades diarias”. En otras palabras, cuando sentimos el peso del mundo sobre nuestros hombros, hay momentos en los que sólo el chocolate te puede aliviar la carga.

El crecimiento del mundo urbano está influyendo en las decisiones que tomamos en torno a la comida. Como muestran las investigaciones existe un sentido que hace que la gente busque lo seguro cuando el mundo se muestra incierto. En el caso de la comida, percibimos la manifestación de un apetito creciente por aquellas comidas con toques nostálgicos que nos reconfortan y nos hacen viajar al pasado.

Profesor Charles SpencePsicólogo experimental de la universidad de Oxford

Los reposteros caseros son muy curiosos y les

encanta aprender… Puede sonar ridículo, pero

con el estado de la situación mundial es muy

probable que la pastelería casera experimente

un nuevo resurgir. La última expansión en la

repostería ocurrió durante la última gran crisis

financiera y creo que con la situación social

esto se repetirá durante los próximos dos años.

Edd KimberThe Boy Who Bakes

EL ASCENSO DE LA CULTURA DEL “DARSE UN CAPRICHO” EN TIEMPOS DE INCERTIDUMBRE

1. Directo al placer:

Vivir en un mundo volátil como el de hoy en día trae consigo una serie de presiones y formas de estrés. Y, a veces, tomarse un respiro de cinco minutos para darse un capricho, hace que el mundo parezca de nuevo un

lugar mejor. A lo largo del 2020 la manera en la que disfrutaremos de nuestros postres estará determinada por tres grandes tendencias: el derecho

a darse un capricho, la influencia de “lo real “en las redes sociales y la indulgencia de forma consciente.

Bombas de crema de cacahuete y chocolate (216% aumento en un año)

Bizcochos sin harina (479% aumento en un año)

Brownies de Tahini (157% aumento en un año)

Brownies Keto (325% aumento en un año)

El chocolate y los caramelos son, después de la moda, la segunda categoría más popular para concederse un capricho (Pinterest & Critical Mix, Insights Solutions, US Mayo 2019).

Mimarse con dulces está al alza; temáticas como “las máscaras de chocolate”, “comidas que te hacen feliz”, “chocolate para animarte” y “citas alegres en torno al chocolate” están ganando popularidad (datos internos de Pinterest, 2019).

Pinterest ha detectado un incremento en búsquedas relacionadas con “bakingfail”(+50%), “kitchenfail”(+35%), “cookingfail”(+40%) durante el pasado año.

La gente elige, cada vez con mayor frecuencia, la opción alimentaria más ética, y es gratificante ver cómo que estamos eligiendo alimentos que, no solo son buenos para nosotros sino también para el planeta y generaciones futuras. Esto se materializa en una demanda de ingredientes de mayor calidad, con consumidores eco-conscientes cada vez más interesados en que mejore la transparencia en la producción de alimentos y en la logística. La popularidad de productos como el cacao de un sólo origen o el comercio justo han crecido exponencialmente, al igual que otros asuntos sobre sostenibilidad, como el empaquetado con plástico, están ahora mucho más presentes en nuestras mentes (11 - The Mallow Boutique).

Estamos presenciando una demanda de alternativas veganas en todos los ámbitos, desde cruasanes perfectamente confeccionados hasta mozarella vegana para pizzas. Ahora podemos crear todas nuestras tartas a la carta y pasteles de boda en versión vegana, al igual que hemos perfeccionado nuestros brownies y cookies veganos, que rivalizan con los no veganos tanto en sabor como en calidad. Los merengues y macarons veganos son también muy famosos.Lily Vanilli Pastelera pionera con sede en Londres

La gente sigue queriendo darse un capricho con

helados y dulces, pero querrá saber cómo está

hecho y qué contiene. La gente siempre tendrá una

debilidad por el dulce; pero los comportamientos en

cuanto a su consumo cambiarán y los amantes de

los postres querrán disfrutar de caprichos de mayor

calidad con mayor mesura, en oposición a los de

peor calidad con mayor frecuencia.

Three TwentyIce cream Lab, Dublín, Irlanda

LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS ÉTICOS, SOSTENIBLES Y PERSONALIZADOS

3. La indulgencia con conciencia:

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OBSERVACIONES DE PINTEREST

BÚSQUEDAS DE MODA

Mostrar la realidad nunca ha sido tan popular, o tan necesario, como en la actualidad. Desde la comida hasta la política, pasando por los medios de comunicación hasta los influencers, queremos que la gente sea abierta y comparta cuando las cosas no salen bien. De hecho nos parece maravilloso, que el buscar maneras ingeniosas de rescatar un fracaso pueda ser algo para celebrar. Pinterest ha visto un aumento del interés en ideas en “Pinners” que rinden tributo al hecho de “intentarlo”, apareciendo nuevos contenidos “#PinFail” fallidos, divertidos e imaginativos, entre los que se encuentran los llamados #bakingfail (postres fallidos), los #kitchenFail (errores en la cocina) y los #cookingfail (platos fallidos), que reflejan la creatividad, diversión y el aperturismo al que se aproximan los postres.

El extraordinario interés en platos “Instagrameables”

continúa a buen ritmo y está estimulando un deseo

importante por esos caprichos indulgentes, además

de un creciente acercamiento de la creatividad a la

comida que, cada vez, consiste menos en hacer lo que

nos dicen, y en su lugar dejarnos llevar mucho más

por nuestra propia creatividad.

Profesor Charles Spence

Psicólogo experimental de la

universidad de Oxford

Y EL AUGE DE LOS FALLOS (#FAILS)2. El fin de la perfeccion en las redes sociales

Ninguno de nosotros es perfecto. ¿A quién no le ha salido un pastel demasiado seco o hundido en el centro? Por eso es genial ver a cada vez más gente

adoptando lo rústico, lo artesano, lo real en sus postres favoritos. Las recetas sin retocar y los postres desordenados están de moda entre los consumidores de

todo el mundo (2). Pinterest nos demuestra que cada vez más de nosotros compartimos tranquilamente en las redes esos resultados que no salen exactamente como esperábamos, creando una tendencia -ayudada por series como “Nailed it” de Netflix- que rinde homenaje a la realidad de cocinar y ¡a la de nuestra propia vida!

Salado y dulce

Perfectamente imperfecto

Los postres están evolucionando del dulce empalagoso hacia propuestas

más equilibradas que incluyen sabores más salados. La forma en que los

chefs elaboran sus postres está cambiando también, no se consideran

sólo como el final dulce de una comida sino como un plato que tiene que

estar equilibrado, tan delicioso y tan pensado como el resto de la carta.

La gente está cada vez más receptiva y emocionada con los sabores

salados, hemos visto trufa, caviar y algas aterrizando en las cartas de los

restaurantes en estos dos últimos años.

Anna Higham Directora de Bread and Pastry, Lyles and Flor

Los postres imperfectos y fallidos también pueden convertirse en postres rústicos

que puedes salvar. Por ejemplo un brownie, medio crudo por accidente, con nueces

pecanas y chocolate negro derretido, se puede rescatar con una bola de helado de

Baileys y una pizca de caramelo salado. O una versión del postre “Eton mess” con

helado, merengue revuelto o galletas y fruta de temporada.

Lily VanilliPastelera pionera con sede en Londres

Tendencias del capricho

Hubo una época para el azúcar, las salsas y las cosas bonitas. Pero ahora, nuestro deseo es añadir un poquito de salado ahí también. Una búsqueda creciente por el

sabor “umami” significa que ingredientes como el bacon, las especias y verduras, como la remolacha o el aguacate, están apareciendo alegremente en nuestros postres. Muchos de

los mejores chefs mundiales llevan ya unos años trabajando con esta idea. Pero, 2020 es el año en esta tendencia empieza a ganar terreno en nuestras cocinas (1).

¿Qué tal unos profiteroles de remolacha?

Es increíble ver cómo los postres están dejando de ser un momento solo para la sobremesa. A medida que nuestras cenas y comidas se convierten en menos rígidas, los postres siguen el ejemplo, y se dirigen hacia algo que se puede disfrutar en cualquier lugar, en cualquier momento, como un evento en sí mismo.Benjamina EbuehiCarrot & Crumb

El 2020 se presenta muy vibrante, con ese azul protagonizando comidas y bebidas. La flor “Butterfly Pea” lidera esta corriente que, con su

electrizante azul índigo y sus propiedades de cambio de color, ha seducido ya la imaginación de chefs y mixólogos. En 2020, además, será un producto

más asequible y disponible en las estanterías de los supermercados, junto con la batata púrpura y la orach (un tipo de espinaca morada); así como en postres y bebidas como el “Bubble Tea” (té con burbujas) o el “Moon Tea” (Recetas con leche caliente) (5).

Con Pantone declarando el “Classic Blue” como el color del año, la revolución en la comida y bebida azul está servida. En 2020 la encontrarás en bares, cafés, pastelerías, heladerías y por todo Instagram y Pinterest.

El azul es el nuevo verde

Con nuestra actual pasión por los postres en miniatura y fáciles de compartir, no es de extrañar que los “cake pops” marquen todas las casillas ganadoras. Estas mini esferas de felicidad, en 2020, van a ver disparada su popularidad, convirtiéndose en el postre número 1 para elaborar en casa. Este año, se espera que los pasteleros lleguen a límites extravagantes a la hora de decorar sus “cake pops”, usando técnicas de goteo, con rellenos viscosos llevando al máximo algunas tendencias actuales como las virutas o el arco iris.

Que no paren los “cake pops”

No me abandones ahoraEntrante. Plato principal. Luego, postre. ¿Por qué? Cada vez disfrutamos más de nuestros caprichos y placeres dulces a cualquier hora, en cualquier lugar y de cualquier manera.

Los bares de postres están en auge, y nuestras calles están repletas de heladerías y cafés sirviendo las últimas experiencias súper indulgentes. Los chefs

pasteleros son cada vez más famosos gracias a las redes sociales, como plataforma donde mostrar sus creaciones culinarias y gracias también a nuestro creciente apetito por postres visualmente elaborados en el día a día. De acuerdo con un informe sobre las tendencias de los consumidores, “el público va abandonando lentamente la visión tradicional de tomar el postre solo en la sobremesa y va a adoptando otra nueva para consumirlo en cualquier momento del día”. Más allá de un pensamiento secundario, el informe indica que los consumidores entre los 18 y 34 años son cada vez más propensos a visitar restaurantes cuya principal oferta se basa en los postres (3).Alrededor de una cuarta parte de los millenials comparte fotos de postres en las redes (4).

Durante el año pasado, Pinterest presenció

un incremento del 50% de aquellos usuarios

que buscaban recetas de “cake pops” (chupa-

chups de bizcocho), encabezando la lista los de

inspiración navideña y los de unicornios.

Ruby SharmaPartner y Manager en Pinterest

El ‘boom’ de la comida azul ha pillado desprevenidos a los precursores de tendencias. La capacidad de “ese toque azul” de convertir la comida más aburrida en de la fotos más” instagrameable” explica su popularidad. Y además, y muy importante es que esos resultados son obtenidos de forma natural y no con colorantes artificiales.Professor Charles SpenceExperimental Psychologist at the University of Oxford

El hecho de mencionar algunos postres nostálgicos como el arroz con leche o las natillas despierta en nosotros una sensación especial de confort. No nos sorprende que en el mundo estresante que vivimos, los sabores retro, los postres y los caprichos dulces estén experimentando un interés renovado. Es fantástico ver cómo en el 2020 estos clásicos de toda la vida, serán reinventados y actualizados con guiños divertidos y contemporáneos. En las cartas de postres de 2020, encontrarás platos innovadores en los que aparecerán los sabores del arroz con leche, la piña colada, los batidos, el pan con mantequilla o el “banana split”.

Estamos observando que los

consumidores buscan sabores puros y

clásicos, presentaciones delicadas y

artísticas, con un énfasis en postres que evoquen alegría,

sabores vibrantes, colores… En 2020, creemos que habrá

también un continuo énfasis en postres de alto nivel que

nos transmitan felicidad.

Katherine Kallinis Berman y Sophie Kallinis

LaMontagneFundadoras de Georgetown Cupcake

“Oohhhsss y wowwsss” de sorpresa y deleite. Sí, queremos un poco de espectáculo en nuestros postres, por favor. Nos encanta la idea de los postres interactivos como

el derretir y verter bolas de chocolate, flambear con alcohol o quemar merengues con soplete. Los chefs de pastelería están subiendo el nivel constantemente ideando sus

creaciones en formas únicas como el pinta labios comestible, o trayendo literalmente la acción a la mesa. Un gran ejemplo es el “Jardín Japonés”, que en algunas ocasiones viene incluso con un rastrillo en miniatura. Los destinatarios de estos impresionantes postres, a menudo, no pueden resistirse a hacer una rápida escapada a las redes sociales para presumir de su última y espectacular elección.

La gente ya no quiere solamente un postre con un sabor increíble, quiere tener ese factor “wow” cuando llega a la mesa.

Helen ClarkChef Jefe de Pastelería, P.F. Chang’s Asian Table

Es imposible ignorar las recientes combinaciones enormemente

populares de sabores como la sal marina y el caramelo o el chile con el chocolate. La búsqueda por descubrir esa nueva “gran combinación” ya está en marcha. Productores y consumidores de dulces están continuamente en busca de nuevas sensaciones en cuanto a sabor se refiere. He aquí algunos de los ingredientes que, predecimos que estarán en boca de todos: Cardamomo, canela o chipotle en polvo que, mezclados con chocolate, añaden una nueva y sorprendente dimensión que hace resaltar realmente el sabor (6). Otras nuevas combinaciones que se podrían convertir en grandes clásicos son el chocolate con sal del Himalaya o trufa negra, según The Mallow Boutique. En el maravilloso mundo del helado, continuamos viendo combinaciones únicas e innovadoras desde el ube (una fruta procedente de Filipinas conocida también como batata púrpura), hasta el bacon y sirope de arce, pasando por el aguacate, y por supuesto, el matcha.

Los productos con condimentos artificiales se volverán menos populares, y los productos con ingredientes naturales y auténticos ocuparán su lugar.

Paul A YoungMaestro Chocolatero

Un sabor a nostalgia

Los nuevos clasicos del futuro

Un postre nada comun

2019 Quien se llevara

la corona en 2020?

?

La tendencia más popular en caprichos dulces del 2019 fue la galleta gigante para compartir. A lo largo del pasado año, Pinterest ha presenciado un incremento del 30% en recetas para galletas.

Creemos en el valor añadido en darnos un capricho o dos, pero queremos tranquilidad cuando nos los tomamos. El resultado es una demanda sin precedentes de opciones que tomen en consideración requisitos médicos, dietéticos y religiosos. Es increible ver cómo

restaurantes de todos los tipos y tamaños actualizan su oferta de postres para celíacos, diabéticos, libres de lácteos, libres de grasas, libres de gluten, libres de sodio, libres de frutos

secos, Kosher, bajos en sodio, bajos en grasas y con alto contenido en fibra.Estas tendencias, a su vez, suponen un reto para los chefs y les obliga a soñar con nuevas recetas usando ingredientes sustitutivos sin lácteos como la avena, la soja y la leche de coco, quesos sin lactosa, y postres que puedan elaborarse sin huevos o harina (7). Uno de los permanentes caprichos dulces, el helado, ha resistido el paso del tiempo, y está a menudo a la vanguardia de la innovación. ¡No te sorprendas al ver un gran crecimiento en la popularidad del helado vegano!

Nuestras expectativas con los dulces están cambiando; ahora buscamos en nuestros postres sabores más adultos.

Queremos nuestras natillas con vainilla de Madagascar, el chocolate con granos de pimienta rosa, sal marina o chile, café

en nuestra tarta de queso o vino rosado en nuestra pannacotta. “El 48% de consumidores con edades comprendidas entre los 18 y los 34 años encuentran los postres con alcohol tentadores” (3) y como resultado, el alcohol se usa cada vez más para crear un sabor más maduro para adultos (8).

El alcohol aporta complejidad a los postres. Además es un fantástico potenciador del sabor y contrarresta lo dulce. Abre una vía totalmente nueva para renovar los clásicos dándoles un giro. Piensa en ron y brownies de pasas y en la tarta de queso con Baileys. Los dulces para adultos están al alza también, por ejemplo las gominolas con alcohol de Smith & Sinclair y los helados con alcohol de marcas como Cheers, quienes producen una gama de helados de lujo con alcohol. Technavio, como avanzó en 2019, afirma que el mercado global del helado con alcohol espera un crecimiento del 6% en 2022 (9).

La bebida y el chocolate no son sólo populares, sino que gozan de un éxito enorme.No es difícil hacer una

lista con sus múltiples combinaciones: trufas de champán, trufas de ron, trufas de cóctel. La fascinación por

estas combinaciones con chocolate tiene sus raíces en el lujo, el glamour y el “sólo para adultos”. El equilibrio

entre lo dulce y lo amargo debe estar en el punto justo para poder disfrutar de ello y volver a por más.

Consigue esto, en su justa medida y ¡tendrás el éxito garantizado!

Paul A YoungMaestro Chocolatero

“Libre de” es la norma

Solo para adultos

La gente seguirá dándose el capricho con helados y dulces, pero quiere saber cómo están hechos y qué hay en ellos. Buscarán los mejores ingredientes en el postre sintiéndose bien mientras los consumen. Esto llevará hacia una tendencia creciente hacia ofertas basadas en lo natural.Three TwentyIce-cream Lab en Dublín, Irlanda

El té de burbujas va a ser todo un éxito este año, a la vez que lo será la comida de colores y las presentaciones exóticas, especialmente los tonos únicos de azul y los matices púrpura. Si combinas los dos, tendrás una bebida llamativamente deliciosa, además de un “post” en redes sociales que deleitará a una multitud.

La flor “butterfly pea” está dejando ver su atractiva presencia también en los cócteles gracias a sus propiedades de cambios de color (desde el azul hasta un rosa brillante), y usándose cada vez más para dar a los platos un toque de “umami” salado y un tono de azul intenso.

¡Apártate, matcha! La flor “Butterfly Pea” lo tiene todo para ser el hit del 2020. Es azul, es umami, es intensa, es diferente, y va a estar por todos lados.

El capricho estrella de 2020 va a ser el

El capricho estrella

2020

TÉ DE BURBUJAS DE LA FLOR “BUTTERFLY PEA”.

1. https://www.scmp.com/magazines/style/travel-food/article/2150949/bacon-chocolate-how-savoury-desserts-are-becoming-next

2. https://www.tastetomorrow.com/inspiration/topic/patisserie/93. https://www.technomic.com/newsroom/dessert-increasingly-considered-anytime-occasion4. https://www.getflavor.com/the-sweet-spot-for-younger-generations/5. https://www.researchgate.net/publication/326908810_What_is_so_unappealing_about_blue_

food_and_drink6. http://www.kraftheinzfoodservice.ca/en-ca/trendsandinsights/culinary/culinarytrends/

desserts/chocolate-trends

7. https://www.lionsdeal.com/blog/trending-desserts-healthier-twist/8. https://www.verdictfoodservice.com/features/restaurant-dessert-trends-2019/9. https://www.technavio.com/report/ice-cream-market-industry-analysis 10. Cifras presentadas siguiendo un estudio realizado para Baileys dirigido por Kantar

Media durante mayo y junio de 2019, donde fueron entrevistados 500 escoceses mayores de 18 años.

11. Resultados de la investigación de Baileys con algunos de sus colaboradores en postres (The Mallow Boutique, Finsbury Foods y Gardiners Handmade Confectionary)

Edd Kimberhttps://www.theboywhobakes.co.uk/Edd Kimber es repostero, escritor culinario y personaje televisivo, además es autor de cuatro libros de cocina: “The Boy Who Bakes” (2011), “Say it with cake” (2012), “Patisserie made simple” (2014), y “One Tin Bakes” (2020).

Georgetown Cupcakehttps://www.georgetowncupcake.comLas hermanas Katherine Kallinis Berman y Sophie Kallinis Lamontaigne son las cofundadoras de Georgetown Cupcake. Inspiradas por su abuela, en 2008, abandonaron sus carreras en moda, invirtieron capital para seguir su pasión por la repostería y abrieron Georgetown Cupcake en Washington DC.

Gardiners Handmade Confectionaryhttps://www.gardiners-scotland.co.uk/Negocio familiar, con una larga trayectoria, fundado en Escocia especializado en una gran variedad de repostería tradicional escocesa desde “Butter Tablet” a “Macaron” pasando por “Toffee” hasta una gran variedad de “Fudge” con distintos sabores.

Finsbury Foods https://finsburyfoods.co.ukFinsbury Foods suministra a mayoristas y al sector gastronómico en todo el Reino Unido y Europa con su marca propia y diferentes productos con licencia como pan y pastelería.

The Mallow Boutiquehttp://www.mallowboutique.com/Fundada en el 2016, The Mallow Boutique es un proveedor líder de confitería especializada. Además de producir artículos bajo licencia también suministra productos con marca propia a comerciantes de Reino Unido e Irlanda.

Three Twenty – Ice Cream Labhttps://threetwenty.ie/En Three Twenty están firmemente comprometidos con la creación de un producto único con helado y nitrógeno líquido, algo totalmente novedoso en Irlanda.

Lily Vanilllihttps://lilyvanilli.com/the-bakery/Lily Vanilly es reconocida por sus pioneros diseños de postres, repostería de calidad y su innovación líder de mercado.

Helen Clark @HelenClarkPastryHelen Clark es la chef repostera de P.F. Chang s en Londres, una experiencia de cocina asiática que desarrolla la cocina Pan-asiática casera, hecha desde cero, además del arte y la música.

El “Baileys Treat Report 2020” está abanderado por Baileys, desde donde creemos que todos nos merecemos, de vez en cuando, tenerlo todo en esta vida.

REFERENCES

Los reposteros, agitadores y creadores que han hecho este reporte realidad

Benjamina Ebuehihttps://www.carrotandcrumb.com/Benjamina es una londinense amante de todo lo relacionado con el mundo de la comida y los postres. Llegó a los cuartos de final en la séptima edición del programa “The Great British Bake Off”. Desde entonces ha pasado de trabajar en la enseñanza a emprender una carrera en el mundo de la comida mediante bloggs, diseño y trabajando con la maravillosa iniciativa social Luminary Bakery.

Paul A Younghttps://www.paulayoung.co.uk/Es un chocolatero innovador, inspirador y revolucionario, que se sitúa en la vanguardia de la escena británica chocolatera. La pasión de Paul por su oficio, y su creatividad puntera le han hecho ganador de numerosos premios llevándole a ser calificado como uno de los mejores chocolateros del mundo.

Anna Highamhttps://www.lyleslondon.com/Anna Higham dirige la panadería y pastelería del restaurante Lyle s de Londres, un restaurante sencillo que sirve cocina británica de temporada, comidas a la carta y cenas con menú fijo; además de Flor, un bar de vinos y repostería que utiliza siempre cereales en grano procedentes del Reino Unido.

Pinterest Pinterest es el buscador visual con el que encontrar ideas para tu vida incluyendo recetas, hogar, inspiración de estilo y mucho más. La gente ha guardado más de 200 billones de ideas en toda una variedad de categorías, que otros con gustos similares pueden descubrir a través de la búsqueda y de recomendaciones. Pinterest se lanzó en 2010 y hoy tiene mas de 320 millones de usuarios mensuales alrededor del mundo. Disponible en iOS y Android, y en pinterest.com

pinterest

Kitchen Theoryhttps://www.kitchen-theory.com/Kitchen Theory es un estudio de diseño con sede en Londres formado por un equipo de multipremiados chefs que trabajan en colaboración con científicos y psicólogos líderes en la investigación multisensorial de percepción del sabor, expandiendo los límites de la gastronomía.

Professor Charles SpenceEs un psicólogo experimental de la Universidad de Oxford y es el jefe del Crossmodal Research Group que se especializa en la investigación sobre la integración de la información a través de los diferentes modos sensoriales.

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