Warta IHP/J。 oF AgroˉBased Industry

Ⅴo1.21No。 2,Desember2004,pp12ˉ 20

PeneⅡtiall/Rε sε臼rcJB

⒋s ⅣΙUTU DANPENGARUH BERBAGAI KELJ(Myrjs耐 c仞 rr‘ 1‘rr亻I汔s Houtt)ΚERING TERHADAPPALA YANG DIHAsILKAN

UKURAN RAJANGAN BIJI PALARENDEbIEN DAN卜ΙUTU RfINYAK

%ε grr:cJ oFgr彳 洳 c田

'`夕

而 cJε s讫ε orJrty刀 ⅡJr’aε g∴fMy犭sJJc臼 卜嗯 刀s Hout9s召BJ o刀 J九ε

丿εJJ cⅡ

'gⅡ

四Jj匆 orⅡⅡJmG空 口jJ

ηjumarman⒆ ,s,Ketarem⑴ ,Hary Fransnicko⑾

ω Balai Besar Industri Agro

Ⅱ.Ir。 H Juanda No I1Bogor16122b)Departerllen Teko1ogi Industri Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian IPB

Kampus DarⅡ nga Bogor P0Box220Bogor I6002

ABsTRACT:As raw mmcrial of nutmcg oⅡ industγ,c° mmcrci创 dry nutmcg sccd can bc c1assiBcd into thrcc

gradcs, which are占 臼r,,`of@″ g and oJd nutmcg secd ResGarch on thc cffcc1of gradc and paniclc sizc of dry

nutmcg sced on thc yicld and quality of the nutn1cg oil has bccn ca仃 iCd out This research consist of tvl/o stcps

、hicl、 are pre-rescarch and Πtain rcsoarch The prcˉrosearch W/orc choosⅡ1g thc optirnurn distnlati。 n timc and

analysis of nutmcg sccd The nlain rcsearch ca汀 iCd out1Ising distillation timc of10hours,pa^iclc sizc of6mn1,8

mm,10mm,and three grades of n1Itmeg sccd This rcscarch used%ctohal complctcd randon1izcd dcsign with two

lcplica“ ons The best treatmcnr of this rescarch were distllIation of犭 r,lo nutmeg sccd and padiclc size of10mm,

w"h tlle yieId of nutmeg oⅡ is19,58%(w/w)and Physicoˉ chemical propcnics as follows∶ spGciΠ c gravity(250

C)is088I,rcfractivc index(200C)is1476,optical rotation is(+)1950,s。 lubility in95pcrccnt alcohol is 1∶ 09,

cvaporation residue w as0559:,acid value is087,and ester valVc is745

Κ召y、vorr/s;J~″ ″fJlIPs s纟 C犭,`口″泌勋 st纟 ,yⅡ氵d夕″d gIl口 ″rl犭 n″ mcg o″

PENDAHULUAN

Pala CMl,rjsrjc夕 户口gr夕ns HoutO adalahsalah satu komoditi renlpah-rempah dan

merupakan komoditas ekspor yang terkena】 dari

Indonesia, 1Dari seluruh bagian tanaman pala

yang mempunyai ni1ai ekonon△ s adalah

buahnya yang terdiri dari daging,fuh,dan b刂 i。

B刂 i pala dapat diolah me刂 adi bentuk l砧 n,

seperti n刂 nyak atsiri,oleo resin dan laih-lain.

Penyuhngan n△ nyak pala yang ada diIndonesia saat ini pada umumnya berskala kecil

menggunakan metode penyuhngan air dan uap。

Pen,nlⅡngan dengan sistem ini nlembutuhkan

waktu yang lama ya汛 u⒃utar4g~52jam⑿ hari

2 malarn).Hal i“ akan menyebabkantingginya konsumsi bahan bakar, Kelas mutu

yang dipergunakan umumnya berupa campuran

dan ukuran partikelnya kurang seragam。

Pada industri penyulingan ∏unyak palayang berada di se⒗tar Kabupaten Bogor,曲kenal dga kelas mutu tgr夕 洳)叫 i pala keong

ya⒒u b刂 i pala muda lD犭 o), b刂 i pala庀of,o泥g/J,oJo沟 g dan b刂 i paIa砌c,setiap kelas

mutu b刂 i p耐a kering Ⅱi me△ uⅡk 耐lai

ekonomis dan kandungan ΠⅡnyak ats△ i yang

berbeda-beda.Yang pdhg b缸 k ad扭 ah乙犭D,

sela刂 utnya攵 of,o允g dan rⅡ ε

Faktor ukˉ uran r句 angan b刂 i pala yang akan

disuling bcrpengaruh terhadap pcngeluaran

minyak pala dari jaringan tanaman Uktlranr苟 angan biji pala yang tcnalu hmus dan terlalu

kasar dapat menyebabkan renden1en yang

diperoleh kecⅡ

Penclitian ini bcrt哟 uan untuk mengamatidan mempelaJ盯 i pengaruh kcl灬 mutu愆 rΩ d纟 )

b刂 i pala kering dan ukuran r旬 angan agardipcrolch Πunyak pala dcngan rcndcn1enopti1nun1dan n1utu yang baik

BAHAN DAN R1ETODE

BAHAN

Bahan baku yang dipcrgunakan dalanlpenelitian ini yaitu b刂 i pala kcr"1g dengan tiga

kel灬 mutu yaitu b刂 i pala muda(b犭 °),b刂 i pala

P0′°Ⅱg dan b刂 ip·ala r1‘ c,B刂 i pala D犭ε yaitub刂 ip创 a kehng yang mempunyrdl umur peukbuah3-4bulan B刂 i pala r,o/o`】g yaitu b刂 i pala

kering yang mempunyai umur petik buah 4-5

bulan,B刂 i pala rJ倔 yaitu b刂 i pala kering yang

mempunyai umur petik5-6bulan Scmua bahandiperOlch dipcr01eh dari pcdagang/pengumpul

pala yang berada di daerah Caringin, Bogor,

WartaIHP Vo1,21No,2Descmbcr2004∶ 12ˉ 20

El:豆 l;扌:Ilt:∶}∶抒{:erbagai kelas rnutu dapat

Gamb盯 l Kelas mtltu b刂 i pala k∝ ing

Bahan klΠ讧a yang dipergunakan untukanalisis adaIah ettanol,KoH Ot N,indikator

由nolRalein,uorof。rm,H2so4,Hcl,缸 koho19o%, Na2So4 anhidrat, toluene dan bahan kitlua

lain untuk anahsis

ALAT

Alat-alat yang dipergunakan dalan1

pene⒒ tian ini adalah refraktrometcr,piknometer,

凇 :⒕毖驸掘Tl菇浅:r扯盅∷甘云苇 叩S dm perd肛 m

卜IETODE

1.PeneⅡ tian PendahuI1Ian

Dalan1 pcnehtian pcndahu tIan dilakukan

pcnctapan lan1a pe11yuⅡ ngan vang optin1un1untuk dipakL1i lebih hrlj⒈ 1t dⅡ 1·llu pcnclitianLltanla Scbclun1nya dⅡ ak1kan dahulukaraktctisasi bahan

2.PcIleI∶ tian L丨 t11n111

Pcnclitian u⒈ un氵 1 bcl{lillI"1 un"d<

N拄1‖

`I<滞

WI-tl|∷‖lWtc"

:帑}‖ 1。 1EI注 :∶"ud而 "№ m ll△ kl

3。 卜1ct‘ )de PenyuI∶ ng± ll1

sebclu111 dⅡ akuk1tn penyu"ngal1, 、clu1∶ Ldl

b刂 i pah dir¤刂ttng l11Cnggu11t、 kan me、 in

pengg"ing (/ltJ″″″c,r ″t`/J) untuk n1enghas"kt1n

hng∶I喑lirl∶蔗T忌 {∶Ⅰl荃Fi丨氵|1|l丨甘::I

penggun1palan bahan pada saat proses

:∶∶I∶甘;享 aI∴

e甘:∶l甘:l:亭

a;e甘

;丨{in::甘

la社e盗

Pcngar11I1Berbagai KeIasˇIulu d11n Uk111an R心 111g:1n

13

uap (vvrIrc,r @″ c/ sr纟 rT`″ 〃jsr`'`四rJr,″ ) dan lan1a

penyulingan dihitung tll111ai pada saat tctesan

kondensat pertama

Gal11h∶ 1r 2 Di11gra1n 红|ir Pr()`cdur pcnch⒈ ian

L1t∫ tlll t1

Pc∶ I:II(1⒈ 11、

PcrIt1k"∶ ln、 tlng Ⅱh丨 crill,k△ n辶ltdt1nl pcnc|i"an

iIti il11I∶ l!Lll l

a Pcrldk"an{in|k△ {kt:ld、 n"Ⅱ u(亻`″‘/(`)hiii pd|d

kcriI、 g yaitu{)iⅡ l):dd ln11da(” (|/(” (i\{). Biii

pal1t`冖 /(″ ⒎亻(\2)dI|nI3iⅡ paI11r〃d(A3)

b t"(uII1n par{ikcI baht1ln d"cn(ulctln dt11i

c"aI11c〔 cr luh∶1ng sar"1g11n yang tcrdhi dL1ri

ukuIL⒒ 1rt刂 ang∶ 1n61nn1(Bl),81ulll(B2)^dan1O11111l(B3)

Ranca11gan Pc1· coba茳 1n

Rancangan pcrcobaan yang dipergunakanadalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial,terdiri dt辶ri dua f11kt()r perlakuan, yaitu kelas

B刂 iP"a (pj11n1anllan,s Kctalcn,Hary Fransnicko)

B刂 i pala Kcring

(Bc,/o,Po/o`召 ,TlIrI)

PcnggⅡingan

(diametc1sa"ngan6,8,tO mm)

Penirnbangan(l,5kg)

Na2so4anhidrat

14

mum dan uli∶ l1】11∶an raJangan.Faktor kelas mum

terdki dari tiga maca1n,sedangkan factor ukuran

raJangan terdi∶ :∶i dao tiga ukran. semuaperlakuan dnakukan dengan dua kali u1angan,

Pengamatan

Pengamatan dⅡ akukan terhadap 碰l缸

rendemen dan hasi1 analisk sifat flsiko-Ⅱ口“a::【11inyak pala yang mehputi bobotjeno,putaran

optic,indeks bias-ke1arutan dalaⅡ 1alkohol,sisapenguapan(sNI06.2388ˉ 1998:Minyak Pala,,bilangan asan△ bⅡangan ester, dan analisa

kromatogra丘 gas(sIIˉ 2048·87).

HAsIL DAN PEⅡ】BAHAsAN

A。 Penel“∶an Pendahu:uaⅡ

Hasi1 karakt(,fisasi terhadap bahan baku

menu刂 ukkan bahwa kadar abu dan kadarprot⒍ nb刂ip斑ab印。 meEmh⒗ ni1ai te⒒ ing臣

yaitu4.46 dan 12.42 persen, sedangkan untuk

kad盯 Iemak b刂 i pala r切 c me11uⅡⅡ 血lai

tertinggi yaitu 21,97 persen. HasⅡ anaIisakadar nunyak rr1asing-masing bahan dapatdⅡ山at pada Tabe11.

Tabe11.Has⒒ karakterisasi bahan baku

Lama pcnyuhngan, dⅡ akukall pcuyulingan

y,tng akan digunakan dalall△ pcllelitian utan1a(lipelc)leh bcrdasarka11 hasil yan苎

苔 paling()!)timal,dimana jttn⒒ ah pcnarn|)a"1n n1inyak

Pala yang 廴hpcro1ch sudall san【 。1⒈ kccil atau

CC1l‘ lC911"g nlcndcka1i n()l 、1:1Ki l lllcnurullnya

imnld)milly钛 ymg ωsuli吧 di、 L· Ll瓜an km ula

ko"llx)llcn nlinyak p∶ th1 yang bel∶ titik dicIih

rc11dah n1111ai llttbis lc,rsulillg(GtI1′ tlthCr,1952)

、Vaktu pcnyuⅡ ngan ditetapkⅡ n11engan cara

l11clI1kukan penyuhngal1 n1ct1)dtl air dan uap

tcFhadap biii pa⒈ 1 keIing d1`ngan ukuran

r1、iangan 8 nη n1 Bcr】 lt blli palt kcring yal1g

disuling 15 kg dan I1asd penyul"gan b刂 i pala

dapat d"ihat pada Tabe12

Drri data pada'rabe12dapat dⅡ ihat,b△ h、va

l【·

1∶jadi penurunan hasi1 penyul1ngan minyak

pda mul" jam k← 6 dan pt:rtrrtmbahannya

sen1tⅡon kecil hingga jam ke-10 Padajam k吵

11junuah血 nyak卩ng由 perokh sangat kecⅡ,

Dengan del△ 11kian ditetapkan bahvva 、vaktu

penyu⒒ ngan yang dipergunakan dalampenelitian utama adal曲 10jam,

Tabe1 2. IΙ asⅡ penyuⅡngan ⅡⅡnyak pala padapeneⅡtian pendahuluan

Jam Ke- ~Iinyak PaIa

B饣

`k,(mn

PoJo″￡fmn TIJtr(mI、

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

II

Total

Rendcmen

fv/b)

120

28

16

11

12

11

9

5

45249

22091473%

78

19

I1

3139171412070605I21 1

807%

4141462

2

18l

08904

603%

“

87

B。 PeneⅡ tian1Jtama

1. Rendemen

HasⅡ sldik ragam meml刂 ukkan bahwakelas mLltu 惚r口〃召) b刂 i p扯a berpeng【nruh

terhadap rendemen Π1inyak pala yang

dihasⅡ kan perbcdaan ukuran rt]}∶ iangan biji palatidak berpeng盯tlh terhadap renden1cn Π1inyak

pala.Interaksi ant:,1刂 t∶a kelas mutu b刂 i pala

dengan ukuFan FclJangan be叩 cngaruh ωrhadap

rendemcn yang dihasⅡkan,

Rendemen Π1inyak pala yang diperoleh

be虫必ar425sampEo1958(%b凡 ) RCndcmentcFtinggi dipertllch dari kombin凼 i perlakuan b刂 i

pda muda lJ,c,/o)dengan uk"an r西 angan1omm (A1B3), sCdangkan rendemcn t∝ etltlah

diperolch dari perlakuan b‘ ji pala Jrr/氵 dcnganukural1R刂 al1gan8mm(A3B2) Hal ini dap∶ ud"i11:t⒈ p11da Gal11b冫 tr2

Ganb盯 2.Hubur1gan gr口 J召 b刂 i pala dan

uktlran r刂 angan b刂 i pala

terhadap renden1cI1∏unyak palayang dihasⅡ kan

^夕`●

一今一

雨一硐¤

y“

宀ε`△

∈Φ●一Φ°cΦ

饪

mmm.

sampeI

HasiI AⅡ aⅡsis

KadaFAbu(%)

KadarProtein(%)

KadarLenlak(%)

Kadar~Ⅱioyak(%)

Br,/o 446 1242 1042 t910

P°

`(,`Ⅰ

s 469 5t3 1179

rrtrl 560 2197 694

W征ta1HP Vo1,21No,2Desemb∝ 2oo4∶ 12-2o

IlⅠ;莒i忍 g:∶∶∶iF练g髁 ;l1a扌号I:;wproses metabo1isme pⅡ rner dan metabolismesekunder pada tanarr1an pala,Pada b刂 ip菠aD犭o

擗秽祓纥喵黼ko叩onen-komponen Ⅱunyak atsiri ini rendah

熟 鞲 熟 巍 荻 :奋燃 磷pada buah hilang oleh karena panas dan dan

diikat olch lemak.IIal ini dapat dⅡ ihat:ne1alui

芒l;Filh犭骨:Ia扌:∶狨;i∶甘f:⒒II:

巍扛搬 哏昵t黥盛累箨捣擀e e藉懈葳皴耕:;擀旱

紧黜蠲踟狲懒i醛

擀腓鞲 椭 聊 展r 镪dalam℃le刂 ar血n,/ak”e刂 adi Iebih besar dandalam wakiu yang singkat。

翟髁 s轴n‰ u呢

茹

n滥￡扌髁

Per刂 angan b刂 i pala yang tedalu haIus akanmembentuk gumpalan sehingga menghambat

耀im、 |{l∶ l∶∶l∶iei∶∶}i|∶ i∶|∴

’a℃准i劈%篱漶,腕茁

∶学】Ⅰ苦::t丿W眢℃a茫a:ke七

t:s阳卩;l翕G:

氵出器r;挠;emua血nyak akan∞ rsding

2. Bobot Jenis

HasⅡ sidik ragam menu犭 uumn ba冫 ∴|=

perlakuan kclas mutu b刂 ip尉a dan uh-hr刂 angan memberikan pengaruh terhadⅡ bobotjenis n讧nyak pa1a yang dihasi1kan, Intcrak⒍

∶II子【揣 甜料龆抚袈b龆鞯Jll∶:;∶lyang dihasi1kan,

嘁槭抻熟嗄暴茔耩

15

A3B3(b刂 i pala rⅡω,sedangkan bobot jcⅡ s

嬲荔)岬黯1描 d:∶咭i号1芯;摁JΨ

:躏揣拶甜嵫;舞Ⅳ觜鞯komponen tersebut semaⅡ n lebih besar.Dalam

(Guenther,1952)

D盯i hasil anmisa luas puncak dan juI△ nah

渊aˇ

;∶扌l∶I;;营:F°器茁挠萎s%:1:扩 p劣

器贺刿⒒￡;:∶糕刂J∶;::a廴蒜扩l:品1摞冼i喁ri浊F℃拧嬲 黯 g乳

猡::扌笏n更

勰 纽廴i:;:ft∶冤铲骡渊γξJ°嘴勰⒊弘「吧甄:斑

a筲

嚣:茁T、找::ls1:嚣a廴庄帑甘::Ξ%,

蹒槲粼撇黼簿黼龊 搀薛糠

蛳

⑾

aBθ⒅

姒

咖

mm⒄

m⒁

岫

∽△●η〓‘●由

Bolo Polo"o tun

Grado BI;I ρaIa κoring

Gambar3。 Hubungan gⅡ 四幽 b刂 i paIa danukvran 列 angan b刂 i pala∞rhad叩 bobot jeos耐nyakpala,

PengaR【 ll Berbag时 Kelas Mutu dan uhran R刂 angan B刂 i PaIa..,(E刂 unlarman,s,Ketaren,Hary Fransn忆 ko)

Pada Gambar3,dapat dilihat bahwa ukvFan

r刂 angan1o mm menghasilkan bobot jenisΠⅡnyak pala yang paling besar dibandingkan

ukuran r刂 angan8Eun dan6rrlm.Per犭 angan

b刂i pala menga⒗batkan semaun besarpenguapan ko唧 onen fr空ksl r1ngan ∏⒒nyaksebelum d`uling.Per钊 angan b刂 i pala yang

ter1alu halus akan membentuk gumpa1an

sehngga menghambat penetrasi uap,A⒗ batnya

penetrasi uap hanya te刂 adi dibcberapa bagian

tu唧 ukan,dan sebagian uap lainnya akan lo1os

dengan membentuk j耐 刂 uap dsebut r耐 九oJ召 s

sehingga tidak semua Π1inyak akan tersuling.Hal i“ juga menyebabkan△ aki berat dari

Π1inyak pala tidak semua ikut tersuling sehingga

bobotjenis minyak pala yang dihasilkan rendall。

3. 1ndcks IBias

Hasi1 sidik ragan1 menuη ukkan bahwaperlakuan kelas mutu b刂 i pala dan ukuranr苟 angan b刂i pala berpengaruh terhadap indeks

bias :勹【】j1nyak pala yang dihasnkan, sedangkan

interaksi antara kedua perlakuan memberikanpengaruh yang nyata, setiap g'夕 Jε mutu b刂 i

pala meⅡulⅡo indeks bias nⅡ nyak pala yang

berbeda.Hal io d、ebabkan o1eh jenis dankompos1sI kiΠ ua se⒒a komponen Πunyak p龃 a

yang diΠⅡ1i1o. selain itu hidrolisis ester yang

te△adi meng曲batkan JuΠⅡah komponenbenambah sehngga kerapatan mnyakbe丘·ambah besar(Guenther,195⑷

Indeks bias 血 nyak pala yang diperoleh

berkisar antara 1.475Ⅱ ngga1,479,Indeks bias

tertinggi dipero1eh dari kombinasi pedakuan

A3B3 (b刂 i pala ryc), sedangkan indeks bias

terendah diperoleh dari kombinasi pedakuan

A1B1lb刂 i pala b犭 。),HaI i“ dapat dilihat pada

Gambar4,

Gambar4,Hubungan grcJ召 b刂 i pala dan uk汀 an

r刂 angan b刂 i pala terhadap indeks· bias Ⅱ△nyak pala,

Pada Gambar4,dapat di1ihat b曲 wa浊wanrajangan 10 ⅡⅡn menghasilkan indeks biasminyak pala yang palhg besar dbandingkan

WartaIHP Vo1.21No.2IDesember2004:12ˉ 20

ukuran r刂 angan8△1m dan6n111△ ,Per刂angan

b刂i pala yang tedalu halus妯 ⒓n memben“ kgump斑 an sehngga menghambat peneLas1uap。

Hd i血 juga mcnyebabkan分 aksi bcr缸 dannvnyak pala tidak semua ikut tersuling schingga

indeks bias nⅡ nyak pala yang dihasⅡ kan rendah

Peningkatan bobotjenis akan meoingkatkan

indeks bias rmnyak pala,Indeks bias jugad如engaruⅡ oleh jumlah konlponen persatuan

啕lume,sem岫 n ban皿k juni曲 komponendalam ::11Linyak pala, kerapatan Πunyak akansemakn tinggi, dan nⅡai indcks bias akan

bertanlbah besar(Guenthσ ,195⑷ ,

D盯i has⒒ analisis luas puncak dan juniah

senyawa dengan kromatogran g灬 ,p耐ab刂 i

pala D犭 o kandungan monoterpen 32.551 %,monoterpen alkoho1 11.888 %, seskuiterpenalkoho12.3I9%,dan senyawa盯 or⒓tik seperti

eugenol, n△Ⅱstisin, dan isocugeno1 22,082 %。

Pada b刂 i pa1a po`o″ g kandunganmonotcrpennya30.574 %,monotcrpcn alkoho113.426 %, seskuiterpen 缸koho1 1922 %, dansenyawa aromatlk27.650%.Pada b刂 i pala rⅡ akandungan n△onoterpennya 22.885 %,monoterpen alkoho1 12.898 %, seskuiterpenalkoho1 1.474 % dan senyawa aromatik35,322

%。

Dari hasⅡ analisk1uas puncak dan juldt廴 11

senyawa dengan lcomatografl gas diatas,

kandungan senyaWa berbobot mo1eku1 tinggiseperti senyawa aromatik yaitu 1△ 1ristisin,

cugenol, dan isoeugenol rendah pada b刂 i pala

b苟o seⅡ ngga indeks bhsnya rendah,sedangkan

pada b刂 i pala r“夕 tinggi sehingga indeks

biasnya tinggi.

4. KeIarutan DaIam AIkoho190Persen

Hasn sidik ragam memperhha伙 an bahwag阳de mum b刂 i pala berpengaruh terhadap

kelarutan呐 nyak pala dalaⅡ1alkoho190persen.

U腼 an r刂 angan b刂 i pala tidak bcrpengaruh

terhadap rendemen Ⅱunyak paIa yangdihasⅡ kan, sedangkan interaksi keduanya

memberikan pengaruh yang nyata terhadapkeIanltan dalam alkoho190persen。

Ke1arL【 tan da1am alkohol Π1inyak p扯a yang

dipero1eh ber⒗ sar antEra 1.00 hingga 1.43。

Ke1amtan dalam Alkohol tc⒒ ing匪 d” eroleh

dari kombinasi pedakuan A3B2(b刂 i pala rⅡ 夕),

sedangkan kelarutan dalam alkoho1 terendah

dⅡeroleh dao kombinasi pedakLlan A1B2(b刂 i

pala D犭 o)。 Hali0dapat di1山at pada Galnbar5.pada gambar5,t钔 曲at b曲wa b刂 i pala r"夕

men⒒ liki ni1ai ke1a△tan dalam a1kohol yangpalhg ting鲈 dlbandingkan b刂 i pala r,oJoPlg dan

D犭o.Hal im disebabkan karena b刂 i pala rIJ夕

rnengandung golongan hidrokarbon yangteroks圯 enasi palhg besar dban山 ngkan b刂 i

pala D犭 o danr,εJoⅡg.

Bolo P° l°n日 Tuo

Gr臼 d0BIII Pala κoring

sema⒗ n kecil ukuran partike1bahan:maka

Per刂 angan b刂i pala yang tedalu halus akan

membentuk gunlpalan sehngga menghambat

17

5。 Putaran optik Ⅱ

HasⅡ sidik ragam memperliha把nb曲wakelas mutu b∮ p龃a me血 bσkan pengamh饴曲adap putaran opt瓜 mhyak p献 a yang曲ha血kan,Ukuran叫 angan‘dak berpengaruhterhadap putaran optik Ⅱ止nyak pala,sedangkaninteraksi kedua perlakuan tidak berpengaruh

terhadap putaran optik血nyak pala。

Besar putaran optik ⅡⅡnyak mempakangabungan nⅡai putaran opuk senyawa knoa

湍鞯茹η谩患ra猛砦「嘴弘气【搭

+ 26.63° ,putaran optik ter吐 nggi diperoleh d引。kombina“ penakuan A3B2fb刂 ip龃a姒Θ,danputaran op“k terend曲 dⅡeroleh d盯i kombinasiperIakuan A1B2rb刂 i pala D犭㈨.

Pada Gambar6,dap·at dⅡⅡ】at bahwa se“ apgra‘勿 mutu b∮ paIa memⅡ⒗ putaran optkⅡunyak pala yang berbeda.Hal ini disebabkan

oleh扣0s dan ko”posisi u耐 a serta ko叩 onennunyak pala yang dhnⅡⅡo。

一ハ〓°△一<卩

目η丶

e日

P日

石ˇ

囤

Gambar

Bolo Pobng Tua

orndo Blll Pa!。 κ。"ng

— — —— ———— — ———————J5 H11bungan8'nd召 b刂 i pda dan

ukuran rqlangan b刂 i pdaterhadapkelamtan :11inyak pala

dalam alkoh()19o%

Bol° Pdong Tua

Grodo BI∶ IP。 Ia κ°rIng

Gambar6,Hubungan gh夕 JV b刂 i pala dan

渊#揣n豁喁盱潜糨拗茹:::⒎;足1;犁诺;t11∶∶s|∶akQ两

:il暴

I;丨

魏孑磋:!嘁营n噬擀:嬉l;丨I∶∶l

k∶∶首un:J° ml:∶

勰 :∶〖;∶Pad1:t::ala欹

、茹黹呷℃f笏嘿s￡嚣a廴￡擀:;:Ξ%,

苷躏愀槭y骅

槲

帮:∶lf∶∶∶弘褶I:l甘甘1~:裢t揪19觜hd⒎

putar∶::;:l号:;∶;:ll艽丨erhadap

Κomponen-komponen d龃 a∏1 ∏unyak ada

挣 鼬 鞲 Ⅲ 撇 槲banyak daripada yang memutar ke⒗

ri。

6. sisa PenguapaⅡ

Hasil sidik ragam memperⅡ hatkan bahwa

巍瑙蹴 :搬挣晷i∶|i丨:

PengarLIh Berbag茁 Ke1as Mutu dan ukuran R刂 angan B刂ip扭 a,,.(习uFlarman,s,Ketaren,Hary Frans耐 cko)

亠〓●°

r“

L“

〓彐‘

18

me血berikan pengaruh terhadap sisa penguapan

nⅡnyak pala yang dihasi1kan.

⒏sa pezlguapan onyak pda yang dVeroleh

berⅡsar antara O.42 Ⅱngga 2,51, sisa

penguapan勹酬血ggi dⅡero1eh dari kombinasi

pedakuan A3B3(b刂 i pala JⅡ c),sedangkaⅡ ska

penguapan tercndah dperoleh d耐 kombha。pedakuan A2B1lb刂 i pala`oJo,tg)。 HaliⅡ dapat

dⅡihat pada Gambar7.

Mlai 蕊sa penguapan yang ren巾 h

disebabkan adanya terpen atau komponen yang

mudah menguap l冱1Innya。 Ni1ai sisa penguapan

yang吐 nggi disebabkan oleh benda-benda asing

seperti resin, seskuiterpen bertitik didih tinggi

(Guenther,195勾 ,

Gambar7.Hubungan grcd召 b刂ip时a dan

ukuran r刂 angan b刂 i pala

terh弭dap sisa pcnguapan Ⅱunyakpala.

Pada Gambar7,ted山 at bahwa雨 nyak pala

dε凵ri b刂 i pala rIJε mαoui1【i nila1s“ a penguapan

yang paling tiⅡ ggi dibandingkan dengan b刂 i

pala J,oJo,Ig dan b犭o。 Hal i:1i disebabkan karena

b刂 i pala 饣Ⅱ夕 banyak nlengandung komponen-komponen yang me曰 mik bob。 t je血s dan tit伙

didih tinggi sehingga sukar rnenguap。

Ukuran r刂 angan1o mm me1ru⒒hn⒒脏 s灬a

penguapan yang paling tinggi dibandingkan

ukuran r刂 angan 8 m dan 6 nlm.Uhranr犭 angan yang terlalu ha1us dapat menyebabkan

terbenmknya jalur uap (r夕r 屁oJ召Θ sehinggakomponen yang meⅡ u1ilo berat mo1ekul yang

Ⅱnggi dan titik didih tinggi tidak ikut tersuIing

sehingga ni1ai sisa penguapannya rendah,

7. BⅡ angan Asam

Hasil sidik ragan1 mempeHihatkan bahwa

ke1as mutu b刂 i membenkan pengaruh yangsangat nyata terhadap bⅡ angan asan1 雨 nyakpaIa。 Ukuran r耐 angan tidak berpengaruhterhadap bi1angan asam Ⅱunyak pala,sedangkan

interaksi keduanya tidak berpengaruh terhadap

bilangan asaⅡ l Ⅱunyak pala yang dihasilkan,

Bilangan asam Ⅱunyak pala yang dipero1eh

berⅡsar antara0,87hingga1,44.Bi1angan asam

tertinggi diperoleh d舶 kombinasi per1akuan

A2B2Φ刂i pala`oJo沟 ⒄,sedangkan bilanganasam terendah diperoleh d引 吐 kombinasi

perlakuan A1B3(b刂 i pala b犭 o).H·al io dapat

dilihat pada(3ambar8,

Reaksi oksidasi dapat te△ adi pada teven

yang mempunyai ikatan rangkap dan terpenyang mengandung gugus alkohol, aldehid, dan

keton, menghasi1kan asam organik。 Asamorganik yang dibebaskan akan meningkatkanjurd曲 asam bebas dalam mhyak se⒒ ngga

bi1angan asam mcningkat(Ketaren,1985)

Setiap ke1as mutu b刂 i p龃 a mendil(i

bilangan asam yang be亡 beda.Hal ini disebabkan

deh jellis dan妯 mposisi1‘Limia serta kˉ olllponen

∶,flinyak pala yang dmili】 【Li Biji pala J掘mengandung senyawa ester yang lebih tinggi

dbmdingkan b刂 i pala b￠

`odm`@Jε

Ⅱg,

Gambar 8.Hubungan εr口d召 b刂i pa1a dan

ukran r苟 angan b刂 i pa1a

terhadap-Ⅱ angan asam血nyakpala.

senyawa-senyawa alkohol yang berbobotmoIekul tinggi pada nunyak pa【 a dapat

mengalam oksⅡ asi me刂 a⒍ alde⒒da, asamkarboksⅡat dan keton sehngga akanmcningkatkan nnai bⅡ angan asam。

Ukuran r苟 angan yang terl·aIu halus dapat

menyebabkan tc,rja(iinya pro⒃ s Ⅱdro1iso pada

senyawa ester-ester yang terdapat dalam耐 nyak

seⅡngga menghasi1kan bⅡangan asam yangtinggi.BⅡ angan asam yang tinggi juga dapat

menunJukkan 雨 nyak mengandung senyawaester dalamjumlah yang tinggi.

8. BⅡ aⅡgan Ester

Hasu smik ragam mem△ ukkan bahwake1as mutu b刂 i pala dan ukuran r刂 angan吐dak

berpengaruh tefhadap bⅡangan ester 耐 nyak

pala yang dihasⅡ kaP.Interaksi keduanya tidak

berpengamh terhadap bⅡ angan asanl Ⅱ△nyak

pala yang dihasilknn,

Bilangan ester∏ unyak pala yang dipe=o1eh

bedosar antara5.49】刂ngga9.06。 Bnangan ester

teninggi diperoleh dao kombinasi perlakuan

A3B2【 b刂 i pala姒Jl,sedangkan Bilangan ester

‘●●田,0EΦ

⒋

●∞一Φ 圈

BQl° P°丨on臼

Warta IHP Vo1,21No.2Desembcr20趴ˉ`12ˉ 20

E日

Φ囗

‘●口c田

〓

m

Grode BI"PBI。 κerIng

芡刀℃F觥%J描 .智F∴∶a1葫龆pada Gambar9,

l搁黯甘iy褙r妃

喘忍紧J烈℃黯dalann ⅡⅡnyak pala yaitu bornil asetf1t, Ⅱnalil

↑焦￡扩甓a冱

凯鞯哏:蚤Ia、臁 ,

1952),

田

19

黼Ⅱ糊 d跚a渊 3F疵岫

p龃aDa讠:俨%昱糨扌Ⅱh〗

1扌

创、;暴尸嗡

menganoung komponen monoterpen3⒉551%,

辘羟鞯轳茗l:扌l宏F:::古lIf:纽%捎::Ⅰ踢铣:1诂甘嚣:T:严唧W舅⒊弘卢

ad‰

:恕曲筲

踹￡T‰揩思s11鞘a廴f胖生T:;%,

T曲d⒊搭秽:茁品甜偌f:荃磋耆r潞嚣r刂angan1om1m。

Lο

〓ο凵

E"0E“

〓

m

日olO Pobng Tuo

Grade B叩 Pala κe"ng

Jenls

KomponenKa壁旦r`konsentra⒍ (%)

卩犭o PoJo"卩 ToJ‘ 1

Kanfen 5.336 4,448 3.171simen 20,548 20,487 15.617α-Pinen 6,667 5,639 4,097Linolool 3.081 3.049 2,382BorneoI 8,161 9.214 9.763TerfIneo1 0.646 1,163 0.753Eugenol o,319 o447 o。592Farnesol 2,319 1.922 1.474Miristisin 20,819 25.640 33,996Isoeugeno1 o.944 1.563 o734

Gambar9.Hubugan g阳dV b刂 i pala dan ukⅢanr刂 angan b∮ pala te曲cadap bihngan

ester血nyak pala.

mengalanⅡ kehi1angan sebagia。 senyawa

9· An叫、沁Kr。 matogra臼 Gas

萨钰榉斛鳓m擀

耳槲圣趱萆峭F菇髑昏篱moleku1 yang 1ebih besar dε ∷ri golonganmonoterpen dan kemudian dⅡ anJutkan olehgolongan seskuiterpen-o yang meΠuⅡⅡpolaritas dan berat rno1ekul yang terbesar,

KEsIVIPuLAN DAN sARAN

KEsIMPuLAN

1, Rendemen 碱 nyak pala yang dihasilkan

璐黥n∷e⒒滞峦d黯e/%‰

踯 槲 :鞲獬b刂 i pala rtJ仞 dengan uhran r耐 angan8mtn。⒉榭 !刂I丨:∶亳l嚣言扌嬲潍 骂an飙鼾 tu琊

⒊h忄沾1d渊 揽栲茫菇s胃【h1冤⒊:∶讠阝古;品:d黜⒊a瑁襻托烈Rendemen yang diperoleh adalah 19,58 %

擞hf‰tj∶∶∶。I}3忿牦槲描1f摁

Pengamh Berbag由 Kdas Mutu dan Ukumn R刂 angan B刂 iPma.¨ (E巧umarman,s,Κ otaren,Hary Frans疝cko)

20

biaβ (200C)1.476putaran opdc(+)19,50,

kelamtan mnyak dalam alkol⒑ 195persen1 ∶ 0.9, sisa penguapan 0,55%, bⅡ angan

asam0.87dan bⅡ angan ester7,45.

4.4,Berdasarkan hasi1malisis konla” graⅡ

gas, kandungan nuristisin terbesar

dⅡerol曲 do kelas mutu b刂i pala ma33.” 6%,sedangkan b刂 i pda polong dan

b刂 o beHurutˉturut 25.640%dan20.819%。

sARAN

1. Untuk mendapatkan hasⅡ yang optin1d,penyulingan b刂 i paIa k。 ng seb茁 knyadilakukan berdasarkan kelas mutunya.

Miny浊 pala yang dperoleh dari哟 ib犭o

dengan rendemen yang lebih tinggi dapat

dkombinasikan dengan雨 nyak d耐 b刂 i

pala JJJ‘″ yang kandungan Πunstis1nnya

1eb⒒ tinggi.

2. Per1u dⅡ akukan percobaan penyulinganmenggunakan s1stern uap dengan tekanan

lebih besar da吐 1a“nosfr.

DAFTAR PUsTAKA

Guenther,E.1952。 Th纟 Ess纟Ⅱ莎J四〃o氵Js。 %DJ仍羽召

ⅠD.Von NosLand Co,hc,New York.

Guenther,E。 1952。 刀h召 Ess召泥rj¤Jo氵Js,y。 J沈〃召

rl冫`1 D.v。 n Nostand Co, inc, NewYork。

Guenther,E。 1952.r孔 纟Ess纟刀rj臼J OjJs。 y。J“淝纟

`D.Von NosLand Co,inc,New York.Hadad dan Flrman,C,tzO03).BⅡ Jta唧c PcJ四 。

C氵rc“ J夕r No.5, Bal茁 Pene1itian

Tmaman Rempah dan obat,BogQr·

sunarto,H。 (1993)BⅡ d比助V夕 PcJc【omo沈亿s

Ekspor.Ka““us,Yogyakana.

Heath,H.B。 (1981),so勿 rc召 Boo庀 or FJ臼 vo切 rs.

The Avi Pubhshing Company, Inc.Westport,Connecticut.

Ketaren, s.(1985),P纟 刀g夕汔仫' rekmoJ。

g氵

山fj四y臼七

^rsjrj.BaI耐

Pustaka,Jakan岔

Ketaren, s, (1990).MjⅡ y口七^rs″

氵. Fakultas

Mekanka“ dan Teknologi Ha蕊 l

PertaⅡan,IPB.

Moestah, A dan 习ubaedah, E (19“)“Pengaruh la1na Pew毗ngan B刂 i PⅡa

Muda Terhadap HasⅡ dan sifat Fisiko-

Kimia Minyak Atsi[t01yang Dihasilkalf1’ ’,

乃勿r勿 rHP, /oJⅡ讹召 J JVo。 2 Bal茁Besar Indu哎 o Ha盂 l Pertanian,Bogor。

Risfaheo dan Mulyono,E.(1992).Pasc夕 P°泥召汔

氵 PnJc. Didalaln P召rt召 讹 bn刀 gc托

P召 n召ⅡⅡ臼rl TcⅡcP9t“ PB Pε J亻刀 dc`⒎ KJyBj

MαⅡ沁。 ″ i1‘;j jI‘ t∶

`11Ⅱ

slJs P召汔B″历臼Pa

饧 n夕Ⅱ曰彳 R召〃P臼凡 d夕刀 oD夕厶 /oJ“ m召

/rrI N。 。Ι,Bal泣 Penelitian Tana1nani Rempah dan obat∶

Bogor,

Rismunandar,(1990).BⅡ d氵dcyc Jc尼 rnrJ Ⅳ J曰g四

P夕 J夕 ,Penebar swadaya,Jakarta.

she口岷 H.P and Lamparsky, D。 (1981).

‘. 、f:Analysis Ⅱof Nutmeg oil UsingChroma山 ograph∞ MethodP.工 oF

ChrorPz仞Jog'aJ,rI,,,2o4∶ 391-393.

somaatm刂 a, D.(1984),PfPa召 Ⅱrjε刀 daⅡP召 ,1g召″3亻刀,t犭冫‘ΞPz PΩJ, ‘氵‘z'⒎ F切 Jj,

Kor9IⅡ rI氵茈夕,j JVo.2J3.BBIIIP,Bogor,

WaⅡaIHP Vo121No,2Desember2004∶ 12-20