LISTOS PARA FREÍR

Indicaciones de preparación

Boliyucas

En una olla o sartén profunda, calienta abundante aceite.La temperatura ideal para esta preparación es de 160°c. Fríe las boliyucas sin moverlas hasta que queden biendoraditas. Retíralas y colócalas sobre un papel absorbente. Déjalas reposar por 3 minutos antes de servirlas.Disfrútalas con la salsa que más te guste.

Las yucas para freír

En una olla o sartén profunda, calienta abundante aceite.La temperatura ideal para esta preparación es de 180°c.

Indicaciones de preparación

PARA TERMINAR EN CASA

Masa para causa

Primero lo primero: antes de manipular la causa, cualquiercausa, lávate las manos como si de eso dependiera tu vida.Ahora sí: retira la masa de causa del empaque y, con lasmanos, amásala para que quede bien cremosa. Dale la formaque prefieras y métele el relleno que más te guste. Acá algunas ideas de rellenos: de pollo, cangrejo, atún,langostinos, cebiche, escabeche, ensalada rusa, verduraspicadas… ¡o hasta puedes comerla así nomás!

Chicharrón de costillas de cerdo

El secreto de ese chicharroncito que tanto te gusta es que está previamente sancochado por largas horas para estar tiernito por dentro y crocante por fuera. Para armarte esesánguche de chicharrón soñado, mete el empaque en unaolla con agua casi hirviendo por 10 minutos. Luego, abreel empaque y fríe el chicharrón en abundante aceite. Retíralo y ponlo sobre papel absorbente, y listo.

Para preparar una salsa criolla, corta la cebolla en tirasdelgadas, lávala bien con agua fría, cuélala, sazónala consal, tiras de ají limo, amarillo o rocoto, y juguito de limón.Mueve bien… ¡y listo!

Retíralas y colócalas sobre papel absorbente, espolvoréalessal y déjalas reposar por un par de minutos. Sírvelas con lasalsa que más te guste: huancaína, ocopa, un ají cremoso,o rocoto o ají amarillo con cebollita china. ¡Provecho!

Indicaciones de preparación

Pastel de choclo

Nuestro pastel de choclo prácticamente listo. Solo tienesque seguir algunos pasos: Lo primero: debes descongelarlo.Nuestro cálculo es de 2 horas a temperatura ambiente,pero para estar seguro, descongélalo en la mañana y, cuando ya esté, refrigéralo hasta cuando quieras comerlo. Cuando quieras servirlo, precalienta el horno a 180° yhornea el molde por 40 minutos. Después, déjalo reposarpor 10 minutos. Y no te olvides: ¡sopla sopla que quema!

Tacu tacu de frejol canario

Retira el tacu tacu de la bolsa y colócalo en una sarténcaliente con un poco de aceite vegetal. Moverlo ligeramentehasta que se forme la costra. Para terminar, échale encimaun chorrito de aceite de oliva. El tacu tacu es unagran guarnición, o incluso un plato principal.Acompáñalo con un huevo frito, con un seco de res, conuna milanesa o con lo que quieras.

Tacu tacu de frejol negro

Retira el tacu tacu de la bolsa y colócalo en una sarténcaliente con un poco de aceite vegetal. Moverlo ligeramentehasta que se forme la costra. Sírvelo, échale un poco deaceite de oliva encima, y acompaña lo que más te guste.

Indicaciones de preparación

Fondo de huesos de res

LA SUSTANCIA

Olvídate del cubito. Para usar este caldo no hay muchaciencia. Úsalo para preparar una sopita criolla, unestofado de res, un seco o un menestrón. Cualquier sopao guiso que lleve carne de res va a tener mucho más saborsi lo preparas con este caldo.

Fondo de pata de res

El secreto mejor guardado de Marthita, nuestra jefazade cocina. Este caldo es rico en colágeno. Cocinar con élno solo da sabor, sino también una textura de campeonato.Úsala para preparar unas patitas con maní, o para darlemás cuerpo a un picante de carne, a un guiso de menestras,a lo que quieras.

Fondo de pato

¡Cubito de este ni existe! Nosotros lo usamos para nuestro arroz

Fondo de gallina

Sabemos que gallina vieja da buen caldo, pero somos genteeducada, no le preguntamos su edad a las gallinas. Lo quesí te podemos asegurar es que con este Calderón de la Barcale vas a dar sustancia a cualquier preparación que hagascon pollo o gallina, o a cualquier guiso en realidad.Para un ají de gallina, un estofado de pollo, un escabecheo hasta para una sopa de dieta.

Indicaciones de preparación

ANTICUCHOS

Anticucho de corazón de pollo

Anticucho de hígado de pollo

Anticucho de pollo

Abre la bolsa y saca los palitos. Pon los corazones en laparrilla caliente o a una sartén antiadherente por 5 minutospor cada lado. Añádele un poco de salsa anticuchera al finalpara que agarre más sabor. Te recomendamos acompañarlos anticuchos con papita y choclito sancochado, y lassalsas de ají que más te gusten.

Estos se hacen rápido. Saca los anticuchos de la bolsa yponlos en la parrilla caliente o a una sartén antiadherente por3 minutos por cada lado. Añádele un poco de salsa anticucheraal final para que agarre más sabor.Te recomendamos acompañar los anticuchos con papita ychoclito sancochado, y las salsas de ají que más te gusten.

Saca los anticuchos de la bolsa y ponlos en la parrillacaliente o a una sartén antiadherente por 6 minutos por cadalado, o hasta que queden bien dorados. Añádele un poco desalsa anticuchera al final para que agarre más sabor. Te recomendamos acompañar los anticuchos con papitay choclito sancochado, y las salsas de ají que más te gusten.

con pato, pero puedes usarlo para lo que más te provoque.Pruébalo, con este caldo tendrás sustancia asegurada.

Indicaciones de preparación

La panca parrillera

Anticuchos de corazón de res

Anticuchos de lomo fino

Prende la parrilla y que agarre buen calor. Si lo haces en sartén, opta por una antiadherente y caliéntala con unpoquito de aceite. Abra la bolsa y pon todo en una bandeja.Comienza por la pancita, el choncholí, corazoncitos de polloy mollejitas. Déjalas cocinar por 10 minutos, moviéndolas unpoco de vez en vez. Luego pon el corazón de res y el hígado y cocínalos por 5 minutos por lado. Termina echando unpoco de salsa anticuchera. Acompaña tu panca parrillera con papita y choclo sancochado, y las salsas que más te gusten ¡si pican, mejor!

Saca los anticuchos de la bolsa y ponlos en la parrillacaliente o a una sartén antiadherente por 4 minutos porcada lado, o hasta que queden bien dorados o en tupunto de cocción preferido. Añádele un poco de salsaanticuchera al final para que agarre más sabor. Terecomendamos acompañar los anticuchos con papita ychoclito sancochado, y las salsas de ají que más te gusten.

Saca los anticuchos de la bolsa y ponlos en la parrillacaliente o a una sartén antiadherente por 3 minutospor cada lado, o hasta que queden bien dorados y entu punto de cocción preferido. Añádele un poco desalsa anticuchera al final para que agarre más sabor. Te recomendamos acompañar los anticuchos conpapita y choclito sancochado, y las salsas de ají quemás te gusten.

Indicaciones de preparación

Alitas marinadas

Chuleta de chancho Panchita

Costillas Panchita

CARNES MARINADAS

Pollo pollada

Abre la bolsa, saca las alitas y guarda la salsa anticucheraen un platito. Pon las alitas a la parrilla a fuego mediodurante 12 minutos por cada lado. Muévelas para evitar quese quemen. Cuando estén doradas, agrégale un poco de salsaanticuchera. ¡Listo! Acompáñalas con salsitas de ají, y ten ala mano unas servilletas porque esto se come con la mano.

Abre la bolsa y saca la chuleta. Ponla a la parrilla por ellado de la grasa, paraditas, por 10 minutos a fuego medio.Luego, dale 10 minutos por lado. Ve tocándolas paraprobar el punto de cocción.

Saca las costillas del empaque con mucho cuidado.Ponlas en la parrilla a fuego fuerte por 10 minutos. Luego,ponla en un espacio de la parrilla donde el fuego esté más

Abre la bolsa, saca el pollo y reserva la salsa anticuchera.Pon el pollo a la parrilla por el lado de la piel y cocínalohasta que esté dorado. Voltéalo y dale 8 minutos más decocción. Antes de sacarlo, tírale encima un poco de salsaanticuchera para que agarre más sabor. Sírvelo con unaspapas doradas o fritas, o con lo que quieras.

Indicaciones de preparación

Panceta de lechón

Apanado de chuleta

Milanesa de lomo

Calienta agua en una olla y, cuando golpee hervor, bajael fuego al mínimo. Ingresa la bolsa con la panceta al aguay mantenla ahí por 15 minutos. Saca la bolsa del agua,ábrela y saca la panceta con cuidado. Ponla en una bandejacon la grasita hacia arriba. Seca la grasita con un papeltoalla y lleva el corte al horno por 30 minutos a 180°, luegosube la temperatura a 220° y cocínala por 15 minutos más,o hasta que la piel quede dorada y crocante.

Calienta una sartén con abundante aceite, o aceite conmantequilla. Retira el apanado de la bolsa y ponlo sobreel aceite. Debe burbujear. Fríelo y, cuando esté dorado,dale la vuelta. Retíralo cuando ambas partes estén doradas.

Calienta una sartén con abundante aceite, o aceite conmantequilla. Retira la milanesa de la bolsa y ponlo sobreel aceite. Debe burbujear. Fríelo y, cuando esté dorado,dale la vuelta. Retíralo cuando ambas partes estén doradas.

bajo y dale 10 minutos más por cada lado. Si tienes salsabarbacoa (nosotros tenemos, ojo), agrégale la salsa unos3 minutos antes de sacar la costilla del fuego.

Indicaciones de preparación

Patita con todo

Carapulcra

Cau Cau

GUISOS PARA COMPLETARY CALENTAR

Abre la bolsa y vierte su contenido en una olla a fuego medio.Una vez caliente, agrega la papa blanca cortada en cubos.Déjala cocinar por 20 minutos. Antes de servir, prueba queel sabor esté en el punto que te gusta. Si hace falta, agrégaleun toque de sal. A Marthita le gusta echarle un poco decanchita tostada a este guisito tan melosito.

Abre la bolsa y vierte su contenido en una olla a fuegomedio. Calienta el guiso por 30 minutos moviéndoloconstantemente para que no se pegue al fondo. Prueba queesté en el punto de sal que te gusta, rectifica el sabor si hacefalta, ¡y lista la carapulcra!A la carapulcra le cae como anillo al dedo una panceta alhorno o un poco de chicharrón. Si sabes hacer sopa seca,es tu oportunidad de lucirte. ¡Tú mismo(a) eres!

Abre la bolsa y vierte todo su contenido en una olla a fuegomedio. Añádele papa canchán o blanca cortada en cubosmedianos, déjalas cocinar por 10 minutos y luego agregaarverjas frescas y un par de ramas de hierbabuena, deja cocinar por 10 minutos más, rectifica el sabor con sal yunas hojas de hierbabuena al gusto. Listo el cau cau.Si quieres, échale un poco de hierbabuena picada encima.

Indicaciones de preparación

Mondonguito a la italiana

Aderezo parrillero

ADEREZOS Y PASTAS DE AJÍ

Para que estos mondonguitos en su punto se conviertan enun mondonguito a la italiana, tienes que seguir algunospasos. Pica cebolla roja en pluma, zanahoria en bastonesy tomate sin piel ni semillas en tiras, todo en tamañossimilares. Aparte, sancocha arverjitas, raya queso parmesano,pica perejil y fríe papa amarilla en bastones del grosor queprefieras (nosotros las preferimos delgadas en este plato).

Cuando tengas todo listo, calienta una sartén grande conun poco de aceite, vierte la cebolla y la zanahoria y saltéalaenérgicamente. Luego, agrega el tomate y el mondongo y sigue salteando hasta que todo se una. Finalmente, agrega las papas fritas, las arverjas, el queso parmesano y el perejilpicado. Y listo. Sírvelo y espolvoréale un poco más deperejil y queso parmesano. ¡Provecho!

Para sazonar las carnes de la parrilla mientras se vancocinando. Ayuda a potenciar sus sabores y que semantengan jugositas. Usa 20 g de aderezo por un corte decarne de 200 g. Ingredientes: orégano, aceite, ajo, vinagre,sal, pimienta y comino.

Aderezo base norteño

Hecho a base de cebolla roja picada, ají licuado, aceite,pasta de ají amarillo, sal, pimienta, comino, orégano molido,chicha de jora y culantro. El punto de partida perfecto para

Indicaciones de preparación

Aderezo base amarillo

Aderezo base criollo

Aderezo anticuchero

Hecho a base de cebolla roja picada, ají licuado, aceite, pastade ají amarillo sal, pimienta, comino y orégano molido. El punto de partida perfecto para preparar locros, ajíacos,cau cau, picante de habas, entre otros. Un buen aderezocombinado con un buen caldo, hace toda la diferencia.

Hecho a base de cebolla roja picada, ají licuado, aceite, pastade ají panca, sal, pimienta, comino y orégano molido.El punto de partida perfecto para una rica sopa criolla, unsudado o unos ollucos. Con esta base puedes preparar un asado,unas albóndigas, un estofado, una lengua guisada y más.Usa un buen caldo para tus guisos y notarás una grandiferencia.

Con este aderezo puedes marinar todas las carnes que teimaginas. Desde anticuchos hasta pollito para hacer pollo alhorno o a la parrilla, un pavo, unas chuletas o un pulpococido para dorar.

Base de ají de gallina

Hecho a base de ají amarillo, ají mirasol, cebolla roja,ajo, sal, pimienta y comino. El punto de partida perfectopara preparar un ají de gallina, ya sea para servirlo con papas y arroz, o para rellenar tequeños, empanadas, canelones,ravioles o lo que quiera.

preparar un seco de cabrito a la norteña, un arroz con pato,un cebiche de pato, un aguadito y más. Para usar este aderezo,conviene siempre tener a la mano un poco más de culantro yla mejor chicha que puedas conseguir.

Indicaciones de preparación

Pasta de ají panca

Pasta de ají amarillo

Nosotros mismos seleccionamos, hidratamos y molemosnuestros ajíes panca. Evitamos usar demasiado líquido,para que la pasta sea sabrosa y no agüe tus guisos.

Con esta pasta puedes preparar tu propio aderezo anticuchero,o, agregándolo a tu aderezo, puedes preparar picante de carne,una carapulcra, unos olluquitos, o puedes darle más color a tuasado, estofado o el relleno de tu arroz tapado.

No importa como le digas. Amarillo, verde o escabeche, pero escogemos los más frescos, los limpiamos para que nopiquen mucho y los molemos. El resultado es una pasta de ajísabrosa, de color vivo y aroma potente, lista para preparar unacausa o para hacer aderezos perfectos.

Puedes usarlo para preparar ají de gallina, causa, escabeche,para hacer una salsa de ají, para el locro, el ajiaco, un picantede habas, o para las menestras.

Si lleva ají panca y usas el nuestro, vas a quedar comoun campeón (o campeona, claro).

Agrégale pan remojado en leche, el pollo deshilachado y unpoco de caldo de pollo o gallina. Por cada 1/2 kg de base de ajíde gallina, utilice un aproximado de 600 g de pechuga depollo o gallina.

Indicaciones de preparación

Ají con huacatay

Salsa a la huancaína

Salsa de rocoto José Bueno

Salsa de ocopa

SALSAS Y OTROSMENJUNJES

Para acompañar tus anticuchos o cortes de carne.Sácala de la refri al menos una hora antes de usarla, para queno esté muy fría.Ingredientes: ají amarillo, cebolla roja, ajo, huacatay fresco,galletas de soda, leche evaporada, queso serrano y sal.

Lista para echarla a unas papitas sancochadas, choclo o loque quieras. Sácala de la refri al menos una hora antes de

Hecha con rocoto, cebolla roja, cebolla china, vinagre y sal.Perfecta para acompañar anticuchos, cualquier carne, o paradarle un poquito más de picante a cualquier comida.

Lista para echarla a tu papita sancochada, choclito o lo quequieras. Sácala de la refri al menos una hora antes de usarla,para que no esté muy fría.Ingredientes: ají mirasol seco, ají amarillo, ajo,cebolla roja, galletas de vainilla, queso serrano,queso fresco, leche evaporada, huacatay fresco y sal.

Indicaciones de preparación

Salsa barbacoa

Salsa de ají criollo

Salsa de ají diablo

Pesto limeño

Lista para que la puedas acompañar con costillas de chancho, alitas de pollo o hamburguesas. Ingredientes: ají panca, gaseosa negra, kétchup,vinagre y miel de abeja.

Lista para acompañar cualquier comida. Sácala de la refri almenos una hora antes de usarla, para que no esté muy fría.Ingredientes: ají amarillo, orégano, pimienta,comino, mayonesa y sal.

Pica duro, pero rico. Puedes acompañarla con cualquiercomida. Sácala de la refri al menos una hora antes deusarla, para que no esté muy fría.

Cocina la pasta al dente y reserva un poco del agua.En la olla con la pasta, agrega la salsa y un poco del agua dela cocción. Echa la cantidad de agua necesaria para alcanzarla textura que te guste. Termina con un poco de parmesanorayado. Por cada 1/2 kg de pesto agregar 1kg de pasta.

usarla, para que no esté muy fría.

Ingredientes: ají amarillo, cebolla roja, ajo, galleta de soda,leche evaporada, queso fresco, y sal.

Indicaciones de preparación

Queso helado

Masa de picarones

LOS DULCESDE PANCHITA

Con el helado no hay nada que tengas que hacer, pero tenemos un consejo. Sácalo de la congeladora unos minutos antes decomerlo, así será más fácil para servir.

Calienta una sartén u ollita con abundante aceite.El aceite debe estar alrededor de los 160°c. Toma unapequeña cantidad de masa con las manos húmedas, formauna bolita y hazle un hueco al medio, estira y tira al aceitecaliente. Con la ayuda de un palito, o el mango de una cucharade palo, ayuda a formar el hueco del centro. Mantener lospicarones en constante movimiento dentro del aceite ayuda aque no se quemen ni queden demasiado secos. Una vez listos,déjalos escurrir colgándolos en un palito por sus propios huecos.Luego sírvelos y échales la miel de chancaca y hojasde higo encima.