COEFICIENTE DE CULTIVO DA CANA-DE-AÇÚCAR UTILIZANDO A RAZÃO DE BOWEN
Onda saudável - Pão de Açúcar
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Transcript of Onda saudável - Pão de Açúcar
1P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A ROFERTAS VÁLIDAS DE 2 A 8/9/2016
Peixes são leves, trazem benefícios ao organismo e merecem um espaço cativo no cardápio da semana. Aprenda a acertar o ponto
de cozimento, saiba como acompanhar o pescado de acordo com seu tipo e aproveite o Especial de Pescados.
Onda saudável
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2 P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R
t�DIRETOR DE REDAÇÃO: �3JDBSEP�$BTUJMIP�t�DIREÇÃO DE ARTE: �"OB�-VDJB�$BMEBT�F�"OESÏ�$MFNFOUF�t�FOTOGRAFIA: �3JDBSEP�%�"OHFMP�F�3+�$BTUJMIP�t�PRODUÇÃO DE OBJETOS: $SJTUJOB�&TRVJMBOUF�t�PRODUÇÃO CULINÁRIA: �#FUI�'SFJEFOTPO�t�ASSISTENTE DE PRODUÇÃO CULINÁRIA: �$MFVTB�#POö�N�t�EDITORAS: *TBCFM�3BJB�F�$BSPMJOB�&TRVJMBOUF�t�REVISÃO: 3VUI�'JHVFJSFEP1BSUF�JOUFHSBOUF�EB�3FWJTUB�7FKB �FEJÎÍP������ �NÐT�EF�TFUFNCSP��
/ÍP�QPEF�TFS�WFOEJEB�TFQBSBEBNFOUF��5JSBHFN����������FYFNQMBSFT�
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Cliente Mais é o participante do programa de relacionamento do Pão de Açúcar. Os acessórios mostrados nas fotos não fazem parte das ofertas e as imagens dos produtos não precifi cados são meramente ilustrativas. Essas promoções não são acumulativas com outras promoções da loja. Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja mais perto de sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br. Ofertas válidas para todas as lojas Pão de Açúcar de Pernambuco e Paraíba. Validade: 2 a 8/9/2016.
/paodeacucar @paodeacucar @paodeacucar /videospaodeacucarpaodeacucarbr
AcontecePãono
3 de setembro
R E G I Ã O S U D E S T E
+BSEJN�1BVMJTUB�t�SP"SBÎBUVCB�t�SP+VOEJBÓ�t�SP7JMB�$MFNFOUJOP�t�SP(SBOKB�7JBOB�t�SP.BSJB�"NÈMJB�t�SP4BOUPT�&QJU��1FTTPB�t�SP4IPQQJOH�+BSEJN�4VM�t�SP#BSSB�t�RJ #PUBGPHP���7PM��1ÈUSJB�t�RJR E G I à O C E N T R O O E S T E
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Para mais informações acesse a fanpage do
Pão de Açucar no Facebook
11h30, 13h30, 15h30, 17h30 e 19h30
Confira aqui a programação das lojas desta edição
Próximo Evento
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Quem é Cliente Mais agora tem mais uma forma de juntar pontos!
Sua receita de sucesso pode ser publicada aqui! Veja como participar.
Todo mês abrimos espaço na Pitadas Pão
de Açúcar para as receitas de nossos leitores.
Portanto, se tiver um prato de sua autoria que
faz sucesso entre os amigos e a família, ele pode
ser escolhido! Basta ficar de olho para ver se a
receita se encaixa no tema: desta vez é Massas.
Pode ser aquele macarrão especial que só você
sabe fazer. Então basta cadastrar sua receita em
paodeacucar.com.br/pitadas,
de 2 a 12/9/2016. Nossa equipe de
curadoria faz a seleção, incluindo testes
práticos, para escolher a melhor receita.
Além da revista Pitadas, ela também
poderá ser publicada em outros meios de
comunicação do Pão de Açúcar. O resultado
será divulgado na edição do dia 14/10/2016.
Tema: Massas
Cadastre sua receita
de 2 a 12/9
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3P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R
Peixes
O processo de salga e secagem mantém as propriedades nutritivas do bacalhau
ico em minerais e vitaminas, o bacalhau tem as características
nutricionais mantidas graças ao processo de salga, que
consiste em colocar o peixe em tanques com sal por longos períodos,
de� nidos de acordo com o tamanho e a espessura do animal.
Depois, ele é levado à salmoura por mais alguns dias, e vai para a
secagem. Na hora de preparar, o segredo é saber dessalgar o peixe e
manter a textura úmida da carne, que desmancha com o leve toque
do garfo. Algumas marcas vendem as postas já dessalgadas, o que
facilita o modo de preparo. É só levá-las para casa, abrir os cadernos
de receita e fazer a sua especialidade.
R
O bacalhau fica uma delícia feito no forno e acompanhado de cebola e ovos cozidose acompanhado de cebola e ovos cozidos
Das águas friaspara a mesa
Bacalhau não é o nome de um peixe específi co,
mas sim do processo de salga e cura pelo
qual o pescado passa. As espécies tidas como
legítimas são o Gadus macrocephalus e o
Gadus morhua – também conhecidas como
Porto e Porto Imperial, respectivamente –
sendo o segundo o mais suculento, alto, largo
e nobre. Tem carne clara uniforme e que se
desmancha em lascas quando cozida. Outro
pescado feito como bacalhau é o Ling, um
peixe estreito, comprido e mais claro. Ótimo
para assados, cozidos e grelhados.
As diferenças
Lombo de bacalhau
dessalgado sem pele e sem
espinhas West-Norway 1 kg
R$ 88,90
R$ 79,90
Lombo de bacalhau
morhua Riberalves
1 kg
R$ 82,90
R$ 73,90
Postas de bacalhau
dessalgadas congeladas
Riberalves 800 g
R$ 32,90
R$ 29,60
Bolinho com bacalhau
português congelado
Ferraz & Ferreira 380 g
R$ 12,90
R$ 11,60
Bacalhau porto
imperial morhua kg
R$ 63,90
R$ 56,90
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4 P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R
Capa
Sutileza das águasDe sabor delicado, peixes são ótima opção para um menu leve, mas merecem cuidados no momento do preparo
Receita
Tilápia com espaguete de cenoura4 PORÇÕES
TILÁPIA
4 � lés de tilápia; 4 ramos de alecrim; 4 dentes de alho
inteiros, sem casca; 4 colheres (sopa) de amêndoas
laminadas; 1/4 de xícara (chá) de azeite; sal e
pimenta-do-reino a gosto
ESPAGUETE DE CENOURA
4 cenouras; 50 g de bacon; 1 cebola pequena picada;
1 brócolis pequeno; sal e azeite a gosto
TILÁPIA
1. Tempere a tilápia com sal e pimenta-do-reino. 2. Em
uma frigideira grande, coloque o azeite, os temperos e
os � lés. 4. Doure o � lé dos dois lados. Retire o peixe com
os temperos e reserve. 3. Em outra frigideira untada
com óleo, frite as amêndoas até � carem de cor
marrom-clara. Tire e seque-as em papel toalha.
ESPAGUETE DE CENOURA
1. Com um mandolim, corte a cenoura em tiras bem
� nas. 2. Em uma panela com água fervente, cozinhe
o espaguete de cenoura por 1 minuto e 20 segundos,
e coloque-o em um bowl com água e gelo para parar
a cocção. 3. Em uma panela com água fervente,
coloque 1 pitada de sal e cozinhe o brócolis por
20 segundos. Em seguida, coloque-o em uma tigela
com água e gelo. 4. Em outra frigideira, frite o bacon
até dourar, acrescente a cebola e o espaguete.
6. Disponha em um prato o � lé de tilápia ao lado
do espaguete de cenoura e � nalize com as � ores de
brócolis, amêndoas e um � o de azeite.
Receita do chef André Ahn
P assar o ponto de cozimento ou mascarar o
sabor com excesso de tempero estão entre
os erros comuns na hora de preparar peixes, porém
eles não são tão complicados quanto parecem.
“Para incentivar o consumo do peixes, promovemos
a 13ª edição do Especial dos Pescados. Queremos
mostrar a praticidade e as vantagens do consumo
de peixes diariamente”, conta Rafael Guinutzman,
responsável pela área comercial da peixaria. E os
motivos para incluir o produto no dia a dia não faltam.
Eles são ricos em proteínas, vitamina D, cálcio, ferro,
vitamina B12 e, alguns, também em ômegas 3 e 6.
Na hora de temperar, aposte no simples. “Às vezes
basta sal e pimenta-do-reino, � nalizado com azeite ou
manteiga.”, diz o chef do restaurante Karú, André Ahn.
“Algumas ervas dão aroma, é o caso de dill, manjericão,
alecrim, tomilho e salsinha.” O ideal é servir o peixe
com o interior úmido. Para acertar o ponto, ao espetar
um garfo, o talher deve entrar fácil e, ao ser retirado,
deve-se ver o suco do peixe saindo. Os peixes mais
gordurosos são ótimos para cozimento lento ou para
comer cru. “Os de água quente têm carne mais macia e
vão bem grelhados”, diz André. Para acompanhar, tenha
em mente guarnições neutras como purê e farofa junto
dos mais gordos e acompanhamentos leves como
legumes e frutas para os de carne magra.
O ESPECIAL DE PESCADOS
chega às lojas do Pão de Açúcar para
relembrar a importância de ter peixes sempre
à mesa. Aproveite nossas ofertas!
Cliente Mais é o participante do programa de relacionamento do Pão de Açúcar. Os acessórios mostrados nas fotos não fazem parte das ofertas e as imagens dos produtos não precifi cados são meramente ilustrativas. Essas promoções não são acumulativas com outras promoções da loja. Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja mais perto de sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br. Ofertas válidas para todas as lojas Pão de Açúcar de Pernambuco e Paraíba. Validade: 2 a 8/9/2016.
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para peixe Cannamela
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Filé de merluza sem
pele 800 g
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Porção de salmão
sem pele 500 g
R$ 26,90
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Bacalhau ling
graúdo kg
R$ 34,90
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Filé de bacalhau porto
extralimpo kg
R$ 56,90
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Filé de alabote
800 g
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R$ 15,90
Leite de coco com teor
de gordura reduzido
Coco do Vale 200 ml
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P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R 5
Dica do especialista em vinhosC ARLOS C ABR AL
O especialista em vinhos aqui no Pão de Açúcar, Carlos
Cabral, conta que, apesar de os vinhos brancos sempre
serem indicados para acompanhar peixes e frutos
do mar, os tintos também merecem lugar à mesa.
“Quando temos receitas junto de mariscos, como
moquecas, que levam molhos e pimentas, a pedida
é um vinho tinto.” Produto da região do Minho, no
norte de Portugal, os Vinhos Verdes harmonizam
muito bem com pratos à base de bacalhau. Isso
porque têm boa acidez e, consequentemente,
frescor. “Os rosés, por sua vez, são a salvação de
quem não sabe harmonizar vinhos e comida, porque
têm aroma delicado como os brancos e corpo médio
feito os tintos”, a� rma Cabral.
O chef André conta que
o ideal é descongelar os peixes na geladeira em
uma assadeira furada sobre outro recipiente.
“Assim a água escorre ao invés de acumular
a sua volta.”
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Vinho português branco
ou tinto Alentejano
Montado 750 ml
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branco ou rosé Casal
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Borges 500 ml
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Filé de tilápia
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R$ 19,90
R$ 17,90
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Qualitá 600 g
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XCLUSIVA
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Saudável
6 P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R
raticar esportes dá um novo vigor ao organismo. Seja
pela manhã para começar o dia em alerta ou à noite
para aliviar a tensão, fazer atividades físicas sempre cai bem.
Porém, ao se preparar para um esporte é preciso ter em mente
que, antes de se alongar ou de calçar os tênis, é necessário
se alimentar corretamente. Isso porque o organismo precisa
P
Alimentar-se bem é o primeiro passo para ter sucesso
na hora de praticar atividades físicas
Metabolismo em dia
Antes de sair rumo aos esportes,
alimente-se com carboidratos
presentes em pães, batatas e
frutas. “Comece com uma banana
com frutas secas, iogurte e mel,
por exemplo”, diz Caroline.
de energia para que funcione em equilíbrio durante o
exercício. “A alimentação adequada antes do treino fornece
os nutrientes e a energia necessários para que os processos
metabólicos, como a contração muscular, ocorram durante a
prática da atividade física”, a� rma a prof.a dr.a em nutrição da
Unicamp, Caroline Capitani.
Marmita pré-treino
se alimentar corretamente. Isso porque o organismo precisa
“Antes do treino
devemos priorizar
alimentos energéticos, que
contêm carboidratos.”
Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja Pão de Açúcar mais perto da sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br
Minibiscoitos de arroz
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light vários sabores
com 3 unidades 66 g
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Ameixa seca sem
caroço Qualitá 200 g
R$ 5,79
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a granel kg
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261535_PB_PE_6.pdf - 260.0 x 349.998 mm - pag. 6 BLACK YELLOW MAGENTA CYAN
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P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R 7
A especialista ressalta que a
quantidade de comida ingerida
deve seguir as necessidades
nutricionais de cada indivíduo,
sempre levando em consideração
o gênero, a idade, estatura, peso,
e o tipo de esporte desenvolvido.
“Antes do treino devemos priorizar
alimentos energéticos, que
contêm carboidratos, enquanto
no momento após o exercício,
o ideal é combinar carboidratos
e proteínas”, diz. Os nutrientes
necessários não costumam variar
de acordo com o tipo de atividade
a ser praticada, mas as quantidades
devem ser balanceadas. Com a
ajuda da professora, montamos
duas marmitas, uma para ser
saboreada antes da atividade física
e outra para depois.
As proteínas são mais
do que bem-vindas para
ajudar na recuperação
dos músculos. “Combine-
-as com carboidratos
como, por exemplo,
sanduíche no pão integral
com queijo branco ou
ovo”, a� rma a especialista
que também indica o
consumo de açaí ou suco
de laranja.
Marmita pós-treino
No intervaloDurante o dia,
complemente a alimentação com
vitaminas. Que tal bater uma fruta com
leite geladinho?
Cliente Mais é o participante do programa de relacionamento do Pão de Açúcar. Os acessórios mostrados nas fotos não fazem parte das ofertas e as imagens dos produtos não precifi cados são meramente ilustrativas. Essas promoções não são acumulativas com outras promoções da loja. Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja mais perto de sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br. Ofertas válidas para todas as lojas Pão de Açúcar de Pernambuco e Paraíba. Validade: 2 a 8/9/2016.
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vários sabores
(exceto light) TP 1 litro
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sem lactose 300 g
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laranja 900 ml
R$ 8,99
R$ 7,99
Mamão-papaia golden
Qualitá 1,5 kg
R$ 15,90
R$ 14,39 MA
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Danone
8 P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R
ulheres são verdadeiras heroínas, passam por desa os diários e têm de conciliar o
comando de diferentes atividades, como o trabalho, a casa e o cuidado com os lhos.
Em meio a tantos afazeres, perder-se na rotina pode até ser considerado normal. Porém, é
preciso estar atentas para não deixar que isso prejudique o equilíbrio do organismo. Somente
com o corpo funcionando corretamente é que as demais atividades poderão � uir.
M
O dia a dia agitado não pode atrapalhar o bom funcionamento do organismo e, para manter o equilíbrio, algumas atitudes são fundamentais
sintoniaViver em
Só um minuto? Se seu dia é atribulado,
inclua um exercício rápido.
Chamada de prancha,
a atividade comum na
ioga e no pilates consiste
em fi car apoiada nas
mãos e no joelho. Para
fazê-lo em casa, posicione
os pés juntos, e apoie
os joelhos no chão – as
mãos também podem
ser colocadas no chão,
ou apoiadas por baixo
da cabeça, que deve fi car
reta, assim como a coluna.
Fique 1 minuto nessa
posição e sinta a força e o
equilíbrio tomando conta
de seu corpo.
Uma alimentação saudável irá deixá-la muito mais dispostaComeçar o dia com um gostoso café da manhã, composto de leite, frutas,
cereais... É sempre um bom começo. Lembre-se também de tomar água ao
longo do dia e de fazer pequenos lanchinhos entre as principais refeições.
Uma sugestão de especialistas é se alimentar de 3 em 3 horas, em pequenas
porções, para manter seu corpo em equilíbrio e não cometer exageros.
Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja Pão de Açúcar mais perto da sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br
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Leite fermentado
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Danone Activia 400 g
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R$ 6,49
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cada
Iogurte com polpa de
fruta Danone Activia
vários sabores 400 g
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Cozinha fácilCom o objetivo de facilitar nosso dia a dia, a Bunge oferece uma linha especial de margarinas
9P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R
Sabor
lém de ser usada para passar em pães e torradas, a margarina tem espaço
cativo na hora de untar formas ou de refogar ingredientes na frigideira. Há
50 anos no mercado, a Delícia tem um amplo portfólio, que continua crescendo.
Uma das novidades da marca é a Delícia Supreme com alho, cebola e sal. Em potes
de 500 gramas, o produto foi criado para ajudar na hora de refogar os ingredientes,
poupando o trabalho de picar os legumes. Essa margarina pode ser incorporada
em diversas receitas salgadas, como farofas e carnes feitas no forno.
A Deixe as lágrimas longe da
cozinha, poupe o trabalho de picar
cebola, com o uso da nova Delícia
Supreme Alho e Cebola, pensada
para refogar, mas que pode ser
incorporada em que mais sua
criatividade permitir.
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Margarina Delícia com
sal tablete 400 g
R$ 4,19
R$ 3,75
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com sal, alho e
cebola 500 g
R$ 9,90
R$ 8,79
Margarina Delícia
cremosa com ou sem sal
500 g
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Margarina Delícia
Supreme com ou sem sal
500 g
R$ 6,99
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Margarina Delícia
Supreme light com sal
500 g
R$ 6,49
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Em plena sintoniaSaber equilibrar o doce das geleias com as características principais de cada queijo traz gratas surpresas ao paladar
Em plena sintoniaSaber equilibrar o doce das geleias com as características
Queijos
1010 P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R
casamento entre queijos e geleias
é um mundo a ser explorado.
Isso porque muitos se restringem ao
tradicional – e delicioso – queijo brie ou
camembert acompanhado de geleias de
frutas vermelhas, por saber que é uma
combinação certeira. “O sabor suave e
terroso, que lembra o de cogumelos, do
queijo de mofo branco cremoso e jovem
harmoniza com a composição das frutas
vermelhas equilibradas em dulçor e
acidez, que por ser presentes, mas não
excessivamente fortes, criam sinergia
entre os dois alimentos”, diz o especialista
em queijos aqui do Pão de Açúcar,
Fernando Oliveira.
Mas é possível ir além. Na hora de
unir dois alimentos, é importante ter em
mente a combinação por contraste ou
contraposição. Mas outro ponto essencial
é saber a proporção entre os ingredientes.
“É fundamental que se utilize geleia entre
10% e 20% do volume do pedaço do
queijo. Passar disso descaracteriza o sabor
do queijo”, a� rma Fernando. Na hora de
montar a mesa, deixe os laticínios em
uma tábua, as compotas em pequenas
cumbucas com facas sem lâmina para
servir e, ao lado, para acompanhar, uma
cesta com torradas e pães diferentes.
OCombinação perfeita“Os queijos duros de longa
maturação como o parmigiano têm
gordura presente e precisam ser
contrastados”, diz o especialista. Ele
indica geleias feitas de frutas com
acidez elevada, como laranja.
Combinação perfeitaO queijo coalho costuma ser servido
depois do contato com o fogo,
pois assim fi ca com a tradicional
crosta crocante em sua volta.
“É geralmente um queijo para
aperitivo, muito leitoso e que vai
bem com geleia de pimenta, servida
com moderação. Essa combinação
traz um contraste bastante
interessante entre os dois
alimentos e abre o
apetite”, diz Fernando.
Especialista em queijosFERNANDO OLIVEIR A
aperitivo, muito leitoso e que vai
bem com geleia de pimenta, servida
com moderação. Essa combinação
Cliente Mais é o participante do programa de relacionamento do Pão de Açúcar. Os acessórios mostrados nas fotos não fazem parte das ofertas e as imagens dos produtos não precifi cados são meramente ilustrativas. Essas promoções não são acumulativas com outras promoções da loja. Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja mais perto de sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br. Ofertas válidas para todas as lojas Pão de Açúcar de Pernambuco e Paraíba. Validade: 2 a 8/9/2016.
Geleia zero Taeq
vários sabores 240 g
R$ 11,39
R$ 10,25 Vinho chileno
Gran Reserva
Club des Sommeliers
750 ml
R$ 79,90
R$ 71,89
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Vinho chileno Aves del
Sur Reserva vários tipos
750 ml
R$ 39,90
R$ 35,89
Queijo de coalho Buritis
100 g
R$ 3,59
R$ 3,19
Queijo italiano
parmigiano reggiano
Latteria Soresina 125 g
R$ 29,90
R$ 26,90
Geleia de pimenta
orgânica Taeq 210 g
R$ 18,90
R$ 16,99 ORG
ÂNICO
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11P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R 11
Combinação perfeitaNas taças, o vinho faz bom
casamento. Os queijos de
mofo branco, assim como
os amarelados, fl uem bem
na companhia de vinhos como
o Grand Reserva Caménère
Club des Sommelier , ensina o
especialista em vinhos aqui do
Pão de Açúcar, Carlos Cabral.
Combinação perfeitaFernando ressalta que por ter
sabor bastante persistente e
salgado, os queijos de massa
mole e mofos azuis, como
o roquefort, vão bem com
geleias de fundo doce, como
damasco. “Pois complementa
a harmonização, que funciona
bem para sobremesas ou como
o último queijo de uma tábua de
degustação bem elaborada.” Nas
taças, aproveite para equilibrar
o sabor do queijo e a doçura
do vinho do Porto.
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Queijo francês Président
vários sabores 125 g
R$ 24,90
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Geleia Queensberry
sabores tradicionais
320 g
R$ 15,99
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Club des Sommeliers
Porto Ruby ou Tawny
750 ml
R$ 43,90
R$ 39,49
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Geleia Queensberry
vários sabores 280 g
R$ 15,49
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Vinho espanhol rosé
Viña Brava 750 ml
R$ 48,50
R$ 42,90
Queijo francês roquefort
Société 100 g
R$ 29,99
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Lanche
P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R12
Tapioca granulada e queijo coalho formam a versão brasileira das tradicionais bolinhas de queijo
Jogo de dados
Receita
Molho de mel picante1 PORÇÃO
1/3 de xícara (chá) de mel;
3 colheres (sopa) de água;
2 pimentas-dedo-de-moça
picadas, sem as sementes
1. Junte todos os ingredientes
em uma panela e deixe ferver.
2. Espere esfriar e sirva
versatilidade da tapioca é velha conhecida, mas junto com o queijo coalho, forma-
-se um novo mundo de possibilidades. A massa crocante por fora e macia por
dentro pode até ser considerada a versão brasileira das bolinhas de queijo, comuns em
festinhas. Para fazer, leve o leite ao fogo com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando
ferver, junte a tapioca – de preferência granulada – e o queijo coalho até formar uma
massa homogênea. “Se quiser dar um toque especial, use leite de coco na preparação”,
diz Sergio Jucá, chef do restaurante SUR, de Alagoas. Depois, leve a massa à geladeira por
cerca de 3 horas, corte-a em quadradinhos e frite-os em óleo quente. “Mas quem preferir,
pode fazer os dadinhos assados no forno a 180 graus, por 30 minutos”, diz Jucá.
Na hora de acompanhar, opte por
molhos agridoces, como a receita
abaixo. “Dá para passar em açúcar e
canela para transformar os dadinhos
em uma deliciosa sobremesa”, a� rma
o chef, que ainda acrescenta que a
tapioca granulada costuma ser bem
utilizada no Nordeste para fazer
sobremesas, como bolo e pudim.
A
Cliente Mais é o participante do programa de relacionamento do Pão de Açúcar. Os acessórios mostrados nas fotos não fazem parte das ofertas e as imagens dos produtos não precifi cados são meramente ilustrativas. Essas promoções não são acumulativas com outras promoções da loja. Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja mais perto de sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br. Ofertas válidas para todas as lojas Pão de Açúcar de Pernambuco e Paraíba. Validade: 2 a 8/9/2016.
Pão de queijo
Forno de Minas
1 kg
R$ 21,90
R$ 19,99
Queijo minas padrão
Itacolomy 100 g
R$ 4,29
R$ 3,79 Glucose de milho Karo
350 g
R$ 11,49
R$ 10,29
Massa para tapioca Taeq
500 g
R$ 2,99
R$ 2,69 MA
RC
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As batatas ganharam novo formato, bom para receber molhos, e � car ainda mais gostosas
ifícil encontrar alguém que não goste de batata. O ingrediente que
pode ser frito, assado, feito como purê e como mais o cozinheiro
desejar acaba de ganhar um novo formato. São as canoas, prontinhas para
receber os molhos e � car ainda mais gostosas. A McCain traz essa opção
congelada para dar mais praticidade à vida do consumidor. Reconhecida no
mercado, a marca tem ainda uma vasta linha com diversos tipos de batata:
tradicional, rústica, smiles, em corte � no, noisette, entre outras, todas
pensadas para proporcionar prazer ao ser provadas.
D
Experimente assada, fica mais leve e igualmente saborosa!
irresistível
13P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R
Amor
Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja Pão de Açúcar mais perto da sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br
Batata canoa
McCain 500 g
R$ 9,99
R$ 8,99
261535_Pitadas_SET 1_PB_PE.indd 13 8/18/16 8:20 PM
261535_PB_PE_13.pdf - 260.0 x 349.998 mm - pag. 13 BLACK YELLOW MAGENTA CYAN
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Carnes
P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R14
uando a carne é de boa qualidade, seu sabor é su� ciente para fazer salivar o paladar. Um bom
corte de carne pede apenas sal grosso e o irresistível defumar na churrasqueira dá conta de
complementar o sabor e agradar os convidados. Aqui no Pão de Açúcar, você encontra uma linha que
promete fazer a diferença na hora da festa. Cortes como a picanha, o entrecôte, o contra� lé, a maminha
são sempre oferecidos. Mas se você é daqueles que gostam de variar, depois de prontas as carnes
podem ganhar a companhia de molhos variados, que lhes realçam ainda mais o sabor. Boas opções são
o barbecue, o chimichurri e outros feitos com ingredientes cervejeiros, como malte e lúpulo.
Vinagrete e farofa também são boa companhia. Chame a galera e aprecie as delícias de um bom churrasco!
Q
A reunião em volta da grelha pede carnes de qualidade temperadas apenas com sal grosso
Com classe e qualidade
Cliente Mais é o participante do programa de relacionamento do Pão de Açúcar. Os acessórios mostrados nas fotos não fazem parte das ofertas e as imagens dos produtos não precifi cados são meramente ilustrativas. Essas promoções não são acumulativas com outras promoções da loja. Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja mais perto de sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br. Ofertas válidas para todas as lojas Pão de Açúcar de Pernambuco e Paraíba. Validade: 2 a 8/9/2016.
Filé-mignon sem
cordão bovino resfriado
Maturatta kg
R$ 59,90
R$ 53,90
Picanha bovina
resfriada Maturatta kg
R$ 52,90
R$ 46,90
Contrafilé bovino
resfriado Maturatta
kg
R$ 36,90
R$ 32,90
Coração da alcatra
bovino resfriado
Maturatta kg
R$ 31,90
R$ 27,90
Maminha bovina
resfriada Maturatta
kg
R$ 35,90
R$ 31,90
Fraldinha bovina
resfriada Maturatta
kg
R$ 27,90
R$ 24,90
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Churrasco
P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R 15
A
Linguiça ganha a companhia da cachaça em receita que promete abrir o apetite dos convidados
Petisco à brasileira
lguns cortes não podem � car de fora do churrasco, é o caso de picanha, maminha e
linguiça,. Mas para dar um toque a mais, que tal preparar a linguiça � ambada? Essa técnica
consiste em umedecer o alimento com uma bebida alcoólica de modo que ela se queime.
O processo que chama atenção graças às labaredas de fogo que provoca serve para dar o sabor
e o aroma da bebida ao preparo, sem a necessidade de álcool. O chef do restaurante mineiro
Xapuri, Flavio Trombino, ensina a fazer linguiça � ambada na cachaça, típica das mesas de bar e
que pode ser servida na própria frigideira ou chapa. “O objetivo de incluir a cachaça é deglacear
a frigideira”, diz o cozinheiro, em referência ao processo em que usa um líquido para dissolver
o que � cou grudado na panela durante o cozimento. Depois de frita, acompanhe a linguiça de
molhos diversos. “Para as mais condimentadas ou picantes, opte por receitas que equilibrem
a untuosidade, caso dos molhos adstringentes (ou seja, que trazem uma sensação áspera ao
paladar)”, diz o chef. A receita pode ser incrementada com torresmo e, na hora de montar, sirva
o aperitivo em um palito, junto de uma fatia da linguiça feita na cachaça e de meia
rodela de limão, cortado � namente.
Receita
Entre umas e outras4 A 6 PORÇÕES
400 g de linguiça de porco
cortada em rodelas; 1 cebola
grande cortada em gomos;
1/2 pimentão vermelho e
1/2 pimentão amarelo
cortados em tirinhas;
1/2 xícara (chá) de cachaça
1. Em uma frigideira grande
untada com óleo, frite a
linguiça primeiro e quando
estiver dourada em todos os
lados acrescente a cebola e o
pimentão. 2. Flambe com a
cachaça e sirva.
Receita do chef Flavio Trombino
Costela suína temperada
resfriada Pamplona kg
R$ 20,90
R$ 18,79
Maminha bovina
resfriada peça kg
R$ 25,90
R$ 22,90
Linguiça calabresa
defumada Sadia kg
R$ 18,90
R$ 16,90
Coxinha da asa de
frango congelada
Sadia Aperitivo
1 kg
R$ 12,98
R$ 11,68
Carvalheira
alambique
750 ml
R$ 48,90
R$ 43,90
Carvalheira
Extra Premium
750 ml
R$ 48,90
R$ 43,90
Molho
norte-americano
Tabasco vários tipos
60 ml
R$ 17,25
R$ 15,49
Farofa pronta de mandioca
temperada Yoki 500 g
R$ 5,35
R$ 4,79
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Gim
Na crista da ondaConsumo da bebida destilada à base de cereais cresce em todo o mundo
gim é parte importante da história da
coquetelaria e tido hoje como uma das
tendências mundiais, mas não foi sempre assim.
Até algumas décadas atrás, a bebida destilada
à base de cereais era tida como forte demais ao
paladar. Isso porque, no século XVIII, na Inglaterra,
ela era produzida em larga escala em locais
improvisados, sem qualquer vigilância, o que
deu origem a campanhas alertando quanto à
quantidade de álcool presente na bebida . Mas
isso tudo é passado. O gim começou a ser tratado
com respeito e a conquistar pessoas mundo afora.
Exemplo disso é Mariana Fonseca, chef e sócia
de um bar destinado somente à bebida em São
Paulo. O G & T nasceu para ser temporário, porém, a
aceitação do público foi tanta que a casa se prepara
para abrir a segunda unidade na capital paulista.
“O consumo de gim no Brasil aumentou bastante,
pois se adapta muito bem ao paladar do brasileiro”,
conta Mariana.
Depois de destilado, o gim é infusionado
com especiarias, como zimbro e baga – estas
obrigatórias na composição –, canela, amêndoas,
pimentas, entre outros. “Cada rótulo tem uma
particularidade, um tem açafrão, outro é à base
de pétalas de rosa e pepino. É preciso provar
para de� nir o favorito”, diz a chef. E essa bebida
também se dá muito bem em drinques. “O gim
casa com criatividade. Adoro os sabores cítricos
com tônica ou os amargos, como um clássico
negroni”, diz Fonseca. Do clássico à coquetelaria
moderna, o gim mostra sua versatilidade. Con� ra
algumas receitas a seguir.
O
P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R16
“O consumo de gim no Brasil aumentou muito, pois ele se adapta muito bem ao paladar do brasileiro”Mariana Fonseca
Receita
Seagers Blue1 PORÇÃO
50 ml de gim; 50 ml de Licor
Curaçau Blue; gelo a gosto
Coloque as bebidas e o gelo em
um mixing glass*, mexa bem e
sirva em taça de coquetel, com a
borda decorada com açúcar.
sirva em taça de coquetel, com a
borda decorada com açúcar.
Receita
Negroni1 PORÇÃO
30 ml de gim; 20 ml de Campari;
20 ml de vermute doce; gelo a gosto;
casca de laranja, para � nalizar
1. Coloque todos os ingredientes,
exceto a casca de laranja, em um
mixing glass* e misture. 2. Trans� ra
o líquido para um copo baixo e
� nalize com a casca de laranja.
Cliente Mais é o participante do programa de relacionamento do Pão de Açúcar. Os acessórios mostrados nas fotos não fazem parte das ofertas e as imagens dos produtos não precifi cados são meramente ilustrativas. Essas promoções não são acumulativas com outras promoções da loja. Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja mais perto de sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br. Ofertas válidas para todas as lojas Pão de Açúcar de Pernambuco e Paraíba. Validade: 2 a 8/9/2016.
Gin Bulldog
750 ml
R$ 109,90
R$ 98,90
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P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R 17
Receita
Sweet Citrus1 PORÇÃO
50 ml de limonada; 25 ml de gim; 5 ml de xarope
de mel; gelo a gosto; fatias de laranja, grapefruit
e maçãs, para � nalizar
1. Misture os líquidos em um mixing glass* com gelo.
2. Sirva no copo de sua preferência, decorado com fatias
de laranja, grapefruit e maçã
50 ml de limonada; 25 ml de gim; 5 ml de xarope
de mel; gelo a gosto; fatias de laranja, grapefruit
Receita
Martini1 PORÇÃO
45 ml de gim; 45 ml de vermute; 1 lance de bitter
de laranja; gelo a gosto; 1 casca de laranja;
1 casca de limão, fatias de laranja
1. Em um mixing glass* com gelo, coloque o gim, o vermute
e o bitter e misture por cerca de 40 segundos. 2. Coe, sirva em
uma taça de Martíni resfriada e esprema o óleo das cascas de
laranja e de limão. Decore com as fatias de laranja.
1.
e o bitter e misture por cerca de 40 segundos.
uma taça de Martíni resfriada e esprema o óleo das cascas de
laranja e de limão. Decore com as fatias de laranja.
Receita
Ruby G&T1 PORÇÃO
40 ml de gim; 20 ml de creme de
cassis; 10 ml de suco de limão; gelo a
gosto; talos de hortelã para decorar
1. Misture tudo em um mixing glass*.
2. Coloque a bebida em um copo alto
e � nalize com a hortelã
* Mixing glass: tipo de copo misturador
Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja Pão de Açúcar mais perto da sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br
Gin inglês Tanqueray
750 ml
R$ 199,90
R$ 179,90
Gin Seagers
980 ml
R$ 40,90
R$ 36,79
261535_Pitadas_SET 1_PB_PE.indd 17 8/18/16 4:54 PM
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Drinques
P I TA D A S PÃO D E AÇ Ú C A R18
Festa de
Campari Soda e Aperol Spritz preparam o paladar e abrem o apetite
s tempos mudaram, hoje as pessoas estão
mais bem informadas e o resultado são
consumidores com paladar mais exigente. Tanto
que a busca pela receita perfeita se estende aos
copos. O barman do restaurante Le Bilboquet,
Felipe Rara, diz que é possível fazer drinques de
bar em casa com boa qualidade, mesmo sem
coqueteleiras ou colheres medidoras. “Basta
pensar que 1 xícara (chá) equivale a 150 mililitros
de líquido e que cada mililitro de água pesa 1
grama.” Quando incorporadas em receitas, as
bebidas assumem diferentes funções. “O Campari
Soda e o Aperol Spritz abrem o paladar e, por isso,
gosto de consumi-los como entrada. Mas eles
caem bem também na happy hour”, diz Felipe.
O
DigestivosAssim como algumas bebidas ajudam a abrir o paladar, outras
auxiliam a digestão. É o caso dos licores como Cointreau e
Jagermeister. “O ideal é consumir, após a refeição, 60 mililitros da
bebida pura e gelada. Acima dessa quantidade, pode acontecer o
inverso e atrapalhar a digestão porque distendem o estômago e
alteram o nível de acidez”, afi rma o barman Felipe Rara.
Receita
Campari Soda 1 DRINQUE
60 ml de Campari; club soda;
gelo a gosto; rodela de laranja
1. Coloque o gelo em um copo longo. A seguir,
adicione o Campari e depois complete com a
soda. 2. Finalize com uma rodela de laranja.
Receitas do barman Felipe Rara
Receita
Aperol Spritz1 DRINQUE
180 ml de Prosseco; 120 ml de
Aperol; 60 ml de água com gás;
gelo a gosto; rodela de larnaja ou
grapefruit, para � nalizar
Em uma taça, coloque todos os
ingredientes com gelo a gosto e
� nalize com uma rodela de laranja
ou grapefruit.
Campari Soda
sabores
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Aperitivo Campari
900 ml
R$ 42,90
R$ 38,59
Aperitivo Aperol
750 ml
R$ 42,90
R$ 38,59
Aperitivo Jägermeister
garrafa 700 ml
R$ 84,90
R$ 76,39
Vermouth Martini
vários tipos 900 ml
R$ 27,90
R$ 24,90
Licor Cointreau 700 ml
com uma coqueteleira
R$ 99,90
R$ 89,90
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Cerveja
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DFSWFKBT�CSBTJMFJSB�F�IÈ�TFJT�BOPT�GVOEPV �DPN�PT�TØDJPT�"MGSFEP�
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CBHBHFN�DIFHB�BHPSB�BP�Pão de Açúcar�F�P�SFTVMUBEP�WPDÐ�
WFS�FN�OPTTBT�QSBUFMFJSBT�F�BRVJ�OB�SFWJTUB�Pitadas��1BSB�
DPNFÎBS �,BUIJB�JOEJDB�BT�NFMIPSFT�GPSNBT�EF�TFSWJS�B�CFCJEB�
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Serviço
De cor marrom-avermelhada, as cervejas do estilo Dunkel têm aroma e sabor de maltes torrados que remetem a caramelo e chocolate, corpo leve e amargor entre médio e baixo. São bebidas refrescantes e fáceis de beber. O ideal é servi-las entre 3 e 5 ºC.
Com teor alcoólico elevado e sabor potente, as cervejas do estilo Strong Ale apresentam no aroma e no sabor notas adocicadas que rementem a caramelo e frutas secas como uvas passas e ameixas, além de notas que lembram especiarias. O ideal é servi-las entre 10 e 13 ºC.
As Witbiers são cervejas leves, refrescantes e de baixo amargor, adicionadas de cascas de laranja e sementes de coentro. Para servi-las, opte por copo tumbler. A temperatura ideal para servir é entre 4 a 6 ºC.
As cervejas American lager são leves, com baixo amargor e têm notas suaves de malte e lúpulo � oral. O ideal é servi-las entre 2 e 4 ºC.
de notas que lembram especiarias. O ideal é
entre 3 e 5 ºC.
As Weiss são produzidas com malte e trigo e têm ótima formação e estabilidade de espuma e sabor adocicado, que remete à banana e cravo. Proporcionam sensação frisante e refrescante em função da elevada carbonatação. A temperatura correta entre 4 a 6 ºC. carbonatação. A temperatura correta entre 4 a 6 ºC.
A temperatura ideal para servir é entre 4 a 6 ºC.
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“Saudáveis” foi o tema escolhido para
esta edição. A receita vencedora foi:
Papillote de tilápia com aspargos frescos e batata-docePor Stella, Campinas-SP
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2 porções
Ingredientes:
TILÁPIA
4 �lés de tilápia; 2 colheres (sopa)
de cebolinha picada; 2 colheres (sopa)
de azeite de oliva; 2 bananas cortadas
em fatias; 1 cebola média fatiada;
1 pitada de sal rosa do Himalaia;
raspas de limão a gosto
BATATADOCE
2 batatas-doces; 1 colher (sopa) de azeite
de oliva; 1 pitada de sal do Himalaia
ASPARGOS
1 maço de aspargos frescos; 1 colher
(sopa) de azeite de oliva; 1 pitada de sal
rosa do Himalaia; 1 dente de alho picado
Modo de Preparo:
1. Descasque as batatas, corte-as e
cozinhe-as ao vapor. 2. Cubra uma
assadeira com papel-manteiga. Disponha
3 rodelas de cebola e 1 �lé de tilápia por
cima. Acrescente as fatias de banana,
um pouco de raspas de limão e salpique
sal rosa. Finalize com um �o de azeite
e cebolinha. Repita o processo com o
restante dos �lés. 3. Feche o papillote e leve
ao forno médio, por 25 minutos. 4. Corte
uma fatia �na da ponta dos aspargos
e cozinhe-os ao vapor por 5 minutos.
Reserve. 5. Em uma frigideira, sue no azeite
o alho picado e acrescente os aspargos.
Salteie, salpique sal rosa e reserve. 6. Retire
as batatas do vapor e tempere-as com
um �o de azeite e sal. 7. Em um prato,
disponha 5 rodelas de batata-doce,
7 aspargos e o papillote. Se quiser,
sirva com 1 gomo de limão-siciliano.
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