MONOGRAFÍA: " HORTALIZAS " ▲ CURSO: COMUNICACIÓN II
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COMUNICACIÓN II MONOGRAFÍA: “HORTALIZAS” CURSO: COMUNICACIÓN II PROFESORA: MENDOZA HUERTAS, LUCÍA ALUMNA: * GUTIERREZ UCEDA, ALEXANDRA CARRERA PROFESIONAL: TECNOLOGÍA AGRÍCOLA (C8-II) FECHA: 1
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COMUNICACIÓN II
MONOGRAFÍA: “HORTALIZAS”
CURSO: COMUNICACIÓN II
PROFESORA: MENDOZA HUERTAS, LUCÍA
ALUMNA:
* GUTIERREZ UCEDA, ALEXANDRA
CARRERA PROFESIONAL: TECNOLOGÍA AGRÍCOLA(C8-II)
FECHA:
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COMUNICACIÓN II
TRUJILLO-PERÚ
ÍNDICE
“HORTALIZAS”
1. DEFINICIONES PREVIAS
2. IMPORTANCIA
3. CLASIFICACIÓN3.1 Hortalizas de Raíz
3.1.1 Remolacha o Betarraga3.1.2 Zanahoria3.1.3 Rábano3.1.4 Nabo
3.2 Hortalizas de tallo o bulbo
3.2.1 Ajo3.2.2 Cebolla3.2.3 Apio3.2.4 Espárrago
3.3 Hortalizas de Hoja3.3.1 Acelga3.3.2 Espinaca3.3.3 Lechuga3.3.4 Repollo
3.4 Hortalizas de flores o inflorescencias
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3.4.1 Brócoli3.4.2 Coliflor3.4.3 Alcachofa
3.5 Hortalizas de fruto3.5.1 Arveja3.5.2 Pepino3.5.3 Pimentón3.5.4 Zapallo
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍAS
PRESENTACIÓN
Profesora Lucía Mendoza, un gusto saludarla en esta
oportunidad tengo el gusto de presentarle a usted la
siguiente monografía titulada “HORTALIZAS” en la cual
resalto la importancia que tiene en el entorno agrícola
y cotidiano, por otro lado presento un tipo de
clasificación enumerando algunos ejemplos de hortalizas
y sus respectivos requerimientos para su producción y
tener noción de la gran variedad que hay en el mundo.
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Finalizando tendremos las conclusiones respectivas.
Muchas Gracias.
INTRODUCCIÓN
La siguiente monografía titulada “HORTALIZAS” abarcara
desde su definiciones previas, siendo este el punto número
uno, luego como punto número dos estará la importancia de
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estas en nuestro entorno y el de la agroindustria, en que
aspectos influye y le da importancia al agricultor.
En el punto número tres tenemos la clasificación de
hortalizas de acuerdo a su familia, si es de tallo, raíz,
inflorescencias, de fruto y hojas, describiendo sus
características y requerimientos, como el clima, suelos,
propiedades curativas y nutritivas entre otros aspectos,
informando sobre algunas hortalizas para ejemplificar la
clasificación propiamente dicha.
Finalizando se tendrá las conclusiones a las que se llegó
dentro de la monografía y luego se citará las bibliografías
que se empleó para la búsqueda de información.
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“HORTALIZAS”
I. DEFINICIONES PREVIAS:1.1 Hortalizas
El término hortalizas nombra a un conjunto
de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que
se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada
culinariamente, y que incluye las verduras y
las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las
hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en
ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua no
reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los
cultivos realizados en un huerto
Se da por sentado que las hortalizas son ricas en vitaminas.
Pero no es lo mismo un guisante fresco cocinado en una nube
de vapor, que otro recién salido del líquido de una lata de
conservas
1.2. Horticultura
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Es la ciencia, la tecnología y los negocios envueltos en la
producción de hortalizas (es decir, de plantas herbáceas) con
destino al consumo. Se distingue de la fruticultura, es
decir, de la producción y manejo de especies leñosas y
semileñosas productoras de frutas. Ambas disciplinas se
distinguen tanto en el tipo de materiales usados, de
prácticas, de manejos y de requerimientos. La horticultura es
la técnica del cultivo de plantas que se desarrollan en
huertos. El término proviene etimológicamente de las
palabras latinas hortus (jardín, huerta, planta) y
cultura ("cultivo"), es decir «cultivo en huertas»
II IMPORTANCIA2.1 En la salud
Las hortalizas son importantes en una alimentación
sana porque contienen una gran cantidad de agua,
importantísima para tu cuerpo.
Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizaspertenecen a distintos grupos:
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a) Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos decarbono. Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento,el rábano, entre todas las demás que hacen parte de una alimentación sana y son un conjunto de plantas en este caso verduras que ayudan a que crezcan más rápido y sin usar ningún químico.
b) Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por ciento de hidratos de carbono (alcachofa, guisante, nabo, puerro, zanahoria, remolacha).
c) Grupo C: Contienen más de 10 por ciento de hidratos de carbono (patata, mandioca).
b) En la economía
La Asociación de Gremios Productos Agrarios del Perú (AGAP) informó que durante el primer semestre de este año, las exportaciones de frutas y hortalizas frescas se incrementaron en 12,6% con respecto al mismo período del año anterior.
Dijo que durante los primeros seis meses del año y pese a la crisis económica de varios mercados, el monto exportado llegó a US$588 millones, mientras que en el mismo período del2011 fue de US$522.
Según las cifras de AGAP, en los últimos 12 años las exportaciones de frutas y hortalizas frescas crecieron a una tasa promedio anual de 23%.
Los principales destinos de exportaciones son los mercados tradicionales de Europa y Norteamérica, a los que se agrega los nuevos
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III. CLASIFICACIÓN 3.1 HORTALIZAS DE RAÍZ
3.1.1 Remolacha o Betarraga (Beta vulgaris)
a) Características
Se puede utilizar como remineralizante porque contiene
elementos como calcio, fósforo, entre otros; también es
útil en la alimentación porque es una hortaliza anti
anémica porque contiene vitaminas A, B1, B2, C, E
beneficiando a nuestro organismo.
b) Suelo
Es preferible que sea un suelo de textura franco rico en
humus y minerales,
que sean sueltos su PH el mínimo puede ser entre 6-5
hasta 7 que es neutro.
c) Fertilización
Responde bien a la aplicación de Nitrógeno, la
deficiencia de boro hace aparecer manchas pardas en el
producto que luego toman el color de negro, en el
cultivo precedente es recomendable utilizar estiércol.
d) Siembra
Es recomendable hacerlo directamente no en almácigo
porque las raíces crecen más lisas finas y menudas, esta
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se realiza a 75 cm de ancho por 30 cm de distancia entre
surco y con 2 a 3 cm de tierra, con poca semilla
e) Clima
Es recomendable e un ambiente fresco y algo húmedo, si
se mantiene de 5-10° C puede que las plantas emitan su
tallo florar prematuramente deteriorando el producto,
pero es resistente a heladas y lluvias de invierno.
3.1.2 Zanahoria (Daucus Carota L.)
a) Características.- Posee caroteno, vitamina A, que
beneficia al cuerpo humano porque mejora la visión
b) Usos: Se utiliza en la gastronomía, rallada,
deshidratada, en jugos y extractos, entre otros.
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c) Clima.- Se recomienda un ambiente fresco, pero se
acopla a diferentes tipos de clima, lo que permite
producir zanahorias durante todo el año, la temperatura
óptima para su desarrollo es 16 a 20 °C no soporta
temperaturas extrema cuando están en Plántula.
d) Suelo.- Preferible suelos profundos y fértiles, más
bien suelos con bastante materia orgánica, que no sea
pedregoso y con cascajos, para que las raíces se den más
lisas y se forman mejor ayudando a desarrollarse mejor.
Tolera bastante la acidez, y es importante que tenga
buen drenaje.
e) Abonos.- El boro es importante para la formación de
hojas y color verde, contribuye a que la planta no se
marchite y tenga postura horizontal, el fruto sale de
calidad pero la ausencia de este elemento hace que el
corazón de la raíz comestible y el tejido se tornan
leñosos y la raíz suele no alcanzar el tamaño normal.
3.1.3 Rábano ( Rhaponus Sativus)
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Familia crucíferas, planta antigua como la cebolla y el
nobo, se agrupa en dos tipos rábano y rabanito
dependiendo de sus raíces.
a) Características.- Tiene cualidades aperitivas, sirve
como expectorante
b) Fertilización Aplicación de estiércol, salitre con
una sola dosis para las raíces.
c) Clima: Planta de clima fresco, resistente a las
heladas. Se cultiva preferentemente como planta de
invierno.
d) Suelo.- Se produce en todo tipo de suelos, planta
rústica y tolera poca acidez, es menos exigente en
Nitrógeno y Potasio que otras raíces.
e) Siembra.- Platabandas, en las cuales se abres
pequeños surcos a 30-40 cm de distancia, distribuyendo
la semilla a surco lleno y cubriéndola con 2 cm de
tierra.
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3.1.4 Nabo (brassica napus L.)Planta de cultivo limitado, sus raíces contienen
bastante azufre y se les atribuye propiedades
depurativas de la sangre y estimulantes del apetito.
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a) Clima
Producto de estación fresca, entre otoño y
primavera, olas temperaturas bajo 10°C originan la
emisión prematura de tallos florales y las que se
cosechan en verano se dan huecas y fibrosas.
b) Suelo
Suelos de consistencia media, sueltos, profundos,
ricos en nutrientes, tolera mucha acidez y no es
tan exigente como otras raíces e potasio.
c) Siembra
De preferencia en líneas y eventualmente al voleo,
es preferible la primera, se abren surcos
superficiales con marcador de 30 cm de distancia
sembrando surco lleno, enterrando la semilla a 1.5
cm de profundidad.
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3.2 HORTALIZAS DE TALLOS O BULBOS.
3.2.1 Ajo (allium sativium l.)Familia Liliáceas, medicinal, expectorante, económico,
útil en la gastronomía.
a) Clima
Requiere un clima fresco a frío durante su primer
desarrollo, caluroso y luminoso desde que comienza
a formarse el bulbo hasta la cosecha, de lo
contrario a bajas temperaturas puede que el bulbo
no se forme.
b) Suelos
Suelos profundos y fértil, de consistencia media,
permeables y con una proporción equilibrada de
nitrógeno, fósforo y potasio y de algunos micro
elementos.
c) Fertilización
Estiércol fresco con poca aireación y deficiente
manejo de la temperatura es un riesgo, es
recomendable sembrar en tierras previamente
trabajadas y contenido orgánico, al momento de
preparar el terreno esparcir ceniza y N, P, K, es
óptimo la fertilización orgánica, algas,
fertilizantes con rocas y minerales.
d) Riego
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El exceso de agua es perjudicial para el ajo y por
lo tanot su aplicación debe ser moderada e incluso
suspenderse en las épocas de lluvia.
c) Siembra.- Es recomendable seleccionar el
material a sembrar, se dejan los dientes más sanos
y grandes, es decir las mejores de cada cabeza de
ajo, tener un color blanco uniforme.
3.2.2 Cebolla Cabezona (Allium Cepal L.)Su uso es importante en la gastronomía, para salsas,
guisos, bocadillos, da jugosidad a las comidas, también
es de uso medicinal, jarabes entre otros.
a) Características
Planta nutritiva, rica en asidos, enzimas y
vitaminas A, B1, B2, B5, C, E y también azufre,
bromo. Es de uso medicinal, pectorantes, tónicos y
detiene hemorragias nasales y cura picaduras de
insectos.
b) Clima
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Fresco a moderadamente frío durante el período que
procede a la formación del bulbo y temperaturas
altamente moderadas durante el desarrollo y
cosecha. La cebolla puede ser cultivada en
cualquier estación del año respetando sus
exigencias de las variedades, con un 27°C acelera
la formación y madurez, durante el desarrollo debe
ser de 15-21°C por otro lado es una planta bianual
requiere de 4-10°C para inducir la floración.
c) Suelo
El ideal es el de consistencia media Franco
arenosos , Fértil, con buen contenido de humus y
nutrientes, fácil de trabajar y que no ofrece mucha
resistencia a la expansión del bulbo y sobre todo
que retenga cierto grado de humedad alrededor de
las raíces de la planta, PH 5.8-6.5.
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3.2.3 Apio (Apium graveolens L.)Destaca por sus efectos antirreumáticos, aperitivos,
afrodisiacos, remineralizante.
a) Clima.
Requiere una buena combinación de temperatura
ambiente y humedad del suelo, calor moderado
durante la primera fase del cultivo y ambiente
fresco después, el calor intenso dificulta la
operación del blanqueo y las heladas intensas dañan
la planta adulta, los tallos se vuelven fibrosos y
de sabor inferior.
b) Suelo
Suelos francos, con buen drenaje y mucha materia
orgánica, retención de humedad, no acido de lo
contrario los suelos secos y pobres dan raíces
pequeñas, duras y fibrosas.
c) Agua y Riego
Se debe controlar el riego más si es de aspersión
porque es perjudicial para la enfermedad Septoria
que daña sus características y medir en épocas de
verano para evitar saturación.
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3.2.4 Espárrago ( Asparagus Ofificnalis L.) a) Clima
Los rendimientos son bajos en los climas extremos,
los vientos fuertes retardan el crecimiento.
Ocasionando la presencia de turiones encorvados,
deformes, de escaso valor comercial.
b) Suelo
Es importante conocer la topografía, espesor,
textura, subsuelo, nivel freático, ausencia de
malezas perennes, fertilidad y reacción del suelo,
el espesor no debe ser inferior a un metro, por dos
razones básicas, uno por que arraiga mucho, en
profundidad y lateralmente; y por otro lado las
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labores profundas, el trazado de amplios surcos y
el manejo como aporque y desaporque.
El PH ideal es alrededor de 6.5 produce bien en el
suelo neutro pH 7 y en uno alcalino (pH 7.5-8)
c) chapodo
Se corta el follaje seco después del angosto, en
este cultivo se realiza manualmente en 10 jornales
por hectárea, no con ayuda mecánica para luego
cubrirla con la tierra o en este caso arena así el
cultivo queda enterrado evitando el contacto con
el sol no desarrolla la clorofila, pigmento
responsable del color verde de los vegetales y
pueda salir esparrago blanco.
d) cosecha
Se realiza por turnos y se estima 6 toneladas de
esparrago blanco por hectárea, la
medida del esparrago debe ser de
23-24cm, se estima una duración de
24 días de cosecha teniendo en
cuenta que a los 6 días hay un
crecimiento al cual llamamos pico y
la duración es de 4 días.
Esta actividad se realiza con un instrumento
llamado CHAVETA el cual tiene la medida necesaria
para lograr cortar el producto a la medida
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sugerida. La cosecha se realiza después del
chapodo.
3.3 HORTALIZAS DE HOJAS3.3.1 Acelga Familia Quenopodiáceas, las hojas se consumen similar a
la espinaca, cocidas, existen variedades como las hojas
lisas, verdes, crespas y blancas.
a) Clima
Es rústica y se adapta rápidamente a variadas
condiciones climáticas, resiste bien los calores
del verano, aun cuando en esta estación tiende a
emitir tallos florales, a raíz de los cuales emite
hojas de sabor amargo. Es recomendable sembrar de
setiembre a febrero.
b) Suelo
Se adapta suelos rústicos, profundos, PH 6.0 a 6.8,
presenta vegetación exuberante: hojas enormes y
pecíolos extraordinariamente anchos y gruesos,
deben ser sueltos para la aplicación de abonos y
que se mesclen rápido.
c) Siembra
Directa, almacigo y trasplante, los dos son buenos,
la primera se coloca a 45 cm entre surcos,21
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sembrando a chorrillo y por trasplante a 45.50 cm
entre hileras y 30-35 entre plantas en camas de
1.20 de ancho y 2-3 hileras por cama.
d) Período Vegetativo
De 2 a 3 meses cuando las hojas alcanzan
aproximadamente 18 cm de largo, la cosecha dura 5
meses y produce hasta 22 t/ha de follaje verde.
3.3.2 ESPINACA ( spinacia oleracea)Es una planta muy nutritiva, de fácil digestión, con
elevado contenido de fierro, son capaces de penetrar sus
raíces a 3 m en el suelo, al crecer van soltando el
suelo y funcionan como subsoladores y dejan el suelo en
buenas condiciones para cultivarlo.
a) Clima
Entrega el mejor producto en estaciones frescas,
soporta bajas temperaturas pero las plantas nuevas22
COMUNICACIÓN II
y las próximas a recolectar no muestran mucha
resistencia, pero la humedad atmosférica favorece
al desarrollo de follaje tierno., el frio provoca
en la planta dos alteraciones; bajo la acción de
bajas temperaturas revela tendencia a crecer
erecta, si pertenece a una variedad de hojas lisas,
se encrespan cerca del corazón de la planta si es
crespa.
b) Suelo
Se da en una amplia variedad de suelos, preferible
en gruesos y bien drenados, de buena estructura
física, con pH 6.5 a 6.7, los suelos muy ácidos
disminuyen el porcentaje de germinación, a la vez
que los bordes de las hojas toman un color
amarillo.
c) Siembra
Directa; en sucos de 25 a 45 cm y de 5 a 15 cm
entre plantas, el suelo debe estar ligeramente
húmedo para una siembra eficaz y su periodo
vegetativo es de 150 a 180 días para el tamaño
grande.
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3.2.3 Lechuga.- (Lactuca Sativa L)Familia Compuestas, es conocida y cultivada en todo el
mundo, a través de numerosos tipos y variedades, siendo
la más importante entre las hortalizas de hojas que se
consumen crudas.
a) Clima
La lechuga es un cultivo extremadamente delicado
en relación a sus requerimientos ambientales. La
germinación requiere entre 18 a 21°C, siendo 22°C
la óptima y en la noche de 5-12 °C, resiste bajas
temperaturas en su primera edad, pero es sensible a
las heladas durante el periodo cercano a la cosecha
y las lluvias manchan las hojas.
b) Suelo
Se produce en suelos francos, con pH de 5.2 a
5.8, preferible en suelos compactos en épocas
calurosas y sueltos en frías. Se adapta a suelos
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alcalinos y sus elementos vitales son el Nitrógeno
y potasio.
c) Siembra
30 cm entre plantas y 30 cm entre hileras o en
camas de 1.20 de ancho y 4 hileras por cama y su
cosecha se da a los 70 y 90 días.
3.2.4 Repollo (Brassica oleracea)Familia Crucíferas, su consumo es muy amplio; en
ensaladas, guisado, budines, deshidratado, entre otros.
Se destacan por sus efectos antianémicos,
reconstituyentes, remineralizante y tiene mucho calcio.
a) Clima
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El repollo alcanza su mejor desarrollo en las
localidades de temperaturas frescas y uniformes, le
es favorable una temperatura mensual de 15-20° C,
el tiempo requerido para inducir la floración
cambia con la variedad
b) Suelos
Se adapta a casi todos los tipos de suelos,
prefieren suelos poco ácidos o ligeramente
alcalinos, de texturas francas y ricos en humus. La
salubridad el duelo o del agua de riego no afecta
el desarrollo de las coles e incluso mejor la
calidad y sabor, le da un color más intenso,
siempre y cuando no excedan los límites.
c) Agua y Riego
El repollo necesita humedad regular, debido al
tamaño de sus hojas, tiende a una mayor pérdida
relativa por evaporación de agua. E s importante
evitar que se produzcan encharcamientos, los cuales
provocan asfixia radicular y acarrean podredumbres
en los tallos.
d) Siembra
La gran variedad de repollo permite siembras
simultáneas de estás, las semillas se entierran a
una profundidad de 0.4 cm y 1 cm y se esparce en el
suelo o semillero luego se recubre con una capa de
tierra y compostaje mezclado a 6 cm entre surcos y26
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60 cm entre plantas. Su cosecha tarda 120 días y da
40-60 t/ha.
3.4. HORTALIZAS DE FLORES O INFLORESCENCIAS3.4.1 Brócoli (Brassica oleracea L.)El Brócoli se diferencia de la coliflor por sus hojas
mas abundantes, más dentadas y rugosas en especial, por
crecer más espigado, producir inflorescencias mucho más
alargadas, de color verde oscuro y violáceo, tienen
además propiedades anticancerígenas.
a) Clima.- Se cultivan en áreas extensas, la mejor
calidad se logra cuando la planta madura en tiempo
fresco frío, cuando la inflorescencia se exponen a
temperaturas de 0 a 1°C puede sufrir daño,
mostrando un color amarillento, algunas variedades
sobreviven a temperaturas de 5°C.
b) Suelo.-Requiere suelo fértil, suelos francos y
arcillosos, es preferible que tengan estructura,
esta exigencia es mayor en el cultivo de híbridos,
cuyo potencial de crecimiento y de rendimiento es
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superior y más estable que el de las variedades de
polinización abierta.
c) Fertilización Orgánica.- Se aplica el compostaje
alrededor del tallo principal, seguido de un
pequeño aporque. El brócoli proviniere de híbridos
debe abonarse con mayor generosidad.
3.4.2 Coliflor (Brássica oleracea var. botritys) Se come cruda, en ensalada, cocida de varias formas;
presente en los guisos con arroz y en tortillas de
verduras, también rebozada con huevo, horneadas,
salteada con ajo y pimentón rojo. El color blanco,
aunque hay variedades rosadas y violetas, indica falta
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de clorofila, la cual se asocia con sus efectos
flatulentos desagradables.
a) Clima
Tiempo algo caluroso durante su primer desarrollo
y fresco a frio y un tanto húmedo durante la
formación de panes. La acción directa de los rayos
solares produce pigmentaciones pardas en los panes;
a veces las bajas temperaturas producen manchas
purpureas. Han sido creadas variedades para
resistir los efectos de calor excesivos. Las
temperaturas altas ocasionan la formación de panes
de pobre calidad, con hojuelas intercaladas,
sueltos y amarillentos. En estas condiciones,
además, el tiempo de la recolección resulta tan
breve que es difícil obtener productos en su estado
óptimo para el consumo.
b) Suelo
El clima es probablemente más importante que el
suelo en esta planta. Sin embargo, la coliflor
requiere tierras fértiles, ricas en humus y en
nitrógeno asimilables, buen poder de retención de
humedad. Sensible a la acidez.
c) Fertilización Orgánica
Tanto la coliflor orgánica con el brócoli orgánico
son plantas de gran porte y muy exigentes en cuanto
a nutrientes (nitrógeno y potasio), lo cual obliga29
COMUNICACIÓN II
a apórtales compost descompuesto, también es
importante que el suelo o el abonado sean ricos en
potasio.
3.4.3 Alcachofa (Cynara scolymus L.) La alcachofa se considera bianual o semiperenne;
continua en crecimiento aun en cultivos muy abandonados.
Los rendimientos disminuyen con la edad. Presenta tallos
erguidos, acanalados longitudinalmente y ramificados.
Mide más de 1 m.
a) Clima
Resiste clima frio, pero se da mejor en ambiente
fresco, benigno, con periodos brumosos, en donde
produce más temprano y las alcachofas mantienen
superior calidad. Las localidades que reciben la
influencia del mar son las más favorecidas.
b) Suelo
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COMUNICACIÓN II
La alcachofa es relativamente rustica, pero
tratándose de cultivos en escala comercial deben
preferirse los terrenos profundos, fértiles y bien
drenados.
Un buen sistema de drenaje es esencial para
mantener y prolongar la vida de un alcachofal y
lograr buenos rendimientos. La humedad excesiva
provoca pudriciones del cuello y la perdida de las
plantas afectada.
c) Agua y riego
Requieren riegos frecuentes durante el periodo de
crecimiento de las plantas. Es importante realizar
un riego de plantación que proporcione suficiente
humedad para conseguir un buen prendimiento. La
carencia de humedad en el
suelo, cuando los frutos
están en formación,
provoca mala calidad de
los mismos. Cuando la
planta alcanza la madurez,
el riego debe ser continuo. La alcachofa es
propensa a la podredumbre de la raíz, si el riego
es excesivo, se recomienda regar en función del
clima y de las demandas del estado fenológico
particular del cultivo.
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COMUNICACIÓN II
3.5 HORTALIZAS DE FRUTO
3.5.1 ARVEJA (Pisum sativum)
Se consume como especie de primera orden. Es una
planta rica en azúcares y proteínas; tierna es muy
nutritiva y cuando está seca contiene una alta
proporción de proteínas e hidratos de carbono, lo
cual la hace mas digestiva
a) Clima.
Planta de invierno, rústica, resistente a las
heladas, si estas sin muy extensas pueden dañar y
aun inutilizar flores y vainas. La temperatura
óptima media mensual es de 15°C o más baja.
b) Suelo
No deben ser muy arenosos y secos, ni excesivamente
ácidos y húmedos, Se cultiva bien en suelos de
resiente transformación, como campos abonados o
donde se realizan aplicaciones de materia orgánica.
c) Agua y riego
Es conveniente no encharcar las hileras y sí
ocurre hacer zanjas. La acumulación de agua es muy
delicada, ya que produce enfermedades fungosas. El
riego debe ser directo al suelo, evitando que caiga
agua al follaje por ser sensibles al exceso de
agua.32
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d) Cosecha
El punto ideal para cosechar alverja, se reconoce
por el engrosamiento de las vainas y su punto de
madurez. Conviene hacerlo con periodicidad, al fin
de evitar el endurecimiento del grano.
3.5.2 PEPINO (Cucumis sativus L.)
a) Características
Contiene gran cantidad de agua y pocas calorías.
Sin embargo, tiene grandes propiedades diuréticas,
depurativas, nutritivas y refrescantes.
b) Agro climatología
Necesita bastante luz y calor; es de climas
cálidos, Se da en otros climas, incluso en el
medio, pero guardando las temperaturas altas para
un desarrollo adecuado. El pepino no se adapta en
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clima frío, a menos que el invernadero cuente con
sistema de acumulación de temperatura.
c) Riego
Los primeros riegos frecuentes y abundandantes,
con el fin de asegurar un buen prendimiento. El
suelo debe mantenerse permanente y moderadamente
húmedo.
d) Suelo
Preferible los bien drenados, de fertilidad mediana
o menos que mediana, en los cuales las plantas no
adquieren excesivo desarrollo y; en cambio
fructifican abundantemente, por lo cual los suelos
sueltos. Tolera salinidad con pH 8-8.5 y tolera
también exceso de boro.
d) Cosecha
Una vez que alcance el tamaño ideal se requiere de
90 días en promedio para comenzar a cosechar. Es
preferible una cosecha precoz, cuando el pepino
esta pequeño, de lo contrario no tomara el color
verde característico.
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COMUNICACIÓN II
3.5.3 PIMENTÓN (Capsicum annuum L Variedades
dulces)
Es otra de las Solanáceas que se han popularizado
en la dieta, su procedencia es de américa del sur,
planta ornamental que puede cultivarse en una
terraza o un balcón, ya sea en materas grandes o en
sacos de sustrato orgánico.
a) Características
El pimentón crudo resulta algo indigesto y muchos
estómagos no lo toleran, pero dada por su riqueza
en vitamina A, B, C, K y PP; es excelente para
prevenir resfriados, entre sus sales se destacan
cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso,
potasio y zinc.
b) Suelo
Se adapta bien a todo tipo de suelo, preferible
terrenos fértiles, ricos en humus, arados en
35
COMUNICACIÓN II
profundidad y frescos. Los suelos ligeros y
drenados son los más indicados. En este caso
favorece el calor, por consiguiente hay que
proporcionarle parcelas más expuestas a la
radiación.
c) Riego
Ejerce un papel importante porque tiene directa
relación con el rendimiento y la calidad de
producto, y también porque incide en la intensidad
con que pueden afectar los hongos del suelo al
cultivo. Éste requiere alrededor de 7.500 m3 de agua
por ha, por lo que hay que considerar la eficiencia
del método de riego aplicado.
Es importante que sea infiltración, utilizando
surcos profundos y bajo caudal para evitar el
contacto de agua libre con las plantas.
3.5.4 ZAPALLO (Curcubita sp.)
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a) Clima
Requiere clima caluroso y abundante agua, por lo tanto
es susceptible a las heladas y se recomienda en época de
verano para sembrar, beneficiando por su corto período
vegetativo.
b) Suelo
Se da mejor en suelos fértiles y profundos, debe
elegirse suelos sanos y libres de virosis y hongos, se
da en casilleros o matas grandes ubicándose en suelos
algo pedregosos y sobre todo que resiste bastante
acidez.
c) Fertilización orgánica
Exige gran cantidad de materia orgánica la cual tolera
incluso en descomposición. Puede realizarse aportes de
hasta 3 Kg/m2. Tradicionalmente, aparte del abonado de
fondo, suele duplicarse una buena palada de compost
fermentado en casa hoyo en el cual se planta un zapallo.
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COMUNICACIÓN II
CONCLUSIONES Las Hortalizas aportan a la economía del país en un
23% en las exportaciones.
El cultivo de hortalizas es muy rentable y sobre
todo a corto plazo, porque su producción de la
mayoría es en meses y obteniendo productos de
calidad, implica un buen cuidado y control de
crecimiento.
El consumo de hortalizas benefician a la salud,
aportan grandes vitaminas, minerales y tienes
múltiples usos; medicinales, gastronómicos, para
negocio, entre otros.
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COMUNICACIÓN II
La clasificación de las hortalizas mostrada es solo
una opción porque existes múltiples.
BIBLIOGRAFIA Hogares Juveniles Campesinos 2010. Cultivo ecológico de
Hortalizas, Editores Lexus, Colombia. 175 p.
Escaff M. y Gianconi V. 1994. Cultivo de hortalizas,
editorial universitaria, Chile. 334p.39
COMUNICACIÓN II
http://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza http://elcomercio.pe/economia/1622731/noticia-exportaciones-
frutas-hortalizas-crecieron-126-primer-semestre
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