Kunjungan industri di pabrik mini coklat

1

Kunjungan Industri Pabrik Coklat

BAB I

PENDAHULUAN

1.Latar belakangSiapa yang tidak kenal dengan produk makanan dan minuman

yang satu ini, coklat. Makanan dan minuman yang dihasilkandari tanaman kakao ini menjadi primadona hampir semuagolongan usia. Jangankan anak - anak, orang dewasapunmenjadikan makanan dan minuman ini sebagai favorit mereka.

Kakao merupakan salah satu komoditi yang cukup banyakdimanfaatkan pada dunia industry dan salah satu komoditiperdagangan yang mempunyai peluang untuk dikembangkan dalamrangka usaha memperbesar/meningkatkan devisa negara sertapenghasilan petani kakao . Biji kakao dapat diolah menjadiberbagai macam produk. Produk utama dari biji kakao adalahbubuk dan lemak kakao yang kemudian dapat diolah menjadibeberapa produk baru yang bernilai ekonomi tinggi. Hal inidikarenakan biji kakao mengandung cita rasa dan warna khasyang sangat digemari dan banyak diminati. Produk olahan kakaoyang bermutu baik sangat dipengaruhi oleh mutu dari biji kakaoyang digunakan. Bila biji kakao yang digunakan bermutu rendah,maka hasil yang diperoleh akan rendah pula.

Di Indonesia, kakao dikenal sejak tahun 1560, namunmenjadi komoditi penting sejak tahun 1951. Komoditas kakaomemegang peran penting dalam perekonomian nasional, kakaomerupakan salah satu sumber utama pendapatan petani di 30propinsi yang menyediakan lapangan kerja dan sumber pendapatanpetani. Indonesia sendiri merupakan penghasil cokelat terbesarke-3 di dunia setelah negara Pantai Gading dan Ghana.

Peningkatan produksi kakao di Indonesia berlangsungsangat pesat, pada tahun 1967 produksi baru sebesar 1.233 ton,pada tahun 1992 telah mencapai sekitar 185.000 ton dan padatahun 2003 mencapai 572.640 ton, kurang lebih 70 %, dihasilkandari kakao rakyat. Sampai saat ini, petani menjual kakao dalam

Nama : Priade Syaputra NPM : 1210017211007

2


bentuk biji, untuk diekspor, namun mutunya masih rendahseperti tidak difermentasi, kandungan kadar air masih tinggi,ukuran biji tidak seragam, kadar kulit tinggi, keasamantinggi, cita rasa sangat beragam dan tidak konsisten. Selainitu terdapat infestasi serangga, biji berjamur, dan bercampurdengan kotoran atau benda-benda asing lainnya. Namun disisilain kakao Indonesia juga mempunyai keunggulan yaitumengandung lemak coklat dan dapat menghasilkan bubuk kakaodengan mutu yang baik.

Secara umum proses pengolahan biji kakao menjadicoklat melalui beberapa tahapan proses. Berikut ini saya akanberbagi informasi dengan semua bagaimana proses pengolahanbiji kakao menjadi coklat di pabrik coklat chokato padalaporan kunjungan industri .

2.Tujuan Kunjungan IndustriAda beberapa tujuan diadakannya kunjungan industri bagi

Mahasiswa sebagai berikut:

1. Memperluas pengatahuan Mahasiswa dalam lingkungandunia kerja.2. Mendorong mahasiswa agar mempunyai minat bekerja diperusahaan.3. Memberi informasi tentang cara kerja dan tenaga kerjaperusahaan.4. Mendorong mahasiswa agar mempunyai rasa kedisiplinandan tanggung jawab.

3.Pelaksanaan Kunjungan Industri

Waktu pelaksanaan kunjungan pabrik yang telah kamilakukan adalah 17 Desember 2013.


3


BAB II

PEMBAHASAN (HASIL YANG DIPEROLEH)

A.Gambaran umun

Kelompok Tani Tanjung Subur

Data Umum Perusahaan Nama Perusahaan : Pabrik Mini

Chokato


4


Kepala Pelaksana Pabrik : Joni Saputra,

SE

Jumlah Pekerja : 5 Orang

Berdiri : Febuari 2012

Omset : 15 – 21 Juta/bulan

Alamat : Kelurahan Kapalo Koto– Kecamatan PayakumbuhSelatan Kota Payakumbuh Sumatra Barat

Logo :

Beberapa penghargaan yang telah diraih

B.Kakao

Theobroma cacao L adalah nama biologis yang diberikan padapohon kakao oleh Linnaeus pada tahun 1753. Tempat alamiah dari


5


genus Theobroma adalah di bagian hutan tropis dengan banyakcurah hujan, tingkat kelembaban tinggi, dan teduh. Dalamkondisi seperti ini Theobroma cacao jarang berbuah dan hanyasedikit menghasilkan biji.

Jenis yang paling banyak ditanam untuk produksi coklat hanya3 jenis, yaitu :

1. Jenis Criollo

Jenis Criollo terdiri dari Criollo Amerika Tengah danCriollo Amerika Selatan. Jenis ini menghasilkan biji coklatyang mutunya sangat baik dan dikenal sebagai coklat mulia.Buahnya berwarna merah atau hijau, kulit buahnya tipis danberbintil – bintil kasar dan lunak. Biji buahnya berbentukbulat telur dan berukuran besar dengan kotiledon berwarnaputih pada waktu basah.

2. Jenis Forastero

Jenis ini menghasilkan biji coklat yang memiliki mutusedang atau dikenal juga sebagai Ordinary cocoa. Buahnya berwarnahijau, kulitnya tebal, biji buahnya tipis atau gepeng dankotiledon berwarna ungu pada waktu basah.

3. Jenis Trinitario

Merupakan campuran dari jenis Criollo dengan jenis Forastero.Coklat Trinitario menghasilkan biji yang termasuk fine flavour cocoadan ada yang termasuk bulk cocoa. Buahnya berwarna hijau ataumerah dan bentuknya bermacam – macam. Biji buahnya jugabermacam – macam dengan kotiledon berwarna ungu muda sampaiungu tua pada waktu basah.

Tanaman kakao memiliki banyak manfaat. Tanaman kakaomerupakan tanaman yang digunakan sebagai penyedap makanan jugasebagai sumber lemak nabati. Kakao ini juga digunakan sebagaibahan dalam pembuatan minuman, campuran gula-gula atau jenismakanan lainnya.

Pasta cokelat atau cocoa mass dibuat dari biji kakaokering melalui beberapa tahapan proses untuk mengubah bijikakao yang semula padat menjadi semicair atau cair. Setiap tonpasta cokelat membutuhkan 1,20-1,25 ton biji kakao kering.Pasta cokelat dapat diproses lebih lanjut menjadi lemak dan


6


bubuk cokelat yang merupakan bahan baku utama berbagai produkmakanan atau minumancokelat.

Tahapan proses pengolahan biji kakao menjadi produksekundernya (pasta,lemak,dan bubuk cokelat). Pembagian inididasarkan pada fungsi alat dan mesin, tujuan proses, sertatoleransi tingkat kebersihan yang diijinkan pada masing-masingtahapan proses sehingga makanan cokelat yang dihasilkan amandikonsumsi.

C.Proses pembuatan coklat :

Proses pengolahan biji Kakao menjadi coklat padakunjungan industry di pabrik mini CHOKATO, dibutuhkanpengetahuan dalam proses pemilihan biji kakao yang berkwalitasagar menghasilkan coklat yang berkuwalitas dan memiliki nilaijual untuk dipasarkan ke pasar menjadi sebuah prodak.


7


Secara umum proses pengolahan biji kakao menjadi coklatdapat dilihat pada gambar diatas yang melalui beberapatahapan. Berikut beberapa informasi proses pengolahan bijikakao menjadi coklat: 1. Biji kakao dari petani 2. Pengeringan 3. Pensortiran biji kakao 4. Penyangraian 5. Pemisahan daging biji dengan kulit arinya 6. Pembuatan pasta 7. Proses dibagi menjadi dua arah :

a. Proses pembuatancoklat bubuk

- Proses pengepressan- Penghalusan inti biji- Pengayaan coklat

bubuk- Pengemasan

b. Proses pembuatan coklatpasta/permen

- Refiner formulacoklat - Prosesconching coklat pasta - Pengemasan

1. Biji kakao dari petani

Tahapan pengolahan pasca panen kakao yaitu buah hasilpanen dibelah dan biji berselimut pulp dikeluarkan, kemudiandikumpulkan pada suatu wadah. Biji kakao yang dikeringkantanpa fermentasi akan bermutu rendah karena tidak mempunyaicalon cita rasa cokelat. Biji dalam kotak fermentasi ditutupdengan daun pisang atau karung goni. Tujuannya untukmempertahankan panas. Pengadukan dilakukan cukup sekali sajasetelah 48 jam (2 hari) proses fermentasi berlangsung.Fermentasi sebaiknya diakhiri setelah 5 hari dan tidak bolehlebih dari 7 hari.

Gambar 1. Biji kakao yang sudah mengalami fermentasi


http://2.bp.blogspot.com/_KECPuVGqh0U/TLPJyB6NmLI/AAAAAAAAAC4/zmix-KGFX9w/s1600/kakao+fermentasi.jpg

8


2. Pengeringan

Biji kakao yang telah difermentasi harus segeradikeringkan untuk mendapatkan hasil fermentasi yang cukupbaik. Pada proses pengeringan dengan penjemuran, bijidihamparkan di atas alas seperti terpal plastik, tikar, sesekbambu, atau lantai semen dan alat pengering. Tebal lapisanbiji mencapai 5 cm (2 - 3 lapis biji) dengan lama penjemuranpada cuaca panas dan cerah selama sehari. Selama penjemuran,dilakukan pembalikan 1 - 2 kali .

Lama penjemuran bisa berlangsung lebih dari 3-5 hari,tergantung keadaan cuaca dan lingkungannya. Tujuan utamapengeringan adalah mengurangi kadar air biji dari sekitar 7 %.Pengeringan juga bisa dilakukan dengan alat pengering selama2-3 jam. Dalam alat pengering biji kakao pada gambar dibawahbisa dikeringkan sebanyak 200 kg perhari.

Gambar 2. Alat pengering biji kakao hingga kadar air 7 %

3. Pensortir biji kakao

Mesin pengayak biji kakao yagn memisahkan biji kakao yangberkualitas bagus dengan kualitas rendah juga memisahkan bijidengan sampah-sampah yang terdapat pada biji kakao.


9


Gambar 3. Mesin pengayak

4. Penyangraian

Penyangraian (roasting) merupakan pengolahan pendahuluanuntuk semua hasil olahan akhir kakao. Tujuan penyangraianadalah mengembangkan cita rasa dan aroma khas cokelat,menurunkan kadar air, mematikan mikroba, menggelembungkankulit biji hingga mudah dipisahkan dari nib, dan membuat niblebih renyah sehingga memudahkan penghancuran dan penghalusan.

Biji kakao yang telah disangrai memiliki aroma cokelatkhas yang inten dengan rasa sepat, pahit dan asam yang rendah.Kualitas citarasa cokelat sangat ditentukan oleh kondisipenyangraian, khususnya pada waktu dan suhu penyangraian.Senyawa pembentuk aroma khas cokelat, seperti pirazin,karbonil, dan ester meningkat secara nyata suhu yang digunakandalam penyangraian biji kakao sekitar 120 °C sampai 140 °Cselama 15 – 120 menit.

Selama proses penyangraian, air akan menguap dari biji,kulit yang menempel di permukaan inti biji terlepas, inti bijimenjadi cokelat. Panas dalam proses penyangraian perludiberikan dalam intensitas dan waktu yang cukup untukperkembangan cita rasa (flavor) kakao, namun panas yangberlebihan dapat mengakibatkan terjadinya kehilangan ataukerusakan cita rasa.

Proses penyangraian akan selesai apabila warna bagiandalam keeping biji berubah menjadi coklat tua dan rasapahitnya berkurang. Mutu produk kakao hasil sangrai ditentukanoleh mutu biji dan kondisi penyangraiannya. Oleh karena itu,


10


penyangraian merupakan yang harus benar – benar diperhatikanuntuk menghasilkan produk kakao yang bermutu baik.

Gambar 4. Mesin Penyangrai

5. Pemecahan dan Pemisahan Kulit ari

Pecahan inti biji yang lebih berat akan tertampungdibawah, sedang pecahan kulit yang halus dan ringan akanterisap ke dalam kantong system penyaring udara. Komponen bijikakao yang berguna untuk bahan pangan adalah daging biji(nib), sedangkan kulit biji merupakan limbah yang saat inidimanfaatkan sebagai campuran pakan ternak dan pupuk organik,sebab adanya shell atau kulit yang terikat dalam produk kakaoakan memberikan flavor inferior. Oleh karena itu kulit bijiperlu dikupas sehingga terpisah antara kulit dengan dagingbiji kakao.


11


Gambar 5. Mesin pemisah biji kakao dengan kulit arinya

6. Penggilingan nib (pemasta kasar)

Tahap proses berikutnya adalah penggilingan nib menjadipasta kakao kasar sebagai produk primer kakao pertama. Olehkarena setengah dari berat nib adalah lemak, pengaruh darikegiatan penggilingan bersama – sama dengan panas yangditimbulkan adalah nib padat menjadi pasta cair. Proses inimenyebabkan titik cair lemak kakao turun di bawah titik cairsesungguhnya. Tahapan proses pengolahan pengilingan menjadiproduk sekundernya (pasta,lemak,dan bubuk cokelat).

Gambar 6a. Nib (daging biji)

Gambar 6b. Mesin pengilingan nib

7. Pengolahan menjadi 2 tahapan


12


Pengolahan sekarang menjadi dua arah yang berbeda. Lemakcoklat akan digunakan dalam pembuatan coklat. Sementara cocoapresscake akan dihaluskan menjadi coklat dalam bentuk bubuk.

a. Proses pembuatan coklat bubuk

1. Pres lemak kakao

Lemak kakao dikeluarkan dari inti biji dengan caradipress/ditekan untuk mendapatkan lemak coklat (cocoabutter) dan kakao dengan massa padat yang disebut cocoapresscake. Inti biji kakao yang masih panas dimasukkankedalam alat press hidrolis dengan dinding silinderdiberi lubang-lubang sebagai penyaring. Cairan lemak akankeluar melewati lubang-lubang tersebut, sedangkan bungkilinti biji akan tertahan didalam silinder. Rendemen lemakyang di peroleh dari pengempaan antara lain dipengaruhioleh suhu inti biji, kadar air, ukuran partikel intibiji, kadar protein inti biji, tekanan kempa, dan waktupengempaan.

Lemak kakao banyak dimanfaat di bidang kesehatan dankosmetik seperti ; Obat – obatan , Pembuatan sabun mandi,penambah nafsu makan dan lain-lain. Harganya pun sangatmahal dengan 1 kg lemak kakao harganya Rp. 700 ribu.

Gambar A1. Cocoa presscake


13


Gambar A2. Mesin press

2.Penghalusan inti biji

Bungkil inti biji hasil pengepresan dihaluskan denganalat penghalus (breaker). Untuk memperoleh ukuran fraksiyang seragam, setelah penghalusan dilakukan pengayakan.Biji kakao relative sulit dihaluskan dibandingkan biji-bijian dari produk pertanian lainnya karena pengaruhkadar lemak. Lemak yang tersisa di dalam bubuk akanmeleleh saat dihaluskan karena gesekan, dan menyebabkankomponen peralatan penghalus tidak dapat bekerja secaraoptimal. Jika suhu penghalusan di bawah 34 C, fraksigliserida di dalam lemak kakao menjadi tidak stabil danmenyebabkan bubuk menggumpal kembali membentuk bongkahan(lump). Untuk itu, selama proses penghalusan suhu operasiharus dikontrol agar diperoleh bentuk bubuk yang stabil,baik warnanya maupun sifat-sifatnya.


14


Gambar A2. alat penghalus (breaker)

3.Pengayaan coklat

Proses dimana coklat bubuk di keringkan dalam ruangandengan suhu 20-30 oC, didalam proses ini coklat bubukbenar – benar harus diperhatikan karna air dapatmempengaruhi penampakan, tekstur, dan citarasa pada bahanpangan. Kadar air dalam bahan pangan ikut menentukankesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut, kadar airyang tinggi mengakibatkan mudahnya bakteri, kapang, dankhamir untuk berkembang biak, sehingga akan terjadiperubahan pada bahan pangan.

Gambar A3. Tempat pengayaan coklat bubuk

4. Proses pengemasan

Coklat setelah melakukan proses pengayaan selama 1-2hari coklat langsung bisa dikemas dengan berbagai beratyang diinginkan, dalam pengemasan harus diperhatikn


15


kondisi bahan pengemasan dan pada saat pengepresan.Karena apabila salah memilih bahan dan salah melakukanpengepresan makan akan menurunkan kualitas dari coklattersebut.

Produk coklat yang dihasilkan pada proses ini adalahcoklat bubuk dan lemak coklat

Gambar A. Produk coklat bubuk dan lemak coklat

b. Proses pembuatan coklat pasta/batangan1. Refiner formula coklat

Dari proses pengilingan nib kemudian diikuti denganpelumatan lanjut dengan silinder berputar sambildiperoleh pasta cokelat dengan kehalusan tertentu. Selamaproses pelumatan, Suhu pasta dikontrol sedemikian rupasehingga proses sangrai lanjut fasa cair tidakberlangsung. Lamanya proses ini selama 20-25 menit.


16


Gambar b1. Refiner formula coklat

2. Proses conching coklat pasta

Proses ini adalah proses dimana pencampuran coklatdengan susu, gula, vanile, dan gula. Proses ini yangmenentukan rasa coklat yang lebih enak. Lama nya prosesini 25 – 30 menit dan susu 20 – 30oC atau suhu padaruangan selama proses ini ruang harulah steril karenaapabila bakateri atau material lain masuk maka akanmenuruni kwalitas dari coklat tersebut.

Gambar b2. Conching cokelat pasta


17


3. Proses pengemasan

Pembuatan coklat kemasan ini dimulai dari coklatpasta.Setelah coklat yang sudah proses Conching cokelatpasta selesai dimasukan kedalam cetakan, berikan stikpada ujung dari cetakan tersebut.letakkan cetakantersebut di dalam kulkas/freezer, tunggu beberapa menitsampai coklat mengeras dan menjadi bentuk yangdiinginkan, namun jangan terlalu lama karena akan membuatcoklat menjadi berkeringat dan gampang meleleh nantinya,coklat yang telah keluar dari kulkas kemudian ditekantekan agar coklat dapat keluar dari cetakan tersebut,coklat tersebut didiamkan dahulu beberapa saat dansetelah dipastikan coklat yang dibuat dalam keadaan baik,maka coklat akan dikemas dalam plastik dan diikat dengankawat di ujungnya. Maka jadilah coklat kemasan yang siapuntuk dijual.

Hasil yang peroleh dalam proses ini ada : coklatcair/pasta dan coklat batangan, yang terlhat pada gambardibawah ini:

Gambar b. produk coklat batangan/permanD. Manfaat coklat bagi kesehatan

1. Menurunkan tekanana darah dan kolesterolCoklat merupakan zat yang mengandung senyawa yang

berpungsi untuk menenangkan syaraf-syaraf yang tegang. Denganmemakan coklat maka perasaan seseorang akan menjadi lebihrileks, oleh sebab itu dengan memakan coklat bisa menurunkantekanan darah.


18


2. Mengandung Antioksidan Yang TinggiBerdasarkan hasil penelitian ternyata coklat mengandung

flavanol, sejenis flavanoid yang ditemukan pada coklat.Flavanoid adalah senyawa yang terbentuk secara alamiah dalammakanan nabati dan bertindak sebagai antioksidan dan membantumenangkal radikal bebas dalam tubuh.

3. Mengandung Anti-DepresiHasil penelitian juga membuktikan bahwa Coklat mengandung

serotonin, alami anti-depresan. Dengan memakan Cokelat jugabisa merangsang tubuh untuk memproduksi enzim endorfin, yangberperan menciptakan perasaan senang dan bahagia. Sebuah studimenemukan bahwa pencairan cokelat di mulut menghasilkanperasaan senang lebih lama. Jadi ketika anda merasa dalamkeadaan stress atau tertekan sempatkan waktu untuk menikmaticoklat.

4. Mencegah Kerusakan GigiBanyak orang yang menganggap bahwa dengan mekakan coklat

itu bisa menimbulkan kerusakan pada gigi. Sebenarnya yangmembuat kerusakan pada gigi bukan coklatnya tapi gula yangterdapat pada penganan coklat. Jadi tidak masalah anda memakancoklat asalkan disiplin gosok gigi. Hasil penelitian telahmenemukan bahwa dalam cokelat terdapat zat theobromine yangbisa mencegah kerusakan gigi dengan menghilangkan streptokokusmutans, yaitu bakteri yang memberikan kontribusi terhadapkerusakan gigi pada rongga mulut.

5. Kolesterol tinggi

Ketika mengonsumsi cokelat, bermanfaat menurunkan jeniskolesterol buruk, LDL, yang diketahui dapat merusak arteri dandapat meningkatkan peluang kita terkena penyakit jantung atauserangan jantung.

6. Membuat Panjang Umur

Hasil penelitian yang dilakukan di Belanda yang diikuti200 pria di atas 20 tahun, menemukan bahwa para pria yangmengkonsumsi sejumlah besar coklat, baik itu berupa darkcoklat dan milk chocolate, usianya lebih lama dan telahmenurunkan tingkat penyaki. Berdasarkan penelitian tersebutdiketahui bahwa coklat mengandung zat yang mampu memperlambat


19


penuaan. Konsumsi coklat secara teratur dapat mengurangikeriput dan melindungi kulit dari terbakar sinar matahari.

7. Tekanan darah tinggi

Cokelat dan kakao mengandung flavanols, yang memilikikualitas baik. Salah satu manfaat vaskular dari flavanolsadalah menurunkan tekanan darah.

8. Diabetes

Makan coklat hitam dalam jumlah sedang telah diketahuidapat meningkatkan pengolahan gula darah, yang dapatmengurangi resiko diabetes.

9. Batuk

Para ahli telah menemukan bahwa theobromine, senyawa yangditemukan pada kakao, dapat mengurangi batuk denganmemengaruhi ujung saraf sensorik dari saraf vagus yangberjalan melalui saluran udara di paru-paru.

10.Penyakit hati

Penderita penyakit hati mendapat keuntungan dari cokelatkarena senyawanya yangkaya antioksidan telah diketahui dapatmengurangi tekanan darah tinggi dalam hati dan mengurangikerusakan pada pembuluh darah hati.

11.Penggumpalan darah

Mereka yang makan cokelat diketahui lebih lambat dalampengggumpalan darah ketika dilakukan transfusi. Hal inimembantu mencegah penggumpalan darah yang dapat menyebabkanserangan jantung.

12. Kanker

Meskipun cokelat tidak dapat menyembuhkan kanker, tetapimemiliki manfaat pencegahan seperti mengurangi kerusakan selyang dapat menyebabkan pertumbuhan tumor.


20


13.Stroke

Senyawa yang mengandung flavanol yang ditemukan dalamcokelat, yang disebut epicatechin, telah ditemukan untuk menjagaterhadap kerusakan stroke.

14.Sindrom kelelahan kronis

Daripada minum soda atau kopi ketika Anda merasa lelah,makanlah cokelat persegi untuk meningkatkan tingkat energiAnda. Dalam dosis kecil, kafein dalam cokelat akan memberikanmanfaat untuk mencegah kelelahan kronis.

Coklat sangat bermanfaat bagi kesehatan sebagian kecilada diatas dan banyak lagi manfaat coklat bagi tubuh.

E. Produk – produk coklat

Produk yang dihasil pabrik coklat cokato yakni ; coklatbubuk, coklat batang , lemak coklat dan lain – lain.

F.Analisis Industri coklat


21


Coklat merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagimasyarakat umum, dan semakin meningkatnya perkembangan jamanmaka semakin meningkat pula variasi rasa dari coklat yang adadan bevariasi olah coklat seperti biskuit,bronis, kue bolu, eskrim hingga permen.. Karena variasi dan rasa coklat yangmeningkat maka minat penikmat coklat yang ada pun juga semakinmeningkat, sehingga dari sini terciptalah peluang yangmenjanjikan untuk membuka usaha coklat.

Dengan jumlah permintaan konsumen coklat yang terusmeningkat maka dapat dipastikan bahwa usaha coklat ini tidakakan surut.Pembuatan aneka olahan coklat ini memerlukankecermatan dan juga ketelatenan tentunya. Untuk memulai usahapengolahan coklat diperlukan kreatifitas, pengorganisasian,sistem pemasaran dan pemeliharaan. Jika hal tersebut telahanda kuasai coklat tidak hanya membuat kita ketagihan olehkelezatanya tapi juga merupakan investasi yang menjanjikan.

G. Pemasaran dan kendala yang dialami

Pemasaran dilakukan Pabrik mini chokato hanya bisamemenuhi kebutuhan di payakumbuh dan Sumatra barat saja karenaterkendala mesin yakni akan tampak jelas pada proses dariruang keruang terdapat perbedaan yang sangat jauh berbedayakni dari ruang pertama biji kakao bisa diolah 200 kg perhari, ruang kedua 150 kg perhari dan ruang ketiga hanya bisadiolah 10 kg perhari perbedaan ini lah yang membuat pemsaranhanya bisa dilakukan di Provinsi Sumatra barat saja yangterpenuhi.

Ada beberapa cara pemasaran yang mungkin dipilih dalammendistribusikan produknya kepada konsumen, yaitu :

(1)Pabrik→konsumen,

(2) Pabrik → pedagang eceran → konsumen,

(3) Pabrik → pedagang besar → pedagang eceran → konsumen

H. Peluang dari biji kakao


22


Peluang biji kakao sangatlah banyak tergantung bagaimanacara mengolah biji kakao itu sendiri. Sebenar biji kakaosangat dibutuh diberbagai bidang yaknik kita dapat lihat padaskema industry kakao.

BAB III

PENUTUP

1. Kesimpulan


23


Dengan melakukan kunjungan Industri ke Pabrik Mini Cokatosaya mendapat pengalaman baru tentang industri, lebih mengertidunia kerja industri, dapat membandingkan ilmu yang diperolehdi kampus dengan dunia kerja industri. Observasi yangdilakukan secara nyata dan langsung pengembangan atas tugasyang diemban oleh saya yang pada akhirnya sebagai bekal untuktekun terjun di masyarakat ataupun di dunia kerja dan sayabisa bertanya seputar proses pembuatan dan produk hasil olahancokelat, peluang bisnis hingga bisa membuat perancangan daninovasi alat pembuatan olahan.

Secara umum proses pengolahan biji kakao menjadi coklatmelalui beberapa tahapan. Berikut beberapa informasi prosespengolahan biji kakao menjadi coklat:

1. Biji kakao dari petani 2. Pengeringan 3. Pensortiran biji kakao 4. Penyangraian 5. Pemisahan daging biji dengan kulit arinya 6. Pembuatan pasta 7. Proses dibagi menjadi dua arah :

a. Proses pembuatancoklat bubuk

- Proses pengepressan- Penghalusan inti biji- Pengayaan coklat

bubuk- Pengemasan

b. Proses pembuatan coklatpasta/permen

- Refiner formulacoklat - Prosesconching coklat pasta - Pengemasan

2. Kesan dan Saran

Untuk menjadi bahan referensi dalam kunjungan industriberikutnya, saya mempunyai beberapa masukan yang mungkin bisabermanfaat.

Kesan :

a. Sambutan dari pihak perusahaan sangat ramah dan baik.


24


b. Kunjungan industri ini sangat bermanfaat, karena kitabisa melihat langsung karyawan-karyawan yang sedang bekerja diperusahaan tersebut.c. Banyak pengalaman yang kami peroleh di perusahaantersebut.d. Kami mendapatkan banyak keterangan mengenai perusahaanyang kami perlukan.Saran :

a. Sebaiknya pimpinan lebih jelas dalam menerangkan ataumenjelaskan tentang bagian-bagian atau tugas-tugas karyawanya.b. Kegiatan lebih baik disesuaikan dengan jadwal produksiagar mahasiswa dapat mengetahui proses pembuatannta.c. Diharapkan agenda program Kunjungan Industri ini tetapberjalan setiap tahunnya.d. Kunjungan Industri hendaknya dilaksanakan dengan biasayang terjangkau oleh siswa.


Kunjungan industri di pabrik mini coklat

Documents

Transcript of Kunjungan industri di pabrik mini coklat