Diseño de planata-1

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

INTEGRANTES:

Alejandro Estrella. Tatiana Tapia.

OBJETIVOS:

Objetivo General.

Diseñar una planta productora de yogurt que cuentecon todos los sistemas de inocuidad en controlsanitario.

Objetivos Específicos.

Enumerara todos los peligros posibles relacionadoscon cada zona de riesgo como blanca, negra y gris.

Determinar las medidas para controlar los peligrosidentificados en el proceso de elaboración deyogurt.

Determinar los Puntos de Control Críticos para unmejor manejo sanitario del yogurt.

Industrialización y reglamentaciones del yogur

Las condiciones generales para los establecimientoselaboradores se especifican en el capítulo II del códigoalimentario argentino (Ley Nº 18284/69, decreto Nº2126/71).

En el artículo 576 del capítulo VIII (alimentos lácteos)del mismo código, se establece la definición yespecificaciones para yogur, y en artículo 581 de dichocapítulo hace lo propio con la leche cultivada.

TATIANA TAPIA.ALEJANDRO ESTRELLA. Página 1


La normativa Nº 47/97 del mercosur legisla sobre la calidade identidad de las leches fermentadas (yogur, lechecultivada, etc.), en el codex alimentarius, volumen 12quedan regulados los productos lácteos. El caso del yogurestá actualmente en tratamiento en la correspondientecomisión.

Codex alimentarius, Norma a-5.

Internacional recomendado de prácticas de higiene para laleche en polvo (CAC/RCP 31-1983).

Codex alimentarius, vol. II, CAC/RCP 31-1983 Identidad ycalidad de leche en polvo

Mercosur/gmc/res. Nº 82/93

Norma oficial mexicana NOM-185-SSA1-2002,

Reglamento de control sanitario de productos y servicios.

NMX-F-444-1983. Alimentos- yogur o leche búlgara.

NOM-002-SCFI-1993. contenido neto, tolerancias y métodos deprueba.

ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA:

El determinar la ubicación de la planta industrial para laelaboración de yogurt es de vital importancia, ya que nosayudara a definir algunos de los costos que tendrá queincurrir la empresa el momento tanto de su construccióncomo durante su funcionamiento. Realizo el análisis dediversos factores, y desde los puntos de vista económico,social, tecnológico y del mercado entre otros. Los factoresque nosotros tomamos a consideración se encuentran acontinuación.



Factores a considerar.

1. Políticas legales locales: Este factor se tomo aconsideración ya que los municipios y gobiernos localesya tienen delimitando las zonas de uso de suelo, segúnla actividad a desarrollarse, a demás se tiene quecumplir con todas la normativas políticas y normativasdel sector para el normal funcionamiento de laindustria, de tal manera que la industria no tengaproblemas legales una vez ya establecida la planta.

2. Aprovechamiento de agua: Este es uno de los factores másimportantes para nuestros procesos productivo ya que esla base de nuestro producto. Es por eso que el sectordonde se ubique nuestra planta debe contar por lo menoscon un servicio de agua potable que cumpla lasnormativas sanitarias adecuadas.

3. Suministros de energía: El poseer un suministro deenergía es un factor importante ya que es necesario parael funcionamiento de la maquinaria, ya que la mayoríade los equipos son eléctricos.

4. Cercanía de fuentes de abastecimiento: El ubicar nuestraindustria cerca de las fuentes de abastecimiento nosayudaría a reducir costos de transporte además dedisminuir la posibilidad deterioro de la materia primade origen vegetal.

5. Cercanía del mercado: El ubicar nuestra planta cerca delmercado nos ayudaría reducir los costos de transporte, además de rendir los tiempos de entrega a nuestros puntosde venta logrando así ser más efectivos y eficientes,aumentando así la satisfacción de nuestros clientes.

6. Costos de inmuebles: Este factor es importantes ya quesi los costos son elevados nuestro capital de inversióninicial tendrá que subir, pero esto se recompensara yaque el precio de las tierras también suben por lo queesa inversión se puede recuperar.

7. Medios y costos de trasporte adecuado: Este factorinfluye de manera directa en los costos de transporteademás de reducir el tiempo de entrega, tratando deaumentar la satisfacción del cliente.



8. Comunicaciones: Esta es una herramienta que nospermitirá optimizar nuestros tiempos y tratos con todoslos tipos de cliente y mejorar nuestra comunicación parasatisfacer las demandas del producto, materia prima yatención al cliente.

9. Espacio para la expansión.- Este factor es importanteporque en caso de que la demanda del producto aumente olas ofertas de nuevos productos se diversifiquen, seríanecesario aumentar el tamaño de la planta y deberíamostener el suficiente espacio para mejorar nuestraproducción.

10. Oferta de Mano de Obra.- Es el factor menos importanteya que el personal es fijo y no se requiere contrataciónadicional y el nivel de educación es secundario para losobreros siendo así más fácil la contratación depersonal.

Ubicación geográfica.

El sector donde se ubicara la planta para la elaboración deyogurt a base de frutas naturales, es en la parroquia Pifo,esto por las siguientes razones:

Esta dentro del Distrito Metropolitano de Quito y secuenta con todos los servicios básicos. Comoelectricidad, Agua Potable, líneas telefónicas, etc.

Cuenta con vías de acceso pavimentadas lo que facilitala recepción de materia prima y la distribución delproducto.

Su ubicación es adecuada para la distribución delproducto ya que se tiene vías de acceso tanto alnorte como al sur de Quito y sus valles aledaños.

Cercanías al nuevo aeropuerto internacional de laCiudad de Quito, lo cual en caso de el productollegara a exportarse, los costos de transporte seriamínimo.



A demás este sector de Quito cuenta con zonas industrialesde acuerdo a nuestro tipo de industria que se clasifica:

II2B Industrial 1 Mediano impacto. Según laClasificación de acuerdo a Uso de Suelo, del Muncipio delDistrito Metropolitano de Quito

La posible ubicación de la planta se encuentra en lassiguientes coordenadas:

Latitud: 0°14'19.61"S

Longitud: 78°20'16.96"W

Fuente: MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO. PLAN DE USO Y OCUPACIÓNDEL SUELO (actualización 2005)



Fuente: Google earth. 2010

Fuente: Google earth. 2010



MAPAS DE PROCESOS:

Diagrama de flujo del Procesamiento del Yogurt:



DIAGRAMA DE FLUJO DE PERSONAL:



DISEÑO DE PLANTA LAY OUT:

CONCLUSIONES:

La creación y diseño de una planta productora deyogurt que cumpla con todos las especificacionestécnicas y que cumpla con todos los parámetrossanitarios.

Realizamos un diagrama de flujo de la plantaprocesadora de yogurt cumpliendo todas las normas decontrol sanitario e inocuidad alimentaria.



Identificamos de una manera concisa las zonas blancasnegras y gris en las diferentes líneas de proceso.

Realizamos un plano de distribución de maquinaria yequipo que maximice el mejor control de inocuidadalimentaria.


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