MAKALAH TATA LETAK PABRIK(HMKB764)

PERANCANGAN TATA LETAK AREA PRODUKSI KUE PAI DI PASAR BANJARBARU

DISUSUN OLEHYULIANA ISNANI (H1F114089)

PROGRAM STUDI S-1 TEKNIK MESINFAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURATBANJARBARU

2016

1

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa

yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan tugas mata kuliah “Perencanaan Tata Letak Pabrik” dengan tepat

waktu. Pembuatan makalah ini diajukan sebagai bahan salah satu syarat untuk

menyelesaikan program pendidikan Teknik Mesin di Univesitas Lambung Mangkurat.

Dalam pembuatan makalah ini penulis banyak memperoleh bantuan dan

bimbingan dari berbagai pihak, sehingga terselesaikan sebagaimana mestinya. Oleh

karena itu penulis mengucapkan terima kasih banyak kepada:

1. Achmad Kusairi S, ST., MT., MM selaku Ketua Prodi Teknik Mesin Dan Prof.

Dr. Qomariyatus Sholihah S.T., M.Kes., serta Agustina Hotma Uli Tumanggor,

ST., MM., M.Sc., selaku Dosen Pembimbing Perencanaan Tata Letak Pabrik.

2. Dan semua pihak yang telah membantu dalam pembuatan tugas makalah ini.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam pembuatan makalah ini masih

terdapat banyak kekurangan. Hal ini disebabkan keterbatasan pengetahuan dan

pengalaman yang dimiliki penulis. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan

saran yang sifatnya membangun tanpa mengurangi fungsi dari pembuatan makalah

ini.

Akhirnya penulis berharap semoga pembuatan makalah ini dapat bermanfaat

bagi pembaca dan selanjutnya bagi kita semua. Amin.

Banjarbaru, 24 Oktober 2016

Penulis

2

DAFTAR ISI

COVER LAPORAN....................................................................................... i

KATA PENGANTAR.....................................................................................ii

DAFTAR ISI .................................................................................................iii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang...................................................................................1

1.2 Tujuan Penulisan ..............................................................................2

BAB II LANDASAN TEORI

2.1 Definisi Tata Letak.............................................................................3

2.2 Fasilitas..............................................................................................4

2.3 Perancangan Fasilitas........................................................................4

2.4 Konsep Dasar Layout.........................................................................6

2.5 Tujuan Perencanaan Tata Letak........................................................7

BAB III KESIMPULAN

3.1 Kesimpulan........................................................................................8

3.2 Saran..................................................................................................8

DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................9

3

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Industri adalah suatu usaha atau kegiatan pengolahan bahan mentah atau

barang setengah jadi menjadi barang jadi barang jadi yang memiliki nilai tambah

untuk mendapatkan keuntungan. Usaha perakitan atau assembling dan juga

reparasi adalah bagian dari industri. Hasil industri tidak hanya berupa barang,

tetapi juga dalam bentuk jasa.

Industri merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan kesejateraan

penduduk. Selain itu industrialisasi juga tidak terlepas dari usaha untuk

meningkatkan mutu sumberdaya manusia dan kemampuan untuk memanfaatkan

sumber daya alam secara optimal. UU Perindustrian No 5 Tahun 1984, industri

adalah kegiatan ekonomi yang mengelola bahan mentah, bahan baku, barang

setengah jadi, dan atau barang jadi menjadi barang dengan nilai yang lebih

tinggi untuk penggunaanya termasuk kegiatan rancangan bangun dan

perekayasaan industri. Dari sudut pandang geografi, Industri sebagai suatu

sistem, merupakan perpaduan sub sistem fisis dan sub system manusia

(Sumaatmaja, 1981).

Industri jenis apapun, baik dalam skala besar maupun kecil, entah yang

bergerak dibagian produksi ataupun jasa tentulah menyadari bahwa

kelangsungan hidup industri lebih penting daripada sekedar laba yang besar.

Sekalipun untuk dapat terus bertahan, industri memerlukan keuntungan yang

cukup. Selanjutnya untuk mendapatkan keuntungan tersebut, produk ataupun

4

jasa yang dihasilkan dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan serta kepuasan

konsumen.

Masalah yang akan muncul dan harus dipertimbangkan adalah lokasi

dimana industri itu berdiri dan letak-letak dari departemen dari industri tersebut.

Hal ini sangat penting karena lokasi berdirinya industri tersebut mempengaruhi

bukan saja komponen internal dari industri tersebut tetapi juga komponen

eksternalnya. Begitu juga dengan perencanaan tata-letak yang tepat akan

bermanfaat bagi efisiensi dan kelancaran aktivitas dari industri tersebut sehingga

beban biaya yang diperlukan bisa diminimalkan. Oleh karena itu, pada makalah

ini penyusun akan membahas tentang strategi tata letak industri sehingga

dihasilkan industri yang maksimal dalam pengerjaannya, (dalam hal ini penyusun

akan menggunakan industri kue pai).

Setelah proses produksi dan kehidupan industri berjalan dengan baik,

industri perlu menjaganya dengan baik, mengingat menjaga lebih sulit daripada

saat mendirikannya. Dengan demikian proses dan kegiatan produksi sebagai

dapurnya industri perlu dipelajari dengan seksama dan sungguh-sungguh agar

tidak ada kerugian di kemudian hari.

Menimbang dari tempat observasi yang didatangi oleh penulis dan karna

belum ada industri kue pai ini di Banjarbaru, maka dari itu penulis mengambil

judul makalah tata letak pabrik yaitu “Perancangan Tata Letak Area Produksi

Kue Pai di Pasar Banjarbaru”.

5

1.2 Tujuan Penulisan

Tujuan penulisan makalah ini adalah:

a. Dapat mengetahui apa yang dimaksud dengan tata letak.

b. Dapat mengetahui tujuan perencanaan tata letak.

c. Dapat belajar tentang konsep layout industri kue pai.

6

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Definisi Tata Letak

Tata letak (layout) adalah susunan letak fasilitas operasional industri, baik

yang ada di dalam bangunan maupun yang ada di luar. Layout yang tepat

menunjukkan ciri-ciri adanya penyesuaian tata letak fasilitas operasional

terhadap jenis produk dan proses konversi. Pengaruh layout yang tepat bagi

industri adalah peningkatan produktifitas industri. Perihal tersebut disebabkan

arus barang yang akan diproses, dan selanjutnya masuk ke dalam pemrosesan

sampai menjadi produk akhir dapat berjalan dengan lancar. Aspek lain,

karyawan yang langsung telibat dalam pemrosesan dapat bergerak leluasa

tanpa takut akan kemungkinan terjadinya kecelakaan, sehingga mereka bekerja

dengan tenang dan aman.

Tata letak mencakup desain dari bagian-bagian, pusat kerja dan peralatan

yang membentuk proses perubahan dari bahan mentah menjadi bahan jadi.

Perencanaan tata letak merupakan satu tahap dalam perencanaan fasilitas

yang bertujuan untuk mengembangkan suatu sistem produksi yang efisien dan

efektif sehingga dapat tercapainya suatu proses produksi dengan biaya yang

paling ekonomis.

7

2.2 Fasilitas

Definisi fasilitas adalah sebagai berikut: facilities can be broadly defined as

a buildings where people utlize material, machines, and other resources to make

a tangible product or provide a service.” (Sunderesh S. Heragu, 2008:1)

Fasilitas merupakan sebuah bangunan dimana manusia/pekerja

memanfaatkan material, mesin dan sumber daya lainnya untuk menghasilkan

produk jadi atau menyediakan jasa. Sangatlah penting mengatur sebuah

fasilitas agar tujuan-tujuan utama dapat tercapai diantaranya adalah

menghasilkan produk atau menyediakan jasa dengan biaya yang rendah,

kualitas yang tinggi, dan menggunakan sumber daya alami seminimal mungkin.

2.3 Perancangan Fasilitas

a. Definisi Rancang Fasilitas

Perancangan fasilitas merupakan satu istilah penting bagi

penyusunan unsur fisik untuk pergudangan, kantor pos, toko restoran, rumah

sakit, rumah bahkan pabrik. Definisi rancang fasilitas adalah menganalisis,

membentuk konsep, merancang dan mewujudkan sistem bagi pembuatan

barang atau jasa. Rancangan ini umumnya digambarkan sebagai rencana

lantai, yaitu susunan fasilitas fisik (perlengkapan, tanah, bangunan, dan

sarana lain) untuk mengoptimumkan hubungan antara petugas pelaksana,

aliran barang, aliran informasi, dan tatacara yang diperlukan untuk mencapai

tujuan usaha yang tepat, ekonomis, dan aman (James M. Apple, 1990:2).

Umumnya tujuan keseluruhan rancang fasilitas adalah membawa masukan

(bahan, pasokan dll) melalui setiap fasilitas dalm waktu tersingkat yang

memungkinkan dengan biaya yang wajar.

8

b. Ruang Lingkup Rancang Fasilitas

Ruang lingkup rancang fasilitas mencakup satu kajian cermat paling tidak

dari bidang-bidang berikut : (James M. Apple, 1990:3)

1. Pengangkutan

2. Penerimaan

3. Gudang bahan baku

4. Produksi

5. Perakitan

6. Pengemasan dan pengepakan

7. Pemindahan barang

8. Pelayanan pegawai

9. Kegiatan produksi penunjang

10. Pergudangan

11. Pengiriman

12. Perkantoran

13. Fasilitas luar (Penunjang)

14. Bangunan

15. Lahan

16. Lokasi

17. Keamanan

18. Buangan

Pekerjaan merancang fasilitas dimulai dengan suatu analisis mengenai

produk yang akan dibuat, atau jasa yang akan diberikan, dan sebuah

perhitungan tentang aliran barang atau kegiatan secara menyeluruh.

Kemudian berlanjut dengan (memasuki) perencanaan terinci tentang

9

susunan peralatan bagi tiap tempat kerja mandiri, langkah demi langkah, lalu

keterkaitan antara tempat kerja dirancang, daerah yang erat hubungannya

dikelompokkan dalam satu satuan, yang disebut sebagai bagian atau

departemen yang kemudian dijalin menjadi satu tata letak akhir.

2.4 Konsep Dasar Layout

Aliran barang merupakan tulang punggung bagi fasilitas produksi yang

harus dirancang dengan cermat sehingga proses produksi menjadi lancar,

efektif dan efisien. Berikut adalah perbandingan dengan tata letak yang

terdahulu.

Gambar 2.1 Layout terdahulu

Penulis menginginkan agar industri kue pai ini diletakkan di area pasar,

agar memudahkan pembelian bahan untuk produksi serta memudahkan dalam

penjualan dari hasil produksi. Berikut adalah gambar layout yang dibuat oleh

penulis:

10

OUT/IN

Gambar 2.1 Layout Industri Kue Pai

2.5 Resep Kue Pai

Berikut adalah resep kue pai untuk pembuatan sekitar 25 kue pai:

a. Bahan untuk adonannya

1. 300 gr tepung

2. 150 gr butter

3. 70 gr gula halus

4. 1 butir telur

b. Bahan untuk isiannya

1. 100 ml air

2. 50 gr gula

3. 4 sdm susu skm

4. 200 ml susu evaporasi

5. 4 butir telur

c. Cara pembuatan

11

Packing

Penyimpanan hasil produksi

Penyimpanan bahan

Area Pembersihan

Pembuatan Adonan

WCDapurTempat Penataan

Area Pembersihan

Area Istirahat

1. Campurkan semua bahan adonan, aduk hingga kalis. Kemudian

diamkan 20 menit

2. Masak air dengan gula, diamkan hingga dingin

3. Campur air gula dengan bahan isian lainnya. Aduk rata, saring

supaya halus.

4. Cetak adonan

5. Tuang isian ke dalam adonan yang telah dicetak, kemudian

panggang pada suhu 200oc selama 20 menit

6. Setelah selesai dipanggang, angkat dan sajikan.

2.6 Tujuan Perencanaan Tata Letak

Tujuan perencanaan layout/tata-letak yang baik yaitu:

a. Memaksimalkan pemanfaatan peralatan pabrik

b. Meminimumkan kebutuhan tenaga kerja

c. Mengusahakan agar aliran bahan dan produk lancar

d. Meminimumkan usaha membawa bahan

e. Menurunkan penanaman modal

f. Menghemat pemakaian ruang bangunan

g. Memberikan kemudahan, keselamatan, dan kenyamanan pada pegawai

12

BAB III

KESIMPULAN

3.1 Kesimpulan

Berdasarkan kajian yang membahas tentang perencanaan tata letak

pabrik, maka penulis dapat menyimpulkan sebagai berikut:

a. Perencanaan tata letak pabrik adalah bagaimana penataan ruang, peralatan

dll dalam suatu industri dibuat sedemikian rupa sehingga dapat

mempermudah dan mempercepat proses produksi serta dapat membuat

proses produksi yang efektif dan efisien dan lagi dapat meminimalkan beban

biaya produksi.

b. Perencanaan tata letak pabrik adalah termasuk kegiatan utama sebelum

proses produksi. Keuntungan-keuntungan yang didapat berupa kenaikan

jumlah produksi, mengurangi waktu tunggu, mengurangi waktu proses

pemindahan bahan, penghematan penggunaan area untuk produksi, gudang,

dan pelayanan, kemudian pendayagunaan yang lebih besar dari tenaga kerja

dan fasilitas produksi.

3.2 Saran

Dalam pelaksanaan tata letak pabrik, lokasi tempat industri harus

dimanfaatkan semaksimal mungkin agar bisa meminimalisasi penggunaan

biaya, tenaga, uang, dan lain-lain.

13

DAFTAR PUSTAKA

Apple, James M, 1990, Tata Letak Pabrik dan Pemindahan Bahan. Edisi ketiga Bandung: ITB

Apple, JM, 1997, Plan Lay Out and Material Handling, 3rd edition, John Wiley & Sons, Inc, New York.

Drira, A., Pierreval, H., Hajri Gabouj, S. (2007). Facility Layout Problems : A Survey. Annual Reviews in Control 31, hal 255-267.

Dwi Haryati Suyono, 2012, Perancangan Tata Letak Area Produksi Paper Packaging pada PT. Gramedia Printing Unit Cikarang dengan Metode Systematic Layout Planning, Universitas Indonesia

Faishol, M, Hastuti, S, dan Ulya, M. 2013. Perancangan Ulang Tata Letak Fasilitas Produksi Pabrik Tahu Srikandi Junok Bangkalan. Agrointek 7(2): 57-65

Hadiguna, R. A. dan Heri,S. 2008. Tata Letak Pabrik. Penerbit Andi. Yogyakarta.

Heragu, S., S. (2008). Facilities Design 3rd edition. US:CRC Press Taylor & Francis Group

Linawati, C. 2006. Perancangan Tata Letak Penyimpanan Produk dan Komponen Berdasarkan Faktor Komoditi Produk dan Komponen di PT X. Skirpsi. Teknik Industri. Universitas Kristen Petra. Surabaya

Murdick, GR, Ross, E and Russel RS. 2000. Service Operation Management. Allyn and Bacon. Boston.

Nursandi, Mustofa, FH, Rispianda. 2013. Rancangan Tata Letak Fasilitas dengan Menggunakan Metode Blocplan (Studi Kasus PT. Kramatraya Sejahtera. Reka Integra-Jurnal Online Institut Teknologi Nasional. 3(1):87-97.

Purnomo, H. 2004. Perencanaan dan Perencanaan Fasilitas. Jakarta: PenerbitGraha Ilmu

Salvendy, Gabriel. (1982). Handbook of Industrial Engineering. New Jersey: John Wiley & Son Inc.

Sasmita, Stepeen. 2007. Study Perbaikan Block Layout Lantai Produksi Pada PT. Indo Keramik Inti Widya Untuk Meminimalisasi Biaya Material Handling. Skripsi. Teknik Industri. Universitas Bina Nusantara. Jakarta

14

Sholihah, Q dkk, 2005, “Analysis of Implementation of OHAS School counseling to knowledge, Learning Achievement and Risk Factors of Accident”, International Journal of Health Sciences and Research (IJHSR), Volume 5.

Susetyo, J, Simanjuntak, RS, Ramos, JM. 2010. Perancangan Ulang Tata Letak Fasilitas Produksi dengan Pendekatan Group Technology dan Algoritma Blocplan untuk Meminimasi Ongkos Material Handling. Jurnal Teknologi 3(1): 75-84.

Syukron, Ahmad. 2013. Perancangan Ulang Tata Letak Fasilitas Produksi Menggunakan Algoritma Blocplan Dan Simulasi Komputer. Tugas Akhir Yogyakarta.

Wignjosoebroto, S. 2003b. Pengantar Teknik dan Manajemen Industri. Penerbit Guna Widya. Surabaya.

15