VITAMIN -...
-
Upload
nguyendung -
Category
Documents
-
view
233 -
download
1
Transcript of VITAMIN -...
VITAMIN
Vitamin A, D, E, K
SUMBER
Penglihatan : vitamin A dalam bentuk retinol, dapat disintesis dari beta karoten
Retinol dioksidasi menjadi retinal Retinal membentuk kompleks dengan protein
opsin dalam retina mata. Ketika terkena sinar retinal berubah bentuk dari
11 cis menjadi all-trans Senyawa ini yang mampu melakukan transmisi
impuls ke syaraf mata
Sumber : kecambah kacang-kacangan Peranan : fertilitas
SUMBER STRUKTUR
VITAMIN K DALAM PEMBEKUAN DARAH
SUMBER STRUKTUR
Thiamin (B1), tidak bisa sintetis Riboflavin (B2) Asam nikotinat (niasin)
Piridoksin (B6) Asam pantotenat Biotin Cyanokobalamin (B12) Asam folat
Mudah rusak dalam kondisi panas, oksigen, sulfit, leaching, pH netral atau basa
Stabil pada pH asam atau kurang dari 3,5 Loss :
Pemanggangan roti : 20% Pasteurisasi : 3 -20% Sterilisasi : 30-50%
Dosis : min. 1 mg/2000 kkal 1 IU = 3 µg thiamin hedrokhlorid << , poli neuritis ( kekurangan energi)
Membentuk sistem enzim , koenzim FMN, FAD sebagai akseptor H
Stabil terhadap asam dan oksigen, tetapi tdk stabil thd alkali dan sinar
Penyinaran menyebabkan loss 50% Kekurangan : cheilosis , retak pada kulit,
bibir dan lidah 1-3 mg/hari
Susu : 0,17 mg/100g Tomat : 0,04 mg/100g, telur : 0,30 mg/100g
Peranan : metabolisme KH, lemak dan protein, shg suplai energi dalam tubuh lancar
Prekusor niasin : triptopan
Kebutuhan 2 mg/hari Stabilitas selama pengolahan, stabil thd
panas, asam, basa, kecuali sinar UV…..piridoksin
Piridoksal dan piridoksamin tidak stabil Peran : metabolisme asam amino,
sebagai koenzim unt membentuk piridoksal-5-fosfat
-, gangguan pada syaraf motorik
Piridoksin stabil thd panas, asam, basa, kecuali sinar (UV)
Piridoksal, piridoksamin : tidak sbail
Rusak oleh asam, basa dan panas Aktivasi enzim, pembentukan ko enzim A
BIOTIN Koenzim pada proses karboksilasi, dekarboksilasi dan
deaminasi, pada sintesa asam lemak Pada siklus Krebs (suksinat…….> fumarat)
CYANOCOBALAMIN Komponen beberapa enzim dalam tubuh Pembentukan sel darah merah
CYANOCOBALAMINKomponen beberapa enzim dalam tubuhPembentukan sel darah merah
Kebutuhan : 45-75 mg/hari
Mudah teroksidasi
Pembentukan jaringan pengikat, absorpsi Fe
Mudah teroksidasi : asam dehidro-L- asam askorbat (reversibel), oksidasi lebih lanjut menjadi asam –L- diketo gulonat, kmd menjadi asam oksalat dan asam threonat