Lina Lukitasari, dr., M.SiTahun 1880: pelaut Jepang kena beri-beridiet dengan daging, susu, makan nabatiScurvy: pelaut Inggris + eruk sembuh!esimpulan: manusia perlu vitamin, selain karb"hidrat, pr"tein, lemak, mineral dan air dalam makanannyaIstilah vitamin: thn 1#11 "leh $asimir %unk vita &hidup'vital, amine & senya(a amine'amina%ungsi selengkapnya vitamin dalam tubuh masih belum seluruhnya diketahui)engg"l"ngan vitamin berdasarkan kelarutannya:*itamin yang larut dalam lemak: +, ,, -, !*itamin yang larut dalam air: . c"mple/, $%akt"r nutrisi essensial lainnya: kh"lin, in"sit"l, )+.+, bi"0av"n"id, asam lip"at*itamin adalah11 suatu senya(a "rganik penting, yang ada dalam diet, bukan karb"hidrat, lemak, pr"tein, maupun mineral, yang dibutuhkan dalam umlah kecil untuk beralannya 2ungsi tubuh yang n"rmal31 tidak dapat disintesis "leh tubuh 4manusia maupun sebagian besar he(an5 suplay dari makanan11 Tumbuh-tumbuhan dan mikr""rganisme dapat mensintesis vitaminVitamin larut lipid merupakan bentuk apolar hidrofobik yang hanya dapat diabsorpsi apabila ada absorpsi lipid Sirkulasi darah: vitamin dibawa dalam lipoprotein atau terikat pada specifc binding proteins. Fungsivitamin :vitamin A, vision vitamin !, calcium and phosphate metabolism vitamin ", antio#idant Vitamin $, blood clottingFungsi selengkapnya vitamin dalam tubuh masih belum seluruhnya diketahuiVitamin larut lipid tergantung dari pen%ernaan dan absoprsi lipid&kasussteatorrheadan gangguan sistem empedu de'siensi vitamin larut lipid: (uta sen)a dan #erophthalmia vitamin A *i%kets pada anak dan osteomala%ia pada dewasa vitamin !+angguan neurologis dan anemianeonatus vitamin ",erdarahan neonatus vitamin $. $era%unan vitamin : intakeberlebih ----------vitamins A dan ! Vitamin A dan ./%arotene 0provitamin A1 atherosklerosis dan cancer prevention.Vitamin larut air: vitamin ( kompleks dan vitamin 2fungsi kofaktor en3im!e'siensi salah satu dari vitamin ( kompleks )arang ter)adi karena terkandung dalam makanan!e'siensi vitamin larut air:(eriberi thiamin 2heilosis, glossitis, seborrhea ribo4avin,ellagra nia%in ,eripheral neuritis pyrido#ineMegaloblasti% anemia, methylmaloni% a%iduria, danperni%ious anemia vitamin (56 Megaloblasti% anemia folic acidscurvyVitamin 2 Vitamin adalah komponen7 bahan organik yang harus ada dalam makanan dan dibutuhkan dalam )umlah sedikit supaya metabolisme tubuh ber)alan normal$asus de'siensi vitamin pen%egahan 8 terapi: asupan vitamin dari luar atau makananSi2at 6sik dan kimia(i:stabil pada temperatur yang agak tinggibagi manusia, vitamin + tersedia dalam bentuk:11 vitamin + sendiri31 precurs"r' pr"vitamin +vitamin + sendirididapat pada diet he(ani sebagai ester retin"l dengan asam lemak rantai panang yang ditimbun di berbagai aringan he(an 4ginal, paru, hati5bentuk is"mer yang penting:vitamin +1 & retin"l 1rumus m"lekul $3073#87banyak terdapat di hati ikan laut31 vitamin +3 & retin"l 3 & 9 dehidr" retin"l : 1rumus m"lekul $3073;87ikatan rangkap +3 < +1banyak terdapat dalam hati ikan air ta(araktivitas 6si"l"gi vit +3 & +1)recurs"r' )r"vitamin +adalah pigmen-pigmen kar"ten"id yang disebut kar"ten, yang merupakan bagian dari pigmen tumbuh-tumbuhan ber(arna hiau atau kuning,i dinding usus: kar"ten diubah menadi vitamin +!ar"ten"id sendiri tidak mempunyai aktivitas sebagai vitamin +Sumber vitamin + yang akti2: dari he(an=ang penting untuk pembentukan vitamin +: >, ?,@ kar"ten dan kript"santin 4terutama ? kar"ten5,iet nabati: vitamin + terutama sebagai ? kar"ten pada pigmen yang kuning,ro/Vitamin A 9 %arotenoids*etinoid 9 retinol 9 retinaldehyde 9 retinoi% a%id hanya didapatkan pada makanan dari hewan %arotenoids didapatkan pada makanan daritumbuhanMengukur kadar vitamin A dalam makanan: e:uivalent dengan )umlah retinol per mikrogram 0; -t"c"2er"l yang dik"nsumsikadar pr" "ksidant dan anti "ksidant pada dietkadar selenium dalam dietmasukan asam amin" yang mengandung S dalam diett"c"2er"l mudah diabs"rbsi di usus halus, kemudian ditransp"rt ke hati dalam khil"mikr"n1 Dntuk mencapai aringan peri2er, vitamin - diangkut "leh lip"pr"tein2"s2"lipid dari mit"k"ndria, end"plasmik retikulum dan membran plasma mempunyai a6nitas yang spesi6k terhadap >-t"c"2er"l,e6siensi vitamin -:gangguan repr"duksidistr"6 "t"t 4karena gangguan integritas "t"t5gangguan eritr"sit 4mudah terhem"lisis57ipervitamin"sis -:vitamin - relati2 n"n t"ksik pada manusia pada d"sis yang sangat besar mata kabur dan pusingSumber vitamin -:tumbuh-tumbuhan: bibit gandum, padi, minyak kacang, minyak agung, minyak bii kapas, kecambahhe(an: daging, mentega, susu, telur!ebutuhan vitamin -:de(asa: laki-laki & 1C IDM (anita & 13 IDkebutuhan bumil N buteki lebih banyakanak-anak: F : 1C ID 4tergantung umur dan enis kelamin51 ID > t"c"2er"l O aktivitas bi"l"gis 0,G; mg t"c"2er"l,isebut vitamin k"agulasi*itamin yang larut dalam lemak, stabil terhadap panas , peka terhadap sinar 4sehingga b"t"l penyimpanannya harus ber(arna gelap5+da 9 macam:vitamin !1 & %il"Puin"n pd minyak tumbuhan dan daun ber(arna hiauvitamin !3 & QenaPuin"n 4misal: %arn"Puin"n5 pd aringan he(an dan dapat disintesa bakteri ususvitamin !9 & Qenadi"nvitamin ! yang dipr"duksi sintetis dan larut airuntuk memelihara kadar n"rmal dari 2akt"r-2akt"r pembekuan darah 4yakni 2akt"r II, *II, IJ, J yang disintesa di hati dalam bentuk prekurs"r yang inakti25)engakti2an 2akt"r-2akt"r tersebut perlu vitamin !sebagai k"mp"nen k"enAim dalam pr"ses 2"s2"rilasi "ksidasigangguan abs"rbsi lemak teradi de6siensi vitamin !bakteri usus banyak yang matide6siensi vitamin !6l"Puin"n dan menaPuin"n hanya diabs"rbsi bila ada garam empedu, kemudian ke pembuluh lim2emenadi"n 4karena larut dalam air5 dapat diabs"rbsi tanpa adanya garam empedu, kemudian ke peredaran darah menadi"n untuk peng"batandisimpan di hati 4