2. Uji Peragian 2.1 Tujuan Untuk mengetahui aktifitas enzim amilase dalam Sacharomyces cereviceae dalam menghasilkan CO2 2.2 Teori Dasar Enzim amylase dapat ditemui juga dalam Sacharomyces cereviceae, enzim amylase bekerja untuk memecah amilum (polisakarida) menjadi disakarida atau monosakarida rantai yang lebih sederhana.

2.3 Alat dan Bahan 1. Glukosa 1%

2. 3.5. NaOH

Sukrosa 1%

Laktosa 1%

4. Ragi Fermipan

6. Tabung Peragian

2.4 Cara Kerja 1. Memasukan 1g ragi + sampel kedalam beker dan mengaduknya 2. Memasukan campuran ragi + sampel ke dalam tabung peragian 3. Menunggu reaksi yang terjadi dari ke-3 tabung peragian 4. Setelah 30 menit, meneteskan 3 tetes NaOH kedalam tabung peragian 5. Menutup tabung peragian dengan ibu jari dan merasakan tarikan dari masing-masing tabung peragian.

2.5 Hasil Pengamatan

Sampel Hasil

Glukosa ++ Tertarik kuat Gelembung banyak

Sukrosa + Tertarik Gelembung banyak

Laktosa Tertarik lemah Gelembung sedikit

2.6 Pembahasan Kerja enzim spesifik terhadap substratnya. Amilase bekerja spesifik terhadap Glukosa dan Sukrosa. Hal ini terbukti dengan gelembung yang banyak dan gaya tarik yang dihasilkan dari NaOH yang menarik CO2 lebih kuat. Sedangkan laktosa adalah substrat spesifik dari enzim Laktase. Hal ini dibuktikan tidak tedapatnya gelembung dan tarikan yang dihasilkan lebih lemah.

2.7 Kesimpulan 1. Amilase bekerja aktif pada Glukosa dan Sukrosa 2. Amilase tidak aktif pada Laktosa