1.      Teori Pustaka

Penginderaan adalah proses fisiologik dan reaksi psikologik (mental). Indera manusia

merupakan alat tubuh untuk mengadakan reaksi mental (sensasi, penginderaan). Jika mendapat

rangsangan (stimulus) dari luar. Reaksi mental ini di satu pihak menimbulkan kesadaran atau

kesan akan benda yang menimbulkan rangsangan; di lain pihak kesadaran itu menimbulkan sikap

terhadap benda yang merangsang itu. Sikap tersebut dapat berupa menjauhi atau tidak menyukai

atau jika rangsangan tersebut menyenangkan maka dapat menimbulkan sikap menginginkan atau

menyukai. Rangsangan – rangsangan itu mengadakan reaksi kimiawi dalam reseptor. Energy

yang dihasilkan diubah menjadi impuls syaraf yang kemudian dibawa langsung ke pusat syaraf.

Manusia mempunyai 5 penginderaan, yang disebut panca indera. Kelima alat indera tersebut

adalah indera pencicip, peraba, pembau, pendengar, penglihat. Alat – alat tersebut terdapat dalam

tubuh yang disebut berturut – turut yaitu lidah, kulit, hidup, telinga, mata. Sejak zaman dahulu,

indera peraba merupakan alat yang penting untuk menilai makanan. Indera pendengar meskipun

jarang dianggap sebagai alat penilai makanan tetapi mempunyai peranan penting dalam menilai

pangan. Makanan jenis kerupuk atau keripik dapat dinilai dengan menggunakan indera

pendengar.

2. Tujuan Praktikum

1.      Untuk mengetahui kemampuan seseorang untuk menggunakan inderanya dalam menilai sesuatu

produk

2.      Mengenal bermacam – macam reaksi penginderaan dari suatu produk

3.      Menilai benda atau komoditi yang diuji berdasarkan sikap atau kesan yang diperoleh

3.Alat dan Bahan

Alat Bahan

Sendok Apel, Kopi

Piring Dodol, Jelly

Pisau Rangginang, The

Gelas Saus Cabai

4.      PROSEDUR KERJA

4.1.1        Makanan padat / Setengah Padat

Untuk contoh yang disediakan, kemudian amati menggunakan indera sebagai berikut :

  Penglihatan

  Penciuman

  Perabaan menggunakan jari tangan (menekan / memijat contoh yang disajikan dengan jari tangan)

  Menggunakan indera mulut / bibir, langit – langit, gigi, dinding mulut, lidah (menggigit sedikit

kemudia mengunyah contoh perlahan – lahan)

  Pencicipan : menyicipi contoh yang disediakan menggunakan indera

4.1.2        Makanan Cair

Memeriksa makanan yang disediakan dengan menggunakan alat indera :

  Penglihatan

  Pembauan

  Perabaan : menggunakan jari tangan & menggunakan indera mulut

  Pencicipan

5.      Hasil Pengamatan

5.1.1        Karakteristik makanan padat/setengah padat

a.       Berdasarkan penglihatan

Contoh Karakteristik Penampakan

Bentuk Ukuran Warna Keseragaman

warna

Apel Pipih

panjang

Sedang

agak

tebal

Kulit = merah++

Daging= agak

coklat

Terdapat warna

hitam—di daging

apel

Renggi

nang

Bulat tak

beraturan

Kecil + Pink pudar

keunguan

Warna putih pudar,

pink, ungu

Dodol Bulat Kecil + Cokelat Bintik hitam

Jelly Bulat

lonjong

Kecil + Pink

b.      Berdasarkan penciuman

Contoh

Karakteristik Bau Tingkat Kesukaan

Tak berbau Agak

tajam

Sangat

tajam

Sangat

suka

biasa Tidak

suka

Apel

Renggi

nang

Dodol

Jelly

c.       Berdasarkan perabaan

-          Menggunakan jari tangan

ContohKarakteristik Perabaan

lembut Keras Elastic Kenyal

Apel

Renggi

nang

Dodol

Jelly

d.      Menggunakan Indera mulut

ContohKarakteristik perabaan

Keras Rapuh Renyah Lembut Kenyal Halus Kasar

Apel

Renggi

nang

Dodol

Jelly

e.       Berdasarkan pencicipan

ContohKarakteristik pencicipan

Manis asam asin pahit Lainnya

Apel Manis (--)

Rengginang

Dodol

Jelly

5.1.2        Karakteristik makanan cair

a.       Berdasarkan penglihatan

ContohKarakteristik Penampakan

warna jernih keruh Kental Encer

Saus cabe Merah (+) keorangean

Air kopi Hitam

Air the Cokelat (-)

b.      Berdasarkan penciuman/pembauan

Contoh

Karakteristik Bau Tingkat Kesukaan

Tak

berbau

Agak

tajam

Sangat

tajam

Sangat

suka

Biasa Tidak

suka

Saus cabe

Air kopi

Air the

c.       Berdasarkan perabaan

-          Menggunakan jari tangan

Contoh Karakteristik Perabaan

Lembut Keras Elastic Kenyal

Saus cabe

Air kopi (encer)

Air the (encer)

d.      Menggunakan Indera mulut

ContohKarakteristik perabaan

Keras Rapuh Renyah Lembut Kenyal Halus Kasar

Saus cabe

Air kopi

Air the

e.       Berdasarkan pencicipan

ContohKarakteristik pencicipan

Manis Asam asin pahit Lainnya

Saus cabe Pedas agak manis

Air kopi (++)

Air the Agak pahit

6.      Pembahasan

                Berdasarkan penglihatan bentuknya yang pipih panjang, karena diperlakukan

pembentukan memotong secara menyamping. Dengan ukuran yang agak tebal sehingga berefek

pada indera perabaan yaitu menghasilkan apel dengan tekstur keras. Warna apel pada bagian

kulit yaitu merah++, warnanya cerah dan dapat diterima oleh penilaian sensori. Kemudian warna

daging apel sendiri agak kecoklatan, diperkirakan apel sudah mengalami reaksi browning. Buah

apel  mudah mengalami pencoklatan setelah terkelupas atau dipotong. Pencoklatan (browning)

merupakan proses pembentukan pigmen berwarna kuning yang akan segera berubah menjadi

coklat gelap. Pembentukan warna coklat ini dipicu oleh reaksi oksidasi yang dikatalisis oleh

enzim fenoloksidase atau polifenol oksidase. Kedua enzim ini dapat mengkatalis oksidasi

senyawa fenol menjadi quinon dan kemudian dipolimerasi menjadi pigmen melaniadin yang

berwarna coklat (Mardiah 1996).

                 Flavour pada apel, agak menyengat dan rasa nya manis terasa pada lidah. Pematangan

biasanya meningkatkan jumlah gula-gula sederhana yang memberi rasa manis, penurunan asam-

asam organik dan senyawa-senyawa fenolik yang mengurangi rasa sepet dan masam, dan

kenaikan zat-zat atsiri yang memberi flavour khas pada buah. Maka buah apel memiliki

komponen itu semua,kematangan ape ini sebagai periode dimana terjadi penguraian zat-zat

organik selama penuaan sampai mencapai perkembangan sempurna dan mutu siap dikonsumsi,

pada tahap ini mutu astetik seperti flavour, tekstur dan warna mencapai perkembangan yang

maksimum.

                Pada perabaan terasa keras namun elastic, lapisan terluar kulit merasakan stimulus

sedemikian dari apel. Perubahan tekstur buah-buahan dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara

lain: adanya tekanan turgor, perubahan ukuran dan bentuk sel, adanya jaringan penunjang dan

susunanjaringan. Tekanan turgor adalah tekanan dari isi sel terhadap dinding sel sehingga sel ada

pada volume normal, namun tetap dapat terjadi pertukaran senyawa (Pantastico, 1986).

Diperkirakan bahwa apel yang diamati ini berada dalam keadaan yang matang sedang, artinya

karena tekstur nya keras namun sedikit elastic.

Berdasarkan penglihatan, karakteristik kenampakan apel adalah memiliki bentuk khas

apel, berukuran kecil, berwarna merah berbintik putih, dan memiliki warna yang tidak seragam.

Untuk rangginang, karakteristik kenampakannya adalah memiliki bentuk bulat pipih, termasuk

rangginang yang berukuran kecil, berwarna kecokelatan, dan memiliki keseragaman warna.

Karakteristik kenampakan dodol yaitu berbentuk tabung, berukuran standar, berwarna cokelat-

putih (belang, dan tidak seragam warnanya. Sedangkan untuk jelly, karakteristik kenampakannya

adalah memiliki bentuk seperti wadah kemasannya (seperti mangkuk kecil), berukuran kecil,

berwarna kuning dan seragam.

Berdasarkan penciuman/pembauan, hasil pengamatan menunjukkan bahwa apel memiliki

karakteristik bau yang sangat tajam dan panelis sangat suka dilihat dari tingkat kesukaan. Untuk

rangginang, karakteristik baunya agak tajam dan dilihat dari tingkat kesukaan panelis adalah

biasa saja. Dodol memiliki karakteristik bau sangat tajam dan dilihat dari tingkat kesukaan

panelis adalah biasa saja. Sedangkan untuk jelly, karakteristik baunya sangat tajam dan panelis

sangat suka dilihat dari tingkat kesukaannya.

Berdasarkan perabaan menggunakan jari tangan, hasil pengamatan menunjukkan apel

memiliki karakteristik perabaan yang keras, begitu pula dengan rangginang. Sedangkan untuk

dodol dan jelly, hasil pengamatan menunjukkan bahwa karakteristik perabaannya adalah lembut

dan kenyal.

Berdasarkan perabaan menggunakan indera mulut, hasil pengamatan menunjukkan

karakteristik perabaan buah apel adalah keras dan renyah, begitu pula dengan rangginang.

Sedangkan dodol memiliki karakteristik perabaan yang kenyal dan kasar dan jelly memiliki

karakteristik perabaan yang lembut.

Berdasarkan pencicipan, hasil pengamatan menunjukkan apel memiliki rasa yang manis,

rangginang memiliki rasa asin dan sedikit pahit, dodol memiliki rasa yang manis, begitu pula

dengan jelly rasanya manis.

Berdasarkan penglihatan, hasil pengamatan menunjukkan bahwa saus tomat memiliki

karakteristik kenampakan yang kental, air kopi memiliki karakteristik kenampakan yang keruh

dan encer, sedangkan air teh memiliki karakteristik kenampakan yang jernih dan encer.

Berdasarkan penciuman/pembauan, hasil yang ditunjukkan dari pengamatan adalah saus

tomat memiliki memiliki karakteristik bau yang sangat tajam dan tingkat kesukaan yang dipilih

panelis adalah biasa. Untuk air kopi, karakteristik baunya sangat tajam dan dilihat dari tingkat

kesukaan panelis sangat suka. Sedangkan air teh memiliki karakteristik bau yang agak tajam dan

panelis tidak suka dilihat dari tingkat kesukaan.

Berdasarkan perabaan menggunakan jari tangan, hasil pengamatan menunjukkan bahwa

saus tomat, air kopi, dan air teh memiliki karakteristik perabaan yang lembut.

Berdasarkan perabaan menggunakan indera mulut, hasil pengamatan menunjukkan saus

tomat memiliki karakteristik perabaan yang lembut dan halus, air kopi memiliki karakteristik

perabaan yang kasar, dan air teh memiliki karakteristik perabaan yang lembut dan halus.

Berdasarkan pencicipan, saus tomat memiliki rasa yang asam dan sedikit pedas, air kopi

memiliki rasa yang manis, sedangkan air teh memiliki rasa yang pahit.

7.      Kesimpulan

Dari praktikum yang sudah dilakukan, dapat diketahui bahwa panelis cukup mampu

menggunakan inderanya dalam menilai suatau produk. Panelis juga mengenal bermacam-macam

reaksi penginderaan dari suatu produk, seperti karakteristik penampakannya (bentuk, ukuran,

warna, keseragaman warna), karakteristik baunya (tak berbau, berbau agak tajam, ataupun

berbau sangat tajam), karakteristik perabaannya (lembut, keras, kenyal, halus, rapuh, renyah,

kasar), serta karakteristik pencicipannya (asam, manis, asin, dll).

Daftar Pustaka

Sigit Bambang. 2012. Modul Praktikum Penilaian Inderawi. [Terhubung Berkala]. Tersedia di

alamat: http://fatepaunitomo.blogspot.com/2012/08/modul-praktikum-penilaian-inderawi.html

Sifat-sifat Organoleptik Dalam Pengujian Terhadap Bahan Makanan

Organoleptik merupakan pengujian terhadap bahan makanan berdasarkan kesukaan dan kemauan untuk mempegunakan suatu produk.

Dalam penilaian bahan pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalah sifat indrawinya. Penilaian indrawi ini ada enam tahap yaitu pertama menerima bahan, mengenali bahan, mengadakan klarifikasi sifat-sifat bahan, mengingat kembali bahan yang telah diamati, dan menguraikan kembali sifat indrawi produk tersebut. Indra yang digunakan dalam menilai sifat indrawi suatu produk adalah :

1. Penglihatan yang berhubungan dengan warna kilap, viskositas, ukuran dan bentuk, volume kerapatan dan berat jenis, panjang lebar dan diameter serta bentuk bahan.

2. Indra peraba yang berkaitan dengan struktur, tekstur dan konsistensi. Struktur merupakan sifat dari komponen penyusun, tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut atau perabaan dengan jari, dan konsistensi merupakan tebal, tipis dan halus.

3. Indra pembau, pembauan juga dapat digunakan sebagai suatu indikator terjadinya kerusakan pada produk, misalnya ada bau busuk yang menandakan produk tersebut telah mengalami kerusakan.

4. Indra pengecap, dalam hal kepekaan rasa , maka rasa manis dapat dengan mudah dirasakan pada ujung lidah, rasa asin pada ujung dan pinggir lidah, rasa asam pada pinggir lidah dan rasa pahit pada bagian belakang lidah.

Penentu bahan makanan pada umumnya sangat ditentukan oleh beberapa faktor antara lain : warna , rasa, tekstur, viskositas dan nilai gizi.

Cita rasa suatu makanan terdiri atas tiga komponen yaitu: bau, rasa dan ransangan mulut, yang dapat diamati oleh indra pembau adalah : zat berbau berbentuk uap sedikit larut dalam air, sedikit larut dalam lemak dan molekul-molekul bau harus sempat menyentuh silia sel olfaktori dan diteruskan ke otak dalam bentuk impuls listrik oleh ujung syaraf olfaktori.

Sedangkan yang mempengaruhi rasa yaitu senyawa kimia, suhu, konsentrasi dan interaksi dengan komponen rasa yang lain. Mutu cita rasa nasi terutama sangat ditentukan oleh kepulenan nasi tersebut, kemekaran, aroma, warna nasi dan rasa nasi.

Senyawa yang berhubungan dengan aroma bahan makanan yang di panaskan adalah furanon, senyawa 4-hidroksi,3dimetil-3-dihidroksifuranon yang mempunyai bau karamel. Senyawa 4-hidroksi-5-metil-3-dihidrofuranon yang mempunyai bau akar chikori yang disangrai, senyawa 2,5-dimetil-3-dihidrofuranon yang mempunyai bau roti yang baru selesai pengovenan, serta isomalton dan malton yang merupakan produk karamelisasi dan pirolisin karbohidrat. Pada bahan yang mnegandung lemak akan mengalami ketengikan akibat oksidasi, yang menyebabkan cita rasa yang menyimpang. Bahan makanan yang mengandung minyak apabila terkena oksigen secara langsung akan menyebabkan terjadinya reaksi oksidasi yang menghasilkan asam lemak berantai pendek, keton, aldehid yang bersifat volatil yang menimbulkan bau tengik.

Bahan makanan yang mengandung karbohidrat dan protein akan mengalami pencoklatan non-enzimatis, apabila bahan tersebut dipanaskan atau sering disebut dengan reaksi Meillard akan dapat menghasilkan bau enak maupun tidak enak. Bau tidak enak dihasilkan oleh dehidrasi kuat yaitu furfural, dehidrofurfural dan HMF serta hasil pemecahan yaitu piruvaldehid, diasetil. Untuk pembentukan rasa enak adalah hasil degradasi sttrecker dari asam amino alfa diubah menjadi aldehid dengan atom karbon yang berkurang satu.

Tekstur dan konsistensi bahan akan mempengaruhi cita rasa suatu bahan. Perubahan tekstur dan viskositas bahan dapat mengubah rasa dan bau yang timbul, karena dapat mempengaruhi kecepatan timbulnya rasa terhadap sel reseptor alfaktori dan kelenjar air liur, semakin kental suatu bahan penerimaan terhadap intensitas rasa , bau dan rasa semakin berkurang . Kenaikan temperatur akan menaikkan ransangan pada rasa manis tetapi akan menurunkan ransangan pada rasa asin dan pahit.

Rasa manis pada gula akan bertambah apabila konsentrasi gula semakin tinggi, tetapi sampai pada konsentrasi tertentu rasa enak yang timbul akan berkurang, demikian juga dengan ketiga rasa yang lain, komponen rasa akan berinteraksi dengan komponen rasa primer . Akibat yang ditimbulkan mungkin meningkatkan intensitas rasa atau penurunan intensitas rasa .

Berbagai senyawa kimia menimbulkan rasa yang berbeda. Rasa asam disebabkan oleh donor proton, misalnya asam pada cuka, buah-buahan dan sayuran. Rasa asin dihasilkan garam-garam anorganik, umumnya NaCL murni. Tetapi garam-garam anorganik lainnya seperti garam iodida dan bromida mempunyai rasa pahit. Sedangkan garam-garam Pb dan Be mempunyai rasa manis. Rasa manis ditimbulkan oleh senyawa organik alifatik yang mengandung gugus OH seperti alkohol, beberapa asam amino, aldehida dan gliserol. Sumber rasa manis terutama berasal dari gula atau sukrosa dan monosakarida atau disakarida. Rasa pahit disebabkan oleh alkaloid-alkaloid, misalnya kaffein, teobromin, kuinon, glikosida, senyawa fenol seperti naringin, garam-garam Mg, Nh4 dan Co.

ORGANOLEPTIK

Pengertian Uji Organoleptik

Pengujian organoleptik atau sensory test didefinisikan sebagai metode untuk mengukur, menganalisa, dan menginterprestasikan reaksi dari karakteristik bahan pangan yang diterima melalui penglihatan, bau, rasa, sentuhan, dan pendengaran atau suara.Penilaian atau uji organoleptik dikenal juga dengan penilaian sensori atau penilaian inderawi dimana secara tradisional sudah berkembang sejak zaman dahulu, yakni di saat manusia sudah mulai memperhatikan kualitas lingkungan disekitarnya. Uji organoleptik merupakan suatu cara penilaian subjektif tertua yang sangat umum digunakan untuk memilihhampir semua komoditi terutama hasil pertanian ( dalam arti luas ) seperti buah – buahan, ikan, rempah – rempah, minyak, dan lain – lain.

Aplikasi dan manfaat organoleptik

Penilaian organoleptik dimanfaatkan oleh industri terutama industri pangan dan juga penelitian unutuk pengukuran atribut – atribut mutu dengan menggunakan manusia sebagai alat pengukuran. Berdasarkan kemampuan pemnginderaannya ( mata , hidung, telinga, lidah dan kulit ).Tujuan organoleptik adalah untuk mendapatkan jawaban atas pertanyaan – pertanyaan menyangkut mutu produk yang berkaitan dengan pembedaan ( untuk membedakan mutu organoleptik baik satu atau beberapa atribut organoleptik maupun secara keseluruhan), afektifitas ( untuk mengukur preferensi dan penerimaan ) dan deskriptif ( untuk mendeskripsikan atribut – atribut oraganoleprtik ).Adapun kegunaan uji organoleptik adalah :1. Pengkajian masa simpan ( shelf life )2. Mencocokkkan produk ( product matching )3. Pemetaan produk ( product mapping )4. Spesifikasi produk dan pengendalian mutu5. Reformulasi produk6. Pengujian potensi penyimpangan baud an munculnya bau – bau asing ( taint dan off flavor )7. Menentukan keterimaan produk ( acceptability).

Proses atau mekanisme penginderaan dapat dituangkan sebagai berikut :1. Penerimaan rangsangan ( fisiologis )2. Terjadi reaksi biokimia dalam reseptor3. Energi kimia diubah menjadi energi listrik4. Energi listrik dikirim ke otak5. Terjadi interpretasi psikologis kesadaran6. Memunculkan sikap / kesan psikologis

Pengenalan Sifat InderawiSuatu produk ( produk pangan atau lainnya ) mempunyai berbagai atribut mutu yang dapat digolongkan

sebagai :1. Sifat objektif, yaitu sifat yang dinilai berdasarkan respon objektif dari instrument fisik.2. Sifat subjektif, yaitu sifat yang dinilai atau diukur berdasarkan respon subjektif atau respon pribadi manusia.

Penyajian Sampel

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan pada saat penyajian sample yaitu :1. Sampel harus disajikan pada suhu yangs eragam satu dengan lainnya dan disajikan pada suhu dimana sample tersebut biasa dikonsumsi .2. Sampel harus disajikan dengan ukuran yang seragam diberikan sample berukuran 5 – 15 mL tergantung jenis contohnya.3. Volume sample yang disajikan tergantung dari jenis uji yang diberikan. Untuk uji pembedaan biasanya disajikan contoh yang lebih sedikit dibandingkan dengan uji penerimaan.4. Penamaan sample harus dilakukan sedemikian rupa sehingga panelis tidak dapat menebak lagi isi dari sample tersebut berdasarkan penamaannya. Untuk pemberian nama biasanya diberikan tiga angka arab atau tiga huruf secara acak.5. Wajtu yang disediakan untuk panelis sesuai dengan sanpel dan jenis uji yang diberikan.6. Ketersediaan produk.

PanelisUntuk melaksanakan penelitian organoleptik diperlukan panel. Dalam penilaian mutu atau analisis siat – sifat sensori suatu komoditi, panel bertindak sebagai instrument atau alat. Panel ini terdiri dari orang atau kelompok yang bertugas menilai sifat atau mutu Komoditi berdasarkan kesan subjektif. Orang yang menjadi anggota panel disebut panelis. Dalam penilaian organoleptik ada 6 macam panelis, yaitu :1. Panelis peroranganYaitu orang yang sangat ahli dengan kepekaan spesifik yang sangat tinggi yang diperoleh karena bakat atau latihan - latihan yang sangat intensif. Panel perseorangan sangat mengenal sifat, peranan dan cara pengolahan bahan yang akan dinilai dan menguasai metode – metode analisis organoleptik dengan sangat baik.2. Panelis TerbatasPanel terbatas terdiri dari 3 – 5 orang yang mempunyai kepekaan tinggi sehingga bisa lebih dapat dihindari. Panelis ini mengenali dengan baik factor – factor dalam penilaian organoleptik dan dapat mengetahui cara pengolahan dan pengaruh bahan baku terhadap hasil akhir. Keputusan diambil setelah berdiskusi di antara anggotanya.3. Panelis TerlatihPanel terlatih terdiri dari 5 – 15 orang yang mempunyai kepekaan yang cukup baik. Untuk menjadi panelis terlatih perlu didahului dengan seleksi dan latihan -latihan. Panelis ini dapat menilai beberapa sifat rangsangan sehingga tidak terlampau spesifik. Keputusan diambil setelah data dianalisis statistik.4. Panelis Agak TerlatihPanel agak terlatih terdiri dari 15 – 25 orang yang sebelumnya dilatih untuk mengetahui sifat sensori

tertentu. Panel agak terlatih dapat dipilih dari kalangan terbatas dangan menguji kepekaannnya lebih dulu. Data yang sangat menyimpang dapat tidak digunakan.5. Panelis Tidak TerlatihPanel tidak terlatih terdiri lebih dari 25 orang yang dapat terdiri dari orang awam yang dipilih berdasarkan jenis kelamin, suku bangsa, tingkat social dan pendidikan. Panel tidak terlatih hanya boleh untuk menilai sifat – sifat organoleptik yang sederhana seperti sifat – sifat kesukaan tetapi tidak boleh untuk uji perbedaan.6. Panelis KonsumenPanel konsumen terdiri dari 30 hingga 100 orang tergantung dari target pemasaran suatu komoditi. Panel ini sifatnya sangat umum dan dapat ditentukan berdasarkan daerah dan kelompok tertentu.

Ada beberapa metode yang digunakan dalam uji organoleptik, yaitu :1) Uji Pembeda ( Discrimination Test )a. Uji segitigab. Uji duo trioc. Uji berpasangan ( paired )2) Uji Deskripsi ( Description Test )3) Uji Afektif ( Affective Test )a. Uji Hedonikb. Uji Mutu Hedonik4) Uji Skalara. Uji Skalar Garisb. Uji Skalar Skorc. Uji Perbandingan Pasangand. Uji Perbandingan Jamake. Uji Penjenjangan

http://wimvynurbahri.blogspot.com/2011/06/organoleptik.html (sumber)