YOGHURTDisusun Oleh:Yulia ZakinahAfrike RiskihadiDina SulistyaningrumJurusan Keteknikan ertanianFakultas Teknologi PertanianUniversitas BrawijayaDosen Pengampu:Wahyunanto Agung Nugroho, TP!, " #ngPENGERTIAN YOGHURTKata y!ghurt diam"il dari "ahasa Turki yaitu y!ghurt yang "erarti susu asam# Y!ghurt meru$akan hasil !lahan susuyangdi$r!sesmelalui$r!sesfermentasidengan $enam"ahankultur!rganismeyang"aik%salahsatunya yaitu"akteriasamlaktat&se"agaistarter'se$erti"akteri LactobacillusbulgaricusdanStreptococcus thermophillus# Dalam aksinya% "akteri ini akan mengu"ah lakt!sa&gulasusu'men(adiasamlaktat#&ur)iyant!% Haryadi% *++,'#Jurusan Keteknikan ertanianFakultas Teknologi PertanianUniversitas Brawijaya-AHA. DASAR /0-UATA. YOGHURT-ahandasar$em"uatan y!ghurtda$at"erasaldarisusu sa$isegarataususukam"ing &sususegardansusu $asteurisasi'#-ahantam"ahan y!ghurt"eru$asususkimdan krimuntukmeningkatkannilai gi1i%$emanis%fla2!ur%serta $e)arnauntukmenarikminat k!nsumen &Tri /k!% 0anik% *++3'#0A4A050A4A0 YOGHURT$! YoghurtPasteurisasi%! Yoghurt-eku&! Dietetic Yoghurt'! Kefir(! Yoghurt K!nsentrat6# Y!ghurtasteurisasiAdalah y!ghurt yang setelah masa inku"asi selesai% di$asteurisasi untuk mematikan "akteri dan mem$er$an(ang umur sim$anannya*# Y!ghurt-ekuAdalah y!ghurt yang disim$an $ada suhu "eku#7# Dieteti8 Y!ghurtAdalahy!ghurtrendahkal!ri%rendahlakt!sa%atauyangditam"ah 2itamin dan $r!tein#9# Y!ghurt K!nsentratAdalah y!ghurt dengan t!tal $adatan sekitar *9:#,# KefirAdalah$r!duksusuyang"erasaldari$egununganKaukasia#-i"it kefir"erasaldari"akteriasamlaktatdankhamir&Lactobacilluslactis danLactobacilluskefiranofaciens'#Lactobacilluskefiranofaciensini yang menye"a"kan $enggum$alan sehingga kefir men(adi kental#Jurusan Keteknikan ertanianFakultas Teknologi PertanianUniversitas Brawijaya0 e n i n g k a t k a n $ e r t u m " u h a n0 e n i n g k a t k a n $ e r t u m " u h a n0 e n g a t u r s a l u r a n $ e n 8 e r n a a n0 e n g a t u r s a l u r a n $ e n 8 e r n a a nA n t i k a n k e rA n t i k a n k e r e n g h a m " a t $ e r t u m " u h a n " a k t e r i $ a t h ! g e n e n g h a m " a t $ e r t u m " u h a n " a k t e r i $ a t h ! g e nA n t i d i a r eA n t i d i a r eD a $ a t m e n u r u n k a n " e r a t " a d a n d e n g a n s y a r a td i k ! n s u m s i t a n $ a $ e m a n i s #D a $ a t m e n u r u n k a n " e r a t " a d a n d e n g a n s y a r a td i k ! n s u m s i t a n $ a $ e m a n i s #Y ! g h u r t " e r m a n f a a t t e r u t a m a " a g i $ e n d e r i t a l a 8 t ! s ei n t ! r e l a n 8 eY ! g h u r t " e r m a n f a a t t e r u t a m a " a g i $ e n d e r i t a l a 8 t ! s ei n t ! r e l a n 8 eJurusan Keteknikan ertanianFakultas Teknologi PertanianUniversitas BrawijayaKele"ihan Y!ghurtangat )o)ok *ikonsumsi oleh orang yang sensiti+ *engan susu ,yang *itan*ai *engan *iare- karena laktosa yang terkan*ung pa*a susu .iasa su*ah *ise*erhanakan *alam proses +ermentasiyoghurt! Bila *ikonsumsi se)ara rutin .ahkan mampu mengham.at ka*ar kolestrol *alam *arah karena yoghurt mengan*ung .akteri Lactobasillus! Lactobasillus .er+ungsi mengham.at pem.entukan kolestrol *alam *arah kita yang .erasal *ari makanan yang kita makan seperti jeroan atau *aging!"eningkatkan *aya tahan tu.uh karena yoghurt mengan*ung .anyak .akteri .aik sehingga se)ara otomatis *apat menyeim.angkan .akteri jahat yang ter*apat *alam tu.uh kita!K!m$!nen Kandungan er 6++ gram Y!ghurt/nergi &kkal' 9*5;*.ilai $H9#*59#9r!tein&g' 9#,5,#+Kar"!hidrat &g' ;53>*'#*# ?n!kulasi?n!kulasistarterdilakukansetelahsusudidinginkankem"alihingga suhu73!4#enurunansuhuse"aiknyadilakukanse8ara8e$atdan langsungdiin!kulasikandengankultury!gurt#Halini"erkaitandengan su$lai!ksigenyangda$atmem$engaruhi$ertum"uhankultury!gurt yang "ersifat anaer!" fakultatif &.aka1a)a dan H!s!n! 6>>*'#r!sesinku"asiy!gurtda$atdilakukan$ada"er"agaik!m"inasisuhu dan )aktu# r!ses inku"asi y!gurt "iasanya dilakukan $ada suhu antara 7,59;!4 dengan kisaran )aktu mulai dari 7 sam$ai *9 (am# K!m"inasi suhu dan )aktuinku"asiyang"er"edamem"erikanhasilkarakteristiky!gurtyang "er"eda &