TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

download TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

of 84

  • date post

    06-Jul-2018
  • Category

    Documents

  • view

    225
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    1/84

     Dasar Boga

    MENU 10 HARI

    Disusun Oleh :

    Fitri Alviani (5153144006)

    Reguler A Tata Rias

    Dosen Pembimbing

    Dra. Nila Handayani, .!d

    "#R#$AN !%ND&D&'AN '%$%"AHT%RAAN '%#ARA

    !R*RA $T#D& !%ND&D&'AN TATA R&A$

    FA'#TA$ T%'N&' 

    #N&+%R$&TA$ N%%R& %DAN

    016

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    2/84

    'ATA !%NANTAR 

    Puji syukur selalu saya hanturkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang senantiasa

    melimpahkan rahmat,taufik,hidayah,serta inayah-ya kepada saya, sehingga saya bisa

    menyelesaikan tugas makalah akhir semester 

    !aya selaku penyusun makalah menyampaikan u"apan terima kasih kepada ibu Dra#

     ila $andayani, M#Pd mata kuliah dasar boga yang telah memberikan arahan dan bimbingan

    dalam pembuatan makalah ini#

    Dalam penyusunan makalah ini, saya menyadari masih jauh dari kata sempurna# Oleh

    karena itu, saya tidak menutup diri dari para pemba"a akan saran dan kritik yang sifatnya

    membangun demi perbaikan dan peningkatan kualitas penyusunan makalah dimasa yang

    akan datang# Dan saya berharap, semoga makalah ini bisa memberikan suatu kemanfaatan

     bagi saya penyusun dan para pemba"a semuanya#

    Medan, Mei %&'(

      Penyusun

    1

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    3/84

    DAFTAR &$&

    'ATA !%NANTAR................................................................................................................i

    DAFTAR &$&.............................................................................................................................ii

    %N# 10 HAR&.......................................................................................................................1

    ME) '#################################################################################################################################'

    ME) %#################################################################################################################################*

    ME) +###############################################################################################################################'

    ME) ###############################################################################################################################%+

    ME) ###############################################################################################################################+%

    ME) (###############################################################################################################################+.

    ME) *###############################################################################################################################ME) /###############################################################################################################################+

    ME) .###############################################################################################################################('

    ME) '############################################################################################################################*'

    DAFTAR !#$TA'A..............................................................................................................-0

    2

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    4/84

    MENU 10 HARI

    %N# 1

    aan /agi Nasi greng sea2d dan us eru

    Nasi Goreng Seafood

     Teknik memasak : Menumis dan menggoreng

    Bahannya :

    • % piring nasi putih

    • ' butir telur ayam, ko"ok lepas

    • ' batang daun ba0ang, iris tipis-tipis

    • ' sendok makan ke"ap ikan atau saos raja rasa

    • ' sendok makan ke"ap manis

    • ' sendok makan mentega

    • 1eberapa udang sesusai selera, kupas kulitnya

    • 1eberapa "umi-"umi sesuai selera, bersihkan, potong berbentuk "in"in

    • Minyak goreng se"ukupnya

    1

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    5/84

    1umbu 2dihaluskan3 :

    • siung ba0ang merah

    • + siung ba0ang putih

    • % buah "abe merah se"ukupnya

    • 4aram se"ukupnya

    5ara Membuat :

    '# 6angkah pertama siapkan 0ajan terlebih dahulu diatas kompor, kemudian panaskan

    minyak se"ukupnya dengan api sedang, lalu tambahkan ' sendok makan margarin,

    aduk-aduk hingga rata#

    %# !etelah itu masukkan bumbu nasi goreng yang telah dihaluskan sebelumnya, tumis

    hingga bumbu rata dan harum#

    +# !elanjutnya masukkan udang dan "umi-"umi yang telah dibersihkan, tumis hingga

     berubah menjadi 0arna kemerah-merahan, lalu masukkan juga irisan daun ba0ang

    dan telur, aduk-aduk kembali hingga semua bahan ter"ampur dengan rata#

    # Terakhir masukkan nasi putih, aduk-aduk lagi hingga rata# 7emudian tambahkan

    ke"ap manis dan minyak ikan atau saus raja rasa, aduk-aduk kembali hingga benar-

     benar rata dengan sempurna# Matikan kompor, angkat dan taruh nasi goreng seafood

    diatas piring siap saji#

    # asi goreng seafood siap untuk dihidangkan

      "us "eru

    1ahannya :

    • ( buah 8eruk segar kemudian kupas kulitnya

    • & ml air gula

    2

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    6/84

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    7/84

     

    ( lembar daun pandan

     

    * ml air 

     

    ' sdt air kapur sirih, ambil beningnya

     

    %& gr tepung beras

     

    '% gr tepung kanji 

    +% gr gula pasir

    5ara membuat :

    1. masak santan, garam, daun pandan sambil di timba-timba sampai mendidih# ;ngkat,

    aduk dan biarkan sampai hangat

    . oles loyang ukuran %& < %& < "m dengan minyak# Panaskan dalam dandang yang

    dibungkus tutupnya dengan serbet#

    3.Tumbuk=blender daun suji bersama daun pandan# 1er * ml air, peras# Tambahkan air 

    kapur sirih# !isihkan#

    4. 5ampurkan tepung beras, tepung kanji, dan gula pasir# Tuangi santan hangat, aduk 

    sampai gula larut dan menjadi adonan li"in# 1agi adonan menjadi dua bagian sama

     banyak# Tambahkan air daun suji ke satu bagian, aduk sampai rata#

    5. Tuang %% ml adonan putih ke dalam loyang# 7ukus selam % menit samapai mulai

    matang# Tuang %% ml adonan hijau ke atasnya, kukus kembali selama % menit#

    6akukan hal berulang sampai adonan habis#

    6. 7ukus kue kembali selama menit sampai matang dan padat# ;ngkat# 7eluarkan

    dari loyang dan potong-potong setelah dingin#

    aan siang7ala7 Nasi, !e/es &an, sayur ase7, /e/aya

    4

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    8/84

     

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i## ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

    !e/es &an

    1ahannya:

    5

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    9/84

    • ekor ikan kembung, "u"i bersih, tiriskan

    • ' ikat daun kemangi

    • ' buah "abai ra0it merah

    • lembar daun pisang

    • ' sdm minyak goreng untuk mengoles daun

    • lembar daun salam

    • iris serai, memarkan

    • ' sdm air asam ja0a

    1umbu $alus:

    • butir ba0ang merah

    • % siung ba0ang putih

    • butir kemiri

    • ' sdt terasi

    • % "m kunyit

    • % "m jahe

    • ' sdm garam

    5ara membuat :

    '# !iapkan tempat, masukkan ikan kembung, bumbu halus, "abai ra0it, daun salam dan

    serai# ;duk rata dan diamkan selama ' menit hingga bumbu meresap#

    6

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    10/84

    %# Olesi satu sisi daun pisang dengan minyak goreng, letakkan ' ekor ikan kembung

     berbumbu di atasnya, tambahkan daun salam, daun kemangi dan serai# 1ungkus dan

    sematkan lidi di kedua ujungnya#

    +# 7ukus ikan selama kurang lebih %& menit, angkat, dan sajikan hangat

      $ayur Ase7

    Teknik memasak : Merebus

    1ahannya :

    • 7a"ang panjang ' ikat, potong pendek sekitar + "m#

    • 8agung manis % buah, potong menjadi beberapa bagian#

    •  7a"ang tanah '& gram•  6abu siam % buah

    •  6engkuas + "m

    •  ;ir *&& ml

    •  ;sam ja0a ' sdm

    •  4ula merah & gram

    1umbu $alus :

    • 5abai merah + buah

    •  1a0ang merah . butir•  1a0ang putih siung

    •  7emiri buah

    •  Terasi se"ukupnya

    •  4aram se"ukupnya

    5ara Membuatnya :

    '# !iapkan pan"i dan masukkan air lalu rebus hingga air mendidih#

    %#  !etelah air mendidih, masukkan bumbu halus yang telah di haluskan sebelumnya+#  7emudian di susul dengan memasukkan jagung manis dan juga ka"ang tanah#

    #  !elanjutnya masukkan juga labu siam dan lengkuas, tunggu sekitar menit#

    #  Yang terakhir, masukkan gula merah dan asem ja0a, tunggu sekitar menit atau

    hingga semua bahan matang#

    (#  ;ngkat dan sayur asem ja0a siap di hidangkan 

    %N#

    7

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    11/84

    aan !agi Nasi, */r telur aya7, Te7/e greng, Te8 7anis 8angat

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

      */r telur aya7

    Teknik memasak : Merebus dan menumis

    1ahannya :

    8

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    12/84

    • ( butir telur, direbus, dikupas

    • % batang serai, dimemarkan

    • % lembar daun salam

    • % buah "abai hijau, diiris tipis lalu buang bijinya

    • %& ml santan dari '= butir kelapa

    • lembar daun mangkokan, diiris halus

    • ' sendok teh garam

    • '=% sendok teh gula pasir

    • '= sendok teh meri"a bubuk

    • % sendok makan minyak goreng untuk menumis

    1umbu halus

    • / butir ba0ang merah

    • + siung ba0ang putih

    • "m kunyit bakar

    • ' "m jahe

    5ara membuat :

    '# Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum# Tambahkan "abai hijau#

    ;duk rata#

    %# Tambahkan telur dan daun mangkokan# ;duk rata# Tuang santan# ;duk hingga

    mendidih# Masukkan garam, gula pasir, dan meri"a bubuk# ;duk rata#

    +# Masak sambil diaduk hingga meresap#

      Te7/e greng

    Teknik memasak : Menggoreng

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    13/84

    1ahannya :

    • +&& gram tempe, dipotong-potong, dikerat-kerat

    • '&& ml air 

    • minyak goreng untuk menggoreng

    1umbu halus :

    • + siung ba0ang putih

    • butir ba0ang merah

    • ' sendok teh ketumbar 

    • '=% sendok teh garam

    5ara membuat :

    '# ;duk rata bumbu halus dan air# ?endam tempe di dalamnya selama ' menit#%# Panaskan minyak# 4oreng tempe dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api

    sedang#

    +# ;ngkat dan sajikan

    $na etu lindri

    Teknik memasak : Merebus, menumbuk dan mengukus

    1ahannya :

    • !ingkong

    • 4ula pasir • 4aram

    5ara membuatnya :

    '# kupas kulit singkong lalu di"u"i dengan air sampai benar-benar bersih

    %# potong-potong singkong yang sudah di"u"i bersih sesuai selera

    +# setelah itu, rebus singkong dalam air yang mendidih sampai benar-benar matang dan

    empuk, angkat dinginkan

    # haluskan singkong rebus dengan "ara ditumbuk

    # masukkan gula pasir dan garam lalu uleni dengan tangan sampai ter"ampur rata

    1!

    http://lintasresep.blogspot.com/2013/07/resep-tempe-goreng-yang-gurih-dan-enak.htmlhttp://lintasresep.blogspot.com/2013/07/resep-tempe-goreng-yang-gurih-dan-enak.htmlhttp://lintasresep.blogspot.com/2013/07/resep-tempe-goreng-yang-gurih-dan-enak.html

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    14/84

    (# bagi adonan singkong menjadi beberapa bagian lalu beri tetesan pe0arna se"ukupnya

    2 sesuai selera 3, aduk rata

    *# "etak adonan singkong yang sudah diberi pe0arna dengan "etakan getuk lindri,

    sisihlan sejenak

    /# "ampurkan kelapa parut dengan garam, aduk hingga merata kemudian dikukus

    sebentar

    .# sajikan getuk lindri dengan ditaburi kelapa parut

    ' getuk lindri siap untuk dinikmati

    Te8 anis Hangat

    1ahannya :

    • ' buah teh "elup

     gula se"ukupnya•  &&ml liter air hangat

    "ara pembuatan :

    '# masukan air ke dalam gelas yang sudah di sediakan

    %# masukan gula

    +# masukan teh

    # lalu "elup-"elup kan teh,sampai menghasilhan 0arna kemerahan#

    # kemudian aduk teh dengan sendok,sampai gula larut#

    (# setelah selesai teh siap di hidangkan#

    aan $iangala7 Nasi, %7/al !edas, ulai daun singng, nanas

    11

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    15/84

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

     %7/al !edas

    Teknik memasak : Merebus dan menggoreng

    1ahannya 

    12

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    16/84

    • kg daging

    • gelas minyak goreng

    1umbu 

    • % butir kemiri

    • ' sdt ketumbar 

    • buah ba0ang merah

    • % siung ba0ang putih

    • % buah "abe merah besar 

    • ' helai daun salam

    • ' ruas jari laos

    • ' sdm air asam

    • ' sdt garam

    5ara Membuat :

    '# Daging di"u"i dan diiris melebar 2serat memanjang3# $aluskan bumbu-bumbu dan

    "ampur dengan daging# ?ebus dengan setengah gelas air# Tambahkan air setiap saat

    hingga daging lunak#

    %# Panaskan minyak dalam 0ajan 2api sedang3 lalu gorenglah daging hingga ber0arna

    ke"oklat-"oklatan# Empal pedas siap dihidangkan#

      ulai daun singng

    Teknik memasak : Merebus dan menumis

    1ahannya :

    • % ikat daun singkong, ambil yang muda

    • %&& ml santan kelapa en"er 

    • & ml santan kental

    • ' lbr daun kunyit

    • % lbr daun jeruk purut

    • Minyak goreng untuk menumis

    1umbu yang dihaluskan :

    • / bh 1a0ang merah

    • bh 1a0ang putih

    • "abai merah

    • "abai ra0it

    • % sdm ikan teri asin

    • ' ruas kunyit

    • 4aram se"ukupnya

    5ara Membuat :

    13

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    17/84

    '# Didihkan air, masukkan daun singkong, masak hingga empuk, lalu tiriskan#

    %# Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, daun kunyit dan daun jeruk, tumis hingga

    harum#

    +# Masukkan santan, aduk-aduk hingga mendidih, tambahkan teri goreng

    # Masukkan daun singkong rebus, aduk-aduk hingga matang

    # 4ulai daun singkong siap disajikan#

    %N# 3

    aan !agi Nasi, alad Teri, 9a sa:i, "us t7at ; :rtel

    14

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    18/84

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus

    dan kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

    alad teri

    Teknik memasak : Menggoreng dan menumis

    1ahannya :

    • %& gram ikan asin kipas

    • "abai merah

    • % siung ba0ang putih

    • siung ba0ang merah

    • ' sdt garam

    • % sdm air asam ja0a

    • ' "m lengkuas, memarkan

    •% lembar daun salam

    • % sdm gula pasir 

    15

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    19/84

    • %&& ml minyak goreng

    5ara membuat :

    '# Panaskan minyak goreng, goreng ikan asin kipas hingga kering dan ber0arna

    ke"okelatan# !isihkan#%# $aluskan ba0ang merah, ba0ang putih, "abai merah dan garam# Tumis bumbu halus

    hingga harum# Masukkan air asam ja0a, lengkuas, daun salam# Masak hingga bumbu

    mengental#

    +# Masukkan ikan asin yang sudah di goreng# ;duk rata perlahan hingga bumbu

    ter"ampur rata# ;ngkat, sajikan

    9a8 $a:i "a7ur

     Teknik memasak : Menumis

    Bahan "#ama

    • '&& gram sa0i hijau

    • + buah jamur tiram

    • %&& gram daging ayam

    • '&& ml air 

    • + sendok makan minyak goreng

    Bum$u Tumis

    • gram ba0ang bombay

    • % siung ba0ang putih

    • '= sendok teh garam

    • '=/ sendok eh mi"in

    • '=/ sendok teh lada bubuk 

    %ara Menyia&kan Bahan dan Bum$u Tumis Sa'i (i)au %ah *amur

    '# Pertama-tama "u"i sa0i hingga bersih# 6alu potong dengan ukuran sesuai selera#

    %# 1ersihkan daging ayam yang telah disiapkan# 6alu iris tipis memanjang#

    +# >ris ba0an bombay dengan arah memanjang#

    # >ris tipis jamur tiram#

    # Memarkan ba0ang putih#

    %ara Mem$ua# :

    '# 6angkah pertama yaitu, panaskan minyak goreng# 6alu, tumis ba0ang putih dan

     ba0ang bombay hingga ter"ium harum#

    16

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    20/84

    %# !etelah itu, masukan daging ayam yang telah diiris tipis# ;duk merata dan masak 

    hingga daging matang dan berubah 0arna#

    +# !elanjutnya, masukan sa0i hijau beserta jamur tiram# ;duk sampai merata#

    # Tambahkan air, garam, mi"in dan lada bubuk# ;duk kembali sampai merata# Tunggu

     beberapa saat hingga sa0i dan jamur matang# !etelah itu, angkat dan sajikan+

    "us t7at ; :rtel

    1ahannya :

    • % batang 0ortel segar ukuran sedang

    • % buah tomat merah besar 

    • air se"ukupnya

    • gula se"ukupnya

    5ara Membuat :

    '# kupas kulit 0ortel lalu di"u"i dengan air sampai benar-benar bersih bersama tomat

    %# potong-potong 0ortel setiap ukuran % "m atau sesuai dengan selera anda

    +# masukkan tomat dan potongan 0ortel kedalam blender yang sudah disiapkan

    # masukkan air putih bersih yang matang dan guls putih kedalam blender se"ukupnya

    # blender semua bahan yang sudah masuk kedalam blender dengan ke"epatan tinggi

    sampai 0ortel dan tomat menjadi halus kira-kira selama + menit

    (# jus 0ortel dan tomat dituang dalam gelas saji sambil disaring supaya tidak terba0a

    ampasnya

    *# jus 0ortel tomat siap untuk dinikmati

      $na 'la #

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    21/84

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    22/84

     

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus

    dan kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    1

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    23/84

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

    ,yam goreng ka-asan

     Teknik memasak : Mere$us dan menggoreng

    Bahannya :

    • ' ekor daging ayam kampung, potong

    • % sdm perasan jeruk nipis

    • ' sdt garam

    • % btg serai, memarkan

    • % lbr daun salam• lbr daun jeruk 

    • santan dari ' butir kelapa, gunakan air kelapa untuk membuat santan

    • minyak goreng yang banyak 

    Bum$u (a-us

    • ( siung ba0ang merah• siung ba0ang putih

    • btr kemiri

    • % "m lengkuas

    • % "m jahe

    • % "m kunyit

    • % sdt ketumbar 

    • % sdt gula ja0a

    1ahan !ambal

    • '& bh "abe merah, buang biji

    • siung ba0ang merah

    • % siung ba0ang putih

    • ' bh tomat, potong dadu

    • ' sdt gula ja0a

    • ' sdt terasi

    • '=% sdt garam

    Sayuran .e-engka&

    2!

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    24/84

    • >risan mentimun

    • >risan tomat

    • 7ol

    • !elada

    5ara Membuat :

    '# 1ersihkan daging ayam dan "u"i bersih# 6umuri dengan air perasan jeruk nipis dan

    garam# 6umuri juga dengan bumbu yang dihaluskan sambil agak diremas-remas#

    Diamkan beberapa saat#

    %# ?ebus daging ayam dalam santan, tambahkan daun salam, daun jeruk dan serai# Tutup

     pan"i dan rebus ayam hingga matang dan santan menyusut#

    +# ;ngkat ayam dan tiriskan#

    # Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan ber0arna kuning ke"oklatan#

    ;ngkat#

    # Membuat sambal, goreng semua bahan sambal mentah# $aluskan semua bahan dan

    goreng lagi bersama dengan sedikit kaldu sisa rebusan ayam

      *seng

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    25/84

    5ara membuat :

    '# Panaskan minyak, tumis ba0ang putih hingga matang, lalu masukkan lengkuas,

    salam, masak hingga matang#

    %# Masukkan bun"is, air, gula, garam, lada dan ke"ap pedas, masak hingga bun"is

    matang#

      Ta8u

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    26/84

    %N# 4

    aan /agi Nasi, ian tenggiring

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    27/84

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus

    dan kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

    /kan #enggiri $um$u kuning

     Teknik memasak : Menggoreng0 menumis dan mere$us

    Bahannya :

    • && gram fillet ikan tenggiri

    • ' buah jeruk nipis

    • '& gram margarin

    • '&& ml air putih

    • ' sdm ba0ang putih bubuk 

    • % buah "abe merah besar, diiris serong

    • % tangkai daun ba0ang, diiris tipis

    • % lembar daun jeruk 

    • % sendok makan minyak goreng

    • ' sendok teh garam

    Bahan Bum$u (a-us

    • siung ba0ang merah

    • siung ba0ang putih

    • + butir kemiri, disangrai

    24

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    28/84

    • ' ruas jari kunyit

    • ' ruas jari jahe

    • garam se"ukupnya

    • meri"a bubuk se"ukupnya

    gula se"ukupnya

    %ara Mem$ua# :

    '# 6angkah yang pertama dilakukan adalan me"u"i ikan tenggiri hinga bersih, lalu

    lumuri dengan air jeruk nipis, lalu ba0ang putih bubuk dan juga garam, lalu aduk 

    hingga merata, diamkan sekitar ' menit, sisihkan#

    %# !etelah itu panaskan margarin, kemudian goreng ikan tenggiri hingga matang dan

    0arnanya kekuning-kuningan, angkatr dan tiriskan#

    +# !etelah itu panaskan minyak goreng, kemudian tumis bahan bumbu halus, lalu

    tambahkan daun jeruk serta "abe merah hingga harum#

    # !elanjutnya tuang air, masak hingga mendidih dan juga mengental, lalu tambahkan

    daun ba0ang#

    # ;ngkat dan siap disajikan

      Te7/e greng te/ung

    Teknik memasak : Menggoreng

    1ahannya :

    • Tempe ' papan 2 potong tipis kira-kira [email protected] ' "m melebar 3

    • Tepung sajiku '&& gram

    • Tepung sajiku '& gram 2 biarkan tetap kering 3 digunakan sebagai pelapis

    5ara membuat :

    • Pertama-tama "elupkan potongan tempe ke dalam adonan basah , angkat , tiriskan ,

    lalu diamkan beberapa saat #

    • !elanjutnya gulingkan tempe ke tepung yang kering , sambil diremas-remas atau di

    "ubit-"ubit sampai hasilnya keriting # ketuk-ketuk , agar tepung yang ngga menempel

    dapat lepas

    25

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    29/84

    • 7emudian goreng tempe ke dalam minyak yang sudah di panaskan sampai berubah

    0arna menjadi kuning ke"oklatan # angkat , tiriskan #

    • Tempe 4oreng Tepung 5rispy siap untuk dihidangkan #

      'eru/u /ale7

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    30/84

    • Meri"a sdt

    • Penyedap rasa sdt

    • 4aram dapur halus se"ukupny

    1ahan isi 2ragout3

    • Daging ayam "in"ang %&& grm

    • 7entang ' buah, potong kotang seukuran korekan

    • Aortel ' 1uah, Potong kotak ke"il

    • Tepung meiBena sdm

    • 1a0ang merah buah, "in"ang tipis

    • 1a0ang putih + !iung, "in"ang tipis

    • Daun ba0ang ' batang, potong tipis

    • Pala buah, parut halus

    • 7e"ap asin ' sdm

    • 7e"ap manis ' sdm• !aus tiram ' sdm

    • !usu "air '&& ml

    • Meri"a bubuk sdt

    • 4ula pasir sdt

    • Penyedap rasa sdt

    • 4aram halus se"ukupnya

    • Minyak goreng - sdm,untuk tumis

    1ahan untuk lapisan

    • Telur ' butir, ko"ok lepas lalu tambahkan ' sdm air putih

    • Tepung terigu kg, untuk lapisan

    • Tepung panir se"ukupnya

    5ara membuat :

    '# 4oreng kentang yang telah di potong kotak ke"il

    %# !ilahkan tumis terlebihdahulu ba0ang merah dan ba0ang putih, sampai harum

    +# 1ila sudah masukan daging, kentang, dan 0ortel dan aduk sampai ter"ampur rata

    # Masukan kedalam tumisan semua bahan untuk isian, terke"uali susu "air dan tepung

    meiBena, aduk sampai harum

    # 1ila sudah agak layu masukan susu "air yang belum dimasukan dan juga tepung

    meiBena

    (# ;ngkat dan sisihkan olahan isian yang sudah dibuat

    *# ah, untuk membuat keroketnya silahkan anda rebus kentang sampai benar-benar 

    empuk, lalu haluskan, sisihkan terlebihdahulu

    /# 6alu berilah bahan-bahan tambahan dan juga rempah pilihan kedalam olahan kentang,

    aduk sampai kalis

    .# 7emudian bentuk kentang menjadi bulatan sedang, lalu isi bagian dalamnya dengan bahan isian, kemudian bulatkan dan lonjongkan

    27

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    31/84

    ' 1ila sudah jadi lumuri atau "elupkan kentang kedalam telur ayam yang sudah di

    ko"ok 

    ''# 7emudian gelindingkan olahan kentang keatas tepung terigu dan tepung panir yang

    sudah disiapkan

    '%# !ekarang tinggal goreng dan sajikan kroket leBat ini#

    aan $iangala7 Nasi, &an aar, ra=ari sayur udang, us se7anga

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i## ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    28

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    32/84

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

      &an kan Mas = >kan 4urame = >kan ila 2sesuai selera3

    • sendok makan 7e"ap Manis

    • + sendok makan Minyak untuk menumis

    • % sendok teh ;ir 8eruk ipis

    • ' sendok makan ;ir ;sam 8a0a

    1umbu-bumbu 2di halus3 :

    • % buah 5abe Merah besar, buang biji agar tidak pedas

    • + buah 5abe Merah keriting, buang biji agar tidak pedas

    • % buah 5abe ?a0it merah, buang biji agar tidak pedas

    • * butir 1a0ang Merah

    • siung 1a0ang Putih

    • % sendok teh 7etumbar bubuk • ' ruas jari 8ahe

    • ' sendok teh 4aram

    1ahan !ambal 7e"ap

    • 7e"ap Manis

    • Tomat

    • 5abe ?a0it merah

    • 5abe ?a0it hijau

    • 1a0ang Merah

    • ;ir 8eruk ipis

    5ara Membuat :

    '# 1ersihkan bagian perut ikan, "u"i bersih dan dikerat# !isihkan

    %# Masukkan ikan ke dalam 0adah, beri perasan air jeruk, aduk se"ara merata dan

    diamkan selama ' menit#

    +# Panaskan minyak, dan tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum#

    # Tambahkan air asam ja0a dan ke"ap manis dan aduk sampai rata# ;ngkat

    # !elanjutnya olesi ikan dengan bumbu yang telah dibuat tadi

    (# 1akar ikan sambil dioles menggunakan sisa bumbu sampai matang#

    *# !ajikan ketika masih hangat  *ra ari sayur udang

    2

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    33/84

    Teknik memasak : Menumis

    1ahannya :

    • '&& gram 0ortel, diiris korek api halus

    • * gram bun"is, diiris serong halus

    • * gram bunga kol, diiris halus

    • & gram taoge

    • '&& gram udang, di"in"ang kasar 

    • + butir ba0ang merah, diiris% siung ba0ang putih, diiris

    • % butir telur, diko"ok lepas

    • ' sendok teh garam

    • '= sendok teh meri"a bubuk

    • '= sendok teh gula pasir

    • '=% sendok teh bumbu ngohiong

    •'&& ml air

    • ' batang daun ba0ang, diiris serong

    • % sendok makan minyak untuk menumis

    5ara membuat :

    '# Panaskan minyak# Tumis ba0ang merah dan ba0ang putih hingga harum# !isihkan

    dipinggir 0ajan#

    %# Masukkan telur# ;duk-aduk hingga berbutir#

    +# Tambahkan 0ortel, bun"is, bunga kol, dan taoge# ;duk hingga layu#

    # Masukkan garam, meri"a bubuk, gula pasir, dan bumbu ngohiong# ;duk rata#

    # Tuang air# Masak sampai meresap# Masukkan daun ba0ang# ;duk rata# ;ngkat

      "us se7anga

    1ahannya :

    • ;nda persiapkan buah semangka '= potong,kemudian hilangkan biji-bijinya

    • !ediakan juga air putih yang matang +&& ml

    5ara membuat :

    '# Pertama-tama kita "u"i dulu buah semangka itu,agar terjaga kebersihanya#%# 7emudian kita potong menjadi beberapa bagian#

    +# 5olokan blender ke roll aliran listrik,6alu anda masukkan potongan semangka ke

    dalam blender tersebut#

    # ;mbil air yang sudah di sediakan kemudian anda masukan ke dalam blender#

    # yalakan blender tersebut dan tunggu hingga semangka dan air menjadi halus#

    (# !elesai,Tangkan jus semangka tersebut kedalam gelas dan tambahkan es batu ukuran

    ke"il#

    *# ;nda sajikan menu jus semangka ini#

    3!

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    34/84

    %N# 5

    aan /agi Nasi, &an asin, alad Ta8u, $tu/ $ayuran, "us a/el

    31

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    35/84

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus

    dan kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

      alad Ta8u

    Teknik memasak : Menggoreng dan menumis

    32

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    36/84

    1ahannya

    • %& gram tahu, dipotong kotak %

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    37/84

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    38/84

    • ' sendok teh @anili bubuk 

    • '=% butir kelapa 2 diparut atau bisa juga diiris ke"il-ke"il 3

    • air putih bersih se"ukupnya

    • daun pisang untuk membungkus se"ukupnya

    5ara Membuat :

    '# kupas kulit singkong lalu di"u"i dengan air sampai benar-benar bersih

    %# singkong yang sudah bersih kemudian diparut halus dalam 0adah

    +# masukkan gula pasir dan gula merah yang sudah diiris halus kedalam singkong parut

    # tambahkan irisan kelapa, garam halus dan @anili bubuk, aduk sampai ter"ampur rata

    # tuang air sedikit demi sedikit kedalam "ampuran singkong parut sambil diuleni

    dengan tangan sampai kalis

    (# ambil setiap +- sendok makan lalu bungkus dengan daun pisang dan kedua ujungnya

    dilipat rapih 2 lakukan sampai selesai 3

    *# setelah selesai dibungkus, lemet siap dikukus tunggu sampai matang kira-kira selama

    + menit

    /# angkat dan sajikan lemet singkong diatas piring saji

    aan $iangala7 Nasi, andeng greng, *seng telur /uyu8 ;

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    39/84

    1ahannya :

    • ' kg ikan bandeng segar 

    •  ba0ang merah butir 2 haluskan 3

    •  ba0ang putih siung 2 haluskan 3

    • garam halus ' sendok makan•  penyedap rasa ' sendok teh

    • kunyit yang dihaluskan + "m

    • air untuk merebus se"ukupnya

    • minyak untuk menggoreng se"ukupnya

    • daun salam + lembar 

    • lengkuas + "m 2 memarkan 3

    • ' batang serai 2 memarkan 3

    •  jahe % "m 2 memarkan 3

    5ara Membuat :

    '# 5u"i ikan bandeng sampai benar-benar bersih dan buang isi perutnya, tiriskan

    %# ?ebus ikan bandeng bersama daun salam, batang serai, lengkuas dan jahe dalam air

    mendidih

    +# Diamkan sampai ikan matang dan empuk didalam presto kira-kira selama +& menit,

    angkat tiriskan

    # 6umuri ikan bandeng dengan bumbu halus, garam dan penyedap rasa, diamkan

    menit

    # Panaskan minyak lalu goreng ikan sampai ber0arna ke"oklatan dan matang, tiriskan

    (# >kan bandeng goreng sudah matang dan siap untuk dihidangkan

      *seng telur /uyu8

    Teknik memasak : Menumis

    1ahannya :

    • % butir telur puyuh rebus, dikupas

    • % lembar daun salam

    • % buah "abai merah, dipotong miring

    • % buah "abai hijau, dipotong miring

    • '& ml kaldu

    • % sendok makan ke"ap manis

    • ' sendok makan air asam ja0a

    • ' sendok teh gula merah

    • + sendok makan minyak goreng

    1umbu halus

    butir ba0ang merah• % siung ba0ang putih

    36

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    40/84

    • % "m lengkuas

    • % "m jahe

    • '=% sendok teh garam

    • + butir kemiri

    5ara membuat :

    '# Tumis bumbu halus, daun salam, "abai merah dan "abai hijau sampai layu#

    %# Masukkan telur puyuh# ;duk-aduk lalu bubuhi ke"ap manis# ;duk rata#

    +# Tuang kaldu lalu masukkan air asam dan gula merah#

    # Masak hingga bumbu meresap dan matang

    37

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    41/84

    %N# 6

    aan /agi Nasi, !eredel ta8u, sayur lde8,eru/u, "us a7

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    42/84

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

     

    !eredel ta8u

    Teknik memasak : Menggoreng

    1ahannya :

    • +& gr tahu putih

    • + siung ba0ang putih 2 haluskan 3

    • ' "m kunyit 2 haluskan 3

    • butir ba0ang merah 2 haluskan 3

    • '=% sendok teh ketumbar bubuk 

    • '=% sendok teh meri"a bubuk 

    • (& gr "abe ra0it 2 haluskan 3

    • % batang ba0ang daun polong 2 iris halus 3

    • garam se"ukupnya

    • gula pasir se"ukupnya

    •  penyedap rasa se"ukupnya

    • minyak untuk menggoreng se"ukupnya

    1ahan Pen"elup :

    % butir telur ayam5ara Membuat :

    '# siapkan satu 0adah untuk membuat adonan perkedel tahu

    %# masukkan tahu putih lalu dihaluskan

    +# setelah tahu sudah halus, masukkan bumbu yang dihaluskan

    # tambahkan ketumar bubuk dan meri"a bubuk, aduk sampai ter"ampur rata

    # masukkan irisan daun ba0ang polong dan bumbu lainnya 2 gula, garam dan penyedap

    rasa 3, aduk rata sisihkan

    (# ambil satu 0adah untuk ko"okan telur 

    *# adonan perkedel tahu dibentuk bulat sedikit pipih 2 lakukan sampai selesai 3

    3

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    43/84

    /# panaskan minyak diatas api sedang dan "elupkan perkedel kedalam telur ko"ok lalu

    digoreng sampai ber0arna ke"oklatan dan matang, angkat tiriskan

    .# perkedel tahu siap untuk disajikan

      $ayur de8

     Teknik memasak : Mere$us

    Bahan "#ama

    • Melinjo se"ukupnya

    • '&& gr daun melinjo

    • %&& gr labu siam

    • '&& gr ka"ang panjang

    • ' buah terung

    • + potong jagung

    • (&& ml santan

    • ' potong tempe

    1umbu-1umbu

    • + siung ba0ang putih

    • ( butir ba0ang merah

    • + butir kemiri

    • ' sdt ketumbar 

    • ' sdm garam

    • 4ula putih se"ukupnya

    1umbu Pelengkap 6ainnya

    • ' buah "abai merah

    • + buah "abai hijau

    • ' "m lengkuas

    • % lembar daun salam

    • ' buah tomat

    %ara Menyia&akan BahanBahan

    '# 7upas labu siam dan potong dengan bentuk dadu#

    %# Potong ka"ang panjang dengan ukuran kurang lebih % "m#

    +# Potong terung dengan bentuk dadu#

    %ara Mem$ua# Bum$u

    '# $aluskan ba0ang putih, ba0ang merah, kemiri dan ketumbar, garam dan gula putih#

    4!

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    44/84

    %# !etelah itu, iris serong "abai merah dan "abai hijau#

    +# 6alu, potong tomat yang telah disiapkan menjadi bagian#

    %ara Mem$ua# :

    '# Pertama yaitu, rebus terlebih dahulu santan yang telah disiapkan dan bumbu yang

    telah dihaluskan di dalam pan"i# ;duk-aduk hingga mendidih#

    %# !etelah itu, masukan lengkuas, jagung, labu siam, melinjo dan ka"ang panjang# Masak 

    semua bahan hingga matang#

    +# 6angkah terakhir yaitu, masukan daun melinjo, "abai merah, terung# Masak kembali

    hingga matang serta hingga bumbu meresap# !etelah itu angkat#

      'eru/u /ale7

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    45/84

    5ara Membuat

    '# 1ilas jambu biji hingga bersih, lap sampai kering lalu kupas kulitnya 2atau bisa juga

    tidak dikupas jika suka3 dan belah sampai beberapa bagian#

    %# !iapkan blender dan isikan dengan belahan jambu biji serta tambahan larutan gula

     pasir, susu kental manis, es serut dan se"ukupnya air lalu haluskan#

    +# Tuangkan hasil blenderan jus jambu biji ke dalam gelas saji sambil disaring agar

    ampasnya tidak terba0a# Dan jus jambu biji siap untuk disajikan#

    %N# >

    42

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    46/84

    aan !agi Nasi, A

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    47/84

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

      A

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    48/84

    • % buah labu siam, belah jadi %

    • + buah "abai merah, buang bijinya, iris serong

    • +&& "" santan

    • siung ba0ang merah, iris tipis

    ' lembar daun salam• % "m lengkuas, memarkan

    • % sendok teh gula merah

    • % siung ba0ang putih

    • % buah "abai merah

    • % "m ken"ur

    • '= sendok teh terasi matang

    • ' sendok teh garam

    5ara membuat :

    '# 7upas labu siam, potong seperti batang korek api, taburi sedikit garam, biarkan '&

    menit sampai lemas, lalu "u"i, tiriskan#

    %# $aluskan ba0ang putih, "abai merah, ken"ur, terasi, dan garam, sisihkan#Tumis

     ba0ang merah sampai layu, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, salam,

    lengkuas, dan "abai iris, aduk rata, masak hingga harum#

    +# Masukkan labu siam, aduk rata, masak sampai air labu habis, lalu tuangi santan, aduk 

    sampai mendidih, masukkan gula merah, masak hingga seluruhnya matang#

    # !ajikan

     

    "a7ur tira7 ris/y

    Teknik memasak : Menggoreng

    1ahannya :

    • && gr jamur tiram putih yang masih putih serta segar 

    • '&& gr tepung beras putih

    • %& gr tepung maiBena

    • ' butir telur ayam

    • Minyak goreng se"ukupnya

    1umbu :

    • '=% sendok makan ketumbar 

    • ' sendok makan garam

    • siung ba0ang putih

    5ara membuat :

    '# bersihkan jamur "rispy, lalu peras airnya dengan "ara perlahan-lahan, selepas itu

    su0ir-su0ir 2sistem dapat demikian sebaliknya3#

    %# ulek seluruhnya bumbu yang akan digunakan untuk membuat rasa#

    45

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    49/84

    +# pada satu 0adah anda satukan tepung maiBena serta tepung beras, "ampur seluruhnya,

     pisahkan#

    # ko"ok telur pada mangkok# 6alu, masukkan bumbu halus, aduk rata#

    # tuangkan bumbu pada kombinasi tepung serta beri air seperlunya# ;duk adonan

    hingga rata#(# oleskan jamur atau langsung "eburkan seluruhnya, pastian bumbu melapisi jamur 

    dengan "ara rata#

    *# terakhir, panaskan minyak serta goreng sampai ber0arna kekuningan, angkat serta

    tiriskan# 8angan lupa untuk menyimpannya di tempat yang kering atau plastik yang

    kedap dengan udara, tujuannya adalah agar keripik jamur tiram tetap bisa "rispy#

      "us

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    50/84

    Teknik memasak : Merebus dan mengukus

    1ahan :

    • %&& gr tepung beras

    • && ml santan kelapa

    • %&& gr gula pasir 

    • '= sendok teh @anili bubuk 

    • '=% sendok teh garam halus

    • + lembar daun pandan 2 di"u"i bersih 3

    •  pisang kepok se"ukupnya 2 potong-potong 3

    • daun pisang untuk membungkus se"ukupnya

    5ara Membuat :

    '# 5ampurkan santan kelapa, garam, @anili bubuk, gula pasir dan daun pandan

    %# ?ebus diatas api sedang sampai mendidih sambil diaduk-aduk 

    +# Matikan api lalu angkat rebusan santan

    # Masukkan tepung beras dalam 0adah lalu tuang rebusan santan panas kedalam 0adah

    yang diisi tepung beras

    # ;duk sampai ter"ampur rata dan menjadi adonan yang pas

    (# ;mbil setiap satu sendok makan adonan lalu simpan diatas daun pisang dan beri

     potongan pisang pada bagian tengahnya kemudian dibungkus2 lakukan sampai

    selesai 3

    *# 7ukus adonan yang sudah dibungkus sampai benar-benar matang, angkat dinginkan

    /# 7ue nagasari siap untuk disajikan

    aan $iangala7 Nasi, angut ele, 98a/ 8ai t8ailand, ta8u greng untay, us

    7enti7un

    47

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    51/84

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    48

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    52/84

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

      angut ele

    Teknik memasak : Menggoreng dan menumis

    1ahannya :

    • +& gr ikan lele 2 di"u"i bersih 3

    • % sendok makan air jeruk nipis

    • + buah "abe merah segar 2 potong serong tipis 3

    • % lembar daun jeruk purut 2 buang tulangnya 3

    • + lembar daun salam 2 di"u"i bersih 3

    • ' batang serai 2 memarkan 3

    • + "m lengkuas 2 memarkan 3

    • (&& ml santan kelapa kental

    • ' sendok teh garam

    • ' sendok teh gula merah

    • '=% sendok teh penyedap rasa

    + sendok makan minyak untuk menumis• minyak untuk menggoreng se"ukupnya

    1umbu yang dihaluskan :

    • + buah "abe merah segar 

    • buah "abe ra0it

    • butir kemiri 2 sangrai 3

    • ' "m jahe 2 kupas kulitnya 3

    • + siung ba0ang putih

    • butir ba0ang merah

    5ara Membuat :

    '# ikan lele yang sudah di"u"i bersih dilumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama '&

    menit

    %# panaskan minyak diatas api sedang, kemudian goreng ikan lele yang sudah dilumuri

    air jeruk nipis sampai matang, angkat tiriskan

    +# tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum

    4

    http://resepnasional.com/resep-mangut-ikan-lele-enak-lezat/http://resepnasional.com/resep-mangut-ikan-lele-enak-lezat/

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    53/84

    # masukkan "abe merah, daun jeruk, daun salam, lengkuas dan batang serai yang sudah

    dimemarkan, aduk sampai layu

    # masukkan santan kedalam bumbu yang ditumis sambil diaduk-aduk tunggu sampai

    mendidih

    (# tambahkan gula merah, garam dan penyedap rasa aduk sampai ter"ampur rata*# masukkan ikan lele goreng kedalam santan, masak sampai kuahnya mengental dan

    matang

    /# mangut ikan lele siap disajikan

    98a/ 8ai t8ailand

    Teknik memasak : Menumis

    1ahannya :

    •+ 1a0ang Merah 2dihiris3

    • + 1a0ang Putih 2diketuk3

    • 7obis bunga

    • 7obis bro"olli

    • !0eetpea

    • 8agung muda

    • 6obak merah

    • 5enda0an butang

    • 5enda0an tiram

    • !os Tiram

    • !up ayam 2guna kiub ayam pun boleh tapi tak po0er3

    • air tepung jagung 2memekatkan kuah3

    • Minyak Baitun

    • 4ula, garam dan ajinomoto se"ukup rasa

    5ara membuat :

    1+ Tumis ba0ang merah dan ba0ang putih#

    2+ Masukkan air sup ayam %-+ senduk kemudian masukkan semua sayur di atas#

    3+ Didihkan hingga sayur menjadi lembut dan masak#4+ 7emudian "ampurkan sos tiram, gula, garam, ajinomoto se"ukup rasa lidah orang

    Thailand#

    5+ ;khir sekali, masukkan air tepung jagung untuk memekatkan kuahnya#

    6+ !iap dihidang panas bersama nasi atau dimakan begitu saja

    "us 7enti7un

    1ahannya :

    • !iapkan dua mentimun berukuran sedang#

    • 4ula se"ukupnya

    5!

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    54/84

    • ' buah jeruk lemon#

    • Es batu se"ukupnya

    5ara Membuat :

    '# 1ersihkan mentimun dan belah menjadi dua bagian#

    %# ;mbil bagian dalam mentimun seluruhnya selain dari kulit#masukkan kedalam

     blender#

    +# Masukkan air se"ukupnya#

    # Peras se"ukupnya jeruk lemot dan masukkan air jeruk lemon se"ukupnya untuk 

    menyegarkan#

    # Masukkan gula se"ukupnya#

    (# Masukkan es batu se"ukupnya#

    *# 1lender hingga halus dan tuangkan kedalam gelas#

    /# 8us timun siap dihidangkan dan disantap#

    %N# -

    aan /agi Nasi, e7

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    55/84

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

     

    e7

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    56/84

    Teknik memasak : Menggoreng

    1ahannya :

    • ekor >kan 7embung

    • ' buah 8eruk nipis

    • %& gr Tepung terigu

    • ' bungkus Rai &an reng

    • butir telur 

    • %& gr Tepung panir 

    • && liter Minyak goreng

    5ara membuat :

    '# 5u"i bersih ikan, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diam kan %& menit

    %# 6umuri sebagian dari ?a"ik >kan 4oreng keseluruh badan ikan hinggar rata#

    +# 5ampurkan sebagian ?a"ik >kan 4oreng kedalam tepung terigu#

    # Masukan ikan kedalam tepung terigu, lalu balur dalam telur, dan gulingkan kedalam

    tepung panir 

    # 4oreng dalam minyak panas hingga 0arna keemasan

    (# ;ngkat dan sajikan#

      $u/ sayur

    Teknik memasak : Merebus dan menumis

    1ahannya:

    • ayam broiler ekor 2 potong menjadi '& bagian 3

    • air bersih '# liter 

    • 0ortel '&& gram 2 iris bulat dengan tebal ' "m 3

    • kentang '&& gram 2 iris dadu % "m 3

    • kembang kol '& gram 2 iris per kuntum 3

    • daun kol '&& gram 2 iris ukuran + < + "m 3

    • daun ba0ang + batang 2 iris dengan ukuran % "m 3

    • daun seledri + batang 2 ikat simpul 3

    • makaroni '&& gram 2 rendam dengan menggunakan air panas 3

    1umbu :

    •  ba0ang merah + butir 

    •  ba0ang putih + siung

    • meri"a butir ' sendok makan

    • garam dapur % sendok teh

    • gula pasir sendok teh

    •  bumbu kaldu ayam ' sa"het

    5ara membuat :

    '# Pertama C tama tuangkan air bersih kedalam pan"i, kemudian masak hingga bendidih#

    53

    https://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-balado

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    57/84

    %# Masukkan ayam dan rebus terus sampai ayam matang dan empuk, angkat lalu saring

    air rebusan ayam dan ditambah dengan && ml air bersih#

    +# !elanjutnya rebus kembali air bekas rebusan ayam hingga mendidih#

    # Tuangkan minyak goreng didalam 0ajan, kemudian panaskan dan masukkan bumbu C 

     bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya sambil diaduk hingga ter"ampur rata dan

    tumis terus sampai mengeluarkan aroma sedap#

    # Masukkan tumisan bumbu yang telah dihaluskan kedalam rebusan air aduk hingga

    merata#

    (# !etelah itu tambahkan kentang, 0ortel dan daun seledri aduk hingga rata dan masak 

    terus sampai setengah matang saja#

    *# Tambahkan kembang kol, daun kol, ayam yang telah direbus aduk merata dan masak 

    terus hingga sayuran matang#

    /# Terakhir tambahkan daun ba0ang dan makaroni aduk C aduk hingga merata dan

    masak sebentar hingga makaroni matang#

    .# ;ngkat dan segera hitangkan#

      "us sirsa ;

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    58/84

    Teknik memasak : Menggoreng

    1ahannya :

    • '& gram tepung terigu

    • +& gram ubi segar 

    • '=% sdt baking po0der 

    • '=% sdt garam halus• '=% sdt @anili bubuk 

    • Minyak goreng ' kilo gram

    • gram gula pasir 

    • ;ir bersih 2se"ukupnya3

    5ara membuat :

    '# 6angkah pertama untuk membuat ubi goreng tepung yakni dengan mengkupas

    terlebih dahulu kulit ubi kemudian "u"i dengan air hingga benar-benar bersih

    %# !etelah itu, potong ubi tersebut se"ara tipis-tipis dengan men"apai ketebalan ' "m

    +# 7emudian "ampur tepung terigu bersamaan dengan baking po0der, gula pasir, @anili

     bubuk dan garam halus

    # Tuangkan air se"ara bertahap pada "ampuran tepung terigu tersebut# ;duk-aduk 

    sampai benar-benar rata

    # !ilahkan aduk-aduk sampai menjadi adonan yang kalis

    (# !elanjutnya, ubi yang telah diris tipis-tipis "elupkan pada adoanan tepung terigu

    *# 7emudian goreng kedalam minyak yang sebelumnya telah dipanaskan terlebih

    dahulu, tunggu sampai benar-benar matang

    /# )bi goreng tepung sudah siap dinikmati

    aan $iangala7 Nasi, sayur /d7r, Tu7is ta8u

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    59/84

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

      $ayur !d7r

    Teknik memasak : Merebus

    56

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    60/84

    1ahan ':

    • && g daging tetelan, potong serasi

    • + "m lengkuas belah, memarkan

    • % lembar daun salam

    • ' sdt asam ja0a

    • ' '=% sdt garam

    • ' liter air 

    1ahan % 2dihaluskan3 :

    • buah ba0ang merah

    • + siung ba0ang putih

    • + butir kemiri

    • % "m kun"i

    • ' sdt terasi

    • ' sdm DE!;7) 7etumbar 1ubuk 

    • buah "abe keriting

    1ahan + :

    • ' sdt 6;D;7) Meri"a 1ubuk 

    • ' sdm gula merah, sisir 

    • ' sdt gula

    57

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    61/84

    • %&& g tempe semangit yang di diamkan selama semalam, potong dadu

    • % ikat kangkung

    • '&& g tauge kedele

    • '& buah "abe ra0it merah

    • && ml santan sedang kentalnya

    5ara membuat :

    '# ?ebus bahan ' dan bahan % dengan api ke"il hingga daging empuk#

    %# Masukkan bahan + berturut-turut beserta 6;D;7) Meri"a 1ubuk, aduk rata hingga

    kangkung matang

    +# ;ngkat, hidangkan panas-panas#

      Tu7is ta8u

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    62/84

    '# 4oreng terlebih dahulu tahu yang akan digunakan hingga ke"oklatan#

    ;ngkat#Tiriskan#

    %# Tumis semua bahan tumisan, masukkan urut, muali dari ab0ang putih, kemudian

     ba0ang merah, ba0ang bombay, daun ba0ang, "abe ra0it, dan terakhir tomat# Tumis

    hingga matang#

    +# Tambahkan air, tunggu mendidih#

    # Masukkan tahu yang telah digoreng#

    # Tambahkan 7e"ap Manis 1ango, gula, dan garam#

    (# ;duk hingga rata, tunggu sampai meresap dan matang#

    *# !ayur tahu ke"ap siap dihidangkan

      "us terng

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    63/84

    %N# ?

    aan /agi Nasi, $t

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    64/84

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

      $t anar

    Teknik memasak : Merebus dan menumis

    1ahannya :

    • ' ekor ayam yang di potong menjadi bagian

    • ', liter kaldu ayam

    • ' sdm mentega

    • + butir telur rebus

    • !oun

    • Perkedel kentang

    1umbu yang dihaluskan :

    • buah "engkeh

    • + buah kapulaga

    • 7ayu manis

    • tangkai daun ba0ang

    • % tangkai seledri

    • '& siung ba0ang merah

    • siung ba0ang putih

    • sdt lada

    • bagian pala

    • 4aram se"ukupnya• Penyedap rasa se"ukupnya

    1ahan pelengkap sambal:

    • & gram "abai merah

    • '& gram "abai ra0it

    • butir kemiri

    • ' sdt terasi

    • 4aram dan penyedap rasa se"ukupnya

    5ara Membuat !oto 1anjar :

    61

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    65/84

    '# Daging ayam dibersihkan terlebih dahulu# 6alu rebus sampai daging menjadi lunak#

    !etelah itu angkat dan su0ir ke"il-ke"il#

    %# 1a0ang merah, ba0ang putih, lada, dan lada dihaluskan#

    +# Tumis bumbu halus dengan mentega# 6alu sisihkan#

    # 7aldu ayam direbus, masukkan daun ba0ang, "engkeh, kayu manis, daun seledri,

    kapulaga, dan juga garam dan penyedap rasa se"ukupnya# 6alu tambahkan pula

    tumisan bumbu# ?ebus sampai mendidih#

    # !elagi menunggu sampai mendidih, soun di"u"i bersih lalu direndam di air hangat

    sebentar saja# 6alu tiriskan#

    (# !etelah itu telur rebus diiris jadi beberapa bagian#

    *# Tata sound an juga irisan telur di mangkok saji# Tambahkan juga su0iran ayam# !iram

    dengan kuah kaldu yang sudah dimasak tadi#

    /# )ntuk membuat sambalnya, semua bahan sambal dihaluskan# 6alu ditumis sebentar 

    dan angkat# Dihaluskan lagi dengan ditambah penyedap rasa se"ukupnya#.# !ebagai pelengkapnya, bisa ditambahkan perkedel kentang, jeruk nipis, sambal, dan

     juga ke"ap manis agar tambah sedap#

    ' ?esep soto 1anjar sudah selesai dan siap disantap#

      'eru/u /ale7

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    66/84

      "us

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    67/84

    • Telur % butir 2 pisahkan kuning dan putihnya 3

    • Pasta bla"k forest % sendok makan

    Bahan To&ing

    • Ahip"ream ko"ok 

    • 5oklat serut

    • 1uah 5herry

    %ara Mem$ua# :

    '# 6angkah a0al "airkan susu kental manis dengan air# lalu ambil && mili liter susu "air,

    sisihkan# "ampu sisa susu "air dengan ' '=% bungkus agar-agar, + sendok makan gula,"oklat bubuk dan "oklat serut# kemudian masak dengan menggunakan api ke"il sambil

    diaduk-aduk sampai "oklat men"air dan adonan mendidih#

    %# !etelah itu ambil ' sendok sayur adonan agar lalu tuang kedalam kuning telur yang

    sudah diko"ok lepas, aduk rata# lalu masukkan kembali ke dalam adonan agar-agar 

    "oklat, didihkan lagi sebentar# matikan api, lalu masukkan ' sendok makan pasta

     bla"k forest, aduk kembali hingga rata#

    +# 6angkah selanjutnya tuang adonan agar-agar "oklat kedalam "up atau gelas saji

     puding, kurang lebih '=+ dari tinggi "up# diamkan, agar dingin ## 7emudian "ampur && mili liter susu "air yang telah disisihkan tadi dengan '=%

     bungkus agar-agar bubuk, % sendok makan gula, lalu aduk semua bahan hingga rata#

    masak hingga mendidih, matikan api# lalu masukkan ' sendok makan pasta bla"k 

    forest, sisihkan#

    # 7o"ok putih telur hingga kaku, lalu masukkan adonan agar dengan sedikit demi

    sedikit sambil terus diko"ok# tuang adonan busa diatas adonan agar-agar "oklat,

     biarkan permukaannya menjadi agak keras#

    (# Terakhir tuang sisa adonan agar-agar "oklat diatas adonan busa, biarkan dingin#setelah dingin, hias puding dengan 0hip"ream, "oklat serut dan buah "herry#

    Puding bla"k forest sederhana enak dan lembut siap untuk disajikan#

    64

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    68/84

    aan $iangala7 Nasi, Tengiri asa7 7anis, *seng gri, /eye udanag, "us /ir ;

    a/el

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    65

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    69/84

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

      &an tenggiri asa7 7anis

    Teknik memasak :

    1ahannya :

    • %& g ikan tengiri

    • '= sdt garam

    • butir ba0ang merah, "in"ang halus

    • % siung ba0ang putih, "in"ang halus

    • % buah "abai ra0it merah, iris halus

    • ' buah tomat, buang bijinya, "in"ang halus

    • ' sdm saus sambal• % sdm saus tomat

    • % lembar daun buah jeruk 

    • ' batang serai, memarkan

    • ' "m jahe, "in"ang halus

    • '= sdt meri"a bubuk 

    • ' sdt gula pasir 

    • ' sdt air buah jeruk nipis

    • '&& ml air 

    • minyak goreng

    5ara membikin >kan Tengiri ;sam Manis

    '# 5ampur ikan tengiri dan juga garam, lalu diamkan selama ' menit#

    %# Panaskan minyak, goreng ikan hingga menjadi matang# ;ngkat lalu sisihkan#

    +# !elanjutnya, Tumis ba0ang merah, ba0ang putih, "abai ra0it merah, tomat, saus

    sambal, saus tomat, daun buah jeruk, serai, dan juga jahe hingga harum#

    # Tuang air, lalu didihkan#

    # Masukkan ikan, lalu aduk-aduk#

    (# Tambahkan meri"a bubuk, gula pasir, dan juga air buah jeruk nipis#

    *# Masak hingga bumbu meresap dan juga ikan matang#

      *seng gri

    66

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    70/84

    Teknik memasak : Menumis

    1ahannya :

    • %& gr nangka muda "in"ang, blansir sebentar 

    • & gr daun melinjo

    • % "m lengkuas, geprak 

    • ' lembar daun salam

    • '% ml air kaldu

    • garam dan gula se"ukupnya

    • + sdm minyak untuk menumis

    • 1umbu >ris:

    • ( butir ba0ang merah

    • + siung ba0ang putih

    • "abe ra0it dan tomat se"ukupnya

    "ara membuat :

    '# panaskan minyak, tumis lengkuas, ba0ang merah, putih hinnga layu

    %# masukkan "abe ra0it dan daun salam

    +# Tumis dengan api ke"il hingga setengah matang

    # Tuangi kaldu, bumbui dengan garam gula dan meri"a bubuk, masukkan nangka muda

    # Masak dengan api ke"il, tutup ' menit

    (# 1uka tutup besarkan api sedikit,masukkan daun melinjo masak hingga air

    mengering

    *# !ajikan

    !eye udang

    Teknik memasak : Menggoreng

    1ahannya :

    • & gr udang 21isa udang jerbung atau udang rebon3, bersihkan kulitnya jangan

    dibuang

    • & gr tepung kanji

    • '+ gr tepung beras

    • ' butir kuning telur 

    • %& ml air kelapa

    • 9 sdt garam

    • Minyak untuk menggoreng

    Bum$u g iha-uskan

    • butir kemiri, disangrai

    • "m ken"ur 

    67

    http://resepmasakankue.com/masakan/resep-masakan-tahu-telur.htmlhttp://resepmasakankue.com/masakan/resep-masakan-tahu-telur.html

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    71/84

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    72/84

    %N# 10

    aan /agi Nasi, alad Daging, seng angung, us anggur

    6

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    73/84

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

    7!

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    74/84

    Daging

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    75/84

    5ara membuat :

    '# 5u"i bersih dan potong-potong daging sapi sesuai selera tetapi jangan terlalu tebal#

    %# Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum lalu masukkan

     potongan daging# ;duk-aduk sampai berubah 0arna kemudian masukkan air, garam,

    kaldu bubuk, asam ja0a, meri"a, ketumbar dan gula pasir#

    +# Masukkan irisan tomat, aduk rata lalu masak menggunakan api sedang sambil sesekali

    diaduk hingga daging empuk dan kuah mengering# !etelah matang, angkat dan siap

    untuk disajikan

    seng kangkung udang

     Teknik memasak :

    Bahan "#ama Tumis angkung "dang

    • %& gram kangkung

    • '&& gram udang ra0a

    Minyak goreng se"ukupnya• & ml air 

    Bum$u Tumis angkung "dang

    •  butir ba0ang merah

    • + siung ba0ang putih

    • + buah "abai hijau

    • buah "abai merah

    buah "abai ra0it atau sesuai dengan selera• ' sendok teh garam atau sesuai selera

    • Penyedap rasa se"ukupnya

    • 4ula merah sisir se"ukupnya

    • ' sendok makan ke"ap atau se"ukupnya

    • '=% buah tomat

    • ' ruas lengkuas

    • ' lembar daun salam

    5ara membuat :

    72

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    76/84

    '# Pertama ambil terlebih dahulu kangkung yang telah anda siapkan# 6alu siangi

    kangkung tersebut# !etelah itu, "u"i kangkung sampai bersih# 8ika sudah tiriiskan#

    %# 7emudian, "u"i bersih udang yang telah anda siapkan#

    +# >ris tipis ba0ang merah dan ba0ang putih#

    # 6alu, iris "abai merah dan "abai hijau dengan arah menyerong#

    # Potong-potong tomat dengan bentuk dan ukuran sesuai selera#

    %ara Mem$ua#Memasak Tumis angkung "dang

    '# 6angkah pertama, siapkan 0ajan yang akan digunakan untuk memasak di atas

    kompor# 6alu, tambahkan minyak goreng se"ukupnya# Tunggu sampai minyak goreng

     panas# 8ika telah panas, masukan udang yang telah anda siapkan# Tumis udang sampai

    matang dan berubah 0arna#

    %# 8ika telah seperti itu, masukan bumbu seperti ba0ang merah dan ba0ang putih# ;duk 

    sampai merata hingga ba0ang putih dan ba0ang merah layu serta ter"ium harum#

    +# 7emudian, tambahkan "abai merah dan "abai hijau yang telah diiris beserta "abai

    ra0it# ;duk kembali sampai semuanya layu# 6alu masukan tomat yang telah dipotong,

    lengkuas dan daun salam# ;duk kembali sampai merata#

    # !etelah itu, masukan kangkung yang telah disiangi dan di"u"i# ;duk sampai merata

    hingga kangkung layu dan menyatu dengan bumbu#

    # !elanjutnya, tambahkan air yang telah disiapkan# Tambahkan pula bumbu-bumbu

    seperti garam, penyedap rasa, gula merah yang telah di sisir serta ke"ap# ;duk 

    kembali sampai bumbu larut dan menyatu dengan sempurna# Masak kembali sampai

    semua bahan matang# ;pabila telah matang angkat dan sajikan pada tempat saji yang

    telah disiapkan#

      "us anggur

    1ahan -bahan:

    • 1uah anggur & gr 

    • 4ula pasir % sdm

    • ;ir se"ukupnya

    5ara membuatnya:

    '# 5u"i terlebih dahulu buah anggur 

    %# 8angan pisahkan biji dari dagingnya karena biji buah anggur banyak sekali khasiat nya

    +# Masukan buah anggur dan gula pasir kedalam blender kemudian halus kan sampai

    halus

    # Tambahkan es batu se"ukupnya

    73

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    77/84

    # 8us buah anggur siap disajikan

    $na 'ue lu7/ur la

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    78/84

    aan $iangala7 Nasi, st aya7, /ergedel entang, eru/u, us 7arisa

    75

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    79/84

    Nasi /uti8

    Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

    76

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    80/84

    5ara membuat nasi :

    '# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

    %# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

     bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

    +# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air 

    sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

    # Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

    aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

    # ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

    (# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

    kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

    *# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

    /# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

    .# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

     belum

      $t Aya7 eta:i

    Teknik memasak : Merebus

    1ahannya :

    • ' ekor Daging ;yam

    • '= kg soun, rendam air hangat, tiriskan

    • ' kg 7entang

    • '= kg Tauge

    • '= kg emping, goreng, tiriskan

    • + buah Tomat

    • sesuai selera 7e"ap

    • ' butir 7elapa

    • sesuai selera daun sledri, potong halus

    • sesuai selera ba0ang goreng

    77

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    81/84

    • lembar Daun 8eruk 

    • ' sdt 6ada 2Meri"a3

    • +"m 6engkuas

    • ' ruas 7unyit

    • se"ukupnya Pala

    • '& buah 7emiri

    • '& siung 1a0ang Merah

    • '& siung 1a0ang Putih

    5ara Membuat :

    '# haluskan lada, lengkuas, kunyit, pala, kemiri, ba0ang merah dan ba0ang putih#

    %# ?ebus ayam yang telah di"u"i bersih bersama dengan bumbu yang dihaluskan,

    masukkan daun jeruk# ?ebus sampai ayam matang, kemudian angkat ayamnya,

    goreng# 1iarkan rebusan ayam tadi untuk di jadikan kuah soto#

    +# Masukkan santan kedalam kaldu rebusan ayam tadi, masak hingga mendidih, aduk 

    terus agar santan tidak pe"ah#

    # !iapkan mangkok, susun soun, potongan kentang, irisan tomat, irisan sledri, emping,

     ba0ang goreng dan ke"ap se"ukupnya, siram dengan kuah soto yang hangat, sajikan#

    !eredel 'entang

    Teknik memasak : Menggoreng

    1ahannya :

    • && gram kentang, kupas, belah menjadi bagian, goreng, tiriskan#

    • '&& gram daging sapi, "in"ang halus 2atau bisa dengan menggunakan kornet sapi3#

    • % butir telur ayam, ko"ok lepas#

    78

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    82/84

    • + siung ba0ang merah, goreng sebentar hingga layu, haluskan#

    • + siung ba0ang putih, goreng sebentar hingga layu, haluskan#

    • '=% sdt garam#

    • '=% sdt gula#

    • '= sdt meri"a#

    • '= sdt pala bubuk#

    • Daun seledri, "in"ang halus#

    5ara membuat :

    '# $aluskan kentang yang sudah digoreng sampai lembut#

    %# 5ampurkan kentang halus dengan gula, garam, daging, ba0ang merah halus, ba0ang

     putih halus, meri"a, pala dan seledri# ;duk hingga merata#

    +# 1entuk adonan perkedel kentang sesuai selera, lalu "elupkan kedalam ko"okan telur#

    # 4oreng dalam minyak panas sampai ber0arna "okelat keemasan#

    "us 7arisa

    1ahannya :

    • buah markisa

    • (&& gram es serut atau es batu

    • && gram sirup markisa

    1ahan saus santan minuman es markisah :

    • % lembar daun pandan, simpulkan

    7

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    83/84

    • '=% sendok teh garam

    • '=% liter santan kelapa

    5ara Membuat :

    '# 1uat saus santannya terlebih dahulu dengan "ara merebus santan lalu masukan garam

    dan daun pandan yang sudah disimpulkan#

    %# ;duk sampai santan mendidih, setelah mendidih angkat kemudian tiriskan#

    +# 7emudian tunggu sampai saus santan dingin#

    # ;mbil bagian dalam buah markisa menggunakan sendok, kemudian tata isi buah

    markisah di dalam gelas#

    # Tuangkan sirup markisa ke dalam gelas, kemudian masukan es serut atau es batu dan

    tuangkan saus santan diatasnya#

    (# !aatnya minuman es markisa siap di hidangkan#

    DAFTAR !#$TA'A

    8!

  • 8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

    84/84

    7inanti laras# Masakan Sumatera Populer # 8akarta !elatan : Demedia Pustaka

     7inanti laras# Panduan Memasak Singkat # 8akarta !elatan : Demedia Pustaka