Download - TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx

1/84

Dasar Boga

MENU 10 HARI

Disusun Oleh :

Fitri Alviani (5153144006)

Reguler A Tata Rias

Dosen Pembimbing

Dra. Nila Handayani, .!d

"#R#$AN !%ND&D&'AN '%$%"AHT%RAAN '%#ARA

!R*RA $T#D& !%ND&D&'AN TATA R&A$

FA'#TA$ T%'N&'

#N&+%R$&TA$ N%%R& %DAN

016


2/84

'ATA !%NANTAR

Puji syukur selalu saya hanturkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang senantiasa

melimpahkan rahmat,taufik,hidayah,serta inayah-ya kepada saya, sehingga saya bisa

menyelesaikan tugas makalah akhir semester

!aya selaku penyusun makalah menyampaikan u"apan terima kasih kepada ibu Dra#

ila $andayani, M#Pd mata kuliah dasar boga yang telah memberikan arahan dan bimbingan

dalam pembuatan makalah ini#

Dalam penyusunan makalah ini, saya menyadari masih jauh dari kata sempurna# Oleh

karena itu, saya tidak menutup diri dari para pemba"a akan saran dan kritik yang sifatnya

membangun demi perbaikan dan peningkatan kualitas penyusunan makalah dimasa yang

akan datang# Dan saya berharap, semoga makalah ini bisa memberikan suatu kemanfaatan

bagi saya penyusun dan para pemba"a semuanya#

Medan, Mei %&'(

Penyusun

1


3/84

DAFTAR &$&

'ATA !%NANTAR................................................................................................................i

DAFTAR &$&.............................................................................................................................ii

%N# 10 HAR&.......................................................................................................................1

ME) '#################################################################################################################################'

ME) %#################################################################################################################################*

ME) +###############################################################################################################################'

ME) ###############################################################################################################################%+

ME) ###############################################################################################################################+%

ME) (###############################################################################################################################+.

ME) *###############################################################################################################################ME) /###############################################################################################################################+

ME) .###############################################################################################################################('

ME) '############################################################################################################################*'

DAFTAR !#$TA'A..............................................................................................................-0

2


4/84

MENU 10 HARI

%N# 1

aan /agi Nasi greng sea2d dan us eru

Nasi Goreng Seafood

Teknik memasak : Menumis dan menggoreng

Bahannya :

• % piring nasi putih

• ' butir telur ayam, ko"ok lepas

• ' batang daun ba0ang, iris tipis-tipis

• ' sendok makan ke"ap ikan atau saos raja rasa

• ' sendok makan ke"ap manis

• ' sendok makan mentega

• 1eberapa udang sesusai selera, kupas kulitnya

• 1eberapa "umi-"umi sesuai selera, bersihkan, potong berbentuk "in"in

• Minyak goreng se"ukupnya

1


5/84

1umbu 2dihaluskan3 :

• siung ba0ang merah

• + siung ba0ang putih

• % buah "abe merah se"ukupnya

• 4aram se"ukupnya

5ara Membuat :

'# 6angkah pertama siapkan 0ajan terlebih dahulu diatas kompor, kemudian panaskan

minyak se"ukupnya dengan api sedang, lalu tambahkan ' sendok makan margarin,

aduk-aduk hingga rata#

%# !etelah itu masukkan bumbu nasi goreng yang telah dihaluskan sebelumnya, tumis

hingga bumbu rata dan harum#

+# !elanjutnya masukkan udang dan "umi-"umi yang telah dibersihkan, tumis hingga

berubah menjadi 0arna kemerah-merahan, lalu masukkan juga irisan daun ba0ang

dan telur, aduk-aduk kembali hingga semua bahan ter"ampur dengan rata#

# Terakhir masukkan nasi putih, aduk-aduk lagi hingga rata# 7emudian tambahkan

ke"ap manis dan minyak ikan atau saus raja rasa, aduk-aduk kembali hingga benar-

benar rata dengan sempurna# Matikan kompor, angkat dan taruh nasi goreng seafood

diatas piring siap saji#

# asi goreng seafood siap untuk dihidangkan

"us "eru

1ahannya :

• ( buah 8eruk segar kemudian kupas kulitnya

• & ml air gula

2


6/84


7/84

( lembar daun pandan

* ml air

' sdt air kapur sirih, ambil beningnya

%& gr tepung beras

'% gr tepung kanji

+% gr gula pasir

5ara membuat :

1. masak santan, garam, daun pandan sambil di timba-timba sampai mendidih# ;ngkat,

aduk dan biarkan sampai hangat

. oles loyang ukuran %& < %& < "m dengan minyak# Panaskan dalam dandang yang

dibungkus tutupnya dengan serbet#

3.Tumbuk=blender daun suji bersama daun pandan# 1er * ml air, peras# Tambahkan air

kapur sirih# !isihkan#

4. 5ampurkan tepung beras, tepung kanji, dan gula pasir# Tuangi santan hangat, aduk

sampai gula larut dan menjadi adonan li"in# 1agi adonan menjadi dua bagian sama

banyak# Tambahkan air daun suji ke satu bagian, aduk sampai rata#

5. Tuang %% ml adonan putih ke dalam loyang# 7ukus selam % menit samapai mulai

matang# Tuang %% ml adonan hijau ke atasnya, kukus kembali selama % menit#

6akukan hal berulang sampai adonan habis#

6. 7ukus kue kembali selama menit sampai matang dan padat# ;ngkat# 7eluarkan

dari loyang dan potong-potong setelah dingin#

aan siang7ala7 Nasi, !e/es &an, sayur ase7, /e/aya

4


8/84

Nasi /uti8

Teknik memasak : Merebus dan Mengukus

5ara membuat nasi :

'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus

%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih

bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali

+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air

sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan

# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di

aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i## ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan

kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#

*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#

/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang

.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau

belum

!e/es &an

1ahannya:

5


9/84

• ekor ikan kembung, "u"i bersih, tiriskan

• ' ikat daun kemangi

• ' buah "abai ra0it merah

• lembar daun pisang

• ' sdm minyak goreng untuk mengoles daun

• lembar daun salam

• iris serai, memarkan

• ' sdm air asam ja0a

1umbu $alus:

• butir ba0ang merah

• % siung ba0ang putih

• butir kemiri

• ' sdt terasi

• % "m kunyit

• % "m jahe

• ' sdm garam

5ara membuat :

'# !iapkan tempat, masukkan ikan kembung, bumbu halus, "abai ra0it, daun salam dan

serai# ;duk rata dan diamkan selama ' menit hingga bumbu meresap#

6


10/84

%# Olesi satu sisi daun pisang dengan minyak goreng, letakkan ' ekor ikan kembung

berbumbu di atasnya, tambahkan daun salam, daun kemangi dan serai# 1ungkus dan

sematkan lidi di kedua ujungnya#

+# 7ukus ikan selama kurang lebih %& menit, angkat, dan sajikan hangat

$ayur Ase7

Teknik memasak : Merebus

1ahannya :

• 7a"ang panjang ' ikat, potong pendek sekitar + "m#

• 8agung manis % buah, potong menjadi beberapa bagian#

• 7a"ang tanah '& gram• 6abu siam % buah

• 6engkuas + "m

• ;ir *&& ml

• ;sam ja0a ' sdm

• 4ula merah & gram

1umbu $alus :

• 5abai merah + buah

• 1a0ang merah . butir• 1a0ang putih siung

• 7emiri buah

• Terasi se"ukupnya


5ara Membuatnya :

'# !iapkan pan"i dan masukkan air lalu rebus hingga air mendidih#

%# !etelah air mendidih, masukkan bumbu halus yang telah di haluskan sebelumnya+# 7emudian di susul dengan memasukkan jagung manis dan juga ka"ang tanah#

# !elanjutnya masukkan juga labu siam dan lengkuas, tunggu sekitar menit#

# Yang terakhir, masukkan gula merah dan asem ja0a, tunggu sekitar menit atau

hingga semua bahan matang#

(# ;ngkat dan sayur asem ja0a siap di hidangkan

%N#

7


11/84

aan !agi Nasi, */r telur aya7, Te7/e greng, Te8 7anis 8angat

Nasi /uti8


5ara membuat nasi :







aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#

# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya






belum

*/r telur aya7

Teknik memasak : Merebus dan menumis

1ahannya :

8


12/84

• ( butir telur, direbus, dikupas

• % batang serai, dimemarkan

• % lembar daun salam

• % buah "abai hijau, diiris tipis lalu buang bijinya

• %& ml santan dari '= butir kelapa

• lembar daun mangkokan, diiris halus

• ' sendok teh garam

• '=% sendok teh gula pasir

• '= sendok teh meri"a bubuk

• % sendok makan minyak goreng untuk menumis

1umbu halus

• / butir ba0ang merah


• "m kunyit bakar

• ' "m jahe

5ara membuat :

'# Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum# Tambahkan "abai hijau#

;duk rata#

%# Tambahkan telur dan daun mangkokan# ;duk rata# Tuang santan# ;duk hingga

mendidih# Masukkan garam, gula pasir, dan meri"a bubuk# ;duk rata#

+# Masak sambil diaduk hingga meresap#

Te7/e greng

Teknik memasak : Menggoreng


13/84

1ahannya :

• +&& gram tempe, dipotong-potong, dikerat-kerat

• '&& ml air

• minyak goreng untuk menggoreng

1umbu halus :



• ' sendok teh ketumbar

• '=% sendok teh garam

5ara membuat :

'# ;duk rata bumbu halus dan air# ?endam tempe di dalamnya selama ' menit#%# Panaskan minyak# 4oreng tempe dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api

sedang#

+# ;ngkat dan sajikan

$na etu lindri

Teknik memasak : Merebus, menumbuk dan mengukus

1ahannya :

• !ingkong

• 4ula pasir • 4aram

5ara membuatnya :

'# kupas kulit singkong lalu di"u"i dengan air sampai benar-benar bersih

%# potong-potong singkong yang sudah di"u"i bersih sesuai selera

+# setelah itu, rebus singkong dalam air yang mendidih sampai benar-benar matang dan

empuk, angkat dinginkan

# haluskan singkong rebus dengan "ara ditumbuk

# masukkan gula pasir dan garam lalu uleni dengan tangan sampai ter"ampur rata

1!

http://lintasresep.blogspot.com/2013/07/resep-tempe-goreng-yang-gurih-dan-enak.htmlhttp://lintasresep.blogspot.com/2013/07/resep-tempe-goreng-yang-gurih-dan-enak.htmlhttp://lintasresep.blogspot.com/2013/07/resep-tempe-goreng-yang-gurih-dan-enak.html


14/84

(# bagi adonan singkong menjadi beberapa bagian lalu beri tetesan pe0arna se"ukupnya

2 sesuai selera 3, aduk rata

*# "etak adonan singkong yang sudah diberi pe0arna dengan "etakan getuk lindri,

sisihlan sejenak

/# "ampurkan kelapa parut dengan garam, aduk hingga merata kemudian dikukus

sebentar

.# sajikan getuk lindri dengan ditaburi kelapa parut

' getuk lindri siap untuk dinikmati

Te8 anis Hangat

1ahannya :

• ' buah teh "elup

•

gula se"ukupnya• &&ml liter air hangat

"ara pembuatan :

'# masukan air ke dalam gelas yang sudah di sediakan

%# masukan gula

+# masukan teh

# lalu "elup-"elup kan teh,sampai menghasilhan 0arna kemerahan#

# kemudian aduk teh dengan sendok,sampai gula larut#

(# setelah selesai teh siap di hidangkan#

aan $iangala7 Nasi, %7/al !edas, ulai daun singng, nanas

11


15/84

Nasi /uti8


5ara membuat nasi :














belum

%7/al !edas

Teknik memasak : Merebus dan menggoreng

1ahannya

12


16/84

• kg daging

• gelas minyak goreng

1umbu

• % butir kemiri

• ' sdt ketumbar

• buah ba0ang merah


• % buah "abe merah besar

• ' helai daun salam

• ' ruas jari laos

• ' sdm air asam

• ' sdt garam

5ara Membuat :

'# Daging di"u"i dan diiris melebar 2serat memanjang3# $aluskan bumbu-bumbu dan

"ampur dengan daging# ?ebus dengan setengah gelas air# Tambahkan air setiap saat

hingga daging lunak#

%# Panaskan minyak dalam 0ajan 2api sedang3 lalu gorenglah daging hingga ber0arna

ke"oklat-"oklatan# Empal pedas siap dihidangkan#

ulai daun singng


1ahannya :

• % ikat daun singkong, ambil yang muda

• %&& ml santan kelapa en"er

• & ml santan kental

• ' lbr daun kunyit

• % lbr daun jeruk purut

• Minyak goreng untuk menumis

1umbu yang dihaluskan :

• / bh 1a0ang merah

• bh 1a0ang putih

• "abai merah

• "abai ra0it

• % sdm ikan teri asin

• ' ruas kunyit


5ara Membuat :

13


17/84

'# Didihkan air, masukkan daun singkong, masak hingga empuk, lalu tiriskan#

%# Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, daun kunyit dan daun jeruk, tumis hingga

harum#

+# Masukkan santan, aduk-aduk hingga mendidih, tambahkan teri goreng

# Masukkan daun singkong rebus, aduk-aduk hingga matang

# 4ulai daun singkong siap disajikan#

%N# 3

aan !agi Nasi, alad Teri, 9a sa:i, "us t7at ; :rtel

14


18/84

Nasi /uti8


5ara membuat nasi :









(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus

dan kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#




belum

alad teri

Teknik memasak : Menggoreng dan menumis

1ahannya :

• %& gram ikan asin kipas

• "abai merah



• ' sdt garam

• % sdm air asam ja0a

• ' "m lengkuas, memarkan

•% lembar daun salam

• % sdm gula pasir

15


19/84

• %&& ml minyak goreng

5ara membuat :

'# Panaskan minyak goreng, goreng ikan asin kipas hingga kering dan ber0arna

ke"okelatan# !isihkan#%# $aluskan ba0ang merah, ba0ang putih, "abai merah dan garam# Tumis bumbu halus

hingga harum# Masukkan air asam ja0a, lengkuas, daun salam# Masak hingga bumbu

mengental#

+# Masukkan ikan asin yang sudah di goreng# ;duk rata perlahan hingga bumbu

ter"ampur rata# ;ngkat, sajikan

9a8 $a:i "a7ur

Teknik memasak : Menumis

Bahan "#ama

• '&& gram sa0i hijau

• + buah jamur tiram

• %&& gram daging ayam

• '&& ml air

• + sendok makan minyak goreng

Bum$u Tumis

• gram ba0ang bombay


• '= sendok teh garam

• '=/ sendok eh mi"in

• '=/ sendok teh lada bubuk

%ara Menyia&kan Bahan dan Bum$u Tumis Sa'i (i)au %ah *amur

'# Pertama-tama "u"i sa0i hingga bersih# 6alu potong dengan ukuran sesuai selera#

%# 1ersihkan daging ayam yang telah disiapkan# 6alu iris tipis memanjang#

+# >ris ba0an bombay dengan arah memanjang#

# >ris tipis jamur tiram#

# Memarkan ba0ang putih#

%ara Mem$ua# :

'# 6angkah pertama yaitu, panaskan minyak goreng# 6alu, tumis ba0ang putih dan

ba0ang bombay hingga ter"ium harum#

16


20/84

%# !etelah itu, masukan daging ayam yang telah diiris tipis# ;duk merata dan masak

hingga daging matang dan berubah 0arna#

+# !elanjutnya, masukan sa0i hijau beserta jamur tiram# ;duk sampai merata#

# Tambahkan air, garam, mi"in dan lada bubuk# ;duk kembali sampai merata# Tunggu

beberapa saat hingga sa0i dan jamur matang# !etelah itu, angkat dan sajikan+

"us t7at ; :rtel

1ahannya :

• % batang 0ortel segar ukuran sedang

• % buah tomat merah besar

• air se"ukupnya

• gula se"ukupnya

5ara Membuat :

'# kupas kulit 0ortel lalu di"u"i dengan air sampai benar-benar bersih bersama tomat

%# potong-potong 0ortel setiap ukuran % "m atau sesuai dengan selera anda

+# masukkan tomat dan potongan 0ortel kedalam blender yang sudah disiapkan

# masukkan air putih bersih yang matang dan guls putih kedalam blender se"ukupnya

# blender semua bahan yang sudah masuk kedalam blender dengan ke"epatan tinggi

sampai 0ortel dan tomat menjadi halus kira-kira selama + menit

(# jus 0ortel dan tomat dituang dalam gelas saji sambil disaring supaya tidak terba0a

ampasnya

*# jus 0ortel tomat siap untuk dinikmati

$na 'la #


21/84


22/84

Nasi /uti8


5ara membuat nasi :











1


23/84




belum

,yam goreng ka-asan

Teknik memasak : Mere$us dan menggoreng

Bahannya :

• ' ekor daging ayam kampung, potong

• % sdm perasan jeruk nipis

• ' sdt garam

• % btg serai, memarkan

• % lbr daun salam• lbr daun jeruk

• santan dari ' butir kelapa, gunakan air kelapa untuk membuat santan

• minyak goreng yang banyak

Bum$u (a-us

• ( siung ba0ang merah• siung ba0ang putih

• btr kemiri

• % "m lengkuas

• % "m jahe

• % "m kunyit

• % sdt ketumbar

• % sdt gula ja0a

1ahan !ambal

• '& bh "abe merah, buang biji



• ' bh tomat, potong dadu

• ' sdt gula ja0a

• ' sdt terasi

• '=% sdt garam

Sayuran .e-engka&

2!


24/84

• >risan mentimun

• >risan tomat

• 7ol

• !elada

5ara Membuat :

'# 1ersihkan daging ayam dan "u"i bersih# 6umuri dengan air perasan jeruk nipis dan

garam# 6umuri juga dengan bumbu yang dihaluskan sambil agak diremas-remas#

Diamkan beberapa saat#

%# ?ebus daging ayam dalam santan, tambahkan daun salam, daun jeruk dan serai# Tutup

pan"i dan rebus ayam hingga matang dan santan menyusut#

+# ;ngkat ayam dan tiriskan#

# Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan ber0arna kuning ke"oklatan#

;ngkat#

# Membuat sambal, goreng semua bahan sambal mentah# $aluskan semua bahan dan

goreng lagi bersama dengan sedikit kaldu sisa rebusan ayam

*seng


25/84

5ara membuat :

'# Panaskan minyak, tumis ba0ang putih hingga matang, lalu masukkan lengkuas,

salam, masak hingga matang#

%# Masukkan bun"is, air, gula, garam, lada dan ke"ap pedas, masak hingga bun"is

matang#

Ta8u


26/84

%N# 4

aan /agi Nasi, ian tenggiring


27/84

Nasi /uti8


5ara membuat nasi :














belum

/kan #enggiri $um$u kuning

Teknik memasak : Menggoreng0 menumis dan mere$us

Bahannya :

• && gram fillet ikan tenggiri

• ' buah jeruk nipis

• '& gram margarin

• '&& ml air putih

• ' sdm ba0ang putih bubuk

• % buah "abe merah besar, diiris serong

• % tangkai daun ba0ang, diiris tipis

• % lembar daun jeruk

• % sendok makan minyak goreng


Bahan Bum$u (a-us


• siung ba0ang putih

• + butir kemiri, disangrai

24


28/84

• ' ruas jari kunyit

• ' ruas jari jahe

• garam se"ukupnya

• meri"a bubuk se"ukupnya

•

gula se"ukupnya

%ara Mem$ua# :

'# 6angkah yang pertama dilakukan adalan me"u"i ikan tenggiri hinga bersih, lalu

lumuri dengan air jeruk nipis, lalu ba0ang putih bubuk dan juga garam, lalu aduk

hingga merata, diamkan sekitar ' menit, sisihkan#

%# !etelah itu panaskan margarin, kemudian goreng ikan tenggiri hingga matang dan

0arnanya kekuning-kuningan, angkatr dan tiriskan#

+# !etelah itu panaskan minyak goreng, kemudian tumis bahan bumbu halus, lalu

tambahkan daun jeruk serta "abe merah hingga harum#

# !elanjutnya tuang air, masak hingga mendidih dan juga mengental, lalu tambahkan

daun ba0ang#

# ;ngkat dan siap disajikan

Te7/e greng te/ung


1ahannya :

• Tempe ' papan 2 potong tipis kira-kira te@al ' "m melebar 3

• Tepung sajiku '&& gram

• Tepung sajiku '& gram 2 biarkan tetap kering 3 digunakan sebagai pelapis

5ara membuat :

• Pertama-tama "elupkan potongan tempe ke dalam adonan basah , angkat , tiriskan ,

lalu diamkan beberapa saat #

• !elanjutnya gulingkan tempe ke tepung yang kering , sambil diremas-remas atau di

"ubit-"ubit sampai hasilnya keriting # ketuk-ketuk , agar tepung yang ngga menempel

dapat lepas

25


29/84

• 7emudian goreng tempe ke dalam minyak yang sudah di panaskan sampai berubah

0arna menjadi kuning ke"oklatan # angkat , tiriskan #

• Tempe 4oreng Tepung 5rispy siap untuk dihidangkan #

'eru/u /ale7


30/84

• Meri"a sdt

• Penyedap rasa sdt

• 4aram dapur halus se"ukupny

1ahan isi 2ragout3

• Daging ayam "in"ang %&& grm

• 7entang ' buah, potong kotang seukuran korekan

• Aortel ' 1uah, Potong kotak ke"il

• Tepung meiBena sdm

• 1a0ang merah buah, "in"ang tipis

• 1a0ang putih + !iung, "in"ang tipis

• Daun ba0ang ' batang, potong tipis

• Pala buah, parut halus

• 7e"ap asin ' sdm

• 7e"ap manis ' sdm• !aus tiram ' sdm

• !usu "air '&& ml

• Meri"a bubuk sdt

• 4ula pasir sdt

• Penyedap rasa sdt

• 4aram halus se"ukupnya

• Minyak goreng - sdm,untuk tumis

1ahan untuk lapisan

• Telur ' butir, ko"ok lepas lalu tambahkan ' sdm air putih

• Tepung terigu kg, untuk lapisan

• Tepung panir se"ukupnya

5ara membuat :

'# 4oreng kentang yang telah di potong kotak ke"il

%# !ilahkan tumis terlebihdahulu ba0ang merah dan ba0ang putih, sampai harum

+# 1ila sudah masukan daging, kentang, dan 0ortel dan aduk sampai ter"ampur rata

# Masukan kedalam tumisan semua bahan untuk isian, terke"uali susu "air dan tepung

meiBena, aduk sampai harum

# 1ila sudah agak layu masukan susu "air yang belum dimasukan dan juga tepung

meiBena

(# ;ngkat dan sisihkan olahan isian yang sudah dibuat

*# ah, untuk membuat keroketnya silahkan anda rebus kentang sampai benar-benar

empuk, lalu haluskan, sisihkan terlebihdahulu

/# 6alu berilah bahan-bahan tambahan dan juga rempah pilihan kedalam olahan kentang,

aduk sampai kalis

.# 7emudian bentuk kentang menjadi bulatan sedang, lalu isi bagian dalamnya dengan bahan isian, kemudian bulatkan dan lonjongkan

27


31/84

' 1ila sudah jadi lumuri atau "elupkan kentang kedalam telur ayam yang sudah di

ko"ok

''# 7emudian gelindingkan olahan kentang keatas tepung terigu dan tepung panir yang

sudah disiapkan

'%# !ekarang tinggal goreng dan sajikan kroket leBat ini#

aan $iangala7 Nasi, &an aar, ra=ari sayur udang, us se7anga

Nasi /uti8


5ara membuat nasi :







aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i## ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya

28


32/84






belum

&an kan Mas = >kan 4urame = >kan ila 2sesuai selera3

• sendok makan 7e"ap Manis

• + sendok makan Minyak untuk menumis

• % sendok teh ;ir 8eruk ipis

• ' sendok makan ;ir ;sam 8a0a

1umbu-bumbu 2di halus3 :

• % buah 5abe Merah besar, buang biji agar tidak pedas

• + buah 5abe Merah keriting, buang biji agar tidak pedas

• % buah 5abe ?a0it merah, buang biji agar tidak pedas

• * butir 1a0ang Merah

• siung 1a0ang Putih

• % sendok teh 7etumbar bubuk • ' ruas jari 8ahe

• ' sendok teh 4aram

1ahan !ambal 7e"ap

• 7e"ap Manis

• Tomat

• 5abe ?a0it merah

• 5abe ?a0it hijau

• 1a0ang Merah

• ;ir 8eruk ipis

5ara Membuat :

'# 1ersihkan bagian perut ikan, "u"i bersih dan dikerat# !isihkan

%# Masukkan ikan ke dalam 0adah, beri perasan air jeruk, aduk se"ara merata dan

diamkan selama ' menit#

+# Panaskan minyak, dan tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum#

# Tambahkan air asam ja0a dan ke"ap manis dan aduk sampai rata# ;ngkat

# !elanjutnya olesi ikan dengan bumbu yang telah dibuat tadi

(# 1akar ikan sambil dioles menggunakan sisa bumbu sampai matang#

*# !ajikan ketika masih hangat *ra ari sayur udang

2


33/84


1ahannya :

• '&& gram 0ortel, diiris korek api halus

• * gram bun"is, diiris serong halus

• * gram bunga kol, diiris halus

• & gram taoge

• '&& gram udang, di"in"ang kasar

• + butir ba0ang merah, diiris% siung ba0ang putih, diiris

• % butir telur, diko"ok lepas


• '= sendok teh meri"a bubuk

• '= sendok teh gula pasir

• '=% sendok teh bumbu ngohiong

•'&& ml air

• ' batang daun ba0ang, diiris serong

• % sendok makan minyak untuk menumis

5ara membuat :

'# Panaskan minyak# Tumis ba0ang merah dan ba0ang putih hingga harum# !isihkan

dipinggir 0ajan#

%# Masukkan telur# ;duk-aduk hingga berbutir#

+# Tambahkan 0ortel, bun"is, bunga kol, dan taoge# ;duk hingga layu#

# Masukkan garam, meri"a bubuk, gula pasir, dan bumbu ngohiong# ;duk rata#

# Tuang air# Masak sampai meresap# Masukkan daun ba0ang# ;duk rata# ;ngkat

"us se7anga

1ahannya :

• ;nda persiapkan buah semangka '= potong,kemudian hilangkan biji-bijinya

• !ediakan juga air putih yang matang +&& ml

5ara membuat :

'# Pertama-tama kita "u"i dulu buah semangka itu,agar terjaga kebersihanya#%# 7emudian kita potong menjadi beberapa bagian#

+# 5olokan blender ke roll aliran listrik,6alu anda masukkan potongan semangka ke

dalam blender tersebut#

# ;mbil air yang sudah di sediakan kemudian anda masukan ke dalam blender#

# yalakan blender tersebut dan tunggu hingga semangka dan air menjadi halus#

(# !elesai,Tangkan jus semangka tersebut kedalam gelas dan tambahkan es batu ukuran

ke"il#

*# ;nda sajikan menu jus semangka ini#

3!


34/84

%N# 5

aan /agi Nasi, &an asin, alad Ta8u, $tu/ $ayuran, "us a/el

31


35/84

Nasi /uti8


5ara membuat nasi :








# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus





belum

alad Ta8u


32


36/84

1ahannya

• %& gram tahu, dipotong kotak %


37/84


38/84

• ' sendok teh @anili bubuk

• '=% butir kelapa 2 diparut atau bisa juga diiris ke"il-ke"il 3

• air putih bersih se"ukupnya

• daun pisang untuk membungkus se"ukupnya

5ara Membuat :

'# kupas kulit singkong lalu di"u"i dengan air sampai benar-benar bersih

%# singkong yang sudah bersih kemudian diparut halus dalam 0adah

+# masukkan gula pasir dan gula merah yang sudah diiris halus kedalam singkong parut

# tambahkan irisan kelapa, garam halus dan @anili bubuk, aduk sampai ter"ampur rata

# tuang air sedikit demi sedikit kedalam "ampuran singkong parut sambil diuleni

dengan tangan sampai kalis

(# ambil setiap +- sendok makan lalu bungkus dengan daun pisang dan kedua ujungnya

dilipat rapih 2 lakukan sampai selesai 3

*# setelah selesai dibungkus, lemet siap dikukus tunggu sampai matang kira-kira selama

+ menit

/# angkat dan sajikan lemet singkong diatas piring saji

aan $iangala7 Nasi, andeng greng, *seng telur /uyu8 ;


39/84

1ahannya :

• ' kg ikan bandeng segar

• ba0ang merah butir 2 haluskan 3

• ba0ang putih siung 2 haluskan 3

• garam halus ' sendok makan• penyedap rasa ' sendok teh

• kunyit yang dihaluskan + "m

• air untuk merebus se"ukupnya

• minyak untuk menggoreng se"ukupnya

• daun salam + lembar

• lengkuas + "m 2 memarkan 3

• ' batang serai 2 memarkan 3

• jahe % "m 2 memarkan 3

5ara Membuat :

'# 5u"i ikan bandeng sampai benar-benar bersih dan buang isi perutnya, tiriskan

%# ?ebus ikan bandeng bersama daun salam, batang serai, lengkuas dan jahe dalam air

mendidih

+# Diamkan sampai ikan matang dan empuk didalam presto kira-kira selama +& menit,

angkat tiriskan

# 6umuri ikan bandeng dengan bumbu halus, garam dan penyedap rasa, diamkan

menit

# Panaskan minyak lalu goreng ikan sampai ber0arna ke"oklatan dan matang, tiriskan

(# >kan bandeng goreng sudah matang dan siap untuk dihidangkan

*seng telur /uyu8


1ahannya :

• % butir telur puyuh rebus, dikupas


• % buah "abai merah, dipotong miring

• % buah "abai hijau, dipotong miring

• '& ml kaldu

• % sendok makan ke"ap manis

• ' sendok makan air asam ja0a

• ' sendok teh gula merah

• + sendok makan minyak goreng

1umbu halus

•

butir ba0ang merah• % siung ba0ang putih

36


40/84

• % "m lengkuas

• % "m jahe


• + butir kemiri

5ara membuat :

'# Tumis bumbu halus, daun salam, "abai merah dan "abai hijau sampai layu#

%# Masukkan telur puyuh# ;duk-aduk lalu bubuhi ke"ap manis# ;duk rata#

+# Tuang kaldu lalu masukkan air asam dan gula merah#

# Masak hingga bumbu meresap dan matang

37


41/84

%N# 6

aan /agi Nasi, !eredel ta8u, sayur lde8,eru/u, "us a7


42/84













belum

!eredel ta8u


1ahannya :

• +& gr tahu putih

• + siung ba0ang putih 2 haluskan 3

• ' "m kunyit 2 haluskan 3

• butir ba0ang merah 2 haluskan 3

• '=% sendok teh ketumbar bubuk

• '=% sendok teh meri"a bubuk

• (& gr "abe ra0it 2 haluskan 3

• % batang ba0ang daun polong 2 iris halus 3

• garam se"ukupnya

• gula pasir se"ukupnya

• penyedap rasa se"ukupnya

• minyak untuk menggoreng se"ukupnya

1ahan Pen"elup :

•

% butir telur ayam5ara Membuat :

'# siapkan satu 0adah untuk membuat adonan perkedel tahu

%# masukkan tahu putih lalu dihaluskan

+# setelah tahu sudah halus, masukkan bumbu yang dihaluskan

# tambahkan ketumar bubuk dan meri"a bubuk, aduk sampai ter"ampur rata

# masukkan irisan daun ba0ang polong dan bumbu lainnya 2 gula, garam dan penyedap

rasa 3, aduk rata sisihkan

(# ambil satu 0adah untuk ko"okan telur

*# adonan perkedel tahu dibentuk bulat sedikit pipih 2 lakukan sampai selesai 3

3


43/84

/# panaskan minyak diatas api sedang dan "elupkan perkedel kedalam telur ko"ok lalu

digoreng sampai ber0arna ke"oklatan dan matang, angkat tiriskan

.# perkedel tahu siap untuk disajikan

$ayur de8

Teknik memasak : Mere$us

Bahan "#ama

• Melinjo se"ukupnya

• '&& gr daun melinjo

• %&& gr labu siam

• '&& gr ka"ang panjang

• ' buah terung

• + potong jagung

• (&& ml santan

• ' potong tempe

1umbu-1umbu


• ( butir ba0ang merah

• + butir kemiri

• ' sdt ketumbar

• ' sdm garam

• 4ula putih se"ukupnya

1umbu Pelengkap 6ainnya

• ' buah "abai merah

• + buah "abai hijau

• ' "m lengkuas


• ' buah tomat

%ara Menyia&akan BahanBahan

'# 7upas labu siam dan potong dengan bentuk dadu#

%# Potong ka"ang panjang dengan ukuran kurang lebih % "m#

+# Potong terung dengan bentuk dadu#

%ara Mem$ua# Bum$u

'# $aluskan ba0ang putih, ba0ang merah, kemiri dan ketumbar, garam dan gula putih#

4!


44/84

%# !etelah itu, iris serong "abai merah dan "abai hijau#

+# 6alu, potong tomat yang telah disiapkan menjadi bagian#

%ara Mem$ua# :

'# Pertama yaitu, rebus terlebih dahulu santan yang telah disiapkan dan bumbu yang

telah dihaluskan di dalam pan"i# ;duk-aduk hingga mendidih#

%# !etelah itu, masukan lengkuas, jagung, labu siam, melinjo dan ka"ang panjang# Masak

semua bahan hingga matang#

+# 6angkah terakhir yaitu, masukan daun melinjo, "abai merah, terung# Masak kembali

hingga matang serta hingga bumbu meresap# !etelah itu angkat#

'eru/u /ale7


45/84

5ara Membuat

'# 1ilas jambu biji hingga bersih, lap sampai kering lalu kupas kulitnya 2atau bisa juga

tidak dikupas jika suka3 dan belah sampai beberapa bagian#

%# !iapkan blender dan isikan dengan belahan jambu biji serta tambahan larutan gula

pasir, susu kental manis, es serut dan se"ukupnya air lalu haluskan#

+# Tuangkan hasil blenderan jus jambu biji ke dalam gelas saji sambil disaring agar

ampasnya tidak terba0a# Dan jus jambu biji siap untuk disajikan#

%N# >

42


46/84

aan !agi Nasi, A


47/84





kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#



belum

A


48/84

• % buah labu siam, belah jadi %

• + buah "abai merah, buang bijinya, iris serong

• +&& "" santan

• siung ba0ang merah, iris tipis

•

' lembar daun salam• % "m lengkuas, memarkan

• % sendok teh gula merah


• % buah "abai merah

• % "m ken"ur

• '= sendok teh terasi matang


5ara membuat :

'# 7upas labu siam, potong seperti batang korek api, taburi sedikit garam, biarkan '&

menit sampai lemas, lalu "u"i, tiriskan#

%# $aluskan ba0ang putih, "abai merah, ken"ur, terasi, dan garam, sisihkan#Tumis

ba0ang merah sampai layu, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, salam,

lengkuas, dan "abai iris, aduk rata, masak hingga harum#

+# Masukkan labu siam, aduk rata, masak sampai air labu habis, lalu tuangi santan, aduk

sampai mendidih, masukkan gula merah, masak hingga seluruhnya matang#

# !ajikan

"a7ur tira7 ris/y


1ahannya :

• && gr jamur tiram putih yang masih putih serta segar

• '&& gr tepung beras putih

• %& gr tepung maiBena

• ' butir telur ayam

• Minyak goreng se"ukupnya

1umbu :

• '=% sendok makan ketumbar

• ' sendok makan garam


5ara membuat :

'# bersihkan jamur "rispy, lalu peras airnya dengan "ara perlahan-lahan, selepas itu

su0ir-su0ir 2sistem dapat demikian sebaliknya3#

%# ulek seluruhnya bumbu yang akan digunakan untuk membuat rasa#

45


49/84

+# pada satu 0adah anda satukan tepung maiBena serta tepung beras, "ampur seluruhnya,

pisahkan#

# ko"ok telur pada mangkok# 6alu, masukkan bumbu halus, aduk rata#

# tuangkan bumbu pada kombinasi tepung serta beri air seperlunya# ;duk adonan

hingga rata#(# oleskan jamur atau langsung "eburkan seluruhnya, pastian bumbu melapisi jamur

dengan "ara rata#

*# terakhir, panaskan minyak serta goreng sampai ber0arna kekuningan, angkat serta

tiriskan# 8angan lupa untuk menyimpannya di tempat yang kering atau plastik yang

kedap dengan udara, tujuannya adalah agar keripik jamur tiram tetap bisa "rispy#

"us


50/84

Teknik memasak : Merebus dan mengukus

1ahan :

• %&& gr tepung beras

• && ml santan kelapa

• %&& gr gula pasir

• '= sendok teh @anili bubuk

• '=% sendok teh garam halus

• + lembar daun pandan 2 di"u"i bersih 3

• pisang kepok se"ukupnya 2 potong-potong 3

• daun pisang untuk membungkus se"ukupnya

5ara Membuat :

'# 5ampurkan santan kelapa, garam, @anili bubuk, gula pasir dan daun pandan

%# ?ebus diatas api sedang sampai mendidih sambil diaduk-aduk

+# Matikan api lalu angkat rebusan santan

# Masukkan tepung beras dalam 0adah lalu tuang rebusan santan panas kedalam 0adah

yang diisi tepung beras

# ;duk sampai ter"ampur rata dan menjadi adonan yang pas

(# ;mbil setiap satu sendok makan adonan lalu simpan diatas daun pisang dan beri

potongan pisang pada bagian tengahnya kemudian dibungkus2 lakukan sampai

selesai 3

*# 7ukus adonan yang sudah dibungkus sampai benar-benar matang, angkat dinginkan

/# 7ue nagasari siap untuk disajikan

aan $iangala7 Nasi, angut ele, 98a/ 8ai t8ailand, ta8u greng untay, us

7enti7un

47


51/84

Nasi /uti8


5ara membuat nasi :









48


52/84






belum

angut ele


1ahannya :

• +& gr ikan lele 2 di"u"i bersih 3

• % sendok makan air jeruk nipis

• + buah "abe merah segar 2 potong serong tipis 3

• % lembar daun jeruk purut 2 buang tulangnya 3

• + lembar daun salam 2 di"u"i bersih 3

• ' batang serai 2 memarkan 3

• + "m lengkuas 2 memarkan 3

• (&& ml santan kelapa kental


• ' sendok teh gula merah

• '=% sendok teh penyedap rasa

•

+ sendok makan minyak untuk menumis• minyak untuk menggoreng se"ukupnya


• + buah "abe merah segar

• buah "abe ra0it

• butir kemiri 2 sangrai 3

• ' "m jahe 2 kupas kulitnya 3



5ara Membuat :

'# ikan lele yang sudah di"u"i bersih dilumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama '&

menit

%# panaskan minyak diatas api sedang, kemudian goreng ikan lele yang sudah dilumuri

air jeruk nipis sampai matang, angkat tiriskan

+# tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum

4

http://resepnasional.com/resep-mangut-ikan-lele-enak-lezat/http://resepnasional.com/resep-mangut-ikan-lele-enak-lezat/


53/84

# masukkan "abe merah, daun jeruk, daun salam, lengkuas dan batang serai yang sudah

dimemarkan, aduk sampai layu

# masukkan santan kedalam bumbu yang ditumis sambil diaduk-aduk tunggu sampai

mendidih

(# tambahkan gula merah, garam dan penyedap rasa aduk sampai ter"ampur rata*# masukkan ikan lele goreng kedalam santan, masak sampai kuahnya mengental dan

matang

/# mangut ikan lele siap disajikan

98a/ 8ai t8ailand


1ahannya :

•+ 1a0ang Merah 2dihiris3

• + 1a0ang Putih 2diketuk3

• 7obis bunga

• 7obis bro"olli

• !0eetpea

• 8agung muda

• 6obak merah

• 5enda0an butang

• 5enda0an tiram

• !os Tiram

• !up ayam 2guna kiub ayam pun boleh tapi tak po0er3

• air tepung jagung 2memekatkan kuah3

• Minyak Baitun

• 4ula, garam dan ajinomoto se"ukup rasa

5ara membuat :

1+ Tumis ba0ang merah dan ba0ang putih#

2+ Masukkan air sup ayam %-+ senduk kemudian masukkan semua sayur di atas#

3+ Didihkan hingga sayur menjadi lembut dan masak#4+ 7emudian "ampurkan sos tiram, gula, garam, ajinomoto se"ukup rasa lidah orang

Thailand#

5+ ;khir sekali, masukkan air tepung jagung untuk memekatkan kuahnya#

6+ !iap dihidang panas bersama nasi atau dimakan begitu saja

"us 7enti7un

1ahannya :

• !iapkan dua mentimun berukuran sedang#

• 4ula se"ukupnya

5!


54/84

• ' buah jeruk lemon#

• Es batu se"ukupnya

5ara Membuat :

'# 1ersihkan mentimun dan belah menjadi dua bagian#

%# ;mbil bagian dalam mentimun seluruhnya selain dari kulit#masukkan kedalam

blender#

+# Masukkan air se"ukupnya#

# Peras se"ukupnya jeruk lemot dan masukkan air jeruk lemon se"ukupnya untuk

menyegarkan#

# Masukkan gula se"ukupnya#

(# Masukkan es batu se"ukupnya#

*# 1lender hingga halus dan tuangkan kedalam gelas#

/# 8us timun siap dihidangkan dan disantap#

%N# -

aan /agi Nasi, e7


55/84

Nasi /uti8


5ara membuat nasi :














belum

e7


56/84


1ahannya :

• ekor >kan 7embung

• ' buah 8eruk nipis

• %& gr Tepung terigu

• ' bungkus Rai &an reng

• butir telur

• %& gr Tepung panir

• && liter Minyak goreng

5ara membuat :

'# 5u"i bersih ikan, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diam kan %& menit

%# 6umuri sebagian dari ?a"ik >kan 4oreng keseluruh badan ikan hinggar rata#

+# 5ampurkan sebagian ?a"ik >kan 4oreng kedalam tepung terigu#

# Masukan ikan kedalam tepung terigu, lalu balur dalam telur, dan gulingkan kedalam

tepung panir

# 4oreng dalam minyak panas hingga 0arna keemasan

(# ;ngkat dan sajikan#

$u/ sayur


1ahannya:

• ayam broiler ekor 2 potong menjadi '& bagian 3

• air bersih '# liter

• 0ortel '&& gram 2 iris bulat dengan tebal ' "m 3

• kentang '&& gram 2 iris dadu % "m 3

• kembang kol '& gram 2 iris per kuntum 3

• daun kol '&& gram 2 iris ukuran + < + "m 3

• daun ba0ang + batang 2 iris dengan ukuran % "m 3

• daun seledri + batang 2 ikat simpul 3

• makaroni '&& gram 2 rendam dengan menggunakan air panas 3

1umbu :

• ba0ang merah + butir

• ba0ang putih + siung

• meri"a butir ' sendok makan

• garam dapur % sendok teh

• gula pasir sendok teh

• bumbu kaldu ayam ' sa"het

5ara membuat :

'# Pertama C tama tuangkan air bersih kedalam pan"i, kemudian masak hingga bendidih#

53

https://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-balado


57/84

%# Masukkan ayam dan rebus terus sampai ayam matang dan empuk, angkat lalu saring

air rebusan ayam dan ditambah dengan && ml air bersih#

+# !elanjutnya rebus kembali air bekas rebusan ayam hingga mendidih#

# Tuangkan minyak goreng didalam 0ajan, kemudian panaskan dan masukkan bumbu C

bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya sambil diaduk hingga ter"ampur rata dan

tumis terus sampai mengeluarkan aroma sedap#

# Masukkan tumisan bumbu yang telah dihaluskan kedalam rebusan air aduk hingga

merata#

(# !etelah itu tambahkan kentang, 0ortel dan daun seledri aduk hingga rata dan masak

terus sampai setengah matang saja#

*# Tambahkan kembang kol, daun kol, ayam yang telah direbus aduk merata dan masak

terus hingga sayuran matang#

/# Terakhir tambahkan daun ba0ang dan makaroni aduk C aduk hingga merata dan

masak sebentar hingga makaroni matang#

.# ;ngkat dan segera hitangkan#

"us sirsa ;


58/84


1ahannya :

• '& gram tepung terigu

• +& gram ubi segar

• '=% sdt baking po0der

• '=% sdt garam halus• '=% sdt @anili bubuk

• Minyak goreng ' kilo gram

• gram gula pasir

• ;ir bersih 2se"ukupnya3

5ara membuat :

'# 6angkah pertama untuk membuat ubi goreng tepung yakni dengan mengkupas

terlebih dahulu kulit ubi kemudian "u"i dengan air hingga benar-benar bersih

%# !etelah itu, potong ubi tersebut se"ara tipis-tipis dengan men"apai ketebalan ' "m

+# 7emudian "ampur tepung terigu bersamaan dengan baking po0der, gula pasir, @anili

bubuk dan garam halus

# Tuangkan air se"ara bertahap pada "ampuran tepung terigu tersebut# ;duk-aduk

sampai benar-benar rata

# !ilahkan aduk-aduk sampai menjadi adonan yang kalis

(# !elanjutnya, ubi yang telah diris tipis-tipis "elupkan pada adoanan tepung terigu

*# 7emudian goreng kedalam minyak yang sebelumnya telah dipanaskan terlebih

dahulu, tunggu sampai benar-benar matang

/# )bi goreng tepung sudah siap dinikmati

aan $iangala7 Nasi, sayur /d7r, Tu7is ta8u


59/84

Nasi /uti8


5ara membuat nasi :














belum

$ayur !d7r


56


60/84

1ahan ':

• && g daging tetelan, potong serasi

• + "m lengkuas belah, memarkan


• ' sdt asam ja0a

• ' '=% sdt garam

• ' liter air

1ahan % 2dihaluskan3 :

• buah ba0ang merah


• + butir kemiri

• % "m kun"i

• ' sdt terasi

• ' sdm DE!;7) 7etumbar 1ubuk

• buah "abe keriting

1ahan + :

• ' sdt 6;D;7) Meri"a 1ubuk

• ' sdm gula merah, sisir

• ' sdt gula

57


61/84

• %&& g tempe semangit yang di diamkan selama semalam, potong dadu

• % ikat kangkung

• '&& g tauge kedele

• '& buah "abe ra0it merah

• && ml santan sedang kentalnya

5ara membuat :

'# ?ebus bahan ' dan bahan % dengan api ke"il hingga daging empuk#

%# Masukkan bahan + berturut-turut beserta 6;D;7) Meri"a 1ubuk, aduk rata hingga

kangkung matang

+# ;ngkat, hidangkan panas-panas#

Tu7is ta8u


62/84

'# 4oreng terlebih dahulu tahu yang akan digunakan hingga ke"oklatan#

;ngkat#Tiriskan#

%# Tumis semua bahan tumisan, masukkan urut, muali dari ab0ang putih, kemudian

ba0ang merah, ba0ang bombay, daun ba0ang, "abe ra0it, dan terakhir tomat# Tumis

hingga matang#

+# Tambahkan air, tunggu mendidih#

# Masukkan tahu yang telah digoreng#

# Tambahkan 7e"ap Manis 1ango, gula, dan garam#

(# ;duk hingga rata, tunggu sampai meresap dan matang#

*# !ayur tahu ke"ap siap dihidangkan

"us terng


63/84

%N# ?

aan /agi Nasi, $t


64/84





kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#



belum

$t anar


1ahannya :

• ' ekor ayam yang di potong menjadi bagian

• ', liter kaldu ayam

• ' sdm mentega

• + butir telur rebus

• !oun

• Perkedel kentang


• buah "engkeh

• + buah kapulaga

• 7ayu manis

• tangkai daun ba0ang

• % tangkai seledri

• '& siung ba0ang merah


• sdt lada

• bagian pala

• 4aram se"ukupnya• Penyedap rasa se"ukupnya

1ahan pelengkap sambal:

• & gram "abai merah

• '& gram "abai ra0it

• butir kemiri

• ' sdt terasi

• 4aram dan penyedap rasa se"ukupnya

5ara Membuat !oto 1anjar :

61


65/84

'# Daging ayam dibersihkan terlebih dahulu# 6alu rebus sampai daging menjadi lunak#

!etelah itu angkat dan su0ir ke"il-ke"il#

%# 1a0ang merah, ba0ang putih, lada, dan lada dihaluskan#

+# Tumis bumbu halus dengan mentega# 6alu sisihkan#

# 7aldu ayam direbus, masukkan daun ba0ang, "engkeh, kayu manis, daun seledri,

kapulaga, dan juga garam dan penyedap rasa se"ukupnya# 6alu tambahkan pula

tumisan bumbu# ?ebus sampai mendidih#

# !elagi menunggu sampai mendidih, soun di"u"i bersih lalu direndam di air hangat

sebentar saja# 6alu tiriskan#

(# !etelah itu telur rebus diiris jadi beberapa bagian#

*# Tata sound an juga irisan telur di mangkok saji# Tambahkan juga su0iran ayam# !iram

dengan kuah kaldu yang sudah dimasak tadi#

/# )ntuk membuat sambalnya, semua bahan sambal dihaluskan# 6alu ditumis sebentar

dan angkat# Dihaluskan lagi dengan ditambah penyedap rasa se"ukupnya#.# !ebagai pelengkapnya, bisa ditambahkan perkedel kentang, jeruk nipis, sambal, dan

juga ke"ap manis agar tambah sedap#

' ?esep soto 1anjar sudah selesai dan siap disantap#

'eru/u /ale7


66/84

"us


67/84

• Telur % butir 2 pisahkan kuning dan putihnya 3

• Pasta bla"k forest % sendok makan

Bahan To&ing

• Ahip"ream ko"ok

• 5oklat serut

• 1uah 5herry

%ara Mem$ua# :

'# 6angkah a0al "airkan susu kental manis dengan air# lalu ambil && mili liter susu "air,

sisihkan# "ampu sisa susu "air dengan ' '=% bungkus agar-agar, + sendok makan gula,"oklat bubuk dan "oklat serut# kemudian masak dengan menggunakan api ke"il sambil

diaduk-aduk sampai "oklat men"air dan adonan mendidih#

%# !etelah itu ambil ' sendok sayur adonan agar lalu tuang kedalam kuning telur yang

sudah diko"ok lepas, aduk rata# lalu masukkan kembali ke dalam adonan agar-agar

"oklat, didihkan lagi sebentar# matikan api, lalu masukkan ' sendok makan pasta

bla"k forest, aduk kembali hingga rata#

+# 6angkah selanjutnya tuang adonan agar-agar "oklat kedalam "up atau gelas saji

puding, kurang lebih '=+ dari tinggi "up# diamkan, agar dingin ## 7emudian "ampur && mili liter susu "air yang telah disisihkan tadi dengan '=%

bungkus agar-agar bubuk, % sendok makan gula, lalu aduk semua bahan hingga rata#

masak hingga mendidih, matikan api# lalu masukkan ' sendok makan pasta bla"k

forest, sisihkan#

# 7o"ok putih telur hingga kaku, lalu masukkan adonan agar dengan sedikit demi

sedikit sambil terus diko"ok# tuang adonan busa diatas adonan agar-agar "oklat,

biarkan permukaannya menjadi agak keras#

(# Terakhir tuang sisa adonan agar-agar "oklat diatas adonan busa, biarkan dingin#setelah dingin, hias puding dengan 0hip"ream, "oklat serut dan buah "herry#

Puding bla"k forest sederhana enak dan lembut siap untuk disajikan#

64


68/84

aan $iangala7 Nasi, Tengiri asa7 7anis, *seng gri, /eye udanag, "us /ir ;

a/el

Nasi /uti8


5ara membuat nasi :




65


69/84





# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan


*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus



belum

&an tenggiri asa7 7anis

Teknik memasak :

1ahannya :

• %& g ikan tengiri

• '= sdt garam

• butir ba0ang merah, "in"ang halus

• % siung ba0ang putih, "in"ang halus

• % buah "abai ra0it merah, iris halus

• ' buah tomat, buang bijinya, "in"ang halus

• ' sdm saus sambal• % sdm saus tomat

• % lembar daun buah jeruk

• ' batang serai, memarkan

• ' "m jahe, "in"ang halus

• '= sdt meri"a bubuk

• ' sdt gula pasir

• ' sdt air buah jeruk nipis

• '&& ml air

• minyak goreng

5ara membikin >kan Tengiri ;sam Manis

'# 5ampur ikan tengiri dan juga garam, lalu diamkan selama ' menit#

%# Panaskan minyak, goreng ikan hingga menjadi matang# ;ngkat lalu sisihkan#

+# !elanjutnya, Tumis ba0ang merah, ba0ang putih, "abai ra0it merah, tomat, saus

sambal, saus tomat, daun buah jeruk, serai, dan juga jahe hingga harum#

# Tuang air, lalu didihkan#

# Masukkan ikan, lalu aduk-aduk#

(# Tambahkan meri"a bubuk, gula pasir, dan juga air buah jeruk nipis#

*# Masak hingga bumbu meresap dan juga ikan matang#

*seng gri

66


70/84


1ahannya :

• %& gr nangka muda "in"ang, blansir sebentar

• & gr daun melinjo

• % "m lengkuas, geprak

• ' lembar daun salam

• '% ml air kaldu

• garam dan gula se"ukupnya

• + sdm minyak untuk menumis

• 1umbu >ris:

• ( butir ba0ang merah


• "abe ra0it dan tomat se"ukupnya

"ara membuat :

'# panaskan minyak, tumis lengkuas, ba0ang merah, putih hinnga layu

%# masukkan "abe ra0it dan daun salam

+# Tumis dengan api ke"il hingga setengah matang

# Tuangi kaldu, bumbui dengan garam gula dan meri"a bubuk, masukkan nangka muda

# Masak dengan api ke"il, tutup ' menit

(# 1uka tutup besarkan api sedikit,masukkan daun melinjo masak hingga air

mengering

*# !ajikan

!eye udang


1ahannya :

• & gr udang 21isa udang jerbung atau udang rebon3, bersihkan kulitnya jangan

dibuang

• & gr tepung kanji

• '+ gr tepung beras

• ' butir kuning telur

• %& ml air kelapa

• 9 sdt garam

• Minyak untuk menggoreng

Bum$u g iha-uskan

• butir kemiri, disangrai

• "m ken"ur

67

http://resepmasakankue.com/masakan/resep-masakan-tahu-telur.htmlhttp://resepmasakankue.com/masakan/resep-masakan-tahu-telur.html


71/84


72/84

%N# 10

aan /agi Nasi, alad Daging, seng angung, us anggur

6


73/84

Nasi /uti8


5ara membuat nasi :











*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus



belum

7!


74/84

Daging


75/84

5ara membuat :

'# 5u"i bersih dan potong-potong daging sapi sesuai selera tetapi jangan terlalu tebal#

%# Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum lalu masukkan

potongan daging# ;duk-aduk sampai berubah 0arna kemudian masukkan air, garam,

kaldu bubuk, asam ja0a, meri"a, ketumbar dan gula pasir#

+# Masukkan irisan tomat, aduk rata lalu masak menggunakan api sedang sambil sesekali

diaduk hingga daging empuk dan kuah mengering# !etelah matang, angkat dan siap

untuk disajikan

seng kangkung udang

Teknik memasak :

Bahan "#ama Tumis angkung "dang

• %& gram kangkung

• '&& gram udang ra0a

•

Minyak goreng se"ukupnya• & ml air

Bum$u Tumis angkung "dang



• + buah "abai hijau

• buah "abai merah

•

buah "abai ra0it atau sesuai dengan selera• ' sendok teh garam atau sesuai selera

• Penyedap rasa se"ukupnya

• 4ula merah sisir se"ukupnya

• ' sendok makan ke"ap atau se"ukupnya

• '=% buah tomat

• ' ruas lengkuas

• ' lembar daun salam

5ara membuat :

72


76/84

'# Pertama ambil terlebih dahulu kangkung yang telah anda siapkan# 6alu siangi

kangkung tersebut# !etelah itu, "u"i kangkung sampai bersih# 8ika sudah tiriiskan#

%# 7emudian, "u"i bersih udang yang telah anda siapkan#

+# >ris tipis ba0ang merah dan ba0ang putih#

# 6alu, iris "abai merah dan "abai hijau dengan arah menyerong#

# Potong-potong tomat dengan bentuk dan ukuran sesuai selera#

%ara Mem$ua#Memasak Tumis angkung "dang

'# 6angkah pertama, siapkan 0ajan yang akan digunakan untuk memasak di atas

kompor# 6alu, tambahkan minyak goreng se"ukupnya# Tunggu sampai minyak goreng

panas# 8ika telah panas, masukan udang yang telah anda siapkan# Tumis udang sampai

matang dan berubah 0arna#

%# 8ika telah seperti itu, masukan bumbu seperti ba0ang merah dan ba0ang putih# ;duk

sampai merata hingga ba0ang putih dan ba0ang merah layu serta ter"ium harum#

+# 7emudian, tambahkan "abai merah dan "abai hijau yang telah diiris beserta "abai

ra0it# ;duk kembali sampai semuanya layu# 6alu masukan tomat yang telah dipotong,

lengkuas dan daun salam# ;duk kembali sampai merata#

# !etelah itu, masukan kangkung yang telah disiangi dan di"u"i# ;duk sampai merata

hingga kangkung layu dan menyatu dengan bumbu#

# !elanjutnya, tambahkan air yang telah disiapkan# Tambahkan pula bumbu-bumbu

seperti garam, penyedap rasa, gula merah yang telah di sisir serta ke"ap# ;duk

kembali sampai bumbu larut dan menyatu dengan sempurna# Masak kembali sampai

semua bahan matang# ;pabila telah matang angkat dan sajikan pada tempat saji yang

telah disiapkan#

"us anggur

1ahan -bahan:

• 1uah anggur & gr

• 4ula pasir % sdm

• ;ir se"ukupnya

5ara membuatnya:

'# 5u"i terlebih dahulu buah anggur

%# 8angan pisahkan biji dari dagingnya karena biji buah anggur banyak sekali khasiat nya

+# Masukan buah anggur dan gula pasir kedalam blender kemudian halus kan sampai

halus

# Tambahkan es batu se"ukupnya

73


77/84

# 8us buah anggur siap disajikan

$na 'ue lu7/ur la


78/84

aan $iangala7 Nasi, st aya7, /ergedel entang, eru/u, us 7arisa

75


79/84

Nasi /uti8


76


80/84

5ara membuat nasi :














belum

$t Aya7 eta:i


1ahannya :

• ' ekor Daging ;yam

• '= kg soun, rendam air hangat, tiriskan

• ' kg 7entang

• '= kg Tauge

• '= kg emping, goreng, tiriskan

• + buah Tomat

• sesuai selera 7e"ap

• ' butir 7elapa

• sesuai selera daun sledri, potong halus

• sesuai selera ba0ang goreng

77


81/84

• lembar Daun 8eruk

• ' sdt 6ada 2Meri"a3

• +"m 6engkuas

• ' ruas 7unyit

• se"ukupnya Pala

• '& buah 7emiri

• '& siung 1a0ang Merah

• '& siung 1a0ang Putih

5ara Membuat :

'# haluskan lada, lengkuas, kunyit, pala, kemiri, ba0ang merah dan ba0ang putih#

%# ?ebus ayam yang telah di"u"i bersih bersama dengan bumbu yang dihaluskan,

masukkan daun jeruk# ?ebus sampai ayam matang, kemudian angkat ayamnya,

goreng# 1iarkan rebusan ayam tadi untuk di jadikan kuah soto#

+# Masukkan santan kedalam kaldu rebusan ayam tadi, masak hingga mendidih, aduk

terus agar santan tidak pe"ah#

# !iapkan mangkok, susun soun, potongan kentang, irisan tomat, irisan sledri, emping,

ba0ang goreng dan ke"ap se"ukupnya, siram dengan kuah soto yang hangat, sajikan#

!eredel 'entang


1ahannya :

• && gram kentang, kupas, belah menjadi bagian, goreng, tiriskan#

• '&& gram daging sapi, "in"ang halus 2atau bisa dengan menggunakan kornet sapi3#

• % butir telur ayam, ko"ok lepas#

78


82/84

• + siung ba0ang merah, goreng sebentar hingga layu, haluskan#

• + siung ba0ang putih, goreng sebentar hingga layu, haluskan#

• '=% sdt garam#

• '=% sdt gula#

• '= sdt meri"a#

• '= sdt pala bubuk#

• Daun seledri, "in"ang halus#

5ara membuat :

'# $aluskan kentang yang sudah digoreng sampai lembut#

%# 5ampurkan kentang halus dengan gula, garam, daging, ba0ang merah halus, ba0ang

putih halus, meri"a, pala dan seledri# ;duk hingga merata#

+# 1entuk adonan perkedel kentang sesuai selera, lalu "elupkan kedalam ko"okan telur#

# 4oreng dalam minyak panas sampai ber0arna "okelat keemasan#

"us 7arisa

1ahannya :

• buah markisa

• (&& gram es serut atau es batu

• && gram sirup markisa

1ahan saus santan minuman es markisah :

• % lembar daun pandan, simpulkan

7


83/84


• '=% liter santan kelapa

5ara Membuat :

'# 1uat saus santannya terlebih dahulu dengan "ara merebus santan lalu masukan garam

dan daun pandan yang sudah disimpulkan#

%# ;duk sampai santan mendidih, setelah mendidih angkat kemudian tiriskan#

+# 7emudian tunggu sampai saus santan dingin#

# ;mbil bagian dalam buah markisa menggunakan sendok, kemudian tata isi buah

markisah di dalam gelas#

# Tuangkan sirup markisa ke dalam gelas, kemudian masukan es serut atau es batu dan

tuangkan saus santan diatasnya#

(# !aatnya minuman es markisa siap di hidangkan#

DAFTAR !#$TA'A

8!


84/84

7inanti laras# Masakan Sumatera Populer # 8akarta !elatan : Demedia Pustaka

7inanti laras# Panduan Memasak Singkat # 8akarta !elatan : Demedia Pustaka