TUGASTeknik Penanganan Hasil Pertanian

Hari / Tanggal : Senin, 8 September 2014Kelas: TMIP ANama: Prisilia Ratna S. (240110120059)

JURUSAN TEKNIK DAN MANAJEMEN INDUSTRI PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIANUNIVERSITAS PADJAJARAN2014

1. Makanan pokok di Indonesia selain beras?a.JagungPerkembangan Konsumsi Jagung Nasional. Secara umum tingkat konsumsi jagung rumah tangga di pedesaan lebih tinggi dibandingkan di wilayah perkotaan. Berdasarkan data BPS (2000), propinsi-propinsi yang tingkat konsumsi jagung per kapitanya tergolong tinggi adalah Lampung (11,84 kg/kapita/tahun), Jawa Tengah (8,57 kg/kapita/tahun), Sulawesi Utara (13,79 kg/kapita/tahun) dan Sulawesi Tenggara (14,66 kg/kapita/tahun).Lalu, statistik konsumsi rumah tangga komoditi jagung pada periode 2007-2011 dapat dilihat tabel 1.2aTabel 1. Konsumsi rumah tangga menurut hasil Susenas Komoditi jagung, 2007-2011.

b.GandumKonsumsi tepung terigu (gandum) masyarakat terus memperlihatkan kenaikan yang cukup signifikan setiap tahunya. Bahkan, dengan trend permintaan tepung terigu yang terus meningkat setiap tahun, maka dalam kurun waktu sepuluh tahun mendatang kebutuhan biji gandum nasional bisa mencapai 10 juta ton per tahun.Dengan kebutuhan sebesar itu, maka Indonesia dipastikan menjadi importir biji gandum terbesar di dunia. Saat ini predikat sebagai negara pengimpor biji gandum terbesar masih dipegang oleh Mesir yang tahun lalu mengimpor sekitar delapan juta ton, kata Ketua Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia (Aptindo) Franciscus Welirang.Salah satu bentuk yang paling umum dikonsumsi adalah tepung terigu. Masyarakat Indonesia terbiasa mengkonsumsi hasil olahan tepung terigu seperti mi (baik mi instan maupun mi yang dijual eceran), kue, dan lain lain.Statistik konsumsi tepung terigu di Indonesia pada tahun 2007-2011 dapat dilihat di tabel 2.

Tabel 2. Konsumsi rumah tangga menurut hasil Susenas komoditi tepung terigu, 2007-2011

c.Ubi Kayu (Singkong)Ubi kayu atau ketela pohon(Manihot Esculenta Grant)adalah salah satu komoditas pertanian jenis umbi-umbian yang cukup penting di Indonesia baik sebagai sumber pangan maupun sumber pakan. Hal ini disebabkan karena tanaman ubi kayu mempunyai beberapa keunggulan dibandingkan dengan tanaman pangan lain, diantaranya dapat tumbuh di lahan kering dan kurang subur, daya tahan terhadap penyakit relatif tinggi, masa panennya yang tidak diburu waktu sehingga dapat dijadikan lumbung hidup. Selain itu, daun dan umbi ubi kayu dapat diolah menjadi aneka makanan, baik makanan utama maupun selingan.Alternatif pengolahan umbi ubi kayu yang sedang digalakkan oleh pemerintah adalah pengolahan umbi ubi kayu menjadi tepung ubi kayu. Tepung ubi kayu (kasava) adalah tepung yang dihasilkan dari penghancuran (penepungan) umbi ubi kayu yang telah dikeringkan. Dan dapat diolah menjadi berbagai bentuk produk akhir juga sebagai substitusi terigu serta dapat digunakan menjadi salah satu komoditi ekspor maupun bahan baku industri.Ubikayu umumnya dikonsumsi dalam bentuk ubi rebus, tiwul (gaplek) maupun sebagai campuran beras (dalam bentuk oyek). Penggunaan ubikayu sebagai campuran beras (oyek) ditemukan di sebagian Jawa, Sumatera dan Kalimantan.Menurut Suryana et al. (1990), untuk konsumsi langsung ubikayu sudah menjadi komoditas inferior. Ubikayu dimanfaatkan untuk substitusi beras terutama di kalangan penduduk miskin di musim paceklik di mana harga beras relatif tinggi. Statistik konsumsi ubi kayu (mentah), gaplek, dantepung tapioka dapat dilihat pada tabel 3, 4, dan 5.Tabel 3. Konsumsi rumah tangga menurut hasil Susenas komoditi ubi kayu, 2007-2011.

Tabel 4. Konsumsi rumah tangga menurut hasil Susenas komoditi gaplek, 2007-2011.

Tabel 5. Konsumsi rumah tangga menurut hasil Susenas komoditi tepung tapioka, 2007-2011.

d.Ubi JalarUbi jalaratauketela rambat(Ipomoea batatasL.) adalah sejenis tanamanbudidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar karbohidratyang tinggi. Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokokyang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hiaskarena keindahan daunnya.Statistik konsumsi ubi jalar pada periode 2007-2011 dapat dilihat di tabel 6.Tabel 6. Konsumsi rumah tangga menurut hasil Susenas komoditi ubi jalar, 2007-2011

e.SaguPemanfaatan sagu sebagai bahan baku pangan telah dilakukan oleh masyarakat (rumah tangga, industri kecil menengah/IKM, dan industri pengolahan lainnya). Berdasarkan hasil survey diketahui bahwa sebagian besar petani sagu (43 persen) memanfaatkan pohon sagu untuk diolah sendiri menjadi pati sagu. Sementara itu, petani yang langsung menjual pohon sagunya kepada pembuat pati sagu ada sebanyak 28 persen. Petani lainnya (29 persen) memanfaatkan sebagian produksi pohon sagu untuk diolah sendiri dan sebagian lainnya langsung dijual ke pembuat pati. Temuan ini menunjukkan bahwa petani sagu di Kepri sudah terbiasa dan memiliki kemampuan dalam mengolah sagu menjadi pati sagu. Disamping itu juga telah berkembang industri kecil menengah yang telah mengolah sagu menjadi pati sagu dan produk turunan sagu lainnya.Statistik konsumsi sagu/tepung sagu pada periode 2007-2011 dapat dilihat di tabel 7.Tabel 7. Konsumsi rumah tangga menurut hasil Susenas komoditi sagu, 2007-2011

f.KentangKentang telah lama menjadi salah satu bahan makanan pokok masyarakat. Dimanfaatkan baik sebagai pengganti nasi bagi mereka yang menjalanidietatau mungkin lebih sering dikenal dalam bentuk batangan kecil yang digoreng renyah dan dimakan dengan saus sambal. Tidak hanya itu, umbi satu ini telah dapat dimodifikasi menjadi berbagai macam bentuk makanan dengan rasa yang lezat, bisa sebagai makanan pokok atau mungkin sebagai lauk atau pendamping nasi.Statistik konsumsi kentang pada periode 2007-2011 dapat dilihat di tabel 8.Tabel 8. Konsumsi rumah tangga menurut hasil Susenas komoditi kentang, 2007-2011

2. Biji-bijian yang tidak dikonsumsi untuk karbohidrat?a.Kacang walnutSumber berlimpah asam lemak Omega 3 yang baik untuk jantung, perbaikan saraf, menolong penderita asma dan rematik. Walnut juga mengandung anti-oksidan asam ellagik yang dikenal bisa memerangi kanker dan menolong sistem pertahanan tubuh.b.Kacang MerahKacang ini merupakan sumber yang bagus akan serat penurun kolesterol. Selain itu tingginya serat membantu pengontrolan gula darah sehingga tidak naik dengan cepat.c.Kacang tanahKacang tanah mengandung phytochemical (sejenis komposisi beta karoten) hingga 4 kali lipat dari camilan lain. Kacang tanah kaya dengan lemak, mengandungi protein yang tinggi, zat besi, vitamin E dan kalsium, vitamin B kompleks dan Fosforus, vitamin A dan K, lesitin, kolin dan kalsium.d.AlmondAlmond mengandung protein tinggi, kalsium, dan seng. Uji medis menunjukkan bahwa almond dapat menurunkan risiko penyakit jantung.e.PecanPecan adalah sumber protein dan lemak tak jenuh, dikenal karena kandungan vitamin E dan kemampuannya karena efek antikanker-nya.f.EdamameEdamame sangat bergizi berkat kandungan proteinnya.g.Kacang kenari hijau (Pistachio)Satu ons kacang kenari setara dengan 49 butir kacang tanah, dan mengandung lebih dari 10% kebutuhan harian akan serat, vitamin B-6, thiamin, fosfor, dan tembaga. Kandungan serat 1 ons kenari lebih tinggi daripada 1/2 cangkir brokoli atau bayam, sedangkan kandungan kaliumnya setara dengan sesisir pisang. Jumlah vitamin B-6 dalam 1 ons kacang kenari sama dengan 3 ons daging babi atau ayam. Kacang kenari juga mengandung phylosterol yang dipercaya dapat menurunkan kadar kolesterol, dan melindungi dari beberapa jenis kanker. Kacang ini juga mengandung lemak tak jenuh tunggal yang juga ditemukan pada minyak zaitun.h.Kacang brazilKacang ini sangat kaya nutrisi dan mengandung protein, kuprum, niasin, magnesium, serat, vitamin E dan selenium. Selenium adalah anti-oksidan yang sangat kuat yang bekerja menetralisir radikal bebas yang berbahaya.i.Kacang medeKacang mede pada dasarnya tinggi protein dan serat, serta rendah karbohidrat. Kandungan lemak tak jenuh tunggalnya membantu melindungi jantung. Kacang mede juga menjadi sumber kalium, vitamin B, dan folat. Sejumlah magnesium, fosfor, selenium, dan tembaga, juga terkandungj.HazelnutKacang hazelnut mengandung protein tinggi dan rendah lemak. Kandungan lemak tak jenuh tunggalnya mencapai hampir 91%, dan kurang dari 4% lemak jenuh. Persentase lemak tak jenuh tunggal ini dapat mengurangi kadar kolesterol jahat ketika hazelnut dikonsumsi sebagai bagian dari diet rendah lemak. Hazelnut juga kaya protein, serat, zat besi, fosfor, vitamin B1, B2, C, E, folat, dan banyak gizi penting lainnya.k.MacadamiaJumlah kalori tinggi. Studi terakhir menyebutkan, mengonsumsi sekitar 40 gr kacang makadamia (setara 305 kalori), kolesterol total dan kolesterol jahat LDL dalam tubuh menurun hingga 9% dalam waktu 5 minggu. Kandungan serat sehat dalam 40 gr kacang makadamia adalah 3,5 gr.l.ChestnutPer 100 gr buah sarangan (chestnut) segar memiliki 180-200 kalori. Hal ini berarti lebih rendah daripada walnut, almond, jenis kacang lain dan buah-buahan kering. Seperti produk nabati lain, chestnut mengandung lemak tak jenuh. Kandungan karbohidratnya dapat dibandingkan dengan gandum dan nasi. Satu ons chestnut rebus atau kukus mengandung 7 mg vitamin C, chestnut kering mengandung 16,6 mg vitamin C (dua kali lipatnya).m. KenariKenari kaya akan asam omega 3 dan asam alpha linoleic (ALA) yang mampu meningkatkan kinerja arteri kita. Lemak tak jenuh tunggal pada kenari membantu menyingkirkan kolesterol buruk dan lipoprotein dengan meningkatkan pembekuan darah. Asam esensial amino bernama L-arginine pada kenari akan dikonversi menjadi oksida nitrat dalam tubuh yang membantu meningkatkan aliran darah. Juga, mencegah penyempitan arteri dan akumulasi lemak pada dinding arteri.n. Kacang HijauKacang hijau mengandung protein tinggi sebanyak 7 gr/100 gr. Protein yang terkandung memiliki asam amino lengkap. Protein pada kecambah kacang hijau sudah berkurang jumlahnya yaitu hanya 3 gr/100 gr, tetapi asam aminonya sebagian dalam bentuk bebas yang cepat diserap tubuh. Kacang hijau mengandung asam folat dan vitamin B1 (thiamin) yang tinggi. Asam folat sebanyak 159 g/100 gr dan thiamin sebesar 0,2 mg/100 gr. Selain itu juga kaya vitamin B lain, seperti riboflavin, B6, asam pantothenat, serta niasin. Vitamin yang terkandung didalamnya membantu meningkatkan energi dan metabolisme. Kacang hijau kaya akan mineral, dalam 100 gramnya mengandung seperti potasium (266 mg), phosphorus (99 mg), manganese (48 mg), kalsium (27 mg), magnesium (0,3 mg), besi (1,4 mg), zinc (0,8 mg), selenium (2,5 g). Kecambah kacang hijau memiliki kandungan fitosterol (15 mg/100 gr) yang berfungsi sebagai antioksidan.o. Kacang Kedelai.Selain sumber serat yang baik, kacang kedelai juga merupakan sumber protein nabati dan lesitin juga sumber vitamin A, B kompleks, dan E, serta kalsium, fosfor, magnesium, dan zat besi. Kandungan Gizi dalam 100gram Kacang Kedelai: Energi 286 kal, Protein30,2 g, Lemak15,6 g, Karbohidrat30,1 g, Serat4,9 g, Kalsium196 mg, Fosfor (506) mg, Zat Besi6,9 mg, Vitamin A95 IU, Vitamin B10,93 mg, Air 20 g.

3. Contoh buah klimakterik dan non-klimakterik?Contoh buah klimaterik: Apel, pisang, mangga, alpukat, pepaya, peach, tomat ,buah naga, strauberi,cabai.Contoh buah non klimaterik: semangka, timun, anggur, limau, jeruk, nenas, arbei, durian, kelengkeng, matoa, rambutan.

Daftar Pustaka

Dinas Perekonomian dan Perdagangan Kepulaan Riau. 2011. http://www.disperindagkepri.org/index.php?option=com_content&view=article&id=88:proyeksi-luas-areal-dan-produksi -total-sagu-di-provinsi-kepulauan riau&catid=5:industri-agro&Itemid=8. (Diakses pada 13 September 2014 pukul 13.30)Febrina, Kevinti. 2011. http://kevinmurasaki.wordpress.com/2011/12/04/makalah-kacang-kacangan-dan-biji-bijian/.(Diakses pada 13 September 2014 pukul 13.35)Harjana, Dadan.2013. http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/11/manfaat-kacang-kedelai.html. (Diakses pada 13 September 2014 pukul 13.35)Kementrian Pertanian. 2012. Statistik Konsumsi Pangan Tahun 2012. Jakarta: Kementrian Pertanian.Pelita. 2014. http://www.pelita.or.id/baca.php?id=67760. (Diakses pada 13 September 2014 pukul 13.35)Purwanto, Heri Eko. 2013. http://jurus-usaha.blogspot.com/2013_05_01_archive.html (Diakses pada 13 September 2014 pukul 13.30)Wijaya, Adi. 2013 http://permathic.blogspot.com/2013/04/kandungan-dan-manfaat-kacang-hijau.html. (Diakses pada 13 September 2014 pukul 13.35)Wijaya, Adi. 2013. http://permathic.blogspot.com/2012/11/kandungan-dan-manfaat-kacang-tanah-bagi.html. (Diakses pada 13 September 2014 pukul 13.35)