1. Apa perbedaan tepung dengan tepung kelapa. Tulisklan masing kegunaannya dan SNI

nya ?

Perbedaan antara tepung dengan tepung kelapa yaitu :

Tepung adalah bahan pangan yang direduksi ukurannya dengan cara digiling sehingga

memiliki ukuran antara 150-300 mikron. Tepung merupakan hasil olahan yang dibuat

dengan cara pemanasan dan pengurangankadar air yang kemudian bahan kadarairnya

cukup rendah (± 10%) ditumbuk halus dan dilakukan pengayakan agar seragam.

Sumber : http://unlimited4sedoyo.wordpress.com/2011/02/19/tepung-terigu/

SNI Tepung terigu SNI 3751:2009

Sumber : http://pustan.bpkimi.kemenperin.go.id/files/SNI%203751-2009%20oke.pdf

Tepung kelapa merupakan Tepung yang berasal dari bahan baku daging kelapa yang

didapat setelah santan atau minyak kelapa dihasilkan. Tampilannya menyerupai

tepung terigu serbaguna, yakni berupa serbuk putih halus. Tepung kelapa memiliki

banyak manfaat kesehatan yang lebih baik dari tepung biasa. Tepung kelapa (coconut

flour) merupakan salah satu bentuk produk daging kelapa yang diawtkan dan

dikurangi kadar lemaknya dibawah kondisi udara yang sejuk

Sumber : http://winartosst.blogspot.com/2008/10/penelitian-pembuatan-tepung-kelapa.html

Kegunaan tepung kelapa adalah dapat digunakan sebagai pengisi dalam produk roti

dan kue (bakery) dan permen (confectionery) bersama tepung gandum, kasava,

kentang dan lain lain Penggunaan tepung kelapa dalam jenis-jenis produk tersebut

akan menghasilkan adonan yang tidak menggumpal dan makanan yang padat.. Selain

itu tepung kelapa juga dapat diolah menjadi penambah rasa atau flavor rendah lemak

(10-15%) sampai dengan lemak sedang (16-22%).

Sumber:http://digilib.litbang.deptan.go.id/repository/index.php/repository/download/

5642/5500

SNI tepung kelapa SNI 01-3715-2000

Sumber : http://pustan.bpkimi.kemenperin.go.id/files/SNI%2001-3715-2000.pdf

2. Tuliskan alasan mengapa kelapa tua baik digunakan untuk pembuatan tepung kelapa !

Kelapa tua baik digunakan untuk pembuatan tepung kelapa karena Untuk

mendapatkan tepung kelapa yang mempunyai rendemen yang tinggi dan cita rasa

(Flavour) yang baik kelapa harus dipilih yang tua.

Sumber : http://winartosst.blogspot.com/2008/10/penelitian-pembuatan-tepung-

kelapa.html

3. Tuliskan pengertian dan tujuan dari :

a) Blanching

Blanching merupakan suatu cara pemanasan pendahuluan pada sayur-sayuran dan

buah-buahan, dalam air panas atau uap air. Tujuan utama blanching adalah

menginaktifkan enzim, diantaranya enzim peroksidase dan katalase, kedua jenis

enzim ini yang paling tahan terhadap panas. Blanching memiliki banyak fungsi, salah

satu diantarannya adalah merusak aktifitas enzim dalam sayuran dan beberapa buah

terutama yang akan mengalami proses lebih lanjut. Oleh karena itu blanching tidak

dimasukkan kedalam metode pengawetan namun dalam preparasi (persiapan) bahan

baku proses. Blanching sering dikombinasikan dengan pengupasan dan atau

pencucian guna menghemat energi, ruang dan peralatan. Disamping menginaktifkan

enzim, blanching juga bertujuan untuk :

Membersihkan bahan dari kotoran dan mengurangi jumlah bakteri dalam bahan

Memperlunak bahan dan mempermudah pengisian bahan ke dalam wadah

Mengeluarkan gas-gas yang terdapat dalam ruang-ruang sel, sehingga mengurangi

terjadinya pengkaratan kaleng dan memperoleh keadaan vacuum yang baik dalam

“headspace” kaleng

Memantapkan warna hijau sayur-sayuran

Tekstur bahan menjadi lebih baik

b) Blanching uap air

Blancing dengan menggunakan uap (Steam Blanching). Cara ini lebih baik dibanding

dengan blancing menggunakan air panas yaitu kehilangan komponen yang bersifat

larut dalam air lebih sedikit. Tekanan uap yang digunakan pada tekanan atmosfer

ataupun pada tekanan yang lebih rendah.

c) Blanching air mendidih

Blancing dengan menggunakan air panas (Hot Water Blanching). Pada cara ini bahan

kontak langsung dengan air panas sehingga bahan akan banyak kehilangan

komponen-komponen yang bersifat larut dalam air. Suhu yang digunakan sekitar 75 –

100oC.

Sumber : http://danang-kurang-kerjaan.blogspot.com/2011/05/blanching.html

4. Tuliskan proses pembuatan tepung kelapa !

Tahap pertama yaitu mengupas sabut kelapa agar tempurung kelapa mudah

dicungkil.

Cungkil tempurung kelapa dari dagingnya untuk melakukannya anda bisa

menggunakan mesin pencungkil kelapa.

Kupas kulit ari buah kelapa yang berwarna coklat, agar hasil tepung kelapa nantinya

bisa putih dan bersih, selain itu untuk menghindari ketengikan. Kemudian cuci buah

kelapa sampai bersih.

selanjutnya adalah proses blanching (Pasteurisasi) dengan menggunakan uap panas

bersuhu 90 C selama 5 menit

Lakukan proses perendaman dalam larutan NaHSO3 1000 ppm selama 10 menit,

untuk mencegah munculnya warna coklat, mencegah pertumbuhan mikroba dan

untuk melarutkan gula yang ada dalam permukaan daging buah yang berasal dari air

kelapa.

Setelah direndam selajutnya buah kelapa ditiriskan.

Tahap berikutnya Parutan daging buah kelapa yang akan dibuat menjadi Tepung

Kelapa dengan mesin parut agar prosesnya lebih cepat.

Lakukan pengeringan dengan suhu 50-60 C selama 6 -10 jam sampai mencapai

kadar air 3%

Keluarkan Tepung kelapa yang sudah kering dan angin-anginkan kamudian Tepung

kelapa siap dibungkus dalam wadah yang kedap air dan udara.

Sumber : http://rumahmesinblog.wordpress.com/2013/02/26/cara-proses-pembuatan-

tepung-kelapa/

5. Cari jurnal tentang tepung kelapa dan revie?

Judul : Tepung Ampas Kelapa pada Umur Panen 11-12 Bulan Sebagai Bahan

Pangan Sumber Kesehatan

Review :

Pemanfaatan tepung ampas kelapa kelapa dalam pengembangan produk

pangan, merupakan salah satu cara dengan mensubstitusi tepung terigu. Pengolahan

tepung ampas kelapa berserat kasar tinggi, sebagai bahan baku makanan rendah kalori

hanya mengikuti pemanfaatan kelapa untuk pengolahan santan dan minyak cara basah,

sebab yang digunakan adalah hasil samping ampas kelapa. Meskipun ampas kelapa

merupakan hasil samping pembuatan santan, namun karena kandungan seratnya cukup

tinggi maka ampas kelapa dapat dimanfaatkan sebagai bahan substitusi pada produk

pangan. Oleh sebab itu tepung dari ampas kelapa sangat baik digunakan sebagai salah

satu bahan dalam membuat formula makanan, khusus untuk konsumen yang berisiko

tinggi terhadap penyakit obesitas, kardiovaskuler dan lain-lain.

Pemanfaatan hasil samping ampas kelapa sebagai bahan substitusi makanan

kesehatan selama ini belum banyak terungkap. Meskipun ampas kelapa merupakan hasil

samping pembuatan santan, namun ampas kelapa merupakan bahan pangan sumber

serat. Ampas kelapa berasal dari komoditi hasil samping yang memiliki keunggulan

sebagai pendukung kelestarian ketahanan pangan. Hal tersebut ditunjang oleh potensi

produksi yang tinggi, proses dan peralatan yang digunakan dalam produksinya

sederhana dan murah, memiliki kemampuan untuk diolah menjadi produk-produk yang

lebih berkualitas, dapat ditambahkan pada produk-produk roti, resep-resep masakan, dan

produk-produk makanan lainnya sebagai makanan kesehatan sehingga dapat menunjang

diversivikasi pangan.

Sumber : http://journal.unnes.ac.id/nju/index.php/JKT/article/download/130/133

TUGAS PENDAHULUANAPLIKASI TEKNOLOGI HASIL NABATI

PEMBUATAN TEPUNG KELAPA

OLEH :

NAMA : EVI KUMALASARINIM : G311 10 012KELOMPOK : VI (ENAM)

ASISTEN : PRATIwI DEwI

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2014