8/16/2019 Teknik Panen Buah Kakao Yang Baik

1/3

Teknik panen buah kakao yang baik Teguh Yuono

972 klik 

Tanaman kakao mulai memproduksi buah pada berumur 2,5 – 3 tahun setelah tanam.

Produksi buah kakao di tahun pertama cenderung sedikit dan akan terus meningkat

seiring pertambahan umur.

Produktivitas optimal dicapai pada pada umur 7-11 tahun, sekitar 1,8 ton biji kakao

kering per hektar per tahun. Produktivitas tersebut akan terus menurun hingga tanaman

tua dan mati.

Buah kakao dihasilkan dari proses penyerbukan bunga jantan dan bunga betina yang

tumbuh menempel pada semua bagian batang tanaman. Bunga-bunga yang tumbuh

pada batang pokok umumnya akan menghasilkan buah yang besar dan berkualitas

baik.

Buah kakao siap panen

Dari terjadinya proses penyerbukan hingga buah matang dan siap petik dibutuhkan

waktu sekitar 5 – 6 bulan. Kakao matang yang siap petik harus memenuhi kriteria

http://alamtani.com/author/teguh-yuono/http://alamtani.com/author/teguh-yuono/

8/16/2019 Teknik Panen Buah Kakao Yang Baik

2/3

panen. Buah kakao yang memenuhi kriteria panen adalah buah yang sudah

menunjukan tanda-tanda sebagai berikut:

Kulit buah sudah berubah warna secara sempurna, dari yang ketika mentah

berwarna hijau menjadi kuning saat masak, atau dari yang ketika mentah berwarna

merah menjadi jingga tua.

Tangkai buah mulai mengering.

Buah kakao mengeluarkan bunyi jika digoncangkan atau dikocok.

Teknik pemanenan

Buah kakao yang telah memenuhi kriteria siap panen harus segera dipetik agar mutu

bijinya tidak turun. Jika panen ditunda, biji bisa berkecambah saat masih di dalam buah

dan hal ini akan membuat kadar lemak biji turun secara drastis. Biji-biji yang demikian

umumnya memiliki harga jual yang sangat rendah.Teknik pemanenan buah yang benar merujuk pada beberapa hal yaitu rotasi panen,

teknik pemetikan, pengupasan buah, serta persiapan olah pasca panen.

Rotasi panen

Panen buah kakao sebaiknya dilakukan sesering mungkin, minimal 7 – 10 hari sekali.

Panen yang sering bermanfaat untuk memutus siklus hiduphama penggerek buah

kakao dan mencegah penularan penyakit busuk buah kakao.

Teknik pemetikan

Pemetikan buah kakao adalah hal yang sangat perlu diperhatikan dalam kegiatanpanen. Cara pemetikan yang salah dapat menyebabkan penurunan produktivitas

tanaman kakao pada bulan-bulan berikutnya.

Pemetikan buah dilakukan dengan memotong tangkai buah menggunakan bantuan alat

berupa gunting pangkas, golok, atau sabit. Pemotongan tangkai dilakukan sedekat

mungkin dengan buahnya yaitu menyisakan tangkai dengan panjang sekitar 1-1,5 cm.

Tangkai buah ini adalah investasi karena bunga-bunga kakao baru nantinya akan

tumbuh di bekas tangkai buah ini.

Pemanenan dengan cara memelintir buah, menendang, atau menarik buah sangat tidakdianjurkan karena dapat merusak tangkai dan melukai tanaman. Tangkai buah yang

rusak tidak lagi dapat ditumbuhi bunga kakao sehingga buah tidak mungkin tumbuh lagi

disana, sedangkan kulit tanaman yang terlukai akan mudah terinveksi jamur-jamur

patogen.

http://alamtani.com/pengendalian-hama-penggerek-buah-kakao.htmlhttp://alamtani.com/pengendalian-hama-penggerek-buah-kakao.htmlhttp://alamtani.com/pengendalian-hama-penggerek-buah-kakao.htmlhttp://alamtani.com/pengendalian-hama-penggerek-buah-kakao.html

8/16/2019 Teknik Panen Buah Kakao Yang Baik

3/3

Untuk buah yang terletak pada bagian yang sulit dijangkau, pemetikan buah dilakukan

dengan bantuan gunting pangkas bergalah. Pemanenan menggunakan galah saja

beresiko merusak tangkai buah dan kulit tanaman.

Buah-buah yang sudah dipetik kemudian dibawa dan dikumpulkan ke tempat

penampungan hasil untuk dipecah dan diambil bijinya.

Pengupasan dan pengolahan

Setelah buah kakao hasil panen terkumpul, tahapan selanjutnya yang dilakukan dalam

kegiatan panen adalah pengupasan buah dan pengambilan biji.

Pengupasan buah dilakukan dengan memecah kulit buah menggunakan bantuan benda

tumpul seperti tongkat kayu atau bambu. Pengupasan menggunakan bantuan benda

tajam seperti golok atau sabit sebaiknya dihindari karena dapat melukai biji yang ada di

dalam buah. Biji-biji yang terluka dan pecah umumnya dibeli dengan harga rendah.Biji kakao yang terdapat dalam buah yang sudah pecah kemudian diambil dan

ditampung dalam wadah ember plastik atau tempat penampungan yang bersih untuk

kemudian diolah menjadi biji kakao kering siap jual.